Утка мясо черный: 17 лучших пород уток для домашнего разведения: белые, чёрные, крупные, мясные

лучшие виды домашних уток для разведения, разновидности птиц серого цвета с названиями и описанием

Утки – довольно популярные птицы в домашнем хозяйстве. Они характеризуются неприхотливостью в уходе и высокой продуктивностью, поэтому все чаще фермеры обращают на них внимание.

Виды

Птиц выращивают для получения мясной и яичной продукции с хорошими вкусовыми качествами. Все породы уток разделяют на несколько видов:

• мясные;
• яично-мясные;
• яичные;
• декоративные.

Каждый подвид имеет свои характеристики и отличительные свойства. Разновидностям, относящимся к первому виду, свойственный быстрый набор веса (300-400 г ежедневно), а их мясо относится к разряду диетических продуктов, поскольку содержит большое количество ценных элементов, необходимых человеческому организму.

Мясо-яичное направление считают самым выгодным и рентабельным, так как птицы этого вида характеризуются высокой продуктивностью мяса, а яйценоскость у них выше среднего. Утки яичного вида отличаются небольшим количеством мясной продукции, но способны нести по 3-4 яйца в сутки. Декоративные породы разводят исключительно как украшение.

Самки всех пород могут самостоятельно высиживать утят, хотя утки мясных видов часто выделяются отсутствием материнского инстинкта. Для выращивания в домашних условиях больше подходят мясные и мясо-яичные породы.

Обзор популярных пород

Разновидностей уток довольно много. Мясные виды представлены довольно большим количеством пород. На забой берут птиц от 3 до 5 месяцев, в этот период мясо наиболее нежное и обладает высокой пищевой ценностью.

Пекинская

Породу считают лучшей среди домашних видов. Хотя она выведена довольно давно, но своей популярности не теряет, помимо этого, благодаря ей выведены многие разновидности домашних уток. Птица обладает крупным телосложением и немного приподнятым туловищем. Грудь и спина широкие. Голова средняя с выступающим лбом и крепким клювом, шея длинная.

Лапы не слишком большие, широко расположены, крылья сильные. Перья чаще всего белого окраса, хотя бывают и кремовые. От морозов защищает значительная жировая прослойка под кожей. В год самка откладывает около 100 яиц. Весят пекинские утки примерно 3-4 кг.

На забой берут молодняк возрастом 60-70 дней, пока они не начали линять, поскольку после линьки качество мясной продукции ухудшается и значительно увеличиваются расходы кормов. Эта разновидность уток характеризуется очень хорошим метаболизмом, в связи с этим они чрезвычайно быстро растут. Мясо отличается нежным, сочным вкусом, хотя довольно жирное. К характеристикам можно добавить, что утки пекинской породы обладают хорошим аппетитом, довольно шумные и активные, обладают высокой устойчивостью к заболеваниям и морозам.

Мускусная или индоутка

Берет начало с Южной Америки, где ее разводили еще несколько веков назад. Свое название птица приобрела из-за своеобразного запаха. Утки обладают крепким телосложением с хорошо развитыми мускулами. Грудина широкая, хорошо округленная, спинка прямая. Имеют индоутки сильные крылья, которые вплотную притиснуты к корпусу и короткие лапы.

Голова небольшая, вытянутой формы с крупными глазами и нешироким клювом красного цвета, на конце крючковидным.

На верхней части головы расположены яркие наросты небольших форм, похожие на бородавки, и хохолок из удлиненных перьев. Оперение довольно густое, белого, черного, коричневого и серого окраса. Весят мускусные утки в среднем 5-6 кг. На мясо, которое отличается питательными свойствами, берут молодых особей до наступления линьки.

Мясная продукция содержит мало жира и отличается диетическими свойствами. Яйценоскость составляет до 100 яиц. Индоутки-самки – отличные наседки, их часто используют в качестве подсадных для высиживания яиц других пернатых. Характерная особенность птиц – они не издают пронзительных звуков, очень спокойные, мало употребляют корма и вполне могут существовать без водоемов. Они также стойкие к разным заболеваниям, но не приспособлены к морозам, относятся к теплолюбивым.

Мулард

Порода – гибридный вид мускусной утки с другими разновидностями, чаще с пекинской. Отличаются тем, что не дают потомства, их яйца чистые. Свою популярность завоевали благодаря наличию лучших качеств своих родителей. Птицам свойственны крупное туловище, широкая грудь и прямая спина. Шея длинная, голова небольшая со светлым удлиненным клювом, у основания расположены черные точки.

Конечности приземистые, мощные. Расцветка белая и черная. Взрослые утки в весе могут достигать 7 кг. Мясо хорошего качества и вкуса, нежирное.

Голубой фаворит

Сравнительно новая порода, которая выведена путем гибридизации нескольких разновидностей уток. В результате скрещивания получилась довольно выносливая, быстрорастущая и обладающая разнообразной цветовой палитрой порода (невзирая на название).

Окрас перьев преимущественно имеет голубоватый или пепельно-серый оттенок, хотя бывают утки черной и даже коричневой окраски. Телосложение мощное, корпус несколько удлиненный, грудина не слишком объемная. Шея имеет среднюю длину, голова небольшая, с длинным крепким клювом.

Лапы короткие, мощные, желтого цвета. Самки совершенно не приспособлены к высиживанию яиц. Весят взрослые особи 5-6 кг, их мясо очень питательное, содержит мало жира. За год утка производит около 120 яиц.

Серая украинская

Одна из самых распространенных и популярных пород мясного типа. Птица прекрасно адаптируется к холоду, непривередлива в пище, быстро наращивает массу и обладает хорошей яйценоскостью. Туловище у птиц крепкое, мускулистое, немного удлиненное, лапы приземистые. Грудка слегка округленная, крылья крепкие, прижатые к телу. Оперение довольно густое, разнообразное, похожее на цветовую гаму диких уток.

Окрас у самцов и самок отличается. Селезень имеет изумрудную голову, с белым кольцом на шее, грудку темно-коричневую и белое брюшко. Окончание спины и хвост черной окраски. Самки же отличаются кремовым оттенком, перья обладают небольшими вкраплениями коричневого цвета и голубоватыми полосками. Бывают разновидности соломенного или белого окраса.

Не могут обходиться без водоемов, живут на вольном выгуле. Украинская порода отличается крепким здоровьем, утки практически не болеют. Могут добывать пропитание самостоятельно, едят траву, ряску. Вес составляет 3-4 кг, яиц дают 100-120 в год.

Московская белая

Выведена от скрещивания пекинской утки с породой хаки-кемпбелл. Довольно распространенная разновидность благодаря скороспелости, быстрому набору веса и хорошей яйценоскости. Отличается московская разновидность морозостойкостью и малой требовательностью в пище. Среди других уток белого окраса этих легко отличить по розовато-красному клюву и розовым лапам. Во всем остальном московские белые похожи с пекинскими.

Весят взрослые особи 3,5-4,5 кг, их мясо нежное, не слишком жирное. Одна самка производит около 130 довольно крупных яиц за год.

Черная белогрудая

Разновидность является гибридом сразу нескольких пород. Птицы быстро растут, характеризуются жирной мясной продукцией и достаточным количеством яиц. Утки обладают довольно крупными размерами, окраска преимущественно черная с белой грудкой и верхней частью брюха, в оперении самцов присутствует малахитовый окрас. У них перья на верхней части шеи с синевато-фиолетовым отблеском. Голова небольшая с вогнутым клювом темного тона.

Туловище вертикальное, немного продолговатое, грудь глубокая. Лапы короткие, черного цвета. В весе утки могут достигать 4 кг, их мясо довольно нежное, с небольшой долей жира. Самки откладывают примерно 130 яиц. Отличительная черта этой породы – всеядность.

Агидель

Сравнительно новая порода, которая успела себя зарекомендовать с лучшей стороны. Независимо от условий содержания птицы очень быстро набирают массу, отличаются быстрой приспособленностью к разному климату и устойчивостью к болезням. Туловище удлиненной формы, массивное, перьевой покров белого цвета, клюв выделяется ярко-оранжевым окрасом. Порода довольно продуктивная как в плане мясной (до 3 кг), так и яичной продукции (около 200 штук в год).

Хохлатая

Принадлежит к европейским породам. Представители этого вида имеют декоративный внешний вид, их голову украшает необычный хохолок из перьев. Тело средних размеров с крепкой конституцией, грудка немного выпуклая, спина ровная. Окраска преимущественно белых, кремовых и сероватых тонов, перья плотные, густо расположенные. Весят утки около 5 кг, в год самки откладывают 100-110 яиц.

Шведская голубая

Характеризуется стойкостью к морозам и хорошими показателями продуктивности. Птицы довольно крупные, с широкой спинкой, длинными крыльями и лапами оранжевого цвета. Голова овальной формы с приплюснутым клювом. Оперение имеет несколько цветов: белый, серый и красный. Вес взрослой птицы – 3,5-4 кг, за год могут давать 120 яиц.

Руанская

Порода относится к французским кроссам и отличается крепким телосложением. По окрасу похожи на диких уток. Обладают клювом зеленого тона и оранжевыми лапами. Мясо руанских уток очень нежное.

Утки темп

Отличаются нетребовательностью в уходе и морозостойкостью. Они вполне могут обходиться без водоемов и практически не болеют. Окрас у птиц белый, клюв и конечности оранжевые. Селезни отличаются большими размерами, нежели самки. Птицы растут довольно быстро, в среднем весят 3-4 кг. Мясо имеет приятный вкус и высокую пищевую ценность. Самка приносит около 100 яиц в год.

Утка медео

Выведена от представителей пекинской породы, поэтому обладает ее улучшенными показателями. Окрас птицы очень похож на родительский: тело белого цвета, лапы имеют красновато-оранжевую окраску, а клюв оранжево-желтый. В содержании и уходе утки неприхотливы, могут размещаться на сравнительно небольших площадях. Вес составляет около 4-5 кг, яйценоскость в год составляет примерно 140 яиц.

Мясо-яичный вид также представлен множеством пород, которые считают универсальными в плане продуктивности.

Башкирская

Порода одна из самых популярных. Она характеризуется быстрым ростом, крепким иммунитетом и нетребовательностью в уходе. Отличается башкирская утка широким клювом, немного прогнутым, и головой приплюснутой формы. Конституция птицы крепкая, спинка ровная и широкая. Грудка объемная, шея короткая.

Лапы мощные, широко посаженные. Птицы бывают коричневато-зеленого окраса или черные с белой грудкой. Мясная продукция отличается нежным вкусом и отсутствием характерного привкуса. Башкирские утки довольно быстро набирают массу при наличии водоема, хорошо себя чувствуют при низких температурах воздуха и практически не болеют. Как видно из названия, вывели породу в Башкортостане при селекционных работах по усовершенствованию производительности пекинской утки.

Выведенные случайно птицы показали довольно высокие показатели мясной и яичной продукции и их определили в отдельную породу. Весят взрослые пернатые до 4 кг, одна самка способна давать до 250 яиц. Разведение не требует затрат и особого ухода.

Каюга

Порода по описанию внешнего вида вполне может конкурировать с декоративными видами уток. Название разновидность птиц получила от своего места обитания – одноименного озера в Нью-Йорке. Отличаются они окрасом перьевого покрова – он полностью черный с красивым зеленоватым отливом, головка окрашена более интенсивно. Утки обладают крупным телосложением, туловище чуть вытянутое. Спина и грудка широкие, шея длинная.

Клюв и короткие лапы также имеют черный окрас. Представители породы характеризуются мирным нравом, довольно послушные. Вес лучше набирают на вольном выгуле, достигают 4 кг. Яиц утка может отложить до 150 штук, они бывают черного или серого цвета. Самки сами высиживают птенцов и тщательно за ними ухаживают. Порода относится к морозостойким.

Саксонская утка

Обладает разноцветным оперением и плотной конституцией. Костяк крепкий, посадка тела чуть наклонная. Окрас оперения в самок преимущественно желто-зеленый, а селезни имеют иссиня-черную головку, шею и горло, грудка у них рыжевато-красная. Между головой и шеей находится белый воротничок. Брюшко у самцов серое, а крылья имеют металлический отлив. Весят взрослые особи в среднем 3-3,5 кг, а выход яичной продукции составляет 150-200 штук в год. Мясо отличается очень нежными вкусовыми свойствами.

Хаки Кемпбелл

Характеризуется быстрой приспособленностью к абсолютно разным условиям пребывания, причем это не влияет на качество яйценоскости. Корпус птицы обтекаемый, с некрупным костяком. Головка небольших размеров, конечности имеют темно-оранжевый цвет. Утки могут обладать как классическим окрасом, хаки, так и темным, белым или даже пестрым. Этой разновидности птиц подходит вольный выгул, они любят пастбища и водоемы.

Вес взрослой утки составляет около 2,5-3,5 кг, мясо нежное и содержит мало жира. Яйценоскость довольно высокая, примерно 200 яиц.

Черри-велли

Порода в качестве своих прародителей имеет пекинских уток. Большую популярность утки завоевали благодаря своей высокой продуктивности, отличаются они высокой яйценоскостью (самки) и довольно быстрым набором массы (селезни). Тело у птиц массивное, с удлиненным, немного вертикальным туловищем и широкой, выпуклой грудью. Лапы короткие, красновато-оранжевые, клюв желтый с оранжевым оттенком. Цвет оперения как у пекинок – белый, хотя птенцы рождаются желтыми.

Средний вес особи примерно 3,5 кг, взрослые селезни могут иметь и 5 кг. Мясо обладает высокими пищевыми характеристиками и по ценности приближено к красному. Самка дает до 150 яиц в год.

Стар 53

Довольно популярная порода уток. Благодаря быстрому обмену веществ они набирают вес стремительными темпами. Комплектация птиц довольно мощная, с сильной грудью и спиной. Перья имеют белый окрас. Порода отличается высокой продуктивностью, особенно ценится грудка, которая может весить треть всей массы птицы, и печень фуа-гра.

Мясо относят к диетическому, поскольку оно не содержит жира. Вес уток составляет около 4,5 кг, дают они около 120 яиц в год.

Орпингтон

Уток данной породы еще называют палевыми. Перьевая расцветка может иметь разные оттенки: белые, сероватые, кремовые и черные. На голове оперение темно-серого цвета, остальные части тела окрашены в кремовые оттенки. Размер селезней гораздо крупнее самок. Конституция у птиц крепкая, с хорошо развитым легким костяком.

Голова средняя, с крепким желтым клювом, спина широкая, а грудка округлая. Лапы у представителей разновидности орпингтон мощные и приземистые. Средний вес уток – 4 кг, яйценоскость – около 150 яиц за год.

Зеркальные утки

Обладают крепкой конституцией и довольно широким корпусом. Голова средних размеров, на ней выделяется мощный темно-серый клюв. Селезни имеют оперение на голове и шее сине-зеленого цвета, остальное тело покрыто светло-коричневыми перьями. Самки преимущественно коричневатые. Весят птицы 3-4 кг, самка приносит около 150 яиц.

Иногда во дворах можно встретить представителей диких уток. Их содержат преимущественно как декоративных птиц, по размеру и весу они гораздо меньше своих домашних сородичей, их мясо не отличается особыми вкусовыми качествами, хотя содержит много ценных питательных веществ. Они служат прекрасным украшением водоемов на участке. Дикие разновидности нетребовательны в уходе и отличаются спокойным нравом. Все, что им нужно – пространство, водоем, достаточное количество корма и дополнительное утепление помещения зимой.

Чтобы птицы не улетели, им подрезают крылья. Дикие утки, благодаря дружелюбному характеру, хорошо уживаются с другими птицами. Наиболее распространенными видами диких уток, которые подходят для выращивания в домашних условиях, являются несколько разновидностей.

Кряква

Самая популярная дикая утка, подходящая для домашнего разведения. Оперение самцов и самок очень сильно отличается. Уточки имеют перьевой покров разных коричневых оттенков, это помогает легкой маскировке в камышах и кустарниках. Брюшко окрашено в более интенсивный цвет, клюв блестящего оливкового или темно-серого тона, лапы оранжевого или красного окраса. Оперение у селезней гораздо ярче, головка и шея имеют насыщенную темно-изумрудную окраску, на шее присутствует широкий белый воротничок.

Грудь довольно широкая, каштанового цвета, остальные части светло-серые. И селезни, и самки имеют характерные зеркальца фиолетового тона на внешней стороне крыльев. Их хорошо видно во время полета.

Красноголовый нырок

Характеризуется небольшими размерами, телосложение плотное, шея короткая. Отличительная особенность утки – ее лапы: когда птица стоит, она сильно отставляет их назад, и создается впечатление, что она наклоняется. Голова красноватого оттенка довольно крупная, клюв также внушительных размеров, немного расширен в верхней части. Перьевой покров имеет свойственные нечеткие узоры сероватого тона. Во время брачного периода окрас самцов меняется на более яркий.

Гоголь

Вид, который трудно спутать с другими. Окрас перьев преимущественно черно-белый. Селезень имеет голову темно-зеленого цвета с изумрудным отблеском, снизу под глазами насыщенного желтого цвета расположено пятно овальной формы или в виде полумесяца. Самки имеют голову коричневого окраса, а тело серое. Вес у птиц составляет 1-1,3 кг.

Шилохвость

Имеет оригинальный хвост с несколькими длинными перьями, напоминающими шило. Из-за этой особенности утка и получила свое название. Конституция аккуратная, легкая, стройное туловище имеет небольшие размеры, хвост и крылья заостренные. В окрасе самок преобладают серо-коричневые тона, селезни, же помимо этих цветов, имеют на перьях вкрапления черного и белого тона. Крыла птиц имеют зеркало яркого фиолетового цвета с легким бронзовым отливом.

Савка

Обладает плотным телосложением, короткой шеей и большой головой. Самцы имеют темную шапочку на голове, оперение на шее также темного цвета. На спинке и боках перья рыжевато-серые с черными вкраплениями, на грудке и внизу шеи рыже-коричневые, а на брюшке светло-желтые. Клюв у птицы необычного серо-голубого окраса, имеет широкий нарост у основания. Лапы красные с перепонками черного цвета.

Самка имеет бурую головку и белую шею, от клюва к затылку идет светлая полоска с бурыми точечками. Оперение на спинке светло-коричневое с узором из черных полос и серых пятен. Конечности уточки синевато-серые, а клюв темного тона.

Мандаринка

Впечатляет своим эффектным окрасом, особенно самцы. Они имеют грудь фиолетового тона, живот белого окраса и черную верхнюю часть хвоста. Голова, спинка и шея украшены перьями ярких цветов: зеленого, красного, оранжевого и синего. Клюв утки алый, а лапы желтые. На голове расположен хохолок и бакенбарды из длинных перьев.

Самка владеет более скромным оперением: спина коричневатая с рябью, головка серого цвета и белое брюшко. Хохолок небольших размеров украшает головку.

Каролинская утка

Отличается разным окрасом самцов и самок. Селезни имеют яркое оперение с необычным фиолетовым и зеленым отливом. Голова украшена белым хохолком с полосками. В окрасе самок преобладают коричневые оттенки с небольшим добавлением серого цвета и белыми вкраплениями.

Огарь

Или красная утка обладает очень красивыми перьями оранжево-коричневого цвета. На голове они значительно светлее, у самок почти белые. Лапы, клюв, хвост и маховые перья черного цвета. Эта порода отличается довольно крупными размерами, как для декоративных птиц. Во время брачного периода на шее селезней образовывается темная полоска.

Гривистые утки

Имеют отличительные зеркала белого цвета на серых крыльях и черную окантовку. Селезни отличаются головой темного коричневого цвета и пестрой грудкой, а глаза самки внизу и вверху подчеркнуты белыми полосками.

Рыжая свистящая утка

Или древесная выделяется необычным цветом перьев. Взрослые особи обладают красновато-коричневыми перьями, на спинке они более темного цвета. Головка имеет оранжевое оперение, горлышко – белое, с черными черточками, живот насыщенного бежево-оранжевого тона. Низ и подхвостье белые, по бокам перья такого же цвета. Хвост темный, серовато-голубой клюв имеет черную вставку, вокруг глаз расположены сине-серые кольца, лапы серого цвета. Оперение самки такое же, только более тусклое.

Пеганка

Имеет в качестве основного цвета белый, но окрас селезня выделяется более яркими цветами. Голова у него глубокого черного цвета с зеленым отливом, грудка и лопатки рыже-каштановые. Середина брюшка имеет темные полоски, шея белого цвета, а лапы розовые. На крыльях находятся ярко-зеленые зеркальца. Клюв у селезней красный, с небольшим наростом у надклювья. Самки отличаются оперением более светлых тонов, утолщение у них отсутствует, но клюв имеет белое окаймление.

Изумрудная утка

Им свойственно необычное оперение, оно имеет черный цвет, с эффектным изумрудным отблеском, который особенно отчетлив на голове и шее. Птицы имеют средние размеры туловища и головы, шея у них коротковатая. Клюв черного оттенка, довольно крупный.

Какого цвета бывают?

Такие птицы, как утки, отличаются довольно широкой цветовой гаммой. У домашних пород палитра более приглушенных тонов, в основном это белый, серый, коричневый, черный с добавлением разных оттенков. Декоративные утки имеют оперение самых разных тонов, здесь природа разыгралась по полной. Дикие утки отличаются более яркими расцветками перьев. Помимо указанных цветов, они бывают оранжевые, красные, синие с разными отливами, особенно красиво выглядит изумрудный отблеск на перьевом покрытии птиц.

Как выбрать?

При выборе птицы в первую очередь стоит учитывать ее предназначение, то есть что от нее нужно – мясо или яйца. Утки мясных пород способны давать достаточное количество мясной продукции отменного качества, яйценоскость же у них не слишком высокая. Универсальные мясо-яичные породы дают меньше мяса, но количество яичной продукции у них больше.

Декоративные разновидности не отличаются продуктивностью, их разводят для украшения участка.

К какому бы виду ни принадлежала птица, она должна быть абсолютно здорова:

• клюв без повреждений;
• перья плотные, целые;
• лапы ровные.

О том, как выбрать уток, смотрите в видео ниже.

описание пород и их особенности

Черные утки – это прекрасные птицы с насыщенным оперением. Породы этих птиц предпочитают разные среды обитания. Белогрудые утки – это, в основном, домашняя птица, зато многочисленные попытки одомашнивания лысух не дают положительных результатов. Прочитав запись, вы узнаете, в чем разница между лысухой и черной белогрудой уткой.

Черные белогрудые утки

Эта порода – результат скрещивания трех разных пород: украинской (утки обладают высокой яйценоскостью), пекинской (имеют большой живой вес) и черной. Черные белогрудые утки – это одна из самых распространённых пород на отечественных фермах. Само название породы раскрывает перед нами все тайны: окрас оперения представителей этой породы – черный, но грудь окрашена в белый цвет.В белогрудых черных уток развиты вторичные половые признаки: верхняя часть шеи самцов имеет сине-фиолетовой отлив. Ноги короткие, стоит обратить внимание на их расположение: они находятся необычно близко к задней части туловища. Птицы обладают немножко вогнутым клювом черного цвета. Глаза тоже черные, большего размера, привлекают своим блеском. Крылья хорошо развитые, плотно прилегают к туловищу. Но если говорить о самом туловище, то оно немного приподнятое и отличается глубокой грудью. Спина немножко наклонена к хвосту птицы.

Живая масса самца – от 3,5 до 4 килограмм, самки  – от 3 до 3, 5 килограмм. Уровень яйценоскости высокий – в год уточки приносят от 110 до 140 яиц. Причем он не снижается в течение нескольких лет.

Следует также подчеркнуть, что черные утки отличаются скороспелостью. Они отлично откармливаются, поэтому забивать их можно уже в возрасти 65 дней.

Мясо черных белогрудых уток признано очень вкусным и полезным. И было бы не справедливо, если бы мы не отметили, что оно намного жирнее и обладает лучшими вкусовыми качествами чем многие другие породы.

Заведите этих уток в своем домашнем хозяйстве, и вы каждый день сможете баловать домочадцев насыщенными питательными бульонами, а также вкусным омлетом на завтрак.

Лысуха

Обратить внимание следует на еще одного представителя черных уток, а именно – на лысуху. Вы ее можете повстречать в теплое время года на многих водоемах. Местами обитания этих птиц обычно бывают живописные старицы в поймах рек, мелководные озера, которые уже успели хорошо зарасти камышом и надводными растениями. Эти птицы отлично чувствуют себя в воде. Но глубоководные водоемы с открытой местностью им не по душе.Узнать вы ее можете легко по отличительному окрасу: он насыщенно-черного цвета, но лоб украшен белым пятном. Взрослые особи обладают живым весом до 1 кг, но некоторые отдельные птицы могут набрать до 1,5 кг. Самцы немного крепче самочек. Лапы этих уток желтовато-оранжевого цвета и имеют длинные серые пальцы.

Как в народе только не величают черных уток-лысух: и «чиновник», так как окрас оперения похож на строгий черный костюм, да еще и на лбу белоснежная бляха; и «черная гагара», ведь если посмотреть на манеру поведения лысух, то и нравом, и особенностями полета, они мало чем отличаются от гагар. Ласково именуют уток «водяная курочка», ведь нрав у них спокойный, и приручить птиц легко. Но тут нужно быть осторожным. Ведь в период гнездования поведения лысух отличается особой агрессивностью. Даже своих сородичей по породе во время брачного периода не жалеют и отгоняют очень острыми когтями.

Если птица чует опасность, то она тут же ныряет в воду, или бежит по воде. Хотя птицы и могут стать ручными, если вы их часто будете подкармливать, скорее всего, ваши попытки одомашнить лысух не принесут результата.

В водной среде обитания пернатые чувствуют себя намного уверенней, чем на суше. Именно поэтому большую часть своей жизни они проводят на воде. Птицы оберегают свои гнезда, поэтому пытаются строить их далеко от берега. Интересный факт: если в тот момент, когда птица будет строить гнездо, ее что-нибудь потревожит, то она сразу же кинет начатую работу и уплывет выбирать другое место для постройки.

Именно поэтому в тех водоемах , где обитают черные утки лысухи, плавает много недостроенных гнезд. Самцы также строят себе еще одно гнездо, которое предназначено исключительно для них самих. В нем самец будет отдыхать от тяжелых родительских забот.

Птицы выкладывают в одно гнездо от 6 до 12 яиц. Некоторые рекордсмены  – высиживают до 15 яиц. Термин высиживания – 22 дня.  Уже через несколько дней после того как малыши появились на свет, они прыгают из гнезда в воду и плывут за своими родителями. Кроме того, двухнедельные птенцы уже сами добывают себе пищу, поедая небольших насекомых и водные растения.

Когда наступает осень, утки мигрируют. Летят преимущественно в вечернее и ночное время. Утки лысухи – это украшения живописных озер. Именно поэтому многие художники, выбирая место для зарисовки пейзажей, отдают предпочтения водоемам с этими прекрасными птицами.

Видео “Утки лысухи”

На записи запечатлены утки лысухи в их естественной среде обитания.

какие характеристики влияют на выбор

Главным критерием в разведении уток является правильный выбор породы. Домашняя утка весьма неприхотливая птица, как в уходе, так и в кормлении. Основной рацион ее составляет смесь злаковых, растительных продуктов. Они имеют сильный иммунитет и спокойно переносят морозы.

Подходящие породы

Практически все современные породы были выведены от диких видов - кряквы и мускусной утки. Породы различаются строением, цветом оперения и направлением продуктивности:

• мясные породы – обладают быстрым набором мышечной массы;
• мясояичные – комбинируют набор массы и яйценоскость;
• яичные породы – характеризуется высокой яйценоскостью.

При разведении уток основная цель – получение мяса. Оно имеет темный оттенок, крупноволокнистое. Вкус мяса насыщенный, жирность выше, по сравнению с куриным.

Также утки несут довольно крупные яйца, но за счет специфического вкуса их практически не применяют в пищу, только в производстве и инкубации.

По этой причине яйценоские породы особо не получили распространения. Также используют утиный пух для различных нужд.

При селекции птиц используются следующие термины:

1. Линия - группа, объединяющая в себе один или несколько схожих признаков (одинаковый набор массы, яйценоскость и т.д.). При скрещивании линий потомство превосходит родителей по основным показателям.
2. Гибрид - это итог скрещивания линий. Характерная особенность - превосходство в продуктивности и закрепление этого качества.
3. Кроссы уток – это гибриды пород и линий.

Пекинская (Китай)

Это птица с белым оперением, оранжевым клювом, широкими крыльями и толстыми лапами. Пекинская утка меет ускоренный обмен веществ, поэтому относится к скороспелым видам и требует частого кормления. Направление породы – мясная. Ее характеристики:

• в течение года откладывает порядка 120 яиц, вес каждого около 100гр;
• вес самки в пределах 3 кг, селезня - 4 кг;
• обладает сильным иммунитетом;
• спокойно переносит морозы;
• плохо сидит на яйцах (прибегают к помощи инкубатора или другой наседки).

Продуктивность этой породы напрямую зависит от условий содержания. При несбалансированном рационе уткам свойственен набор жира, что нежелательно.

До наступления ювельной линьки, которая начинается после 2,5 месяцев от роду, утята интенсивно откармливаются и усиленно набирают массу.

После достижения 45 дней от рождения они достигают массы до 3 кг, а к 4 месяцам весят 4 кг и могут уже идти на убой. Это связано с тем, что в период линьки набор веса останавливается, но употребление корма увеличивается вдвое. При этом наблюдается физиологический рост внутренних органов и новых перьев, которые в последствие плохо поддаются чистке и ухудшают качество мяса.

Имеется также порода Черри – Вэлли (Англия) – разновидность пекинской утки по внешним признакам и показателям.

Мускусная порода уток или индоутка (Южная Америка)

Направление – мясное, набор веса идет медленно. В отличие от пекинской, мясо этой породы более мягкое и не такое жирное, считается диетическим. Это довольно крупная птица, с широкой грудью и короткими ногами. Клюв узкий. Возле глаз и клюва имеются розовые наросты. Окраска пера мускусной утки разнообразна, преобладают темные цвета: черный, коричневый, белый. Иногда ее называют коричневая утка. Не требует наличия водоема. Ее характеристики:

• в год можно получить около 110 яиц максимально, вес яйца около 75 гр;
• хорошие наседки;
• обладают спокойным нравом, не шумят;
• порода вынослива;
• стойкий иммунитет на основные инфекции;
• вес селезня может достигать 6 кг, самки в 2 раза меньше;
• у мяса отсутствует привкус, свойственный водоплавающей птице;
• плохо переносит морозы.

До традиционной линьки у мускатной утки физиологически заложена смена первого пуха в 4,5 месяца от рождения. Следующая ювенальная линька проходит в промежутке 5-6 месяцев и длится максимально 2 месяца. Забой на мясо производят до 3, 5 месяцев или после 5 месяцев. В холодное время года помещение необходимо отапливать.

Утки Мулард (Франция) или утки-мулатки

Являются гибридами мускусной и пекинской породы уток. Сочетает в себе лучшие качества прародителей – спокойный нрав, быстрое увеличение массы тела и нежное мясо. Обладают мощным костяком. Окрас пера утки мулард чаще темный или белый с темным пятном на голове. Разводятся исключительно на мясо и не могут давать потомство. Характеристики:

• к 4 месяцам вес утки достигает 7 кг;
• самки выращиваются на мясо, а печень селезней используется для приготовления деликатеса «Фуа-гра»;
• имеют сильные защитные свойства;
• легко адаптируются к разным условиям содержания;
• спокойно переносят холод.

Венгерская утка, или ложный Мулард

Это кросс пород Мулард и Черри – Велли, относится к нежирным породам, жирность мяса составляет 7%, при этом оно обладает сочностью и диетическими качествами. Окрас пестрый с белыми перьями.

Руанская порода уток (Франция)

Направление - мясное. Мясо темное, обладает высокими вкусовыми качествами. Окрас пера близок к диким представителям этой группы - пестрый, темных оттенков. Имеет хорошо развитое туловище, широкую грудь и спину. Порода активно участвует в селекции для получения мясных и мясояичных кроссов. Считается декоративной породой и участвует в выставках, мясо редко используемое, деликатесное. Характеризуется:

• самка откладывает до 90 яиц за год;
• масса селезня составляет 5 кг, самки до 3,5 кг;
• спокойные и нешумные птицы;
• утки отличаются плохой усидчивостью на яйцах;
• необходим водоем.

Индийские бегуны (Индия)

Направление продуктивности - яичные. По внешнему виду бегуны очень отличаются от других уток высоко поднятым туловищем и вытянутой кверху шеей. Клюв короткий. Грудь длинная, узкая. Ноги длинные, оранжевого цвета. Основные цвета – белый, коричневый, крапчатый. Относится к выставочным птицам. При небольшой массе имеет очень сочное и нежное мясо, которое считается деликатесом. Особенности:

• очень большая яйценоскость - до 350 яиц за год, вес в среднем 80гр;
• рост утки до 75см, средняя масса селезня достигает 2,5кг, самок до 2кг;
• обязательно наличие водоема;
• птица очень подвижна;
• хорошо переносят холод.

Хаки – Кэмпбелл (Англия)

Результат скрещивания таких пород как руанская и индийские бегуны. Направление – мясояичные. Окрас пера темно-серый, белый палевый. У этой породы относительно небольшой вес, грудь широкая, тело вытянутое, шея средней длины. Хаки-Кэмпбелл обладают быстрой скороспелостью. За счет аккуратного костяка выдают до 90% выхода массы при убое. Особенности:

• яйценоскость высокая, достигает до 350 яиц в год, средний вес 80гр;
• вес селезня максимально 3кг, уток до 2,5кг;
• утки хорошие наседки;
• легко приспосабливаются к неблагоприятным условиям внешней среды.

Черная белогрудая (Украина)

Результат скрещивания местной белогрудой утки с хаки – Кэмпбелл. Направление продуктивности - мясное. Клюв темного цвета. Спина широкая, грудь большая. Ноги короткие, толстые. Основной цвет пера - черный, на грудке перо белое. По формированию относятся к скороспелым. Мясо жирное, нежное. Порода обладает высокой производительностью, поэтому является часто используемой для селекции. Характеристики:

• в год утка выносит до 125 яиц, средний вес 85гр;
• максимальный вес селезня до 4 кг, утки до 3,5кг;
• обладают сильным иммунитетом;

Зеркальная порода (Россия)

Результат селекции пекинской утки и хаки – Кэмпбелл. Относится к мясояичному направлению продуктивности, и среднетяжелому типу. Имеют оригинальное оперение, распространенные цвета - белый, серый, серебряный. Спина горизонтальная, широкая, приподнятая у основания шеи. Шея короткая, толстая. Клюв средний длины. Крылья не развиты. Свойства:

• утки откладывают максимально 200 яиц за год;
• селезень весит 4кг, утки достигают 3кг.

Московская белая утка (Россия)

Это утки крупной породы. Представляют собой скрещивание пекинских уток с хаки – Кэмпбелл. Направление мясное. Во многом внешне напоминают пекинских, но обладают большей яйценоскостью. Легко приспосабливается к разным условиям содержания. Мясо московских белых уток обладает диетическими свойствами и приятным вкусом. Утка не теряет продуктивности в холодное время года.

Башкирская утка (Башкирия)

Направление мясояичное. Окрас пера черно-белый, голубой, хаки. Башкирская порода скороспелая. Выращивают молодняк на мясо до 4х месяцев. Качества:

• яйценоскость до 220 яиц в год;
• средний вес селезня 4кг, утки 3,5кг;
• выносливы;
• устойчивы к болезням;

Серая утка (Украина)

Порода получилась путем длительной селекции домашних уток с дикими. Направление породы мясное. Голова темно-серой, почти черной окраски, шея темно-бурая с белой горизонтальной полосой, грудь красно-бурая. Тело вытянутое, грудь широкая. Костяк серой утки не тяжелый. Ноги короткие. Характеристики:

• утка приносит около 120 яиц в год;
• вес взрослого селезня достигает 4кг, утка до 3,5кг;
• порода неприхотлива в содержании и кормлении;
• спокойно переносят холод;
• к 2-месячному возрасту утята готовы к убою.

Утка Каюга (США)

Направление мясояичное, но применение декоративное. Окрас черный, с зеленым металлическим отливов. Телосложение крепкое. Клюв каюги и лапы окрашены в черный цвет. Особенности:

• яйценоскость до 150 яиц в течение года;
• максимальный вес селезня 4кг, утки 3,2кг;
• обладают спокойным характером;
• хорошие наседки.

Домашние утки: удивительные факты об обычных птицах

Домашние утки были вторыми по счету одомашненными птицами после кур. Долгое время они занимали и второе место по значимости и объемам выращивания, но затем были вытеснены из промышленного птицеводства индейками.

Домашняя утка.

Предками домашних уток являются обыкновенная кряква и мускусная утка. Ареал дикой кряквы очень обширен, поэтому процесс одомашнивания шел параллельно в разных странах Евразийского континента. Первыми уток одомашнили в Юго-Восточной Азии, это произошло около 3000 лет назад, 2500 лет назад уток начали одомашнивать в Древней Греции и Риме. Поначалу диких крякв отлавливали и держали под сетками, чтобы они не улетели, но уже через несколько поколений такого разведения кряквы становились грузными, неуклюжими и неспособными к полету. Это и были первые домашние утки. В Китае также практиковали инкубацию утиных яиц в корзинах с соломой, которые ставили в теплом месте. После открытия Америки европейцы познакомились с дикой мускусной уткой, которая также была одомашнена, завезена в разные стран мира и сейчас широко распространилась наряду с породами, ведущими происхождение от кряквы.

Домашняя утка породы каюга имеет очень темное переливчатое оперение.

Домашних уток разводили ради мяса, в значительно меньшей степени ради яиц. В Европе потребление утиных яиц было незначительным, поэтому специальных пород здесь не выводили. В Азии, наоборот, утиные яйца составляли неотъемлемую часть местной кухни, поэтому в этом регионе появились яйценоские породы уток. Помимо мяса и яиц использовали пух и перья для набивки подушек и перин, ведь утиное перо отличается легкостью и отменными теплоизолирующими свойствами. Начиная с XIX века уток стали содержать в качестве декоративных птиц на прудах, правда, домашние утки значительно уступают по декоративности дикой крякве, поэтому для этих целей чаще использовали диких уток других видов — мандаринок, каролинских уток, огарей, пеганок.

Способность к плаванию у домашних уток врожденная.

Утки во многом сохранили биологические особенности диких предков, которые нужно учитывать при их разведении. Во-первых, это водоплавающие птицы, поэтому они остро нуждаются в воде. При содержании уток нужно руководствоваться принципом «чем больше воды, тем лучше». Самый удобный способ содержания — вольный выгул с доступом к естественным водоемам. В то же время было бы большим заблуждением считать, что утки совсем не могут обойтись без водоема. Если поблизости нет реки или пруда уткам достаточно устроить мини-бассейн в загоне. Во-вторых, водный образ жизни обуславливает специфику питания этих птиц. В отличие от кур утки не зерноядные, а травоядные. Питаются они сочными и мягкими частями водных растений — ряской, водорослями, ростками околоводных трав, также утки поедают и животные корма — слизней, улиток, червей. Большую часть кормов утки находят в водоеме, поэтому нуждаются лишь в небольшой подкормке. Даже зимой и при изолированном содержании вне водоема уток можно кормить дешевыми кормами и пищевыми отбросами (отходами овощей, кашей, ботвой и т. д.). Если утки имеют доступ к огороду, то могут уничтожить на нем вредителей (слизней) и некоторые сорняки, а рассаду большинства культурных растений они не трогают (в отличие от кур).

Утки кормятся на речном берегу в Керале (Индия).

Поведение уток также отличается от поведения куриных птиц. Домашние утки менее крикливы по сравнению с петухами, они не устраивают потасовок между собой, не проявляют агрессии к другим обитателям птичника. Их голос звучит как гнусавое кря-кря (прослушать).

Утки предпочитают держаться дружной стаей и не разбредаются по разным углам, только лишь на воде они могут немного рассредотачиваться. Эта особенность поведения позволяет пасти уток как скот, в развитых странах для этого даже привлекают пастушьих собак. Более того проводятся даже соревнования по работе пастушьих собак с утками (по аналогии с такими же соревнованиями по выпасу овец). Впрочем, чаще утки вовсе не нуждаются в пастухах, так как они умнее и самостоятельнее кур. Утки могут сами находить дорогу к дому и возвращаться на ночлег в птичник.

Пес демонстрирует умение пасти уток на соревнованиях пастушьих собак.

Утки могут размножаться круглый год (в тропиках и субтропиках) или весной-летом (в умеренной зоне), в этом случае утки начинают нестись с марта. Для кладки яиц утке нужно предложить подходящее место, к которому она быстро привыкает и в дальнейшем несется только там. Если этого не сделать утка может прятать кладку в совершенно неподходящем месте. После откладки 12-15 яиц утка стремиться их насиживать. При желании можно дать утке высидеть эту кладку, можно подложить яйца от других уток, а можно забрать яйца, тогда утка продолжит нестись. Утки несут яйца циклами по несколько месяцев подряд, после чего наступает короткий перерыв. Даже самые обычные утки несут не менее 60-70 яиц в год, породистые от 100-150 (мясные породы) до 300 (яйценоские породы). Яйца этих птиц имеют зеленоватый оттенок скорлупы.

Новорожденные утята могут иметь желтый или черный пух в зависимости от породы.

Насиживание у этих птиц длится 26-28 дней. Утка может высидеть и гусиные яйца, а вот яйца неводоплавающих птиц лучше не подкладывать. Хотя утка успешно может высидеть цыплят, но выводок она будет водить к водоему и цыплята, движимые инстинктом следования за матерью, могут утонуть. Зато сами утята очень самостоятельные и жизнеспособные, их можно вырастить даже без наседки — дружная стайка утят найдет себе место в птичнике и будет добывать корм и передвигаться без оглядки на других птиц. Выживаемость, или как говорят фермеры выводимость, утят выше, чем у других домашних птиц. Утиные яйца можно подкладывать курам и индейкам, но только при загонном содержании, а иначе утята сами найдут водоем и пойдут в воду, при этом курица-наседка проявляет сильное беспокойство.

Утки — заботливые матери, а утята всегда дисциплинированно следуют за матерью цепочкой или кучкой.

По скороспелости утки рекордсмены среди домашней птицы. Товарный вес они набирают за 6-7 недель и при этом требуют на килограмм привеса очень мало корма. Мясо уток отличается от мяса куриных птиц. Оно более темное, с более толстыми волокнами и толстой прослойкой жира. Утиный жир может иметь запах тины, поэтому не считается ценным в кулинарии, но он придает мясу необходимую сочность. В разных странах в зависимости от кулинарных традиций вывели породы уток с большей или меньшей жирностью мяса. Во Франции изредка практикуют откорм уток для производства печени, хотя чаще для этих целей используют домашних гусей. В Китае утиное мясо и яйца очень популярны, здесь из них готовят множество блюд, самым известным из которых является утка по-пекински. Помимо этого китайцы готовят совершенно несъедобные с точки зрения европейцев блюда — например, вареные насиженные яйца (фактически это эмбрионы уток, сваренные в скорлупе) и протухшие вареные яйца.

В китайской кухне деликатесом считаются утиные яйца, выдержанные в тепле определенный срок. Такие протухшие, но не насиженные яйца варят, после чего их белок приобретает оттенок темного янтаря.

Методами длительного отбора было выведено несколько десятков пород, хотя беспородные домашние утки все еще преобладают в частных хозяйствах. Все породы уток делятся на мясные, мясо-яичные и яйценоские.

Мясные утки

Пекинская — самая распространенная порода уток в мире и единственная, которую выращивают в промышленных масштабах. Порода была выведена в Китае еще в прошлом столетии, оттуда была вывезена практически во все страны мира. Утки этой породы имеют очень длинное и широкое туловище с сильно отставленными назад ногами. Шея относительно короткая и толстая, голова с выпуклым лбом. Оперение белое с желтоватым налетом, клюв и лапы от желтого до оранжевого цвета, глаза темные. Вес селезней 3,5-4 кг, уток 2,5-3 кг. Утки этой породы несут 100-120 яиц в год. Утята очень быстро набирают вес и в 6-7 недель достигают веса 2-2,5 кг. Мясо пекинских уток очень жирное, но выход съедобных частей достигает 60-67% от массы тушки. Это очень крепкая и неприхотливая порода, хорошо переносящая морозы.

Пекинская утка.

Императорская (хохлатая) — мясная порода невысоких достоинств, которую скорее можно назвать декоративной, чем продуктивной. Порода является результатом случайных мутаций в популяциях домашних уток , известна по всей Европе с XVII века. Утки этой породы некрупные и могут иметь разную форму корпуса в зависимости от исходного племенного материала. Отличительной чертой породы является пучок длинных перьев на затылке, причем он тем крупнее, чем мельче сама утка, слишком большой нависающий на глаза хохол считается недостатком. Окрас может быть любым, но чаще встречается белый, реже палевый и «дикий», клюв зеленовато-желтый, лапы оранжевые. Вес селезней до 2,5-3 кг, уток до 2,2-2,7 кг. Яйценоскость низкая. Императорские утки очень неприхотливы, быстро растут, имеют мясо отличного качества, а также превосходное перо и пух.

Императорская, или хохлатая утка белого окраса.

Мясо-яичные утки

Хаки-кемпбелл — английская порода, выведенная в XIX веке. Названа по имени создателя и по цвету оперения. Утки этой породы не столь массивны как мясные, у них шея средней длины и длинное туловище, которое они держат чуть приподнятым. Окрас оперения глинистый, у селезней голова и шея каштановые, клюв и лапы зеленовато-черные. Вес селезней 2,5-3 кг, уток 2-2,2 кг. Яйценоскость 150-200 яиц в год. Мясо этих уток сочное, а масса молодняка в пересчете на одну утку больше чем у мясных пород. Утки хаки-кемпбелл неприхотливы и хорошо откармливаются на подножном корме.

Утки хаки-кемпбелл.

Каюга (каюгская) — редкая и малоизвестная, но очень необычная порода уток. Выведена в США в XIX веке, свое название получила от места происхождения -озера Каюга в штате Нью-Йорк. Утки этой породы крупные и тяжелые, но главной отличительной чертой породы является окрас. Он у уток каюга насыщенно-черный, причем оперение на свету  переливается от изумрудно-зеленого до фиолетово-зеленого. Клюв и лапы также черные, более того у каюгских уток черные… яйца!

В начале яйцекладки утка несет угольно-черные с белыми прожилками яйца, позже более светлые зеленовато-серые.

Вес селезней 3-3,6 кг, уток 3-3,2 кг. Яйценоскость 100-150 яиц в год. По соотношению массы и количества  яиц порода одна из лучших, кроме того эти утки очень спокойные и тихие, прекрасно переносят сильные морозы и хорошо откармливаются на вольном выпасе. Широкого распространения порода не получила, потому что на тушках после ощипки видны черные пеньки перьев, которые не нравятся покупателям.

Каюгская утка, или каюга.

Мускусная — строго говоря мускусные утки это даже не порода, а отдельный вид домашних уток, так как происходят они не от кряквы, а от дикой мускусной утки. Очень крупные утки с широкой грудью и короткой шеей. Отличительной чертой этой птицы являются бородавчатые кожистые наросты возле клюва, напоминающие индюшачьи, поэтому мускусных уток еще называют индоутками или бородавчатыми утками. Кроме того на голове у них есть небольшой хохолок, а селезни в период размножения издают мускусный запах. Оперение может быть одноцветным черно-бурым, белым или пятнистым, клюв красный, лапы черные или оранжевые. Вес селезней может иногда достигать 6 кг, уток — 3 кг. Яйценоскость 70-120 яиц в год. Мускусные утки очень неприхотливы, быстро нагуливают вес, но способны летать, поэтому лучше их содержать в загонах. Мясо мускусных уток нежирное, со вкусом дичи. Для тех, кто любит классическое утиное мясо (жирное и сочное) были выведены гибриды мускусных уток с пекинскими — муларды.

Мускусные утки.

Яйценоские утки

Индийские бегуны — лучшая из немногих яйценоских пород уток, выведена в Малайзии. Это мелкие утки с необычайно высоким (почти вертикальным) поставом туловища, благодаря которому они ходят не переваливаясь с боку на бок. Вообще утки этой породы очень подвижны и постоянно находятся в активном поиске корма, ходят они быстро (отсюда и название бегуны). Окрас чаще коричневый с белой шеей и черной головой, но может быть также чисто-белым, черным и др. Клюв и лапы желто-оранжевые. Вес всего 1,5-2 кг, зато яйценоскость 300-350 яиц в год! Уток этой породы не выращивают на мясо (забивают только бракованный молодняк), но используют в пищу яйца. Индийские бегуны малотребовательны к воде, очень тихие и спокойные, несмотря на свое южное происхождение устойчивы к холодам. В Европе порода встречается редко, так как подвержена инфекциям и может быть причиной сальмонеллеза.

Утки породы индийские бегуны.

Декоративные утки

Пока еще специальных пород декоративных уток не выведено, но одомашнивание диких уток приводит к появлению новых цветовых форм, из которых в дальнейшем могут сформироваться новые породы.

Утка мандаринка белой формы.

Почитать о животных, упомянутых в этой статье: кряквах, домашних курах, домашних гусях, мандаринках, пеганках, овцах, слизнях.

отличная цена за 1 кг утиного мяса с доставкой на дом в Primemeat

Выбор и хранение

Выбрать и купить мясо утки в интернет-магазине ПраймМит в Москве очень просто, достаточно выбрать карточку товара с утиным мясом, в среднем целая птица весит в районе 2 кг. Также в магазине можно купить мясо утки в разделке, филе или утиные окорочка всегда доступны любому покупателю.  

Всё мясо проходит жесткий ветеринарный контроль на всех стадиях выращивания птицы, что гарантирует поставку только проверенных продуктов к вашему столу. Свежую утятину, не стоит хранить в холодильнике больше трех суток, а вот замороженный продукт, хранящийся при температуре до -15С⁰ может лежать около четырех месяцев, а при -25С⁰ около года.

Мясо утки на столе

Праздничный стол всегда хочется сделать запоминающимся и необычным. Решить эту задачу довольно просто, если купить утиное мясо в тушке или в разделанном виде. 

У такой покупки есть масса преимуществ, не только в праздничном виде блюда, но и в существенной пользе для организма, кроме того это удивительно вкусно.

Достоинства утиного мяса

Многие сетуют на большое содержание жира в утятине и отказываются от утиного мяса. Этот факт является ошибочным, потому как жир с мяса утки хорошо вытапливается при приготовлении и именно он дает мясу его неповторимость и нежность.  

Более того шеф-повара советуют при запекании утки поливать ее растопленным жиром, это дает мясу красивую не пересушенную корочку. Вытопленный жир можно также использовать для готовки других блюд. На сегодняшний день фермеры разводят уток с меньшим количеством жировой прослойки, к таким породам, к примеру, относится утка утолина. Из очевидных достоинств утятины можно выделить следующие:

• В мясе утки большое количество полезных веществ, включая железо и всю группу витамина В;
• Легкий способ готовки любым способом;
• Цена мяса утки за 1 кг в Москве гораздо ниже в сравнении со свининой или говядиной.

При правильном приготовлении утка подарит незабываемый вкус любого блюда. Ее можно употреблять с овощами, крупами и даже с фруктами. Утку можно подать на обед и ужин, в сочетании с салатом из свежих овощей такое мясо не принесет вреда никакой фигуре.

Как готовить утку?

Наиболее популярный рецепт приготовления утки – это запекание в духовке с яблоками кисло-сладких сортов, но этим кулинарные эксперименты с утиным мясом не заканчиваются. Среди наиболее вкусных рецептов готовки утки можно выделить:

• Тушение. Тушить утку после предварительной жарки стоит в посуде с толстым дном, это предотвратит потерю полезных веществ и даст мясу равномерное распределение жира.
• Фаршировка. Начинять тушку утки можно не только яблоками, своеобразный вкус придает мясу виноград, айва или чернослив. Очень сытным блюдом является утка нафаршированная гречкой или рисом с грибами.
• Первые блюда. Аромат супа или бульона сваренного с утиного мяса, невозможно описать. Его насыщенность вкус и аромат вызывает аппетит еще на стадии готовки. Такой бульон не требует добавления особенных приправ, зубочек чеснока и пары горошин черного перца вполне достаточно. К такому блюду можно подать легкую домашнюю лапшу или просто натереть в тарелку вареное яйцо.

Любой способ приготовления утиного мяса доставит настоящее наслаждение любому гурману, при условии его свежести.

породы, состав, полезные свойства и вред утиного мяса, утятины

Утка относится к птицам средних размеров. Основным отличительным признаком утки является довольно короткая шея и цевка, покрытая спереди поперечными щитками. Если говорить об окраске утиного оперения, то она может иметь самые разные сочетания. Многие виды этих птиц имеют своеобразное «зеркало» на крыле. В период размножения представители множества пород уток подвержены половому диморфизму, основным проявлением которого служит различие окраски самцов и самок. Большинство представителей утиных линяет два раза в год: летом – полностью, осенью – частично.

Прародительница сегодняшней домашней утки является кряква. Вес селезня (самца) достигает порядка 3-4 кг, а самки весят от 2 до 3,5 кг. В течение года самочка способна принести порядка 250 яиц. Сегодня разведением уток занимаются как на территории нашей страны, так и во многих других странах мира.

Породы уток

Список самых распространенных в наше время пород уток выглядит следующим образом: нырковые, речные, мускусные, крохали, пеганки, утки-пароходы, савки и множество других пород.

При выведении новых пород уток особое внимание уделяется их скороспелости, набор живого веса и яйценоскости.

В числе современных пород домашних уток можно выделить мясные, яичные и мясо-яичные. Мясные породы – это пекинские, черные белогрудые и серые украинские утки. Яичные породы уток – это индейские бегуны, а к мясояичным породам относятся хаки-кэмпбел и зеркальные утки.

Утки мясных пород отличаются более высокой степенью скороспелости и большим живым весом, значительно превышающим вес представителей других пород. При правильном уходе такая утка может вырасти до 2-2,5 кг всего за пару месяцев.

Яичные породы уток имеют небольшой вес, зато скорость их яйценоскости не идет ни в какое сравнение с сородичами.

Самыми универсальными и многопользовательскими являются мясо-яичные породы уток, которых предпочитают выращивать даже на маленьких приусадебных участках. За два месяца ухода вес уток этих пород способен дойти до 1,5-2 кг.

Обычная белая утка является лидером по выгодности разведения, но чтобы не допустить ее зарастания жиром, ее нельзя перекармливать. Кроме того, таким уткам необходим хороший водоем вблизи (а лучше на самом приусадебном участке).

Состав и полезные свойства утиного мяса

Утиное мясо, или утятина, является весьма полезным продуктом. Оно содержит богатый перечень витаминов (в основном, витаминов группы В), микроэлементов, жиров (по сравнению с мясом индейки или курицы мясо утки жирное и совершенно не подходит для диетического питания). Мужчинам мясо утки показано, так как благодаря высокому и сбалансированному содержанию аминокислот оно благотворно влияет на потенцию. С осторожностью утиное мясо следует употреблять в пищу людям со склонностью к аллергическим заболеваниям.

К числу самых полезных видов уток относится бройлерная утка, мясо которой отличается сбалансированным набором витаминов и микроэлементов. Особенно много в нем натрия, калия, железа, меди, витамина А, витаминов группы В (В, В1, В3, В6 и В12) и фолиевой кислоты. Также мясо бройлерных уток очень питательное.

Большую пользу для здоровья человека имеет и утиный жир, одним из главных достоинств которого является способность эффективно очищать организм от канцерогенных веществ. Содержащиеся в жире ферменты способствуют регуляции обмена веществ в организме и улучшают цвет лица. Кроме того, утиный жир имеет явно выраженное антиатерогенное действие.

Как правило, домашние утки довольно жирные и в ходе их приготовления будет вытапливаться большое количества жира. Чтобы не допустить этого, с птицы следует предварительно срезать немного жира. И не стоит забывать, что гарнир, пропитавшийся утиным жиром, приобретает специфический запах. Если вы не слишком его любите, то во время приготовления утки внутрь нее стоит положить пару половинок яблока.

Вред и противопоказания к потреблению мяса утки

Так как утиное мясо относится к жирным продуктам, в нем содержится большой процент плохого холестерина. Из-за этого оно противопоказано пациентам с сахарным диабетом, ожирением, а также тем, кто сидит на диетическом питании. Медики советуют воздержаться от утятины тем, кто страдает заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы, а также имеет проблемы с сердцем и сосудами.

Вино к утке, индейке и другой дичи, какое вино подходит к блюдам из птицы — сочетаемость — проект L-Wine

БЕЛОЕ МЯСО / ТЕМНОЕ МЯСО

Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка или дичь) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.

При выборе вина для сопровождения блюда из мяса птицы, можно ориентироваться на одно из нескольких условий:

Сочетание блюда из птицы с определенным типом вина

При сочетании блюда из птицы и белого вина постарайтесь подобрать пару так, чтобы насыщенность блюда максимально соответствовала интенсивности вина.

Белые Вина

Шардоне, выдержанное в дубе

К насыщенным блюдам под сливочным соусом желательно подать выдержанное шардоне. Лучше всего подойдут вина из Калифорнии, Аргентины (Мендоса), Чили, Испании.

Посмотреть подробное описание и заказать вино с доставкой вы можете в Коллекции вина L-Wine

Например, для представленных здесь блюд подойдут:

Luca Chardonnay, Mendoza DO, Luca Winery, blanco seco производства Аргентины 

Chardonnay, Sonoma Valley, Stonestreet, white dry производства США

Белые вина Кот-дю-Рон

Купаж из белых сортов винограда марсанн и руссанн, похожий на выдержанное шардоне, также составит удачную гастрономическую пару насыщенным блюдам.

Вионье

Многообразие ароматов этого вина прекрасно подчеркнут пахучие травы – шалфей и лаванда, входящие в состав вашего блюда. В этом случае выбирайте вина из региона Пасо-Роблес (Калифорния), Южной Африки и Австралии.

Совиньон блан

Вино, идеально подходящее для белого мяса птицы, приправленного зелеными травами. Чем теплее климат региона, в котором произведено вино, тем более поджаренным может быть блюдо. Идеальной парой станет совиньон блан из Калифорнии, Австралии, Италии и Чили.

Например: 

Las Mercedes Singular Sauvignon Blanc Maule Valley DO Viña J. Bouchon, blanco seco производства Чили 

Teramara Sauvignon, Vignetti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Pravis, bianco secco производства Италии

Юни блан/коломбар/гренаш блан

С этими пикантными винами с юга Франции хорошо сочетаются салат с курицей или сэндвичи с индейкой и авокадо. Оттенки лимона, белых цветов и легкая пикантная нота во вкусе уравновесят насыщенность блюда.

Шенен блан

Яйца-пашот и другие деликатные блюда, например, паштеты, подавайте с шенен блан. Остановите свой выбор на сухих винах из Долины Луары и Южной Африки.

Рислинг

Это сладковатое вино прекрасно подойдет к блюдам из птицы с темным мясом, например, к утке.

Розовые вина

По причине средней насыщенности, розовые вина часто создают с блюдом из птицы пару лучшую, чем белые или красные вина. Идеальным вариантом станет сухое розовое вино, но учтите, что соус к блюду в этом случае не может быть сладким.

Красные вина

Выбирайте легкие ароматные красные вина средней насыщенности, с деликатными танинами. Чем насыщеннее блюдо и темнее мясо птицы, тем более богатые вина вам понадобятся.

Бракетто

Ароматное красное вино из северной Италии, более легкое, чем пино нуар и обычно подается лишь слегка охлажденным. Прекрасно сочетается с холодными блюдами, например, с сэндвичами с индейкой, заправленными клюквенным соусом, или с салатами с курицей.

Пино нуар

Сочетание пино нуар с уткой уже давно стало классикой гастрономии. Попробуйте бургундское пино нуар с блюдом из голубя – это сочетание превосходно!

Неббиоло из Ланге

Неббиоло многолико и среди его вариаций можно найти более легкую версию, чем широко известные и, заметим, более дорогие экземпляры. Неббиоло из Ланге прекрасно сочетается с насыщенными грибными блюдами.

Зинфандель

Зинфандель уже давно признан лучшей гастрономической парой для индейки, особенно в США, где его традиционно подают к этому блюду в День Благодарения.

Гренаш

Фруктовое, с высоким содержанием алкоголя и легкими танинами гренаш, а также купажированные вина, в состав которых он входит, прекрасно подходят к богато приправленным блюдам.
Подбирайте гренаш из французского апелласьона Кот-дю-Рон или испанского региона Приорат.

Виды домашней птицы с вином

Птица с белым мясом

Легче всего руководствоваться старым принципом, предписывающим подавать к легкому мясу легкое вино. Однако жареная птица источает столь богатый аромат, что к ней можно подавать и красное, довольно сложное вино.

Итак, основные характеристики мяса птицы:

Курица – обладает слегка ароматным мясом со среднеплотной текстурой.

Цыпленок – обладает вкусом взрослой курицы, но готовят его обычно как перепелку.

Перепелка – более выраженный, чем у курицы, аромат, но слабее, чем у утки. Очень нежная маленькая птичка, но мяса в ней немного. Мясо отличается сладким ореховым вкусом. Из-за миниатюрных размеров готовят перепелку обычно в фаршированном виде.

Индейка – мясо грудки индейки имеет слабый аромат и обладает плотной структурой.

Птица с темным мясом

Чем темнее мясо, тем темнее должно быть вино – в данном случае это правило действует безотказно.

Голубь – у молодого голубя сочное темное мясо с нежной текстурой.

Фазан – розовато-белое мясо с нежным ароматом, более экзотичным, чем у цыпленка, с яблочными нотами.

Куропатка – мясо этой птицы чуть грубее, чем у фазана или цыпленка, обладает характерными для темного мяса землистыми нотками.

Цесарка – ее вкус напоминает одновременно курицу и индейку, аромат с землистыми оттенками.

Утка – обладает сильным ароматом, мясо жестковато, а сама птичка обычно очень жирная. Ее мясо, в зависимости от способа приготовления, может напоминать более свинину, чем птицу.

Индейка – мясо с ярко выраженной длинноволокнистой структурой, обладает маслянисто-ореховым ароматом.

Гусь – его мясо похоже на мясо дикой индейки, часто напоминает ростбиф.

Страус – его мясо среди всех других птиц наиболее сильно напоминает по своей структуре стейк. Страусятина – постное, но нежное мясо, поэтому к ней нужно подбирать «сочные» вина с невыразительными танинами, такие как сира или вина Кот-дю-Рон.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления птицы

К одной птице можно подавать различные вина в зависимости от способа ее приготовления и времени года.

Жарение

Безусловно, один из самых популярных способов приготовления птицы, особенно мелких. Жаркое из птицы – это нежное мясо, обладающее насыщенным вкусом и интенсивным ароматом. Лучше всего с жареной птицей подавать яркие белые вина, такие как шардоне, розовые вина, легкие красные – пино нуар или гренаш.

Барбекю

Приготовление на углях придает мясу цыпленка аромат дымка, что позволяет подавать к этим блюдам богатые красные вина: зинфандель, каберне фран и лучшего друга барбекю – мальбек. Советуем избегать сладких соусов, которые не подходят к этим винам.

Варка

При варке текстура и сочность мяса сохраняется, но сильно ослабляется аромат птицы. Поэтому вареное мясо лучше всего пить с очень легкими белыми винами: шенен блан или коломбар.

Фри

Для жареной в большом количестве масла птицы нет ничего лучше, чем розовое шампанское или игристое вино, к цыпленку выбирайте ламбруско.

Соте

Этот метод приготовления дает возможность мясу поглотить все ароматы соуса, в котором оно готовится.

Холодное мясо

Холодным обычно едят вареное или жареное мясо, к которому лучше всего подать легкие белые вина: альбариньо, пино блан, вердехо, шардоне.

Соусы и приправы к блюду из птицы на основе вина

Базовые винные соусы

Бер-блан

Белое вино и сливочное масло – рецепт идеального классического соуса для курицы и рыбы. Вы можете сопроводить трапезу тем же вином, на основе которого сделан соус.

Соуcы на основе мадеры или шерри

Эти темные, насыщенные соусы хорошо сочетаются с пряными винами: барбера, санджовезе, зинфандель, темпранильо, гренаш, примитиво.

Соусы на основе красного вина

Для приготовления таких соусов используйте легкие вина, которые затем можно подать и на стол. Классический выбор – пино нуар. Помните, что чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще получится соус.

Традиционные соусы к птице

Классический соус к курице

Для его приготовления, как правило, в различных вариациях смешиваются тимьян, шалфей, майоран, розмарин, перец черный, мускатный орех. Эти пряности хорошо сочетаются с ароматным белым вином, например, с вионье или гренаш.

Розмарин и другие ароматические травы

Розмарин творит чудеса в паре с новозеландским совиньон блан или сухим рислингом.

Грибные соусы

С грибными соусами лучше всего сочетаются среднекислотные красные вина.

Апельсиновый соус

Классическое блюдо - утка в апельсиновом соусе - прекрасно сочетается с ароматными белыми винами: гевюрцтраминер, рислинг, торронтес.

Приправы и соусы кухонь мира

Приправы азиатской или индийской кухни

Поскольку в азиатской и индийской кухнях щедро используются разнообразные специи, к их блюдам лучше всего подать охлажденные сладкие фруктовые белые или красные вина. Причем розовое и красное вино больше подходит к блюдам с темными соусами, приготовленными на основе сои.

Кисло-сладкие соусы

Не откажите себе в удовольствии выпить москато или итальянское игристое бракетто д’Акуи c блюдами, подаваемыми с кисло-сладким соусом.

Китайская смесь из 5 специй

К блюдам с таким соусом в качестве пары из красных вин стоит выбрать фруктовый зинфандель или австралийский гренаш, а из белых – гевюрцтраминер, фурминт или кернер.

Карри

Неспроста в тайских и индийских ресторанах большой выбор именно ароматных сладких белых вин. Они как никакие другие помогают посетителям «справиться» с острыми жирными блюдами. Не нарушайте традицию, выбирайте к карри рислинг, шенен блан, мускат и мюллер-тургау.

Терияки

Так как терияки – соус сладкий и темный, к нему отлично подойдут сладкие красные вина, например, ламбруско. Можно подать и шерри, только обязательно его охладите.

Южноамериканская кухня

Ямайский джерк

Эта сложная смесь из розмарина, лука, душистого и черного перца, имбиря, корицы, чеснока, паприки требует такого же яркого вина, способного выдержать шквал разнообразных вкусов и ароматов. Самый лучший вариант – зинфандель или темпранильо.

Соус моле

Этот мексиканский острый и сладкий соус, содержащий шоколад и красный перчик чили, может «подчиниться» только хересу или мадере.

Чимичурри

Чимичурри – латиноамериканский соус со специями, зеленью петрушки, оливковым маслом, уксусом (или лимонным соком), тмином, чесноком и орегано. Богатство зеленых вкусов этого соуса требует аналогичных вин с высокой кислотностью. Из красных вин к чимичурри подойдут неббиоло, каберне фран из Долины Луары или греческие вина, например, ксиномавро. Из белых вин берем совиньон блан, итальянские верментино, вердиккио или гави.

Источник:
www.winefolly.com

Утиное мясо - красное или белое (и почему это имеет значение)?

Изучая приготовление утиного мяса, вы, возможно, узнали забавный факт о его интересном положении между категориями красного и белого мяса.

Эти две категории, безусловно, важно знать, если вы очень заботитесь о своем здоровье в отношении того, какое мясо в вашем рационе. Красное мясо называется так, потому что оно имеет тенденцию быть темным, мышечным мясом, куда поступает много кислорода. Оно также считается более жирным, более мраморным, но более богатым другими питательными веществами, такими как железо и витамины группы B.

Напротив, белое мясо, как правило, является одним из основных ингредиентов для людей, которые ищут более постный источник белка. Он также имеет меньшее содержание холестерина, что делает его альтернативой мясу для людей с риском сердечных заболеваний (или даже просто желающих снизить эти риски по мере взросления).

Итак, во что из этого попадает утиное мясо? Это сложный вопрос, потому что домашнюю птицу часто относят к белому мясу, а красное мясо - это исключительно говядина, свинина и баранина.

На самом деле нет прямого ответа.Но что касается приготовления и употребления в пищу утиного мяса, лучше всего относиться к нему как к красному мясу . Вот три простые причины, почему:

1. Мясо утки имеет консистенцию красного мяса, как стейк.

Особенно это касается разреза груди. В основном это связано с тем, что у уток была долгая эволюционная история полета (по крайней мере, больше, чем у кур). Эта часть утки имеет тенденцию быть более прочной и, следовательно, требует больше кислорода. То же самое и с ногами, они тоже водоплавающие птицы. Следовательно, рецепты, по которым вы готовите утиное мясо, требуют, чтобы вы обрабатывали мясо такой же консистенции, как стейк, с постепенным повышением температуры для тщательного приготовления.

2. Само по себе утиное мясо все еще имеет высокое содержание жира (хотя и съемное).

Утки от природы жирные, потому что жир в их мышцах помогает птице согреться во время плавания. Но с другой стороны, их жир обладает уникальной особенностью: он не такой мраморный, как другое красное мясо (например, говядина).Это объясняет, почему утиный жир легче удалить во время готовки. Также много жира можно найти на коже, которую вы можете просто удалить, прежде чем класть мясо на сковороду.

3. Утиное мясо имеет тот же уровень холестерина, что и красное мясо.

Наконец, стоит повторить, что красное мясо обычно известно высоким содержанием холестерина. И, к сожалению, утка - один из видов домашней птицы, обладающих этой характеристикой. Если вы обслуживаете кого-то, кто не в лучшей форме для продуктов с высоким содержанием холестерина, то утиное мясо может быть не лучшей идеей.С другой стороны, те, кто жаждет красного мяса, но просто хочет следить за уровнем холестерина, могут захотеть попробовать, так как оно все еще немного ниже, чем говядина.

Короче говоря, утка - это птица, но консистенция красного мяса. Сосредоточьтесь на последнем, если учитесь готовить и правильно подавать!

Считается ли утка красным мясом?

Утиное мясо едят во всем мире и особенно популярны в Китае.

Это богатый источник белка и содержит несколько витаминов и минералов.Тем не менее, есть некоторая путаница в том, считается ли утка красным или белым мясом.

В этой статье обсуждаются различия между красным и белым мясом и классификация утки.

Считается, что красное мясо содержит больше миоглобина, чем белое мясо.

Миоглобин - это белок, обнаруженный в мышечной ткани млекопитающих, который присоединяется к кислороду. Когда он связывается с кислородом, он становится красным, тем самым придавая мясу красный цвет (1, 2).

Более высокое содержание миоглобина в таких мясных продуктах, как говядина или баранина, является причиной того, что они считаются красным мясом.С другой стороны, курица не содержит столько миоглобина, и поэтому классифицируется как белое мясо.

При этом на цвет мяса могут влиять и другие факторы. Мясо старых животных, а также мясо, подвергшееся воздействию кислорода и не хранящееся в вакуумной упаковке, имеет тенденцию быть более темным (2).

Наконец, куски мяса мышц, потребляющих больше кислорода, также могут быть более красными. Вот почему куриные бедра и ножки темнее грудки (3).

Резюме

Красное и белое мясо различаются по содержанию миоглобина - белка в мышцах, который связывается с кислородом и имеет красный цвет.Мясо из мышц, которые потребляют больше кислорода, более красное.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), мясо утки классифицируется как белое (3).

Домашняя птица, в том числе двуногие животные, такие как куры, индейки и утки, считается белым мясом. Домашний скот, такой как четвероногие коровы, свиньи и ягнята, с научной точки зрения классифицируется как красное мясо.

Тем не менее, несмотря на то, что мясо утки относится к той же категории, что и курица и индейка, оно имеет больше миоглобина и более темный цвет.

Это связано с тем, что утки могут летать и задействовать грудные мышцы, в то время как курица и индейки не летают (3).

Таким образом, мясо утки темнее по цвету, чем грудка курицы или индейки, и более сопоставимо с бедрами или ножками. Но обычно оно не такое темное, как говядина или баранина.

Другими словами, утиное мясо может быть «темным», но с научной точки зрения оно не классифицируется как «красное».

Резюме

Поскольку утка классифицируется как птица, с научной точки зрения она считается белым мясом.Однако он имеет более темный цвет, чем большинство кусков мяса курицы и индейки, поскольку утки больше используют определенные мышцы.

Согласно кулинарной традиции, мясо, которое остается темным при приготовлении, считается красным мясом.

В этом смысле утка может считаться красным мясом на кухне. На самом деле, как и говядину, утку часто готовят средней прожарки и подают в ресторанах внутри слегка розовой.

Кроме того, из-за более высокого содержания жира утка обычно более ароматна, чем курица и индейка.

Однако важно отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при той же внутренней температуре, что и курицу, - 74 ° C (165 ° F) (3).

Полностью приготовленная утка обычно имеет более светлый цвет.

Поскольку кулинарная классификация утки не основана на научных данных и зависит от ее цвета во время приготовления и подачи, не каждый может классифицировать ее как красное мясо в кулинарном смысле.

Тем не менее, утка богата питательными веществами. Одна грудь без кожи (95 грамм) содержит 22 грамма белка и всего 190 калорий, а также несколько витаминов и минералов (4).

Хотя в ней больше жира, чем в куриной грудке, это все же питательный источник белка, который можно в умеренных количествах включать в здоровый рацион (5).

Краткое описание

Утка на кухне считается красным мясом, так как ее часто подают средней прожарки и она остается темной во время приготовления. Однако кулинарная классификация утки не всегда последовательна.

Утка с научной точки зрения считается белым мясом из-за содержания в ней миоглобина и классификации домашней птицы.

Тем не менее, он обычно темнее по цвету, чем большинство частей курицы и индейки, и часто готовится по-другому. Следовательно, по кулинарным стандартам утка может считаться красным мясом.

Независимо от того, относится ли утка к белому или красному мясу, утка - это здоровый вариант мяса, который можно включить в сбалансированный рацион.

Купить Утиное мясо | Мясо Московской утки

Купите утиное мясо, чтобы отведать один из самых разнообразных и вкусных видов мяса по мнению наших скромных гурманов. Мускусный и землистый, игривый, но никогда не жесткий или жевательный, утка имеет аппетитный вкус и текстуру, не имеющую аналогов птица. Наш выбор включает вяленую и сушеную утку, магрет, сырую грудки, утиный шарф, утиная салями и многое другое!

Выберите категорию говядины и деликатесов вагю

Просмотреть всеВагю из говядиныПодарочные наборыBrisket and RibsМышцы WagyuНарезать на заказ стейкиTenderloinNY StripRib EyePorterhouse и T-Bone SteaksPrime Rib RoastSkirt SteaksFlank SteaksBurgers and Hot DogsWagyu Marble Score 3 and 4 Wagyu Marble Marble and Score 9Wagyu Marble and Score 9Wagyu Marble and Score 5 Обработанная MeatsAssortments и GiftsBresaolaChorizoDuckGuancialeJamon Иберико - Пата NegraJamon SerranoPancettaProsciuttoRaw и Жечь SausagesSalami и сухой SausageSliced ​​MeatsSpecialty HamsSpecialty Свиные MeatsAccessoriesFresh / Замороженные MeatsBison / BuffaloBurgers и GrindsDuckElkBerkshire Kurobuta PorkFresh Иберико PorkGrass Fed BeefGuinea FowlLambRabbitSpecialty PoultryStew MeatsTurkeyVenisonWild BoarOther Свиные ItemsExotic MeatsBy OriginAustraliaJapanCanadaFranceItalySpainUruguayUSAWagyu говядины Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-23 с 23 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Канады по Rougie

Сочное конфи из утиной ножки, идеально приготовленное и готовое к употреблению.

Выбрать размер

15,49 $ • 1 ножка, 6,7 унции 111,44 $ • 8 ножек, 6,7 унций шт.

из США по La Belle

Мулар Утиная грудка с богатым мясным вкусом. Лучше всего подавать в жареном, обжаренном виде или на гриле.

Выбрать размер

15 долларов.23 • Одинарная грудь 0,8 фунта 986,69 $ • Одинарная грудь 72 x 0,8 фунта

из США от Terroirs d'Antan

Утиная колбаса из утиного мяса, свинины, инжира, бренди, свежего чеснока, лука и специй.

Выбрать размер

21,05 долл. США • 1,1 фунта 189 долларов. 64 • 10 x 1,1 фунта

из США компании Grimaud Farms

Отойдите от курицы, пора подарить нашим пухлым и ароматным куриным грудкам Московии момент на сотейнике!

Выбрать размер

97,06 $ • 2 двойные груди, всего 2,25 фунта $ 838,12 • Двойная грудь 10 x 2, 2.25 фунтов всего

из США по Гудзонской долине

Мясные и сочные утиные ножки от уток Мулар, не выращиваемых в клетках. Идеально подходит для тушения, жарения или приготовления конфи из косточки.

Выбрать размер

45,00 $ • 4 фунта, 6 ножек

из США по Broadleaf

Вкусная, полностью натуральная утка по-пекински вылупилась и выращена в США, идеально подходит для запекания целиком.

Выбрать размер

45,77 долларов США • 1 штука, 4-4,5 фунта $ 51,16 • 1 штука, 4,5-5 фунтов 263,21 доллара США • 6 штук, 4–4,5 фунта шт. 265,67 долларов США • 6 штук, по 4,5-5 фунтов каждый

из США компании Grimaud Farms

Поднимите свои лучшие блюда из утки с помощью этой исключительно сочной, нежной и нежирной курицы из ценимой московской породы уток.

Выбрать размер

74,20 $ • 1 курица, 4 фунта в среднем 484,16 $ • 8 x 1 курица, 4 фунта в среднем

из США компании Grimaud Farms

Грудь московского дракона больше, чем куриная, сочная, ароматная и великолепно оформленная.

Выбрать размер

32 доллара.80 • 1 штука, 13 унций в среднем 313,92 $ • 10 x 1 штука, в среднем 13 унций

из США компании Grimaud Farms

Большая и ароматная двойная грудка без кожицы, которая готовится до идеальной сочной и хрустящей корочки.

Выбрать размер

72,47 $ • 1 штука, 30 унций в среднем 629 долларов.47 • 10 x 1 штука, 30 унций в среднем

из США по Гудзонской долине

Превосходная альтернатива красному мясу, наша изысканная утиная грудка Magret готовится так же быстро, как стейк, и не менее вкусна!

Выбрать размер

14,16 долл. США • 0,75 фунта 254,85 ​​$ • 20 x 0.75 фунтов

компании Maple Leaf Farms

Медленно приготовленное в собственном жире, наше классическое конфи из утки становится невероятно нежным и ароматным для традиционной интерпретации, которая не менее восхитительна, чем столетия назад!

Выбрать размер

118,12 $ • 16 штук, 8 унций в среднем

по Broadleaf

Украшает все и вся, к чему прикасается, наш идеально топленый утиный жир удобен и готов добавлять во все ваши любимые блюда.

Выбрать размер

22,15 доллара США • ведро 2 фунта

из США по Crescent

Пекинский утенок, воспитанный здоровыми людьми на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Оно сочное, ароматное и прекрасное украшение жареного ужина.

из Канады

Большая, сочная и нежная грудка с более постным мясом, чем у обычной утки, и вкусом, более близким к красному мясу.

из Канады по Rougie

Темная, нежная утиная грудка из утки-муларда, известная своим превосходным вкусом и текстурой

из США по Гримо

Постная и нежная, сочная и ароматная большая утиная грудка мужского пола Московии.

из США пользователя GourmetFoodStore.com

Самый изысканный магрет без костей.

из США по La Frieda

Сытная свежая утиная грудка, выращенная на ферме Лонг-Айленда, без костей и кожи на

из США от Terroirs d'Antan

Постные, нежные и невероятно ароматные утиные ножки.

из США Автор: GourmetFoodStore.com

Постная и нежная, эта превосходная утиная грудка без костей по-московски отличается качеством и универсальностью.

компании Maple Farm

из США от Fabrique Delices

Утиные колбаски по-французски по-французски, смешанные с бренди, специями и сладким сочным инжиром.

по Broadleaf

Наш фарш из утиного мяса из грудки обеспечивает идеальную основу для всех ваших любимых блюд, от гамбургеров до мясного рулета.

Охрана домашнего скота

Согласно местным преданиям, порода уток Каюга произошла от пары диких уток, которых мельник из округа Дюшес, штат Нью-Йорк, поймал на своем пруду в 1809 году. Этот отчет кажется исторически неточным и на самом деле представляет собой отчет об утке Гэдуолла, о которой сообщил Джон Дж. Одубон в книге «Птицы Америки» в 1843 году. Историческое местное мнение в Нью-Йорке таково, что каюги произошли от популяции диких уток из этого региона. , но в настоящее время не найдено окончательных доказательств, подтверждающих эту гипотезу.

Еще один отчет об источнике утки породы Каюга приведен г-ном Р. Тибей из Фулвуда, Престон, Ланкашир, Великобритания, в публикации Льюиса Райта The Book of Poultry 1885 года.Тибей заявляет, что Каюга напоминает (или была идентична) английской черной породе уток, обычно встречающейся в Ланкашире в 1860-х годах. Он считал, что порода Каюга, возможно, произошла от этого поголовья. Он отмечает, что английская черная утка с тех пор исчезла в Ланкашире, поскольку ее заменила популярная утка Эйлсбери в 1880-х годах. Взгляды Тибая на происхождение каюга были поддержаны неназванным знакомым, который активно охотился и ловил ловушки в регионе Каюга и был знаком с обеими домашними породами. Охотник, обладая обширными знаниями о местных диких утках, поддержал теорию о том, что каюга произошла от черной утки из Ланкашира, а не от местной популяции диких уток.

Джон С. Кларк познакомил уток, добытых им в округе Ориндж, штат Нью-Йорк, с округом Каюга в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке около 1840 года. Кларк тогда заметил, что иногда на голове у уток образуется «верхний узел». Это дополнительно подтверждено Лютером Такером, редактором The Cultivator, в 1851 году.Утки были названы «Каюга» в честь коренных жителей этой местности. К 1874 году утка Каюга была принята в Стандарт совершенства Американской ассоциации птицеводов. Порода выращивалась в больших количествах на утиных фермах в Нью-Йорке до 1890-х годов, когда утка по-пекински стала доминировать на рынке утят в больших городах.

Каюга считается одной из самых выносливых домашних уток, и ее легко приручить, если вырастить ее вручную. Они переносят суровые зимы северо-востока и могут дать много потомства.Cayuga в среднем весит 7-8 фунтов. и имеет способность получать большую часть своего рациона за счет кормодобывания, когда ему выделяются подходящие места для исследования в поисках пищи. Считается, что мясо каюга отличается превосходным вкусом и прекрасным качеством, но тушу бывает трудно очистить из-за темного оперения. Некоторые решают эту проблему, снимая с уток шкуру, а не ощипывая. Утки каюга могут откладывать 100-150 яиц в год, которые можно использовать для общепита и выпечки. Яйца изначально черного цвета, но с течением времени цвет яиц становится белым к концу сезона.Оперение Cayuga равномерно зеленовато-черное и с возрастом может стать пятнистым с белым.

---

Подробнее о Каюге от Джонатана М. Томпсона

Авторы, посвященные происхождению утки Каюга, со временем сделали более или менее такие же утверждения относительно ее происхождения; это: он произошел от чистокровных американских черных уток ...

Загрузить статью полностью (pdf)

---

Вас может заинтересовать .. .

Duck, The Other Dark White Meat - Hearth & Field

Один из главных факторов, влияющих на веру нашей страны в экономику, - это количество покупаемых нами кур.Начиная с 1920-х годов, во время экономического кризиса резко выросла продажа цыплят, оплодотворенных яиц и продуктов для выращивания кур для дома и фермы. Этот увлекательный и хорошо изученный факт говорит как о наших новаторских корнях, так и о том, что мы знаем любимую птицу Америки. Однако есть еще один вариант, когда дело доходит до выращивания собственных птиц на мясо, яйца или и то, и другое. Познакомьтесь с скромной уткой.

Хотя утка и ее предпочитают во многих странах Европы и Азии, она никогда не могла полностью захватить воображение американской кулинарной психики.Несмотря на то, что определенные сорта могут конкурировать с любой курицей в плане производства, многие американцы не рассматривают владение уткой как часть своей стратегии выращивания на приусадебных участках, сельского хозяйства или пригородной продовольственной безопасности. Утки должны быть основным продуктом питания любой фермы или заднего двора. Их яйца крупнее и богаче, а мясо ароматнее, чем у цыплят. А столетия охоты на диких уток привели к невероятным рецептам, в которых бережно используется почти вся птица. Не говоря уже о роскошных пуховых перьях, которыми можно наполнить одеяла и подушки.

Для выращивания уток вам потребуется установка, аналогичная той, что используется для выращивания цыплят. Доступ к пресной воде, пище / фуражу и безопасному месту для ночлега. Кроме того, уткам нужен небольшой пруд или где-нибудь, где они могут полностью погрузить голову. Им также нужна относительно мягкая почва, поскольку их перепончатые лапы более нежные, и они любят копать землю в поисках насекомых. Ограждение может быть короче, чем ограждение для кур, поскольку утки обычно остаются на месте, если вы не дадите им повод уйти.

Общие разновидности

Яйценосные разновидности, такие как Khaki Campbells, являются удивительными собирателями и плодовитыми несушками - более трехсот яиц в год. Дополнительным бонусом является то, что они почти всегда откладывают рано утром, а это означает, что если они заперты в убежище, вам не придется искать яйца. Они созревают относительно быстро и начинают кладку через пять-семь месяцев. Имея достаточно места для кормления и бега, небольшая стая Кэмпбелл может обеспечить много яиц для типичной семьи.Не ждите, что они будут вынашивать или выращивать своих собственных утят, поскольку они заведомо плохие матери. В то время как Кэмпбеллы замечательно адаптируются и хорошо себя чувствуют в различных климатических условиях Северной Америки, несколько других разновидностей яиц-несушек коммерчески доступны любому поселенцу или жителю пригорода с терпеливыми соседями (например, куры, утки могут быть шумными).

Мясо утки может обеспечить более восьми фунтов мяса на птицу и набрать вес в течение двух месяцев! У них также более высокое содержание жира и более темное мясо, потому что они задействуют грудные мышцы больше, чем домашние цыплята или индейки. Пекины, приехавшие в США в 1873 году из Китая, были скрещены с другой крупной, быстрорастущей уткой - Эйлсбери. Результатом стал американский пекин, который сегодня коммерчески выращивают как для яиц, так и для мяса. Другие немного меньшие сорта, такие как Руанский, известны своим удивительным мясом и жиром, которые можно измельчать, хранить и использовать в течение всего года.

The Ultimate Backyard Poultry

Выращивать небольшую стаю уток - одно удовольствие. Откровенно говоря, они милее цыплят.В то время как маленькие дети часто убегают от маленьких плотоядных, похожих на динозавров цыплят, они, как правило, бегут к толстым плывущим уткам. Утки собираются вместе и бегают по забавным линиям, когда их преследуют, а детям будет интересно найти, где утки спрятали свою последнюю кладку. Утки тоже, кажется, обнимаются, когда их держат близко.

Утиные яйца отлично подходят для запекания. И Пекинс, и Кэмпбелл производят в среднем больше яиц, чем куры, а после забоя они обычно выходят вдвое больше. Кроме того, любители кулинарии смогут использовать больше птицы, учитывая множество удивительных рецептов для шеи, печени и крови.

Будь то яйца, мясо или борьба с насекомыми (мы упоминали, что утки едят тех же вредных насекомых, что и куры, плюс они едят слизней и улиток, и все это без царапин?), Утки - лучшая домашняя птица на заднем дворе. Единственным недостатком является то, что им обычно нужно больше места, чем цыплятам, им нужна вода для мытья, и они более склонны к хищничеству. С учетом сказанного я однажды видел, как наша четырехфунтовая утка-бегун сразилась с рыжей лисой и спасла Пекина, который был зажат во рту. Попробуйте добавить несколько уток и наслаждайтесь темным белым мясом.

Пищевая ценность и польза утки для здоровья

Одна из лучших сторон обеда вне дома - это попробовать еду, которую вы обычно никогда не приготовили бы дома. Может случиться так, что, просматривая меню, вы заметите мясо, которое обычно не продается в обычном супермаркете. Утка - это мясо, которое получают из кряквы или других пород уток; он также может поступать из пресноводных или соленых источников. Вот некоторые факты о питании и пользе утки для здоровья.

Источники утиного мяса

Утиное мясо - это разновидность домашней птицы, которая, очевидно, происходит от кряквы или других видов уток.Оно классифицируется как белое мясо, но на самом деле намного темнее курицы и индейки. При правильном приготовлении он будет иметь красноватый оттенок, как у говядины. Большая часть мяса утки поступает из грудки или ножек. Популярные куски мяса утки также включают шейку, спину, крылья и хвост. В других случаях утка продается целиком для покупателя, который хочет приготовить себе нарезку.

Распространенными источниками утиного мяса являются две породы уток. Есть и другие источники в разных регионах мира, но эти два представляют собой наиболее распространенные породы, которых забивают на утиное мясо.

Утка по-пекински

Первая порода, утка по-пекински, является наиболее распространенным источником мяса уток. Эта порода визуально привлекательна, потому что ее белые перья скрывают остатки пуха на коже. Этот вид, также известный под прозвищем «утка с Лонг-Айленда», попал в Соединенные Штаты из Китая. Он представляет собой большую часть утиного мяса, производимого в Америке.

Московская утка

Следующий по распространенности вид утиного мяса происходит от уток Московии. У этого мяса неповторимый вкус, который многие называют мясистым и ароматным.В отличие от более популярного Пекина, утка Московская не происходит от кряквы.

Пищевая ценность

Одно из самых больших преимуществ употребления в пищу утки - это все питательные вещества, которые поступают из мяса. Доказано, что утка является отличным источником железа, которое играет важную роль в производстве гемоглобина, основного компонента красных кровяных телец. Железо также важно для выработки энергии у растущих детей.

Многие белки, которые играют важную роль в поддержании нормальной жизнедеятельности организма, также содержатся в утином мясе.Эти белки могут восстанавливать поврежденную кожу и поддерживать движение вашего тела. Белки также необходимы для поддержания здоровья вашего тела, помогая его естественному иммунитету.

Самым большим питательным веществом, содержащимся в мясе утки, является витамин B. Мясо утки является отличным источником ряда соединений витамина B, особенно B-12. Витамин B-12, как и железо, имеет решающее значение для образования красных кровяных телец. Он также увеличивает высвобождение энергии организмом за счет поглощения фолиевой кислоты.

Наконец, утиное мясо является источником глицина.Глицин - это аминокислота, которая в изобилии содержится в утином мясе. Это важная часть здоровья кожи, и некоторые исследования показали, что она может помочь в заживлении ран. Многочисленные исследования сна также показали положительную взаимосвязь между качеством сна и глицином.

Самый большой удар, который многие люди испытывают по отношению к утиному мясу, - это повышенное содержание жира. Действительно, было обнаружено, что утка имеет особенно высокий уровень насыщенных жиров, особенно по сравнению с другими блюдами из птицы. Но это справедливо только в том случае, если вы оставите на птице кожу во время приготовления мяса.Если вы удалите кожу перед приготовлением, у утки будет примерно такое же содержание жира, как и в мясе других птиц.

Утиное мясо также очень богато холестерином. Одна порция утиного мяса в трех унциях имеет достаточно высокое содержание холестерина, чтобы составлять 25% от рекомендуемой суточной нормы для взрослых. Из-за этих опасений многие диетологи часто рекомендуют рассматривать утку как блюдо для особых случаев, а не как полноценную замену другому более здоровому мясу.

Когда вы готовите блюдо из утиного мяса, важно, чтобы оно было полностью прожарено перед употреблением, как и в случае с другим мясом птицы.

Популярные блюда

Во многих популярных блюдах мира используется утиное мясо. Вот несколько самых известных вариантов.

Утка по-пекински

Утка по-пекински была найдена в Китае во времена династии Мин. Это фирменное блюдо, известное во всем мире. Изначально трапеза была приготовлена ​​для императоров, но вскоре ее разделили с остальной нацией. Есть даже ресторан, который работает с 1416 года и специализируется на утке по-пекински.Это блюдо известно своей тонкой хрустящей кожицей, и на протяжении многих поколений оно было любимым блюдом дипломатов и мировых лидеров.

Фуа-гра

Еще одно популярное блюдо из утиного мяса - фуа-гра. Это фирменное блюдо готовится из утиной печени. Фуа-гра, который иногда называют маслянистым и нежным, известен своим невероятным вкусом. Подавляющее большинство мяса для этого блюда производится во Франции, где это блюдо считается частью гастрономического наследия нации.

Утиный жир

Последний продукт из утки, о котором стоит подумать, - это тот, о котором многие люди могут сначала не подумать. Утиный жир также обладает множеством полезных свойств и полезных свойств. Чтобы произвести утиный жир, вам просто нужно собирать жир, который откладывается во время приготовления мяса. Некоторые блюда из утиного мяса даже требуют, чтобы мясо было замариновано в утином жире, чтобы добиться нужного вкуса и цвета. Хотя существуют разногласия относительно конкретных преимуществ использования утиного жира в кулинарии для здоровья, некоторые диетологи считают, что он может помочь снизить «плохой» холестерин, повысить уровень энергии и снизить уровень глюкозы в крови.

Есть много мест, где можно найти утиное мясо, которое сделает ваш следующий обед особенным. На мясном рынке Винсента, в самом сердце настоящей Маленькой Италии, в Бронксе, у нас есть все необходимое, чтобы приготовить еду. Помимо свежей утки, мы также предлагаем огромный выбор лучших кусков мяса во всем Нью-Йорке, в том числе говядину, курицу, свинину и мясо индейки. Зайдите в наш магазин или посетите наш веб-сайт, чтобы узнать о других вариантах покупки.

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься, как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон… вы даже можете произвести впечатление на себя!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такого же толстого, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки смехотворно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЕ воздействие.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

Когда вы закончите лепить утиную грудку, не забудьте аккуратно перелить жир в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного торопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла таз для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и поджарьте еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавила пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Побланос, фаршированный пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

Цыпленок с чесноком в медленноварке ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку. «

Порций: 4

• Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

• Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Обильно посолить и поперчить грудку.

• Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте в течение 10–12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

• Переверните грудки и готовьте еще 6-10 минут для мяса средней прожарки.

• Снимите с поддона и тент с фольгой.

• Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

• Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

• Перемешать и довести до слабого кипения.