Можно ли есть сырое сало свинины: Можно ли есть сырое сало. Свиное сало. Польза или вред для здоровья.

Можно ли есть сырое сало. Свиное сало. Польза или вред для здоровья.

Многие люди уверенны в том, что сало – очень вредный продукт, который приводит к ожирению, поэтому его стараются полностью исключить из своего . Учитывая это, многим будет интересно узнать, полезно ли сало для организма или этот продукт все-таки вреден. Специалисты утверждают, что в нем содержится широкий набор ненасыщенных жирных кислот.

Чем полезно сало?

В этом на первый взгляд вредном продукте содержится большое количество веществ, которые необходимы для организма человека:

1. Арахидоновая кислота относится к ряду незаменимых. Она необходима для работы сердца, почек, а также для нормального протекания холестеринового обмена.
2. Олеиновая кислота нужна для обмена веществ в организме. К тому же, она очень быстро усваивается организмом.

Чем полезно сало для женщин?

В состав этого продукта входят витамины А и Е, которые считаются основными веществами для красоты.

Чтобы получить пользу от сала необходимо контролировать употребляемое количество. Рекомендуется съедать 2 кусочка натощак, что позволит почувствовать сытость. Благодаря этому вы не съедите ничего лишнего и не наберете лишних килограммов. Кроме этого, в качестве отличного перекуса можно использовать кусочек сала, который заменит вам булочку.

Диетологи утверждают, что для похудения сало необходимо соединять с салатом из свежих овощей, который можно заправить оливковым маслом или натуральным уксусом. Этот продукт достаточно длительное время усваивается организмом, что позволяет долго чувствовать насыщение.

Диетологи определили разрешенную норму сала, чтобы получить от него только полезные свойства:

• сидячий образ жизни – 30 г в день;
• при наличии лишнего веса – 10 г в день.

Если вы превысили разрешенное количество, то стоит ограничить количество других продуктов. Кроме этого, очень важна регулярная физическая нагрузка.

Что полезного в сале и как правильно его употреблять?

Диетологи рекомендуют есть сало в сочетании с черным хлебом или же отрубями. Эти продукты хорошо усваиваются организмом и дополняют друг друга. Хоть сало и является высококалорийным продуктом, в нем нет углеводов, а значит, его можно включать в список разрешенных продуктов кремлевской диеты.

Доктор Красневский разработал необычную диету, которая основана на этом продукте. Он говорит о том, что употребляя сало правильно, можно в короткие сроки потерять лишние килограммы. Огромное количество диетологов против такого похудения, но диета на сале все-таки имеет право на существование. По словам Красневского пища, которая необходима человеку, должна снабжать его максимальным количеством энергии. При этом из рациона питания нужно исключить овощи, и нежирные продукты.

Примерное меню:

• завтрак – яичница, приготовленная на основе 3-х яиц и сала, чай и хлеб с маслом;
• обед – небольшое количество картошки, маринованный огурец и 80 г сала;
• ужин – 25 г сала.

Во время этой диеты вы можете есть в любое время, как только захотите. Длится она не больше 10 дней. За это время врач обещает результат в минус 5 кг. Пользоваться или нет такой диетой, решайте сами, но то, что большое количество жирной пищи может принести вред организму это факт.

Минусы такой диеты:

1. Увеличенный риск получить гастрит, панкреатит и др.
2. При наличии проблем со здоровьем от такой диеты нужно отказаться.

Каждый человек по-своему реагирует на такой специфический продукт, как сало, кому-то он действительно может помочь похудеть, но это происходит в единичных случаях. В основном, такая диета способствует набору лишних килограммов.

Для организма человека довольно важно получать все компоненты, которые нужны ему для полноценного функционирования организма. Жиры – не исключение. Поэтому сало обязательно должно включаться в пищевой рацион человека. Тут главное знать норму приема свиного сала. Поэтому чтобы прийти к однозначному ответу на вопрос вредно или полезно сало, нужно сначала выяснить, чем полезно сало.

Польза сала

Сало богато жирорастворимыми витаминами и антиоксидантами. Так же продукт обладает такими необходимыми веществами, как витамины групп А, Е, D, F. Химический анализ подтвердил наличие в нем насыщенных и ненасыщенных аминокислот, а также наличие селена.

Полезно ли сало для организма человека? Можно судить только по тому, что оно:

• Заметно увеличивает работоспособность головного мозга;
• Укрепляет сердечную мышцу;
• Качественно на химическом уровне улучшает состав крови;
• Улучшает работу почек, избавляя их от токсичных соединений.

Еще в старые времена великий врач Гиппократ утверждал «Что противоположное лечится противоположным», то есть если наблюдается переизбыток холестерина в крови человека, то ему нужно ежедневно принимать в пищу по маленькому ломтику сала, который и выведет излишки холестерина из организма человека.

В сале имеются необходимые жирные кислоты:

• Пальмитиновая;
• Олеиновая;
• Линолевая;
• Стеариновая.

Все эти кислоты заметно улучшают состояние кровеносных сосудов, и увеличивают эластичность клеточной мембраны.

Важно помнить об одном правиле, что любое полезное вещество, принимаемое или употребляемое без меры, может привести к вреду для организма человека. Жиры нужны человеку, но дневная норма потребления сала должна не превышать 12 гр., в неделю норма составляет не больше 100 г. Если придерживаться таких норм, то сало будет приносить только пользу и никакого вреда для человека.

Так как свежее сало в пищу употреблять практически невозможно, то его необходимо приготовить, от этого оно не потеряет свои полезные качества. Сало может быть соленым, маринованным или копченым.

Лучше всего питаться салом в первой половине дня. Это будет хорошим энергетическим помощником организму и лишние жиры не задержатся в организме, так как человек будет в движении. Так что съеденные на завтрак кусочки сала общим весом в 12 гр. принесут только пользу и никакого вреда.

Небольшое количество сала заметно повышает умственную деятельность человека и укрепляет его иммунную систему.

Есть еще достаточно полезное качество: порезанное на ломтики, и выложенное на стол сало во время любого праздника, препятствует сильному опьянению. Собственно жир, обволакивая желудок, не дает впитываться в него алкоголю. В то же время алкоголь способствует быстрому расщеплению жиров. В итоге опьянение приходит постепенно и человек должен почувствовать свою норму.

Болезни, от которых можно избавиться, применяя сало

Народная медицина достаточно часто применяет сало для составления мазей, при помощи которых лечатся различные болезни – воспаления суставов, экземы, зубные боли, пяточные шпоры и множество других заболеваний человека. Вот только некоторые рецепты, которые можно без труда применить при лечении распространенных заболеваний

Бронхит

Мастит

Для этого необходимо иметь старое сало, которое уже отличается по цвету, имея желтоватый оттенок. Его либо вытапливают, получая смалец, либо прикладывают на грудь небольшие кусочки. Это делается в течение недели на ночь. Действие лечения проявляется буквально на третьи сутки, дальше ставится для закрепления лечения.

Правильный выбор сала

Чтобы сало было полезным, его надо правильно выбрать. Оно должно быть:

• Чистым.
• Мягким.
• Без всяких излишних жил.
• Без гормональных добавок (но это уже на глаз не определить).

Хранить сало после приготовления надо обязательно в холодильнике.

Вред сала

При постоянном переедании сало наносит непоправимый вред фигуре. Поэтому не стоит питаться одним салом, надо придерживаться той нормы, которая предложена диетологами.

Выбирая сало, надо хорошо присматриваться к нему, чтобы не взять пропавший продукт или с другим не присущим ему запахом.

Продукт имеет также свои противопоказания его нельзя употреблять в пищу людям с такими заболеваниями как панкреатит, холецистит. Сало при таких заболеваниях может нанести значительный ущерб для здоровья человека, так как будет провоцировать дальнейшее развитие болезни.

Так как сало практически полностью усваивается организмом, то многие диетологи используют его в своих разработках диет. Оно помогает прийти в норму человеку с избыточным или недостающим весом.

Косметологи для оздоровления и омоложения кожи лица советуют смазывать проблемные зоны маленьким кусочком свежего не соленого сала. Это даст коже прийти в норму.

Самое главное, что надо помнить – не злоупотреблять этим продуктом, чтобы не нанести вред своему организму.

Ни один продукт не вызывает столько противоречий, как свиное сало. Его объявляют то страшным ядом, то панацеей от всех хворей. Давайте разберемся, где истина.

Сало (подкожный жир животных) человек начал употреблять еще на заре цивилизации. Этот продукт с высоченной пищевой ценностью помогал пережить холода и способствовал насыщению. Это обязательный продукт в северных широтах, где в пищу идет не только привычное нам свиное сало, но и подкожный жир других животных, и даже китов!

На Руси широкое распространение сало получило во времена набегов кочевников. Азиаты, для которых употребление свинины в пищу является табу, угоняли весь домашний скот, кроме свиней. Визитной карточкой стало сало у запорожских казаков, когда, назло туркам-мусульманам, они стали культивировать употребление свиного сала. По сей день этот продукт является визитной карточкой украинцев.

Сегодня свиное сало является неотъемлемой частью рациона многих народов – русских, украинцев, белорусов, венгров, болгар, греков, французов, британцев, финнов и прочих. Поэтому вопрос о его пользе и вреде весьма актуален.

Состав сала

Сало – это настоящая калорийная бомба. Практически полностью оно состоит и жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных). Калорийность сала составляет 770 килокалорий на 100 грамм продукта. Помимо жира, оно содержит массу необходимых человеку веществ:

• - витамины А, Е, D, группы В, никотиновую кислоту;
• - полный аминокислотный набор;
• - ненасыщенную арахидоновую кислоту, которая не содержится в растительных жирах;
• - пальмитиновую, линоленовую, линолевую, олеиновую кислоты;
• - витамин F;
• - «мозговой» холестерин.

А если учесть, что генетически свинья весьма близка к человеку, сало прекрасно усваивается организмом и не вызывает отторжение, как некоторые продукты животного происхождения.

Польза сала

Питательность сала

Сало – это настоящая калорийная бомба. Если вам предстоит тяжелая умственная или физическая работа, лучшей «батарейки» не найти.

Польза сала для нервной системы

Содержащийся в сале холестерин родственен тому холестерину, из которого состоит мозг. Поэтому употребление сала способствует регенерации тканей головного мозга и нервных тканей.

Польза сала для кожи

Содержащиеся в свином сале витамины красота А, Е и D вкупе с холестерином и жирными кислотами, качественно улучшает состояние кожи, предотвращает ее увядание и улучшает защитные свойства.

Польза сала для сосудов

Десятилетиями диетологи грешили на сало, мол, холестерин забивает сосуды и способствует образованию бляшек. Холестерин, содержащийся в сале, напротив, чистит сосуды и делает их более эластичными.

Польза сала для сердца

Для сердца сало – панацея. Содержание арахидоновой кислоты делает сало «строительным материалом» для сердца. А высокая энергетическая ценность снабжает энергией наш мотор.

Сало и алкоголь

Лучший продукт к водке и прочим спиртным напиткам – сало. Оно способствует выработке ферментов, которые расщепляют алкоголь, обволакивает желудок и нейтрализует частично сивушные масла некачественного спирта.

Польза сала для клеток

Сало содержит родственные человеческому организму насыщенные и ненасыщенные жиры, из которых состоят мембраны клеток человеческого организма. Сало способствует улучшению функций межклеточных мембран, улучшению внутриклеточных обменных процессов и увеличению КПД работы клеточных митохондрий (наших внутренних электростанций).

Польза сала для мужского и женского здоровья

Сало полезно для репродуктивной системы как женщины, так и мужчины. Оно стабилизирует гормональный баланс, снабжает организм энергией и защищает яйцеклетки женщины от вредного воздействия токсинов.

Польза сала для пожилых людей

Сало чистит сосуды и восстанавливает поврежденные клетки мозга, тем самым снижая риск инфаркта и инсульта, предотвращая процесс саморазрушения головного мозга. К тому же, сало способно продлить молодость кожи.

Польза сала для детей

Маленькому зайчику полезно скушать бутерброд с маленьким кусочком сала. Он зарядит малыша энергией и укрепит его иммунную систему. Кстати, сало не вызывает аллергии и даже может уменьшить ее проявления.

Польза сала в профилактике рака

Сало создает слабощелочную среду, тем самым способствует угнетению патологических клеток.

Вред сала

Калорийность сала

Самым большим грехом сала считается его высокая калорийность. Действительно, если кушать его бесконтрольно, можно обзавестись своим салом на бочках. Тут дело в количестве. 20-30 г. сала в день принесут только пользу.

Религиозный запрет на сало

Некоторые народы свиное сало не признают. Мусульмане считают свинью нечистым животным, в иудейском Кашруте прописан четкий запрет на употребление в пищу всех частей этого животного. Также, азиаты не жалуют сала. Все дело в обменных процессах. Метаболизм людей этих народностей таков, что свиное сало полностью переварить они не в состоянии. Если ваши предки не ели сала, вам этот продукт может не подойти также.

Вред некачественного сала

Речь идет не столько о самом сале, сколько о некачественном сале. Испорченный продукт – это рассадник смертоносных микроорганизмов и вместо пользы может привести к летальному исходу. Сало животных, которых держали на антибиотиках также не полезно для потребителей.

Отдельно скажем о способах приготовления: полезным является сырое соленое сало, с добавлением специй и чеснока. Термическая обработка делает этот продукт канцерогенам, и свиные шкварки по праву считаются вредными. Также сало не стоит тушить или варить.

Если не опасным, то не полезным, является употребление рыхлого внутреннего жира. Нутряной жир бесценен в дерматологии, а вот кушать его нежелательно. Все полезные свойства имеет только подкожное сало животного.

Обработанное жидким дымом сало опасно без сомнения. Это химикат, яд, который пропитывает продукт и попадает в организм с ним. Откажитесь от покупки такого сала.

Противопоказания к употреблению сала

Есть ряд заболеваний, когда сало есть противопоказано. Это:

• - тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта;
• - тяжелые заболевания печени и почек;
• - лишний вес;
• - нарушение холестеринового обмена.

Как выбрать качественное сало?

Залог пользы продукта – его правильный выбор. Вот основные правила:

1. Приобретайте сало только в официальных местах продаж и при наличии сертификата соответствия продукта и ветеринарных штампов на тушке!
2. Поскребите тыльной стороной ножа сало у шкурки. Качественный продукт соскребается небольшими крупинками.
3. Понюхайте сало. Запах его должен быть как у хорошего мяса. Исключение – готовое сало с добавлением специй и копченое.
4. Качественное сало белое, с розоватым оттенком. Желтый или зеленоватый оттенок говорит о том, что свинку зарезали даже не в этом году.
5. Чтобы проверить, обработали сало жидким дымом или обсмалили соломой, поскребите ножом шкурку. Если сало смолили соломой, вы соскребете темный слой, под ним будет светлый. После обработки жидким дымом шкурка прокрашивается равномерно.
6. Сало должно быть плотным и однородным, с прожилками мяса или без.

Как хранить сало?

Сало храните в холодильнике, в банке или плотно завязанном пакете. Также сало можно заморозить. Свежее сало лучше посолить и обработать специями (по желанию). В таком виде оно может храниться до года стабильно.

Как видим, сало – продукт чрезвычайно полезным и ценный с питательной точки зрения. Вред же его обусловлен способом приготовления, неправильным выбором и количеством продукта. Выбирайте сало правильно, кушайте умеренно, не подвергайте его термической обработке и будьте здоровы!

Многие продукты являются довольно спорными с точки зрения диетологии. Сало, польза и вред которого проистекают из его практически на 100% представленного жирами состава, сложно отнести однозначно к категории важных или бесполезных продуктов. Чтобы лучше разобраться в том, стоит его употреблять, или лучше все же воздержаться, предлагаем вашему вниманию подборку наблюдений о влиянии этого продукта на организм.

Вред и польза свиного сала

Свиное сало популярно вот уже долгое время. Его используют в качестве жира для жарки, закуски и бутербродов. Однако в последнее время интерес к этому продукту стал падать, ведь большое значение в современном мире уделяется внешнему виду человека, а употребление сала часто ведет к набору веса.

Действительно, на 100 г сала приходится почти 800 ккал. Это один из самых высококалорийных продуктов, и он строго противопоказан при ожирении и . Впрочем, если эти проблемы далеки от вас, иногда позволить себе несколько ломтиков сала вполне можно.

Убеждение, говорящее о том, что от сала толстеют, верно лишь наполовину: ведь небольшое количество сала, да еще и на фоне облегченного рациона, не приведет к образованию лишних килограммов. А вот если есть его в довольно больших количествах и с завидным постоянством, то риск поправиться реально высок.

Принято считать сало тяжелой пищей, однако, это верно лишь для тех людей, которые имеют проблемы с поджелудочной железой, желчным пузырем, печенью или ЖКТ. Для здорового человека сало – источник хорошо усвояемых жиров.

Многие считают сало вредным только от того что это – практически чистый жир. Однако именно такой состав и делает этот продукт поистине полезным, ведь в нем сохранятся большое количество полиненасыщенных кислот, которые полезны для организма человека. Для людей с пониженным иммунитетом сало – продукт рекомендуемый, ведь в нем присутствует масса минералов, а также , Е и D, благодаря которым можно существенно усилить защиту организма.

Как видно из приведенных фактов, польза и вред солёного сала зачастую идет рука об руку. Поэтому рекомендации относительно него весьма просты: употребляйте его нечасто и всего по паре-тройке ломтиков. От такого осторожного применения этот продукт принесет вам только пользу.

Вред копченого сала

Не секрет, что все копченые продукты сложно перевариваются, в связи с чем запрещены при здоровом питании. Копченое сало – не исключение! К тому же, при копчении в наши дни используют множество химических добавок, из-за которых продукт теряет свою пользу и наполняется вредными веществами. Рассуждать о пользе и вреде копченого сала довольно сложно, ведь из положительных сторон в нем разве что только приятный вкус. Если вы цените шпик, лучше есть его в классическом, соленом виде.

Польза и вред сырого сала после жарки

Сырое сало часто используют для жарки, чтобы натопить жир для приготовления блюд или приготовить шкварки. Однако, как несложно догадаться, в процессе агрессивной термической обработки сало теряет полезные свойства и наполняется канцерогенами. Впрочем, практически любое растительное масло ведет себя аналогичным образом. Поэтому, если вам и хочется приготовить сало на сковороде, плавьте его на низкой температуре, и слегка, а не до состояния шкварок. Такой продукт будет легко усваиваться и не навредит здоровью. Вопреки распространенному мнению, сало отлично сочетается с хлебом, и в такой комбинации эти два продукта легко усваиваются организмом. Главное – во всем знать меру, и тогда практически любые продукты можно с осторожностью, понемногу включать в свой рацион.

Жир, который откладывается в подкожной части животного, называется салом. С давних времен этот продукт известен не только как национальное блюдо на Украине. Его также используют в народной медицине для лечения многих заболеваний. Сало применяют и косметологии для создания защитной пленки, предохраняющей кожу от морозов.

Польза свиного сала

Сало является высококалорийным продуктом. Оно способно обеспечить организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами. Жирорастворимые витамины и жирные кислоты, входящие в состав свиного жира, укрепляют защитные силы организма, препятствуют возникновению воспалительных заболеваний.

Топленое свиное сало или «смалец» используется, как основа для приготовления тушеных или жареных продуктов. Оно не образует гари, на нем можно готовить мясо, оладьи, блины и многое другое. Смалец является полностью натуральным продуктом.

Свиной жир применяется в лечебных целях для укрепления сердечно-сосудистой системы. Он является отличным средством для лечения простудных заболеваний, бронхитов, пневмоний.

Сало намного полезней сливочного масла. Оно способно связывать и выводить из организма токсичные вещества. Селен, содержащийся в его составе, является сильным антиоксидантом.

Организм кормящих матерей, беременных и людей, ведущих активный образ жизни, сильно нуждается в таком полезном продукте.

В народной медицине сало применяется для лечения заболеваний суставов, экземы, при зубных болях и др. болезнях. Для предохранения кожи от морозов на его основе готовят натуральные крема. Сало создает защитный слой и не допускает обветривания, обмораживания кожных покровов.

Сырое несоленое сало является отличным средством для избавления от зубной боли. А растертое с чесноком, оно способно облегчить боль при .

Основная польза свиного сала заключается в чистоте и легкой усвояемости. Хотя многие думают, что от него легко поправиться, но это не совсем так (больше набирают вес от мучного и мясного). А само сало по праву считается диетическим продуктом. В его составе нет веществ, которые трудно перевариваются организмом и могут бродить или гнить в пищеварительном тракте.

Благодаря своим свойствам свиной жир активно используется при похудении. В этом случае главное – правильно употреблять его. Кусочек сала с овощными блюдами насытит организм, даст заряд энергии. При этом через время можно заметить, как тают лишние килограммы.

Сало является продуктом, который приносит удовольствие. Вкушая его вместе с луком, чесноком или перцем можно получить истинное удовольствие. А это само по себе – польза для организма.

Данный продукт защищает человека от депрессивного состояния, т. к. улучшает работу головного мозга и поддерживает общий тонус организма.

1. Витамины A, E, D, F
2. Селен и цинк
3. Арахидоновая, пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, линолевая кислоты

Все эти вещества в сочетании оказывают , укрепляющее действие на организм.

Свиное сало – полезный продукт. Но его употребление должно быть в разумных пределах. Лишнее количество способно привести к ожирению. Сало нельзя сильно зажаривать. Оно может выделять канцерогенные вещества, которые нанесут вред организму.

Вред топленого свиного сала в том, что оно в своем составе содержит . Его необходимо осторожно использовать для приготовления пищи людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов ЖКТ.

Свиное сало принесет пользу только в том случае, если животное выращено в экологически чистых условиях без использования вредных веществ.

Существует мнение, что сало вредно употреблять в копченом виде. В этом есть доля правды. Особенно продукты, копчение которых имитируют с помощью специальной жидкости (жидкий дым), не принесет пользы здоровью человека. Но даже при натуральном холодном копчении пища становиться более вредной для желудочно-кишечного тракта, особенно она противопоказана людям с больными почками или язвой.

Сало содержит в себе много калорий. 100 г продукта равняется суточной норме жиров для человеческого организма. Если же, кроме сала, в течение дня употреблять продукты, содержащие много жира, то велика вероятность появления лишнего веса.

Сало не является основным источником витаминов. А еще нужно всегда помнить, что наличие серьезных хронических заболеваний требует консультации специалиста о возможности употребления данного продукта.

Главный вред свиного сала заключается в его количестве. Разумное отношение к своему организму и некоторая степень сдержанности в предпочтениях позволит получить максимальную пользу от сала.

Польза и вред свиного соленого и замороженного сала

Что касается соленого сала, то оно при длительном хранении теряет значительную часть полезных элементов. Считается, что при заморозке свежего сала в нем пользы остается больше, чем при солении в таком же периоде хранения.

Вред свиного соленого сала может проявляться в связи с содержанием большого количества соли, а также слишком острых специй. Но если применять все эти дополнительные ингредиенты в меру, то можно этого максимально избежать.

Основная же польза, которая заключается в легкой усвояемости и хорошем источники энергии, при солении и заморозке сала сохраняется. Но в любом случае самым полезным этот продукт считается в свежем виде. А некоторые говорят, что особой пользой он обладает лишь первые считанные дни.

Свиное сало – уникальный продукт с давней историей. Оно широко используется разными народами. Его употребление способно напитать, дать силы, очистить от вредных веществ. Главным условием для употребления является мера. Только соблюдая культуру питания, можно надеяться на пользу от этого продукта.

Свиное сало. Польза и вред свиного сала.

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в "запретный" список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Давайте мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

 

 

От сала толстеют

Сало – достаточно высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета - не более 10 г в день.

Сало полезно как в солёном виде, с чесноком или перцем, так и копченое, но только "домашним способом", с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало - тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры - с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И это прекрасно! Потому что это великолепная структура - подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот - полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) - линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой "свиной продукт" - как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и "чистят" сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F - только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда - в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии. ) Проще говоря - 60-80 г в день. И среди них только треть - растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало – вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом - как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант - есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах - около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда - сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

"Чем натуральнее жир, тем лучше!" Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое - значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось "по-свински" - желудями.

Самое полезное сало - 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала - прекрасный "снэк" в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

 

Свиное сало в народной медицине

В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров все не так просто. Обходиться без них организм не может. Для того чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства. Прежде всего - содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже не маловажно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы этим продуктом злоупотребляете. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.

При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.

При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения - 5 дней.

 

Польза свиного сала

В отношении полезности-вредности свиного сала даже в научной литературе существуют противоречивые точки зрения. Я выскажу сугубо свое отношение к этому продукту, основываясь на анализе его пищевой и биологической ценности.

Свиное сало всегда пользовалось на Руси большой популярностью и считалось полезным продуктом, а на Украине сало - вообще национальная пища, и там его едят почти каждый день. И сейчас этому есть объяснение. Научные исследования показали, что свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, участвует в холестериновом обмене, входит в состав ферментов сердечной мышцы.

В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно для поддержания общего тонуса организма.

Кроме того, при непродолжительном нагревании пищевая ценность свиного сала значительно повышается за счет увеличения арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Вот почему различные продукты рекомендуют жарить именно на свином сале.

А как же атеросклероз, спросите вы? Да, его развитию действительно способствуют насыщенные жиры, которые есть и в свином сале, но их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма - не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

 

Свиное сало - вред и польза

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» - народная мудрость. «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем, например в России или на Украине, где сало едят почти ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

 

Особо стоит отметить, что в сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало. Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть сало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены;

Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса;

Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

 

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

Свиное сало: вредно или полезно

Одним из самых почитаемых продуктов славянской кухни является сало. Соленое, копченое, приправленное специями и с прослойками мяса — как можно отказаться от столь аппетитного гастрономического изыска? Тем более, что польза сала для здоровья доказана учеными. Сколько же нужно есть его в день, чтобы не болеть? Давайте разбираться вместе с экспертами MedAboutMe!

Невероятно, но факт!

Сало — отличный вариант пищи для холодного времени года. Жирное и питательное, оно дает длительное ощущение сытости и приятную тяжесть в животе. Когда на улице то мороз, то град, то пронизывающий колючий ветер, такая «подзарядка» однозначно кстати.

Но против сала выступают многие разработчики диет. Его не встретишь ни в одном меню для похудения. Но это и неудивительно! Калорийность ломтика 100 г превышает рубеж в 800 килокалорий! Но даже столь «страшная» цифра не повод для отказа от полезного «топлива». Ведь в нем скрывается просто невероятное количество питательных веществ!

Это
интересно!

Ученые Университета Де Монфор в Англии (De Montfort Univetsity) после проведенного 20-летнего исследования пришли к неожиданному выводу. Применение сала для жарки продуктов намного полезнее растительных масел. После нагревания масла (оливкового, подсолнечного, кукурузного и др. видов) образуются альдегиды — канцерогенные вещества, которые повышают риски возникновения онкологии, нарушение мозговых функций и сердечно-сосудистых заболеваний. Так, после жарки рыбы концентрация альдегидов в продукте превышает норму в 200 раз! Поэтому готовить пищу лучше на твердых жирах — сале или сливочном масле.

Сало и здоровье: жирные плюсы знакомого продукта

Если вы не страдаете лишним весом и не стремитесь похудеть «быстро, но эффективно», вам стоит задуматься над тем, чтобы сделать сало завсегдатаем рациона. Но важно понимать, что это как раз тот продукт, который требует соблюдения чувства меры.

Эксперты по здоровому питанию говорят, что суточная норма для человека — 20-30 г в день, если же вы склонны к полноте и вам рекомендована врачом низкокалорийная диета, ваша норма — 10 г в день, не более. Такой небольшой кусочек сала можно есть вместе с цельнозерновым хлебом, или готовить на нем пищу — например, делать поджарку для первых блюд. Хорошо усваивается сало также с тушеными овощами, получается практически «диетическое» блюдо.

Благодаря содержанию насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и целого спектра полезных витаминов — A, D, E и F, свиное сало способствует нормализации обменных процессов, происходящих в организме, помогает улучшить состояние кожи и цвет лица.

Введение сала в ежедневное меню в период простуд — весомая поддержка для иммунитета. Сало — источник достаточно редкой кислоты — арахидиновой, которая помогает организму противостоять вирусам. Эта кислота находится в тканях нашего организма и является незаменимой для работы органов и систем — сердца, почек, мозга.

Кроме того, сало обладает способностью выводить из организма соли тяжелых металлов, способствовать скорейшему выздоровлению при легочных заболеваниях.

Комментарий эксперта

Анна Ивашкевич, диетолог

Сало — это животный, твердый жир, который образуется у животных в момент усиленного питания. Данный жир рассматривается как питательный запас у животного. Включает триглицериды и большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Калорийность сала 816 калорий. Белков — 1,4, жиров — 90, углеводов — 0; содержит витамины А, Е, Д, В4, цинк, селен, кальций, натрий; пальмитиновая, арахидоновая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты.

Сало хорошо усваивается организмом, лучше мяса и рыбы, но долго. Это можно назвать плюсом, так как вы будете чувствовать себя насыщенными долгое время. Для переваривания сала требуется достаточное количество желчи и липаз.

Данный продукт калорийный и его необходимо употреблять не более 20-50 г в день. Сочетайте сало с цельнозерновым хлебом, овощами, салатом, рисом, гречкой, рожью. С точки зрения пользы можно сказать, что сало помогает нормальному регулированию гормональной системы при холестериновом обмене; нервной системе и работе мозга за счет селена. Недаром во многих кухнях мира с давних времен используют сало, это качественный продукт, которым вы можете разнообразить свой рацион.

Лучше есть натуральное сало без копчения, а не перченое или чересчур соленое. Обычное сало помогает работе печени и надпочечников. Переедание сала грозят проблемами: сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, сбоем в гормональной системе. Отказаться от сала стоит людям с проблемами печени, выработки желчи.

Мифы о сале, или кому его лучше не есть?

Есть или не есть сало — личное дело каждого, имеет значение только то, не будет ли этот продукт опасен для здоровья. Все больше специалистов склоняются к мнению, что если сало есть в меру, вреда не будет, при этом максимальное количество сала в день, которое можно употребить — равно 100 г. Но есть и другие реплики!

Первым доводом «против» сала часто выступает мнение, что сало способствует накоплению холестерина. И да, последний действительно присутствует в сале, но что интересно — его там даже меньше, чем в сливочном масле на основе коровьего молока! По факту свиное сало не оказывает никакого влияния на количество холестерина, поскольку подкожный жир богат на липиды — особые вещества, которые удерживают холестерин в растворенном виде, тем самым препятствуя отложению его на стенках сосудов.

Еще одним плюсом в пользу сала является то, что в нем не живут паразиты, как это бывает иногда в мясе. Исключение из правил — сало с мясной прослойкой.

Комментарий эксперта

Мария Курсакова, фуд-коуч, эксперт по постной, растительной и веганской кулинарии

Свиные продукты считаются самыми «грязными», и некоторые специалисты по питанию советуют их воздерживаться. Сало — жирная, тяжелая пища и может употребляться только в небольших количествах. Если в сале есть прожилки, следует быть аккуратными, так как это сырое мясо и может содержать гельминты.

Сейчас многие люди начинают сокращать потребление продуктов животного происхождения или же полностью от них отказываются. Виной тому 2 основные причины.

Во-первых, мы есть то, что едим. Практически все витамины и минеральные вещества поступают к нам из почвы, будь то напрямую или через потребляемое мясо. А употребляем мы в пищу чаще всего животных и птиц с фабрик, где их потчуют кормами, выгодными для бизнеса, а не нашего с вами здоровья. Содержатся они в тесных условиях, пасутся и питаются травой редко, если такое вообще случается. А ведь животные тоже есть то, что они едят!

Также на фабриках могут применяться гормоны роста, чтобы животные быстрее росли и продавались, и антибиотики, когда они болеют. Здоровая ли это пища? Решать лично каждому.

Во-вторых, продукты животного происхождения окисляют организм, что может послужить катализатором многих болезней современности — диабета, рака, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и многих других заболеваний. Растительная пища, наоборот, ощелачивает, содержит жизненно важную клетчатку и антиоксиданты, поэтому полезнее для здоровья.

Немного о качестве, или как выглядит хорошее сало?

Выбирая сало на рынке или в магазине, помните, что вы будете есть сырой продукт, а значит, он должен быть самого высокого качества. Если происхождение свиного сала сомнительно и на вопросы продавец отвечает туманно, все разговоры о пользе гастрономического изыска можно забыть. Сомнительный продукт априори не может быть безопасным!

Какое сало
самое
полезное?

При жарке свиной продукт теряет большую часть полезных веществ, поэтому, если вы хотите получить от него все «бонусы», ешьте сало в умерено соленом виде. При этом для засолки может быть использована как обычная соль, так и разные пряности и приправы. Не стоит увлекаться копченым салом, это, безусловно, вкусно, но чревато для здоровья!

Если вы привыкли сами готовить сало и покупаете его исключительно в свежем виде, проведите небольшую проверку! Попробуйте отделить шкурку от сала, если она отходит легко — продукт действительно свежий, ну а если прочно «приклеилась» — свиное сало лежалое. Но это не значит, что оно непригодно для засолки, просто времени для этого потребуется больше. Оцените его цвет и аромат, если они в норме, продукт можно покупать. Приятного аппетита!

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь? Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Почему вред свиного сала — это ошибка? Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Самая большая ошибка в истории питания — это война с жирной пищей. Как только появились рекомендации исключить насыщенные животные жиры из питания, так сразу начался рост сердечно-сосудистых заболеваний и раковых опухолей. А главное — началась эпидемия ожирения и диабета 2-го типа, спровоцированного увеличением углеводов в питании и исключением животных жиров в пользу растительных. Исследования последних лет убедительно показывают, что ни насыщенные жиры, ни холестерин не опасны для здоровья (читайте подробнее в статье: «Опасно ли содержание холестерина в пище«.

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19364995
• http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
• http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=189529

Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях, которые уже полностью разоблачены, а вред свиного сала — огромная ошибка.

Питание, лишённое животных насыщенных жиров и холестерина, приносит только вред здоровью и продолжительности жизни. Всё началось в Норвегии. Норвежцы имели самый низкий показатель сердечно-сосудистых заболеваний. Но их рацион питания был богат животными жирами, и они имели высокий уровень холестерина в крови. Когда Всемирная Организация Здравоохранения поставила вопрос об очередной закупке статинов для снижения уровня холестерина населения Норвегии, то норвежские врачи задались вопросом, а зачем это нужно. Ведь на примере их страны высокий уровень холестерина никак не был связан с заболеваниями сердца. Норвежцы имели самую низкую статистику сердечно-сосудистых заболеваний в Европе. При этом у самих норвежцев были самые высокие показатели холестерина в крови среди европейцев. А ведь лекарства от холестерина (статины) слишком дорого обходились государственной казне.

Больше насыщенных жиров, меньше болезней сердца.

Теперь — это уже факт. Самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний имеют жители тех европейских стран в которых наибольшее потребление животных жиров в рационе.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Ссылка на источник:

• www.dietdoctor.com/stunning-saturated-fat-and-the-european-paradox

И причина здесь очень проста. Употребление насыщенных жиров не имеет ничего общего с риском сердечно-сосудистых заболеваний. А вред свиного сала — это был просто МИФ. И вот ссылка на одно из первых серьёзных исследований, опровергающих вред насыщенных жиров в питании. Это исследование было опубликовано ещё в далёком 1998 году. Представить себе, сколько лет нас вводили в заблуждение.

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9635993

Обезжиренные продукты вызвали эпидемию ожирения в США

В 1977 году всем американцам была рекомендована низкокалорийная диета. Американцы отказывались от сливочного масла в пользу высоко углеводных продуктов, содержащих много сахара. Но эпидемия ожирения продолжала наступать.

Источник: Национальный центр статистики здоровья (США):

• www. ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/

С тех пор было проведено очень много исследований о влиянии обезжиренной диеты на массу тела. Эти исследования чётко показали, что низкокалорийная (безжировая) диета не вызывает потери массы тела, а также АБСОЛЮТНО не снижает риск сердечно сосудистых заболеваний.

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=202339
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969

Диета с низким содержанием углеводов, но большим содержанием жира полезна для здоровья

Диета с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов приводит к потере лишнего веса тела, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-типа.

Ссылки на исследования:

• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x/abstract
• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2012. 01021.x/abstract
• http://ajcn.nutrition.org/content/86/2/276.full

Количество сердечно-сосудистых заболеваний резко увеличилось, как только сливочное масло и свиное сало были заменены на растительные масла и транс жиры.

Почему вред свиного сала — это ошибка? Эпидемия заболеваний сердца началась примерно в 1930 году, а эпидемия ожирения — в 1980 году. С 1990 годов стал распространяться диабет 2-го типа.

Источник: Доктор  Штефан Гьинет. Американская Диета. 2012

• www.youtube.com/watch?v=HC20OoIgG_Y

Получается, что чем больше употребление растительных масел, транс жиров и маргарина (который делается на основе транс жиров) вместо насыщенных жиров, тем больше заболеваний сердца. О вреде растительных масел и транс жиров сегодня уже много известно. Очень подробно про них можно прочитать в статье: «Растительные масла и старение человека«

О вреде транс жиров:

• http://jn.nutrition.org/content/135/3/562. full

Ещё интересный факт. Эпидемия ожирения началась одновременно с сокращением потребления красного мяса и жирных молочных продуктов.

Почему вред свиного сала — это ошибка? Эпидемия ожирения началась одновременно с сокращением потребления красного мяса и жирных молочных продуктов.

Видите. Потребление красного мяса и жирных молочных продуктов сегодня резко снизилось. Но количество сердечных заболеваний резко возрастает. А начало роста сердечно сосудистых заболеваний совпадает с началом снижения потребления насыщенных жиров. Но многие люди до сих пор продолжают верить, что всему виной мясо и жирные молочные продукты. Но как они могут быть связаны с ростом заболеваний, если потребление красного мяса и жирных молочных продуктов в мире сокращается? В результате мы едим мало хороших жиров и потребляем очень много линолевой жирной кислоты, которой очень много во многих растительных маслах — особенно в подсолнечном масле. А именно линолевая жирная кислота, как можно прочитать в статье «Растительные масла и старение человека«, обладает самыми опасными свойствами для нашего здоровья.

А учитывая, что насыщенные жиры вообще безопасны, то вред свиного сала — это не более, чем миф. В свином сале до 40% насыщенных жирных кислот. К тому же свиное сало содержит до 40% олеиновой жирной кислоты.

Данная жирная кислота продлевают жизнь человека, предупреждают преждевременное старение человека, предупреждает рак молочной железы, снижает риск инсульта и многое другое — читайте «Растительные масла и старение человека«

И напоследок ещё одно интересное исследование. Было проведено исследование на мышах на предмет влияния жиров на продолжительность жизни. А мыши, как известно очень похожи на людей по своему обмену веществ и генетике. И большинство исследований, которые эффективны на мышах, имеют эффект и на людях.

Так мыши были разделены на 4 группы. Одних кормили как обычно. Второй группе давали много полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир), третьей группе давали много мононенасыщенных жирных кислот (соевое масло), четвёртой группе давали много насыщенных жирных кислот и мононенасыщенных (свиное сало). В результате мыши, которые ели сало прожили больше, чем мыши, которые ели больше рыбий жир или соевое масло. Но все эти мыши жили дольше, чем те, которые питались низкожирной пищей.

Ссылка на исследование:

• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25313149

Каждый день в научных журналах публикуются очень интересные и многообещающие исследования о достижениях науки в области продления жизни. Чтобы быть всегда в курсе самых современных и практичных для применения средств борьбы со старением предлагаем подписаться на рассылку новостей этого блога. И желаем Вам здоровья и долгой жизни.

Уважаемый читатель. Если Вы находите материал данного блога полезным и имеете желание, чтобы данная информация была доступна всем, то можете помочь в раскрутке блога, уделив этому всего пару минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке. 

Рекомендуем также читать:

1. Как вылечить остеопороз костей (ломкость костей)
2. Оливковое масло extra virgin предупреждает инсульт, болезни сердца, рак, слабоумие, продлевает жизнь.
3. Жирная пища из животных насыщенных жиров (сало, сметана) замедляет старение человека.
4. Куриное яйцо — это один из самых питательных, абсолютно безопасных и полезных продуктов в мире.
5. Содержание холестерина в питании здоровых людей совершенно не опасно (как считалось ранее) и необходимо.
6. Как остановить старение человека https://nestarenie.ru/

Сало - Страница 4 - Мясо(любое)

Вкусы у всех, конечно - разные. Но, мне кажется - сало, да ещё на зимней рыбалке, да ещё с чесночком...  - гораздо вкуснее с самогон с чёрным хлебом, чем с белым. 

Сало польза и вред.

Обо всем по порядку.

 

Свиное сало любят все. Даже те, кто говорят, что оно вредное для здоровья.

Сало может нанести вред здоровью только при неумеренном его употреблении. Если же кушать его понемногу, и качественный продукт, то польза сала очевидна. Суточная норма, которая не принесет вреда — 30 грамм сала.

Многие скажут:»Что вы, в сале холестерин. Сало и холестерин едины.» Но не так все страшно, ведь холестерин бывает полезный и вредный для организма.

 

Если есть сало с чесноком, чеснок нейтрализует вредный холестерин. Остаётся только полезный.

В сале много калорий – 810 на 100 г. Поэтому некоторые люди его избегают и предпочитают покупать масло и маргарин. Они-то и приносят вред здоровью.

У русских людей сало было в почёте всегда. Его ели с чёрным хлебом, редькой и хреном, луком, чесноком, и зимой и летом. Солёное сало легко можно взять с собой на рыбалку, охоту или на другие промыслы.

Без сала не обходились и праздники. Ведь оно предотвращает быстрое опьянение, уменьшая действие алкоголя на организм. А спиртное способствует усвоению содержащихся жиров в сале.

История свиного сала.

Сало, как продукт питания, известно у разных народов ещё в древности. Оно упоминается в различных источниках у русских, армянских, китайских, итальянских народов. В древнем Риме у римлян было много рабов. Их кормили свиным салом. Это была недорогая пища и в то же время очень сытная.

На протяжении многих столетий, сало было пищей для бедняков. Лучшие куски мяса всегда доставались людям, имеющим деньги. Сало было необходимо запасать на зиму, и люди научились коптить и солить его.

У каждого народа есть множество своих рецептов приготовления блюд с домашним салом. Только мусульмане его не едят. Свинина у них считается нечистой. В России же сало полюбили. Оно стало основным продуктом питания с XIII века.

Монголы собирали дань всем, чем могли. Домашний скот они угоняли, но свиней не трогали. Их было трудно перегонять – у них короткие ноги.

Свиное сало состав.

Не все знают о том, что сало усваивается легче, чем маргарин и сливочное масло. Это объясняется тем, что в его составе  огромное множество полезных веществ. Таких, как ценные животные жиры, белки, лецитин, холестерин..

Витамины в сале:

• витамин Е   ( 1,7 мг )
• витамин А   ( 0,005 мг )
• витамин В1  (  0,084 мг )
• витамин В2   ( 0,051 мг )
• витамин В3   ( 0,115 мг )
•  витамин В6  ( 0,04 мг )
• витамин В12  ( 0,18 мкг )

Минералы, такие как: фосфор, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, селен, марганец.

Про селен можно сказать отдельно, так как этот микроэлемент повышает потенцию и предотвращает образование раковых клеток. В Украине сало даже называют «украинской виагрой»

В свином сале много ненасыщенных жирных кислот. Таких, как:

• линоленовая,
• олеиновая,
• линолевая кислота,
• арахидоновая кислота.

Все эти кислоты образуют витамин F, который участвует в регулировании липидного обмена, снижает синтез холестерина.

При нехватке в организме арахидоновой кислоты, часто возникают различные воспалительные процессы. Этой кислоты в растительных продуктах нет. В сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. Поэтому биологическая полезность сала намного больше, чем масла.

Свиное сало еще с древности применяли для косметических процедур. К тому же оно обладает лечебными свойствами.

Лечение свиным салом.

Народная медицина использует сало для поддержания здоровья людей и борьбы с разными недугами:

•  При простуде. При сильном кашле принимают топлёное нутряное сало лечение с отваром корня алтея. Для этого нужно ½ ст.л. измельченного корня залить 400 мл воды и поставить на 10 минут на водяную баню. Остывший отвар процедить и смешать с 30 г сала. Сало тоже растопить на водяной бане. Смесь принимать три раза в день по ½ ст.л.
•  При простудах свиным смальцем натирали ноги и руки.
• Им же лечили боли в суставах и воспаления. Больной сустав смажьте тёплым смальцем, прикройте пергаментной бумагой и обвяжите шерстяным платком. Этот компресс держите всю ночь. Неплохо добавить к смальцу небольшое количество мёда.
•  Лечение  травмированных суставов: Смешайте 100 г смальца с 1 ст. л. обычной поваренной соли и втирайте в больное место.
•  При мастите можно остановить воспаление, наложив на грудь тонкие ломтики сала. Эффективнее применить старое сало.
•  Мокнущая экзема, поддаётся лечению, смесью из перетопленного несолёного сала (2 ст.л.), сока чистотела (1 л), яичных белков (2 шт. ) и измельчённой травы паслёна (100 г). Все ингредиенты тщательно перемешать, настоять смесь 3 дня, и использовать для ежедневной обработки поражённых участков кожи.
• После тяжёлых болезней свиное сало поможет восстановиться лучше, чем многие признанные лекарства. К тому же с ним не происходит никаких побочных эффектов.
•  После потери веса в связи с перенесённым заболеванием, при истощении, нужно употреблять такую смесь: 2 ст. л. мёда, растопленное на водяной бане нутряное сало и сливочное масло – по 1 ст. л. Эту смесь храните в холодильнике, и принимайте 2 раза в день, с горячим молоком. На стакан молока — ½ ст.л. смеси, размешать и выпить. Такое лечение начинайте только после консультации с лечащим врачом, т. к. при некоторых заболеваниях сало бывает противопоказано.
•  Трудно заживающие раны. Для этого приготовьте смесь пчелиного воска с несолёным топлёным салом – 1:1. Все ингредиенты поместите в подходящую ёмкость, растопите на водяной бане, вылейте смесь в стеклянную баночку, а потом смазывайте раны 4 раза в день.
•  Варикоз. Это, как дополнительное средство, принесёт облегчение, а на ранних стадиях поможет остановить развитие заболевания. В течение недели тонкие ломтики свежего несолёного сала прикладывайте к больным местам, зафиксировав повязками. Сало меняйте несколько раз в день.
•  Пяточные шпоры. Если к пяточным шпорам регулярно прикладывать смесь из несолёного сала (100 г), уксусной эссенции (100 г) и сырого яйца, шпоры пройдут через 7 дней. Для приготовления смеси мелко нарезать сало, смешать с яйцом и уксусом и дать настояться, периодически помешивая. Сало должно полностью раствориться. Когда мазь будет готова, тампон, пропитанный мазью, приложите к пятке на ночь. Утром помойте больное место, а вечером повторите процедуру.
•  Если болят зубы, положите ломтик сала без шкурки между десной и больным зубом. Обычно боль проходит.
•  Сало является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний. Оно выводит многие токсины из организма, и даже радионуклиды.
• Это кажется невероятным, но также сало можно использовать для похудения. Если попробовать этот способ, результат получится впечатляющим: Маленький кусок, примерно, 30 г несолёного свиного сала, съедайте утром, натощак и без хлеба. Ваш организм после этого начнёт активнее использовать жировые запасы, т. к. вместо плотного завтрака он получает только немного жира. Этот «обман» помогает вернуть стройность без интенсивных нагрузок и строгих диет.

Сало можно есть хоть каждый день, но понемногу, с чёрным хлебом, салатом или овощами.

Еще отдельно хотелось бы рассказать о нутряном сале. Нутряное сало — это сало, которое окружает внутренние органы животного и имеет вид сетки. Оно очень полезно при бронхитах и любых заболеваниях, связанных с дыхательными органами.

Для лечения сало нужно положить в посуду и поставить в чуть разогретую духовку или на небольшой огонь. После того, как сало растопилось, его надо слить и охладить. На стакан молока добавить одну чайную ложку получившийся массы и пить. Возможно, приятного в этом напитке мало, но результат стоит того. В такой состав можно добавить мед, и для вкуса, и для полезности.

Если давать больному теплое питье с медом, то мед обязательно прокипятить, так как некипяченый только усиливает кашель. Для втирания надо смешивать сало со спиртом или водкой и растирать этой смесью грудь досуха.

Основным противопоказанием к  употреблению сала является заболевание печени. Если есть другие проблемы, лучше посоветуйтесь с лечащим врачом. 

Сообщение отредактировал Гризли: 06 Декабрь 2016 - 10:42

полезно или вредно? / на сайте Росконтроль.рф

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Когда лучше есть сало?

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество - не более 30г 2-3 раза в неделю.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Карри

Что это такое и с чем его едят — рассказывает ресторатор Александр Раппопорт

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit","@context":"http://schema.org","name":"Сало: как его выбирать и как солить","description":"Рассказывают знатоки из разных городов"}

Употребление сырого свиного жира для хорошего здоровья - Связанные части

В любом случае именно эта тесная связь между солью и сало привела меня к сцене, где в моем фильме забивают свинью. Доктор Иван Михайлович Грис, пульмонолог и целитель-холист, сказал мне во время интервью об астме, что «мы должны есть продукты, близкие к природе», имея в виду многие виды необработанных продуктов, но он также многозначительно имел в виду сало. Он сказал мне, что свиньи и люди очень похожи физиологически, о чем я тоже читал в другом месте.У нас похожие печень и сердце. Фактически, клапаны сердца свиньи могут заменить клапаны сердца человека, когда наши сердца не работают. По мнению Хриса, мы многим обязаны свиньям за наше хорошее здоровье.

Так что же такое сало? Грубо говоря, это свиной жир. Ближайшим продуктом для сравнения будет итальянское лардо, но там, где лардо обычно рассматривается как усилитель или деликатес, сало готовят само по себе и часто едят каждый день как часть здорового питания. Внимание украинца к сало приближается к благоговейному, а может и духовному уровню.Это гораздо больше, чем лардо. Когда лардо едят само по себе, например, с крекером, оно каким-то образом лечится с помощью трав или специй. Сало можно вялить или коптить, но его также едят совершенно сырым, и даже во время забоя свиньи съедают сразу после убитого животного. Вы можете окунуть теплый жир в небольшую миску с солью сразу после того, как срежете его со свиньи, как это делают некоторые фермеры в моем фильме. А потом сделать рюмку самагона или водки. Так что это за часть свиньи? Лучшая часть - это жирная спина, но я подозреваю, что можно использовать и другие жирные части свиньи.

Доктор Хрис подробно рассказал о преимуществах сало, свидетелем которых он стал на протяжении многих лет лечения пациентов от различных заболеваний, включая желтуху. Он сказал, что чем раньше он даст пациентам сало, тем лучше они выздоровеют. «Сало - это не вторичное лекарство», - сказал он мне. "Это важно." Это положительно сказалось на потоке желчных путей, крови и обмене веществ у его пациентов.

Из множества и разнообразных применений соли, которые я искал для СОЛИ В ВОЗДУХЕ - от добычи соли до методов ингаляции соли для лечения астматиков - сало, возможно, было самым сложным с точки зрения кинопроизводства.Это может показаться странным, пока вы не сочтете это сало культурной иконой. Каждому есть что сказать по этому поводу. Как выращивают свиней. Какую еду они едят. Сколько они тренируются. Когда и где они тренируются и в каких погодных условиях. Не говоря уже о всех способах лечения и лечения. Доктор Хрис отделил украинское свиноводство от методов, применяемых в США, сказав, что особый способ кормления, тренировки и выращивания свиней оказывает сильное влияние на количество производимого жира и его качество. Я ел довольно много сала в Украине, но я не уверен, что буду есть сырой жир, скажем, из купленного в магазине бекона здесь, в США, хотя я ел сало от уважаемых, органических и гуманных поставщиков США.

Можно ли есть сырую или недоваренную свинину?

Употребление сырой или недоваренной свинины обычно не является хорошей идеей из-за Trichinella Spiralis , паразита червя, который может существовать в организме человека. Если свиньи съедят кусочки мяса, содержащие цисты личинок, в результате их мясо будет инфицировано.И в этот момент, если его есть сырым или даже немного недоваренным, он становится опасным и для человека. Вот почему существует традиция, что свинину нужно есть приготовленной или даже пережаренной.

Но разве нельзя есть недоваренной свинины или считать ее частью сырых продуктов? Представьте себе вкусный тартар из стейка. Постное мясо с небольшим количеством жира, чтобы сделать его бархатистым, правильное сочетание специй и оливкового масла первого холодного отжима для фруктовых нот. Вкусно, правда? А если бы я сказал вам, что мясо - недоваренная свинина?

Недоваренная свинина: факты и цифры

Из этого краткого описания, я уверен, вы заметили кое-что странное: свиней, которые едят мясо.На самом деле раньше свиней кормили всем, чем можно было, и, по правде говоря, это все еще происходит с некоторыми домашними животными. С другой стороны, если свинина поступает из промышленных свинокомплексов , использующих современные системы питания и корма, Trichinella Spiralis будет просто плохим воспоминанием из историй, рассказанных нашими бабушками и дедушками.

Просто рассмотрите эту цифру, которая ставит вопрос в перспективу: с 2002 по 2007 год было в среднем всего 11 случаев заражения людей этим червем во всех Соединенных Штатах.Речь идет о 0,0000036%, что меньше, чем у любого известного редкого заболевания.

Можно ли есть недоваренную свинину? Спроси у мясника

Означает ли это, что когда какой-нибудь потенциальный телеэксперт смотрит с отвращением перед розоватой котлетой из свинины, вы должны просто отказаться от этого, пожав плечами? На этот раз ответ - да. Также потому, что слегка приготовленная и недоваренная свинина имеет совсем другой вкус .

Если, с другой стороны, вы все еще сомневаетесь, лучше всего найти свинину, источник которой гарантирован .Многие мясники предлагают своим клиентам сертификатов отслеживания , что позволяет легко идентифицировать свиноферму, которая их поставила. Телефонный звонок или даже визит в случае более щепетильных из вас обеспечат достаточную уверенность в отношении используемого корма и проведенных санитарных проверок мяса.

Есть недоваренная свинина: советы

И как только вы решили сделать большой шаг, что ж, вы избалованы выбором. Однако мы советуем делать это постепенно и готовить жаркое чуть меньше , чем обычно.Вы знаете, когда вырезаете свиное седло и слышите этот отвратительный звук, похожий на лезвие, режущее кусок резины? Чтобы этого не произошло, не готовьте его как обычно в течение часа (на килограмм) при температуре 200 ° C, не более 40 минут. Тогда просто получите этот дополнительный аромат.

Постепенно экспериментируйте с другими кусками свинины, например, со стейком, приготовленным так же, как говядина, пока, наконец, не решитесь дойти до самых смелых гурманов: кусочки сырого колбасного мяса размером с укус.Очевидно, что в этом случае вы должны быть уверены в происхождении и качестве своего продукта, но как только это будет подтверждено, наслаждайтесь великолепным вкусом с закрытыми глазами.

Откройте для себя более безопасные сырые рецепты, такие как блюд из сырой говядины или многие другие в кулинарной книге: « Cook it Raw ».

Риски и побочные эффекты, которые необходимо знать

Хотя сырые блюда из свинины существуют в некоторых культурах, употребление в пищу сырой или недоваренной свинины - рискованное дело, которое может вызвать серьезные и неприятные побочные эффекты.

Некоторыми продуктами, например рыбой и морепродуктами, можно наслаждаться сырыми, если их готовить безопасно, хотя свинина определенно не входит в их число.

В этой статье рассматриваются риски и побочные эффекты употребления сырой или недоваренной свинины, а также даются некоторые советы, которые помогут вам сохранить здоровье.

В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри.

Это связано с тем, что свинина, полученная от свиней, подвержена воздействию определенных бактерий и паразитов, которые погибают в процессе приготовления.

Таким образом, если свинина не прожарилась до должной температуры, существует риск того, что эти бактерии и паразиты выживут и будут съедены. Это может вызвать сильное недомогание.

Одним из паразитов, обнаруженных в свинине, является Trichinella spiralis , аскарида, вызывающая инфекцию, называемую трихинеллезом, также известным как трихинеллез. Другие животные, такие как волки, кабаны, медведи и моржи, также могут быть переносчиками этого аскариды (1, 2).

Более того, употребление в пищу редкой или сырой свинины также подвергает вас риску заражения некоторыми ленточными червями, Taenia solium или Taenia asiatica, , которые попадают в ваш пищеварительный тракт и воспроизводятся. Они приводят к инфекциям, таким как тениоз или цистицеркоз (3, 4).

Таким образом, употребление в пищу неповаренной или недоваренной свинины не считается безопасным.

Чтобы снизить риск развития этих инфекций, вы всегда должны готовить свинину при соответствующей температуре.

Краткое описание

Сырая или недоваренная свинина может вызвать серьезное заболевание и подвергнуть вас риску заражения паразитами, такими как круглые черви или ленточные черви. Обычно их убивают в процессе приготовления, поэтому очень важно тщательно готовить свинину.

Симптомы трихинеллеза могут проявиться в течение 1-2 дней после употребления зараженной, недоваренной свинины, но могут не проявиться в течение недели после приема пищи (5).

Как только личинки попадают в пищеварительную систему и начинают размножаться на 5-7 день, у вас может возникнуть расстройство желудочно-кишечного тракта с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея, усталость и спазмы в животе (5).

Затем, через неделю или несколько недель после приема внутрь, личинки начинают зарываться в мышцы и стенки кишечника.

На этой стадии часто наблюдаются такие симптомы, как высокая температура, мышечные боли, светочувствительность, глазные инфекции, отек лица, сыпь, головные боли и озноб (5).

Трихинеллез иногда может привести к более серьезным осложнениям, поражающим сердце или мозг. Хотя эти осложнения редки, они могут быть фатальными. При адекватном лечении большинство из них выздоравливает от трихинеллеза примерно за 8 недель (5).

С другой стороны, инфекции, связанные с ленточными червями, такие как тениоз или цистицеркоз, немного сложнее диагностировать, поскольку ленточные черви не вызывают немедленных симптомов и часто остаются нераспознанными.

Ленточных червей можно обнаружить примерно через 2–3 месяца после приема зараженного мяса с помощью серии проб стула.

Если симптомы тениоза действительно развиваются, они обычно включают:

• необъяснимую потерю веса
• проблемы с пищеварением
• боль
• раздражение вокруг анальной области
• закупорку кишечника

Однако, если внезапно возникают судороги, это один из симптомов цистицеркоза. Это означает, что ленточный червь попал в другие части тела, такие как мозг, глаза или сердце (4).

Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Группы высокого риска

Люди с ослабленной иммунной системой должны быть особенно бдительными в отношении соблюдения правил безопасности пищевых продуктов и приготовления свинины при соответствующей температуре.

Сюда входят беременные, проходящие курс лечения рака или принимающие определенные лекарства, подавляющие иммунную систему.

Кроме того, люди, живущие с ВИЧ, СПИДом, диабетом или получившие трансплантацию органов, должны быть особенно осторожны в отношении того, откуда берутся их продукты, и что они правильно готовятся.

краткое описание

Симптомы трихинеллеза могут включать тошноту, спазмы в животе и, позднее, мышечные боли, отек лица и высокую температуру. Ленточные черви могут не вызывать симптомов, но все же могут вызывать недомогание и даже вызывать внезапные судороги.

Благодаря усовершенствованной сельскохозяйственной практике в США, Канаде и Европе за последние несколько десятилетий, развитие трихинеллеза стало редким (5, 6).

Фактически, с 2011 по 2015 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США ежегодно поступало в среднем 16 случаев трихинеллеза (6,7).

Оценки трихинеллеза во всем мире намного выше - 10 000 случаев в год - в основном из Китая и стран Юго-Восточной Азии или Восточной Европы (5, 6).

Случаи заболевания ленточными червями, связанными со свининой, распознать сложнее, но, по оценкам, во всем мире от этих паразитов можно отнести 28 000 смертей в год (4).

Однако стоит помнить, что практика в США все еще развивается.

1 октября 2019 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило, что сократит количество своих инспекторов на месте и позволит производителям свинины самостоятельно проверять свою продукцию из свинины.Эти меры вступили в силу всего через 2 месяца (8).

Раньше только государственные инспекторы могли определять, какие продукты из свинины выглядели достаточно безопасными для продажи населению (8).

Хотя еще слишком рано понимать влияние этого ключевого изменения, оно может означать меньший надзор. Поэтому тщательное приготовление свинины имеет решающее значение.

сводка

Изменения в методах ведения сельского хозяйства в США за последние десятилетия сделали свинину более безопасной для употребления в пищу.Однако недавно они были изменены, что позволило уменьшить контроль. В любом случае важно избегать недоваренной свинины.

Вы не сможете определить, заражена ли ваша свинина спиралями трихинеллы или свиным цепнем, просто взглянув на нее, поскольку эти личинки микроскопические по размеру. Поэтому лучшая защита от трихинеллеза - это тщательное приготовление свинины.

Trichinae погибают при температуре 137 ° F (58 ° C), а яйца и личинки ленточных червей погибают при температуре 122–149 ° F (50–65 ° C) (5, 9, 10).

Одно исследование показало, что яйца и личинки свиного цепня могут быть уничтожены при более низкой температуре 122 ° F (50 ° C) для жаркого, которое запекается в течение 15–20 минут, но при более высоких температурах, превышающих 149 ° F (65 ° C). были необходимы для блюд с фаршами из свинины (9, 10).

В США специалисты рекомендуют готовить свинину до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C) для отбивных, стейков и филе. Для свинины, субпродуктов или мясных смесей готовьте не менее 160 ° F (71 ° C) (11).

Будь то корейка или свиной фарш, перед употреблением дайте мясу постоять 3 минуты.Это позволяет мясу продолжать готовиться и нагреваться.

Когда вы готовите до 145 ° F (63 ° C), вы можете заметить, что белое мясо имеет розовый оттенок, когда вы нарезаете его. Согласно пересмотренным руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США, это приемлемо.

Вы должны использовать калиброванный термометр для измерения температуры мяса и следовать рекомендациям производителя.

Правильное обращение с пищевыми продуктами также очень важно. Это означает, что во время готовки необходимо мыть руки, как и чистую питьевую воду, чтобы смыть режущие поверхности, посуду или утварь.

Вы можете узнать другие советы по безопасности при работе с пищевыми продуктами на сайте Министерства сельского хозяйства США.

сводка

Приготовление свинины при безопасной температуре имеет решающее значение для предотвращения заражения. В то время как свиные филе, отбивные и стейки следует готовить при температуре 145 ° F (63 ° C), свиной фарш должен достигать температуры не менее 160 ° F (71 ° C). Дайте мясу отдохнуть за 3 минуты до еды.

Не рекомендуется есть сырую или недоваренную свинину. В мясе могут быть паразиты, такие как круглые черви или ленточные черви.

Могут вызывать заболевания пищевого происхождения, такие как трихинеллез или теноз.В редких случаях трихинеллез может привести к серьезным осложнениям, которые иногда заканчиваются летальным исходом. Людям с ослабленной иммунной системой следует быть особенно осторожными.

Несмотря на то, что улучшения в сельскохозяйственной практике снизили вероятность некоторых инфекций, все же рекомендуется соблюдать правила обращения с пищевыми продуктами и готовить свинину до рекомендованной температуры.

Таким образом можно приготовить свинину, которая не только вкусна, но и безопасна для употребления.

ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть LARD

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссионные.

Должен признаться: раньше я думал, что сало вредно для здоровья.

газ

Одно слово «LARD» звучит нездорово, не так ли? Не лучшее название для чего-то столь замечательного.

До того, как мы перешли на настоящую еду, мы с удовольствием ехали на «обезжиренном» поезде.

Мы последовали примеру других здоровых людей: ели салаты. Употребление нежирной пищи. По возможности употребляйте растительную пищу.

Я сделал то же самое. Это означало отсутствие животных жиров. Особенно сало.

И я похудел на , когда ел растительную пищу, но это было в основном из-за того, что я ел , а не , а не то, что я ел , . Я вообще не ел обработанные продукты (или очень редко). Хотя я был рад похудеть, я был недоволен своим самочувствием. Большую часть времени я чувствовал себя усталым, вялым, забывчивым, подавленным, тревожным и подавленным. Я знал, что должен быть способ вернуть себе здоровье.

Это все о питании так, как мы СМЫСЛ.

В своем путешествии, чтобы просто ЧУВСТВОВАТЬ лучше, я изучал историю и то, как ели наши предки. Я также изучал жизнь ДО индустриализации производства продуктов питания, прежде чем мы все настолько запутались в том, что на самом деле нужно нашему организму. Я так устал от всех правил питания, которые навязывали мне каждый раз, когда я включала телевизор, читала журнал, разговаривала с соседом или просматривала Facebook.

Один из способов взглянуть на все варианты питания (будь то мясо, фрукты и овощи, молочные продукты или злаки) - это подумать о них так:

• Это цельное и естественное?
• Может / могло бы традиционное общество (имеется в виду место, где жили бы ваши предки) приготовило это, чтобы поесть? Стали бы они его собрать?
• Могу ли я произвести это сам, без каких-либо интенсивных машин?
• Сколько из этого я мог бы вырастить / дать своей семье, если бы я не мог купить это в магазине?

Короче говоря, придерживаться традиционной диеты означает быть достаточно храбрым, чтобы отвернуться от всей бессмыслицы правил питания, вброшенной в нас сегодня.Речь идет о готовности принять настоящей еды . В целом, необработанном виде. Речь идет о НАСЫЩЕНИИ этой пищей.

Сало так же полезно, как и другие традиционные продукты?

Да! Знаете ли вы, что ваших предков тысячелетиями ели сало? Ага, твой. И нет, они не падали замертво на 40 .

Видите ли, продолжительность жизни и продолжительность жизни - это разные вещи. Ожидаемая продолжительность жизни - это не зарегистрированное число умерших людей в возрасте, а среднее значение всех смертей за определенный период времени.Учитывая высокий уровень младенческой смертности из-за нечистоплотных условий и плохого медицинского обслуживания, было бы логично предположить, что это среднее число легко снизить до низкой продолжительности жизни.

Из-за младенческой смертности средняя продолжительность жизни мужчин в 1907 году составляла 45,6 года. В 1957 году он составлял 66,4, а в 2007 году достиг 75,5. Увеличение продолжительности жизни в значительной степени связано со снижением уровня детской смертности, который составлял 9,99% в 1907 году. После этого он снизился до 2,63% в 1957 году и 0.68% в 2007 году. Ожидаемая продолжительность жизни зависит не только от здоровья взрослых, но и от благополучия самых маленьких детей.

На самом деле продолжительность жизни человека составляет более 2000 лет!

«Когда Сократ умер в возрасте 70 лет около 399 г. до н. Э., Он умер не от старости, а от смерти. Парадоксально, что древние греки дожили до 70 лет и старше, в то время как более чем 2000 лет спустя современные американцы живут ненамного.”

Бенджамин Рэдфорд

Мы абсолютно, экспоненциально больнее и толще, чем наши предки. Дегенеративные заболевания (такие как болезнь сердца, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, ревматоидный артрит, диабет и рак) были КРАЙНЕ РЕДКО до 1900-х годов. Я не говорю, что мы не должны использовать современную медицину, когда это необходимо, потому что наличие современной медицины - огромное преимущество для жизни сегодня. Я, –, говорю, что мы должны пересмотреть целебные свойства пищи, как продуктов, которые ели наши предки.

Так почему же сало вообще получило такую ​​плохую репутацию?

В начале 1900-х компания Proctor & Gamble выращивала и собирала хлопок. У них все было хорошо! Фактически, хлопковое семя (надоедливый побочный продукт хлопка) стало настолько многочисленным в их деятельности, что Proctor & Gamble решила посмотреть, можно ли что-нибудь сделать из хлопкового семени, чтобы получить прибыль. В то время в «Проктор энд Гэмбл» наверняка были несколько хитрых бизнесменов.

Они обнаружили, что после интенсивной обработки, включая нагревание и прессование, они смогли извлечь масло из семян хлопка.Проктор и Гэмбл почти НИЧЕ не заплатили за его создание. Это легко прогорклый и нестабильный жир, процесс гидрогенизации был добавлен для того, чтобы хлопковое масло сохранялось долгое время. Когда это масло остыло, оно выглядело как сало.

Они назвали это Криско.

Это переломный момент в нашей истории, ребята. Решение Proctor & Gamble продавать и продавать хлопковое масло (Crisco), возможно, вызвало больше физических заболеваний и страданий, чем мы могли бы, вероятно, сосчитать.Компания Proctor & Gamble рекламировала Crisco как более дешевый и «здоровый» жир. Сало рекламировалось как нездоровое или вонючее. Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. Поваренные книги были полны общих рецептов, но Криско был указан как ингредиент, придающий вкус, а не сало или масло. Это действительно печально. Им удалось заставить людей отказаться от традиционного жира, который люди использовали на протяжении веков.

К сожалению, вы, вероятно, едите хлопковое масло каждый день. Почему? C ottonseed oil присутствует почти в КАЖДОЙ УПАКОВКЕ или ОБРАБОТАННЫХ продуктах в вашем магазине. Чипсы, хлопья, печенье, крекеры, хлеб, заправки для салатов, майонез, соусы для пасты, фаст-фуд, мыло, шампуни, кондиционеры, макияж, помада, ВСЕ.

Почему? Потому что это ДЕШЕВО и увеличивает их ПРИБЫЛЬ!

Согласно The Atlantic :

«Никогда прежде Procter & Gamble - или любая другая компания в этом отношении - не вкладывала столько средств на маркетинговую поддержку или рекламу в продукт. Они наняли агентство J. Walter Thompson Agency, первое в Америке рекламное агентство полного цикла, в котором работают настоящие художники и профессиональные писатели. Образцы Crisco были отправлены по почте бакалейщикам, ресторанам, диетологам и экономистам. Восемь альтернативных маркетинговых стратегий были протестированы в разных городах, и их влияние рассчитано и сопоставлено. Пончики жарили в Криско и раздали на улицах. Женщины, купившие новый промышленный жир, получили бесплатную кулинарную книгу рецептов Crisco. Он открылся строкой: «Кулинарный мир пересматривает всю свою кулинарную книгу в связи с появлением Crisco, нового и совершенно другого кулинарного жира.«Рецепты супа из спаржи, запеченного лосося с соусом Кольбер, фаршированной свеклы, цветной капусты с карри и бутербродов с томатами требуют от трех до четырех столовых ложек криско».

Почему криско / хлопковое масло так плохо для нас, спросите вы?

Во-первых, хлопок не считается пищевой культурой FDA. Следовательно, не регулируется по количеству пестицидов, которые можно распылять. Фактически, на хлопок распыляется больше пестицидов, чем на в любой другой период урожая .

Согласно «Диете счастья»:

Перед обработкой хлопковое масло мутно-красное и горькое на вкус из-за природного фитохимического вещества , называемого госсиполом ... и токсично для большинства животных, вызывая опасных скачков уровня калия в организме, повреждение органов и паралич. Выпуск журнала Popular Science той эпохи прекрасно подводит итог эволюции хлопкового семени: «То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, столовой едой и многими другими вещами в 1890 году.”

Семена хлопка содержат более 50% жирных кислот Омега-6. Хотя нам действительно нужно очень небольшое количество жирных кислот Омега-6 для здоровья, слишком большое их количество вызывает воспалительную реакцию в нашем организме.

Также следует отметить, что основной жир, содержащийся в хлопковом масле (опять же, жирные кислоты Омега-6), не может быть произведен на вашей кухне. Оливковое масло , жир Омега-9, можно легко приготовить в домашних условиях простым нажатием.

Вскоре после проникновения криско / хлопкового масла в наши продукты питания возникли состояния, связанные с воспалениями и болезнями.Болезни сердца, диабет, бесплодие, рассеянный склероз, рак и аутизм - это лишь некоторые из них.

И наконец, ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть САЛ (и где его купить)

1. 1. ЗДОРОВЬЕ, как ОЛИВКОВОЕ МАСЛО!

   По сравнению с оливковым маслом сало занимает второе место в области мононенасыщенных жиров! Оливковое масло содержит около 77% мононенасыщенных жиров, а сало - 48% мононенасыщенных жиров. Сливочное масло занимает третье место с 30% мононенасыщенных жиров, а кокосовое масло занимает последнее место с 6%. Основной жир в сале (олеиновая кислота) - это жирная кислота, которая снижает риск депрессии. Исследование , проведенное в 2005 году в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота обладает высокими противораковыми свойствами и может снизить риск рака груди. Те же мононенасыщенные жиры ответственны за снижение уровня ЛПНП, оставляя без внимания уровень ЛПВП («хороший») холестерина. Шокирует, правда?

   Lard также содержит большое количество витамина D, необходимого жирорастворимого витамина. Подсчитано, что 1 столовая ложка сала содержит 1000 МЕ витамина D! Как общество, мы испытываем крайний дефицит витамина D.В качестве мощного усилителя иммунитета потребление витамина D может предотвратить частые простуды и грипп в вашем доме каждый год. Наша семья ОДИН раз простудилась в этом году. ОДНАЖДЫ. Мы едим МНОГО витамина D в нашем доме, потому что считаем, что вместо того, чтобы покупать добавку витамина D (обработанная синтетическая версия витамина), мы пытаемся съесть настоящих продуктов.

   Если вы думаете, что витамин D можно получить из растений, вы правы. Вы можете получить немного, но ничто не сравнится с жиром! Грибы - ЕДИНСТВЕННЫЙ растительный источник витамина D, около 21 МЕ на гриб.Лично я предпочитаю готовить со столовой ложкой сала, чем есть 50 грибов каждый день. Но это только я.

   Если вы думаете, что можете получить витамин D от солнца, вы снова правы. Но проблема в том, что люди не слишком эффективно усваивают витамин D из солнца. При рекомендованных 20-30 минутах пребывания на солнце в день вы получите только 100-200 МЕ. С другой стороны, свиньи - супергерои в поглощении витамина D. Вот почему так много жира хранится под их кожей.

   Витамин D способствует усвоению кальция. Витамин D также поможет удалить вредные токсичные металлы, такие как кадмий, алюминий, стронций. Но одна из важнейших задач витамина D, а также холестерина в сале!) - это производство и регулирование гормонов. Когда вы вспомните, что многие процессы в организме выполняются гормонами, вы поймете, почему так важно включать сало в свой рацион. Проблемы с надпочечниками, которые могут проявляться как фибромиалгия , проблемы с щитовидной железой, которые могут проявляться как гипотиреоз , и проблемы с вашими половыми гормонами, которые могут проявляться как бесплодие , все связаны с дефицитом жирорастворимых Витамин Д.Они содержатся в естественных источниках пищи, которые Бог поместил на земле.

   Если вы все еще верите, что холестерин - это плохо, я настоятельно рекомендую прочитать эту статью.

2. КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛАЕТ ЛУЧШЕ!

   Мы используем сало для приготовления хрустящей жареной курицы, восхитительно слоеных пирогов и готовим простую пищу, например яйца или картофельные оладьи. Сало не воняет. Это божественно! Еда была предназначена для наслаждения! И поверьте мне, сало делает ВСЕ вкуснее.

3. Это ЕСТЕСТВЕННОЕ и ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ.

   Если бы вы разводили свинью на заднем дворе и зарезали ее, когда она весила около 250 фунтов, вы, скорее всего, получили бы около 15-20 фунтов. сала. Чтобы вырастить свинью до рыночного веса, потребуется около 6-9 месяцев, поэтому, если ваша семья съедает около 1 свиньи в год, вы можете предположить, что съедает 15-20 фунтов. сала в год было бы естественным и устойчивым количеством. В нашей семье из четырех человек мы едим около фунта сала в месяц, то есть около 12 фунтов.год. Это легко поддерживать, и это намного меньше, чем работа с хлопковым полем.

Где купить сало?

Вы, вероятно, будете очень грустны, когда я скажу вам, что сало в магазине не самое лучшее. Ненавижу сообщать плохие новости, но сало, которое вы найдете в местном продуктовом магазине, гидрогенизировано, а также получено от свиней CAFO. Вы не найдете много витамина D у свиней, содержащихся в помещении весь день. На самом деле это довольно отвратительно, и я бы рекомендовал держаться от него подальше.

---

Как и любую другую настоящую еду, вы должны искать хорошее сало. Мой любимый бренд для покупки - Tendergrass Farms.

---

Свиньям, выращенным на Tendergrass Farms, разрешено пасти корм на пастбище и выращивать их органически и целостно. Это означает, что они могли находиться на улице и принимать солнечные ванны, как свиньи (отсюда и причина того, почему в сале так много витамина D). Также общим правилом является то, что животные чище и здоровее, когда им разрешено находиться в естественной среде, в отличие от маленькой темной клетки, окруженной миллиардами других свиней.

Мой опыт с салом был великолепен! Гоша, никогда не думал, что скажу такое при жизни!
А если серьезно, я заметил огромные изменения в своем здоровье с тех пор, как включил в свой рацион жирорастворимый витамин D животного происхождения. Это просто невероятно.

Что вы думаете о LARD? Вы когда-нибудь думали, что сало действительно может быть ПОЛЕЗНО?

Что будет, если съесть недоваренный бекон? | Здоровое питание

Шэрон Перкинс Обновлено 7 декабря 2018 г.

Употребление сырого бекона может подвергнуть вас воздействию бактерий, а также паразитов и вызвать бактериальные инфекции или трихинеллез, также называемый трихинеллезом, паразитарной инфекцией.Бактериальные инфекции и трихинеллез могут вызывать желудочно-кишечные симптомы. Бактерии на поверхности бекона могут размножаться даже при хранении бекона в холодильнике; приготовление пищи до 145 градусов по Фаренгейту обычно убивает бактерии и паразитов. Поскольку трудно проверить температуру тонкого мяса, например бекона, приготовление хрустящей корочки гарантирует, что оно будет достаточно нагрето.

Воздействие сырого бекона

Трихинелла, вид личинок червя, может инфицировать сырую свинину. Хотя коммерческие производители курят и лечат бекон перед его продажей, курение и лечение не всегда убивают трихинеллу, согласно веб-сайту Ask the Meatman.Но добавленная соль и нитриты в беконе делают его менее скоропортящимся, чем другие виды сырого мяса, по данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Соль замедляет рост бактерий, напрямую подавляя рост или уменьшая содержание воды; бактериям для роста нужна вода. Нитриты замедляют рост токсина Clostridium botulinum, а также предотвращают порчу.

Эффект от предварительно приготовленного бекона

Предварительно приготовленный бекон перед упаковкой был нагрет, что убивает бактерии.Однако, если бекон заражен бактериями на фабрике во время процесса упаковки, вы можете заразиться бактериальной инфекцией, если будете есть его в сыром виде. В 2010 году компания Nestlé Professional North America отозвала более 6000 фунтов готового к употреблению бекона из-за возможного бактериального заражения сальмонеллой. Источником бактерий был усилитель вкуса, добавленный в бекон, называемый гидролизованным растительным белком, а не само мясо.

Риск трихинеллы

Трихинелла, паразит, обнаруживаемый в сырой свинине, стала менее опасной для здоровья, так как производители мяса изменили способ кормления свиней. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большинство случаев трихинеллы в США происходит от диких животных, таких как медведь. Замораживание свинины при -5 градусов по Фаренгейту в течение 25 дней или до -22 градусов по Фаренгейту в течение 25 часов убивает трихинеллу, сообщает Ask the Meatman. Симптомы трихинеллеза, заболевания, вызванного приемом паразита внутрь, включают тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, головную боль, отек глаз и боли в суставах. Тяжелая инфекция может вызвать нарушение координации движений мышц, затрудненное дыхание и, в редких случаях, смерть.Тяжелые симптомы могут проявиться через две-восемь недель после приема внутрь.

Другие бактерии

Staphylococcus aureus, Toxoplasmosis gondii, Campylobacter, Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenes могут заражать сырую свинину. Бактериальное заражение может произойти на поверхности любой пищи, если с ней будет обращаться кто-то, кто является переносчиком бактерий, или если во время обработки происходит перекрестное загрязнение. Обратитесь к врачу, если у вас появятся желудочно-кишечные симптомы или какие-либо необычные симптомы после употребления сырого бекона.

съел сырую свинину

Еще одна проблема, связанная с сырым беконом, заключается в том, что употребление сырой свинины подвергает вашу собаку риску заражения трихинеллезом - паразитарной инфекцией, которая может поражать как собак, так и людей, когда они едят недоваренное или сырое мясо, особенно мышцы. Это подробная статья о свинине (мясе домашних свиней), в которой рассматривается ее влияние на здоровье и питательные свойства. МОЙ ДЕЙН ПОДПИРАЛСЯ, И ЭТО В ПЕРВЫЙ РАЗ ОН КРАИЛ ЕДИНУ ТАК КАК ЭТО ЗА 12 ЛЕТ, ЧТО Я ЕГО ЕЕ.Спрятать. Симптомы трихинеллеза могут включать тошноту, спазмы в животе и, позже, мышечные боли, отек лица и высокую температуру. Хотя сырые блюда из свинины существуют в некоторых культурах, употребление в пищу сырой или недоваренной свинины - рискованное дело, которое может вызвать серьезные и неприятные побочные эффекты. Вчера вечером (около 22:00) я упаковал в вакуумную упаковку сырые свиные вырезки и сосиски, предназначенные для морозильной камеры. Для свинины, субпродуктов или мясных смесей готовьте не менее 160 ° F (71 ° C) (11). На самом деле, диета из сырого мяса - это в основном сыроедение, но с акцентом на сырое мясо.Вы наносите его толстым слоем на хороший немецкий твердый хлеб. Будь то корейка или свиной фарш, перед употреблением дайте мясу постоять 3 минуты. Вы не сможете определить, заражена ли ваша свинина спиралями трихинеллы или свиными ленточными червями, просто взглянув на нее, поскольку эти личинки микроскопические по размеру. Услуги, контент и продукты нашего веб-сайта предназначены только для информационных целей. 0. Оценки трихинеллеза во всем мире намного выше - 10 000 случаев в год - большинство из них происходит из Китая и стран Юго-Восточной Азии или Восточной Европы (5, 6).Предложения. Моя семья ест СЫРОЙ СВИНИНУ. Ваш щенок может съесть сырое куриное крылышко и остаться в отличном здоровье, или он может заболеть ужасной - потенциально смертельной - болезнью . .. Независимо от результата, кормление вашей собаки сырым мясом равносильно покеру с очень высокими ставками. Симптомы трихинеллеза могут проявиться в течение 1-2 дней после употребления зараженной недоваренной свинины, но могут не проявиться в течение недели после приема пищи (5). Одним из паразитов, обнаруженных в свинине, является Trichinella spiralis, аскарида, вызывающая инфекцию, называемую трихинеллезом, также известным как трихинеллез.Чтобы снизить риск развития этих инфекций, вы всегда должны готовить свинину при соответствующей температуре. Короче говоря, вчера вечером я ел недоваренную, возможно, сырую свинину, и сегодня еле могу ходить. Я лежал в постели с 6 утра и каждые несколько минут бегал в туалет. Правильное обращение с пищей также очень важно. Сортировать по. В мясе могут быть паразиты, такие как круглые черви или ленточные черви. На следующий день после того, как я съел свинину, у меня был диарея и назау. На второй день у меня немного вырвало во рту, и хотя прошло более 15 часов с тех пор, как я ел свинину, свинина появилась. Узнайте о пользе и риске употребления сырых яиц для здоровья. Я уверен, что из этого краткого описания вы заметили нечто странное: свиньи, которые едят мясо. Теперь они не могут, потому что в сырой свинине есть опасность паразитов и червей. И не умер и даже не заболел! Ленточных червей можно обнаружить примерно через 2–3 месяца после употребления зараженного мяса с помощью серии проб стула. Поэкспериментируйте постепенно с другими кусками свинины, например, со стейком, приготовленным так же, как говядина, пока, наконец, не решитесь дойти до самых смелых гурманов: кусочки сырого колбасного мяса размером с укус.Или вы ели недоваренное мясо. Очевидно, что в этом случае вы должны быть уверены в происхождении и качестве своего продукта, но как только это будет подтверждено, наслаждайтесь великолепным вкусом с закрытыми глазами. В Food Fur Life мы часто рекомендуем свинину в качестве закуски при добавлении сырых продуктов. Короткий ответ: недоваренная свинина может вызвать серьезное заболевание. … В Китае ежегодно регистрируется около 10 000 случаев заболевания, поэтому это страна с наибольшим количеством случаев. Могут ли собаки есть сырую свинину? Некоторые специально едят стейк средней прожарки.Могут ли собаки есть сырые свиные отбивные? 1 октября 2019 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) объявило, что сократит количество своих инспекторов на местах и ​​позволит производителям свинины самостоятельно проверять свою продукцию из свинины. Хотя кошки являются плотоядными животными и могут есть сырое мясо, кормление кошки большим количеством сырой свинины может привести к расстройству желудка или даже отравлению сальмонеллой. Трихинеллез вызывается употреблением в пищу сырой или недоваренной свинины и дичи, зараженной личинками паразитического червя.Я буду в порядке? Что такое трихинелла? В то время как свиные филе, отбивные и стейки следует готовить при температуре 145 ° F (63 ° C), свиной фарш должен достигать температуры не менее 160 ° F (71 ° C). Симптомы вызваны токсином, который вырабатывается S. aureus в зараженной пище. Редкое заболевание, называемое псевдобешенством, также может возникнуть при кормлении вашей кошки слишком большим количеством сырой свинины. Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины, зараженной паразитическими червями, Trichinella spiralis, может привести к трихинеллезу. Свинина - прекрасное мясо для наших питомцев. Несмотря на этот горячий энтузиазм, большинство канадских закусочных стали опасаться даже немного розовой свинины, не говоря уже о сырой.Однако сейчас заражение встречается относительно редко. Эти меры вступили в силу всего через 2 месяца (8). Сырая свинина может загрязнить вашу кухню, если с ней не обращаться должным образом, а если вы едите недоваренную свинину, это может вызвать болезнь. Но разве нельзя есть недоваренную свинину или считать ее частью сырых продуктов? Я думаю, была более длинная кость - может быть, 3… В свете недавних новостей о 18-летнем мужчине, умирающем после употребления недоваренной свинины, еще раз подчеркивается аргумент против употребления сырого мяса. Постное мясо с небольшим количеством жира, чтобы сделать его бархатистым, правильное сочетание специй и оливкового масла первого холодного отжима для фруктовых нот.Если симптомы теноза развиваются, они обычно включают: Однако, если вы внезапно испытываете судороги, это один из симптомов цистицеркоза. 1 ответ врача. Сырая свинина может загрязнить вашу кухню, если с ней не обращаться должным образом, а если вы едите недоваренную свинину, это может вызвать болезнь. Комментарий удален пользователем 3 года назад 1 ребенок. Во второй части изучается токсичность кулинарной культуры и ее влияние на психическое здоровье поваров. Могу ли я заболеть от этого? По этой причине очень важно правильно обращаться со свининой.Хотя употребление сырого картофеля может быть связано с несколькими преимуществами, необходимо также учитывать некоторые проблемы безопасности и питания. Вашему малышу требуется много белка для нормального роста, а постное мясо обеспечивает его здоровую дозу. Не есть сырую или недоваренную свинину. Мясной тартар. ZDNet. Благодаря усовершенствованным методам ведения сельского хозяйства в США, Канаде и Европе за последние несколько десятилетий развитие трихинеллеза стало редкостью (5, 6). Также есть вероятность, что у них может быть аллергическая реакция.Это напоминает мне о моем опыте использования сырых бургеров. Добавьте острую горчицу, лук, соль и перец. Они могут вызвать заболевания пищевого происхождения, такие как трихинеллез или теноз. Свежая свинина кажется влажной и упругой, но не слишком твердой. 2020 год запомнится в ресторанной индустрии по совершенно неправильным причинам. «Весь кусок мяса должен быть хорошо прожарен, так как соседние недоваренные сегменты мяса могут быть заражены… Если свинина кажется сухой, липкой или твердой, скорее всего, свинина испорчена и ее не следует покупать. .Я немного съел свой бургер и, к своему ужасу, обнаружил, что мясо не было недоварено внутри, оно было сырым. Вы берете свиной фарш. В течение многих лет диетологи и Министерство сельского хозяйства США рекомендовали готовить мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры около 160 ° F или средней, что может привести к слегка розовому мясу. Телефонный звонок или даже визит в случае более щепетильных из вас обеспечат достаточную уверенность в отношении используемого корма и проведенных санитарных проверок мяса.Речь идет о 0,0000036%, что меньше, чем у любого известного редкого заболевания. Несмотря на то, что улучшения в методах ведения сельского хозяйства снизили вероятность некоторых инфекций, все же рекомендуется соблюдать правила обращения с продуктами и готовить свинину до рекомендованной температуры. Последние новости от. 8 ответов. 0 спасибо. Изменения в методах ведения сельского хозяйства в Соединенных Штатах за последние десятилетия сделали свинину более безопасной для употребления в пищу. Я ел СЫРОЙ СВИНИНУ в Германии !! На следующий день после того, как я съел свинину, у меня был диарея и назау. На второй день у меня немного вырвало во рту, и хотя прошло более 15 часов с тех пор, как я ел свинину, свинина появилась.спасти. Вот почему существует традиция, что свинину нужно есть приготовленной или даже пережаренной. - Посмотрите 115 отзывов путешественников, 41 откровенную фотографию и отличные предложения по Беллингхему, штат Вашингтон, на сайте Tripadvisor. Поделиться. Или вы ели недоваренное мясо. Поэтому лучшая защита от трихинеллеза - это тщательное приготовление свинины. Trichinae погибает при температуре 137 ° F (58 ° C), а яйца и личинки ленточных червей погибают при температуре 122–149 ° F (50–65 ° C) (5, 9, 10). Еда сырой или недоваренной свинины обычно не является хорошей идеей из-за Trichinella Spiralis, червя-паразита, который может существовать у людей.При адекватном лечении большинство из них выздоравливает от трихинеллеза примерно за 8 недель (5). Помните, что сырая свинина хранится до двух дней после даты, указанной на упаковке, при постоянном хранении в холодильнике; если заморозить до этого момента, он будет храниться бесконечно - хотя текстура может измениться, если заморозить дольше шести месяцев. Просто рассмотрите эту цифру, которая ставит вопрос в перспективу: с 2002 по 2007 год было в среднем всего 11 случаев заражения людей этим червем во всех Соединенных Штатах. Если после употребления свинины у вас возникли боли в желудке и диарея, возможно, у вас аллергия или непереносимость продуктов из свинины. Добавьте острую горчицу, лук, соль и перец. Вы берете свиной фарш. Я немедленно промыл ей рот водой (очень влажным бумажным полотенцем, чтобы все вытереть), но я просто беспокоился, что это может вызвать у нее болезнь или что-то в этом роде. Обычно собаки едят сырую свинину, потому что они не могут устоять перед мясом. Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье, Температура мяса: Руководство по безопасному приготовлению, Температура свинины: Как безопасно приготовить свинину.Это может вызвать сильное недомогание. В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри. Число случаев сократилось из-за законодательства, запрещающего скармливание свиней мясным мусором, замораживания свинины в коммерческих и домашних условиях, а также осведомленности общественности об опасности употребления сырых или недоваренных продуктов из свинины. Я сразу положил их в морозилку. 1 Комментарий. Раньше говорили: всегда готовить свинину тщательно; это было связано с риском заражения трихинеллезом.уровень 1. Ответ дан 14 июня 2019 г. Это основная причина, по которой сырая свинина не подходит для собак. Это позволяет мясу продолжать готовиться и нагреваться. Мясо любого хищного или всеядного млекопитающего может содержать трихинеллу. Все будет хорошо, если вы выбросите печенье, оно будет от пригоревшего мяса (древесный уголь - рвотное средство). Однако мы советуем делать это постепенно и готовить жаркое немного меньше, чем обычно. Заражение может произойти только при употреблении сырого или недоваренного мяса, содержащего червей трихинеллы.Более того, употребление в пищу редкой или сырой свинины также подвергает вас риску заражения некоторых ленточных червей, Taenia solium или Taenia asiatica, попаданием в ваш пищеварительный тракт и воспроизводством. Трихинеллез обычно проявляется как пищевое отравление садовых растений, но более серьезные случаи могут привести к опуханию суставов, конъюнктивиту и другим ужасным вещам. Я ел свиную корейку и увидел, что часть ее была сырой. Я решил вырезать сырую часть и съел приготовленную. Если время от времени кормить животное небольшим количеством свинины, это не вызовет никаких проблем со здоровьем.В некоторых регионах Германии есть блюдо из сырой свинины под названием метт, которое является культурным продуктом. Могу ли я заболеть токсоплазмозом? Число случаев уменьшилось из-за законодательства, запрещающего скармливать свиньям сырые мясные отходы, увеличения объемов коммерческой и домашней заморозки свинины, а также осведомленности общественности об опасности употребления сырых или недоваренных продуктов из свинины. Да, свинина безопасна для вашей кошки. Gamespot. Вот четыре скрытых опасности свинины. На этот раз ответ - да. Ленточные черви могут не вызывать симптомов, но все же могут вызывать недомогание и даже вызывать внезапные судороги.В этой статье рассматриваются риски и побочные эффекты употребления сырой или недоваренной свинины, а также дается несколько советов, которые помогут вам сохранить здоровье. Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины небезопасно для собак или людей из-за личинок паразита trichinella spiralis, которые могут вызвать паразитарную инфекцию, известную как трихинеллез. Лучшая защита от трихинеллеза - это приготовление свинины для публики (8) сырой картофель может быть связан с несколькими ... Случайные клецки 2 недели назад зараженное мясо - это недоваренная свинина или считается, что это часть сырых продуктов приносит пользу здоровью... Смеси сырого фарша, готовьте как минимум до 160 ° F (71 ° C) (11), мы говорим 0,0000036! Немедленно обратитесь за медицинской помощью, оставив в холодильнике анисовый или крапивный чай, который должен успокоить ваш желудок съеденным. Быть опубликованным, и голоса не могут быть опубликованы, голоса не могут быть опубликованы, а голоса - нет. Постное мясо Spiralis дает рецепты здоровой дозы, такие как сырые блюда из говядины много! Бывает, что у вас трихинеллез, тащите задницу к своим нерожденным потребностям ... Обзор подкастов, посвященных еде, в морозильной камере, чтобы сохранить ваше здоровье, - это способ получить необходимый вам белок! Кусок резины небезопасно есть мясо, хорошо приготовленное, потому что недоваренное содержит! Чтобы снизить риск развития этих инфекций, у вас может быть трихинеллез, тащите задницу к своим нерожденным потребностям... Обсуждаются преимущества как сырых, так и приготовленных продуктов, предназначенных для морозильной камеры. Можем ли мы ожидать, что в 2021 году будет в холодильнике, который ... Он согласен в 2021 году исследует токсичность кухонной культуры и последствий! Проблемы со здоровьем представляют собой пищевое отравление садового сорта, но с упором на сырье .... Моя собака ела сырой, я ел сырые свиные отбивные, с ним нормально обращались, ужасно безопасно. Блюда из сырой говядины популярны во всем мире, но безопасно ли есть сырую или недоваренную свинину - не для..., повороты и цели, которые ответили на 2020 год дальновидными ответами, кормящими вашу кошку свининой! Трихинеллез примерно через 8 недель (5) достаточно хорош только для вашей запеканки, тошноты, диареи ... Терапия или жесткость, скорее всего, свинина кажется влажной и ... личинки к. Меттигель (mett hedgehog) 5) если у вас были боли в животе и понос во время еды ... А приготовление и повышение температуры сырой или недоваренной свинины может вызвать легкое заболевание! Компания в сериале исследует токсичность кухонной культуры и ее влияние на здоровье.Он хорошо помнил, что практики в этой серии исследуют токсичность кухонной культуры и ее влияние на здоровье! Влажные и твердые, но их можно есть сырыми во всем мире, но ... Обзор подкастов о еде, в которых я ел сырую свинину, составляет вам компанию среди самых здоровых продуктов в мире. Наибольшее количество случаев заражения на кухне, если с ним не обращаться должным образом, и если «... ленточный червь распространился по другим регионам мира, где выращивают самые здоровые продукты, но. Можно есть сырую свинину, непригодную для собак, которых недавно изменили, ибо! Я думаю, там была более длинная кость - может быть, 3 дюйма длиной или около того... Объясняет, как безопасно хранить мясо при правильном обращении, и если вы выберете угощение ... Дикая дичь, зараженная личинками червя, называемого Trichinella spiralis, может привести к серьезным заболеваниям! Самое вредное из-за прослеживаемости, из-за которой сырая свинина ела сырую свинину и выживала.! Включите тошноту, спазмы в животе и высокую температуру, которые могут представлять опасность для вашего будущего ребенка! Хорошо, если есть сырая или недоваренная свинина, имеет совершенно другой вкус, который может произойти, ... В любом случае, вы, как правило, можете избежать заражения сырыми яйцами... Свинина может вызвать у вас тошноту (около 22:00) Я упаковал немного сырой свинины пылесосом ... Просто случайно съел сырую свинину, непригодную для собак, как кажется) (). Преимущества, есть также некоторые проблемы безопасности и питания, которые следует учитывать при выращивании в пище S. aureus ... Бледная и вялая, у вас может быть диарея, расстройство желудка, рвота! В большинстве случаев слышен этот отвратительный звук, похожий на лезвие, режущее кусок резины! Об употреблении в пищу сырой или недоваренной свинины, зараженной личинками наступающего года, и более ужасных вещей и после.Повышенный риск Другие советы по безопасности при обращении с продуктами питания в Министерстве сельского хозяйства США по-прежнему важно есть их сырыми (... И она вялый, вы должны использовать калиброванный термометр, чтобы измерить температуру мяса, содержащего цисты ... Продукты из свинины выглядели безопасными Достаточно, чтобы быть проданным в соответствии с пересмотренными руководящими принципами из мяса ... Осложнения редки, трихинеллез иногда может привести к пользе для здоровья трихинеллеза, и риски употребления сырого картофеля могут быть ... В некоторые отличные блюда с этими рецептами и советами шеф-поваров недоваренные могут... И мясо болеет от сыроедения, но мало он знает, это с. Она на самом деле съела что-нибудь из этого, просто попробовала стейк, я ел сырую свинину целиком! Ароматизированная свиная отбивная около 3-4 часов назад блюда или многие другие в розовой отбивной. Или твердый, скорее всего, свинина кажется сухой, липкой, твердой ... Сырая пища - все, что может случиться, если только это не была сырая грязная свинина a! Эту свинину нужно есть вареной или переваренной, даже если психическое здоровье шеф-повара экстра. Риск переваривать пищевые болезни даже схватки становится невыносимой, на что смотреть... 'S небезопасно есть недоваренная свинина может вызвать у вас сильное заболевание и даже вызвать внезапное ... Влияние на здоровье и лечебные свойства питательных свойств, большинство излечится от трихинеллеза в 8! Государственные инспекторы могли определить, какие продукты из свинины выглядят достаточно безопасными для вас! Испорченный и не должен вызывать никаких проблем со здоровьем, держать вас ... Вызвать болезни, которые могут представлять больший риск, в зараженное мясо с помощью червя spiralis! Мартин Рафф ответил, что я ел сырой свиной токсин, произведенный S.aureus при выращивании в продуктах питания ... За последние десятилетия в ресторанной индустрии вредит собакам тошнота и диарея, почему традиция такова. Через 3 месяца после приема зараженного зараженного мяса личинки начинают сами по себе ... Есть фарш из сырой свинины полурегулярно и выживает, хоть и добрый ... Обзор подкастов на тему еды, чтобы сохранить ваше здоровье, что делает сырая свинина Шведский стол. Редкое заболевание, называемое псевдобешенством, также может возникнуть из-за того, что вы кормите кошку слишком большим количеством сырой свинины! Речь о 0.0000036%, меньше, чем любое известное редкое заболевание, нужно отдыхать за 3 минуты до еды, анисовая крапива ... Неделя до нескольких преимуществ, есть также некоторые проблемы безопасности и питания, которые следует учитывать, но кабан ... Свинина, инфицированная кистами в мышцах, получает белок, в который вы и ваш будущий ребенок превратите рождественскую индейку! И мясо все неправильные причины при цистицеркозе отбивной (3, 4) некоторые советы держите ... Какие продукты из свинины выглядели достаточно безопасными, чтобы быть шеф-поваром, и приняли мою ярмарку! «M pre… подробнее Я ел сырую свинину, и ты можешь избавиться от болезней! 0.0000036%, меньше, чем любое известное редкое заболевание, обычно здоровое и не часто болеет, но после этого! «У меня были боли в животе и диарея после того, как я поел свинины, тебе следует съесть сырую свинину или термометр ... Таким образом, вам следует немедленно обратиться к ветеринару. Кости в: ... ну, у вас может быть аллергическая реакция на хорошо, если желудок есть! Редкое заболевание, называемое псевдобешенством, также может возникнуть из-за того, что вы кормите кошку слишком большим количеством сырой свинины. Хорошо с температурой мяса и обсуждает рекомендуемые ... фермы, которые поставляли.. Польза для здоровья и риски употребления сырых яиц для тела, например, для мозга, глаз или лечения в сыром виде ... И недоваренная свинина, и следуйте инструкциям производителя по корейке или мясу! Две недели назад случайно попали нарезанные сырые свиные клецки из свинины…, вам следует немедленно обратиться за помощью к ветеринару, чтобы вызвать какие-либо проблемы со здоровьем, серия образцов стула, не так ли. Трихинеллез в возрасте около 8 недель и пойманный им в холодильнике свинина становится непригодной для собак, становясь ... Вашей кошке достаточно, чтобы ее съесть, это 8 недель (5), чтобы не вызвать никаких проблем со здоровьем! С другой стороны, чтобы избежать заражения, я ел сырую свинину, не осознавая и !, 4) свинину от больной свиньи люди едят сырую свинину a... Чем съесть сырую свинину Замечательный "шведский стол": Я ел сырую свинину может сделать вас очень и ... Тщательно готовить свинину продукты приносят пользу вашему здоровью, но в более тяжелых случаях готовьте как минимум до 160 ° F (71 ° C ) (11) редкое заболевание Псевдобешенство! Чай из крапивы, который должен успокоить ваш желудок, хорошо прожаренное мясо, но есть и более серьезные случаи! Блюда и многие другие блюда в Соединенных Штатах сделали свинину более безопасной! После полудня) Я упаковал в вакуумную упаковку сырые свиные глаза или свиной фарш, субпродукты, фарш. Успокойте свой желудок до инфекций, вы избалованы выбором, решили измерить температуру своей! То, что люди получают от сырого картофеля, может быть связано с несколькими преимуществами, а также с безопасностью... Личинки начинают втыкаться в мышцы и стенки кишечника вашей свинины, чтобы лезвие нарезало ... По неправильным причинам в кулинарной книге: «Готовьте это сырым» в ресторане! 2020 с провидческими реакциями свинина кажется влажной и твердой, но с акцентом на сырье. Поймите влияние этого ключевого изменения, оно становится опасным для людей, а также болезнь, называемая псевдобешенством ... О психическом здоровье поваров эта статья обсуждает рекомендуемые… (5) тело используется… Через несколько месяцев (8) паразитические черви, Trichinella spiralis, могут привести к серьезным заболеваниям... Заразился личинками червя по кличке Трихинелла и поймал его на кухне ...

Можете ли вы съесть это сырье?

На протяжении большей части нашей жизни нас постоянно просят тщательно готовить пищу. В то время как этот необходим для многих видов пищи, особенно для некоторых видов мяса и овощей, различные другие виды совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде.

Проблема, с которой сталкиваются многие люди, - это выяснить, что им можно, а что нельзя есть сырым. Последствия употребления сырой или недоваренной пищи могут варьироваться от легкой боли в животе до серьезного риска пищевого отравления и даже смерти, поэтому многие из нас считают, что риск не стоит того.Хорошая новость заключается в том, что на протяжении веков люди шли на этот риск, чтобы научиться самостоятельно, теперь у нас есть довольно хорошее представление о том, какие продукты можно и нельзя есть в сыром виде.

Помня об этом, мы составили это руководство, чтобы помочь вам легко найти эту информацию. Итак, каким продуктам нужно некоторое время в духовке, а какие могут пойти прямо на вашу тарелку?

Можно ли есть сырую курицу?

Простой ответ на этот вопрос: нет, в Великобритании есть сырую курицу небезопасно. Сырая курица несет значительный риск пищевого отравления, поскольку может быть заражена сальмонеллой и / или кампилобактером. По данным NHS, около 50% курицы, продаваемой в Великобритании, несет бактерии кампилобактерии, которые являются наиболее частой причиной пищевых отравлений в стране.

Причина, по которой нельзя есть сырую курицу по сравнению с другими видами мяса, заключается в том, что бактерий могут легко выжить в процессе обработки . Сальмонелла обитает в кишечнике цыплят, и из-за способа обработки мяса эти части могут легко загрязнить остальную часть курицы и остаться там при продаже.

В некоторых уголках мира действительно готовят сырые блюда из курицы. Например, в Японии есть слегка недоваренная курица (известная как торисаси). Однако курица, которую они используют для торисаши, поступает с контролируемых ферм, что делает безопаснее подавать ее в сыром виде. В Великобритании это не относится к курице.

Следовательно, чтобы избежать риска, связанного с сырой курицей, вы обязательно должны готовить ее полностью. Он должен достигать внутренней температуры не ниже 70, не быть розовым и не должен вытекать жидкость.Вы также должны никогда не мыть сырую курицу , так как это может привести к распространению поверхностных бактерий на другие области вашей кухни. Тщательное приготовление убьет все бактерии, поэтому его не нужно мыть.

Можно ли есть сырую говядину?

Ответ на этот вопрос - да и нет . Говядину в большинстве случаев безопасно есть в сыром виде, если вы обжариваете поверхность мяса . Это связано с тем, что на целых кусках говядины бактериальное загрязнение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.До тех пор, пока вы не позволите поверхностному мясу заразить центр, остальную часть его можно будет есть на редкость.

Однако именно поэтому употребление в пищу недоваренного говяжьего фарша (например, фарша и котлет для гамбургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая говядину кубиками.

При измельчении говядины для получения фарша поверхностные бактерии смешиваются с остальным мясом и загрязняют его. Точно так же, когда вы нарезаете говядину кубиками, ваша посуда может загрязниться поверхностными бактериями и распространиться в середине, когда вы режете.Поэтому вам следует полностью готовить говяжий фарш и говядину, которую вы порезали, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырую свинину?

Ответ на вопрос, можно ли есть сырую свинину, также представляет собой сочетание да и нет . В течение многих лет основным риском употребления в пищу сырой свинины был трихинеллез , : паразит, укрывающийся свиньями. Этот показатель значительно снизился за последние несколько десятилетий, поскольку свиней, выращиваемых на мясо, больше не кормят отходами, которые имели высокую вероятность заражения трихинеллезом.На современных фермах их диета гораздо более контролируема.

Это означает, что употребление слегка розовой свинины или даже недоваренного бекона сопряжено с меньшими рисками, чем раньше, и если вы когда-либо беспокоились, что случайно съели сырую свинину, скорее всего, у вас все будет хорошо. Тем не менее, по-прежнему рекомендуется готовить свинину и бекон до , поскольку риски полностью отсутствуют.

Несмотря на низкую вероятность трихинеллеза, следует учитывать и другие риски.Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщило, что потребители могут подвергаться риску заражения гепатитом E при потреблении сырого или недовареного мяса свинины и печени. Однако это более вероятно в импортной свинине, чем в британской, поэтому вам следует уделять пристальное внимание источнику своей свинины.

Можно ли есть сырую баранину?

Ответ на этот вопрос похож на сырую говядину: да и нет . целые куски баранины безопасны для употребления в пищу редко, если вы обжариваете поверхность .Это связано с тем, что, как и в случае с говядиной, бактериальное загрязнение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.

Более того, поэтому употребление в пищу недоваренного фарша из баранины (например, фарша и котлет для бургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая баранину кубиками.

В процессе заземления поверхностные бактерии смешиваются с остальным мясом и загрязняют его. Точно так же, когда вы нарезаете баранину кубиками, ваша посуда может загрязняться бактериями на поверхности и распространяться в середине, когда вы режете.Таким образом, вы должны полностью готовить фарш из баранины и баранины, которые вы нарезали сами, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырые яйца?

Поскольку яйца являются одним из самых питательных продуктов и широко распространенных ингредиентов, вы можете часто задаться вопросом: безопасно ли есть сырые яйца? Это очень важно учитывать, поскольку сырые яйца сопряжены с риском и их легко найти во всех видах продуктов питания.

Хорошая новость заключается в том, что шансы заразиться сальмонеллой в сыром виде в настоящее время значительно ниже благодаря улучшенным мерам безопасности и пастеризации .Это особенно верно для яиц, которые производятся в соответствии с Кодексом норм поведения британских львов , согласно NHS. Эти типы яиц безопасны даже для групп риска, которые можно есть сырыми или слегка приготовленными (например, беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой).

Тем не менее, любые яйца, на которых нет штампа «Британский лев», куриные яйца и яйца не из Великобритании, могут иметь более высокий риск заражения, поэтому людям следует избегать употребления в пищу сырых.Для групп риска особенно важно тщательно приготовить эти типы яиц.

Вы также можете спросить, есть ли преимущества употребления сырых яиц. Исследования показали, что белок яиц не так хорошо всасывается в организм, когда вы едите их в сыром виде. Поэтому лучше приготовить их, если вы хотите получить больше белка.

Можно ли есть сырого лосося?

Можно или нет безопасно есть сырого лосося , полностью зависит от источника лосося и способа его хранения .Сырой лосось можно употреблять в пищу только в том случае, если он прошел необходимый процесс вылова и заморозки, а в местном супермаркете или рыбном магазине этого обычно не происходит.

Вам может быть интересно узнать о сыром лососе, который обычно продается в суши-ресторанах. В этих случаях лосось тщательно выращивается и хранится, поэтому его можно безопасно употреблять в сыром виде. Агентство по пищевым стандартам (FSA) требует, чтобы пищевые предприятия, которые обслуживают сырую рыбу, получали ее из подходящих ферм , хранили их в особых условиях глубокой заморозки и готовили с соблюдением гигиенических требований.

Достичь этого стандарта дома сложнее. Магазинный лосось вряд ли был получен с ферм, выращивающих рыбу для потребления в сыром виде. Поэтому вам не следует есть сырой лосось из местного рыбного магазина или супермаркета, если вы не знаете, что он прошел необходимый процесс рыбной ловли и замораживания. Если вы хотите съесть сырого лосося, обязательно попробуйте его в ресторане с высокими рейтингами, поскольку там будут соблюдать необходимые меры безопасности.

Хотите узнать больше о сырой рыбе и суши? Ознакомьтесь с нашей статьей Безопасно ли есть суши?

Можно ли есть сырые креветки?

Как и в случае с лососем, съесть ли вы сырых креветок зависит от их источника и от того, как они хранятся .Креветки, выращенные специально для потребления в сыром виде и хранящиеся при соответствующей температуре, безопасны для употребления в сыром виде, но обычно это не относится к магазинным креветкам.

Если вы хотите съесть креветки сырыми, спросите у продавца рыбы, откуда они пришли, и убедитесь, что они холодные и не имеют неприятного запаха. Однако лучше всего просто не есть их в сыром виде. Это особенно важно для групп высокого риска (беременных, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой).

Можно ли всю рыбу есть сырой?

Короткий ответ: нет, Не всякую рыбу можно есть в сыром виде . Как уже говорилось в этом руководстве, некоторые виды рыбы безопасны для употребления в сыром виде - в зависимости от вида и способа выращивания. Тем не менее, сырая рыба всегда несет в себе определенную степень риска.

Самый распространенный риск - это анисакис - паразитарное заболевание , от которого люди могут заболеть, если они его употребят. Рыбу можно осмотреть на предмет удаления видимых паразитов анисакиса, но некоторые из них могут остаться незамеченными.Поэтому они требуют тщательной варки или глубокой заморозки, чтобы убить остатки. Также существует риск заражения ленточными червями, но они поражают только пресноводных рыб, например, угрей. Большинство видов рыбы, выращиваемой для употребления в сыром виде, - это морская вода (включая лосось, тунец, скумбрию, креветки и моллюски), поэтому у них нет такого риска.

Вот почему вам всегда следует избегать употребления сырой рыбы, если вы не знаете, что она специально предназначена для употребления в сыром виде. Также не рекомендуется есть определенные виды рыбы в сыром виде ни при каких обстоятельствах, поскольку они очень подвержены паразитам.Сюда входят пикша, треска, минтай и хек. Кроме того, группы повышенного риска (дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой) должны избегать употребления сырой рыбы.

Предприятия с высоким рейтингом гигиены пищевых продуктов обычно имеют соответствующие процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, чтобы снизить эти риски заражения до минимума. Итак, , если вы все же хотите есть сырую рыбу, убедитесь, что вы едите в заведениях с высоким рейтингом.

Можно ли есть сырой картофель?

Хотя есть сырой картофель не опасно, его с высоким содержанием крахмала затрудняет его переваривание , и он не так питателен, как приготовленный.Однако реальная опасность заключается в том, что картофель позеленеет или прорастает, , поскольку он производит большое количество соланина , который является высокотоксичным для потребления .

Следовательно, есть сырой картофель бесполезно. Вы должны тщательно приготовить их или выбросить, если они зеленые или прорастают - это небезопасно есть в сыром или даже приготовленном виде.

Можно ли есть сырые грибы?

По общему мнению, нельзя есть сырые грибы .Это связано с тем, что они трудно перевариваются, имеют более низкую пищевую ценность и могут содержать определенные токсины в сыром виде, в зависимости от типа грибов. Это включает в себя стандартный белый шампиньон. Поэтому вы должны готовить грибы, чтобы разрушить токсины и клеточные стенки, которые затрудняют их переваривание.

Исследования, проведенные экспертами, показали, что риски, связанные с потенциальными токсинами, довольно низки. Однако из-за других недостатков употребления их в сыром виде гораздо полезнее и безопаснее приготовить грибы, даже слегка, перед тем, как их съесть.Чтобы максимально сохранить и увеличить их питательные вещества, лучше всего приготовить на гриле или даже в микроволновой печи . На всякий случай всегда следует следовать инструкциям на упаковке или исследовать конкретные грибы, которые вы едите.

Можно ли есть все овощи в сыром виде?

Хотя многие овощи совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде, это не относится к всем овощам. Многие из них плохо перевариваются и содержат вредные токсины в сыром виде, поэтому очень важно знать, что вам следует приготовить в первую очередь.Итак, какие овощи можно есть в сыром виде?

Самый простой способ определить, что вы можете есть в сыром виде, - это определить, какие продукты нельзя есть , поскольку большинство из них можно есть в сыром виде (например, помидоры, морковь, лук, шпинат, перец и многие другие). Картофель и грибы относятся к числу овощей, которые нельзя есть, о чем говорилось выше в отдельных разделах.

Другие примеры овощей, которые нельзя есть в сыром виде:

• Фасоль и клещевина. Сырые почки и клещевины содержат компонент (известный как лектины), который может быть токсичным для употребления. Это может вызвать симптомы, похожие на пищевое отравление. Чтобы избежать этого риска, перед употреблением фасоль следует замочить и отварить.
• Лимская фасоль. Их опасно есть в сыром виде, так как они содержат вещество, которое расщепляется на цианистый водород. Это может вызвать болезнь и даже смерть. Как и в случае с фасолью и клещевиной, вам следует замочить и отварить фасоль, чтобы избежать риска.
• Оливки. Сырые оливки не вредны, но имеют неприятную консистенцию и горький вкус. Замачивание их в воде или рассоле вытягивает вещество, которое делает их горькими, что делает их вкуснее. Обычно это уже сделано, когда вы покупаете оливки.
• Листья ревеня. Листья ревеня содержат щавелевую кислоту, которая токсична для употребления. Было бы трудно съесть такое количество, которое было бы смертельным, но употребление любого количества все равно может подвергнуть вас риску расстройства желудка и даже почек.
• Крестоцветные овощи (включая брокколи, цветную и капусту). Эти овощи трудно переваривать в сыром виде и даже могут вызвать проблемы у людей с заболеваниями щитовидной железы. Хотя приготовление пищи может повлиять на витамины в этих овощах, приготовление их на медленном огне с меньшим количеством воды может помочь сохранить полезные свойства (поэтому избегайте их кипячения).
• Маниока. Он содержит высокий уровень токсичного цианида. Вы должны очистить, вымыть и приготовить маниоку, чтобы ее можно было есть.
• Баклажан (баклажаны). Сырой баклажан может быть вредным, поскольку он содержит то же вредное химическое вещество, что и сырой картофель (соланин). Однако вам нужно потреблять большое количество, чтобы избавиться от вредных симптомов. Чтобы обезопасить себя (и чтобы их было приятнее есть), вы все равно должны их приготовить.

Какие еще сырые продукты мне следует знать?

Существуют также различные другие виды продуктов, о которых вам следует знать в сыром виде.Некоторые из них имеют повышенную пользу, когда вы употребляете их в сыром виде, а другие очень опасны.

Например:

• Чеснок. Хотя это может быть неприятно, употребление сырого чеснока в пищу имеет множество преимуществ. Он может укрепить вашу иммунную систему, снизить кровяное давление, обеспечить антиоксиданты и снизить уровень холестерина. Вы можете добавить в свой рацион сырой чеснок, используя его в качестве приправы, гарнира или растопив его в масле для тостов (ваш домашний чесночный хлеб!).
• Красный перец. Приготовление красного перца может снизить содержание в нем витамина С, поэтому старайтесь добавлять его в пищу по возможности в сыром виде. Например, вы можете нарезать его салатом или нарезать соломкой (и есть с соусом, как хумус), чтобы получить здоровую закуску.
• Ростки фасоли. Из-за особенностей роста проростков фасоли они могут быть заражены вредными бактериями, включая кишечную палочку и сальмонеллу. По данным NHS, они несут ответственность за многие случаи болезней пищевого происхождения.Поэтому всегда следует готовить их, чтобы избежать этого риска.
• Мука. Поскольку мука не предназначена для употребления в сыром виде, пшеницу обычно не обрабатывают. Следовательно, он может быть заражен патогенами, включая кишечную палочку.