Ракушка перловица: как открыть, насаживать и сохранить насадку

Одним из самых распространенных у нас озерно-речных моллюсков является перловица. Название её созвучно немецкому слову «perle», что означает «жемчуг». А внутренняя часть раковины этого двустворчатого моллюска покрыта перламутром. Интересно, что у жемчуга и перламутра – практически одинаковый химический состав, недаром «перламутр» в переводе с того же немецкого – «мать жемчуга» (perlmutter). И хотя ювелирных дел мастера ищут жемчуг в раковинах моллюсков других видов, у перловиц всё же найдется своя «жемчужина», но уже в плане рыбалки: мягкое тело этого моллюска – отменный деликатес в рыбьем меню.

Моллюск хоть и предпочитает проточную воду, но встречается и в озерах, если вода в них достаточно насыщается кислородом. Держится на песчаном грунте на глубинах от нескольких сантиметров до полутора - двух метров. Местами колонии перловиц столь велики и доступны, что детвора собирает их у самого берега и играет ими в «блинчики». За счет своей плоско-эллиптической формы ракушки долго прыгают по водной глади, прежде чем уйти ко дну.

Длина раковины взрослых моллюсков – порядка 60 - 90 мм и даже более, высота – до 40 мм (фото 1). Строение самого моллюска не сказать, чтобы примитивное, но несложное. Знать его досконально для любителей рыбной ловли совсем не обязательно - достаточно ограничиться несколькими составными частями: это две створки самой раковины, внутри которой скрывается мясистая нога и частично сросшаяся с жабрами мантия, да плюс мускулы-замыкатели, находящиеся на стыках створок (фото 2).

Моллюск малоподвижен и большую часть времени находится на одном и том же месте, частично углубившись в песок. А если и передвигается, то медленно, оставляя за собой борозду. По этим «росчеркам» на грунте перловиц можно вычислять, если они не попадаются на глаза у самого уреза воды (фото 3).

С давних времен известно, что высококалорийные, богатые белком внутренности перловиц являются излюбленным кормом многих рыб, особенно крупных – лещей, густеры, налимов, сазанов, сомов. Добраться до лакомства те могут разными способами.

Например, раздавив створки раковины, особенно молодой и неокрепшей - такие крупные рыбы как сом и сазан запросто делают это своими глоточными зубами. Или если повезет обнаружить погибшего моллюска, у которого мускул-замыкатель уже не действует и створки открыты – скажем, если ракушку случайно раздавил человек или животное (коровы на водопое), её разбило о камни сильной прибойной волной и т.п.

На перловицу очень похож еще один моллюск – беззубка (речная мидия). Обычно он меньше по размеру (фото 4), обитает на илистом дне и водится в стоячей воде озёр, прудов и речных заводей. Кроме того, раковина перловицы имеет более вытянутую форму, она толще и прочнее. Но в плане наживки оба моллюска сопоставимы.

В старые времена внутренности перловиц рыбаки использовали гораздо чаще, нежели сейчас. Фактически это подножный корм, добыть который несложно непосредственно перед началом ловли.

Предположу, что в наши дни интерес к моллюску упал из-за тенденции сибаритства в рыбалке - большинство предпочитает всё готовенькое. Берут фабричные прикормки, даже насадки покупают в магазинах. Кроме того, желание добыть абы каких рыб превалирует над задачей поймать рыб определенного вида и желательно крупных. В результате многие отличные приманки, и перловица в их числе, незаслуженно оказались в тени.

Подножный корм

Моя практика использования перловиц сложилась своеобразно. В юности по примеру старших я частенько прибегал к этой наживке при доночной ловле. Цеплял кусочек мякоти ноги ракушки на один из двух крючков донки с тяжелым грузом и выполнял дальний заброс. И второй вариант – это опять же использование небольшого кусочка ноги на крючке легкой донной оснастки (проводочная удочка с оттянутым в несколько раз выше рабочего спуска поплавком) для ловли в десятке-другом от берега. Попадались лещи, подлещики, густеры, плотва, реже - голавли и окуни.

Ну а потом в личной практике наступил период доминирования озерной рыбалки. Как следствие, ракушка осталась в прошлом. Но не зря, наверное, говорится, что история развивается по спирали.

Донки вернулись в мою жизнь в современном фидерном исполнении. В результате наступил день, когда я снова вспомнил о некогда дававшем хорошие результаты моллюске. В итоге он опять занял постоянное место в ряду иных эффективных речных приманок. Однако прежде чем рассказать о такой практике, будет правильным затронуть вопрос сбора и хранения перловиц. По сути, с этих действий начинается такая рыбалка.

Большая удача, если перловиц много и они кучкуются у самого берега. Зашел по щиколотку в реку, собрал нужное количество - и можно начинать. Но такое случается редко, так что моллюсков чаще всего приходится доставать с какой-то глубины. Для этого я раздеваюсь и захожу с ведром в воду.

Ступней одной ноги вожу по дну, отыскивая характерный гребень. Полностью моллюск не зарывается и потому нащупать его не сложно. Далее приходится наклоняться и вытягивать его из грунта рукой, складывая в ведро. В целом ничего сложного, если заранее настроиться.

Следующий этап – приготовление наживки. Для этого требуется извлечь внутренности моллюска из-под крышек. Выполняется подобная процедура при помощи ножа, которым поочередно надрезаются мускулы-замыкатели. В результате крышки свободно распахиваются, обеспечивая доступ к начинке (фото 5).

При фидерной рыбалке я раскрываю ракушки по одной и беру следующую только после расхода внутренностей первой, чтобы обеспечить свежесть наживки. Храню запас ракушек в ведерке, заполненном водой. С учетом высоких летних температур, воду в течение дня несколько раз меняю на свежую. Можно поступить еще проще, использовав в качестве тары металлический садок. Вытянул его из воды, достал ракушку и снова погрузил в проточную воду.

Наживку формирую опять же ножом, вырезая из довольно плотной ноги моллюска полоски и рассекая их на несколько частей с прицелом под используемый крючок. Жало крючка либо вывожу слегка наружу, либо прячу внутри (фото 6), но делаю это так, чтобы оно находилось не в середине наживки, а проклевывалось у самого края. Тогда при подсечке крючок мгновенно выйдет наружу, не позволяя рыбе сойти. Если кусочек ноги перловицы держится слабо, его можно проколоть насквозь несколько раз (фото 7).

С моллюском сочетаются любые иные наживки. Особенно такие, как пиявки, черви, различные личинки. И те, и другие, сосуществуют в одной среде рядом друг с другом, поэтому их совместное представление является привычным для рыб. Другое дело, что в таких случаях придется значительно уменьшать кусочек моллюска или увеличивать размер крючка. При ловле лещей и сазанов – это проще, а настраиваясь на плотву и густеру надо ориентироваться заранее.

Обоснованы эксперименты с тандемом перловицы и пенопластовых шариков. Уважаю этот полимер за привлекательный для рыб внешний вид и плавучесть. Он как сам способен соблазнять рыб, так и выгодно представить им любую иную приманку.

Принципиальных отличий оснастка для ловли на моллюски не имеет. Однако если ловля ведется вблизи колоний перловиц, поводки из обычной лески ракушки здорово режут, поэтому их рациональнее сменить на флуорокарбоновые. Последние обладают повышенной абразивоустойчивостью и стойкостью к иным механическим повреждениям. Вопрос длины поводка определяется видом и активностью рыб. Они могут быть как короткими (до 10 см при использовании пенопласта), так и длинными, достигая метра и более.

Поклевки даже некрупных рыб при ловле на перловицу выразительны. Никаких еле заметных подрагиваний и подергиваний. Квивертип отчетливо выгибается и затем усиленно пульсирует. Откровенная мелочь на ногу моллюска не попадается, что не может не радовать.

О прикормке и приваде

Фидерная ловля предполагает системное прикармливание сектора заброса. Настраиваясь на использование в качестве наживки мяса перловицы, его же стоит сделать неотъемлемым компонентом питательной массы. Для этого надо раздробить десяток-другой ракушек, посечь их содержимое и смешать с обычным грунтом или сухой фабричной прикормкой без насыщенного запаха – например, зимней (фото 8).

Никаких аттрактантов добавлять не следует. Второй вариант, когда прикорм замешивается самостоятельно, а в каждую кормушку добавляется порция посеченных внутренностей ракушки. Ну и третий – это приготовление питательной массы только из одних раздробленных ракушек. Какого придерживаться лучше – вопрос индивидуальный. Я склоняюсь к первому варианту. Он дает и привлекательную муть, и сборный корм доносит до точки ловли в достаточном количестве. Отличное сочетание.

Кстати, мантии и жабры моллюсков, раскрытых для приготовления наживки, на крючках держаться не будут, поэтому за ненадобностью их тоже можно использовать в составе прикормки. И еще: в случае грубого помола ракушек стоит брать кормушки более емкие.

Проверено бывалыми, что при ловле на перловицы хороший эффект дает приваживание рыб. Увы, такая метода нынче тоже стала редкостью. Правда, не повсеместно. Маститые рыбаки со стажем знают в этом толк и потому не ленятся потратить время на обстоятельную подготовку к рыбалке. Приучают рыб к определенному виду питания и его постоянному присутствию в конкретных местах. В течение нескольких дней собирают ракушки, дробят камнями, после чего забрасывают их в воду «кобрами», «ковшами», «ложками». Реже вываливают из ведер, доставляя к точкам заброса на лодках.

Интересен тот факт, что место естественного обитания живых перловиц – это своего рода подсказка относительно выбора потенциально перспективного речного участка для ловли. Как отмечалось выше, моллюск не жалует обедненную кислородом теплую воду. Поэтому около мест его скоплений часто присутствуют подводные ключи, стекают в воду ручьи, наличествуют речные притоки. Рыба в жаркое время года тоже предпочитает аналогичные условия и держится там же, одновременно рассчитывая на ракушечник как на потенциальный корм.

Сомовье лакомство

Выше я упоминал, что в числе любителей перловиц значатся сомы. Но если при ловле на фидер в силу миниатюрности наживки попадаются чаще всего сомята (фото 9), то рыбалка методом квочения приносит взрослых усатых особей (фото 10). С момента освоения ловли с квоком, я сразу сделал ставку на перловиц - и не прогадал. Логика подсказала: если в местах обитания сомов находятся массовые залежи ракушечника, моллюск точно входит в излюбленный кормовой рацион донных исполинов.

Прежде чем наживить перловицу на крючок, я полностью и аккуратно вырезаю ножом всё её содержимое (фото 11). Практика убедила, что приоритетная для фидерной ловли нога моллюска не столь притягательна для сомов. Им больше нравятся жабры и мантия. Поэтому часть мякоти ног трех-пяти ракушек отрезаю ножом и выбрасываю за борт лодки. Полностью не отделяю, ибо благодаря нанизанной на крюк оставшейся плоти наживка лучше держится на крючке.

Мантию и жабры протыкаю жалом, словно набрасывая петлями. Стараюсь, чтобы формируемая приманка была целостной, объемной, полностью скрывала крючок и хорошо держалась на нём. Чем больше свисает с крюка внутренностей моллюска, тем лучше (фото 12). Главное, чтобы они легко не отделялись при тех же встряхиваниях, потяжках и подергиваниях оснастки.

Перед поклевкой сом любит исследовать наживку, может касаться её, поэтому массивный пучок мякоти перловиц привлекает его больше. Учитывая, что зубы у сома сродни щетке, мантии и жабры при поклевке еще и цепляются за них, увеличивая вероятность последующего заглатывания приманки. Рыба эта очень привередливая и отмеченное обстоятельство играет в пользу рыбака. А поскольку жало крючка находится в нежной и мягкой, а не плотной части ракушки, засекаемость становится выше. Если подсечка оказывается холостой, на поддеве остается малая часть наживки. Менять её не следует, достаточно просто донизать еще несколько внутренностей ракушек.

Перловицы удачно комбинируются с такой наживкой, как выползки (фото 13). Подобная сдвоенная приманка мне видится еще более интересной, нежели из одних моллюсков. Сдвоенные внутренности двух-трех ракушек и три-четыре выползка или дендробены по своей эффективности подобны «бутерброду» опарыш-мотыль. Сомы вниманием их никогда не обходят.

Сформировать такую приманку просто. Сначала вдоль тела нанизывается один выползок, чтобы он закрыл цевье крючка. Затем – второй червь, внутренности ракушек. И потом снова пара выползков, последний из которых закрывает жало.

Уровень погружения сборной приманки определяется по ситуации. Изначальное заглубление – почти у дна, не цепляя его. Если поднятый со дна звуком квока сом всплывает выше приманки, приходится оперативно реагировать, соответственно подтягивая пучок наживок и предлагая их ему. Такая активная тактика не единожды приносила успех, поэтому я не практикую одновременную работу с двумя оснастками, заброшенными в виде статичных донок. При квочении и со спиннингом, и с урезом (мотовилом) охота на сома динамична и азартна.

Учитывая, что последние годы осенью стало теплее, перловицы даже в октябре не зарывались целиком в ил, уходя на зимовку. Благодаря этому с ними удавалось закрывать сезон ловли сомов с квоком. Слышал высказывания, что моллюск осенью больше горчит, но в своей практике не замечал усиления негативной реакции сомов. Думаю, подобные выводы делают те люди, кто практикует употребление перловиц в собственную пищу в вареном и жареном видах. Иначе как распознать горечь в привкусе?

Экспериментируйте!

Уместными видятся эксперименты с использованием перловиц в поплавочной ловле, однако пусть это останется уделом иных рыбаков. Ведь каждый выбирает то, что ему ближе по духу, исходя из собственных представлений о рыбалке. Добавить хочется лишь одно – чем шире и чаще будет использоваться указанная наживка, тем больше последует выводов для последующих анализов. И многие из них способны оказаться весьма неожиданными и любопытными. Впрочем, на то он и «жемчуг», чтобы удивлять и радовать.

Универсальная наживка перловица - Самоделки для рыбалки своими руками

 Перловица – вид озерно-речного пресноводного моллюска с преимущественно овальной двустворчатой выпуклой раковиной. Окрас раковины желтовато или даже зеленовато-коричневого цвета. Со временем темнеет. Вообще перловица вырастает до 10см, но такие особи редки.          

Список потенциальных трофеев, клюющих на эту насадку, тоже, без сомнения, велик. Здесь и белая рыба, и желанный всеми карп и достойные сомики. Да мало ли кто «покушается» на моллюска при правильном способе его подачи и величине предлагаемой наживки.        

Причем, обобщая опыт «бывалых» отметим, что на разных водоемах, работать с этой приманкой следует по-разному. Например, в одних местах тот же сазан хорошо берет цельного моллюска, в других же его игнорирует, однако смело хватает кусочки мяса перловицы.          

Не менее удачной может стать ловля лещей, густеры, линя, крупного подлещика, когда этим «привередам» подаются небольшие кусочки перловицы. В части сома потребуются уже целые «гроздья» ракушек, смонтированные рыболовом.          

Отмечено, что в период июль-август перловица обладает наибольшим эффектом. Связано это с развитием в ней икры, что рыба, вероятно, хорошо чувствует и не против подкрепиться подобным деликатесом.          

Добывать перловицу практически безпроблемное занятие. Традиционный способ поиска – ногами. Рыболов просто ходит по дну и пальцами ног «нащупывает» ракушку. Обычно, она встречается, начиная с глубины «по колено».          

В июле-сентябре перловицы прячутся в донном грунте. Правда, зарываются они не очень глубоко, поэтому отыскиваем насадку тем же способом.          

Хранят приманку по-разному. Верный способ – это ее сбор в небольшой сетчатый садок и помещение в водоем. Можно собрать ее в то же ведро и добавить местной воды. Некоторые рыболовы заворачивают ракушки в увлажненную ткань либо попросту кладут в сырую траву.          Как кажется, метод с садком наиболее прост и оптимален. Грубо говоря, в неволе перловицу можно хранить неделю, а то и больше. В принципе, актуально запасти ракушку перед рыбалкой, но длительное ее хранение вряд ли целесообразно.          

Из раковины, перловицу добывают ножом, подрезая по краям мускулы-держатели и раскрывая ее створки. Насаживают полностью или кусочками. Надо учесть, что моллюск мягкий, поэтому проколы обычно производят в жесткую «ногу». Можно слегка «подвялить» приманку на солнышке, что несколько увеличит прочность.         

Насаживать, в принципе, можно все части перловицы. Помнится, при «дефиците» ракушек, срезали с раковины даже ее остатки полосками и несколько раз «прошивали» их крючком.          

«Нога» моллюска тоже лишь условно твердая. Ее «дробление» на части сильно ослабляет приманку, вынуждая насаживать только в несколько проколов. Подходит приманка, по большей части к донным снастям.          

Второе ограничение – распространенность. Вряд ли стоит ожидать клева на перловицу в тех местах, где она не обитает. С другой стороны у нас был опыт, когда завезенные на пруд моллюски, вызвали отменный интерес карпа, до того не видавшего подобную приманку. В общем, стоит пробовать.

Удачной рыбалки.

Zam P - Специально для Samodelki Fish

Питание, польза для здоровья и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Ячмень - это зерно злаков, которое люди могут использовать в хлебе, напитках, рагу и других блюдах. Как цельное зерно, ячмень содержит клетчатку, витамины и минералы. Они предлагают различные преимущества для здоровья.

Диета, богатая цельнозерновыми продуктами, может помочь снизить риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других хронических проблем со здоровьем.

В этой статье рассматривается содержание питательных веществ в ячмене и его преимущества, а также перечислены некоторые причины, по которым некоторым людям может потребоваться избегать его употребления. Здесь также есть несколько советов по использованию и приготовлению, а также несколько рецептов.

Магазины обычно продают ячмень в двух формах: лущеный и перловый.

Очищенный ячмень подвергается минимальной обработке, чтобы удалить только несъедобную внешнюю оболочку, а отруби и зародыши остаются нетронутыми.

Ячмень жемчужный не имеет шелухи и отрубей.

В таблице ниже показано содержание питательных веществ на 100 грамм (г) сырой лущенной крупы и перловой крупы.

Важно отметить, что ячмень обычно расширяется в три с половиной раза по сравнению с объемом при варке. Обычно человек съедает полстакана вареного ячменя весом около 78,5 г.

В таблице также показано рекомендуемое суточное потребление питательных веществ для взрослых в возрасте 19 лет и старше в соответствии с Руководством по питанию для американцев 2015–2020 .Индивидуальные рекомендации зависят от возраста, пола, уровня активности, общего состояния здоровья и других факторов.

Ячмень также является богатым источником витаминов группы В, включая ниацин, тиамин и пиридоксин (витамин B-6). Он также содержит бета-глюканы - разновидность клетчатки, которую ученые связывают с различными преимуществами для здоровья.

Почему диетологи рекомендуют есть больше цельнозерновых продуктов? Узнай здесь.

В разделах ниже более подробно рассматриваются различные преимущества ячменя для здоровья.

Различные питательные вещества ячменя поддерживают сердечно-сосудистую систему. К ним относятся:

Витамины и минералы

Содержание калия, фолиевой кислоты, железа и витамина B-6 в ячмене вместе с недостатком холестерина поддерживает сердечно-сосудистые функции.

Например, исследования показали, что диета, богатая витамином B-6 и фолиевой кислотой, может помочь снизить уровень соединения, называемого гомоцистеином.Высокий уровень гомоцистеина может увеличить риск сердечных заболеваний.

Другие исследования показали, что диета, богатая этими питательными веществами, может помочь снизить факторы риска сердечных заболеваний, такие как высокое кровяное давление.

Фолат и железо особенно важны для образования красных кровяных телец и насыщения крови кислородом, что важно для общего здоровья сердца.

Ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и селен - все они усиливают процессы клеточного образования, такие как перенос кислорода через кровь, и функционирование иммунной системы.Ячмень - хороший источник всех этих питательных веществ.

Натрий и калий

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует избегать продуктов с очень высоким содержанием натрия, таких как фаст-фуд. Вместо этого употребление овощей, фруктов, злаков и других продуктов, богатых калием, может помочь поддерживать здоровое кровяное давление.

Волокно

Волокно укрепляет здоровье сердца, помогая контролировать артериальное давление и уровень холестерина.

Более конкретно, бета-глюкановые волокна, присутствующие в ячмене, снижают липопротеины низкой плотности, или «плохой» холестерин, связываясь с желчными кислотами и удаляя их из организма через экскрецию.Фактически, согласно одному исследованию 2008 года, потребление 3 г бета-глюканов в день из некоторых продуктов из ячменя может снизить общий холестерин на 5-8%.

В 2008 году исследователи обнаружили, что употребление в пищу большого количества перлового ячменя с высоким содержанием бета-глюкана значительно снижает высокий уровень холестерина в сыворотке и снижает висцеральный жир у японских мужчин. Это оба фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Фосфор, кальций, медь, магний и цинк, содержащиеся в ячмене, способствуют улучшению структуры и прочности костей.

Например, цинк играет роль в минерализации и развитии костей. Между тем, кальций, медь, магний и фосфор способствуют здоровью костей и необходимы для поддержания крепкого скелета.

Ячмень содержит селен. Согласно исследованию 2012 года, получение селена из рациона может помочь предотвратить воспаление.

По данным Национального института рака, люди с некоторыми типами хронического воспаления, такими как болезнь Крона, имеют более высокий риск рака.Это связано с тем, что стойкое воспаление иногда может вызвать изменения ДНК, которые вызывают неконтролируемое деление клеток.

Селен также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждений, вызываемых молекулами, называемыми свободными радикалами. Этот тип повреждения может увеличить риск рака.

Высокое потребление клетчатки из растительных продуктов, таких как ячмень, также может помочь снизить риск колоректального рака, в частности.

Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что бета-глюкановая клетчатка может быть полезной для иммунной системы и иметь противоопухолевые эффекты.Некоторые люди принимают его как добавку, но исследователи изучают способы включения его в иммунотерапевтическое лечение рака.

По этой причине некоторые люди считают, что употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, может помочь предотвратить рак. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу для здоровья.

Как диета может повлиять на рак? Узнай здесь.

Холин - еще одно питательное вещество, которое может помочь уменьшить воспаление. Ячмень содержит бетаин, который организм может преобразовать в холин.

Холин помогает со сном, движением мышц, обучением и памятью. Он также помогает поддерживать структуру клеточных мембран, помогает передаче нервных импульсов и способствует усвоению жира.

Что такое противовоспалительная диета и чем она может помочь? Узнайте больше здесь.

Содержащаяся в ячмене клетчатка помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.

Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, таких как ячмень, также может способствовать снижению веса.Это потому, что он действует как «наполнитель» в пищеварительной системе, заставляя человека дольше чувствовать сытость. Это может снизить потребление калорий и способствовать снижению веса.

Эффективное управление весом также может помочь уменьшить ожирение и связанные с ним осложнения, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие проблемы со здоровьем.

Ячмень - универсальное зерно с ореховым вкусом и жевательной пастообразной консистенцией. Люди могут приготовить его по-разному.

В нижеследующих разделах мы перечисляем некоторые методы обработки различных видов ячменя.

Лущеный ячмень

Лущеный ячмень имеет более жевательную консистенцию, чем перловый ячмень. Из-за внешнего слоя отрубей ему требуется больше времени для замачивания и приготовления.

Замачивание сократит время приготовления и позволит достичь оптимального вкуса и текстуры.

Для приготовления лущеного ячменя:

1. Поместите ячмень в кастрюлю с вдвое большим объемом воды.
2. Дайте ему впитаться в течение нескольких часов.
3. Слейте воду и промойте перед приготовлением.
4. Добавьте 1 стакан зерна в 3 стакана воды или бульона.
5. Доведите до кипения.
6. Убавьте огонь и дайте покипеть около 45 минут.

Ячмень в крупе

Для приготовления перлового ячменя выполните тот же процесс, что и для лущеного ячменя, но без замачивания. На стакан ячменя, приготовленного в сухом виде, понадобится 3 стакана жидкости.

Советы

Вот несколько советов по использованию ячменя:

• После приготовления добавьте его в любую кастрюлю с супом или тушеным мясом, чтобы придать ему твердость и аромат.
• Готовьте в бульоне и добавляйте овощи, чтобы получился вкусный плов или ризотто.
• Перемешайте охлажденный вареный ячмень с нарезанными кубиками овощами и домашней заправкой для быстрого холодного салата.
• Смешайте ячмень с луком, сельдереем, грибами, морковью и зеленым перцем. Добавьте в смесь бульон, доведите ее до кипения и запекайте примерно 45 минут, чтобы получилась легкая и полезная ячменная запеканка.

Имеет ли ячменная вода какие-либо преимущества? Узнай здесь.

Попробуйте эти полезные рецепты из ячменя:

Ячмень содержит глютен, поэтому он не подходит для людей с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или нечувствительностью к глютену.Ячмень используется в качестве основы для солодовых напитков, таких как пиво, и некоторых ароматизаторов. В результате они тоже содержат глютен.

Также важно, чтобы люди, которые хотят увеличивать потребление клетчатки, делали это постепенно. Это связано с тем, что внезапное добавление большого количества клетчатки в рацион может привести к временным проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, поскольку организм приспосабливается к изменениям.

Обильное питье при увеличении потребления клетчатки может помочь предотвратить запор.

Ряд продуктов из ячменя можно купить в Интернете.

Q:

Я слышал, что ячмень может улучшить состояние кожи и волос. Это правда?

A:

В настоящее время нет научных доказательств, прямо связывающих потребление ячменя с улучшением здоровья кожи или волос. Однако ячмень может улучшить здоровье кожи и волос, потому что он содержит много питательных веществ, которые важны для этих функций.

Например, ячмень содержит аминокислоту лизин. Это необходимо для образования коллагена, самого распространенного белка в организме.Коллаген придает коже структуру и эластичность. Ячмень также содержит селен, минерал, который одновременно является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки кожи от повреждения свободными радикалами. Он также содержит цинк, витамины группы B и железо, которые необходимы для поддержания здоровья кожи и волос.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Сорта ячменя и их питание | Pacific Gourmet

Ячмень был одним из первых культивируемых зерновых на планете, выращиваемым в плодородном полумесяце Нила около 10 000 лет назад.С тех пор его использовали во всем, от хлеба до пива.

Ячмень ценится как универсальное зерно злаков с богатым ореховым вкусом и жевательной пастообразной консистенцией. Пророщенный ячмень от природы богат мальтозой, сахаром, который служит основой для подсластителя солодового сиропа. При ферментации, конечно, ячмень используется как ингредиент пива и других алкогольных напитков.

Богатые питательными веществами

Помимо насыщенного вкуса и консистенции, ячмень богат питательными веществами, включая молибден, марганец, пищевые волокна, селен, медь, витамин B1, хром, фосфор, магний и ниацин.

В исследовании 25 взрослых с высоким уровнем холестерина, опубликованном в Американском журнале клинического питания, добавление ячменя к диете, рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией, снизило уровень холестерина у всех субъектов. Ячмень и другие цельнозерновые продукты, богатые магнием, также снижают риск диабета 2 типа.

Хотя ячмень часто используется в супах и сухих завтраках, его также можно добавлять в другие блюда. Например, ячмень может стать отличным заменителем риса или ризотто, придавая более богатый и ореховый вкус, чем один рис.Ячмень - особенно лущеные разновидности, описанные ниже, - также содержат больше белка и клетчатки, чем рис, включая коричневый рис.

Не все одинаковы

Ячмень семейной реликвии включает разновидности буйволов и прерий, которые очищены от шелухи, что означает, что корпус не поврежден. Они имеют цвет от черного до пурпурного, содержат 15 процентов белка, содержат много бета-глюканов, борющихся с холестерином, и являются вкусным источником калия, железа и кальция. Ячмень также богат антиоксидантами, борющимися с болезнями, известными как антоцианы.В одном тесте на ORAC (способность абсорбировать кислородные радикалы), ячмень прерий показал, что на 26 процентов выше, чем хваленая черника суперпродукта. Полужемчужный фиолетовый ячмень буйвола - это новый вариант, который сокращает время приготовления до более удобных 10 минут.

Перловая крупа - это наиболее распространенный вид ячменя. У перловой крупы удаляется внешняя шелуха зерна, и ячмень подвергается дальнейшей обработке с помощью процесса полировки. Типичный перловый ячмень содержит около 7 процентов белка - менее половины того, что доставляет лущеный ячмень, - и меньше питательных веществ из-за процессов шелушения и полировки.

Чтобы увеличить пользу для здоровья от ячменя, рекомендуется замачивать сырые зерна и проращивать их. Считается, что проращивание цельного зерна помогает им высвобождать больше питательных веществ. Это облегчает усвоение и использование минералов зерна.

Ячменные хлопья

Ячмень также доступен в виде ячменных хлопьев. Ячменные хлопья похожи на овес и часто используются как заменитель овса. Ячменные хлопья имеют сладкий ореховый вкус и могут стать ароматным дополнением к выпечке, такой как мюсли, печенье, хлеб, или в качестве наполнителя для мясного рулета.

Ячменные хлопья можно также нагреть с молоком или водой и использовать для приготовления горячих хлопьев для завтрака вместо овсянки. Порция овсянки в 1 чашке содержит около 4 граммов клетчатки, как и многие фрукты. Напротив, чашка ячменя содержит 13 граммов клетчатки. В ячмене содержится протеиновый пунш, в каждой порции которого содержится 12 граммов. На порцию овсянки приходится вдвое меньше.

Что такое ячмень?

Ячмень может быть одним из наиболее известных зерен, известным как ингредиент бабушкиного говяжьего и ячменного супа или из-за его важной роли в пивоварении.Но в меню ему отводится гораздо более разнообразная роль. Это старейший культивируемый злак в мире, который растет в различных климатических условиях по всему миру, что делает его важным продуктом во многих кухнях.

Что такое ячмень?

Перловая крупа, наиболее распространенный сорт в Соединенных Штатах, технически не считается цельным зерном, поскольку внешний слой отрубей был отполирован, но это все еще очень питательный вариант. Он недорогой, доступный и простой в приготовлении, его можно заменить рисом во многих блюдах.Ячменная крупа, цельнозерновая, готовится немного дольше.

Как варить ячмень

Приготовьте перловую крупу так же, как рис. Залейте 1 стакан ячменя 2 стаканами воды, куриного или овощного бульона и варите на медленном огне 30–40 минут; взбейте вилкой перед подачей на стол. Также можно использовать рисоварку. Добавьте 2 1/2 стакана жидкости на стакан ячменя. Если предварительно замочить ячмень в большом количестве воды, общее время приготовления сократится. Ячмень можно предварительно замачивать на час или на ночь.Предварительное замачивание сокращает время приготовления примерно до 15 минут. Ячмень тоже можно приготовить в скороварке; следуйте индивидуальным инструкциям на вашем собственном устройстве, так как время приготовления может немного отличаться в зависимости от модели.

Хотя ячменный суп (даже эта версия с чечевицей), вероятно, является самым популярным и привычным способом есть ячмень, вы можете использовать его так же, как и любое другое зерно, такое как кускус, киноа или рис. Подавайте вегетарианский карри или овощное жаркое с ячменем вместо риса, или сделайте ячменный плов или ячменный салат (просто вы бы приготовили салат из киноа или рисовый плов), или просто добавьте горсть в свой любимый суп или салат.

Какой у него вкус?

Вареный ячмень имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус, похожий на коричневый рис и фарро. Это универсальная нейтральная основа для любого количества блюд, от жареных блюд до запеканок, протеиновых тарелок и овсянки для завтрака.

Рецепты из ячменя

Попробуйте креативные здоровые вегетарианские и веганские рецепты ячменя.

Где купить ячмень

В большинстве продуктовых магазинов есть перловая крупа; ищите его возле сушеной фасоли и чечевицы.Вы также часто можете найти его в бункерах для сыпучих материалов. Ячменная крупа, у которой удалена только внешняя оболочка, может быть упакована как ячмень без оболочки, но ее не так легко достать. Возможно, вам придется проверить в магазине здорового питания или найти их в Интернете. Можно легко заменить один на другой, соответствующим образом отрегулировав время приготовления.

Хранилище

Храните сухой ячмень в герметичном контейнере вдали от влаги и света. При таком хранении он сохраняется бесконечно, что делает его хорошим вариантом для запаса продовольствия на случай чрезвычайной ситуации.Вареный ячмень следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех или четырех дней. Обычный вареный ячмень можно замораживать на срок до шести месяцев, что позволяет добавлять его в еду или напитки быстрого приготовления.

Питание и преимущества

Согласно FDA, растворимая клетчатка ячменя снижает риск ишемической болезни сердца и может снизить уровень холестерина. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает риск диабета 2 типа и рака толстой кишки. Порция вареного ячменя на 1 чашку обеспечивает 193 калории, 6 граммов клетчатки и 3.5 граммов протеина Ячмень, содержащий менее одного грамма жира на порцию, является практически обезжиренным продуктом, а также полностью свободным от холестерина.

Сорта

Лущеный ячмень, или ячмень без шелухи, иногда также называемый неочищенным ячменем, является необработанным и требует больше времени для приготовления, чем более обычная перловая крупа, которая была отполирована для удаления части или всего внешнего слоя отрубей. Ячмень быстрого приготовления (иногда называемый «ячменем быстрого приготовления») представляет собой предварительно приготовленные хлопья, поэтому их готовка занимает всего 10 минут.Попробуйте добавить горсть ячменя быстрого приготовления в кипящую кастрюлю с супом.

Солодовый ячмень, используемый в пивоварении, получают из проросших зерен; сироп из ячменного солода можно использовать в домашних условиях в качестве подсластителя.

Что лучше? В чем разница между ними | ATH Organics

Зерновые злаки - одни из наиболее распространенных источников энергии, доступных нашему обществу. Они являются мощными источниками основных витаминов, клетчатки и фитохимических веществ (питательных веществ для растений), которые имеют решающее значение для оптимального здоровья человека.

Это универсальные семена трав, которые наши предки выращивали для хлеба, пива, овса и кукурузных продуктов.

Зерновые, такие как ячмень и пшеница, часто называют пищевыми драгоценными камнями - включение их в свой рацион может помочь вам удовлетворить ежедневные потребности в цельнозерновых и клетчатке.

Однако ... многие читатели не знакомы с нюансами различий в питании ячменя и пшеницы.

При выборе ячменя vs.пшеница, важно учитывать:

ВОЛОКНО

В ячмене немного больше клетчатки, чем в пшенице.

Несмотря на то, что ячмень и пшеница содержат большое количество клетчатки на 100 грамм, мы действительно не можем не решить, какой источник лучше.

Однако ячмень выходит на первое место, поскольку содержит больше клетчатки, чем пшеница при том же весе.

БЕЛК

Лущеный ячмень и цельнозерновая пшеница являются сопоставимыми источниками протеина.

ПОДГОТОВКА

Ячмень можно приготовить относительно быстро - так же, как рис.

Пшеница должна быть переработана и измельчена во что-нибудь полезное.

НАЛИЧИЕ

Пшеница является наиболее доступным зерном в мире. Ячмень занимает четвертое место среди наиболее выращиваемых зерновых культур.

ВКУС

Пшеница имеет более слабый - менее выраженный вкус, чем ячмень.

Во многих случаях количество клетчатки в обоих является основной причиной существенной пользы для здоровья пшеницы и ячменя.

• Пищевая ценность ячменя
• Пищевая ценность пшеницы
• Сравнение ячменя и пшеницы
• Добавление ячменя и пшеницы в рацион

Зерно злаков было незаменимым продуктом питания человека на протяжении тысячелетий и является основным продуктом, необходимым для выживания миллионов людей. Что еще более важно, их химический состав дает важные ключи к разгадке их применения для нашего здоровья.

Давайте вникнем ...

Ячмень, известный под латинским названием Hordeum vulgare , является четвертым по значимости зерновым зерном в мире - пшеница, кукуруза и рис превзошли его, а его популярность многими известна благодаря его важности в производстве пива.

Качество солода и общий выход зависят от размера зерна и их общего веса.

Ячмень очень универсален! Его можно перерабатывать в муку или подавать как цельнозерновые. Он имеет легкий, слегка ореховый вкус и хорошо сочетается с продуктами, которые обычно подаются с продуктами из цельной пшеницы.

Ячмень часто перерабатывают в двух формах; лущеный или перламутровый .

• Лущеный ячмень просто снимает твердую несъедобную оболочку, чтобы сохранить отруби.
• У перлового ячменя удалена внешняя оболочка и отруби, в результате получается на менее питательный продукт.

Таким образом, настоящим цельным зерном считается только лущеный ячмень, несмотря на то, что перловый ячмень более доступен.

Пищевая ценность ячменя восхитительна по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами ...

• 354 калории.
• Клетчатка (17,3 г)
• Витамин E (0,06 мг)
• Витамин К (2.2 мкг)
• Фолат (19,0 мкг)
• Кальций (33,0 мг)
• Магний (133 мг)
• Фосфор (264 мг)
• Калий (452 ​​мг)

Польза для здоровья ячменя напрямую связана с высоким содержанием клетчатки. Диета с высоким содержанием клетчатки связана с улучшением сердечно-сосудистой системы и метаболизма у взрослых.

Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что некоторые культуры ячменя способны повышать концентрацию в организме ГАМК - нейромедиатора, который тормозит нервные переходы в мозге, что снижает тревожность и способствует чувству благополучия, расслаблению, повышению познавательной способности и улучшению сна.

В следующий раз, когда вы решите добавить полезный бонус к своему рациону и потребности в клетчатке, подумайте о добавках, в которых используется лущеный ячмень.

А еще лучше приготовьте их для себя - их приготовление относительно просто по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами, которые требуют дополнительной обработки, чтобы стать съедобными! Вкусный и универсальный ячмень - прекрасное зерно, которое укрепляет ваше здоровье.

Пшеница (латинское название: Triticum ) - популярная цельнозерновая культура и одна из самых широко используемых зерновых культур в мире.Ежегодно во всем мире продается более 150 метрических тонн пшеницы. Его непревзойденная универсальность в качестве ингредиента сделала его одним из самых прибыльных, доступных и питательных злаков.

Пшеница часто перерабатывается в беленую белую муку, однако при таком способе обработки можно удалить до 40% исходного зерна - например, отрубей и зародышей, которые имеют наибольшее количество питательных веществ.

Выбор продуктов, полностью состоящих из цельной пшеницы, является лучшим вариантом, поскольку сохраняется содержание питательных веществ.Это могут быть продукты, приготовленные из цельнозерновой муки.

Цельнозерновая пшеничная мука может быть разделена на следующие количества питательных веществ ...

• 332 калории
• Клетчатка (13,1 г)
• Витамин А (9 МЕ)
• Витамин E (0,53 мг)
• Фолат (28,0 мкг)
• Кальций (33,0 мг)
• Магний (117 мг)
• Фосфор (323 мг)
• Калий (394 мг)

Фосфор, калий и фолиевая кислота являются важными диетическими минералами и витаминами, которые поддерживают различные функции организма.Фосфор позволяет нашим тканям развиваться и расти. Калий необходим для нормального функционирования наших нейронов. Фолиевая кислота необходима для выработки красных кровяных телец, белых кровяных телец и превращения пищевых углеводов в энергию.

Как и ячмень, пшеница не может полностью перевариваться. Его высокое содержание клетчатки в сочетании с его питательным составом может обеспечить защитный эффект от болезней сердца и ожирения.

Общества, которые в основном едят много цельнозерновых продуктов (не менее 210 граммов в день), таких как пшеница, имеют сниженный риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний, рака и смерти от хронических заболеваний.Существуют убедительные доказательства того, что цельнозерновые диеты - те, которые включают пшеницу - значительно снижают вероятность развития, в частности, рака толстой кишки.

Вот почему сочетает в себе лучшее из обоих миров - отличный вкус, натуральные добавки и высокое содержание клетчатки, которая не вызывает ощущения тяжести.

• Волокно
• Водоросли
• Зелень подщелачивающая
• Адаптогены
• Усилитель иммунитета
• Усилители энергии

Качество лежит в основе миссии ATH Organic, и независимо от того, выберете ли вы пшеницу, ячмень или любой другой цельнозерновой выбор, мы позаботимся о вас с помощью органических смесей, которые впишутся в ваш образ жизни и фитнес-путь.

A: Ячмень богат минералами, витаминами и антиоксидантами. При потреблении цельного зерна ячмень с высоким содержанием клетчатки, марганца и селена, а также витамина B1, меди, магния, фосфора, хрома и ниацина.

В: МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ ЯЧМЕНЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

A: В исследовании, проведенном с участием 28 здоровых участников в течение 4-недельного периода, было обнаружено, что 60 граммов приема «Едва в день» увеличивают количество здоровых кишечных бактерий, улучшают уровень сахара в крови и уменьшают воспаление.

Вопрос: КАКОВАЯ ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПШЕНИЦЫ?

A: Потребляется как цельнозерновая пшеница - это отличный источник необходимых питательных веществ, таких как; Витамин B6, кальций, тиамин, ниацин, селен, магний, фосфор, медь и фолиевая кислота.

A: Добавление цельного зерна, богатого питательными веществами и клетчаткой, в ваш рацион может иметь множество преимуществ для пропаганды здорового образа жизни. Потребление цельнозерновых банок ...

• Снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и инсульта.
• Поддерживает здоровое пищеварение
• Уменьшить хроническое воспаление

Ячмень: пропустите жемчуг и выберите лущеный или лущеный, чтобы получить цельное зерно

Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами.

Фото любезно предоставлено Советом по цельному зерну

Хотите увеличить потребление цельнозерновых продуктов? Ячмень может быть именно тем зерном, которое вы искали. Цельнозерновой ячмень богат питательными веществами, содержит большое количество антиоксидантов, витаминов, минералов, а также является отличным источником пищевых волокон.Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, одна порция цельнозернового ячменя (1/4 стакана сырого) обеспечивает 163 калории, 6 граммов белка, 34 грамма углеводов, один грамм жира и 8 граммов клетчатки. Среди всех злаков ячмень содержит больше всего клетчатки.

Как правило, клетчатка находится во внешнем слое отрубей большинства зерновых культур. Однако содержание клетчатки в ячмене присутствует во всем зерне, что способствует высокому содержанию клетчатки. Щелкните здесь, чтобы посетить Совет Oldways Whole Grains Council для получения дополнительной информации о пользе для здоровья цельного ячменя, основных советах по приготовлению цельного зерна и идеях рецептов.

У большинства ячменя прочная, неудобоваримая оболочка, плотно прилегающая к ядру. Перед употреблением в пищу эту оболочку необходимо удалить. Самый быстрый способ удалить оболочку - соскоблить (жемчуг), который также удаляет большую часть внешних отрубей. Конечный продукт называется перловой крупой или перловой крупой, не являющейся цельнозерновой.

Выбирайте цельнозерновые продукты из ячменя, выбирая лущеный или неочищенный ячмень. Лущеный ячмень подвергается минимальной переработке путем тщательного удаления неудобоваримой оболочки, оставляя большую часть отрубей нетронутой.Ячмень без оболочки - это другая разновидность ячменя, у которой нет плотно прикрепленной оболочки, и которую легче удалить с минимальной потерей отрубей.

Зерна доступны в двух формах: цельные и очищенные. Цельные зерна обрабатываются меньше всего и содержат целое ядро ​​- отруби (клетчатку), зародыши и эндосперм. Они являются отличным источником пищевых волокон, витаминов и минералов. Несколько примеров цельного зерна: ячмень , лущеный или неочищенный, , коричневый рис, булгур (треснувшая пшеница), овсянка, цельнозерновая мука и цельнозерновая мука.Рафинированное зерно было измельчено. Измельчение - это процесс, при котором три части ядра отделяются, удаляются отруби и зародыши, остается только эндосперм.

Хотя измельчение дает много преимуществ для производства пищевых продуктов, включая увеличенный срок хранения, недостатком является удаление важных и необходимых питательных веществ, включая клетчатку, железо и некоторые витамины группы B. Несколько примеров очищенных зерен: перловая крупа и перловая крупа , обезжиренная кукурузная мука, белый хлеб, белая мука и белый рис.Несмотря на то, что большинство очищенных зерен обогащено, что является процессом восполнения потерянных во время обработки питательных веществ, таких как витамины группы B и железо, клетчатка не заменяется.

Ячмень в поле

Цельнозерновой ячмень можно употреблять в пищу целиком или превращать в другие цельнозерновые продукты, включая ячменную крупу, ячменные хлопья и ячменную муку. Рафинированная форма ячменя, перловой крупы или перловой крупы также может быть использована для приготовления ячменной крупы, ячменных хлопьев и ячменной муки. Однако это не цельнозерновые продукты.Прочтите этикетку продукта, чтобы выбрать цельнозерновые продукты из ячменя.

На этикетке цельного зерна ячменя должно быть указано «цельный, лущеный или неочищенный ячмень». Этикетки на пищевых продуктах, на которых написано «перловая крупа» или «перловая крупа быстрого приготовления», усовершенствованы.

Примечание: ячмень содержит ягодицы н.

Щелкните здесь, чтобы посетить Совет OldWays по цельному зерну, где можно найти фотографии и описания различных форм ячменя: лущеный, без шелушения, крупа, хлопья, мука, жемчуг и необработанный жемчуг.

от Нэнси Гал

Категория: Здоровье и питание, Работа и жизнь

Теги: антиоксиданты, ячмень, пищевые волокна, гал, шелушенный, без оболочки, минералы, Нэнси Гал, питательные вещества, грушевый ячмень, витамины, Совет по цельному зерну

Фарро против ячменя - Здоровый блог

31 мая 2020 г. · Автор Foodtolive Team

Разница между Фарро и ячменем

Фарро и ячмень - зерновые культуры, которые люди выращивали десятки тысяч лет.Фарро - один из видов пшеницы, но, в отличие от пшеницы, его зерна крупнее. Кроме того, он имеет твердую внешнюю оболочку, защищающую злак от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий и потери влаги.

Ячмень - еще одно зерновое зерно, известное человечеству с самого начала земледелия и популярное до сих пор. Ячмень - универсальное зерно из-за своей универсальности; вы можете использовать его для приготовления каши или супа, ячменный хлеб великолепен, и это отличный корм для животных.

Farro vs. Barley Nutrition

Зерна Фарро имеют более высокую питательную ценность, чем зерна традиционно возделываемых сортов пшеницы.
Он значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой зерновой культуры содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы В. Белок глютена, которого Фарро имеет в большом количестве, содержит 18 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Фарро также содержит мукополисахариды, которые играют незаменимую роль в нашей иммунной системе.

Стоит отметить, что человеческий организм легче и быстрее усваивает питательные вещества из фарро, чем питательные вещества из зерен пшеницы.Фарро Хлеб быстро становится черствым; однако, в отличие от пшеничного хлеба, он сохраняет питательную ценность зерна.
Также важно помнить, что фарро - это продукт из пшеницы, и поэтому он содержит глютен, известный аллерген.

По питательной ценности зерно ячменя имеет оптимальное соотношение белков (до 15,5%) и углеводов (до 75%). Более того, белок ячменя значительно превосходит пшеничный белок по своей пищевой ценности). Он также содержит 3-5% жира, 9,6% клетчатки, ферменты, витамины B, D, E и A.
В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом и кукурузой) и много клетчатки (до 9%). По количеству клетчатки ячмень превосходит большинство известных зерновых культур, но овес).
Что касается перловой крупы, то по содержанию она аналогична пшенице.

Лущеный, полу-жемчужный и жемчужный

Когда ячмень проходит процесс удаления шелухи, он «жемчужный» - светлый цвет, менее жевательный и требует меньше времени на приготовление.Однако и ячмень, и шелуха фарро богаты клетчаткой; поэтому многие предпочитают натуральные зерна, чтобы получить все необходимые питательные вещества.
Ячмень полужемчужный - компромиссная альтернатива, удаляется только часть отрубного слоя.

Чтобы сократить время приготовления лущеного ячменя или фарро, вы можете замочить эти зерна на ночь. Это сократит время приготовления до 10-15 минут. Если замачивание не подходит, можно их измельчить.

Заключение

Фарро и ячмень очень похожи.Оба являются подходящей заменой зерна пшеницы, потому что вы можете приготовить муку, кашу, суп и другие блюда.
Оба богаты белком, хотя у фарро больше, чем у ячменя. Таким образом, оба они могут быть источником белка для вегетарианцев или веганов. Однако также важно помнить, что они оба содержат глютен и могут быть не лучшим выбором для всех.

Не содержит ли ячменный глютен? | Schär

Теоретически безглютеновая диета проста - вы просто избегаете глютена. К сожалению, не всегда так просто определить источники глютена в пище.Многие зерна, такие как кукуруза и рис, не содержат глютен, в то время как другие, такие как пшеница и рожь, содержат глютен.

А как же ячмень? Не содержит ли ячменный глютен?

В этой статье мы подробнее рассмотрим, что такое ячмень, не содержит ли он глютен и как делать заменители в рецептах.

Что такое ячмень?

Ячмень - это зерно злаков с мягким ореховым вкусом и жевательной текстурой. Технически это семена определенного типа травы, произрастающей в регионах с умеренным климатом по всему миру, и это было одно из первых зерен, возделываемых древними цивилизациями.Ячмень естественным образом растет в Западной Азии и Северо-Восточной Африке, но широко культивируется во всем мире для использования в кормах для животных, в производстве виски и пива.

Ежегодно производится более 140 миллионов тонн ячменя, что делает его четвертым по объему производства зерна в мире (после кукурузы, риса и пшеницы). Зерно ячменя имеет несъедобную внешнюю оболочку, которую необходимо удалить перед употреблением - ячмень с удаленной оболочкой называется лущеным ячменем, и он считается цельным зерном.С другой стороны, из перлового ячменя были удалены отруби, богатые клетчаткой, поэтому он не считается цельным зерном.

С точки зрения питательности ячмень очень полезен. Полстакана (100 граммов) сырого очищенного ячменя содержит около 352 калорий, включая 77,5 граммов углеводов, 10 граммов белка и всего 1,1 грамма жира. Он также содержит 15,5 грамма пищевых волокон с другими важными питательными веществами, такими как тиамин, ниацин, фолиевая кислота, железо, магний, калий, медь, цинк и марганец.

Хотя ячмень содержит множество полезных питательных веществ, включая важный тип клетчатки, называемый бета-глюканом, у него есть один недостаток - , он действительно содержит глютен .

Продолжайте читать, чтобы узнать больше…

Какой вид глютена содержится в ячмене?

Ячмень может быть полезным цельным зерном, но он также является одним из трех основных зерен, содержащих глютен. Это делает его проблемным продуктом для людей с глютеновой болезнью, а также для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Многие люди не осознают, что существуют разные типы глютена. Сама по себе глютен - это белок, содержащийся в определенных зернах, но есть определенные типы глютена, о которых вам следует знать. Глютен, содержащийся в ячмене, получил научное название - гордеин. В наибольшей степени гордеин содержится в семенах ячменя - той части, которую мы считаем зерном, и той частью, которая чаще всего используется в кулинарии.

Поскольку семена ячменя чаще всего используются в производстве продуктов питания и напитков, можно с уверенностью сказать, что большинство продуктов, содержащих ячмень, также содержат глютен.Некоторые из продуктов и напитков, которые, скорее всего, содержат ячмень, включают пиво, солодовые продукты, ячменную муку, жемчуг ячменя, батончики мюсли, хлопья, супы и многое другое.

Определение ячменя в продуктах питания

Когда дело доходит до определенных злаков, содержащих глютен, их легко идентифицировать в продуктах питания. Например, пшеница - распространенный аллерген, поэтому он всегда появляется в разделе, посвященном аллергенам, на этикетке пищевых продуктов, если это применимо. С другой стороны, ячмень не так часто остается без внимания, и многие производители продуктов питания вообще не могут определить источники глютена в своих продуктах.

Чтобы идентифицировать ячмень в продуктах питания, нельзя просто искать слово «ячмень». Ячмень может быть спрятан в ароматизаторах дыма или даже в так называемых натуральных ароматизаторах - карамельный краситель также может содержать ячмень. Другие слова, на которые следует обратить внимание, которые могут указывать на ячмень, включают солод, мальтозу, солодовый сахар, солодовый сироп и декстримальтозу.

Вот еще несколько продуктов из ячменя, которые вы можете увидеть в списке ингредиентов:

• Лущеный ячмень - У зерна удалена несъедобная внешняя оболочка, но большая часть питательных веществ сохранена.
• Цельнозерновой ячмень - Это то же самое, что и лущеный ячмень, только другое название.
• Жемчужный ячмень - У этого типа ячменя была удалена несъедобная внешняя оболочка, а затем зерно шлифовано - это разрушает часть содержания питательных веществ.
• Ячменная мука - Изготавливается путем измельчения перлового или цельнозернового ячменя.
• Ячменные хлопья - По внешнему виду они похожи на овсяные хлопья и изготавливаются из цельного зерна или перлового ячменя.
• Ячменная крупа - Изготавливается из более мелких кусочков цельнозерновой или перловой крупы.
• Ячменный солод - производится путем замачивания и сушки ядер перед прорастанием.

Будьте особенно осторожны с пивом и другими алкогольными напитками, которые могут содержать ячмень. Пиво обычно варят из ячменя, что означает, что оно не без глютена (в большинстве случаев). Тем не менее, растет популярность пива без глютена и пива без глютена.Это пиво изготавливается из ячменя традиционным способом, но затем производитель использует фермент для разложения белка глютена. Это приводит к более традиционному вкусу пива, но с гораздо меньшим содержанием глютена.

Советы по замене

Если у вас глютеновая болезнь, чувствительность или непереносимость глютена, вам следует по возможности избегать употребления ячменя. К счастью, вы можете использовать множество заменителей глютена. Вот несколько зерен без глютена, которые вы можете попробовать:

• Амарант
• Гречка
• Кукуруза
• Просо
• Киноа
• Сорго
• Teff

Каждое из этих зерен имеет свои уникальные преимущества для здоровья, поэтому не бойтесь расширяться и попробовать их! Если вы не знаете, с чего начать, вот несколько рецептов блюд, которые обычно могут содержать ячмень, но вместо этого готовятся из одного из перечисленных выше зерен без глютена:

1.Суп из говядины и (не) ячменя

Порций : от 6 до 8

Состав :

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный нарезанный желтый лук
• 1 ½ фунта тушеной говядины, нарезанной
• 4 крупные моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• 2 больших стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
• ½ стакана сорго, замоченного на ночь и высушенного
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• ½ чайной ложки сушеного шалфея
• 6 стаканов говяжьего бульона или бульона
• ¼ чашка томатной пасты
• Соль и перец

Инструкции :

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
2. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты, пока он не подрумянится, затем добавьте говядину.
3. Готовьте, пока говядина не подрумянится, затем добавьте морковь и сельдерей - готовьте 5 минут.
4. Добавьте сорго, чеснок и зелень вместе с говяжьим бульоном, томатной пастой, солью и перцем.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1 час.
6. Попробуйте сорго - оно должно быть жевательным, но прожаренным.
7. Отрегулируйте заправку по вкусу и подавайте в горячем виде.

2. Салат из двух злаков

Порций : от 6 до 8

Состав :

• ½ стакана сырой гречки
• ½ стакана сырой киноа
• Соль
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 ½ стакана замороженной, размороженной кукурузы
• ¾ чашка кедровых орехов
• 6 чашек свежей зелени
• Заправка для салатов на ваш выбор

Инструкции :

1. В кастрюлю среднего размера добавьте гречку и 1 ¼ стакана воды с небольшим количеством соли.
2. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 18–20 минут до готовности.
3. Снимите с огня и добавьте масло, затем дайте остыть.
4. Пока гречка варится, смешайте киноа и 1 стакан воды в другой кастрюле.
5. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут до готовности.
6. Когда зерна готовы, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
7. Добавьте кукурузу и кедровые орехи и готовьте 2–3 минуты, пока они не начнут подрумяниваться.
8. Добавьте приготовленную гречку и киноа и готовьте еще 5 минут, пока не поджарится.
9. Снимите с огня, затем перемешайте с зеленью салата.
10. Полить выбранной заправкой, хорошо перемешать и подавать.

3. Ризотто с грибами Easy

Порций : 4

Состав :

• 8 стаканов куриного бульона или бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанный средний желтый лук
• 1 фунт нарезанных грибов
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• Соль и перец
• 2 чашки риса арборио
• ½ стакана белого сухого вина
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• 2-3 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции :

1. Нагрейте куриный бульон до кипения в средней кастрюле на среднем огне.
2. Убавьте огонь до минимума и отставьте в сторону.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук.
4. Варить 4–5 минут до прозрачности, затем добавить грибы, чеснок, 1 столовую ложку сливочного масла и тимьян - приправить солью и перцем.
5. Варить 3-4 минуты, пока грибы не подрумянятся, затем переложить в миску.
6. Разогрейте кастрюлю с оставшимся маслом, затем добавьте рис арборио.
7. Варить около 2 минут, пока зерна не подрумятся, затем влить вино.