Мясо перепелка: полезные и опасные свойства мяса перепелки

польза и вред. Как вкусно приготовить мясо перепелки?

В Древней Руси мясо перепелки высоко ценилось, а охота на эту птицу считалась одним из наиболее привлекательных занятий. На сегодняшний день их количество существенно уменьшилось. Объясняется это тем, что перепелкам попросту не хватает места для проживания из-за сельскохозяйственных культур, высаживаемых людьми и обработанных химикатами. Но при этом ярым любителям мяса унывать не приходится, ведь, как оказалось, такие птицы прекрасно могут размножаться и в неволе. Благодаря этому у каждого современного человека есть возможность наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Статья расскажет о пользе и вреде мяса перепелки, его составе и использовании в различных целях. Кроме того, ниже можно найти несколько интересных рецептов приготовления блюд. Такое мясо просто невозможно испортить, так как само по себе оно очень вкусное и нежное.

Мясо перепелки

Прежде чем разузнать ответы на интересующие вопросы, стоит разобраться с тем, что же представляет собой этот удивительный продукт. Перепелиное мясо считается самой настоящей дичью. Оно отличается своей нежностью и легко усваивается. Кроме того, этот продукт обладает роскошным вкусом и прекрасно подходит для диеты, хоть и относится к категории калорийных.

Полезные свойства и противопоказания мяса перепелки, а также другие факты о нем можно увидеть ниже. Оно получило достаточно широкую популярность не только в кругах охотников, поэтому в ресторанах блюда на его основе готовятся очень часто.

Состав

Мясо перепелки, выращенной в домашних условиях, обладает тем же самым составом, что и у дикой птицы. В нем присутствует достаточное количество белка, минимум жира и практически полностью отсутствуют углеводы. Кроме того, там содержатся всевозможные полезные минералы и витамины.

На 100 г продукта приходится 21,8 г белков, от 14 до 17 г жиров и 0,4 г углеводов. Также это мясо богато незаменимыми кислотами:

• лейцин - 1,62 г;
• изолейцин - 0,87 г;
• валин - 0,96 г;
• треонин - 0, 72 г;
• лизин - 1, 50 г.

Помимо этих компонентов, в перепелиной тушке в достаточном количестве присутствуют такие макроэлементы: хлор, калий, кальций, фосфор, магний и сера. При этом калорийность на 100 граммов составляет всего 150 ккал.

Польза

Неоценимая польза мяса перепелки позволяет спокойно потреблять его худеющим людям и маленьким детям. Удивительный состав обеспечивает неплохие свойства продукта:

• поступление в человеческий организм жирных кислот и незаменимых аминокислот;
• улучшение работы сердца;
• очищение сосудистых стенок от холестерина и снижение его концентрации;
• повышение иммунитета;
• нормализация массы тела;
• улучшение функционирования печени;
• общеукрепляющее действие;
• приведение в норму мозгового кровообращения;
• стимуляция деятельности головного мозга;
• повышение мужской силы;
• противоопухолевый эффект;
• укрепление зубов и костей;
• нормализация содержания в крови глюкозы;
• недопущение отложения солей в почках и суставах.

Стоит отметить, что этот список не является исчерпывающим, но перечислить все полезные свойства просто невозможно. Помимо этого продукт отличается от мяса другой дичи и еще одним важным нюансом - отсутствием аллергенов. Благодаря этому его разрешается употреблять в любом количестве, не опасаясь за появление покраснений, раздражений и иных неблагоприятных последствий.

Самым главным преимуществом многие родители считают тот факт, что вкус продукта привлекает внимание малышей. Если учитывать пользу и безопасность для маленького организма, перепелиное мясо можно назвать идеальным продуктом для первого прикорма.

Вред и противопоказания

Люди, которые узнали, чем полезно мясо перепелок, хотят получить больше информации и о его вреде. Необходимо сказать, что опасных свойств оно не имеет. Довольно часто люди переживают по поводу индивидуальной непереносимости, хотя на самом деле к этому продукту она развивается в крайне редких случаях.

Нанести вред здоровью человека мясо, конечно, может, но причиной этому является недобросовестность производителей. Некоторые из них подкармливают птиц различными антибиотиками, кормовыми добавками, гормонами роста и прочими нежелательными дополнениями. Все эти вредоносные вещества способны накапливаться в тушке, после чего вызывать интоксикации у потребителей.

Что касается добросовестных производителей, они кормят живность исключительно полезными кормами и комплексами. На официальных предприятиях птицы находятся под тщательным контролем ветеринаров, а качество продукции подвергается регулярной проверке на загрязнение контаминантами.

Дабы не потерять уверенность в безопасности продукции, на которую потребитель тратит деньги, следует требовать у продавца соответствующие документы. Они должны подтверждать отсутствие вредных микробов или веществ для человеческого здоровья.

Хранение

Держать мясо перепелки в упаковке из магазина разрешается всего двое суток. Лучше всего извлечь его из пакета и переложить в обычный контейнер, после чего поместить в холодильник - в таком виде хранить продукт можно до двух недель. При желании продержать тушку в нормальном состояние более длительное время ее следует заморозить.

Применение в медицине

Полезные свойства мяса перепелки дают возможность вводить его в рацион любого человека без каких-либо ограничений. Медики настоятельно рекомендуют потреблять его при следующих физиологических состояниях:

• беременность;
• период грудного кормления;
• пожилой и престарелый возраст.

Также специалисты, оценивая пользу продукта, советуют своим пациентам регулярно есть его при таких болезнях:

• анемия;
• бронхит;
• пневмония;
• артериальная гипертензия;
• атеросклероз;
• гастрит;
• патология печени;
• сахарный диабет;
• гиповитаминоз;
• нервное напряжение;
• дефицит минералов.

Неплохо скажется на здоровье перепелиная тушка в послеоперационный период или же в случае перенесения тяжелых заболеваний. Кроме того, блюда, приготовленные из этого продукта, рекомендуется есть онкологическим больным пациентам, так как он поможет восстановить силы.

Правила выбора

На сегодняшний день проблема приобретения нужного мяса ни у кого не стоит. Его можно отыскать на любом рынке, а также на прилавках супермаркетов и обычных продуктовых магазинов. К выбору товара следует подходить грамотно, чтобы получить свежий и безопасный продукт. Для этого следует соблюдать несколько простейших правил:

1. Отдавать предпочтение лучше всего тем продавцам, которые держат свое рабочее место в чистоте, а тушки хранят в холодильнике.
2. У продавца можно попросить предъявить документы, которые подтвердят качество и полную безопасность продукта.
3. При покупке замороженной тушки нужно обратить внимание на ее внешний вид - поверхность должна быть сухой, а при надавливании на нее вмятины должны уходить практически мгновенно.
4. Гнилостный или кислый запах говорит о порче продукта.

Приготовление

Перед началом готовки птичье мясо обязательно нужно в течение нескольких минут прокипятить в подсоленной воде. После этого получившийся бульон следует слить в отдельную емкость, так как на его основе легко можно приготовить соус или суп, а тушку нужно тщательно промыть. Благодаря этой простой процедуре можно обезопасить мясо от загрязнения.

Как только этап первичной обработки и обеззараживания пройден, сразу можно приступать к готовке. Это может быть проделано следующими способами:

• отваривание;
• жарка;
• на пару;
• гриль;
• тушение;
• запекание.

Нередко кулинары дополнительно фаршируют тушку перед погружением в духовку или на сковороду. В качестве вкусной начинки можно использовать различные продукты, но при этом не стоит забывать и об увеличении калорийности. Максимальную пользу и минимум вреда для фигуры принесут такие дополнения:

• овощи;
• сыр;
• грибы;
• каштаны;
• сухофрукты;
• фрукты;
• субпродукты.

В домашних условиях, как и в ресторанах, перепелка получается вкусной вместе с гарниром. Им может быть отварной рис, гречка, овощи в тушеном виде, различные салаты, оливки и бобовые.

Получить изысканный вкус помогут соусы. По-настоящему пикантные дополнения не оставят равнодушным ни одного дегустатора. Сегодня лучшими соусами именно для этого мяса являются:

• винный;
• ягодный;
• сметанный;
• чесночный;
• грибной.

Нежную тушку важно не пересушить в процессе готовки, что сделать очень легко. Это обязательно нужно учитывать, а особенно тем кулинарам, которые делают такие блюда впервые.

Наконец, пришло время узнать, как готовится мясо перепелки. Рецепты двух замечательных блюд предоставлены ниже. Они не требуют особых навыков в кулинарии, поэтому доступны каждому человеку.

Птица на пару с овощами

Помимо перепелиной тушки для приготовления нужно взять молодой картофель, капусту, растительное масло и специи по вкусу. Все ингредиенты берутся в любых количествах, исходя из предпочтений потребителей.

Первым делом нужно натереть мясо солью, после чего смазать его смесью растительного масла и специй. Затем продукт требуется отправить в холодильник на пару-тройку часов мариноваться. Спустя положенное время, тушку нужно достать, поместить в емкость с уже нарезанными овощами, и поставить в пароварку. Там блюдо должно готовиться под закрытой крышкой в течение полутора часа.

Блюдо по-охотничьи

Нередко у людей возникает вопрос по поводу того, как приготовить мясо перепелки по-охотничьи. На самом деле ничего сложного в этом нет, а ингредиенты искать долго не придется.

Для одной тушки потребуется взять 100 г сливочного масла и несколько виноградных листьев. Сперва птицу требуется посолить. Дополнительные специи лучше не использовать, так как из-за этого вкус только ухудшится. После мясо нужно смазать маслом и обернуть листьями, укрепив сверху нитками. В таком виде продукт должен пролежать около получаса. Затем его необходимо отправить на разогретую сковороду с оставшимся маслом и прожарить в течение 10 минут.

какое на вкус, чем полезно

Мясо перепела: польза и вред для организма человека. Состав, применение

Перепелиное мясо признано настоящим деликатесом. Оно обладает изумительным вкусом и уникальным составом. Продукт считается диетическим блюдом и рекомендован в качестве источника многих важных и необходимых для человека элементов. О пользе, вреде и других важных свойствах данного продукта в этой статье.

Состав мяса перепела

Перепел представляет собой небольшую птичку, которая относится к семейству Фазановых. Существует несколько видов перепелов, их разводят на фермах и в домашнем хозяйстве. Эти птицы менее подвержены болезням, чем другие пернатые. Обычно их рост не стимулируют с помощью гормонов.

Мясо перепела содержит множество полезных аминокислот. Среди них:

1. Лизин. Известен как лекарство от герпеса и анаболик для спортсменов. Расщепляет жиры, увеличивает мышечную массу, усиливает либидо, улучшает память, защищает от вирусов.
2. Цистин. Участвует в формировании белка. Входит в состав инсулина и иммуноглобулинов.
3. Метионин. При его недостатке в организме возрастает риск развития многих патологий.
4. Аланин. Является источником энергии, участвует в обмене веществ.
5. Глицин. Дефицит его приводит к нарушениям в работе нервно-психической деятельности.
6. Глутаминовая кислота. Укрепляет ткани, нормализует состояние сосудов. Входит в состав противораковых средств.
7. Аргинин. Помогает выведению шлаков и токсинов, ускоряет синтез гормонов.
8. Валин. Обеспечивает метаболизм белков, стабилизирует гормональный фон, участвует в обменном процессе.
9. Аспарагиновая кислота. Повышает концентрацию, необходима для формирования других аминокислот.
10. Тирозин. Способствует выработке гормонов, участвует в образовании меланина. Помогает бороться с сонливостью, снижает стресс, повышает настроение.

В состав продукта входят и другие важные витамины и элементы:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• медь;
• селен;
• марганец;
• цинк;
• натрий;
• магний;
• калий;
• кальций;
• витамины А, С, D, В1, В2, В5, В6, В9, В 12, К.

Деликатес обладает достаточно низкой калорийностью. В 100 г продукта содержится не более 230 кКал. Из них 64 % приходится на белки, 30 % — на жиры.

Польза перепелиного мяса

Перепелиное мясо обладает оптимальным количеством белков, жиров, минеральных веществ и витаминов.

Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:

1. Детям. Мясо укрепляет кости ребенка, восполняя недостаток витамина D, который борется с развитием рахита.
2. Женщинам в период беременности. Мясо и яйца перепела улучшают самочувствие и избавляют от токсикоза, поддерживают баланс витаминов и минеральных веществ в организме.
3. Кормящим матерям. Продукт увеличивает выработку грудного молока.
4. Пожилым людям. Деликатес укрепляет ткани организма, улучшает состояние волос и ногтей, борется со многими возрастными патологами.
5. Спортсменам. Белки и аминокислоты позволяют нарастить мышечную массу, восполняют затраченное количество энергии, повышают жизненный тонус.
6. Тем, кто перенес недавно операцию. Употребление деликатеса способствует быстрейшему восстановлению и выздоровлению после болезни.

Деликатес советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

• сахарный диабет;
• онкологические заболевания;
• лучевая болезнь;
• анемия;
• аритмия;
• дистрофия;
• кариес;
• болезни щитовидной железы;
• раздражительность, апатия;
• эректильная дисфункция.

Кальций, входящий в состав продукта, укрепляет кости и зубы, медь и фосфор помогают нормализовать обмен веществ, а калий улучшает работу мозга и снижает артериальное давление. Вкусовые и питательные свойства мяса превосходят курятину, свинину, говядину и крольчатину. Полезны также и перепелиные яйца, которые содержат огромное количество витаминов.

Ученые выяснили, что регулярное употребление в пищу перепелиного мяса помогает бороться с патологиями дыхательных органов. К ним относятся пневмония, туберкулез, астма, бронхит. Продукт оказывает положительный эффект на почки и печень.

Мужчины могут восстановить потенцию, если включат в свой рацион перепелиное мясо. Еще с давних времен этот деликатес готовили для тех, кто страдает от болезней опорно-двигательного аппарата. Входящие в состав продукта вещества благотворно влияют и на другие системы человеческого организма.

польза и вред перепелиного мяса

Органы пищеварения

При заболеваниях ЖКТ очень важно правильное питание. Диета позволяет нормализовать работу желудка, его перистальтику. Правильно подобранный рацион способствует быстрому заживлению язв, снимает воспалительные процессы. Чтобы обеспечить необходимый уровень полезных веществ, человек принимает различные минеральные комплексы, витамины и биологически активные добавки. Перепелиное мясо легко позволяет восполнить недостаток нужных элементов.

Диетологи рекомендуют употреблять продукт при различных болезнях органов пищеварения. К ним относятся гастрит, колит, язва. Продукт содержит мало холестерина, хорошо усваивается и не вызывает напряженности желудка. Сера и фосфор, входящие в состав мяса птицы, нормализуют обменные процессы в организме. Деликатес помогает сбросить лишний вес и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Нервная система

Причинами нарушения в работе центральной системы могут стать заболевания органов, повышенные нагрузки, возрастные изменения в мозге. Ухудшение памяти иногда является следствием развития болезней щитовидной железы. Лечение подобных недугов проводят с помощью медикаментозных препаратов. Важную роль в этом случае играет регулирование в организме нормального количества витаминов и элементов.

Мясо перепела содержит множество полезных веществ, которые укрепляют нервные клетки, восстанавливают мозговую активность. Продукт улучшает память, способствует умственному развитию, повышает качество усвоения информации. Он стабилизирует работу нервной системы целиком, помогая справиться с хронической усталостью, раздражительностью.

Сердце и сосуды

Терапия болезней органов сердечно-сосудистой системы предполагает лечебное питание, которое направлено на восстановление работы организма. С помощью определенных продуктов можно усилить терапевтическое действие медикаментов. К таким относится мясо перепела. Отсутствие в нем холестерина делает его незаменимым источником белка для людей с болезнями сердца и сосудов.

Витамины группы В оказывают положительное воздействие на работу органов, борются с раковыми опухолями. Медь и фосфор участвуют в процессе образования и созревания клеток крови. Деликатес поднимает уровень гемоглобина, укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование тромбов, улучшает микроциркуляцию крови.

Вредные свойства и противопоказания

Некоторые люди не рискуют употреблять в пищу перепелиное мясо, боясь отрицательной реакции организма. На самом деле побочных эффектов и противопоказаний у него нет. Деликатес может лишь вызвать аллергическую реакцию, если человеку свойственна индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Это бывает в очень редких случаях, так как перепелиное мясо содержит углеводосодержащий белок, подавляющий аллергические реакции. Из него изготавливают различные составы для лечения аллергии.

К недостаткам перепелиного мяса относится низкая калорийность. Это делает продукт слабым источником энергии. Несмотря на то, что деликатес рекомендован спортсменам, он не сможет восполнить дефицит питательных веществ при сильных физических нагрузках.

Стоит отметить, что чрезмерное употребление продукта может вызвать дискомфорт в животе и оказать слабительное действие. Не рекомендуют употреблять мясо перепела перед выходом на холод.

Как правильно выбрать

Качество мяса зависит от условий, в которых выращивалась птица. Перепела могут быть переносчиками паразитов, поэтому советуют покупать продукт только у проверенных продавцов. При покупке стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Запах тушки. Если он кислый или гнилостный, лучше не приобретать мясо. Иногда деликатес обрабатывают препаратами, которые могут быть опасны. Они тоже являются причиной своеобразного запаха.
2. Цвет. На тушке не должно быть заметных пятен или повреждений, само мясо имеет розовый цвет.
3. Упругость. При надавливании на бедро или грудку должна остаться небольшая вмятина. Это говорит о том, что птица свежая.
4. Упаковка. На ней должны быть указаны условия хранения, наименование производителя и срок годности.
5. Лучше отдать предпочтение свежему мясу, а не замороженному.

Важно знать, как правильно хранить мясо перепела. Тушку его держат в магазинной упаковке не более 2 дней. Лучше переложить ее в посуду из стекла и накрыть фольгой. Так можно хранить продукт до 2 недель. Птицу можно замораживать для более длительного хранения. Входящий в состав продукта лизоцим способствует поддержанию нормальной микрофлоры, тем самым продлевая свежесть мяса. Повара советуют готовить свежую птицу сразу после покупки.

Как использовать в кулинарии

Тушку перепела часто используют вместо курицы. Ее фаршируют, готовят из нее плов, жаркое, бульон, салаты. Все зависит от кулинарных способностей и желаний хозяйки. Мясо можно тушить, жарить на гриле, запекать. Оно нежное, сочное и ароматное. Его подают с овощами, крупами и различными соусами. Особенно подчеркнут вкус приготовленного перепела грибной, вишневый, томатный и чесночный соусы. Чтобы получить диетическое блюдо, перепела готовят на пару. Так в большей мере сохраняются полезные свойства продукта.

Для приготовления блюд из перепела нужно придерживаться некоторых советов:

1. С тушки нужно обрезать перья, удалить кончики крыльев и шею. Опаливать кожицу не рекомендуют. Перепела тщательно моют, обсушивают и оставляют на час в холодильнике.
2. Нужно использовать травы и специи, чтобы мясо получилось ароматным и пряным.
3. Мясо птицы очень нежное, поэтому его легко пересушить. Чтобы после жарки блюдо не стало сухим, советуют придерживаться средней продолжительности приготовления и обмазать тушку маслом или соусом, замариновать в специальной смеси с луком.
4. Птица варится целиком. Для этого необходимо вставить ножки в середину тушки, а крылышки загнуть за спину. Мясо кладут в кипящую подсоленную воду и накрывают крышкой. Время варки не должно превышать 20-40 минут.

Особенно популярны рецепты из мяса перепела в Италии, Франции, Греции. В каждом престижном ресторане обязательно должны быть блюда из этой птицы.

Вывод

Учитывая состав мяса и пользу от его употребления, можно сделать следующие выводы:

1. Перепела обязательно должны быть в детском рационе. Для меню ребенка нужно выбирать качественные продукты проверенного производителя.
2. Перепелиное мясо прекрасно подойдет для тех, кто хочет похудеть, увеличить мышцы, улучшить состояние ногтей и волос.
3. Серьезных противопоказаний продукт не имеет. Главное – не переедать.
4. Существует огромное количество рецептов с этим деликатесом. Каждый найдет для себя подходящее блюдо.
5. Продукт поможет людям, которые перенесли тяжелые заболевания или операционное вмешательство.
6. Мясо птицы оказывает положительное воздействие на пищеварительную, половую, дыхательную и нервную системы. Оно является неотъемлемой частью лечебного питания.

Многие люди предпочитают употреблять перепелов, а не курицу или свинину. Целебные свойства этого мяса во многом превосходят его мелкие недостатки. Поэтому блюда из этой птицы обязательно должны быть на столе в каждой семье.

polzaili.ru

Перепелиное мясо: польза и вред, состав

Мясо перепелов пользуется популярностью и считается деликатесом. Его используют для похудения и даже в целях профилактики некоторых заболеваний. Чтобы понять, в чем польза и вред мяса перепелов, рассмотрим особенности продукта, его состав и влияние, которое он оказывает.

Состав и калорийность мяса перепелов

Перепелка – птица небольшого размера из рода Фазановых. Особенность перепела в том, что он менее всего подвергается заболеваниям в отличие от других птиц. Для роста перепелов не используются специальные гормоны. В мясе присутствуют аминокислоты, требуемые для организма.

• Лизин. Способен расщеплять жиры, защищает от вирусов, способствует увеличению мышечной массы, либидо и памяти. Сам Лизин добавляют в средства от герпеса. Он присутствует и в анаболиках для спортсменов.
  
• Аланин. Источник сил и энергии, который берет участие в процессе обмена веществ.
• Цистин. Помогает организму формировать белок. Присутствует в иммуноглобулине и в составе инсулина.
• Метионин. Если этой аминокислоты нет в организме, появляются разные патологии.
• Глицин. Без него наблюдаются сбои в функционировании нервно-психической деятельности.
• Аргинин. Берет участие в выведении из организма токсинов и шлаков, а также ускоряет синтез гормонов.
• Валин. Улучшает обмен белков, гормональный фон.
• Аспаргиновая кислота. Положительно сказывается на концентрации, важна для создания других аминокислот.
• Глутаминовая кислота. Способствует укреплению ткани, положительно сказывается на сосудах. Кислоту добавляют в лекарства от рака.
  
• Тирозин. Способствует улучшению процесса выработки гормонов, нужен для образования меланина. Повышает настроение, помогает организму побороть сонливость и способствует снижению стресса.

Кроме того, тушка перепела богата следующими витаминами:

• В1, В2, В5, В6, В9, В12 – они способствуют укреплению нервной системы и улучшают процессы обмена;
• витамин D – полезен для роста костей, способствует усваиванию макроэлементов и помогает организму бороться с простудными заболеваниями;
• витамин А – положительно сказывается на состоянии кожи, улучшает иммунитет, укрепляет кости;
• витамин К – полезен для крови (улучшает ее свертываемость), способствует усвоению кальция.

Кроме этих основных элементов, мясо перепела богато натрием, калием, железом, медью, марганцем, цинком, кальцием и фосфором.

Польза перепелиного мяса

Оно имеет оптимальное содержание витаминов, белков и других полезных веществ. Благодаря этому тушка птицы легко усваивается и подходит для:

• Детей. Если давать перепелиное мясо детям, то кости будут здоровыми и крепкими, ввиду большого количества витамина Д. Оно полезно для профилактики рахита.
  
• Женщин во время беременности. Улучшить состояние могут как яйца, так и мясо, поддерживая баланс минералов и витаминов. Тушка перепела уменьшает последствия токсикоза.
• Матерей, кормящих грудью. Если есть перепелятину, то это улучшает выработку материнского молока.
• Людей старшего возраста. Продукт укрепляет ткани в организме, улучшить состояние ногтей и волос. Возрастные патологии переносятся легче.
• Спортсменов. Главная задача – нарастить мышцы. За счет того, что в птице много белка, мышцы быстро растут, а энергия, затраченная на тренировке, быстро восполняется.
• Перенесших операцию. Перепелятина – диетический продукт, позволяет быстро восстановиться и выздороветь после болезни.

Говоря о конкретных болезнях, то перепелиная тушка должна присутствовать в рационе людей страдающих:

• анемией;
• кариесом;
• апатией и раздражительностью;
• аритмией;
• заболеваниями онкологического характера;
• болезнями щитовидки;
• лучевой болезнью;
• сахарным диабетом;
• дистрофией.

Перепелка богата на кальций. Продукт улучшает состояние костей и зубов, а благодаря меди и фосфору в организме нормализуется обмен вещей. Калий воздействует на мозг, улучшая его работу, а также способствует понижению АД (давления).

Особенно полезно перепелиное мясо для мужчин. Она восстанавливает потенцию. К тому же страдающим болезнями опорно-двигательного аппарата, врачи настоятельно рекомендуют включить мясо перепела в рацион.

Для органов пищеварения

Залог успеха борьбы с болезнями ЖКТ – полноценный и подобранный рацион. Благодаря диете нормализуется работа желудка и общее состояние организма. Повышаются защитные свойства, помогающие предотвратить развитие воспалительных процессов, а язвы заживляются быстрее. Обычно для обеспечения оптимального уровня веществ, нужных для организма, назначается прием разных минеральных и витаминных комплексов. Все это может заменить простое добавление в рацион перепелиного мяса.

Как говорят диетологи, мясо перепела следует принимать при язве, гастрите, колите и других болезнях органов пищеварения. В перепеле небольшое количество холестерина, он легко усваивается и не напрягает желудок. А благодаря сере и фосфору в составе перепелки, в организме нормализуются процессы обмена. Работа ЖКТ налаживается и человек чувствует себя намного лучше.

Для нервной системы

Заболевания органов, возрастное изменение в мозге, а также повышенные нагрузки нарушают работу ЦНС (центральной нервной системы). Если ухудшается память, то это свидетельствует о развивающейся болезни щитовидки. Лечение сводится к использованию медикаментов. Однако не менее важен рацион питания и регулировка в теле количества витаминов и минералов, полезных для организма.

В перепелином мясе содержатся полезные вещества, укрепляющие нервные клетки и восстанавливающие активность мозга. Употребление мяса поможет улучшить память, умственное развитие, информация будет усваиваться легче. Работа ЦНС стабилизируется, раздражительность и хроническая усталость пропадают.

Для сердечно-сосудистой системы

Справиться с болезнями помогает лечебная диета, направленная на восстановление работы системы. Еще определенные продукты, такие как мясо перепела, усиливают воздействие таблеток. Перепел не имеет холестерина и служит главным источником белка.

В составе есть витамины группы В, которые положительно сказываются на работе органов и противостоят раковым заболеваниям. А фосфор и медь помогают создавать кровяные клетки. Принимая перепелиное мясо, в организме повышается уровень гемоглобина, укрепляются стенки сосудов и улучшается микроциркуляция крови. А вот риск образования тромбов снижается.

Перепелиное мясо при похудении

Основной принцип при похудении – употреблять еду с повышенным содержанием белка, наряду с низким показателем жирности. В таком случае обменные процессы в организме улучшаются.

Как показывает практика, а также судя по отзывам, благодаря введению в рацион мяса перепелки, снижение веса происходит быстрее в 3 раза. Известно, что кролик и курица диетические продукты, но перепелка в этом плане еще лучше.

Вредные свойства мяса перепела и противопоказания

Наряду с положительными качествами, перепелиное мясо имеет свои недостатки. Однако это не связано с побочными эффектами или противопоказаниями. Они отсутствуют. Все дело в индивидуальной непереносимости на конкретный компонент, это способно привести к аллергической реакции. Явление редкое ввиду содержания в перепелином мясе улгеводосодержащего белка, снижающего риск появления аллергии. Белок входит в состав противоаллергенных медикаментов.

Недостатком перепелиного мяса можно назвать низкую калорийность. А значит, его нельзя назвать полноценным источником энергии. После спортивной тренировки перепелиное мясо не способно восполнить потраченные калории. Любой полезный продукт может навредить при бесконтрольном приеме. Если потреблять много мяса перепела, то в животе возникает дискомфорт, на организм оказывается слабительное действие.

Как правильно выбрать и хранить

Важно употреблять свежее и качественное мясо, учитывая условия выращивания птицы. Чтобы не попасть на переносчика паразитов, птиц покупают у проверенных поставщиков. Советы по выбору перепелиного мяса:

• Запах. Не нужно покупать продукт, если аромат кислый или гнилой. Своеобразный запах тоже должен насторожить, так как мясо могут обработать опасными препаратами.
• Цвет. В идеале нежно-розовый цвет, тушка без пятен и других дефектов.
• Упругость. Достаточно надавить на грудку или бедро. Если перепел свежий, останется небольшая вмятина.
• Упаковка. На продукции указывается дата, производитель, срок годности и условия, при которых должно храниться перепелиное мясо.
• Если есть выбор купить свежее мясо или замороженное, то первый вариант предпочтительней.
  

Купив качественное перепелиное мясо, нужно правильно его хранить. Тушка может продержаться в заводской упаковке не больше 2 дней. В идеале переложить ее в стеклянную миску и закрыть пищевой пленкой. В таком состоянии перепелка хранится до 14 дней. А если требуется сохранить свежесть дольше, тушку перепела хранят в морозилке. Благодаря лизоциму в составе мясо дольше остается свежим.

Как приготовить перепелиное мясо

Обычно перепелом заменяют курицу. Тушки подходят для фаршировки, из мяса готовится плов, его добавляют в салат, делают бульон, жаркое. Нужно отталкиваться от кулинарных навыков и желания. Перепелка пригодна для тушения, жарки и запекания, она получается сочной и ароматной.

Тушка сочетается с крупами, любыми овощами. Чтобы подчеркнуть вкус перепелиного мяса, используют соусы. Для этих целей больше всего подходит соус из грибов, вишни, томата и чеснока. Опытные повара рекомендуют готовить тушку на пару, чтобы блюдо вышло полезным и диетическим. Все свойства в таком случае сохранятся.

• с перепела обрезаются перья, удаляется шея и кончики крыльев. Кожица не опаливается. Тушка тщательно очищается и моется, сушится и на час помещается в холодильник;
  
• чтобы блюдо из перепела было пряным и ароматным, используется набор трав и специи;
• так как перепелиное мясо нежное, многие его пересушивают. Чтобы этого не случилось, тушка обмазывается соусом или маслом, маринуется и готовится при средней продолжительности;
• перепела нужно варить целиком. Ножки помещаются в тушку, крылышки загибаются за спину. Мясо кладется в кипяток, в который заранее добавлена соль, после чего накрывается крышкой. Варить перепела 20–40 мин.

Перепелка популярна во французской, итальянской и греческой кухне.

Заключение

Мы узнали, какова польза и вред мяса перепелов. Это уникальный продукт с богатым составом. Перепелка полезна для организма и даже используется для профилактики некоторых заболеваний. А для спортсменов и худеющих, рацион с перепелами просто необходим. Осталось только выбрать тушку и приготовить ее одним из способов.

poleznii-site.ru

Перепелиное мясо: какое на вкус, чем полезно

Перепел — достаточно маленькая птица, мясо которой обладает большим рядом полезных для человека элементов. В нашей статье мы рассмотрим вопросы о том, как правильно выбрать тушку для употребления в пищу, способы использования перепелов в кулинарии, а также секреты приготовления данного диетического продукта.

Калорийность и химический состав

Этот продукт не зря относится к диетическим, поскольку его калорийность составляет всего лишь 242 ккал на 10 грамм. Белков в перепелином мясе почти 40 грамм, жиров — 33,5 грамма. В составе также присутствует 11,7 грамм воды. Основной особенностью является факт отсутствия углеводов и золы.

Также следует сказать о наличии большого количества витаминов группы В, что позволяет использовать рассматриваемый продукт в лечебных целях.

Вкусовые качества

По своим вкусовым качествам перепелиная тушка в значительной мере превосходит куриную: её вкус более нежный и сладкий. Охотники отмечают, что мясо дикого перепела намного вкуснее, нежели домашней птицы. Невзирая на небольшие размеры тушек перепелов, их мясо очень питательное и сытное.

Чем полезно

Полезных свойств у перепелиной тушки довольно много, и к ним следует отнести следующее:

• вкусовые качества смогут подчеркнуть особенность приготовленного блюда и сделать его более необычным;
• продукт настолько диетический, что его рекомендуют употреблять даже при самых строгих ограничениях рациона;
• перепелиная тушка не вызывает абсолютно никаких аллергических реакций;
• в продукте присутствует огромное количество питательных и полезных веществ, а также витаминов, микро- и макроэлементов.

Также следует рассказать о некоторых скрытых полезных свойствах:

• данный вид мяса насыщен большой концентрацией калия, который повышает работоспособность и эффективность человеческого мозга;
• наличие фосфора, меди, серы и кобальта повышают эффективность обмена веществ, что в свою очередь благоприятно сказывается на самочувствии человека;
• описываемый продукт очень полезен для людей, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой и желудочно-кишечным трактом.

Как используют в кулинарии

Приготовление рассматриваемого мясного продукта требует особого внимания, поскольку тушка небольшого размера. При готовке важно следить за тем, чтобы мясо не пересушилось, поскольку оно сразу потеряет ряд вкусовых качеств. Практически во всех рецептах указывается, что время приготовления перепела равняется 30 минутам.

Опытные повара рекомендуют мясо запекать, а для насыщения особыми ароматами готовить на углях. В кулинарии мясо перепелов используют для приготовления нежных и диетических блюд. Также тушки фаршируют разными видами овощей, зеленью и грибами.

Что готовят в разных странах мира

Европейские повара зачастую подают перепелов в маринаде с гарнирами из овощей и фруктов.

Что касается французов, которые отличаются изысканностью своей кухни, то они предпочитают фаршировать тушки перепелов овощами. Итальянцы, которые обожают разнообразные супы, варят из перепелов бульон, а после на их основе готовят супы. Запекая мясной продукт в духовке, следует выставить температурный регулятор на 220° и готовить около 40 минут. Азиатская кухня использует данный мясной продукт как компонент для плова.

С чем сочетается

Мясо перепелов прекрасно сочетается с разными овощами и зеленью. Подавать его хорошо с листьями зелёного салата, баклажанами, кабачками, свёклой или морковью. Что касается маринада, то лучше всего использовать тимьян, чёрный перец, чеснок и соевый соус. В классическом исполнении к перепелам подают стандартные гарниры, такие как рис, картофель, гороховый крем, а также запечённые помидоры. Шеф-повара рекомендуют подавать к такому диетическому мясу зрелое вино.

Секреты приготовления

Поскольку мясо перепелов является достаточно нестандартным и нежным ингредиентом, то к его приготовлению следует отнестись с большой ответственностью. Чтобы получить действительно вкусное блюдо, необходимо выполнить следующее:

1. Тщательно осмотреть тушку птицы на наличие оставшихся после чистки перьев — если таковых не обнаружено, надо хорошо вымыть тушку, высушить и поставить на 1 час в холодильник.
2. Повара рекомендуют перед приготовлением удалять шейку, лапки и кончики крыльев, но не выбрасывать, поскольку из них можно сварить вкусный бульон.
3. Для получения насыщенного мясного вкуса специалисты рекомендуют применять различные пряности и специи, которые смогут подчеркнуть нежность и вкусовые качества перепелиного мяса.
4. Как было сказано выше, данное мясо достаточно сухое, поэтому перед приготовлением его следует замариновать. Одним из лучших маринадов является смесь чёрного перца, тимьяна и лука.
5. Европейские повара перед запеканием всегда смазывают нежное мясо специальным соусом или просто маслом. При помощи такого трюка мясо будет тяжело засушить.

Как выбрать при покупке

К выбору перепелиного мяса следует отнестись серьёзно, поскольку продавцы могут продать незнающим людям несвежее, старое мясо. Основным показателем свежести продукта является его запах: у перепелов он должен быть практически неощутимым. Снаружи тушка должна быть чистой, без пятен и наружных повреждений. При нажатии ткани обязательно должны быть упругими. Данный критерий очень легко проверить: при нажатии на тушку ямка быстро примет исходную форму. Если после нажатия тушка не восстановила ровную поверхность, то такой продукт покупать нельзя. Некоторые крупные производства пакуют тушки в фирменную упаковку — в таком случае надо внимательно осмотреть её на целостность и изучить этикетку, на которой должны быть указаны дата упаковки и срок годности продукта.

Как хранить в домашних условиях

Лучшим местом для хранения рассматриваемого мясного продукта является холодильник. Срок сберегания мяса перепелов составляет 14 дней. Повара рекомендуют хранить тушку на тарелке, накрыв сверху пергаментной бумагой или пищевой фольгой.

Также для длительного хранения рекомендуется заморозить тушки в морозильной камере. Такой нехитрый способ позволит сохранить свежих перепелов на несколько месяцев.

Кому лучше отказаться

Перепелиное мясо является самым безопасным видом среди всех. Именно поэтому противопоказанием для употребления перепелов может быть исключительно индивидуальная непереносимость. Также необходимо отметить, что такой мясной продукт обладает очень низким уровнем калорийности, а значит, является плохим источником энергии.

Употребление большого количества перепелов чревато проблемами с желудочно-кишечным трактом, вследствие чего у человека могут случаться расстройства. Врачи также не рекомендуют употреблять в пищу перепелов перед выходом на холод.

agronomu.com

рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов перепелки)

Перепела, фаршированные кускусом 4.1

Перепелочек не зря называют "царскими птичками", их мясо укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. А чтобы приготовить вкусное и праздничное блюдо, прочитайте мой рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2018

Цыплята-корнишоны в пряном масле 4.2

Цыплята-корнишоны в пряном масле - яркое, необычное и праздничное блюдо, которое понравится абсолютно всем. Попробуйте приготовить таких цыплят именно в сливочном масле с пряностями - это бесподобно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.12.2017

Перепелки, запеченные в масле 4.7

Это один из самых простых рецептов запекания птицы, поэтому с ним справится каждая хозяйка! Все, что вам необходимо, это просто замариновать перепелок и поставить их в духовку на 30 минут. ...далее

Добавил: Алина 08.03.2017

Перепелки в мультиварке 4.1

На обед или на ужин как для взрослых, так и для детей этот простой рецепт перепелок в мультиварке будет очень кстати. Просто, вкусно и без лишних хлопот. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Жареные перепелки 4.2

Надоела жареная курица и хочется разнообразия? Тогда вам нужно узнать, как приготовить жареных перепелок! Пикантное и нежное мясо перепелов с пряностями и румяной корочкой равнодушным не оставит ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.01.2017

Перепелка в духовке 4.2

Очень нежная, аппетитная и ароматная перепелка в духовке в домашних условиях с чесноком, зеленью и специями — прекрасный вариант горячего блюда на праздничный стол. Идеальна для Нового года. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Шурпа из перепелов 4.2

Шурпа из перепелов - очень необычный и невероятно вкусный суп. Рецептом этого блюда со мной поделился охотник, который таким вот образом постоянно готовит перепелов. Это очень хороший суп! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Жареные перепела 5.0

Если у вас под рукой оказались эти маленькие птички и вы не знаете, как приготовить жареных перепелов, чтобы они получились вкусными, тогда этот рецепт будет очень кстати. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.11.2016

Перепелки в духовке 3.8

В качестве основного блюда на обед, ужин или праздничный стол перепелки в духовке в домашних условиях - очень интересный вариант. Невероятно ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2016

Перец, фаршированный булгуром, мясом и овощами 5.0

Необычное блюдо и очень полезное. Начинкой для перца в данном рецепте является булгур, мясо перепела, говядины и курицы, а также капуста, кабачок, лук, морковь и перепелиные яйца. Будет вкусно! ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.08.2017

Пернатая дичь, запеченная в сметане 4.8

Рецепт приготовления запеченных перепелов со сметаной, чесноком, морковью, луком, виноградом и сырными кнелями. ...далее

Добавил: Alteredego 11.11.2011

Копченые перепела 4.3

Это очень простой рецепт копченых перепелов, если у вас на даче есть коптильня, то дело за малым - всего-то купить пару перепелок и закоптить их в домашних условиях. Вкусно, ароматно и очень просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.06.2015

Перепелиные яйца, фаршированные икрой 4.5

Перепелиные яйца, фаршированные икрой - невероятно эффектная, красивая и вкусная закуска для праздничного стола. Особенно органично эта закуска будет смотреться на новогоднем застолье. ...далее

Добавил: Aelita 20.03.2013

Фаршированные перепела в духовке 2.8

Не бойтесь покупать птицу в цельном виде. Первые разы вы будете, конечно, мучиться, чтобы её правильно фаршировать, выпотрошить и правильно запечь, но потом всё будет получаться сразу. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Сочные перепелочки 4.0

Все знают, как приготовить сочную курицу, а сегодня я расскажу вам, как приготовить сочные перепелочки. Это очень простой и быстрый рецепт, а птица получается настолько нежной, что пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Алина 26.02.2017

Суп из перепелов 3.8

Этот рецепт - для гурманов. Нежное мясо перепела, аромат грибов, свежая зелень... Ммммм... Что ж, значит пришло время готовить суп из перепелов. Несложный рецепт, но в итоге - классное блюдо. ...далее

Добавил: Liuka 25.04.2013

Суп с перепелами 5.0

Суп с перепелами считается легким диетическим блюдом, расскажу, как приготовить его и использовать в детском питании. Да и взрослые отведают такой суп с довольствием. Суп варится на втором бульоне, но получается наваристым, ароматным и вкусным. ...далее

Добавил: Алла 06.11.2018

Перепела в духовке 4.8

Вкусное и нарядное блюдо из перепелов украсит собою любой праздник. Хотите удивить своих гостей? С помощью этого рецепта у вас это получится и все гости будут удивлены вкусом и видом нового блюда. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Шашлык из перепелов 2.8

Перепел издавна считался на Руси царской птицей. Во все времена мясо этих птичек ценилось и ценится гурманами. Готовится перепел просто, быстро и получается очень вкусно. Попробуйте сами и убедитесь! ...далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Борщ с кислой капустой на перепелах

Многие, кто хоть раз попробовал борщ с кислой капустой на перепелах, начинают готовить его постоянно. Одно условие — качественные домашние (желательно) перепела и квашеная капуста среднего засола. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.03.2017

Перепела фаршированные 5.0

А почему бы вам на ужин сегодня не подготовить "Царскую птицу"? К слову, так называют перепелов. Их диетическое мясо относится к деликатесам и из него готовят невероятные блюда. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2018

Диетический суп с овсянкой (на бульоне из птицы) 1.0

Легкий, сытный и полезный суп с овсянкой готовится за один час. В данном случае бульон варится на перепелке (можно использовать курицу, индейку).Поскольку суп диетический, все овощи бросаются сырыми. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.07.2018

Теплый салат "Нисуаз" с перепелами 5.0

Салат не назовешь классическим, однако рекомендую обязательно его сделать. Он сытный и вкусный, можно подать его в качестве основного. Расскажу, как приготовить теплый салат «Нисуаз» с перепелами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.05.2018

Перепела на мангале 5.0

Имея в наличии свежие тушки перепелов, обязательно приготовьте их на мангале, предварительно замариновав в смеси ароматных специй, приправ и масла. Блюдо идеально для выезда на пикник или на природу. ...далее

Добавил: Prika 02.07.2019

Перепелка с чечевицей

Сочное и сытное второе блюдо можно приготовить и из чечевицы, предварительно обжаривая и отваривая перед добавлением бобовых перепелку. Чечевица впитает в себя жирный бульон, станет сочной и вкусной. ...далее

Добавил: AlenaPrika 27.09.2020

Перепелка табака

Безумно вкусное блюдо — перепелка табака! Его можно подать и в будни, и на праздничный стол — настолько нежным и сочным получается птица. Главное — замариновать перепелки за 1-2 часа до обжаривания. ...далее

Добавил: AlenaPrika 07.09.2020

Плов с перепелками 5.0

Ароматный плов можно приготовить и с перепелками — блюдо получится наваристым, сочным и очень вкусным. Мелкая птица быстро готовится, то вы приготовите и подадите блюдо буквально за 30-40 минут. ...далее

Добавил: AlenaPrika 12.09.2020

Как и чем кормить перепелок в домашних условиях: разновидности корма, рацион, меню

Этап кормления перепёлок крайне важен – при правильном выборе корма птица будет здорова, быстро вырастет и даст фермеру много яиц и мяса. Главная задача – соблюдать суточные нормы и правила кормления, а также обогатить корм полезными веществами и витамины.

Разновидности корма

Разновидностей кормов очень много, поэтому их стоит рассмотреть по группам.

Зерновые и зернобобовые корма, крупы и семена

Рассыпчатые культуры, которые удобно как смешивать между собой, так и давать по отдельности. К ним относятся:

• Горох. Содержит 21,5% протеина, в нем хорошо сочетаются многие необходимые перепелам аминокислоты.
• Конопляное семя. Полезно в малых объемах для взрослых перепелов.
• Кукуруза. Повышает продуктивность перепелов, с ней птенцы быстрее растут.
• Семена мака. Скармливают арлекиновым, китайским и японским перепелам.
• Овес. Сочетает в себе много полезных микроэлементов.
• Бобы. Содержат до 25% протеина, они богаты на витамины и углеводы.
• Соя. Располагает большим количеством протеина – 37-45%, и растительного жира, но для скармливания птице она пригодна лишь после прохождения влаготепловой обработки. Поэтому лучше использовать соевый шрот или экструдированную сою.
• Просо. Содержит много необходимой перепелам клетчатки.
• Вика. В ней имеется 24,1% протеина. Часто используется в смеси с овсом.
• Пшеница. Зачастую присутствует в перепелиных кормах. Обычно используют фуражную, дробленую пшеницу.
• Пшеничная крупа. Скармливается птенцам перепелов.
• Зерно амаранта. Содержит белок, в котором лизина в два раза больше, чем в белке пшеницы.
• Пшено. Можно временно скармливать молодым и взрослым перепелам.
• Рис. По калорийности превосходит кукурузу.
• Семена сорняков. Охотно поедаются многими видами перепелов.
• Сорго и чумиза. При отсутствии проса их можно скармливать перепелам.
• Чечевица. Близка по свойствам к гороху.
• Ячмень. Содержит в себе много клетчатки.

Без зерновых, круп и семян редко обходится любая птицеводческая ферма. Они составляют важнейшую часть рациона птицы, поэтому необходимо озаботиться наличием подобных кормов и их качеством.

Корма животного происхождения

Такой вид корма обязательно нужно включать в рацион перепелов. К нему относятся:

• Животный кормовой жир. Нужно использовать вместе с жирами растительного происхождения. Он обладает повышенной энергетической ценностью. Его содержание в рационе не должно превышать 5%.
• Кровь забитых перепелов. Часто используется как протеиновая добавка при кормлении этих птиц.
• Кровяная мука. Может применяться как добавка к зерновым смесям.
• Мотыль. Иногда скармливают перепелятам в первые дни жизни.
• Мучной червь. Является излюбленным лакомством многих птиц.
• Мясо-костная мука. Содержит много белка, кальция и фосфора.
• Огородные, земляные, дождевые черви. Охотно поедаются большинством птиц.
• Опарыш. Подходит для протеинового обогащения корма перепелов.
• Рыба различных видов. Предварительно должна измельчаться. Она богата белками, витаминами и минеральными солями.
• Рыбий жир. Выпускается в чистом виде или с различными добавками. В нем содержатся витамины A и D3.
• Рыбная мука. Должна храниться в холодильнике и использоваться для кормления только в свежем виде.
• Яйца кур и перепелок. Сваренные вкрутую и измельченные яйца дают птенцам в первую неделю жизни в качестве белкового корма.

Если птицу ограничивать в животных кормах, то возможны сбои пищеварительной системы и понижение иммунитета перепелки.

Витаминные корма

Перепелам для полноценного развития нужны и витамины, для них принято использовать следующие витаминосодержащие корма и добавки:

• Зеленые сочные травы. Применяются в свежем виде, среди них стоит выделить крапиву, одуванчик, клевер, люцерну.
• Капуста. Представляет собой ценный витаминный корм.
• Лук-перо. Привлекает перепелов своим вкусом, они охотно его поедают.
• Морковь. Подходит для перепелов различных возрастов из-за наличия в ней большого количества каротина.
• Травяная мука. Ей можно заменять сочные травы в зимний период.
• Хвоя и хвойная мука. Подходят как витаминные добавки.
• Чеснок. Снижает содержание холестерина в крови птиц.
• Яблоки. Иногда скармливаются перепелам за отсутствием прочего витаминного корма.

Присутствие в рационе птицы витаминов заметно влияет на качество ее самочувствия и продуктивности.

Отходы производств

Некоторые из производственных отходов также используются для кормления перепелов. Среди них наиболее популярными считаются:

• Жмыхи и шроты. Содержат много растительных жиров, белков, калия и фосфора. Для питания перепелов подходит льняной, подсолнечный, конопляный и соевый шрот и жмых.
• Отруби. Очень полезны для перепелов, поедаются ими с удовольствием.

Данные составляющие корма птиц недороги и легки в использовании, поэтому часто используются многими заводчиками.

Минеральные корма

Минеральная часть корма птицы играет важную роль в ее пищеварении, обеспечивая эффективное растирание твердой пищи в ее желудке. Для перепелов фермеры выделяют следующие минеральные корма:

• Костная мука. Может применяться как дополнительная добавка к рациону птиц.
• Мел. Используют только кормовой. Он может находиться в рационе у перепелов как временно, так и постоянно.
• Песок. Нужен перепелам для перемалывания в желудке некоторых кормов. Лучшим считается чистый крупнозернистый речной песок.
• Поваренная соль. Служит птице источником натрия и хлора. Она входит в состав комбикорма в количестве 0,2-0,3%.
• Ракушки морские и речные. В измельченном виде являются хорошим минеральным кормом перепелов.
• Яичная скорлупа. Используется как временная минеральная подкормка.

Все перечисленные виды кормов имеют свои особенности. Подбор оптимального сочетания корма для птицы определит эффективность ее разведения в зависимости от многих факторов типа породы, уклона на яйценоскость или выход мяса, условий содержания и так далее.

Домашние рецепты или как сделать комбикорм в домашних условиях

У каждого фермера имеются свои секреты разведения любых животных. Различных рецептов домашних кормовых смесей есть очень много, вот лишь несколько наиболее распространенных из них:

Рецепт 1

Пример простого комбикорма:

• 400 г кукурузной крупы;
• 1 чайная ложка мясо-костной муки;
• 100 г ячневой крупы или ячменя;
• 0,5 чайной ложки растительного масла;
• 50 г мясного или рыбного фарша;
• 50 г творога.

Рецепт 2

К этому и последующим составам необходимо добавлять 10 г мела. Данный рецепт больше подходит для несушек:

• 200 г кукурузы;
• 200 г пшеницы;
• 80 г 10%-ого премикса для несушек.

Премикс для несушек:

• 90 г подсолнечного жмыха;
• 90 г соевого шрота;
• 45 г мясо-костной муки;
• 45 г кормовых дрожжей;
• 30 г гороха;
• 10 г растительного масла.

Рецепт 3

Считается классическом рецептом:

• 300 г измельченной пшеницы;
• 170 г жмыха;
• 150 г кукурузы или ячменя;
• 70 г пшеничных отрубей;
• 30 г кормовых дрожжей и мелкой ракушки;
• 20 г мясо-костной и рыбной муки;
• 20 г гороха;
• 20 г подсолнечного нерафинированного масла;
• 10 г премикса;
• 2 г соли.

Рецепт 4

Рецепт с большей частью проса и манной крупы:

• 200 г проса;
• 200 г манной крупы;
• 100 г капусты;
• 100 г свеклы;
• 50 г варенного картофеля;
• 50 г мясо-костной муки.

Мясо-костная мука:

• 5 варенный яиц;
• 100 г творога;
• 50 г кормовых дрожжей;
• 10 г растительного масла.

Рецепт 5

Сбалансированный по составляющим корм:

• 100 г овсянки;
• 100 г творога;
• 100 г пшена;
• 100 г рыбного фарша.

Рецепт 6

Богатый на корма животного происхождения рецепт:

• 100 г кукурузной крупы;
• 100 г пшена;
• 100 г творога;
• 100 г гороховой крупы;
• 50 г мясо-костной или рыбной муки.

Нормы ежесуточного потребления корма

Важное значение для перепелов имеет содержание в корме протеина, благодаря которому обеспечивается увеличение и сохранение живого веса птицы, ее продуктивность и способность к размножению.

Потребность в сыром протеине для перепелов разных пород, направлений и возрастов значительно различается.

Установлено, что перепелами легко переносится небольшое отклонение по процентному содержанию протеина в корме.

Таблица 1. Потребность перепелов разного возраста в сыром протеине (%).

Группа перепелов				Авторы исследований
молодняк в возрасте (дней)		несушки	на откорме
1-30	31-45
24	17	21	23	Пигарева М. Д. и др.
—	—	21,6	26-27	Романюк К.
26	26	—	—	Мазановский А. и др.
25-26	25-26	23-24	—	Фетц К.
25-27	22	24	16-18	Раццони Р. и др.
26,5	28	—	—	Фогт У.
27,5	27,5	25	—	Уилсон В. и др.

Полноценность белка зависит от состава аминокислот, поэтому нужно не только нормировать общее содержание сырого протеина, но и внимательно следить за наличием в нем аминокислот.

Такие аминокислоты, как лизин, метионин, цистин и триптофан наиболее важны для птиц. Недостаток каждой из них существенно влияет на продуктивность взрослых перепелов и интенсивность роста птенцов.

Таблица 2. Потребность перепелов в аминокислотах в сравнении с потребностью индюшат и цыплят (% к корму).

Аминокислоты	Японская кормовая смесь	Авторы кормовых смесей				Индюшата в возрасте до 30 дней	Цыплята в возрасте до 30 дней
		Е.Хаус	Р.Похра	В.Паплючук	Б.Ломашская
Лизин	2,10	1,35	1,30	1,00	1,90	1,50	1,15
Метионин	0,80	0,52	0,70	0,60	0,00	0,52	0 42
Цистин	0,40	0,39	0,40	0,40	0,40	0,48	0,36
Триптофан	0,30	0,24	—	0,30	0,30	0,30	0,21
Аргинин	1,20	1,56	—	1,70	1,80	1,60	1,26
Гистидин	0,70	0,65	—	0,70	0,70	0,04	0,12
Лейцин	2,10	1,85	—	2,00	2,30	1,60	1,47
Валин	1,50	1,30	—	1,50	1.50	0.90	0,89
Тирозин	1,00	1,91	—	0,90	1,00	—	—
Изолейцин	—	—	—	—	—	0,80	0,78
Треонин	1,20	1,04	—	1,20	1,20	0,70	0.73
Фенилаланин	1,20	0,52	—	1,20	1,30	0,80	0,73

Для кормления перепелов экзотических видов лучше использовать зерновые смеси с добавками свежей зелени и мягких кормов. Дефицит животных кормов в рационе этих перепелов восполняют с помощью насекомых, их личинок, мучных и дождевых червей.

Для взрослой птицы

Нормой кормления для взрослой птицы являются 3 раза в сутки. В среднем взрослая особь перепела потребляет 25 г корма за день.

В данное количество корма необходимо включать примерно 60% зерновой смеси и 40% белка. Также в рационе птицы должна быть зелень и сочные овощи. Важно присутствие в пище перепелов витаминов A, D и Е.

Таблица 3. Потребность перепелов в микроэлементах.

Элементы	Единицы измерения	Возраст перепелов (недель)
		до 6	от 6 до 12	взрослые
Кальций	%	1,30	0,60	4,50
Фосфор	—	0,75	0,60	0,70
Магний	—	0,02	0,04	0,04
Калий	—	0,30	0,30	0,50
Марганец	мг/кг	90,0	90,0	90,0
Селен	—	1,00	1,00	1,00
Йод	—	0,40	1,20	1,20
Цинк	—	65,0	75,0	75,0
Железо	—	8,00	20,0	20,0
Медь	—	2,00	3,00	3,00

Для перепелят

В первые 4 недели жизни мясным и яичным перепелятам необходимо получать около 20-26% протеина. Диким перепелятам протеина нужно еще больше.

Первую неделю жизни птенцов кормят не менее 5-и раз в день, далее – 4 раза, а с четвертой недели переходят на стандартное трехразовое питание птицы.

При отсутствии перепелиного комбикорма, с двухнедельного возраста птенцам многих видов перепелов начинают вводить в рацион гравий и молотую ракушку.

Больше информации о комбикорме для перепелят ищите здесь.

Рацион питания

В составе кормов для перепелов необходимо наличие аминокислот, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. Чтобы птица могла полноценно переварить и усваивать пищу ей нужны гастролиты (проглоченные камни и минералы) для обеспечения перетирания пищи в желудке.

Особенности корма для несушек

В корме для несушек перепелов должны быть тщательно сбалансированы все нужные питательные вещества. При необходимой их концентрации будет хороший процент яйценоскости.

Количество снесенных яиц напрямую зависит от содержания протеина в корме – его должно быть около 26%.

Для улучшения яйценоскости многие знающие птицеводы советуют добавлять в комбикорм толченую яичную скорлупу.

В сутки на одну несушку приходится до 30 г полноценного корма. Как правило, несутся самки до одиннадцати месяцев, после чего их забивают на мясо.

Для перепелят

Кормление перепелят принято разделять на несколько периодов.

Первый период – первая неделя жизни птенцов. В это время применяют просеянную кормовую смесь с содержанием 24-26% протеина и перепелиные яйца. Куриные яйца давать не рекомендуется во избежание передачи через них птенцам болезней кур.

Второй период – 2-4 неделя. Основу корма в это время составляет кормовая смесь с содержанием в ней не менее 20-24% сырого протеина и 290 Ккал обменной энергии в 100 г корма. Корм разделяют на 4 дневные порции.

Третий период – 5-6 неделя. В это время дают уже кормовую смесь, предназначенную для взрослых перепелов, но уровень сырого протеина снижают до 16-18%, так как у птенцов может наступить преждевременное половое развитие, что вредно скажется на будущей продуктивности самок яичных пород.

В данное время доля дробленых зерновых кормов должна увеличиться. Такие добавки повышают содержание клетчатки, улучшают аппетит птенцов.

В возрасте шести недель перепелятам начинают давать корм, предназначенный для взрослой птицы. Из рациона исключают зерновые корма и сокращают долю сочных кормов. Содержание сырого протеина в кормовой смеси в это время колеблется в пределах 21-24%, обменная энергия — 280-290 Ккал в 100 г кормовой смеси. Такое количество потребляемых питательных веществ способствует полноценному физическому и продуктивному развитию птиц.

Откорм на мясо

Для откорма перепелов на мясо берутся:

• самцы и самки месячного возраста с физическими дефектами;
• птица после окончания яйцекладки;
• молодняк, который выращивают специально для этой цели.

Кормление на мясо начинают вводить постепенно. Резкий переход может привести к заболеваниям птицы и даже гибели. Перепелов размещают в клетках со сплошными стенками и помещают в затененное место. Самцов нужно содержать раздельно с самками. При откорме нормы кормления перепелов берутся как для взрослой птицы, при этом увеличивается количество кукурузы и жиров. Можно составить рацион из 80% бройлерного комбикорма и 20% вареного гороха.

Переход на новый рацион можно провести за четыре дня. В первый день можно дать птице половину старого корма и половину нового. Так путем постепенного сокращения старых кормов произойдет их замена на новый рацион. Откорм продолжается до четырех недель. В последнюю неделю стандартную массу корма (около 30 грамм) увеличивают примерно на 8%. При правильно подобранной норме кормления, откормленная птица должна весить не менее 160 грамм и иметь хороший слой подкожного жира в груди.

Таблица 4. Стандарт на мясо перепелов.

Показатели	Характеристика мяса
	Первой категории	Второй категории
Упитанность тушек	Мышечная ткань хорошо развита. Имеются отложения подкожного жира на груди и животе.	Мышечная ткань развита удовлетворительно. Отложения подкожного жира могут отсутствовать.
Обработка тушек	Тушка хорошо обескровлена, чистая, без кровоподтеков и остатков пера. Допускаются единичные пеньки, легкие ссадины и царапины.	Тушка хорошо обескровлена, чистая, без кровоподтеков и остатков пера. Допускаются незначительное количество пеньков, ссадин и царапин, а также переломы костей, не снижающих товарный вид тушки.

В это время следует давать перепелам измельченную морковь, она придаст мякоти красивый цвет. Исключаются рыба и продукты ее переработки, лук, чеснок, хвоя – они неблагоприятно действуют на запах мяса и его вкус.

Витамины и добавки

В связи с тем, что все витамины добавляют в корм в очень малом объеме, рекомендуется предварительно перемешать их с зерновым компонентом рациона. Смешивание следует проводить ступенчато, постепенно прибавляя к витамину мелкие порции наполнителя. Затем полученную смесь перемешивают с оставшимся объемом корма.

Среди таких полезных добавок к птичьему корму стоит выделить тривит, тетравит, различные премиксы, чиктонит, дрожжи.

Питание перепелов в зависимости от времени года

Кормление домашних и декоративных перепелов должно быть полноценным по составу и качеству, обеспечивать потребности организма в энергии в зависимости от сезона.

Расход питательных веществ организмом птиц в разные сезоны года и в разных условиях окружающей среды неодинаков, это необходимо учитывать при составлении кормовых смесей и определении суточной нормы.

Особенностью кормления перепелов в летний период является наличие в рационе птицы в большей степени свежей зелени, насекомых, дождевых червей и тому подобного.

В зимнее время вместо свежей зелени идет заготовленная с лета трава. За отсутствием в это время природных витаминов кормовые смеси следует обогащать специальными добавками.

Питьевой режим

Важным элементом для питьевого режима любого животного является происхождение воды. Если вода идет из реки, то ее нужно предварительно прокипятить и дать ей остыть. При использовании воды из скважины, следует ее подогревать, иначе птицы могут простудиться.

Менять воду у птиц стоит один или несколько раз в день, в зависимости от ее остатка и загрязненности.

Водопроводную воду кипятить не нужно. Ей необходимо лишь дать отстояться, чтобы выветрился хлор. Если по поводу качества данной воды имеются сомнения, стоит дополнительно пропустить ее через фильтр.

Один раз в неделю в поилки необходимо заливать слабый раствор марганцовки, чередуя его с раствором селена. Для профилактики в воду раз в 10 дней добавляется витамин С. Достаточно 1-2 таблетки аскорбиновой кислоты на 1 литр. А вот витамины группы В лучше добавлять по отдельности. Иначе полезные вещества уничтожат друг друга во время химической реакции в воде.

Ошибки питания и полезные советы

Многие начинающие заводчики перепелов совершают стандартные ошибки в содержании, кормлении либо разведении птиц. Вот несколько советов, которые помогут правильно кормить перепелов:

• Контроль нормы протеина в кормах. При отсутствии специального комбикорма необходимо повышать объемы протеиновых кормов и овощей.
• Экологически чистый корм. Не стоит собирать траву поблизости от дорог.
• Соблюдение условий хранений кормов. Рыбные отходы и фарш нужно хранить при температуре от -1 до -3°С не более полугода.
• Особенности использования специализированного оборудования. Для смешивания фарша с основным кормом для птицы лучше использовать ручную или электрическую мясорубку.
• Правильное питание птицы. Хорошо будет добавлять пару столовых ложек сухого молока в корм.

Соблюдая все рекомендации по кормлению перепелов, следя за самочувствием птицы и показателями ее продуктивности, можно без труда добиться оптимальной эффективности поголовья в любом направлении, будь то яичная порода или мясная.

Автор публикации

не в сети 4 недели

Максим Романов

Публикации: 149Комментарии: 0

PoultryWorld - Мясо перепелов - неизведанная альтернатива

В мире птицеводства производство мяса перепелов ничтожно по сравнению с производством бройлеров. Кроме того, глобальный профиль производства сильно отличается от профиля его более крупного родственника (за исключением Китая). Кроме того, в этом секторе, похоже, не наблюдается значительного и устойчивого роста, несмотря на привлекательные маркетинговые характеристики мяса. И все же мясо перепелов - интересный нишевый бизнес.

Д-р Роджерио Г.Т. да Кунья, Бразилия

Перепелиные яйца более известны и популярны, чем перепелиное мясо. Хотя это может быть верно не для всех стран, факт остается фактом: мясо перепелов далеко не является продуктом, потребляемым регулярно. Его лучше рассматривать и рассматривать как изысканную еду, деликатес или что-то для особых случаев. Франция, Испания, Италия, Китай и США являются крупнейшими производителями, остальные страны сильно отстают. Однако некоторые инициативы по развитию производства были запущены в таких разных местах, как Индия, Австралия и Канада.Эти регионы либо пытаются использовать некоторые местные преимущества в производстве, либо ориентируются на конкретный экспортный рынок.

Профиль рынка

Согласно данным, предоставленным доктором Линь Цилу из Нанкинского сельскохозяйственного университета, Китай снова станет крупнейшим производителем мяса. По его оценкам, исключительно для этой цели в стране разводят около 80 миллионов перепелов. Однако данные об общем производстве мяса недоступны. Однако доктор Килу утверждает, что их кормили в течение 4 недель, прежде чем они были забиты при весе 200 г.Используя приближение от 1 040 до 1 360 миллионов птиц, убиваемых в год (13-17 циклов в год), и выход туши 70%, мы получаем приблизительную оценку от 146 000 до 190 000 тонн, производимых в год. В любом случае их производство обязательно будет намного выше, чем у следующего игрока (, рисунок 1, ).

Тем не менее, даже эти цифры могут быть сильно заниженными, учитывая, что перепела-несушки могут потребляться после их продуктивного периода. Таким образом, если мы добавим 315–350 миллионов кур-несушек в год (исходя из общенационального показателя 270–300 млн несушек и 10-месячного продуктивного периода), мы можем существенно изменить вышеуказанные цифры.В будущем, как и в случае с яйцами, он видит перспективы роста, поскольку государство поддерживает производство перепелов.

Далее идет Испания, которая в 2004 году произвела приблизительно 9300 тонн мяса перепелов (из японских пород перепелов, согласно Castelló, 2005). Для сравнения: это составляет менее 5% от расчетных цифр автора по производству особых видов мяса птицы в стране (и менее 1% от производства обычных бройлеров). Автор объясняет, что в Испании высококонцентрированная производственная структура, на которой доминируют 5 компаний.Более крупный отвечает за 70% производства и имеет структуру вертикальной интеграции. С другой стороны, следующий игрок (ответственный еще за 15%) работает по схеме кооперативной интеграции. Кастельо сообщает, что производство сосредоточено в провинциях Лерида и Уэска. Страна экспортирует намного больше, чем импортирует, и на сегодняшний день является основным торговым партнером Франции - в обоих направлениях. За последние несколько лет экспорт колебался в районе 2000 тонн. Однако в 2007 г. произошел резкий скачок до 3 782 тонн, и Австрия стала еще одним важным импортером.Импорт был довольно небольшим, но увеличился за последние два года, достигнув 419 тонн в 2007 году.

Ограниченный экспорт

Франция имеет аналогичные значения, и данные за 2006 год указывают на производство 8 197 тонн, что немного ниже показателей 2005 года (8 938 тонн). За последние несколько лет количество содержащихся животных колебалось около 9 миллионов птиц. Однако, начиная с 2002 г., наблюдалось резкое снижение, достигнув минимума в 5,9 млн. Птиц в 2005 г. и восстановившись до почти 7,5 млн. Перепелов в 2006 г. (напомним, что эти цифры могут быть неточными показателями, учитывая короткую продолжительность жизни производственных птиц).Производство разбросано по нескольким регионам страны, но примерно треть поступает из Pays de la Loire.

По данным французской таможни, страна также экспортирует больше, чем импортирует (1644 и 1504 тонны - данные 2007 г.), но большая часть торговли ограничивается Европой. Бельгия и Германия являются основными импортерами французских перепелов, а Испания - основным экспортером страны.

Далее идет Италия, где официальные данные за последние 6 лет показывают, что показатели забоя оставались на уровне от 20 до 24 миллионов птиц (от 3300 до 3600 тонн туши).Однако профессор Адель Мелуцци из итальянского отделения WPSA сообщила, что, по оценкам, ежегодно забивают около 28,5 миллионов птиц. По ее словам, экспорт составляет около 600-650 тонн в год.

Следующая страна по производственным показателям - США. По данным сельскохозяйственной переписи 2002 года, 1907 хозяйств сообщили о продаже немногим более 19,1 миллиона перепелов. Если предположить, что весовой диапазон составляет 200-300 г, а выход туши составляет 70%, это будет составлять от 2674 до 4011 тонн. Грузия является крупнейшим производителем, за ней следуют Северная Каролина, Техас и Алабама.Кроме того, страна также импортирует мясо перепелов, основным поставщиком которого является Канада.
Возвращаясь к Средиземному морю, Португалия имеет скромное производство. За последние семь лет показатели забоя варьировались от 8 до 13 миллионов голов, а вес туши от 960 до 1600 тонн.

Взгляд в будущее

Согласно отчету Rural Industries Research and Development Corporation (RIRDC, Австралия), в 2001-2002 годах в стране было убито 6 человек.5 миллионов перепелов (из 17 миллионов диких птиц). Как и в случае с Испанией, одна компания, расположенная в Новом Южном Уэльсе, отвечает за 75% производства перепелов. RIRDC считает, что у Австралии хорошие возможности поставок в Азию, и они рассматривают Францию ​​и Китай в качестве основных конкурентов. Первый придерживается традиций в отношении дичи / экзотических животных, а второй потому, что он является поставщиком перепелов более низкого качества (но по конкурентоспособной цене). В общем, птица была включена в их планы, но не было обнаружено последних данных, позволяющих определить, куда она делась.

Следующий многообещающий актер - (или был) Канада. Там аналогичная инициатива Университета Британской Колумбии (частично финансируемая государственным органом) отслеживала статус и перспективы Британской Колумбии в отношении промысловых птиц. Только в этом штате около 2000 года производилось 2 миллиона перепелов в год через одного производителя. В том году в стране было убито около 10,5 миллионов диких птиц, и, как утверждается, «значительная» часть этой птицы была от перепелов. Значительная часть такой продукции идет в США, особенно в Калифорнию.Только в 2007 году Канада
экспортировала 628 тонн перепелов в США. В отчете прогнозируется рост BC на 50–60% до 2007 года. По словам д-ра Ченга, ответственного за отчет, несмотря на отсутствие последних данных о том, какой объем добычи был достигнут, прогнозы не подтвердились. Она перечисляет две непредвиденные причины этого: вспышка птичьего гриппа в 2004 году, которая негативно повлияла на их производство и экспорт, и недавний обменный курс между США и канадским долларом, что еще больше повлияло на экспорт.

Индия - еще один возможный будущий игрок, и правительство стимулирует производство перепелов с учетом некоторых преимуществ, которые оно дает (меньшие затраты, меньшая площадь и потребности, быстрый цикл роста и отдача и т. Д.).

Затем у нас есть Бразилия, которая всегда может претендовать на роль серьезного конкурента, когда речь идет о птицеводстве. Тем не менее, мясная отрасль все еще находится в зачаточном состоянии. Только одна компания (гигант Perdigão) решилась на коммерческий бизнес.В 2007 году компания переработала 1 200 тонн перепелов, но ее рост составляет около 10% в год. Большая часть продукции поставляется на внутренний рынок. Экспорт идет в основном на Ближний Восток. Еще одна страна с похожими показателями - Египет. В данном случае лучше сказать «компания», поскольку данные ограничены одной компанией, Moussa Quail Farm, которая утверждает, что убивает 6 миллионов перепелов в год.

Куда отсюда?

Когда кто-то смотрит на данные ограниченного временного ряда, выделяется одно - сектор идет боком.У трех из четырех европейских производителей ситуация выглядит стагнирующей, даже с некоторым спадом. Похоже, что в Испании наблюдается умеренный рост, и Кастельо (2005) отмечает, что потребление может расти постепенно. Другие страны делали ставки на птицу (Австралия, Канада и Индия), но не было данных, чтобы увидеть, к чему привели эти усилия. Говорят, что производство в Бразилии растет, но цифры все еще робкие. Данные Китая трудно интерпретировать в отсутствие официальных статистических временных рядов.

В целом, этот сценарий удивителен, учитывая полезные питательные и сенсорные свойства их мяса. Таким образом, можно было бы ожидать большего интереса как со стороны предпринимателей, так и со стороны правительства, а также более активного сектора, что, похоже, не соответствует действительности. Таким образом, те, кто заинтересован в выращивании перепелов, могут извлечь большую пользу из подробного исследования рынка и проведения кампании как для поиска подходящей ниши для этой птицы, так и для ее изучения.

Мясо перепела - почти курица, но лучше Что касается состава, то мясо перепела обладает некоторыми интересными свойствами, которые могут помочь в его маркетинге.По своему основному составу оно очень похоже на мясо бройлеров. Соответственно, он имеет высокое содержание белка и относительно низкое содержание жира (когда снимается кожа, показатели жира падают примерно на 60% для перепелов и 80% для бройлеров, но были доступны только значения для сырого мяса). Что касается липидов, в нем немного больше нежелательных насыщенных жиров. Однако он также имеет более высокое содержание хороших полиненасыщенных жирных кислот. Глядя на минералы, мы видим, что они являются важным источником фосфора, железа и меди, а также обеспечивают разумное количество цинка и селена.Что касается витаминов, в нем высокое содержание ниацина (витамин B3) и пиридоксина (витамин B6). Таким образом, он содержит такое же или значительно большее количество минералов и витаминов по сравнению с бройлерами. Что касается сенсорных свойств, Мураками и его коллеги (2007) отредактировали некоторые статьи и провели собственные эксперименты по этому вопросу. В целом, мясо перепелов пользуется успехом у потребителей на основании весьма положительного сенсорного восприятия. Удивительно, но они обнаружили еще более высокие оценки (в своей категории «вкус») у перепелов-несушек (либо выброшенных после периода яйцекладки, либо самцов с неправильным полом).В случае с птицами постарше это совершенно неожиданно. В конце концов, они показывают более высокие усилия сдвига и обладают меньшей способностью удерживать воду. Этот приятный сюрприз делает использование мясных пород несушек в указанных выше случаях жизнеспособным и интересным решением для производителя яиц.

World Poultry Vol. 25 № 2

.

мяса перепелов - предложения от производителей, поставщиков, экспортеров и оптовиков мяса перепелов

Продукты

Мясо перепела

Продукт: Цельное замороженное мясо перепела, Халяль, сорт «А», потрошенное, средний вес 130 г, без сальмонелл, готовый к употреблению...

.