Как солить рыбу голец в домашних условиях: Рыба голец - рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Содержание

Как солить рыбу голец в домашних условиях | Вдомееда

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это - очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

Сухой посол с лимонными дольками.
Сливочный голец в рассоле.
Экспресс–вариант солить под гнётом.
Трёхсуточный посол замороженного сырья.
Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом. Чтобы солить, понадобятся: [table id=54 /] Пошаговое приготовление:

Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.

Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Как посолить рыбу голец в домашних условиях вкусно

Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.

Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 — 2 кг) — 1 шт.,
— соль — 2 ст. л.,
— сахар — 1 ст. л.

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней.

Очень вкусной получается и эта скумбрия пряного посола в домашних условиях.

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨‍🍳🐟

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам.

Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

Разделайте целую рыбу на два больших филе.
Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Как засолить рыбу в домашних условиях: два способа. Видеорецепт

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Засолка рыбы

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом.

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень.

Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

Ингредиенты:

рыба;
соль;
лавровый лист;
вода;
укроп.

Приготовление:

шаги приготовления, польза и вред рыбы

В статье вы узнаете, о том как посолить рыбу голец в домашних условиях, чем рыба полезна и какой вред может нанести.

Голец — род рыб из семейства Лососевых. Включает в себя несколько видов, многие из которых являются объектом промыслового и любительского лова. Есть гольцы, которые родившись в озере или реке, скатываются в море, где и нагуливают свой вес. Эти гольцы могут достигать крупных размеров. Виды, живущие в реках или озерах, имеют более скромные размеры. Длина их тела равна 35 — 40 см. Близким родственником таких гольцов является речная форель.

Польза и вред малосольного гольца

В 100 г малосольного гольца содержится 135 ккал. В нем содержится 19 г полноценного белка, что сравнимо с мясом сельскохозяйственных животных и птиц. Голец умеренно жирная рыба, содержание жиров в нем равно 6 г/100 г. В нем есть полезные жирные кислоты омега — 3 и омега — 6. Мясо рыбы голец богатейший источник витаминов группы А, В, Д, Е.

Благодаря большому содержанию селена, хрома, йода, мясо гольца полезно для укрепления иммунитета, его регулярное употребление помогает избежать анемии, авитаминозов. Регулярное включение в меню блюд из гольца является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Эту рыбу можно рекомендовать людям с болезнями обмена веществ, в том числе и страдающим сахарным диабетом.

Кроме пользы, в некоторых случаях голец может принести вред здоровью.

С учетом того, что он может вызывать аллергию, его с осторожностью нужно включать в рацион людей, страдающих индивидуальной непереносимостью рыбы лососевых пород. Соленый голец противопоказан при отеках, болезнях почек, гипертонии.

Как посолить рыбу голец

Цвет мяса у гольца может быть от светлого оранжевого до алого. Рыба подходит для первых и вторых блюд. Ее можно готовить как для личного пользования, так и на заказ. Читайте на komukc.com.ua почему выгодно покупать уже готовый бизнес для продажи еды и прочего.

Цвет мяса у гольца

Для этого потребуется:

голец, весом 350 — 400 г;
крупная соль 40 г;
сахар 20 г;
специи 20 г или по вкусу (перец горошком, гвоздика, лавровый лист).

Рыба голец

Разморозить гольца. Сделать это можно при комнатной температуре или погрузив рыбу в холодную воду. У рыбы отрезать голову, хвост, разрезать брюшко и убрать все внутренности. Вымыть тушку гольца, лишнюю влагу промокнуть салфеткой.

Разделка гольца

Смешать соль, сахар и специи. Равномерно распределить их по рыбе. Сделать это нужно как с внутренней стороны, так и с наружной. Если достался крупный голец, а так же для засолки других видов лососей, количество соли и сахара нужно увеличить в два раза.

Посол гольца

Завернуть рыбу в пергаментную бумагу. В таком виде выдержать гольца 6 — 8 часов при комнатной температуре, после чего положить его в холодильник на сутки. Важно помнить, что крупные экземпляры нужно держать в холодильнике не менее 48 часов.

Гольц, завернутый в пергаментную бумагу

Вынуть малосольного гольца из холодильника, острым ножом снять мясо с кожи, убрать косточки и нарезать филе тонкими ломтиками.

Филе гольца

Малосольный голец отлично подходит в качестве холодной закуски и отлично сочетается с блюдами из картофеля.

Как посолить икру гольца в домашних условиях

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

Ложкой на ровной поверхности.
С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
Отделить от плёнки.
Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
Процедить через сито, слив тузлук.
Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
Слить, залить оставшейся его частью.
Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
Слить засоленную икру в сито с марлей.
Подвесить для стока остатков жидкости.
Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

икра форели – 200 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

Пробить икру.
Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
Добавить сахар.
Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Хитрости самостоятельной засолки икры.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Очистка от ястыков

Три простых способа очистить от плёнки:

Ложкой на ровной поверхности.
С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Икры много

Как приготовить тузлук

вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

Как солить икру из горбуши

Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
Отделить от плёнки.
Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
Процедить через сито, слив тузлук.
Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
Слить, залить оставшейся его частью.
Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
Слить засоленную икру в сито с марлей.
Подвесить для стока остатков жидкости.
Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

икра форели – 200 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

Пробить икру.
Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
Добавить сахар.
Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

0,5 кг сырья;
2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
грохотка;
емкость для засолки;
марля.

Пробить икру.
Промыть в тузлуке.
Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Хранение

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

засолить красную рыбу | Соленья вашему дому

засолить красную рыбу

Рыба получается нежной и необычной, если воспользоваться этим методом соления. Тает во рту. Попробуйте приготовить ее сами. Для приготовления берем тузлук на 1.5 — 2 кг рыбы. На 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и Читать далее →
Меня научили солить лосося.
Разрезаешь кусок на 2 части так, чтобы можно было их потом сложить шкурой наружу, натираешь со всех сторон смесью соли и молотого черного (или белого если есть) перца, потом обваливаешь в мелко порезанном свежем укропе, можно и в сушеном, но свежий лучше.
Все, прижимаем куски друг к другу кожей наружу, заматываем в пленку и на 12 часов в холодильник под пресс. Читать далее →
На 1 кг рыбы ст .ложка песка и 2 ст .ложки соли.Натереть с двух сторон и под гнёт,на сутки.

Tomаtik

Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:
рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг-
соль – 3 ст.л.-
перец горошком – 5-7 шт-
лавровый лист – 2 шт-
уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.-
масло растительное – 50 мл-
лук репчатый – 1 шт.
Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:
1. Читать далее →
Семгу, форель освобождаю от хребта, нарезаю кусками без костей по 10 см, натираю со всех сторон солью и чуть сахара добавляю. Складываю в прозрачную кастрюлю и ставлю в холодильник. Рыба через некоторое время получается как в соляном растворе. Хранится так долго до 7 дней. Но если дольше, то перекладываю в целофановый мешочек и помещаю в морозильник. Читать далее →
Я нарезаю порционными кусочками и заворачиваю в фольгу — кладу в морозилку. В холодильнике рыба собственного засола так долго лежать не будет. А из морозилочки достаю кусочек рыбки, завернутый в фольгу — она размораживается и как свежезасоленная!!!!Удачи вам.

Яна Горьковая

Я режу сразу на кусочки, заливаю — на пол лтра воды столовая ложка соли и неполная ложка меда. Прижимаю сверху блюдцнм. 6-12 часов Если для заморозки — сливаю рассол, упаковываю в судки.

смотря какую)я семгу солю просто-добавляю любое количество сои и сахара,не боясь пересолить-она сколько ей нужно, столько возьмет)

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Как засолить красную рыбу (семга. форель, лосось)

Лариса

Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и проч.
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. Читать далее →

Страница 1 из 11

Запеченный чеснок с укропом Рецепт арктического голца

Этот рецепт арктического гольца, натертый смесью свежего укропа, измельченного чеснока, соли и перца, является быстрым и легким способом насладиться этой рыбой.

Моя дорогая подруга Кейт всегда говорила мне «работать умнее, а не усерднее», и я обычно прислушиваюсь к этому совету, за исключением тех случаев, когда я этого не делаю. Но я продолжаю работать, как и все мы.

В прошлом году я решил запустить дополнительный веб-сайт Sarah’s Seafood Shack, посвященный только морепродуктам.И какое-то время это было здорово. Но по мере развития событий я обнаружил, что у меня не хватает времени на поддержку еще одного сайта. В течение следующих нескольких недель я буду репостить контент с этого сайта здесь, на Cucina Bella Сары, поскольку я объединю эти два сайта.

Надеюсь, вам понравится новый поток рецептов и статей из морепродуктов.

Первый? Сказочный рецепт арктического голца с запеченным чесноком и укропом, который нравится мне и моим детям. Этот быстрый и простой рецепт рыбы с ароматным свежим растиранием идеально подходит для любой ночи.Наслаждаться!

Что касается экологичности, то арктический голец - отличный выбор для рыбных обедов. Наблюдатели за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей назвали его лучшим выбором. Арктический голец, выращенный на фермах, можно использовать в рецептах так же, как лосось и форель - подумайте смело, но с тонкими нюансами.

Не знаком с арктическим гольцом? Честно говоря, я не помню, чтобы когда-либо у меня было это в детстве, но я так рада, что у меня есть это сейчас. Возможно, это моя новая любимая рыба.

Я впервые создал этот рецепт арктического голца, когда мы с детьми 5 и 8 лет наткнулись на отличные свежие ингредиенты на нашем местном фермерском рынке и в рыбном магазине.

Яркий укроп, выращенный на соседней ферме, идеально сочетается с дерзким местным чесноком, который покрывает этот свежий арктический голец. (Не волнуйтесь - укроп и чеснок из продуктового магазина тоже хороши в этом рецепте. Я просто верю в местную еду.)

Это так приятно, что мои дети практически облизывают тарелку, когда я ее готовлю.

Приготовить это просто - вы берете большое филе арктического угля и обмазываете его смесью чеснока, укропа, соли и перца. Затем запекайте, пока он не станет абсолютно нежным.Подавайте его с дольками лимона (удивительно, как эта морось лимона делает для рыбы)… и наслаждайтесь каждым укусом.

Кто сказал, что простой рецепт арктического голца не может иметь большого вкуса?

Состав

1 фунт филе арктического угля
3 столовые ложки измельченного свежего укропа
1-2 зубчика измельченного чеснока
1 / 2-1 ч. Л. Кошерной соли (по вкусу)
1/2 ч.л. перца
1 лимон, разрезанный на четвертинки

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите противень алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. Положите арктический уголь на противень кожицей вниз.
В небольшой миске смешайте укроп, чеснок, соль и перец. Потрите верхушку арктического угля (только мякоть). Вы хотите распределить его как можно более равномерно.
Выпекать 15-20 минут, пока он не рассыпется вилкой. Разрезать на четыре части и подавать с долькой лимона.
Наслаждайтесь.

Банкноты

Если вы не используете грубую кошерную соль, используйте меньше соли для рыбы - подойдет 1/2 чайной ложки.

Примечание. Этот рецепт изначально был опубликован на моем ныне несуществующем сайте Sarah’s Seafood Shack.

Арктический голец Терияки | Слива маринованная

Ваши вкусовые рецепторы запоют, когда вы попробуете этот нежный арктический голец терияки! Этот японский экологически чистый рецепт рыбы готов за 10 минут от начала до конца!

Моя свекровь ОБОЖАЕТ лосося. И я люблю готовить для нее! Кушает с удовольствием.

Итак, когда мы пригласили ее на ужин на прошлой неделе, я подумал о приготовлении лосося терияки.

Но в своем стремлении готовить только из экологически чистых морепродуктов я искал альтернативу. Что ж, мне не пришлось далеко искать.

Оказалось, что арктический голец имеет большую часть вкуса и текстуры лосося - и был оценен как лучший выбор для потребления некоммерческой организацией Monterey Bay Aquarium как экологически чистая рыба.

Так был ли этот арктический голец терияки хитом? Вы держите пари, что это было. Вокруг видела чистые тарелки. И я рада поделиться с вами этим легким рецептом, друзья!

Но сначала основы.

Что такое Терияки?

Терияки 照り焼き - это метод приготовления, при котором блюда готовятся на гриле или жарятся в простой комбинации соевого соуса, мирина и сахара.

Этот пикантный и сладкий соус покрывает пищу (обычно белком) и действует как глазурь, придавая ей глянцевый, подобный лаку блеск.

Соус Терияки - один из самых знаковых японских соусов во всем мире.

И не волнуйтесь, если вы не умеете готовить соус терияки. Я понял тебя! Для этой вкусной жареной рыбы на сковороде я использую свой ресторанный рецепт соуса терияки.

Что такое арктический голец?

Арктический голец - холодноводная рыба, во многом похожая на лосося (подробнее об этом через секунду).

Родом из Арктики, они нерестятся в пресной воде, а затем возвращаются в прибрежную солоноватую морскую воду, где они кормятся и созревают.

Обладая чистым и мягким вкусом, эта жирная рыба также имеет нежную и нежную консистенцию.

И, в зависимости от места ловли, это отличный выбор, если вы хотите готовить из экологически чистых морепродуктов.

Арктический голец из Исландии и Канады считается лучшим выбором с точки зрения устойчивости.

Арктический голец против лосося

И лосось, и арктический голец имеют розовую мякоть с высоким содержанием масла, которая хорошо готовится как на сковороде, так и на гриле.

Однако, когда дело доходит до вкуса, уголь обладает гораздо более мягким и нежным вкусом.

Я бы сказал, что это идеальная рыба для тех, кто не особо заботится о товарном знаке лосося рыбность . (Показательный пример: Бен не большой поклонник лосося, но он очень взволнован, когда я делаю этот рецепт арктического голца с домашним соусом терияки.)

В наши дни из-за перелова выловленный в природе атлантический лосось стал гораздо реже, чем раньше. К тому же, как известно, выращивание лосося наносит вред окружающей среде.

Напротив, ответственные фермерские хозяйства, выращивающие арктического гольца, используют методы, которые намного более безопасны для окружающей среды.

Поскольку арктический голец - менее распространенная рыба, он может быть немного дороже, чем лосось, однако на него определенно стоит обратить внимание!

Где я могу купить экологичного арктического гольца?

Wegmans и Whole Foods - два крупных магазина, специализирующихся на предоставлении экологически чистых морепродуктов.

Whole Foods, в частности, сотрудничает с Морским попечительским советом и имеет четко обозначенные варианты ответственного выращивания морепродуктов.

Но даже в местном рыбном магазине не стесняйтесь спрашивать, откуда ваш голец и из экологически чистых источников. Если они не знают, просто попросите их выяснить для вас 🙂

Ингредиенты для терияки арктического голца

Арктический голец : вам понадобится около 16 унций этой нежной рыбы. Разрежьте на 4 части одинакового размера.Если вы не можете найти арктического голца, желтохвост (желтохвост) - хороший выбор с точки зрения вкуса и устойчивости.
Растительное масло : Для этого рецепта подойдет любое растительное масло с нейтральным вкусом.
Соус Терияки : Соус терияки, наполненный пикантными и сладкими ароматами, обеспечивает глянцевое лакообразное покрытие филе обугленного. Я использую этот домашний рецепт соуса терияки в ресторанном стиле - он настолько восхитителен и прост в приготовлении, что вам захочется нанести его на все!
Зеленый лук : Используйте нарезанный зеленый лук в качестве завершающего штриха филе арктического угля терияки.Они придают тарелке резкий, свежий аромат и яркий цвет.
Приготовленный рис : Нет ничего лучше, чем гарнир из рассыпчатого риса с рыбой терияки. Узнайте, как приготовить идеальный японский рис на плите и в рисоварке.

Как приготовить терияки арктического гольца

Порционируйте и солите рыбу . Нарежьте голец на четыре филе одинакового размера. Посыпьте филе с обеих сторон солью.
Обжарьте рыбное филе на сковороде .В большой сковороде на среднем огне добавьте растительное масло и равномерно покройте сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте филе обугленного в сковороду и готовьте с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета.
Добавить соус терияки . Взбейте домашний соус терияки и полейте им рыбное филе. Варить 30 секунд, пока соус не загустеет. Затем переверните филе так, чтобы обе стороны были равномерно покрыты соусом. Готовьте еще 15 секунд, затем снимите сковороду с огня.
Обслуживать . Выложите рыбное филе на тарелку и полейте оставшимся соусом со сковороды и нарезанным зеленым луком. Как я уже упоминал, я обожаю гарнир из японского риса с этим блюдом. И никогда не помешает подать гарнир из зелени. Просто скажи

Что подавать с терияки арктическим голецом

Это сладкое, соленое и глянцевое рыбное филе прекрасно сочетается с зеленью в азиатском стиле, такой как бок-чой с чесноком и устричным соусом, или с жареными зелеными бобами с чесночным соусом.

Этот японский салат из огурцов (суномоно) является прекрасным дополнением к рыбе и рису, чтобы стать более легким и ярким гарниром.

Или, если вы хотите приготовить обильную японскую еду дома, ознакомьтесь с этими вкусными и простыми японскими рецептами:

плюс

С удовольствием, друзья!

Вам понравился этот Teriyaki Arctic Char Recipe ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Терияки Арктический голец

Это нежное филе арктического угля покрыто пикантным и сладким соусом терияки.Вам понравится этот рецепт!

Автор: Кэролайн Фелпс
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Выход: 4 1x
Категория: Рыба
Метод: Жарка на сковороде
Кухня: Японская

16 унций арктический голец без костей, или амберджек (желтохвост)
1 столовая ложка растительного масла
1/2 стакана соуса терияки (перейдите по ссылке, чтобы посмотреть рецепт)
1 мелко нарезанный лук для украшения
Рис вареный, для сервировки

Нарежьте арктический уголь на 4 равных части и обсушите бумажным полотенцем.
Посыпьте пальцами каждый кусок соли с обеих сторон.
В большой сковороде на среднем огне добавьте масло и перемешайте его по сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте рыбу в сковороду и готовьте с каждой стороны по 2 минуты до золотистого цвета.
Взбейте соус и полейте им рыбу. Готовьте 30 секунд, пока соус не загустеет, и переверните кусочки, чтобы они покрыли обе стороны. Готовьте еще 15 секунд и выключите огонь.
Переложите рыбу и соус на 4 тарелки и сверху посыпьте зеленым луком.
Подавать с рисом и вашим любимым гарниром (рекомендую бок-чой или другую азиатскую зелень).

Банкноты

Этот арктический голец терияки можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Разогрев приготовленной рыбы : поместите филе на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поместите в духовку, предварительно нагретую до 275ºF. Оставьте на 10-15 минут, пока внутренняя температура не достигнет 125ºF.

Сделайте это без глютена : замените соевый соус жидким амино или соусом тамари, а кукурузный крахмал - аррорутом.

Ключевые слова: Морепродукты, основное, рыба, японское, легкий рецепт

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Арктический голец со шпинатным маслом • Рыбный рынок в гавани

Распечатать рецепт
Арктический голец со шпинатным маслом
инструкции
Положите шпинат в миску и залейте кипятком, чтобы он завял.Слить на дуршлаг, промыть прохладной водой и отжать до полного высыхания. Нарежьте шпинат как можно более мелко и отложите в сторону.
разогрейте духовку до 375 градусов. Приправить филе солью и перцем.
Выстелите противень большим куском фольги немного длиннее, чем рыба, так, чтобы концы свешивались. Смажьте среднюю часть фольги по длине 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла и положите сверху рыбу.Смажьте верхнюю часть филе оставшимися 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла. Сложите фольгу по бокам к центру и прижмите к рыбному филе. Скрутите оба конца фольги, чтобы получился плотный пакет. Выпекать 30 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте рыбе постоять 5-10 минут, все еще в упаковке из фольги, пока вы будете готовить соус.
Положите крем-фреш в широкую кастрюлю или сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте около минуты, пока немного не уменьшится.Добавьте приготовленный шпинат, помешивая, чтобы покрыть его слоем. Приправить солью и перцем и убавить огонь до минимума. Быстро вмешайте 1 столовую ложку охлажденного масла. хорошо смешать. Снять с огня. Добавьте цедру лимона, эстрагон и чеснок.
Переложите рыбу в теплое сервировочное блюдо. Осторожно снимите фольгу. (Рыба должна быть прожарена, но влажной.) Залейте собравшийся сок из сковороды, затем полейте рыбу соусом.
Венок из копченого арктического гольца - Готовим над огнем
Если вы здесь новичок, возможно, вы не знакомы с плетеными белками.Вы можете нарезать, заплести и приготовить различные белки, чтобы сделать их более заметными во время еды. Я приготовила несколько рецептов с этой концепцией плетения, и они всегда такие веселые и вкусные! Проверяя некоторые идеи рецептов, я наткнулся на идею плетеного белкового венка. Теперь это было похоже на кулинарию следующего уровня, так что вы знаете, что я должен был ее испытать! Вот мой взгляд на венок из копченых арктических гольцов.
Арктический голец - рыба, о существовании которой мы не подозревали.
Если вы впервые слышите об арктическом гольце, знайте, что вы, вероятно, видели его, даже не осознавая.Арктический голец - холодноводная рыба, которую лучше всего описать как красивую смесь лосося и форели. Если вы не ищете его в бакалейной лавке, ваш мозг, скорее всего, автоматически отнесет его к категории лосося и пойдет дальше. Мясо имеет красивый оранжево-розовый цвет, что делает его идеальным кандидатом для нашего плетеного венка. Я взял два из них вместе с ингредиентами для своей медовой глазури Шрирача и направился домой, чтобы приготовить этот рецепт венка из копченого арктического гольца!
Понравились мои рецепты? Оформите предзаказ на мою грядущую поваренную книгу: Food X Fire!
Венок из копченого арктического гольца - это не просто детская игра.
Большая часть работы по этому рецепту выполняется на этапе подготовки из-за плетения, необходимого для изготовления нашего венка.Я начал с выкладывания одного филе. Вы сделаете два надреза филе, чтобы получилось три пряди мяса одинакового размера, которые можно заплести. Важно отметить, что эти разрезы должны начинаться примерно на дюйм ниже верхней части филе. Это позволит трем прядям, которые вы создаете, оставаться прикрепленными вверху, и значительно упростит плетение косичек. Сделайте надрезы и заплетите косу! Осторожно скрутите филе и закрепите конец зубочисткой. Повторите этот процесс со вторым филе.
Теперь пришло время объединить оба наших скругления, чтобы создать венок. Я прикрепил концы каждой рыбки друг к другу, образовав круг и закрепив еще двумя зубочистками. Последний шаг перед приготовлением - это посыпать наш венок приправой. Никто не любит голый венок, и мало кто любит простую пищу, так что пора добавить немного специй. Для моего венка из копченого арктического гольца я смешала чеснок, лук, умами, семена кунжута, мак, тростниковый сахар, соль и перец. Поговорим о вкусе взорванного!
Сделайте приправы проще! Ознакомьтесь с моей линией специй на сайте Spiceology.
Венок That’s One Smokin ’Arctic Char Wreath
После того, как ваш венок из арктического угля будет украшен различными приправами, пора ВНИМАТЕЛЬНО переложить его на доску и положить на разогретую коптильню. Обратите внимание, что я сделал акцент на том, что это в основном «заметка для себя», но подумал, что она вам тоже может понадобиться. У нас не было единственной кедровой доски, достаточно большой для нашего венка, поэтому мы положили две доски рядом, и это помогло.
Я готовил наш венок около часа и позволил ему достичь внутренней температуры 135F. Пока рыба готовится, возьмите все ингредиенты для глазури. Все, что вам нужно, это масло, мед, шрирача и лимонный сок. Смешайте все эти ингредиенты в миске за 10 минут до того, как пришло время снимать венок.
Давайте съедим этот венок из копченого арктического гольца!
Когда венок из копченых арктических углей приготовлен по вашему вкусу и глазурь растает, снимите их с коптильни.Отсюда вы можете сбрызнуть венок глазурью. Мы использовали ложку, но я также люблю аккуратно наливать ее поверх венка. Я украсила его зеленым луком и добавила немного жареных лимонов для тех, кто хотел бы больше пикантности. Возьмите посуду и наслаждайтесь!
Поднимите плетение на совершенно новый уровень с помощью рецепта венка из копченого арктического гольца! Создавать весело, а есть еще лучше!
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американец
Ключевое слово: Венок из копченого арктического гольца
Автор: Элли Вольф
Состав:
2 Целые стороны арктического гольца очищенный от кожи
Нарезанный лук для гарнира
1 Лимон нарезанный пополам для гарнира
Приправа:
2 чайная ложка измельченного сушеного чеснока
2 чайная ложка измельченного сушеного лука
2 чайная ложка порошка умами
1.5 чайная ложка черного перца
1.5 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка семян кунжута
1 чайная ложка семян мака
1 чайная ложка тростникового сахара
2 чайная ложка масла канолы
Масло Шрирача:
2 столовая ложка масла
1 столовая ложка меда
2 чайная ложка Шрирача
½ лимона сок
Инструкции по приготовлению:
Начните с продольного разрезания каждого фила вашей арктической карты на 3 части одинакового размера.Совет: отрежьте рыбу с хвостовой стороны и держите каждый кусок соединенным на этом конце. Когда закончите нарезку, начните заплетать каждое филе, затем надежно заколите свободный конец зубочисткой. Из двух плетеных филе сделайте круг, имитирующий венок. Заколите два филе в каждой точке контакта, затем вспеньте маслом. Смешайте приправы и тщательно распределите их по рыбе. Положите рыбу в холодильник до готовности.
Разогрейте коптильню для непрямого приготовления на среднем или слабом огне (около 300F).
Положите в коптильню две кедровые доски среднего размера, чтобы разогреть их за 2 минуты перед приготовлением. Добавьте венок из арктического угля на кедровые доски и приступайте к приготовлению. Готовьте примерно 1-1,5 часа, пока рыба не достигнет 135 градусов по Фаренгейту. Когда закончите, снимите и дайте отдохнуть.
Во время отдыха добавить сковороду для наметки на прямом огне вместе с половинками лимона. Добавьте все ингредиенты для масла Шрирача и дайте ему растаять.Как только растает, потушите огонь.
Вспеньте рыбу масляным соусом Шрирача. Украсить мелко нарезанным зеленым луком, обугленными лимонами и наслаждаться!
Fish Basics: Руководство по приготовлению рыбы для новичков
Perry Santanachote / Thrillist
Как только вы поймете, что делаете, рыба станет одним из самых универсальных, вкусных и простых в приготовлении белков. Но когда вы впервые учитесь готовить, ловля рыбы немного похожа на секс в первый раз: это захватывающе, но пугающе, и вы, вероятно, все испортите.
В первый раз, когда я зажарил рыбу, и черная треска, и печь загорелись. У меня до сих пор остались шрамы от ожогов, полученных в результате жарки рыбы. У меня застряли кости в горле, я отравился и съел бесчисленное количество пережаренных филе лосося. Учитесь на моих ошибках, люди. Это то, на что обращать внимание при выборе рыбы, способах ее приготовления и разбивке всех стилей приготовления, которые вы хотите знать, от жарки во фритюре до жарки целиком.
Perry Santanachote / Thrillist
Магазин свежей экологически чистой рыбы
Ваше блюдо настолько хорошо, насколько хороши ваши ингредиенты.Делайте покупки на солидном рыбном рынке (или в продуктовом магазине с торговцами рыбой, если в вашем городе нет рыбного рынка), на котором много посетителей, поэтому вы можете быть уверены, что выбор свежий. Постарайтесь выбрать наиболее экологически безопасный вариант, например дикий аляскинский лосось, аляскинскую треску, североамериканскую рыбу-меч, полосатый окунь, арктический голец, радужную форель или красный окунь. Вот несколько советов, о которых следует помнить:
Покупайте в домашних условиях или покупайте замороженные.
Филе должно быть твердым и слегка устойчивым на ощупь, а не мягким.
Покупая замороженную рыбу, убедитесь, что рыба твердая и без признаков ожога в морозильной камере.
Свежая рыба должна пахнуть как море, а не «рыбным».
Perry Santanachote / Thrillist
Нет причин избегать целой рыбы
Целая рыба должна иметь блестящую, тугую кожу с плотно прилегающей чешуей. Глаза должны быть блестящими и ясными. Жабры должны быть ярко-красными и влажными. Живот должен быть твердым и неповрежденным.
Попросите продавца «одеть» его за вас, что означает удаление кишок, жабр и чешуи.
Perry Santanachote / Thrillist
Держите рыбу в холоде и обращайте внимание на кости и кожу филе
Хранение
Если вы путешествуете далеко от рынка до дома, попросите мешок со льдом, чтобы рыба остыла. .
Храните рыбу в запечатанном пакете над миской со льдом в самом холодном углу холодильника.
Приготовьте рыбу в день покупки. Он начинает довольно быстро ломаться.
Если запах "рыбный", выбросьте его.

Кости
Почти вся рыба продается уже филе и без костей, но никогда не помешает проверить наличие булавочных костей (те маленькие белые кости, которые проходят по бокам рыбы).Аккуратно проведите пальцами по поверхности филе, чтобы найти кости (они будут похожи на крошечные бугорки), затем выдерните их пинцетом или плоскогубцами.
Кожа
Рыба может быть снята с кожи перед приготовлением, но, если вы работаете с нежным филе, таким как камбала или подошва, полезно не снимать кожу, потому что она помогает удерживать рыбу вместе. Чтобы предотвратить скручивание во время готовки, надрежьте ножом на коже отметины. Перед приготовлением промокните рыбу бумажными полотенцами, чтобы она стала красивой и хрустящей.
Perry Santanachote / Thrillist
При выборе метода приготовления учитывайте тип рыбы
Используемый метод приготовления, конечно, зависит от личных предпочтений, но также важно учитывать естественный вкус, густоту и жирность рыбы. ваша рыба будет работать с препаратом. Например, подошва нежирная и твердая, с ароматной кожицей, что позволяет жарить ее на сковороде, в то время как тунец плохо готовится таким образом, потому что он толстый и мясистый.
Ниже вы найдете руководство по каждому способу приготовления, а также рекомендуемую рыбу.
Perry Santanachote / Thrillist
Жарка на сковороде (или тушение)
Попробуйте с: Подошва, камбала, лосось или палтус. У этих видов тонкая, ароматная кожа. Избегайте тунца и рыбы-меч.
Тушение, вероятно, самый простой способ приготовить рыбу. Посыпаете ли рыбу небольшим количеством муки или оставляете ее обнаженной, сковороду нужно предварительно разогреть (я рекомендую использовать чугун, нержавеющую сталь или тяжелое антипригарное средство). Оставьте сковороду на сильном огне минимум на 3 минуты, чтобы она стала достаточно горячей.Затем добавьте тонкий слой масла.
Когда масло начнет дымиться, посолите рыбное филе и аккуратно выложите его на сковороду кожей вниз. Если они тонкие, вы можете держать высокую температуру. Если они густые, убавьте до среднего. Тогда оставьте это в покое! Постоянное переворачивание - смерть хорошей корке и заставит рыбу прилипнуть к сковороде.
Дайте рыбе вариться около 3 минут. Сформируется корочка, и филе легко освободится, когда вы перевернете его - всего один раз - чтобы закончить другую сторону, примерно за 1 минуту.
Perry Santanachote / Thrillist
Браконьерство
Попробуйте с: Постную рыбу, такую как тилапия, треска, камбала, пикша, окунь или палтус, а также жирную рыбу, такую как лосось или форель.
Припускание сохраняет влагу в рыбе и придает ей аромат, готовя ее в жидкости с приправами. Чтобы приготовить жидкость для варки, начните с белого вина или куриного бульона и немного воды в кастрюле. Затем добавьте зелень (укроп, эстрагон, петрушку), овощи (морковь, лук-порей, лимоны) или приправы (дольки чеснока, цельные горошины перца, шафран).Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу.
Доведите жидкость до кипения и тушите 20 минут, чтобы она немного остыла и раскрылся аромат. Затем аккуратно поместите рыбу в жидкость и готовьте, пока рыба не рассыпется при нажатии вилкой, примерно 6–10 минут. Выньте рыбу шумовкой.
Perry Santanachote / Thrillist
Приготовление в духовке
Попробуйте: Нежная белая рыба, например, минтай.
Другой метод отлова рыбы, хотя и с гораздо меньшим количеством жидкости, - это папиллот: упаковка в отдельные маленькие пакетики.На большой кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги положите нарезанные овощи - примерно от ½ до стакана на пакет. Выложите рыбу поверх овощей, затем полейте 2 столовыми ложками бульона, вина или маринада. Оберните рыбу бумагой или фольгой и обожмите ее. Выложите пакеты на противень и выпекайте при температуре 400 в течение 12–15 минут или до тех пор, пока самая толстая часть не достигнет 140 ℉ на термометре с мгновенным считыванием.
Perry Santanachote / Thrillist
Филе на гриле
Попробуйте: Рыба с более приятной текстурой, например рыба-меч, лосось и тунец.Выбирайте толстые стейки, которые идеально подходят для гриля.
Начните с среднего или сильного огня и смазанной жиром решетки для гриля. Смажьте рыбу маслом и приправьте солью и перцем. Если на филе есть кожа, положите его на гриль кожей вниз. Общее практическое правило - жарить рыбу на гриле около 8-10 минут на дюйм толщины. Другими словами, если у вас филе лосося в дюйм толщиной, жарьте его на гриле около 4-5 минут кожей вниз, а затем переверните, чтобы закончить. Однако, если это не очень толстое филе, вы можете накрыть решетку и никогда не загибать ее.
Приготовление целой рыбы на гриле
Попробуйте с: Выберите морской окунь, красный окунь или форель.
Приправить рыбную полость солью, перцем, лимонами и зеленью. Смажьте рыбу маслом или сливочным маслом и жарьте на гриле, перевернув один раз, пока она не станет слегка обугленной и готовой, 12–15 минут.
Perry Santanachote / Thrillist
Выпечка
Попробуйте: Более плотные куски рыбы, например арктического голца, соболя и палтуса.
Смажьте филе столовой ложкой топленого масла и посыпьте зеленью по вашему выбору, затем готовьте 40–50 минут при 250 ℉.Этот медленный и медленный метод даст вам нежное и влажное филе.
Perry Santanachote / Thrillist
Broiling
Попробуйте: Дикая черная треска или лосось отлично подходят для жарки, но практически любая рыба, за исключением очень большой целой рыбы (более 3 фунтов, которую лучше делать жареной) - - хорошо сработает.
Разогрейте жаровню в течение 10 минут и поставьте решетку на расстоянии около 3 дюймов. Выложите рыбу на противень или в стеклянную форму и жарьте до коричневого цвета примерно 5 минут.Этот метод особенно хорош с глазурью, так как сильный огонь карамелизирует рыбу.
Perry Santanachote / Thrillist
Обжарка
Попробуйте: Морской окунь, форель или красный окунь. Это лучший способ для целой рыбы или очень большого филе или стейков.
Положите рыбу на противень или на противень, покрытый антипригарным спреем, и приправьте солью и перцем. Если вы работаете с целой рыбой, набейте полость зеленью, помидорами или лимонами и обвяжите ее кухонным шпагатом.Сверху сбрызните оливковым маслом и добавьте в сковороду немного белого вина или куриного бульона (только чтобы не покрыть дно), чтобы добавить аромат и обеспечить влажность. Жарить при 400 ℉; в зависимости от размера рыбы, это займет около 20-30 минут. Проверьте это с помощью мгновенного термометра (140 ℉).
Perry Santanachote / Thrillist
Фритюр
Попробуйте с: Тилапия, аляскинская треска, палтус, луизианский сом или аляскинский минтай.
Обваляйте филе без кожи в муке, обваляйте во взбитых яйцах, а затем обваляйте в кукурузной муке или панировочных сухарях.Обжарить на масле, нагретом до 375 ℉, до коричневого цвета, около 4 минут.
Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.
Перри Сантаначот - редактор рецептов Thrillist, который по-прежнему предпочитает McDonald's Filet-O-Fish всему остальному в меню ... кроме, может быть, яблочных пирогов. Следуй за ней: @perrysant.
Использование исландской рыбы в папиллоте или в тако
Вы не можете почувствовать чистоту, разумеется, из-за отсутствия фальсификаций или изменений, характерных для производства или приготовления нашей еды.
Но обратное верно в отношении многих продуктов Исландии. Это небольшое островное государство с населением 365 000 человек, что составляет одну треть от штата Колорадо, настолько озабочено чистотой своих продуктов, что кажется, будто они появляются на вашей тарелке без рук человека.
И это вы можете попробовать.
Я съел ягненка из Новой Зеландии, Западного Колорадо, маленькой фермы в Пенсильвании, где новорожденные пасутся на стеблях травы с вкраплениями дикого чеснока и лука. Я съел самые розовые гиготы от деревенского мясника к югу от Парижа и искусно приготовленную на гриле стойку, разложенную на тарелке одаренным калифорнийским поваром.
Но исландская баранина превосходит их всех. Что такого сложного в ягненке? Его ароматный вкус, особенно в концентрированном или зрелом виде? У исландского ягненка этот вкус шепчет. Даже лучше после глотка, как будто это больше аромат, чем вкус.
Восхитительность исландского ягненка возникает потому, что животных выращивают, рождают, кормят и пасут (последнее - на горных пастбищах, никогда не в огороженном загоне), полностью нетронутыми, кормят или обрабатывают руками человека (кроме кормления зимним силосом). ).Если ягненок умирает, он умирает, потому что на него напала дикая лиса или потому, что он был слаб и соизволил умереть. Полностью натуральный, полностью чистый.
Увы, исландского ягненка поблизости не найти. Однако рыбы на острове изобилие.
Это потому, что штаб-квартира компании Niceland Seafood в США, основного импортера исландской рыбы в эту страну, находится в Денвере. Частые поездки в DIA позволяют Niceland (и ее оптовым партнерам, таким как Seattle Fish Company, крупнейший в регионе поставщик свежей рыбы) рассыпать свежие морепродукты на десятках рынков и в продуктовые магазины по всему Колорадо.
Исландцы выращивают много арктического гольца (латинскими буквами они иногда пишут «чарр», как если бы это слово произносил викинг с повязкой на глазу) в фермерских бассейнах с их знаменитой чистой водой, температура чуть выше замораживание. Они ловят рыбу, когда она вырастает до размеров большой форели, с мякотью цвета фуксии кижуча и только что появившимися боковыми костями (эти кости плавятся при приготовлении, такая убийственная идея). Говорят, что вкус арктического голца представляет собой нечто среднее между вкусом форели и лосося.
А какая у этих рыб плоть: жирная и жирная, как масло с жабрами. Эти рыбы не нуждаются в дополнительных украшениях, что, если подумать, является величайшим комплиментом, за который вы можете заплатить белку.
Филе исландского голца особенно хороши для приготовления «папиллота», небольшого пакета piscine из пергаментной бумаги, обжаренного всего несколько минут, а затем открываемого на каждой тарелке для получения пьянящего пара и вкусного угощения.
Исландский голец доступен круглый год.Такова основа рыболовной истории Исландии - треска. (Пик сезона для трески сейчас с сентября по март.)
Треска, пойманная у берегов Исландии, более жирная и сладкая, чем треска из Тихого океана, благодаря тому, что она состоит из мелких ракообразных, а также рыб и моллюсков. Готовится, как и вся треска. То есть, стейки из него становятся красивыми, непрозрачно-белыми, толстыми и крупными, словно ледник откололся от тарелки.
Одна из приятных особенностей исландской трески - это то, что она сохраняет значительную степень влажности даже после запекания, обжаривания или приготовления на пару.Его можно адаптировать ко многим рецептам, и сегодня он подходит для рыбных тако.
Филе трески из морей Исландии. (Предоставлено Niceland Seafood Co.)
Исландский арктический голец в Papillote
Получает 1, легко умножается.
Состав
Филе исландского арктического гольца 6-8 унций
2-3 тонких ломтика лимона
1 веточка свежего тимьяна
По щепотке соли и перца
1 часть несоленого сливочного масла
Проезд
Духовку разогреть до 400 градусов.Сложите пополам 1 большой квадрат пергаментной бумаги, затем откройте его и положите швом вниз. Вдоль одной стороны шва положите дольки лимона, затем рыбное филе кожей вниз, тимьян, соль, перец и масло.
Сложите бумагу, затем запечатайте края в плотные узкие складки и скрутите и заправьте под концы, чтобы получился герметичный пакет. Выложить на противень с бортиком и запекать 12 минут.
Если вы хотите добавить в пакет небольшое количество овощей во время его сборки (например, молодой шпинат, лук-порей или морковь, спаржу, помидоры черри), сделайте это, конечно, но добавьте 2–3 минуты для приготовления.
Тако с исландской треской
На 6 порций или 12 тако.
Состав
1 мешок нарезанной капусты и моркови объемом 16 унций
1/2 тонко нарезанной красной луковицы
1/2 стакана майонеза
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1-2 фунта исландских стейков трески (количество в зависимости от аппетита)
Оливковое масло
1/2 чайной ложки молотого тмина и порошка чили
По 1/4 чайной ложки сушеного орегано и соли
12 (или более) 6-дюймовых мучных лепешек, подогретых
Проезд
Приготовьте салат из капусты: перемешайте в миске нашинкованную капусту и морковь, лук, майонез, яблочный уксус, соль и перец.Отложите в прохладное место или холодильник.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите стейки трески на слегка смазанный маслом противень; смажьте оливковым маслом. Посыпьте тмином и порошком чили, сушеным орегано и солью; дать отдохнуть 10 минут. Запекайте рыбу до полной готовности, перевернув один раз на полпути, около 12 минут. Взбить вилкой в миске. Наполнить нагретые лепешки тертой рыбой; сверху с салатом из капусты.
Рецепт: жареный арктический голец с гороховым песто
Если вы хотите съесть на ужин больше разновидностей рыбы, арктический голец - хороший вариант даже для тех, кто не любит приключений.У него мягкий вкус лосося и текстура форели. Подается с этим простым соусом песто из замороженного гороха и свежей зелени.
Жареный арктический голец с гороховым песто
Автор: Джози Малевич
Ингредиенты
1 стакан замороженного, размороженного и бланшированного гороха
½ стакана листьев базилика
стакана листьев петрушки
стакана поджаренных грецких орехов, нарезанных
стакана оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка воды
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и свежемолотый перец по вкусу
¼ ч.л. хлопьев острого перца
Жареный арктический голец:
2 филе арктического голца, примерно от 5 до 6 унций каждое
Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
¼ фунта спаржи, очищенной и приготовленной на пару (по желанию)
Дольки лимона, для сервировки (по желанию)
Приготовление
Песто из гороха :
Добавьте горох, базилик, петрушку, грецкие орехи, оливковое масло, лимонный сок, воду, чеснок, соль, перец и хлопья перца в небольшой кухонный комбайн или блендер; пульсировать до грубого измельчения.Храните в герметичном контейнере до 2 дней. Получается около 1 стакана.
Жареный арктический голец:
Промокните рыбу бумажным полотенцем. Посыпать мякоть тимьяном; Приправить солью и перцем.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите на сковороду рыбу кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей, около 5 минут.