Порода мангалица венгерская: Венгерская мангалица – уникальная порода свиней

Венгерская мангалица – уникальная порода свиней

У венгерской мангалицы густая кучерявая шерсть, похожая на овечью. Венгерская мангалица невероятно вынослива и может спать зимой на открытом воздухе. Но лучше держать свинку в помещении, где нет сквозняка и сырости. У животного разнообразный рацион, свинка может питаться травой, овощными культурами, кореньями, есть рыбу и желуди.

Особенности породы

Шерсть свинки завивается только в зимнее время. Летом она более прямая, а под темной кожей цвет шерсти переходит в коричневато-желтый. Чистокровную мангалицу можно определить по следующим характерным признакам:

• Наличие черного пятна на ухе, размер которого может достигать 5 см.

• Прямые, слегка приспущенные вниз уши

• Черный окрас пятачка, копыт, ресниц, нижней части хвоста.

У свинки этой породы шерсть может быть не только белой.

Встречаются черные, коричневые и особи смешанного окраса.

Уход

У свинки должно быть собственное помещение с территорией для выгула. В помещении, где животные будут находиться, необходимо организовать отвод влаги. Влажность здесь не должна превышать 70 %. Отвод воды позволит держать поверхность пола сухим и предотвратить скопление влаги. В помещении можно организовать проветривание, но при нахождении в нем животных сквозняк должен отсутствовать.

Пол в помещении нужно держать сухим и чистым, постоянно убирая продукты жизнедеятельности животных. При наличии территории выгула можно выпускать свинок в зимнее время, что позволит укрепить их организм и избавить от болезнетворных микроорганизмов. Важно, что всем животным данных пород свиней требуются ветеринарные профилактические осмотры и прививки.

Кормление

Новорожденным поросятам дают пить воду с 3-х дней жизни. Также они питаются материнским молоком. Кушать самостоятельно они начнут в 1 месяц. До 3-х месяцев поросят кормят по 5 раз в день, затем до полугода – 4 раза в сутки и переходят на трехразовое питание при условии, что животные содержатся в местах, где нет подножного корма.

Свинки питаются овощными культурами, едят картофель, кукурузу, не прочь полакомиться морковью, свеклой и даже водорослями. Им можно давать траву, желуди, но также не стоит забывать о необходимых витаминах и минералах.

Приплод свинки может составлять от 6 до 10 поросят, а вес взрослой особи может достигать 300 кг.

первое знакомство {ФЕрмер САдовод ДАчник}

© ФЕрмер САдовод ДАчник fesada.ru

Мангалица (англ. - Mangalica, Mangalitsa или Mangalitza

) является венгерской породой  домашней свиньи. Начало породе было положено в 19-ом столетии, путём скрещивания традиционных венгерских пород Bakonyi и Szalontai с импортированной из Сербии породой свиней Sumadia.   Свинья породы венгерская мангалица характеризуется густой волосяной растительностью, наподобие овечьей.

Другой подобной породой "шерстяной" свиньи является уже исчезнувшая Линкольнширская английская.  Мангалица -  высокожирная порода; животные имеют крупный и очень крупный размер. Из-за снижения мирового спроса на сало в последние годы популярность породы снизилась, и теперь она постепенно переходит в разряд редких.

• История породы

Светлая (белая) мангалица была выведена из более ранних выносливых пород венгерской свиньи (Bakonyi и Szalontai

), скрещенных с европейским кабаном и сербской породой Sumadia в Австро-Венгрии в 1833 году (в настоящее время район Арад в Румынии). Новый быстрорастущий "сальный" боров, не требующий никакого специального ухода, становится очень популярным в Венгрии.

В 1927 году было основано Национальное Общество Заводчиков венгерской мангалицы, с целью улучшения породы.

Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (среднегодовая численность - около 30 000 особей в Венгрии). С тех пор популяция мангалицы постепенно уменьшалась, в связи с возрастающей доступностью замороженной мясной продукции из других стран.

В настоящее время, разведение венгерской мангалицы стало больше популярным хобби, нежели промышленным производством. Сейчас в Венгрии насчитывается немногим более 7 000 особей данной породы, от которых ежегодно получают приблизительно 60 000 поросят.

Порода толстобрюхая (вислобрюхая) мангалица была выведена путём скрещивания светлой (белой) мангалицы и чёрной (которая, к настоящему времени, уже практически исчезла).

• Мангалицы - особенности разведения

Мангалица даёт слишком мало постного (нежирного) мяса, имеющего наибольшую коммерческую выгоду (в свете современных тенденций здорового образа жизни и борьбы с лишним весом). Основная особенность породы состоит в том, что свинья может круглогодично жить на малооборудованном природном пастбище, питаясь картофелем и тыквой, растущими на поле.

Мясо венгерской мангалицы является очень вкусным и сочным, благодаря экологически чистым условиям содержания - практически в чистом поле, на подножном корму; особенно ценятся вкусовые качества мяса молодых поросят этой необычной породы свиней. В Великобритании мангалица содержится свободным выгулом, питаясь посевами овощей и злаков. Эта высокобелковая еда способствует более крупным размерам данной породы свиней.

В Венгрии большинство свиней породы мангалица разводится в режиме свободного выпаса. Поросята рождаются полосатыми, как кабаны, круглогодично в деревянных полевых домиках-укрытиях, без какого-либо дополнительного ухода и фермерской помощи.

Забой для товарного производства мяса происходит обычно в 12-месячном возрасте - в более позднем возрасте свиньи набирают слишком большую сальную прослойку (спрос на жирное мясо постоянно снижается на мировом рынке).

Существуют три породы венгерской мангалицы: светлая (белая), толстобрюхая (вислобрюхая) и красная (рыжая). Единственная разница между ними - цвет шерсти, т.е. длинной густой щетины.

У светлой породы цвет варьируется от белого до бежевого; у толстобрюхой (вислобрюхой) - светлый живот и ноги, а остальные части туши - черного цвета; и

красная мангалица (полученная путём селекции светлой с породой Szalontai) имеет цвет шерсти всех оттенков рыжего.

Другие разновидности этой породы (чёрная, волчья и египетская) уже числятся в качестве исчезнувших (вымерших), хотя их реконструкция в научных целях, как чистопородных источников, обсуждается в Венгрии.

 

Вернуться в раздел "Животноводство"↩

 

Венгерская экзотика на бурятской земле

Узнать о том, что в Бурят-Янгутах Осинского района разводят необычных свиней, удалось совершенно случайно. На выезде из села дорогу редакционному автомобилю преградило довольно большое стадо. Огромные, покрытые густой шерстью животные неспешно двигались к водопою. Мелькнула мысль: «Овцы? Тогда почему такие большие?» Подъехав поближе – ахнули от удивления: – это оказались свиньи, только совсем не похожие на обычных хрюшек.

Спины взрослых животных покрывал завивающийся кольцами густой пух. У малышей, как у диких кабанчиков, по бокам красовались полоски. «Чьи они? Откуда?» Пока фотограф примеривался запечатлеть на камеру экзотику, свиньи, явно, не расположенные к фотосессии, предпочли вернуться домой. Увидев любопытных чужаков, к нам вышел хозяин – руководитель КФХ Владимир Федоров. Он-то и рассказал, как появились на бурятской земле эти чудо-животные.

Оказывается, порода эта называется «венгерская мангалица». Она очень древняя и была выведена еще в начале XVIII века при скрещивании карпатской (венгерской) мангалицы и диких кабанов. Из-за необычного – «мраморного» мяса и сала, а также ввиду отсутствия в нем холестерина, мангалица – фактически национальное достояние Венгрии. Там в честь этой свинки даже проводят фестивали. Еще сорок лет назад эта порода была буквально на грани вымирания из-за появления новых «скороспелых» пород свиней, казавшихся более выгодными для разведения.

К счастью, предприимчивые венгры, вовремя поняли, что они теряют и в 80-х годах прошлого века вновь активно занялись разведением мангалиц. Вскоре венгерских пуховых свиней снова завезли в Испанию и Англию, где этих хрюшек также опрометчиво вывели под корень, потеряв сырье для производства элитного бекона. До России мангалица добралась в первой половине XX века – ее стали разводить на европейской части страны и на Украине.

– Я нашел информацию об этих свиньях в интернете, очень захотелось заняться их разведением, – объясняет Владимир Михайлович. – Потом думаю: нужно сначала хотя бы кусок мяса купить, попробовать, что же это за мраморная свинина такая? А не продают нигде! Тогда начал искать, где можно купить поросят. Самое ближнее, оказалось, в Подмосковье. Вот оттуда я и привез пятнадцать свиноматок и двух хряков. В середине осени десять свиней опоросились. Каждая родила по 5-8 поросят.

Свиное прибавление принесло Владимиру Федорову немало переживаний. Рожать свиноматки предпочли в лесу – сказалась генетика диких кабанов.

Вырыли норы и устроили себе «родовую палату» в сосновом бору.

– Искали мы их несколько дней, – с улыбкой вспоминает фермер. – Еле нашли, а подойти не можем. Бездетные самки не подпускали ближе, чем на пять метров! Кое-как пригнали домой. А гнали тоже интересно: они поросят окружили со всех сторон, а сами по кругу выстроились – так и дошли.

Кроме неприятностей с опоросом, больше трудностей по содержанию шерстяных хрюшек у Владимира Михайловича не возникало.

– Порода эта травоядная, непривередливая в кормах, приспособлена к пастбищам, – объясняет он. – Отличаются такие свиньи отменным здоровьем, не нуждаются в прививках и очень спокойны. Сейчас, когда они к нам привыкли, с ними вообще нет никаких хлопот. Стадом пасутся, стадом ходят на речку, летом вообще любой траве предпочитали водоросли из болота. Им не нужно запаривать комбикорм, не нужно теплого свинарника, да и прибавляют в весе они гораздо лучше наших домашних свиней.

О содержании животных Владимир Федоров судит профессионально.   По образованию он зоотехник. В свое время закончил Иркутский сельскохозяйственный институт. В 2010-м организовал КФХ. Сегодня в его хозяйстве сеют 600 га зерновых, занимаются разведением КРС, держат 500 голов овец, около сотни лошадей и полсотни свиней. На полученные по инвестиционному проекту средства, Владимир Михайлович приобрел сельхозтехнику – трактор и комбайн. В следующем году собирается пополнить парк автомобилем КАМАЗ.

– Урожай получили неплохой – более 20 ц с га, – обстоятельно рассказывает Владимир Федоров. – Обеспечили себя  овсом, пшеницей и на продажу намолотили немало. Зимой сдадим мясо, будут деньги и на технику, и на племенной скот – хочу купить голов 40 герефордов. Порода эта мясная, привес дает хороший, думаю, не прогадаю.

В ближайший планах фермера, кроме приобретения породистых КРС и расширения посевных площадей – обустройство цеха по мясопереработке. Пока же, знакомые фермера, оценив вкус мраморной свинины, записываются к Владимиру Федорову в очередь за поросятами.

Венгерская мангалица: описание и характеристики породы | Знай ферму

Кудрявая венгерская мангалица была выведена еще в середине XIX века в Венгрии в ходе скрещивания пород Bakonyi и Szalontai со средиземноморской Sumadia. Благодаря естественному отбору, в представителях данной породы генетически заложена способность выживать даже в самых суровых погодных условиях. В этой статье мы подробно остановимся на характеристиках этой породы.

Как выглядят мангалы

В разговорной речи из-за созвучия слов этих животных часто ошибочно называют не мангалами, а монголами или монгольскими свиньями. Их отличительной особенностью является кудрявая шерсть, окрас которой зависит от разновидности породы. Он варьируется от светло-серого до желто-красного. Цвет также зависит от содержания и питания животных. Сразу после рождения оттенок шерсти поросенка не заметен. Он проявляется примерно через 1,5 недели.

Подробнее о молодняке можно прочитать в статье: «Описание поросят породы венгерская мангалица».

Шерсть очень густая, поэтому кучерявые хрюшки надежно защищены от мороза. Зимой животных издали можно спутать с овцой. Согласно описанию породы, когда наступает весна, подпушек пропадает, а на месте щетины появляются кудри. У мангалов происходит регулярная сезонная линька. Она очень заметна, поскольку шерсть густая и пушистая.

Кожный покров свинок черно-серого цвета, соски - черные. Еще одна особенность породы свиней мангалы – «пятно Вельмана». Оно яркое диаметром около 4 см и располагается на ухе. Эта отметка подтверждает чистоту породы. Заводчики не приветствуют особей, у которых курчавая шерсть слишком тонкая или растет колечками.

Экстерьер хрюшки

При покупке свиней фермеры всегда изучают особенности породы. Мангалы относятся к сальной категории хрюшек. Они отличаются мощным костяком и средним по величине туловищем. Хвост у основания толстый, а на кончике располагается кисточка. У поросят глаза и брови черного цвета, уши направлены вперед.

Голова пропорциональна туловищу, отличается широким лбом и хорошо развитой челюстью. Грудная клетка широкая и глубокая, а лопатки плотно прилегают к туловищу. У хрюшки морда средней длины и слегка курносый пятачок. Глаза широко расставлены, черного цвета и окружены длинными ресницами. Спина прямая с покатой задней частью.

У чистокровных мангалов соски, копытца и внутренняя часть хвоста окрашены в черный цвет. Кожа животных бывает серой с разными оттенками или полностью черного цвета.

Высота взрослых самок в холке 75 см, а самцов - 95 см.

Преимущества и недостатки породы

Первая беременность приносит самке максимум 7 поросят, а вторая – до 10. При этом продолжительность жизни хрюшки - около 20 лет. Делать бизнес на разведении и размножении этих животных прибыльно, поскольку мясо венгерской мангалицы диетическое и очень нежное.

Во время тепловой обработки межслойный жир тает, поэтому свинина становится очень мягкой. Разводить мангалов выгодно, ведь их вьющуюся шерсть можно вычесать и получить пух. Он ценный и пользуется высоким спросом.

Мангалы являются выгодным приобретением, но сегодня купить их непросто. Совершить покупку можно через интернет, если найти контакты заводчика. Свинью придется растить год, прежде чем у нее появятся крепкие здоровые поросята. Продать их можно через 12 месяцев после рождения, когда они наберут необходимый вес.

Соответственно, первая прибыль от разведения появится через 2 года после покупки свиньи. Венгерская мангалица нуждается в регулярном выгуле. Частным фермерам сложно будет вырастить здоровых и продуктивных хрюшек, если рядом нет большого пастбища.

В Венгрии кудрявые свиньи приравнены к культурному наследию.

Вес животного и мясные характеристики

Здоровая взрослая свинья весит около 190 кг, а кабан – 280 кг. Однако был зафиксирован рекордный показатель массы тела этого животного – 500 кг. В среднем, во время откорма прирост веса составляет приблизительно 700 г ежедневно. Соответственно, к 6 месяцам вес поросенка колеблется в пределах 70 кг.

Мясо животного имеет мраморную структуру, поэтому является деликатесом. Оно содержит большое количество витаминов А и В, ненасыщенных кислот, микроэлементов и малый процент холестерина. На 8 месяц жизни мангал накапливает около 5 см подкожного жира, а к году его толщина увеличивается вдвое. При убое животного на каждые 100 кг веса получается примерно 54 кг мяса и 20 кг сала.

Подвиды пушистых свинок

Порода свиней мангалица подразделяется на подвиды, которые имеют разный окрас. Сегодня разводят особей с красным, черным, белым и смешанным окрасом. Существует четыре основных подвида свинок:

• белые;
• красные;
• черные;
• «ласточка».

Белая венгерская мангалица – это самый распространенный вид. Такой цвет примерно у 80% особей от общей численности породы. Кабан может иметь несколько оттенков шерсти: от серого и палево-желтого до палево-красного. Глаза и пятачок окружены темным ободком.

Чтобы вывести красную мохнатую свинью, белых мангалов скрещивали с породой szalontai. В результате, масса представителей этого подвида больше, а вес они набирают быстрее. Венгерская пуховая мангалица красного и черного цветов является исчезающим подвидом виней. Их официально запрещено продавать на частные фермы.

Хрюшки смешанного окраса называются «ласточками». Этот подвид появился путем сведения белого мангала и представителя породы сирмиум. Брюхо и конечности свиньи - белые, желтоватые или серые, а спина и бока – черного цвета. Раньше животные смешанного подвида были мощнее, а сегодня их вес бывает меньше, чем у белых свиней. У «ласточек» тоже вьющаяся щетина, но она коротка и грубая. Этот подвид является самым выносливым из всех.

Основные нюансы содержания

Венгерские свиньи отлично переносят любые погодные условия. Раньше они круглый год находились на улице и самостоятельно искали пропитания. Особенность этих животных в том, что густой волнистый волос надежно защищает их от палящего солнца и сильного мороза. Сегодня практикуется 3 основных способа содержания представителей породы: открытый, закрытый, смешанный.

Открытый тип подразумевает нахождение свиней на пастбище или в загонах круглый год. Особи любого возраста живут вместе. Даже новорожденные поросята. Такое содержание лучше всего подходит пуховым свиньям.

Свиноводство предлагает закрытый тип, когда стадо весь год находится в помещении. Данная практика характерна для крупных фермерских хозяйств. Но в этом случае венгерский поросенок лишается преимуществ своей породы. Если скот постоянно находится в свинарнике, он может лишиться шикарной шерсти.

Из-за низкой активности вес животных начинает стремительно расти, и начинается ожирение. Закрытый тип содержания - затратный. Приходится тщательно подбирать рацион, чтобы получить качественную свинину.

Также используется смешанный тип. Он больше всего подходит продуктивной свиноматке. Зимой стадо находится в свинарнике, а весной – на пастбищах и уличных загонах. На территории в 1 га территории допустимо откармливать максимум 14 взрослых свиней и 70 поросят.

Кормление

Кормление является важным аспектом содержания свиней венгерской мангалицы. Это травоядная порода, поэтому летом они могут вдоволь наесться подножным кормом, а зимой поддерживать себя – сеном и влажными кормами.

Чтобы получить качественное мясо, нужно давать свиньям прикорм: кукурузу, каштаны, желуди, картофель, морковь, бобы, отходы, силос, водоросли, тростник. Мангалицам необходимы минералы. Восполнить недостаток можно мелом, солью, костной мукой. Поросятам уже на 7 день дают запаренные жидки отруби, а через месяц их переводят на твердый корм.

Перекармливать животных нельзя, потому что от этого они могут сильно заболеть. За сутки они должны набирать не более 600 г. За месяц до убоя скотине дают 300 г зерна ежедневно. При выращивании кудрявых свинок нельзя применять стимуляторы роста и искусственные добавки.

Разведение кудрявых животных

Половое созревание венгерских хрюшек наступает уже в 5 месяцев. Но это недостаточная зрелость для беременности, поскольку организм животных еще слаб. В первый раз случку рекомендуется проводить при достижении годовалого возраста. Разведение венгерских мангалиц осуществляется также, как у свиней других пород.

У этих животных невысокая плодовитость. Первый опорос приносит максимум 6 поросят. В следующие разы их число может стать выше, но рождение более 10 малышей за один раз нетипично для этой породы.

Беременность длится около 4 месяцев, а роды могут проходить без помощи ветеринара. Важен правильный уход за новорожденным поросенком. Его обтирают мягкой влажной тряпочкой, после чего подкладывают к матери. После родов свинью держат в закрытом загоне отдельно от остального стада. Нужно сразу же подмести и вытереть пол, иначе самка может съесть свое новорожденное потомство.

Если статья оказалась полезной для вас, поставьте, пожалуйста лайк.

В комментариях можете поделиться своим опытом выращивания этих животных.

ВЕНГЕРСКАЯ МАНГАЛИЦА | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Мангалица в Венгрии животное абориген и по закону защищённое (охранясмое) животное, и жир мангалицы один из ценных и всемирно известных видов свиного жира.

"После изгнания турков, чрезвычайно мало осталось мангалиц в стране, хотя у турков из-за мусульманской веры запрещено употреблять свиное мясо. В 18-19 веках начало увеличиваться поголовье скота, и возрасла важность в разведении мангалицы. К концу 19 века экономика в Венгрии начала пребразовыватся, и всё больше возрастал спрос к потреблению свиного мяса. В 90х годах 20-го века снова начали заниматься разведением мангалиц. "

Они удивительно закалённые и выносливые, потому что существовали в полудиких условиях. Они среднего размера у них крепкий скелет. Шерсть густая, длинная, зимой завивающаяся, поэтому называют «шерстяная свинья». У мангалицы рождается самое большое 5-7 поросят в первый опорос и до 12 в последующие, они рождаются с полосками на спине. Чтобы разводить мангалицу надо ждать 12 месяцев до первого опороса, и к тому времени они достигают 120-160 кг. По старым данным существовала мангалица полностью чёрного и серопятнистого цвета. Традиционная «настоящая» мангалица серого цвета. Для разведения желательно иметь выгул с травостоем. Движение - главное условие правильного развития животного.

Изделия из жира свинины вида мангалица (древний венгерский вид свиней):
Свиной жир мангалицы с трюфелями и поджаренными тыквенными семечками
в расфасовке 130 г
Свиной жир мангалицы с трюфелями и поджаренными тыквенными семечками

В 1990г. испанская компания «Хамонес Сеговия, С. А.» завезла эту породу в Испанию в малом количестве специально для селекции и разведения. В зависимости от цвета, мангалица подразделяется на 4 типа: чёрная, красная, белая и смешанная. 80% всей ныне существующей мангалицы относится к белому типу, красная и смешанная разновидности на грани исчезновения, а чёрной уже нет. Цвет копытца у мангалицы – чёрный. Генетические особенности и полностью натуральный корм (зерно, пшено и пастбище) идеальная база для идеального сырья для производства хамона Мангалица. Одним из важнейших вкусовых свойств натуральных мясных продуктов, список которых возглавляют испанские сыровяленые деликатесы, является степень инфильтрации (проникновения) жира в мускульную массу. Как и хамоны Иберико, хамоны Мангалица имеют существенную долю подкожного жира и его высокую внутримышечную инфильтрацию.
Длительный процесс вяленья (18 месяцев), дает продукту характерный аромат и превосходный вкус. Это совершенно уникальный и эксклюзивный продукт, обладающий всеми свойствами, которые определяют мясной деликатес: совершенное, выдающееся сырьё, длительный процесс вяленья, и, как следствие, особый аромат и вкус в сочетании с нежнейшей структурой.
Jamon Диета Сроки выдержки Регионы
Хамон
Curado
(Курадо) de сebo (де себо)
de pienso (де пьенсо) – вскармливание фуражом Curado - до 7 месяцев
Gold - 10 - 12 месяцев
Silver - 8 - 10 месяцев
Durok (Мангалица) 18 месяцев
Iberico (Иберико) de reсebo (де ресебо) - вскармливание желудями, фуражом, свободный выпас 18 - 36 месяцев
de bellota (де бейота) - вскармливание желудями, свободный выпас. 18 - 36 месяцев

Хамоны и ломо Мангалица
Компания Гурме клаб рада представить, а заодно и рассказать поподробнее о необычных испанских хамонах и ломо Мангалица...

Мангалица – коренная венгерская порода свиней. Происходит она от смешения следующих пород: Sumadia, первобытная порода свиней средиземноморского вида (Иберико тоже относится к этому виду), Szalontai и Bakonyi, типичные полудикие породы Карпат. В зависимости от цвета Мангалица подразделяется на 4 типа: черная, красная, белая и смешанная.

80% данной породы относится к белому типу, другие разновидности на грани исчезновения, а черной уже нет и вовсе. Мангалица имеет толстые длинные светлые волосы, похожие на шерсть зимой, и превращающиеся весной в белую, блестящюю, завивающююся щетину. Шкура вокруг глаз и рыло черного цвета. Животные, не подходящие под это описание, отсеиваются.

Благодаря генетическим характеристикам и климату региона, у Мангалицы высокое содержание жира. Золотой век ее был между 1850 и 1950, когда содержание жира превосходило содержание мяса. В 70-х годах благодаря развитию импорта более скороспелых пород и тому факту, что мясо ценилось больше жира, Мангалица потеряла свою важность и порода оказалась на грани исчезновения, вследствие отсутствия спроса. Также в Испании нашествие скороспелых пород привело к тому, что найти свинину с высоким содержанием жира для производства хамона становилось с каждым годом все труднее. Именно поэтому компания "Хамонес Сеговия" заинтересовалась Мангалицей.

В 1990 "Хамонес Сеговия" начала программу восстановления породы. Через рекламу в венгерской прессе удалось найти 90 женских особей для воспроизводства. Сегодня "Хамонес Сеговия" – единственная компания, которая владеет всеми тремя породами и имеет достаточное поголовье, которое гарантирует выживание породы Мангалица.

С целью достижения большей степени инфильтрации жира и уменьшения подкожного жира Мангалица была скрещена с породой Дурок, что помогло достить большего размножения, производства и более крупных хамонов. Генетические характеристики и полностью натуральный корм (зерно, пшено и пастбище) - идеальная база для сырья для производства хамона и ломо.

Как и хамоны Иберико, хамоны Мангалица имеют небольшую долю подкожного жира и много внутренних инфильтраций. Цель програмы гибридизации наряду с увеличением размеров - лучшее распространение и инфильтрация жира.

После длинного процесса контроля качества, многих тестов была достигнута коммерциализация (продажа) первой партии хамонов и ломо Мангалица. Это продукты высочайшего качества благодаря строго контролируемой диете и совершенной инфильтрации жира. Длительный процесс вяленья, что дает продукту характерный аромат, был достигнут путем увеличения содержания жира. Это отличающийся от других эксклюзивный продукт, который является настоящим деликатесом.

Во отличных вкусовых качествах продукта представители компании Гурме клаб убедились сами лично, отведовав это лакомство на выставке Alimentaria 2006 (в Испании, Барселона).

Сплошное свинство - Ваш гид по Будапешту и Венгрии — LiveJournal

Полюбуйтесь на этого симпатягу.

Видите, какой кудрявенький, издали можно легко принять его за овцу. И это совсем не фотомонтаж, а такая вот интересная венгерская порода хрюшек.

Разрешите представить этого обладателя тёплой кудрявой «дубленки» - настоящий хунгарикум, мангалица венгерская, alias «шерстяная свинья» или «овечья свинья». Уши такие большие, что закрывают хрюшке глаза. Селекционеры на эту породу не нахвалятся: и характер спокойный, и к условиям содержания очень нетребовательны: теплого помещения не просят, едят все подряд – овощи, фрукты,  даже жесткую траву (ну, почти как верблюд).  И здоровье хорошее, и прививок не требуют.

                                     

Так и хочется добавить: в порочащих связях не замечены. Хочется добавить, но нельзя: через столько разных связей прошли эти «коренные жители» Карпатского бассейна, что на сегодня всех и не упомнишь! Гуляли себе свободолюбиво по долинам и по взгорьям, иногда волей – неволей спаривались с дикими кабанчиками, тут уж шила в мешке не утаишь.

Разведением этой породы венгры успешно занимались до тех пор, пока не прискакали турки и не взяли их в долгий 150-летний полон. Турки к симпатичным лохматым созданьям любовью не прониклись, и свиноводство перестало быть доходным ремеслом. Поголовье пятачковых резко сократилось, а в южных районах страны их вообще перестали выращивать. После освобождения из-под турецкого ига разведением свиней продолжали заниматься в основном в северных сельскохозяйственных районах страны и Трансильвании.

Вот тогда-то и пришла к свиньям беда откуда не ждали: решили их гонять на продажу из-за реки Дравы на животноводческие ярмарки в Шопрон и Дьёр.

А потом и вовсе до самой Вены стали гонять. В Шомодьи и Баконьи делали хрюшкам привал на неделю - другую и кормили их там желудями по системе египетских отелей «all inclusive», то бишь невкусно, но очень сытно.

Венгерские свинки, издавна привыкшие прокладывать туристские тропы в болотистых (тогда ещё!) лесах, особо на такие марафонские дистанции не роптали, бойко трусили за кордон в надежде на лучшую долю.

А потом этим свинским спортивным мероприятиям тоже пришёл конец: болота стали интенсивно осушать, леса – выкорчёвывать под пашни. Хрюнов решили далеко от животноводческих хозяйств не пускать, стали за ними неустанно присматривать, чтобы по лесам больше не шастали.

Для особенно интересующихся также сообщаю, что  слова «мангалица» (mangalica) и «сало» (szalonna) – славянского, сербо-хорватского происхождения.

Согласно исторически-этимологическому словарю, слово «мангалица» впервые упоминается в 1791 году.

Из письменных источников также известно, что в 1795 году для хозяйства представителя одной из самых знатных и богатых семей Венгрии графа Антала Грашшалковича для имения в Гёдёллё было куплено 110 голов этой породы.

А сегодняшняя «мангалица» была выведена в 1830-х годах путем скрещивания свиных пород «sumadia» из Сербии и «bakonyi» из Венгрии.

Эти породы были выбраны не случайно, селекционеры добивались того, чтобы мясо у хрюшек было нежное и вкусное, а сало – очень-очень толстое. Старались они не зря: свинки удались на славу!

В 1865 году в национальный конный завод в Мезёхедьеше купили 10 породистых свиноматок и двух хряков, и пошло-поехало развиваться венгерское свиноводство. Хрюнам в Венгрии понравилось: кормили сытно, за кордон своим ходом уже не гнали, а возили на всякие международные выставки. Об этом даже в журналах писали. Не верите? Тогда сами полистайте издание  «Magyar Gazda» за 1860 год, там черным по белому написано: от йоркширкского хряка и венгерских мангалиц решили селекционировать новый гибрид.

Намучились, наверное, йоркширкские «аристократы» с венгерскими мангалицами вдоволь, потому как венгерские «дамы»  раньше отличались достаточно диким нравом.

В 1879 наследный принц Рудольф Габсбургский охотился в землях  Славонии с известным немецким зоологом Бреммом. В своих записках он написал, что пастухи в тех краях всегда носят с собой огнестрельное оружие, потому что им частенько приходится обороняться не только от волков, но и от свирепых диких мангалиц, нападающих на мирно пасущихся одомашненных свиней. Так что свинопасами в те времена были взрослые сильные мужчины, способные зашитить себя от таких недипломатичных визитов.

Бремм в своих трудах даже отдельно отметил, в каких областях были самые лучшие венгерские породы мясных свиней.

                             

Порода венгерских мангалиц стала самой популярной для ведения мясного скотоводства в Карпатском бассейне. Сохранились даже данные о свином поголовье: в 1884 г. - 4 803 639 голов; в 1895 г. - 6 447 131; а в 1911 г. - 6 475 264. В 1868 г. было основано первое венгерское предприятие по разведению свиного скота (Első magyar sertéshizlaló Rt.), где годовое поголовье в конце XIX века составляло 600 тысяч голов.

Однако венгерским мангалицам не пришлось долго наслаждаться своей европейской славой: с 1895 по 1915 годы в Европе случилась эпидемия свиной чумы. Из 4,5 миллионов погибшего свиного поголовья 95% были из породы мангалиц. После этого в Венгрию были импортированы английские и немецкие породы.

После Первой мировой войны большая часть поголовья мангалиц невольно оказалась именно на отторженных от Венгрии территориях.

Венгерские животноводы были не на шутку опечалены таким поворотом событий и в 1927 году создали (работающее до сих пор!) Национальное общество селекционеров породы мангалица  (Mangalica Tenyésztők Országos Egyesülete), определившее правила селекционирования. После Второй мировой войны Национальное общество селекционеров снова почти с нуля начало работу по разведению венгерской породы. К этому времени мангалиц почти полностью вытеснили ввезенные в Венгрию породы. За годы социализма былая слава мангалиц почти канула в лету, в 1970-х годах в стране осталось только 43 племенных свиноматки. Положение хрюнов спасло только то, что, что было принято принято решение обьявить породу мангалиц и породу серых венгерских коров национальными животноводческими породами и принять все необходимые меры для сохранения генного фонда этих животных.

С тех пор дела венгерских мангалиц снова пошли в гору: за последние 15 лет поголовье племенных свиноматок выросло до 3 тысяч голов. Венгерские «шерстяные» свинки снова принимают участие в мировых животноводческих выставках. Многие страны Европы (в частности, Испания) охотно покупают ветчину и вырезку венгерских мангалиц.

Продавцы свинины дружно утверждают, что, по сравнению с мясом обычных свиных пород, мясо мангалицы гораздо полезнее, так как почти не содержит холестерина.

К сожалению, это не совсем соответствует действительности, утверждают  сотрудники Национального научно-исследовательский института (Országos Húsipari Kutatóintézet), занимающегося проверкой качества мясной продукции. Мясо хрюнов действительно не содержит холестерина только в том случае, если мангалицы выращиваются согласно традиционным селекционным правилам: свободный выпас животных, естественное, здоровое питание и никаких искусственных подкормок, зато жёлуди – в обязательном порядке! И если уж вы хотите купить сочное, нежное и вкусное мясо элитного сорта, следует обратить внимание на репутацию хозяйства-производителя.

Венгерская кухня изобилует блюдами из свинины, в мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг». А уж сортов разнообразных свиных колбас просто не перечесть! Раньше в венгерских деревнях и сёлах животноводство было одним из главных занятий. Кроме выращивания животных на продажу, почти каждая семья ежегодно откармливала пару-тройку поросят на убой. В конце декабря и январе, когда морозная погода позволяла хранить мясо в замороженном виде, традиционно проводили закалывание свиней, разделку туши, подготовку мяса, сала, колбас и шкварок. Собирались по несколько семей сразу. Процесс это очень трудоёмкий, поэтому начинали работу рано утром и заканчивали только к вечеру. После работы шумно и весело праздновали успешное завершение работы: ели, пили, веселились.

Эта традиция по-венгерски называется disznótor.

Disznó – свинья, tor – угощение = угощение блюдами из свинины.

А блюд множество:

Кровяная колбаса — в ней, естественно, главный ингредиент - свиная кровь, очищенная от свернувшихся кровяных сгустков. Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправ. Раньше в фарш добавляли вареное пшено, сегодня – рис. В Венгрии кровяную колбасу обычно запекают в духовке и подают на стол горячей.

Костный бульон с мозговыми косточками – тут главный ингредиент - кости, получаемые при разделке скота, предварительно слегка поджаренные в жарочном шкафу. Овощей совсем немного: репчатый лук , морковь и корень петрушки.

Голубцы из кислой капусты – очень мелко нарезанное мясо соединяют с обжаренным рисом и кореньями, рубленой зеленью, добавляют чёрный молотый перец, мелко нарезанные помидоры без кожицы, пюре красной сладкой паприки. На дно казанка кладут немного нарезанной соломкой капусты, затем укладывают рядами подготовленные голубцы, закрывают капустой и заливают бульоном. Тушат при тихом кипении,  подают со сметаной.

Свиные тушеные ребрышки с капустой - свинина получается очень мягкой и нежной,  мясо легко отделяется костей. Ммммммм... Просто нет слов. Мягчайшее, ароматное, тающее во рту мясо...Изумительно! При приготовлении ребер обычно используются два метода: предварительное отваривание, а затем запекание в духовке или предварительное обжаривание, а потом тушение. Блюдо подают со сметаной.

Жареная свиная печень - очень трудоёмкий в подготовке продукт. Печень нужно тщательно очистить, вымочить, натереть, промыть. Все эти процедуры нужны, чтобы готовое блюдо было вкусным. Аппетитный аромат придают специи и большое количество лука, на котором жарят печень. На гарнир подают отварной картофель.

Жаркое из свинины с картофелем - свиная вырезка должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть.

Паприкаш из свинины - мясо нарезают кубиками, обжаривают с мелко нарезанным луком, добавляют немного кипятка и тушат под крышкой. К концу тушения кладут спассированный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассированную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпают красным перцем (паприкой), ставят в духовку и доводят до готовности. При подаче на стол паприкаш посыпают свежим перцем и зеленью. Отдельно подают мамалыгу.

Свинина отварная -  в слегка подсоленной воде с тмином кипятят не слишком жирную шейную часть молодой свинины, потом полтора – два часа варят до мягкости при слабом кипении. На гарнир обычно подают салат из капусты.

Буженина - парное мясо шпигуют разрезанными на половинки зубчиками чеснока, морковью, нашинкованной соломкой. Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет. Утром переносят свинину на решетку, установленную на противень. Не снимая шпагата, выливают на противень пол-чашки булона и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку. В процессе жарки на противень доливают бульон и поливают мясо соусом, бразовавшимся во время жарения. Подают буженину горячей на керамическом блюде с моченой брусникой и обжаренным в духовке картофелем.

Свиные шкварки - горячие, шипящие, хрустящие, румяные шкварки! Это небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца. Особенно хороши небольшие булочки со шкварками. Выпекая их, шкварки добавляют прямо в тесто. Шкварки довольно долго хранятся в холодном месте. Для этого шкварки плотно укладывают в банки и заливают еще горячим жиром. Это традиционный венгерский полуфабрикат для любых начинок.

Острый свиной рубец – блюдо на любителя, ведь это не что иное, как желудок.приготовление рубца занимает много времени  Сначала рубец тщательно промывают,удаляют пленку и лишний жир, затем отваривают. Отварной рубец режут на небольшие кусочки, обжаривают, а затем тушат в очень остром соусе.

Свиной «сыр» - ещё более специфическое блюдо. Свиную голову долго отваривают, режут на мелкие кусочки, смешивают со специями, начиняют ими рубец и зашивают. Затем около часа отваривают в кипящей воде, потом помещают под пресс на сутки. Едят холодным с хреном или горчицей или же коптят, как колбасу.

Тушеные свиные ножки - сразу скажу, что это блюдо понравится не всем. Свиные ножки не богаты мясом, но имеют очень необычную текстуру. Процесс приготовления долог, но предельно прост. Их зачастую используют для холодца из-за высокого содержания натурального желатина. Когда свиные копытца долго тушатся, мясо и кожа становятся нежными, а соус превращается в насыщенную вязкую глазурь.

В годы между двумя мировыми войнами ещё жила традиция, когда дети приходили в дома, где в тот день как раз резали свиней, и устраивали там небольшие представления.  По-русски это можно назвать «колядками». По-венгерски эта уже забытая традиция называлась «disznótori kántálás».

Дети целой гурьбой становились у ворот или под окнами и хором скандировали короткие стишки и песенки.

Megdöglött-e az a disznó, akit megöltek,

Maradt-e a hurkájából, adjanak egyet.

Mer már holnap péntek lesz,

A maradék nem jó lesz.

Fülét, farkát a papoknak,

hurkáját a diákoknak, adjanak egyet!

Eljöttünk mi kántálni, kántálni,

Nem kell minket bántani, bántani.

Mink is fogtuk a farkát,

Nekünk is egy darabkát.

Benéztünk az ablakon,

Málé van az asztalon,

Málé legyen gazdáé.

Rétes ide rongyos,

Kalács ide, dombos,

Hurka, kolbász, pecsenye, kántálók fizetése, vivát!

Хозяева угощали детей свежими шкварками и выпечкой.

Для говорящих по-венгерски: короткий видеофильм о том, как сегодня возрождают былую традицию:

http://www.megaport.hu/videok/video.php?vid=f92a76394

описание пуховой породы, отзывы владельцев, фото

Добавить в избранное

Необычная вислоухая свинья, которая больше похожа на овцу, — это не выдумка мультипликаторов, а настоящая обитательница скотного двора. Такая порода кудрявой свиньи называется венгерская мангалица, тело которой покрыто густой и кудрявой шерстью.

Сотни лет селекции были потрачены на то, чтобы избавить домашних свиней от присущей их диким собратьям густой шубы, но у мангалиц эта особенность считается преимуществом породы.

ПоказатьСкрыть

История породы

Эта порода свиней была выведена в 1833 году венгерским эрцгерцогом Йозефом, что и дало названию породы географический окрас. Венгерская мангалица — это результат сведения домашней свиньи и дикой. Эти животные очень почитаемы в венгерских домашних хозяйствах и на фермах, где их содержат целыми стадами.

Прародители мангалицы имели жёсткое мясо с волокнистой структурой, что зачастую присуще именно диким свиньям, а жира в них содержалось немного. А вот кучерявые свиньи уже имели жировую прослойку из-за спокойного образа жизни, который чередовался с прогулками. Благодаря этому мясо приобретало так называемую мраморную структуру. Именно эта свинина была очень ценна и имела особенный вкус.

Но 50-е годы ХХ века внесли свою лепту в развитие породы, принеся в мир эталоны здорового питания и стройности. Сало стали считать главным источником лишнего веса, и в моду вошли мясные породы свиней, которые практически вытеснили мясо-сальных.

Всё это привело к уменьшению численности породы и почти полному исчезновению сала с прилавков. Но вскоре пришла новая мода на подобную пищу, которая поглотила Испанию, а затем и весь мир. И уже с 90-х годов мраморное мясо снова вернуло свою популярность.

Из-за колебаний гастрономической моды венгерскую мангалицу пришлось реабилитировать как породу, но в этот раз её спасением занялись испанцы. В наши дни эта порода уже не рискует исчезнуть, хотя на фермах её представителей встретишь нечасто.

Знаете ли вы? В начале 70-х годов ХХ века в мире было зафиксировано менее двухсот особей пушной свиньи. В связи с этим в 1994 году любители этой породы создали Национальную ассоциацию любителей мангалицы в США, чтобы остановить исчезновение этих животных.

Описание породы

Венгерская мангалица — это специфический вид свиньи, который содержится не только для получения мяса, но и просто как декоративное животное. Она имеет высокую продуктивность и способна содержаться в любом климате.

К тому же это животное имеет несколько названий, которые связаны с его внешностью. Если вы где-либо встретите описание овечьей, кудрявой, шерстистой или пуховой свиньи, то будьте уверены — это всё о мангалице.

Внешний вид

Венгерская мангалица имеет довольно массивное телосложение с крепким, но лёгким костяком. Ноги короткие, а живот большой и провисший. Спина у животного может быть как ровной, так и слегка выгнутой. Голова свиньи средних размеров с торчащими вперёд ушами и небольшим рылом, напоминает голову диких сородичей. Глаза тёмные, как и ресницы.

Отличительным признаком породы, а также обозначением её подлинности является светлое пятно с размытыми краями, которое находится за правым ухом свиньи, а иногда может располагаться за левым. Эта отметина имеет название «пятно Велльмана».

Эти свинки имеют тёмный хвост со светлым кончиком, который никогда не купируется.

Главной чертой мангалицы является её шерсть, которая представляет собой вьющуюся щетину. В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что эта кудрявость летом пропадает из-за линьки. Но опытные фермеры утверждают, что это особенность вовсе не мангалицы, а мангала — ещё одной породы свиней, который действительно довольно похож на венгерскую мангалицу. У её представителей шерсть более прямая, а уши торчат вверх и никак не вперёд, как у пушной свиньи.

Мангалица даже летом не теряет свою породистую кудрявость, её шерсть приобретает форму завитков и без зимнего подпушка.

Окрас этой свиньи варьируется и зависит от разновидности животного. Поросята до месячного возраста имеют характерный для дикого кабана полосатый окрас.

Разновидности породы

Эта порода имеет несколько подвидов, отличить которые друг от друга можно по внешнему окрасу. Сейчас этих разновидностей четыре. Но в прошлом можно было встретить свинью, которая имела шерсть серо-коричневого цвета и расцветку дикого кабана.

Белые мангалицы

Белые свиньи наиболее распространены в общей популяции мангалиц по всему миру. Примерно 80% этих свинок имеют шерсть именно белого цвета с ярко выраженным чёрным ободком вокруг глаз и пятака.

Этот цвет не всегда чисто-белый, также встречаются особи с сероватым, светло-палевым, палево-красным и палево-жёлтым оттенками шерсти.

Красные и чёрные мангалицы

Красная и чёрная разновидности венгерской мангалицы довольно редко встречаются в содержании как дома, так и на больших фермах. Этот подвид признан исчезающим, поэтому его официально запрещено продавать для каких-либо целей в частные владения.

Эта разновидность довольно сильно отличается от сородичей, поскольку имеет более внушительные габариты, чем, к примеру, белая. К тому же прирост у этих свинок более быстрый, чем у других разновидностей.

Сами по себе красные и чёрные пушные свиньи были выведены путём скрещивания белой мангалицы с другой венгерской породой, которая считается больше дикой, чем одомашненной, — szalontai.

Ласточка

Животных этой породы со смешанным окрасом называют ласточками. Эти особи имеют чёрный окрас на спине и по бокам, живот преимущественно белого, желтоватого или серого цвета. Таким же образом окрашены нижняя челюсть и низ туловища. Такое разнообразие расцветок ласточки получили в результате скрещивания белой мангалицы и свиньи породы сирмиум.

Ласточки не отличаются по габаритам от своих белых сородичей, иногда встречаются даже менее увесистые особи. Хотя, по сведениям, сохранившимся ещё с ХХ века, эти свиньи изначально были крупнее белой разновидности.

Отличительной чертой свиньи со смешанным окрасом является то, что она имеет более грубую и укороченную щетину, а также является самой выносливой разновидностью мангалицы.

Достоинства и недостатки

Эта уникальная порода свиней имеет массу достоинств, которые по праву восхваляют те, кому удалось приобрести себе такое животное. От условий содержания до качества мяса эта свинья уверенно сохраняет свои лидерские позиции вот уже не один десяток лет.

• Именно поэтому стоит остановиться на преимуществах породы более подробно:
• Неприхотливость к условиям содержания. Эта свинка может прекрасно себя чувствовать как в летнюю жару, так и в зимнюю стужу. Она часто содержится просто под навесом, этому животному не нужен свинарник для укрытия.
• Сильный иммунитет. Эта порода не требует такого множества прививок, как другие её сородичи, а также для венгерской мангалицы не составляет необходимости проводить курс антибиотиков.
• Доступность кормов. Эти свиньи не требуют специального рациона из покупных кормов, владелец мангалицы вполне может обойтись простыми овощами и корнеплодами, которые растут у него прямо на огороде.
• Уравновешенность. Эти животные довольно спокойны. Хотя в их жилах и течёт кровь дикого животного, но за сотни лет селекции мангалица утратила негативные черты характера, присущие её сородичам.
• Высокий спрос на продукцию. Мясо этих свиней очень ценится у гурманов, поскольку имеет уникальные вкусовые качества и полезные свойства. К тому же преимущественно мясо именно этой свиньи используется для производства такого дорогостоящего продукта, как хамон.

Кроме явных преимуществ породы, у неё есть также и ряд минусов, с которыми приходится сталкиваться владельцам мангалиц.

• Чаще всего выделяют следующие недостатки пушной свиньи:
• Высокая стоимость и малое количество подлинных племенных особей. Дело в том, что найти чистокровную свинью очень сложно, поскольку их часто смешивают с другими породами. От этого падает производительность скотины и количество потомства от свиньи, которая уже сама по себе является полукровной.
• Поздняя половая зрелость. Свиноматка полностью готова к выведению потомства только при достижении годовалого возраста, в то время как свиньи других пород проявляют готовность к оплодотворению уже с четвёртого месяца жизни.
• Малый приплод. Плодовитость мангалицы невысока и составляет до десятка поросят в выводке, что наполовину меньше приплода обычной свиньи.
• Потребность в масштабных пастбищах. Для того чтобы ваше животное не страдало ожирением, а мясо не стало слишком сальным, этим свиньям необходимы умеренные физические нагрузки. Такая потребность полностью удовлетворяется во время выгула на больших территориях.

Особенности разведения

Элитность мангалицы никак не отражается на её запросах к содержанию. Эта свинья вполне может жить в обычном свинарнике и питаться той же едой, что и её более простые сородичи. То же касается и разведения. К тому же мангалица неприхотлива к климату и способна выдерживать довольно большой диапазон температур.

Содержание

Для венгерской мангалицы характерно явление кочевничества, поскольку в летний период стада свиней выпасались на лугах, а на зимовку они переходили в укрытия, которые располагались недалеко от пастбищ. Таким образом, животное исторически привыкло добывать себе корм без вмешательства человека.

Для того чтобы обеспечить свинье благоприятные условия содержания и комфорт в любое время года, владелец животного должен следовать определённым рекомендациям:

1. Какой бы тип содержания вы ни выбрали, пол в свинарнике или укрытии должен быть услан толстым слоем соломы. Эту подстилку необходимо менять хотя бы два раза в неделю.
2. Если свинья содержится в укрытии, где есть только навес, обязательно необходимо поставить там стог, который станет местом, где животное сможет спрятаться от непогоды.
3. Пастбища, которые создаются искусственно, необходимо засевать кормовой травой и огораживать их таким образом, чтобы туда не могли добраться бродячие собаки и другие животные.
4. В местах выгула свиней рекомендуется размещать навесы, которые укроют животных от солнца и дождя, а также поместить резервуар с водой.
5. Несмотря на то что это животное очень выносливо, в свинарнике всё же необходимо следить за температурой воздуха: в зимнее время она не должна опускаться ниже -15 °С.

Открытое

При открытом содержании венгерской мангалицы животные постоянно находятся на пастбище, а также в уличных загонах, независимо от сезона. Этот способ содержания наиболее приемлем для этих животных.

Вместе со взрослыми особями пасутся и поросята, которым совсем необязательно выделять закрытый свинарник. Но есть одно главное правило: молодняк всегда должен быть в укрытии и со стадом.

При этом типе содержания нет острой необходимости делать закрытые убежища для свиней, поскольку эта порода любит попадать под непогоду. Иногда владельцам пушной свиньи даже приходится убирать уже установленные перекрытия.

Как уже говорилось ранее, этим животным необходима добротная подстилка, для чего используется солома. В солнечную погоду она меняется пару раз в неделю, а во время осадков нужно позаботиться о её обновлении каждый день.

Закрытое

Закрытый способ содержания мангалиц ничем не отличается от содержания обычных свиней в хлеву. При этом способе животные постоянно находятся в закрытом помещении.

Такое содержание не очень хорошо подходит именно для пушной свиньи, поскольку оно ограничивает физические нагрузки и далеко от их естественного образа жизни. При этом теряются и преимущества породы, поскольку свиньи, содержащиеся в таких условиях, начинают страдать ожирением и теряют свою уникальную шерсть.

В случае, если вы решили разводить мангалиц в хлеву, вам придётся позаботиться о рационе для свиней, который подбирается специально. Исходя из этого, нужно быть готовым к дополнительным затратам на сбалансированные корма.

Но этот способ считается нормой, если свиньи содержатся в загонах в специальном ангаре. Главное преимущество такого содержания — нет необходимости протапливать помещение.

Смешанное

При смешанном типе в тёплое время года животных содержат на пастбищах, а с наступлением холодов их переводят в свинарник. Вновь на пастбища животные переводятся уже весной, когда на лугах появляется достаточное количество подножного корма. Такой способ наиболее часто используется для свиноматок.

Кормление

Венгерская мангалица питается исключительно растительным кормом. Для удовлетворения дневного рациона животного в летний период владельцу не придётся ломать голову над тем, чем же кормить мангалицу, этим свиньям вполне хватит самостоятельно добытого подножного корма. Зимой они также неприхотливы и готовы довольствоваться сеном, что делает содержание пушной свиньи очень выгодным и малозатратным.

Хоть эти свинки и непереборчивы в еде, но для укрепления здоровья животного необходимо добавлять в его рацион витаминные продукты, такие, как:

• кормовая свёкла и другие корнеплоды;
• жом;
• каштаны;
• кукуруза;
• зерновые культуры;
• тыква.

На выгулах свинья может съесть червяка, улитку или лягушку. Но переживать по этому поводу не стоит, так как никакого вреда мангалице это не нанесёт. Они также не прочь иногда полакомиться рыбой и насекомыми.

В рационе животного обязательно должны быть минералы и кальций. Их недостаток восполнят красная глина, мел и костная мука.

Особое внимание меню свиньи стоит уделить в зимнее время. В этот период рацион животного должен на 80% состоять из влажных кормов. Дополнить разнообразие пищи для мангалицы можно жёлудями, лещиной, отрубями, мукой.

Перед убоем в рационе свиньи увеличивают количество зерна до 300 г в день. Этот режим стоит начинать уже за 30 суток до забоя.

Важно! Перекорм пушных свиней не приветствуется, поскольку они могут страдать ожирением. К тому же не следует давать этой породе стимуляторы роста и другие химические добавки.

Беременность

Для качественного разведения мангалицы нужно для начала убедиться, что случка проходит между чистокровными особями, к тому же не следует заниматься скрещиванием разных пород, иначе это негативно повлияет на качество потомства.

Осеменение свиноматки происходит с момента её полового созревания в возрасте не моложе восьми месяцев. К этому моменту свинья должна весить не меньше центнера.

Признаки беременности видны уже на пятый день после покрытия. Свинья становится вялой, у неё прекращается течка и начинаются творожистые выделения, половая охота резко прекращается. Кроме этого, у свиноматки очень быстро прибавляется вес при одновременной потере аппетита.

Важно! Стопроцентно определить, беременна ли ваша свинка, можно прибегнув к проведению тестирования или УЗИ. Но часто цены на эти процедуры сильно бьют по карману, поэтому проще всего обратиться к ветеринару. Обычно осмотр ветврача проводится через три недели после осеменения.

Беременность у венгерской мангалицы длится от 120 до 150 дней. Её продолжительность зависит от времени года и возраста животного. Так, зимой поросята обычно рождаются быстрее, чем летом, а молодые свиньи вынашивают потомство несколько дольше, чем более взрослые особи.

Со своей беременностью животное способно справиться самостоятельно, однако иногда свиноматкам требуется помощь человека в момент самого опороса. В первую очередь, нужно примерно просчитать день родов и приготовить чистое и сухое помещение. Гигиенические процедуры следует проделать и со свиноматкой, обработав её бока и ноги креолином, а соски марганцовкой.

Как только поросята начнут появляться на свет, каждого из них необходимо обтереть чистым полотенцем, а нос и уши очистить спринцовкой от слизи. К тому же следует обрезать малышам пуповину и положить их в тёплое помещение.

При первой беременности свиноматка обычно даёт не больше семи поросят, а в последующие опоросы она уже приводит до десяти штук.

Особенности содержания поросят

На первых порах молодняк не отлучают от матери и содержат их вместе. Свиноматки обычно оказываются хорошими матерями и заботятся о своих поросятах. А вот человеку необходимо позаботиться о том, чтобы новоиспечённое семейство обитало в чистоте, а в свинарнике поддерживался правильный температурный режим (не ниже +14 °С). Смена подстилки должна происходить каждый день.

Чтобы поросята росли здоровыми и сильными, нужно сопровождать их взросление правильным уходом. Прежде всего, молодняку важно пройти курс железосодержащих препаратов, которые вводятся в организм уколами, чтобы избежать развития рахита и анемии у молодняка. Чаще всего поросятам прописывают «Суиферровит», «Ферроглюкин», «Ферродекс», которые можно вводить, начиная с 1–5 дня жизни.

Кормление должно быть комфортным не только для малышей, но и для матери, поэтому для того, чтобы поросята не поранили нежные соски свиноматки, им необходимо убрать острые клыки путём обкусывания.

Знаете ли вы? Поросята мангалицы рождаются уже сразу с зубами. Это явление обусловлено тем, что природа заложила в организм новорождённых поросят способность к выживанию и добыче пищи самостоятельно, на случай, если их мать погибнет.

Новорождённых поросят подносят к соскам матери, чтобы они обязательно поели питательное и укрепляющее иммунитет молозиво. Исключительно молоком они питаются последующие 3–5 дней, после чего в рацион можно вводить жидкую мешанку, горох, прожаренный ячмень, кукурузу, пшеницу. Овощи и фрукты разрешается давать в качестве корма для молодняка лишь тогда, когда поросята достигнут четырёхнедельного возраста.

Для того чтобы сделать рацион молодняка богатым минералами, можно давать поросятам красную глину, мел, крупные кристаллы соли.

На твёрдую пищу молодых мангалиц можно переводить уже в месячном возрасте, а уже после перевода на грубое питание свинок можно продавать.

Отлучение от матери происходит лишь после того, как у поросят начнут исчезать полоски, характерные для их диких прародителей. Хвостики этой породе не купируют, а в возрасте от недели до двух поросят кастрируют. Но такая процедура проводится лишь с теми особями, у которых наблюдается паховая грыжа и их не планируют случать с другими особями в будущем.

Разведение свиней мангалица как бизнес

Венгерская мангалица в последние годы приобретает немалую популярность у свиноводов. А всё из-за того, что разведение этой породы — довольно прибыльный бизнес.

Тем не менее чистопородные свиньи сейчас большая редкость и всегда есть риск приобрести малопродуктивную помесь разных видов животного. Защитить себя от некачественной покупки можно, потребовав у продавцов официальное свидетельство, которое подтвердит чистокровность и хорошую родословную свиньи.

К тому же не стоит покупать мангалицу где попало. Лучше приобретать животных непосредственно на ферме, где их разводят. Таким образом, риск покупки некачественного материала значительно уменьшится.

Пик продуктивности у свиноматок наступает только после вторых родов, поэтому, если вы не хотите иметь убыток от приобретения мангалицы, лучше рассчитывать на то, что свинью нужно будет содержать довольно долго, иначе прибыль от животного не окупит расходы на него.

Видео: Свиньи породы венгерская мангалица

Несмотря на высокую стоимость первоначального материала, расходы на содержание мангалиц будут минимальными. Это довольно неприхотливая порода, которая не требует особых условий содержания. Эти животные могут вполне комфортно себя чувствовать на открытом воздухе как в жару, так и в холод. Питание мангалицы также ничем не отличается от рациона обычной свиньи, обойтись можно обычными продуктами, которые растут у вас в огороде, или травой с пастбища.

Прибыль от содержания этой свиньи не заставит себя ждать. В настоящее время цены на поросят этой породы находятся на самом пике. Одна свинка может достигать в цене от 200 до 300 долларов. К тому же стремительно возрастает интерес к мясу этой породы, поскольку оно имеет уникальные свойства и отменные вкусовые качества. Оно характеризуется особой нежностью и ароматом, даже при долгом хранении не теряет своего товарного вида. Кроме этого, мясо именно этой свиньи используется как сырьё для хамона, стоимость которого начинается от 60 долларов за 1 кг.

Кроме этого, такие животные очень рентабельны ещё и в том, что потратив минимальные ресурсы на их кормление, вы получите довольно быстрый и существенный прирост массы.

Венгерская мангалица — это уникальная порода свиней, которая по праву заслужила симпатии свиноводов по всему миру. Это животные могут стать выгодным вложением денежных средств и гордостью вашей фермы.

Что такое свинья мангалица?

Съешь их, чтобы спасти их
Как свиньи превратились из самой популярной и широко разводимой породы в середине 1800-х годов в почти исчезнувшие к 1990-м годам? Ответ кроется в жире. Мангалица — это свиньи «сального типа», и до того, как были введены растительные масла, сало было предпочтительным средством для приготовления пищи. Сало использовалось в кулинарии, свечах, мыле и косметике. Из этого ценного жира производили даже промышленные смазки и взрывчатые вещества. Сало попало в немилость в середине 20 века, когда современная наука объявила, что насыщенные жиры опасны для здоровья человека.Однако сало содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла, и не содержит трансжиров, в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров. И в последние годы сало возвращается, поскольку повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не имеет таких качеств и вкуса, как сало. Гурманы и фермеры восстанавливают репутацию сала, а наука даже пересматривает исследования сала.

Но в Венгрии к середине 20-го века необычная и толстая шерстяная свинья, которую поколениями выращивали ради сливочного сала, не придавала большого значения.Внедрялись промышленные методы ведения сельского хозяйства, и Мангалица не подходила для нового интенсивного стиля ведения сельского хозяйства. Свинье требуется много места и доступ на улицу, и она уникально защищена от холода венгерской степи своей ворсистой шерстью. Кроме того, мангалица растет медленнее, чем более стройные и мясистые породы, которые начали ее заменять, и меньше фермеров хотели тратить на это время. Кроме того, работая против этого, мангалица производит меньше поросят, чем худые суперзвезды промышленного земледелия.Все веские причины, чтобы прекратить разведение свиней породы мангалица, и по мере того, как традиционное сельское хозяйство отошло на второй план, мангалица все реже и реже встречалась на венгерских фермах.

В начале 1990-х годов осталось всего 198 свиней породы мангалица, и венгерский генетик животных встревожился. Он начал программу, которая поощряла преданных фермеров поддерживать породу и выращивать свиней на пастбищах традиционным способом. Для защиты породы были созданы кооперативы фермеров, и через 20 лет, когда численность стабилизировалась, традиционная колбаса мангалица со сладкой паприкой снова стала доступна на венгерских рынках.Когда люди перестают есть породу, фермеры перестают разводить животных. Таким образом, кажущаяся противоречивой логика фразы: «Ешьте их, чтобы спасти их». Сегодня ежегодно доступно более 50 000 свиней мангалики, что по-прежнему делает их очень особенной и ограниченной породой, но далеко от зоны опасности исчезновения. Сегодня в Соединенных Штатах есть даже несколько специализированных фермеров, выращивающих свиней породы мангалица. А Слоу Фуд, международная организация, которая сохраняет традиционные продукты питания, вымирающие породы животных и выступает против индустриализации продуктов питания, включила свинью мангалику в свой Ковчег вкуса, признав ее породой, которую стоит сохранить (и съесть).

Поедание мангалицы
Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а нежирное мясо составляет всего 30-35% туши, по сравнению с более чем 50% у современных пород. Но это мясо считается одним из самых вкусных свинины в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, с ярко выраженным мраморным оттенком и кремово-белым жиром, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и природных антиоксидантов. Это связано с естественным питанием из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя.Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, поскольку содержит больше ненасыщенных жиров. В Венгрии большая часть свинины мангалица превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира вяленые продукты из свинины Mangalica могут сушиться дольше, что делает вкус более глубоким без потери влаги.

В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной сушки, который сделал их ветчину известной во всем мире. Нога свинины мангалица может храниться до 3,5 лет, сохраняя при этом влажную и гибкую текстуру, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус.Хотя свиней мангалица никогда не будет выращивать в больших количествах, а кустарный продукт стоит дороже, чем свинина других традиционных пород, она приобретает приверженцев, которые наслаждаются интенсивным вкусом и обильным жиром. Повара в Соединенных Штатах все чаще подают мангалицу как в свежем, так и в консервированном виде. Если люди продолжат их есть, можно с уверенностью сказать, что мангалица вернулась и стала толще, чем когда-либо.

Старая порода венгерских свиней снова в фаворе

«Мангалица — много проблем!» Мистер.— сказал Тот. «Мы должны убивать их по 140 кг» — около 300 фунтов — «чтобы убедиться, что мраморность максимальна, а мясо наилучшего качества. Если вы убьете его в 80 килограммах» — 176 фунтов, когда забивают свиней промышленного производства — «у вас не будет мраморного мяса. Вам нужно время, больше года, когда нормальную свинью выращивают пять месяцев».

«Вторая большая проблема, — сказал он, — на бойне: в туше только половина количества мяса и вдвое больше жира. Так что продукт "Мангалица" нам придется продавать, вяленый окорок или свежую корейку, всегда в два-три раза дороже.

В СОЕДИНЕННЫХ ШТАТАХ, ТОО Хуан Висенте Олмос Льоренте, вверху, берет мясо кудрявой венгерской свиньи мангалица и дорабатывает его в Испании. Кредит... Тамаш Дезсо для The New York Times

Кроме того, мангалицы рожают всего от 5 до 8 поросят вместо 12-14 у более распространенных пород.

Партнер г-на Тота, Хуан Висенте Олмос Льоренте, управляющий компанией Monte Nevado в Испании, забирает каждую ветчину, корейку и лопатку мангалицы, произведенные на фермах. В Испании ветчина обрабатывается и продается как хамон мангалика, самая дорогая из которых стоит 70 долларов за фунт, конкурируя с ветчиной пата негра.Монте Невадо надеется начать интернет-продажи в США в июне на сайте latienda.com.

На Западном побережье есть один американский заводчик мангалиц: Хит Патнэм. Его компания Wooly Pigs, базирующаяся в Оберне, штат Вашингтон, откармливает свиней для продажи, но также продает стерилизованных поросят для выращивания другими. Г-н Патнэм начал три года назад с 25 свиней, которых он привез из Европы, до того, как импорт был ограничен. Сейчас он производит около 1200 поросят в год и начал продавать свинину шеф-поварам, продавая более крупные куски оптом по цене от 12 до 15 долларов за фунт.

Мистер Патнэм поручил Кристофу Визнеру, австрийскому животноводу, выбравшему стадо патнэмов, провести для поваров семинар по европейской разделке и копчению.

Подходят ли шерстистые свиньи породы мангалица для вашего приусадебного участка?

Поросята мангалицы. | Фото Тима Винклера

Если вы планируете отказаться от традиционных пород, чтобы внести немного разнообразия в поголовье на вашей небольшой ферме или в приусадебном хозяйстве, свиньи мангалицы — это отличные свиньи с богатой историей.

Мангалица, также известная как свинья мангалица или свинья мангалица, является венгерской породой свиней с шерстяным покровом. Хотя эта уникальная порода выглядит так, как будто она имеет общее происхождение с овцами, мангалица — чистая свинья.

«Это единственная оставшаяся раса с шерстяным покровом», — сказал Вильгельм Коль, владелец Kohl Farms в Хаслетте, штат Мичиган. «Другие разновидности с шерстяным покровом вымерли». По словам Коля, сами мангалицы были на грани исчезновения несколько десятилетий назад, пока усилия по всей Европе не помогли возродить породу.

«Теперь он в основном снова хорошо зарекомендовал себя по всей Европе, от Англии до Италии, вплоть до России и Португалии», — сказал Коль.«Первые сейчас тоже в Японии».

Коль был одним из первых заводчиков свиней породы мангалица в Соединенных Штатах после того, как порода шерстистых свиней впервые появилась в стране в 2007 году.

«Это отличная свинья», — сказала Шерри Саттон Занардо, владелица усадьбы Chickadee Hills Homestead в Винтере, штат Висконсин. Занардо выращивает мангалицу в течение пяти лет, и, по оценкам, сейчас на ее ферме их около 200. «Мы перепробовали несколько пород свиней, и наша мангалица, безусловно, самая любимая.

Зачем заводить свинью Мангалицу

Хотя их грубые кудри выделяют свиней эстетически, шерсть мангалицы имеет мало практического применения. «Единственное, для чего используется шерсть, — это вязание мушек для нахлыстовой рыбалки», — сказал Коль. «Есть некоторые другие тесты, чтобы сделать другие вещи, но они не очень успешны, потому что шерсть довольно грубая».

Вместо этого мангалица ценится за свинину и жир.

— Он известен как свиная говядина Кобе, — сказал Коль.«Вы никогда не едите свинины вкуснее мангалицы».

Тим Винклер, владелец Winkler Wooly Pigs в Виндзоре, Калифорния, объяснил, что мангалицы — одна из немногих пород свиней, у которых более тонкий костяк, что меняет форму ткани в их телах.

«Скелет отличается от обычных свиней с крупными костями», — сказал Винклер. «Их костная структура является одной из причин того, что мясо очень нежное, потому что у них другой тип соединительной мышечной ткани.

Мангалицы также жирнее других пород свиней.

«Мангалица – сальная порода. Изначально они были предназначены в основном для производства жира», — сказал Коль. «Это означает, что в них больше жира, чем мяса, но мясо, которое вы получаете, абсолютно вкусное».

Некоторые поселенцы могут рискнуть самостоятельно разделать своих свиней мангалица, но Коль сказал, что для более брезгливых владельцев большинство профессиональных мясников должны уметь забивать мангалицу - просто убедитесь, что туша разрезана с использованием техники, называемой разделкой по шву, которая разрезает вдоль мышц. удалить мышцы и жир в такт.

«Трудность в том, что ты будешь делать со всем этим салом», — сказал Занардо. Жирность мангалицкого сала, пояснила она, составляет около 60 процентов. «Если вы поселенец, у вас должен быть план по жиру, потому что жира много. Вы должны найти способ использовать его, если хотите зарабатывать деньги на своих свиньях».

Помимо ежедневного приготовления пищи с салом, Занардо говорит, что она также использует его для изготовления мыла с салом и косметических средств, а также добавляет в него соль и травы для приготовления салюми, называемого лярдо.

Коль сказал, что из-за того, что мангалицы имеют такой приятный нрав, многие поселенцы будут «выращивать их, дрессировать и обращаться с ними как с собаками», но предостерегает от содержания мангалиц в качестве домашних животных.

— Они становятся огромными, — добавил Занардо. Она сказала, что свиньи мангалицы могут весить до 750 фунтов, а кабаны могут весить до 800 фунтов.

— У них такой приятный нрав, что с ними можно тусоваться, но, откровенно говоря, они предпочитают свиней, — сказал Занардо.

Свиньи-мангалицы на пастбище| Фото Тима Винклера

Преимущества и проблемы свиней породы мангалица для поселенцев

Эксперты сходятся во мнении, что мангалицы — отличный выбор для мелких фермеров и поселенцев.

— Они действительно хороши для ферм, — сказал Занардо. «Материнские способности свиньи невероятны. Они требуют так мало ухода. Они просто потрясающие».

«Для многих это хобби-свинья», — добавил Коль. «Они очень милые.

Одним из преимуществ мангалицев является то, что они являются отличными пастбищами, что помогает приручить пастбища и уменьшить количество корма, необходимого свиньям.

«Они очень хорошие пастбищные свиньи. Большинство мангалиц держат на открытом воздухе», — сказал Коль. «Люди хотят иметь связь со своими свиньями, хотят относиться к ним гуманно и хорошо к ним относятся».

Их пищевые привычки также отличаются. «Они не связаны с белком», — сказал Винклер.«Им нужно около половины того, что нормальная свинья съела бы в день. Они действительно хорошие свиньи для устойчивости ».

Коль сказал, что мангалицы любят желуди, а также едят растительные отходы, особенно тыкву. Во время пастбищного сезона корма являются дополнительными, так как они получают большую часть своих питательных веществ от выпаса на пастбищах. Однако зимой им могут потребоваться некоторые добавки.

«Это не стандартная промышленная свинья. Поскольку все исследования были проведены на этом животном, корм не подходит для [мангалицаса]», — сказал Занардо.«Мы даем им много вареных яиц, арахиса или всего, что мы можем найти с витамином Е. Если сейчас лето, это не проблема, потому что они получают витамин Е из травы».

Из-за своей шерсти мангалицы устойчивы к экстремально холодному климату.

«Здесь, в Мичигане, доходит до минус 30 градусов [по Фаренгейту], и это не проблема», — сказал Коль. «Им просто нужна защита от ветра и немного соломы, чтобы сделать гнездо.

«Они очень толстые, они очень волосатые и очень любят зиму», — добавил Занардо.«Им не нужны тепловые лампы. Я никогда не терял ребенка из-за холода, никогда».

Мангалицы также могут адаптироваться к более теплым температурам.

«Кажется, на самом деле нет никаких ограничений, где вы можете поднять их, — сказал Коль. «Есть люди, которые выращивают их во Флориде. Они потеряли много волос во Флориде».

Однако, чтобы помочь шерстистым свиньям справиться с летними температурами, Занардо рекомендовал давать им немного холодной воды, желательно в тени.

Хотя мангалицы технически не являются наследственной породой в Соединенных Штатах, потому что они были завезены в страну только недавно, Коль сказал, что из-за длинной дикой линии мангалицы они также не восприимчивы ко многим заболеваниям, которые обычные свиньи есть.

По сравнению с обычными свиньями, по словам Коль, мангалицам также «не нужно ничего особенного» с точки зрения жилья, но правильное ограждение важно, потому что они социальные свиньи, которые любят кормиться.

«Если у вас нет электрического ограждения, вас ждут некоторые проблемы», — рассмеялся Занардо.

Однако уход за

мангалицами дороже, чем за другими породами. Мангалицы также растут медленнее, чем обычные свиньи, поэтому вам нужно содержать и кормить их дольше, прежде чем вы сможете получить прибыль от мяса. Коль объяснил, что им нужно около 15 месяцев, чтобы достичь полной зрелости, по сравнению с обычными свиньями, которые набирают убойный вес за шесть-семь месяцев.

У них также есть меньшие пометы; Коль объяснил, что в то время как у стандартной розовой свинки, вероятно, в среднем рождается от двенадцати до четырнадцати поросят в помете, у мангалицы в среднем около семи поросят.

Как правильно купить Мангалицу

Свинья мангалица | Фото Тима Винклера)

Одной из самых больших проблем при поселении мангалицы в вашей усадьбе является ответственное приобретение чистокровной свиньи. Хотя порода процветает по сравнению с несколькими десятилетиями ранее, необходимо сделать сознательный выбор в отношении разведения, чтобы сохранить ее такой.

«Мангалицы чрезвычайно инбредны, — сказал Винклер. «К сожалению, без хорошего руководства порода вымрет».

При покупке Мангалицы Винклер велел запросить генеалогические записи, а также историю и происхождение свиней.

«Если вы зададите правильные вопросы, вы получите правильную информацию», — сказал Винклер. «Я рекомендую, из уважения к породе, поселенцам покупать животных из хороших линий, демонстрирующих все характеристики, которые вы хотите видеть от мангалицы».

Занардо объяснил, что в то время как у других редких свиней есть реестры, в которых отслеживаются родословные, такого реестра еще не существует для мангалицы, поэтому легко случайно приобрести гибридную породу из ненадежного источника.

— Вам действительно нужно обратиться к самому надежному источнику, — объяснил Занардо. Обратной стороной этого, признала она, является то, что свиньи могут быть более дорогими; по ее оценкам, чистокровный поросенок от уважаемого продавца может стоить до 2000 долларов по сравнению с парой сотен долларов за обычных поросят.

Однако, если вы готовы взять на себя расходы, «Мангалица» может стать очаровательным и вкусным дополнением к вашей ферме или приусадебному участку, с дополнительным преимуществом, помогающим генетическому разнообразию домашнего скота в мире.

«Как и все в мире, все сводится к тому, насколько вы привержены тому, чтобы что-то делать на низовом уровне», — сказал Винклер. «Это побуждает людей заниматься чем-то стоящим».

(PDF) Mangalica - коренная свиная породы из Венгрии (обзор)

egerszegi et al.: Mangalica - коренность свиней порода из Венгрии (обзор)

254

Összefüggés Vizsgálata Kocában Tekintettel A Magzatkori Veszteségben Megnyilevánulule Részleges

Meddőségre ) Állattenyésztés 14 (1965) 3, 251-258

BLANTZ, J.:

Результаты 10-летней работы Национальной ассоциации заводчиков мангалицы (1938)

БОДО, И.:

Что на нас снизойдет, то и имеем. (Ami rank maradt, az megvan) Állattenyésztõk Lapja. 15 (1997) 5, 6

BULATOVICI, G.T.:

Beitrag zum Studium der Ursachen der geringen Fruchtbarkeit beim Mangalitza-Schwein.Доктори

értekezés. Ссылка Züchtungskunde, 7 (1932), 21

CSAPÓ, J.; ХУСВЕТ, Ф.; CSAPÓNÉ-KISS, ZS. ; ХОРН, П.; ХАЗАС, З.; ВАРГАНЕ-ВИЗИ, Э.; BÕCS, K.:

Жирнокислотный и холестериновый состав свиного сала различных генотипов свиней. (Különbözõ fajatájú

sertések zsírjának zsírsavösszetétele és koleszterintartalma) Acta Agraria Kaposvariensis 3 (1999) 3, 1-

13

CSIRE, CSIRE, КОВАЧ, Дж.; MENTLER, L.:

Плодовитость и воспроизводимость свиноматок, составленная из свиноматок мангалицы и различных генотипов

хряков мясного типа.(Mangalica Kocáknak Különböző Hússsertés Fajtájú Kanokkal Történt Keresztezéből

Származóből

Származó kocák Szaporasága és Malacainak Szopóskori Fejlődése) állattenyésztés 2 (1953) 2, 116-127

CSIRE, L.; MENTLER, L.:

Сравнительные исследования привеса, скорости кормления и соотношения мяса и сала при откорме потомства свиноматок мангалицы и гибридной мангалицы. (Összehasonlító vizsgálatok

мангалица és мангалица keresztezésű (F1) Kocak ivadékainak hízlalás alatti növekedéséről,

takarmányértékesítéséről, valamint termelt hús- és zsír arányáról) Állattenyésztés 9 (1960) 1, 63-69

CSUKÁS, З. :

Ненаследуемые факторы плодовитости мангалицы. 1. Возраст и размер помета. (Mangalica

Szaporazágát letfolyásoló nem Öroklődő És az alomnépesség) Különleenyomat A

"Mezőgazdasági Kutatások" 15 (1942) 6, 199-218

Czilchert, R.:

Концепции животноводства. (Állattenyésztési eszmék) Пешт Ньомтатотт Герц Яношнал. XXIV-

XXV (1859), 139-148

EGERSZEGI, I.; ТОРНЕР, Х .; РАТКИ, Я.; BRÜSSOW, K.P.:

Фолликулярное развитие и преовуляторное созревание ооцитов у свинок породы венгерская мангалица и ландрас.

Арх. Tierz., Dummerstorf 44 (2001), 413-419

ENESEI DORNER, B.:

Свиноводство в Венгрии. (A sertés Magyarországban) (1908), 42-48

ENESEI DORNER, B.:

Свиноводство. (Sertéstenyésztés) Будапешт "Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság.

(1921), 1-15

ЭНЕСЕЙ ДОРНЕР, Б.:

Свиноводство и откорм. (A sertés tenyésztése és hízlalása) Bp. Az Athenaeum Irodalmi és

Nyomdai R. T. Киадаса. 81-84 (1925), 134-141

ЭНЕСЕЙ ДОРНЕР, Б.; KOVACSY, B.:

Животноводство в Венгрии, 3-й том. Свиноводство. (Magyarország állattenyésztése 3. kötet) A sertés

tenyésztése. бп. «Патриа» (1926), 16–56.

ЭНДЕР, К.; НЮРНБЕРГ, К.; ВЕГНЕР, Дж.; SEREGI, J.:

Fleisch und Fett von Mangalitza-Schweinen im Labor.Fleischwirtschaft 6 (2002), 125-128

FLEGLER, J.:

Das Wollschwein. Gefährdete Nutztierrasse des Jahres 1999. Informationsbroschüre GEH (1999)

GABOS, D.:

Принципы разведения мангалики. (Magyar mangalicabelterjes tenyésztésének alapelvei) Bp. "Pátria"

Irodalmi és Nyomdai RT. (1935)

HANKÓ, B.:

Древние домашние животные Венгрии. (Ősi magyar háziállataink) Дебрецен Тисантули Мг-и Камара.

(1940)

ХЁШ, Ф.:

Die Schweinezucht. Верлаг фон М. и Х. Шапер. (1911), 223-228

ХОРН, А.; КЕРТЕШ, Ф.; MENTLER, L.:

Взаимное скрещивание Mangalica и Berkshire и преимущества их потомства. (A mangalica x

berkshire sertések reciprok keresztezése és utódaik viszonylagos gazdasági haszonértéke)

Állattenyésztés 1 (1952a) 1, 44-53

HORN, A.; КЕРТЕШ, Ф.; CSIRE, Л.; КАЗАР, Г.:

Познакомьтесь с Мангалицей, мохнатой свиньей, это говядина Кобе из свинины

Современный Фермер : Итак, допустим, я займусь свиньями Мангалицы.Каковы точки продажи?

Вильгельм Коль: Ну, во-первых, непревзойденный вкус. Это говядина Кобе из свинины. Если вы знакомы со свиньями, вы знаете, что большинство свиней за последние 50 лет разводили так, чтобы они практически не имели жира, но были в основном нежирными. Одним из рекламных пунктов было «Другое белое мясо». Но оказывается, когда из свинины выводят жир, оно становится невкусным. Поэтому люди начинают искать свинину, которая вкуснее, как настоящее мясо.И вы можете сделать это только с жиром и мраморностью, вот что мы предлагаем.

Кроме того, многие люди хотели бы иметь свиней, которые не выращиваются в заводских условиях. Вы знаете, на свободном выгуле, на природе, у них достойная жизнь. Свиньи мангалицы отлично подходят для этого — они любят кормиться, копать личинки, они не ждут, пока вы их покормите. Так что они идеально подходят для того, чего хотят люди в данный момент.

Мангалица свиньи в снегу.

MF: Вы можете оставить их в покое, или вам все равно нужно их кормить?

WK: Ну, это зависит от района, в котором вы находитесь. В ваших интересах кормить их дополнительным материалом, но если у вас есть лесная земля, они будут есть что угодно: черные орехи, каштаны, конские каштаны, желуди. Мы рекомендуем людям докармливать своих пастбищных свиней ячменем или пшеницей. Но не кукуруза или соя, потому что они могут испортить красивый белый жир, который вам не нужен.Когда вы выращиваете свиней высшего качества, вы хотите кормить их продуктом высшего качества.

Люди начинают искать свинину, которая вкуснее, как настоящее мясо. И вы можете сделать это только с жиром и мраморностью.

MF: Очевидно, самое поразительное в свиньях — это их шерсть. Это точка продажи? Люди могут что-то сделать с волосами?

WK: Есть некоторые эксперименты с использованием волос, но они довольно грубые и не использовались в прошлом.Многие люди также любят, чтобы их свиньи были своего рода домашними животными. И нет на свете ничего милее, чем маленькая блондиночка или рыжеволосая Мангалица. Так что да, это преимущество — уникальная привлекательность животного для глаз. Если с ними хорошо обращаться, они станут ручными, как собаки — будут ходить за вами, играть с вами.

Хотя, поймите меня правильно, мы не рекомендуем покупать их за это.

Мясо свиньи мангалицы мраморное. (Фото предоставлено фермой MØsefund Farm/Sung Anderson)

MF: Это не домашние животные, а домашний скот.

WK: Да, это домашний скот, но некоторые люди используют его и в качестве домашних животных.

MF: Если я подумываю о том, чтобы завести мангалицу, что мне нужно для успешного выращивания мангалицы?

WK: Вам чертовски много не нужно. Вам нужен участок земли, достаточно большой, чтобы они могли кормиться, а затем поставить электрический забор и, возможно, небольшое укрытие на зиму. Наши свиньи никогда не были внутри — даже этой ужасной зимой они никогда не были внутри.Им не делают уколов, им не вводят гормоны, они настолько естественны, насколько это возможно. Они получают все свои полезные ископаемые из земли, и мы чередуем их через пастбища, позволяем им рыхлить землю, пересаживать, а затем позволяем им снова рыхлить ее.

MF: Какое наименьшее количество свиней я могу содержать? Это социальные животные, поэтому я не могу держать только одного, верно?

WK: Большинство людей покупают у нас двух свинок и хряка, если хотят разводить. Мы рекомендуем по крайней мере один и один.Это животные пастушьего типа, поэтому они держатся вместе. Фиксированного количества нет — их может быть 10, они не поранятся. Даже кабаны оставляют свиноматок в покое, когда те рожают. Их действительно очень легко выращивать.

MF: Примерно сколько поросят родит свиноматка?

WK: Ну в Европе говорят примерно 5,7 поросят на помет. Но здесь, в Штатах — и я не понимаю причины — в среднем, наверное, между 7 или 8.У нас было целых 12 и всего 4. Я не понимаю разницы, но это то, что есть.

MF: Когда вы выращиваете их на убой, до какого возраста вы их обрабатываете?

WK: Мы рекомендуем около 15 месяцев. Именно тогда они достигают идеального размера. Они будут весить от 280 до 300 фунтов и иметь идеальное сочетание мяса и жира. Вы не хотите кормить их как сумасшедших, чтобы они превратились в жир — они должны бегать и копать, и вам придется ограничивать их рацион, чтобы получить правильное соотношение мяса и жира.

Но 15 месяцев примерно в два раза больше, чем у обычной свиньи. Некоторые люди скрещивали своих свиней, например, с хэмпширскими или беркширскими свиньями, чтобы получить быстрорастущую свинью с таким хорошим жиром.

МФ: А вы только чистокровной мангалицы придерживаетесь?

WK: Да. Наш бизнес построен на продаже чистокровных свиней породы мангалица. Мы хотим быть генным банком для всей Америки. Мы хотим продолжать импортировать новые кровные линии, выращивать их здесь, а затем продавать хряков заводчикам, поскольку им нужен новый генный материал.

MF: Из-за того, что у мангалиц столько лишних волос, нужно ли вам беспокоиться о более теплом климате? Похоже, они носят свитера.

WK: Нет, не беспокойтесь. Их выращивают повсюду от Флориды до Калифорнии. У них везде отлично получается.

(Все фотографии, если не указано иное, предоставлены Вильгельмом Колем или Wikimedia Commons.)

(Примечание редактора: в более ранней версии этой статьи изображение мраморного мяса мангалицы было ошибочно идентифицировано как любезно предоставленное Вильгельмом Колем.Эта фотография предоставлена ​​фермой MØsefund Farm / Sung Anderson. Сожалеем об ошибке.)

Характеристики свиней мангалица, происхождение и разведение

Мангалица — порода домашних свиней из Венгрии. Это также иногда пишется как Мангалица в Соединенном Королевстве или Мангалица в Соединенных Штатах.

Он был разработан в середине девятнадцатого века. На самом деле порода была выведена путем скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейскими дикими кабанами и сербской шумадийской породой.

Порода, также известная как Брюс , изначально была выведена венгерскими фермерами в 1830-х годах.

Национальное общество заводчиков жирных свиней было основано в 1927 году с целью улучшения породы. И до 1950-х годов свинья мангалица была самой известной породой свиней в регионе.

В 1943 году в Венгрии насчитывалось около 30 000 голов. С тех пор популярность породы снижается, как и популяция.

В настоящее время содержание мангалики стало популярным хобби.Сегодня в Венгрии немногим более 7 000 свиноматок производят около 60 000 поросят в год.

Порода была импортирована из Австрии в Соединенное Королевство в марте 2006 года. Она зарегистрирована в Британской ассоциации свиней , а родословные ведутся в племенной книге Британской ассоциации свиней Мангалица. Подробнее о породе читайте ниже.

Характеристики свиней мангалица

Свинья Мангалица — порода домашних свиней малого и среднего размера.Существует три породы свиней мангалица: Блондинка, Ласточкобрюхая и Рыжая .

Все эти породы отличаются по цвету, но все они имеют одинаковое поведение. Ласточкобрюхая порода изначально получена путем скрещивания Светлой Мангалицы с вымершей Черной Мангаликой.

А красная порода была получена путем скрещивания мангалицы Блондинка с породой Салонта. Белокурая мангалица имеет светлую окраску, Ласточкобрюхая имеет светлое брюшко и ноги с черным телом, а рыжая порода имеет рыжий окрас.

Средняя живая масса взрослых хряков мангалицы колеблется от 68 до 77 кг. А средняя живая масса взрослых свиноматок составляет от 64 до 73 кг. Фото и информация из Википедии.

Специальные примечания

Порода свиней Мангалица подходит для полуинтенсивного или интенсивного выращивания. Получается слишком мало нежирного мяса. В результате порода постепенно вытесняется современными домашними породами свиней.

Животных обычно кормят смесью диких пастбищ с добавлением картофеля и тыквы, выращенных на ферме.Основным продуктом, производимым из этих животных, является колбаса, обычно упакованная в двенадцатиперстной кишке свиньи.

Свинья мангалица содержится на свободном выгуле в Соединенном Королевстве и обычно питается стандартными кормами для свиноматок и отъемышей. Животные обычно достигают убойного веса в возрасте 12 месяцев. Тем не менее, просмотрите полный профиль породы свиней мангалица в таблице ниже.

0 Crars0 SOW

Порочь Название	Mangalica	Другое название	Другое название	Брюс, Мангалица и Мангалиц
Специальные ноты	Подходит для повышения как полуинтенсивно или интенсивно, производить слишком мало постное мясо, хорошо для повышения Система свободного ассортимента, достигать убоя возраста в течение 12 месяцев	Размер породы	Маленький до среднего	68-77 кг
64-73 KG
Климатическая терпимость	Местный климат
Окрас	Блондинка Мангалика имеет светлый окрас, Ласточкин живот и ноги черные, а рыжая порода
Редкость		Страна/место происхождения	Венгрия

Делиться заботой!

Плюсы и минусы выращивания свиней мангалица

**Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по этой ссылке.Спасибо**

Мы постоянно слышим этот комментарий… «Эти свиньи похожи на овец!»

Свинья Мангалица имеет курчавую шерсть, которую мы обычно описываем как похожую на пуделя. Это венгерская порода, известная своим послушным характером и вкусной свининой. После переезда в Колорадо наша 12-летняя дочь начала выращивать свиней породы мангалица. Почему? Что ж, мы слышали, что это «говядина Кобе» в мире свинины, поэтому мы решили выяснить, правда ли это.

Мясо мангалицы ценится поварами за мраморность и насыщенный вкус. Мы читали это, но мы все еще думали - правда? Сможем ли мы действительно почувствовать разницу? Смогут ли наши дети почувствовать разницу?

ДА!! Да мы можем!

Так что, если вы хотите вкусной домашней свинины, возможно, «Мангалица» вам подойдет. Вот некоторые плюсы и минусы, с которыми столкнулась наша семья при воспитании мангалицы.

ПРОФИ Свиньи Мангалицы

• Вкусная свинина. Мясо мангалицы ароматное и богатое жирными кислотами Омега-3!
• Вынослив и адаптируется к большинству климатических условий.
• Спокойный, покладистый характер. Это делает их легкими в обращении по сравнению со многими другими породами. Как я уже говорил выше, наших Мангалиц воспитывает наш 12-летний сын. Они даже позволили ей расчесать их! Хотя за ними, конечно, не нужно ухаживать, нашим свинкам это действительно нравится!
• Собиратели. Это плюсы и минусы - если у вас есть участок, который нужно разорвать для повторной посадки, эта свинья для вас! Если вам нужно держать свиней в загоне рядом с домом, знайте, что его разорвут.
• Идеально подходит для свинины, выращиваемой на пастбищах.Мы дополнили их траву ячменем.
• Мангалицы очаровательны как поросята и бывают разных цветов.
• Минимальное ограждение — наши свиньи остаются на территории, окруженной простым электрическим ограждением.

МИНУС Свиньи Мангалица

• Они рутеры. Везде, где вы их держите, ожидайте, что область будет разорвана. Это может быть профессионалом, если вам нужно перевернуть / очистить область.
• Медленно растущие - это не свинья для массового производства.Их обычно забивают в возрасте 15 месяцев. Это означает, что для их выращивания требуется больше времени, но мы думаем, что оно того стоит! Однако, если вы собираетесь продать какие-либо доли своих свиней, цена за фунт должна быть больше, чтобы покрыть ваши расходы.
• Их может быть трудно найти. Несмотря на рост популярности, свинья мангалица по-прежнему редко встречается в США. Ожидайте поискать хорошо воспитанную мангалицу и, возможно, некоторое время в пути, чтобы получить ее.

Для нас плюсы перевешивают минусы.Один лишь вкус мяса делает минусы для нас незначительными! Даже наш семилетний сын отличит свиную отбивную мангалицы от свиной отбивной других пород . Я думаю, это говорит о многом!

Наша любимая Мангалица ссылки:

• Ферма наследия Джейкоба - отличная информация о Мангалице здесь и о ценах на свинину Мангалица здесь.