Перейти к содержимому

Коровье вымя: Вымя говяжье ~ 1кг купить в Москве с доставкой на дом от интернет магазина

Содержание

Вымя говяжье (коровье) жареное в кляре, вкусный рецепт приготовления

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Коровье вымя, отварное и жаренное в кляре, на растительном масле

В поисках удовлетворения человеком животного инстинкта, такого, как потребление продуктов питания и, как следствие, получения гастрономического удовольствия от субпродуктов и экзотики, человек продвигается всё больше и больше, дальше и дальше.

На разделочной доске всё больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь, мозги, мясо аллигаторов и черепах, лобстеры, морские ежи и морские звёзды, личинки, ну, и нельзя упустить из списка кулинарных рецептов - вымя коровы. 

Удивительно, что в корове использовать для еды можно всё. Как мы знаем, вымя и так полезно, так как даёт молоко, но жареное и отварное вымя поражает своей изысканностью вкусовых качеств.

Традиция началась давно, ещё в древние времена, когда богатая знать ела вырезку высшего качества, а беднякам приходилось придумывать, как бы и что бы приготовить из никому не нужных частей коровы.

И однажды человек попробовал сварить, а может и пожарить коровье вымя. Понятно, что сразу процесс не был идеальным, но именно так появились, в последствии, рецепты тушёного и жареного коровьего вымени, при чём, как подтвердило время, которое могут употреблять даже люди, не переносящие лактозу.

Вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, легко переваривается и усваивается организмом человека. Наряду с содержанием витаминов и минералов, в нем большое количество коллагена и эластина, которые улучшают состояние кожи и волос. 

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар. Но при продаже его режут на большие куски. Оно должно выглядеть нежным и пахнуть молоком. 

После приготовления его вкус можно сравнить с говяжьим языком, шейкой или даже окороком, но оно более диетическое. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Сегодня этот продукт используется во многих национальных блюдах. Иногда в салатах, как например в Италии, когда кусочками вымени заменяют картофель, а в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя тушёное в молоке.

Я хочу вам предложить классический рецепт приготовления этого продукта. Это технология приготовления в домашних условиях, пришла ко мне от моих предков и родителей и хоть мать любила пирожки с выменем, но мне запомнился этот рецепт - коровье вымя, отварное и зажаренное в кляре, на растительном масле, с гарниром.

Перед тем как начать готовить, прошу учесть, что молочные железы коровы очень увариваются, практически до 50%, поэтому не пугайтесь его больших объёмов при покупке.

Как приготовить вымя? Ингредиенты

  • 1 килограмм свежего говяжьего вымени;
  • 2 куриных яйца;
  • мука или панировочные сухари для панировки;
  • 50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
  • 100 грамм сметаны;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
  • соль по вкусу;
  • чёрный, молотый, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях
  1. вначале, в кастрюле, промываем вымя под холодной водой от излишних плёнок и загрязнений;
  2. заливаем водой цельный кусок вымени и вымачиваем около 3 часов;
  3. после этого достаём, хорошенько отжимаем его и укладываем в кастрюлю для варки цельным куском;
  4. после этого, в кастрюлю, с необходимым объёмом, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, и соль по вкусу и ставим коровье вымя вариться;
  5. после того как вода закипела, варим продукт долго, в течение 2-2,5 часов;
  6. затем, вынимаем из отвара и даём слегка обсохнуть и остыть, чтобы легче было нарезать его на необходимые порционные кусочки;
  7. после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
  8. затем, нарезаем вымя на пластинки или порционные кусочки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр;
  9. после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
  10. готовые сформированные пластины вымени, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем снова в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
  11. таким образом, создаём закрытую в «панцирь» пластинку говяжьего вымени, и отправляем её в раскаленное масло сковороды;
  12. жарим, с каждой стороны, полученные пластинки вымени, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
  13. и так поступаем с каждым кусочком коровьего вымени;
  14. следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.
Румяные, с пылу, с жару, кусочки говяжьего вымени укладываем на блюдо (можно полить сверху топлёным сливочным маслом и посыпать нарезанной заранее зеленью) и подаём к столу.
На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца, говяжье вымя, также хорошо сочетается с крупами, макаронами и грибами.
Время приготовления и подготовки
  • Подготовка к приготовлению занимает – 3 часа 10 минут.
  • Готовность, до подачи на стол, занимает – 3 часа.
Подготовку лучше проводить заранее, а замачивать вымя на ночь.
Калорийность
Пищевая ценность говяжьего вымени, на 100 грамм продукта, составляет – 172,5 ккал.
  • Белки – 12,3 гр.
  • Жиры – 13,7 гр.
  • Углеводы – 0.0 гр.
Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Как приготовить коровье вымя.

Что можно приготовить из говяжьего вымени? Например, блюдо с яблоками и рисом по венгерскому рецепту

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка - коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается.

Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус - это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

  1. Субпродукт должен находиться в холодильнике.
  2. Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
  3. Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
  4. Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
  5. Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
  6. Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя - мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают.

Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:


Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

  • говяжье вымя - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • томатная паста - 1 ст.л.;
  • растительное масло - 100 г;
  • чеснок - 2 шт.;
  • фасоль - 1.5 ст;
  • соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

  • вымя коровы - 500г;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • яйца - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зуб.;
  • панировочные сухари - 1 ст;
  • растительное масло - 100 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.


Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат


Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

  • яйца - 1 шт.;
  • коровье вымя - 300 г.;
  • мука - 2 ст.л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

  • вымя коровы - 0,75 кг. ;
  • жир - 2 ст.л.;
  • мука - 2 ст.л.;
  • бульон от коровьего вымени - 1,5 л.;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • петрушка;
  • картофель - 6 шт.;
  • сметана - 0,2 кг.;
  • томатная паста - 2 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нарезать мясо на кусочки.
  2. Посолить и поперчить, обвалять в муке.
  3. Жарить до появления корочки в растопленном жире.
  4. Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
  5. Переложить морковь с луком к вымени.
  6. нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
  7. Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
  8. Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

  • говяжье вымя и печень - 0,1 кг.;
  • говяжье сердце и почки - 0,1 кг.;
  • копченые свиные ребра - 3 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт. ;
  • соленый огурец - 1 шт.;
  • маслины - 7 шт.;
  • лимон - несколько долек;
  • растительное масло;
  • томатная паста - 1 ст.л.;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах .

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

К сожалению, говяжье вымя заметно уступает по популярности другим субпродуктам. Одни хозяйки даже не подозревают, насколько вкусные из него готовятся блюда при правильном подходе. Другие – не представляют, сколько его варить и как после этого использовать. Времени на полный цикл обработки компонента действительно уходит немало. Только отваривать вымя приходится около 2-3 часов . Зато результат обязательно себя оправдает и захочется дальше экспериментировать с изделием.

Краткая информация о продукте

Перед тем, как приступать к отвариванию компонента, надо собрать о нем всю необходимую информацию.
Выбирая говяжье вымя, необходимо помнить о следующих моментах:

  • Качественный продукт имеет форму шара с небольшой ложбинкой в центральной части. Ткань желтоватого или розоватого цвета еще пахнет парным молоком.
  • В продажу компонент должен поступать исключительно обезжиренным и очищенным. Перед тем, как приобретать что-то отличное от таких характеристик, нужно представить, сколько времени придется потратить на доведение субпродукта до нужного состояния.

Совет: Если хочется получить нежный продукт, который можно использовать даже в качестве топпинга для бутерброда, варить заготовку следует не в воде, а в молоке. Это обеспечит изделию тончайший сливочный привкус.

  • Говяжье вымя лучше приобретать в охлажденном виде. Оно может продаваться и замороженным. В этом случае его разрешено покупать только когда точно известно, что хранился субпродукт не более полугода при температуре в пределах -16..-20ºС.
  • Максимальной питательной ценностью и оптимальными вкусовыми характеристиками обладает компонент, полученный с взрослой коровы.
  • Вес одного вымени не может превышать половины килограмма.
  • Если правильно подготавливать и варить продукт, то его вкус будет очень нежным, сладко-молочным.

Чтобы проверить компонент на готовность, его нужно попробовать. Доведенное до оптимального состояния изделие станет мягким, оставаясь при этом упругим.

Как правильно варить вымя?

Приготовить отварное говяжье вымя несложно, нужно лишь правильно провести предварительную обработку компонента. Помимо этого, нельзя забывать о том, сколько держать продукт в кипятке, ведь даже его можно переварить.

  • Сначала заготовку тщательно промываем под проточной теплой водой.
  • Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем 2-3 л прохладной воды, которая должна полностью покрывать субпродукт. Время вымачивания не может составлять менее 5-7 часов. За этот период необходимо несколько раз сменить жидкость.
  • После этого говяжье вымя еще раз промываем под проточной водой. Опять заливаем заготовку свежей жидкостью и ставим емкость на плиту. Доводим состав до кипения на среднем огне, затем переключаемся на малый. Убираем пену с поверхности, добавляем в бульон чайную ложку соли. Варить субпродукт нужно не менее 2-3 часов, регулярно снимая пену. Сколько точно вести обработку, зависит от свежести заготовки и ее размера.
  • Примерно за 20 минут до выключения плиты в жидкость добавляем пару лавровых листочков и несколько горошин душистого перца. Это позволит перебить специфический запах, исходящий от изделия.

Готовый продукт откидываем на дуршлаг. Как только с него стекут излишки воды, перекладываем вымя в миску и оставляем до остывания. Охлажденный продукт нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

Говяжье вымя не обязательно варить только для того, чтобы употреблять в чистом виде. Готовый продукт можно использовать следующими способами:

  • Жарить в кляре, предварительно обваляв в панировочных сухарях, тушить.
  • Измельчить и пустить на начинку для пирогов или пирожков. Нарезать и добавить в салат.
  • Доведенный до полной готовности компонент может стать основой бифштекса, рагу, котлет, гуляша.

Отварное вымя может выступать и в качестве основного блюда. В этом случае его подают еще горячим, сопроводив картофельным пюре, парной фасолью, макаронами, грибами, крупой или зеленым горошком. Если варка не дала желаемого результата, то вымя можно дополнительно потушить в молоке, сметане или сливках. Главное, не забыть при этом добавить в состав приправы и ароматные травы, которые усилят вкусовые свойства блюда, но при этом не скажутся на его натуральности.

Изобретая все новые и новые рецепты из говяжьих
субпродуктов, многие забывают о таком
интересном и специфическом продукте, как говяжье вымя.

А зря! Попробуйте приготовить блюда из коровьего вымени по рецептам Хелсньюс.

Чем полезно коровье вымя?

Говяжье вымя, с помощью какого рецепта бы ни было
приготовлено, никогда не станет полезней красного мяса в плане содержания
белка, однако в некоторых других вопросах даже даст ему фору.

Так, коровье вымя состоит в основном из коллагена и эластина
– трудноусвояемых, но вкусных белков, которые просто необходимы для красоты и
здоровья волос и кожи. Однако только вымя, приготовлено с соблюдением
правильной рецептуры, способно принести настоящую пользу. Волосы будут прочными
и блестящими, а кожа – упругой. Не зря ведь многие женщины покупают себя
лошадиный крем для вымени – знают, в чем сила-то кроется.

Многие ошибочно могут приобрести свиное вымя – это ошибка!
Мало того, что оно очень сложно в приготовлении и не так вкусно, как вымя
говяжье, так еще и несет ряд заболеваний, свойственных свиньям, таких, как
глисты.

Где купить говяжье вымя и как приготовить, подготовить его к


вкусному рецепту?

Покупать говяжье вымя лучше все у частных фермеров на рынке:
так вы сможете купить свежее, вкусное и максимально полезное блюдо. Но нельзя
забывать о том, что перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению
блюда по выбранному вами рецепту, коровье вымя нужно хорошенько подготовить.

Для каждого "вкусное вымя" означает разное: для кого-то оно
должно иметь характерный молочный привкус, для кого-то – максимально приближаться
по вкусу с окороку свинины или говяжьей шейки. Поэтому и рецепт подготовки вымени
варьируется.

Так или иначе, вымя нужно хорошенько промыть и отмачивать в
теплой воде не менее 10 часов, периодически заменяя воду. Если мы хотите
ощутить вкус молока в вымени, ограничьтесь 12 часами, если же вам нужно
полностью избавиться от сходства – хоть 24 часа.

После этого еще раз промойте вымя в холодной воде и
приступайте и готовке. Получится вкусно, мы уверены!

Долго ли варить говяжье вымя и как его правильно и вкусно приготовить?

Теперь нам предстоит следующий этап – перед приготовление
вымени нужно его хорошенько отварить (если вы, конечно, не собираетесь томить
его в печке еще часов 10). Именно благодаря вареному вымени все блюда
получаются вкусными, а рецепты удачными, ведь отварное вымя приобретает очень
мягкую и нежную консистенцию, радующую язык и полезную для желудка.

Сколько же нужно варить говяжье вымя? Советуют делать это
около 3-4 часов– главное, чтобы оно стало мягким, но упругим. Теперь можно
приступать к воплощению в жизнь самых вкусных рецептов и самых необычных блюд
из отварного вымени.

Что можно приготовить из говяжьего вымени? Например, блюдо с


яблоками и рисом по венгерскому рецепту

Венгерская кухня всегда славилась своими вкусными и
необычными рецептами, и теперь мы
предлагаем вам приготовить блюдо из коровьего вымени с яблоками и рисом.

Нарежьте отварное говяжье вымя тонкими кусочками, выложите
на сковороду с маслом и тушите около получаса в небольшом количестве воды с
лавровым листом, перцем и солью.

Теперь переложите коровье вымя на дно высокой кастрюли,
сверху – очищенные яблоки (лучше всего, если вы купите молдавские). Всыпьте
стакан риса и долейте водой так, чтобы рис был существенно ей прикрыт.

Теперь закройте блюдо крышкой и готовьте еще около часа.
Говяжье вымя, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает плов и другие
блюда восточной кухни.

Другое вкусное блюдо из вымя коровы по деревенскому рецепту –


Для приготовления котлет из вымени по этому рецепту вы
можете купить не целое коровье вымя, а небольшие обрезки – так получится еще
более бюджетный рецепт.

Хорошенько отваренное вымя перемолите в мясорубке, смешайте
с яйцами, батоном, вымоченном в молоке, солью, перцем и другим и специями.
Сформируйте котлеты.

Теперь самое важное – для того, что блюдо получилось
вкусным, котлеты из вымени нужно обмакивать в смесь из панировочных сухарей и
чеснока. Обмакнув, жарьте котлеты на растительном масле до готовности.

Подавайте блюдо из говяжьего вымени с картофельным пюре.

Еще один полезный и вкусный рецепт блюда из коровьего


вымени: вымя, тушеное в молоке из рецептов монгольской кухни

Рецепт этого вкусного и необычного блюда пришел к нам из
Монголии очень давно, настолько, что уже стал казаться исконно русским. Вся
соль – в усилении молочного вкуса вымени за счет молока.

Несмотря на это, перед
приготовлением блюда вымя стоит хорошо отварить в обычной воде –
настолько, чтобы оно стало казаться даже немного резиновым.

Теперь нарежьте вымя на кубики и залейте его молоком в
невысокой кастрюле. Кстати, будет просто отлично, если для этого рецепта вы
специально купите очень жирное коровье молоко.

Варите вымя очень долго – молоко должно начать выкипать.
Когда его останется немного, и оно будет лишь покрывать куски вымени, посолите,
поперчите и добавьте лавровый лист в блюдо. Закройте блюдо крышкой и дайте вымю потомиться на медленном огне еще
около получаса.

Вы будете вознаграждены за терпение и в результате получите вкусное, полезное и очень бюджетное блюдо , а все друзья,
несомненно, спросят у вас его рецепт .
И ни за что не догадаются, что это блюдо
– из говяжьего вымени!

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:


К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 5 ст. л. муки.
  • стакан панировочных пшеничных сухарей.
  • 2 яйца.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • 50 г сливочного масла.
  • соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 помидора.
  • 1 болгарский перец.
  • 1 баклажан.
  • 2 луковицы.
  • 2 моркови.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • пучок укропа.
  • 2 ст. л. сметаны.
  • соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г вымени.
  • 2 луковицы.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 3 яйца.
  • 100 г муки.
  • 75 мл молока.
  • 2 кусочка батона.
  • соль, перец.
  • 50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г вымени.
  • полстакана сладкой консервированной кукурузы.
  • 3 яйца.
  • 2 картофеля.
  • 150 г шампиньонов.
  • 100 мл жирной сметаны.
  • 1 ч. л. горчицы.
  • 1 ст. л. лимонного сока.
  • хлебные сухарики.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

Коровье вымя является очень сытным, полезным и вкусным продуктом. Входящие в его состав белки коллаген и эластин, положительно влияют на кожу и волосы. Из вымени при желании можно приготовить большое количество блюд, которые придутся по вкусу всем членам семьи. Перед приготовлением вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, кладут в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой. Оно должно вымачиваться примерно 3-4 часа.

После этого вымя снова промывают, заливают водой, солят, добавляют любимые специи, морковь и репчатый лук целиком и ставят вариться на маленьком огне не менее четырех часов. Во время варки размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко прокалываться вилкой. Отварное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Тем, кто размышляет, как приготовить вымя коровы, следует знать, что из этого субпродукта получается вкусный гуляш.

Сваренное и охлажденное вымя нарезают на небольшие кусочки, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сковороде в подсолнечном или оливковом масле. Затем складывают мясо и лук в кастрюлю, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на небольшом огне в течение полутора часов. По мере выкипания жидкости можно добавить немного горячей воды.

За несколько минут до готовности добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Подают говяжье вымя с отварным картофелем, макаронами или рисом. Из говяжьего вымени хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат. В этом случае вареное вымя нужно нарезать небольшими кусочками и положить в салатник. К нему добавляют натертый на крупной терке твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку и тоже добавляют в салат.

Готовую массу солят и заправляют майонезом. Таким салатом можно угощать родственников и друзей. Он прекрасно подойдет для пикника. Рецепт «Коровье вымя в панировке» подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола. Отваренное в подсоленной воде вымя остужают и нарезают на порционные куски толщиной 1 см. Затем кусочки перчат и солят по вкусу. На плоскую тарелку насыпают панировочные сухари или муку. В отдельной посуде венчиком взбивают яйца.

Каждый кусок вымени обваливают в сухарях, затем обмакивают в яйцо и после снова панируют в сухарях. Готовя говяжье вымя в кляре, куски мяса обжаривают на предварительно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Подают жареное вымя с картофельным пюре, жаренным или отварным картофелем, поливая растопленным сливочным маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

Как готовить коровье вымя - мастер-класс с пошаговыми фото

В продмаге часто вижу на витрине в холодильнике продается коровье вымя. Но никогда не покупаю - только лишь потому, что не знаю, как его готовить. Да и все некогда поинтересоваться в интернете как приготовить коровье вымя, какие из него бывают рецепты. Запомнился один сюжет из детства - очень яркий, как однажды в заводе уже в перестроечные времена зарплату выдавали бартером. И привезли на завод заказ - говядину, и давай народ на списки писать - кому чего и сколько под зарплату выдать. Тогда моя мама приволокла всяких разных костей, даже по-моему целое бедро, и куски вымени. И вымачивала его долго, помню, как плавало оно в большущей алюминиевой кастрюле. А вот, что готовила потом, и каким было коровье вымя на вкус - уже стерлось из памяти.

Если бы не кулинарный со-редактор КухниСМИ.ру Ахат, к вопросу приготовления коровьего вымени я бы не вернулась еще долго. А теперь вот - после ее рецепта из вымени с пошаговыми фото можно приступить хоть прямо сейчас: все наглядно и очень просто. Ну, продолжительно по времени только.

Вымя хорошо вымыть. Рекомендуют его вымачивать. Я его просто опускаю сразу в кипящую воду. Как только все опять закипело, сливаю бульон, промываю хорошо, заливаю водой, довожу до кипения, опять сливаю и промываю. Сливаю, промываю, повторяю этот процесс 3-4 раза. Наконец, варю, добавив соль.

Варится вымя долго, нужно набраться терпения. При варке оно уменьшается в размере во много раз. Вариться вымя может от 4 до 6 часов, что может зависеть от качества нашего исходного продукта, его свежести. Необходимо использовать вилку для определения мягкости продукта. Вымя должно стать очень нежным и легко прокалываться вилкой.

Вымя сварилось. Достаем и даем ему остыть. Нарезаем пластами, заправляем специями. У меня использованы сухие овощные добавки, мясная заправка без соли. Можно добавить (для цвета) паприку, чеснок, если вам хочется.

Пласты можно просто пожарить на масле (сливочном или топленном) и подать с гарниром. Можно использовать кляр. Перед жаркой обмакиваем во взбитые яйца, затем нужно обвалять в муке и сухарях.

Готовый продукт отличается нежностью и необычностью вкуса.

Говяжье вымя

Говоря о вымени, прежде всего, мы имеем в виду говяжье вымя, даже если в составе корма это не уточнено. Вымя других жвачных животных в пищевой промышленности не используется — такой субпродукт можно встретить лишь у частника. Ингредиентами же готовых кормов становится доступное, характеризующееся бесперебойными поставками сырьё. Говяжье вымя относят к первой, высшей категории субпродуктов. С одной стороны, оно считается полезным, высокоусвояемым видом мяса. Но есть и «подводные камни».

Дело в том, что в питании собак и кошек высоко оценить можно только так называемое молочное вымя, полученное от забитых дойных коров. Это действительно полезный продукт, содержащий массу нужных организму плотоядных веществ: белки (в том числе нелишний для кожи и шерсти коллаген), минералы (калия, например, в вымени больше, чем в других субпродуктах), и витамины (группы В, Е, Н и PP). Молочное вымя совсем нежирное, поэтому если у питомца нет непереносимости молочных продуктов или аллергии на белок говядины — добавлять его в рацион не только можно, но и нужно.

Однако гарантировать качество вымени можно только, если вы сами будете покупать и готовить этот субпродукт. В случае же готового покупного рациона мы, вероятнее всего, имеем дело с другим, менее ценным типом вымени — сухостойным. Его получают при забое неотелившихся коров (в случае выбраковки) или уже переставших использоваться для надоев.

Такое вымя — крайне жирный и поэтому неполезный для собак и кошек продукт, особенно если речь идёт о щенках, животных с больной печенью или чувствительным пищеварением. Это связано с тем, что питательные вещества и жиры поступают в орган, предназначенный для лактации, в огромном количестве и, не будучи востребованными, откладываются про запас.

В сыром виде даже небольшой кусочек такого вымени может спровоцировать у собаки или кошки понос. В готовом корме все ингредиенты обработаны, и вымени, как правило, много не кладут. В любом случае, в рационе предпочтительней видеть мясо или такие говяжьи субпродукты, как рубец, лёгкие, сердце, почки.

Гидраденит: гнойное воспаление апокринных потовых желез

Гидраденит – гнойное воспаление апокринных потовых желез. Болезнь развивается  постепенно. Первые несколько дней воспаленная железа представляет собой плотный болезненный узелок размером с горошину. Через 5-7 дней он увеличивается в размерах до 2-3 сантиметров и приобретает грушевидную форму. Нарыв внешне напоминает сосок, из-за чего в народе болезнь получила название «сучье вымя».

Преимущественно поражаются подмышечные впадины. Реже страдает паховая область: большие половые губы у женщин и мошонка у мужчин, а также участок вокруг ануса. Встречаются случаи воспаления потовых желез вокруг сосков и в волосистой части головы.

Гидраденит никогда не наблюдается у детей и людей пожилого возраста. Это связано с тем, что функционирование апокриновых потовых желез начинается только к пубертатному периоду и угасает в пожилом возрасте. Большая часть заболеваний гидраденитом (около 85%) приходится на женщин в возрасте от 16 до 55 лет. Наиболее часто гидраденит возникает в период полового созревания, при возникновении гормонального дисбаланса и в климактерическом периоде.

Причины

Заболевание чаще всего вызывается золотистым стафилококком. Но в некоторых случаях виновниками воспаления могут стать стрептококк или кишечная палочка. Бактерии попадают в потовую железу через протоку с поверхности кожи через царапины, повреждения. Повреждения кожи могут возникать во время бритья, при проведении эпиляции или при расчесывании кожи по причине зудящих дерматозов. Постоянноемокнутие и мацерация кожи из-за повышенной потливости также приводит к снижению ее барьерной функции и проникновению микроорганизмов.

Провоцирующими факторами являются неопрятность, несоблюдение гигиены тела и повышенная потливость. Они приводят к воспалению сальной железы, которая быстро увеличивается в размерах и становится похожей на коровье вымя. Вызвать гидраденит могут и некоторые другие причины, в частности, перестройка эндокринной системы или пониженный иммунитет. Если пациенту ставится диагноз гидраденит, лечение включает в себя целый комплекс методов – от общеукрепляющих процедур до хирургического вмешательства.

Симптомы

В числе основных симптомов, позволяющих диагностировать заболевание, следует отметить: появление плотного узла, которые возвышается над поверхностью кожи; постоянный зуд в области воспаления, а иногда и резкие боли; повышенная температура тела; при отсутствии лечения образуются рубцы, свищевые ходы и комедоны (черные угри).

Диагностика и лечение

Диагностика гидраденита осуществляется по характерной для него клинической картине. Для адекватного подбора антибиотикотерапии производится посев отделяемого с антибиотикограммой. Гидраденит опасен гнойными осложнениями вплоть до развития сепсиса. Его своевременное и правильное лечение позволяет избежать подобных осложнений, однако не исключает повтора заболевания.

Воспалившийся участок обрабатывают дезинфицирующими растворами и антисептическими препаратами. Лечение должно сопровождаться регулярными гигиеническими процедурами и уходом за телом. На поздних стадиях больным рекомендовано хирургическое лечение. Оно заключается во вскрытии и иссечении пораженных участков тканей и удалении свищевых ходов. Оперативные методы применяются в тех случаях, когда консервативное лечение не приводит к ожидаемым результатам. Пациентам обязательно назначается противомикробная терапия. Курс лечения длится около 14 дней. Если у человека наблюдается рецидивирующий гидраденит, лечение подразумевает проведение специфической иммунотерапии, при которой применяются гамма-глобулин и стафилококковые вакцины.

 

Вымя вред и польза


Говяжье вымя - польза и вред

Коровье вымя — не самый распространенный и любимый в отличие, например, от печени и сердца, субпродукт. Хотя в кулинарной традиции народов, издревле ведущих кочевой образ жизни — монголов, киргизов, татар и других - он занимает значительное место. Многие и не знают о полезных свойствах говяжьего вымени и ошибочно считают его невкусным и трудным в приготовлении.

Чем полезно говяжье вымя?

Этот субпродукт можно и варить, и жарить, и тушить, делать из него фарш, начинку для пирогов и т. п. По вкусу он напоминает язык или нежный окорок. Вымя обязательно следует замачивать в воде на несколько часов, а затем отваривать не менее 60 минут с добавлением специй, после чего его можно использовать для приготовления разных блюд.

Польза говяжьего вымени заключается в его высокой питательности и диетических свойствах. Специалисты по питанию рекомендуют включать его в свой рацион худеющим людям — в ста граммах продукта содержится всего 172 калории. Кроме того:

  • этот субпродукт отлично усваивается и полностью переваривается;
  • в его составе представлены такие ценные вещества, как коллаген и эластин, которые благотворно влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, стимулируют процесс их естественного обновления;
  • вымя богато витаминами В1 и В2, а также витамином РР;
  • в нем также много йода и серы, есть калий, кальций, натрий, железо — в легкоусвояемой форме;
  • продукт богат белками, которые способны продлевать молодость и повышать иммунитет.
Вред говяжьего вымени

Помимо пользы и вред у говяжьего вымени тоже есть, хотя он и сравнительно небольшой. Это очень быстропортящийся субпродукт, поэтому при покупке следует быть предельно внимательным. Несвежим выменем можно серьезно отравиться. Помимо этого существует высокая вероятность появления индивидуальной непереносимости продукта.

 

womanadvice.ru

Вымя говяжье. Польза и вред, микроэлементы, калорийность на 100 грамм, БЖУ. Рецепты

Говяжье вымя – полезный субпродукт 1-й категории, который относится к диетическому мясу. Оно легко усваивается, содержит много витаминов группы В. Вымя нетельной коровы менее полезно, так как содержит большее количество жировой ткани и дольше готовиться, в отличие от железы более зрелого животного.

Полуфабрикат вымени – светло-желтый или розоватого цвета, округлой формы с ложбинкой посередине. Он имеет выраженный сливочный запах. Перед продажей продукт освобождают от остатков молока и разрезают на куски. На прилавок вымя попадает в охлажденном или замороженном виде.

Химический состав говяжьего вымени

Вымя говяжье на 73% состоит из воды, оставшиеся 25% поровну делят между собой легкоусвояемый жир и белок, в больших количествах содержащий коллаген и эластин.

В состав коллагена входят аминокислоты:

  • Пролин.
  • Гидроксипролин.
  • Глицин.

Этот белок молодости помогает:

  • Замедлить процесс старения.
  • Укрепить ногти, кости, волосы.
  • Улучшить состояние суставов.
  • Укрепить слизистую оболочку кишечника.

Благодаря эластину кожа не теряет свою упругость. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, сердца, сохраняет эластичность связок.

В химический состав вымени входят:

ВитаминыВ3, В1, В2
МикроэлементыFe, Mg, K, P, F, I

Эти вещества улучшают самочувствие и благотворно действуют на пищеварительную систему.

Вымя говяжье (польза и вредное влияние, оказываемое на человека, зависят от частоты употребления этого вида мяса, а также индивидуальной переносимости продукта) рекомендуют вводить в меню не чаще 3-х раз в неделю и сочетать с овощами и зеленью.

Содержание БЖУ

В 100 г сырого продукта содержится:

Белки12,3-12,5 г
Жиры12,5-12,7 г
Углеводы0 г

Благодаря жирам вымя имеет высокую энергетическую ценность.

Диетологи рекомендуют включать его в диету людям, контролирующим свой вес.

Калорийность на 100 г

Калорийность говяжьего вымени (ккал):

Сырое173
Отварное70
Тушеное 108
Жареное120

При отваривании субпродукта, он теряет 1/3 часть от объема и веса. Плотная структура мяса долго переваривается в желудке и несмотря на свою низкую калорийность, этот продукт дает длительное чувство сытости.

Польза и вред для организма

Вымя говяжье, польза и вредные качества которого напрямую зависят от лактационного периода животного (чем оно больше, тем субпродукт полезнее), рекомендуется людям с пониженным уровнем гемоглобина, расстройствами нервной системы и нарушениями в обмене веществ.

Коровье вымя богато серой, необходимой для выработки аминокислот, инсулина, коэнзимов. В 0.6 кг сырого мяса содержится суточная норма железа, фосфора, витамина РР.

Его постоянное употребление стимулирует:

  • Метаболизм.
  • Работу головного мозга.
  • Желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Оно полезно при пониженном иммунитете, хронической усталости, депрессиях.

Продукт не рекомендуется вводить в регулярное меню:

ПротивопоказаноПри артрите, артрозе, подагре, мочекаменной болезни, индивидуальной непереносимости.
С осторожностьюПри болезни желчного пузыря и желчевыводящих путей, заболеваниях печени.

Индивидуальная непереносимость говяжьего вымени часто проявляется в виде расстройства пищеварительной системы (диарея, вздутие живота, боли).

Можно ли есть беременным и кормящим женщинам, детям?

В период беременности и грудного вскармливания женщинам в рационе необходим мясной белок.

При его недостатке в организме:

  • нарушается обмен веществ;
  • понижается уровень гемоглобина;

    Польза говяжьего вымени, среди прочего, заключается в повышении уровня гемоглобина в крови

  • у беременных женщин замедляется формирование костных тканей плода;

Говяжье вымя по содержанию белка уступает мясу говядины в 2 раза, однако оно содержит высокое количество железа, серы и витаминов группы В и легко усваивается организмом.

При отсутствии аллергических реакций и индивидуальной непереносимости субпродукт можно употреблять в вареном и отварном виде, а также в виде паровых фрикаделек или котлет беременным женщинам.

Кормящим матерям, специалисты, рекомендуют вводить этот продукт в рацион питания с 3-4 месяца лактации. Блюда с ним готовят не более 2-х раз в неделю. Начальная суточная доза не должна превышать 40-50 г. При отсутствии аллергии и расстройства пищеварительной системы у ребенка в течение 2-х дней, норму субпродукта можно увеличить до 120 г в сутки.

Детям, педиатры рекомендуют вводить говяжье вымя в рацион питания лишь с 5-6 лет. Важно знать, что если у ребенка наблюдается повышенный уровень солей мочевой кислоты в анализах мочи, то субпродукты в любом виде полностью исключаются из меню.

Можно ли включать в низкокалорийное меню при похудении?

Говяжье вымя (польза и вред субпродукта, а также его калорийность, будет зависеть от метода его кулинарной обработки) относится к диетическому мясу. Несмотря на то, что это мясо на 12-13% состоит из жира, в вареном виде оно содержит 70 ккал/100 г. Говяжье вымя легко усваивается, но при этом оставляет долгое чувство сытости. Благодаря этим качествам его используют в низкокалорийных меню.

Полезное сочетание вымени с другими продуктами

Если говяжье вымя включается в диетическое меню, то полезным будет сочетание продукта с зеленью и овощами слабо и умеренно крахмалистыми:

ЗеленьОвощи
Петрушка, разные виды листовых салатов, шпинат, кинза, листья горчицы, щавель, сельдерей, луковые и чесночные перья.Не крахмалистыеС низким и умеренным содержанием крахмала
Паприка, огурцы, спаржа, все виды капусты, бамия, цукини, стручковые фасоль и горох, спаржа.Морковь, свёкла, репа, корень сельдерея, тыква, патиссон, топинамбур, батат, редис, редька, ростки сои, цикорий.

Также с выменем сочетаются томаты, которые относятся к слабокислым овощам.

Вымя не рекомендуют комбинировать с продуктами, в которых присутствует высокое содержание крахмала и растительного белка:

  • Сушеный горох.
  • Зерновая фасоль.
  • Бобы.
  • Картофель.
  • Рис.

При диетах, рассчитанных на коррекцию веса, это мясо лучше подавать со свежей зеленью и овощами, отварными или приготовленными на пару. Также субпродукт сочетается с квашенной капустой, огурцами, яблоками.

Как выбрать субпродукт?

Перед тем как поступить в продажу вымя обезжиривается и избавляется от остатков молока. Эта процедура также помогает снизить молочный запах и вкус у мяса. Субпродукт разделывается на куски. Их максимальный вес не должен превышать 0,5 кг. Свежее вымя светло-кремового или розоватого цвета, со специфическим запахом парного молока.

Сроки хранения субпродукта:

ОхлажденныйОхлажденный в вакуумеЗамороженный
t С от 0 до +424 ч.t C от -1 до +172 ч.t C -12 и ниже4 мес.
t С от -1 до 048 ч.t C-18 и ниже6 мес.

Из-за высокой доли жидкости в говяжьем вымени оно быстро портится. При выборе полуфабриката стоит обратить внимание на его цвет. Серый цвет, коричневые или насыщенно-желтые пятна говорят о несвежести продукта. Такое мясо будет горчить и даже после отваривания останется жестким.

Подготовка к приготовлению

Перед приготовлением вымя промывают и обязательно вымачивают в воде 5-10 ч., меняя воду по мере её загрязнения.  Вымачивание поможет уменьшить молочный вкус мяса.

Сколько и как варить?

Вымоченное мясо нарезают на куски нужного размера и заливают холодной водой. После закипания, снимают пену, подсаливают и варят до мягкости на слабом огне. Время варки зависит от размера кусков субпродукта и занимает от 2 до 4 ч. За 1 ч. до готовности, для усиления вкусовых свойств мяса, в бульон добавляют коренья (морковь, лук, сельдерей).

Отваренный полуфабрикат можно подать как самостоятельное диетическое блюдо или сделать его основой для гуляша, фрикаделек, запеканок, котлет. В кулинарии вымя, как и мясо, сочетается с овощами, крупами, макаронами.

Пикантный салат с сыром

В качестве холодной закуски на стол можно подать острый мясной салат с сыром.

Для салата понадобится:

  • Сыр голландский – 250 г.
  • Майонез домашний – 2-3 ст. л.
  • Грецкие орехи рубленые – 0,5 ст.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Вымя отварное – 0,4 кг.
  • Чеснок свежий – 2-3 зубца.
  • Соль – по вкусу.
  • Листья салата для подачи – 7-8 шт.
  • Кольцо для салата – 1 шт.

Далее подготавливают и смешивают ингредиенты:

  1. Сыр нужно натереть на средней терке, зубчики чеснока — на мелкой.
  2. Укроп промывают водой, обсушивают, отделяют веточки от стеблей. Веточки зелени мелко шинкуют.
  3. Вымя необходимо нашинковать мелкой соломкой.
  4. Затем нужно смешать мясо, сыр, майонез.
  5. В салат добавляется ½ укропа и соль.
  6. Масса вымешивается до однородности и делится на 8 равных частей.
  7. Порционная тарелка сервируется листом салата, на него с помощью кольца выкладывается 1/8 массы, которая посыпается рубленным орехом. На ореховый слой выкладывают еще порцию салата. Сверху блюдо украшают слоем шинкованного укропа. Затем кольцо вынимают. Чтобы кольцо снималось легче, его внутреннюю окружность смазывают растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 4 порции салата.

Жареный субпродукт в кляре

В сравнении с мясом, вымя обладает более нежной текстурой, поэтому его часто готовят в кляре и подают с соусом.

Для этого блюда понадобится:

  • Кусок отварного вымени – 0,8 кг.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Газированная вода – 200-250 мл.
  • Мука рисовая – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для обжарки.
  • Харисса – 2 ч. л.
  • Греческий йогурт – 100 г.
  • Мята – 2 веточки.

Далее следует:

  1. Отварное вымя нужно нарезать пластинами по 8-10 мм.
  2. Затем мука смешивается с солью, яйцом и молотым перцем. Газированная вода вливается в последнюю очередь и тесто аккуратно перемешивается, нужно стараться, чтобы газа выходило из жидкости как можно меньше. Консистенция теста должна напоминать сметану, которая медленно стекает с ложки.
  3. Масло нужно заранее разогреть на сковороде.
  4. Затем, окуная нарезанные пластины мяса в тесто, выложить его в масло и обжарить с 2-х сторон до золотистой корочки.
  5. Для соуса необходимо смешать хариссу с йогуртом, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанные листочки мяты.

Вымя в кляре следует подавать горячим. Благодаря рисовой муке, корочка из кляра будет хрустеть, а соус придаст дополнительный вкус и остроту блюду.

Шницель

Отварное вымя легко нарезается пластинками любой толщины и из него просто сформировать порционные куски. Благодаря этой особенности, шницель из вымени часто встречается в меню общепита. Название блюда произошло от немецкого глагола schnitzen – резать.

Для приготовления понадобится:

  • Вымя отварное – 300 г.
  • Яйцо крупное – 1 шт.
  • Батон вчерашний – 100 г.
  • Петрушка – 5 г.
  • Соль – 1/3 ч. л.
  • Перец сычуанский и горошек – 5+5 шт.
  • Масло растительное – 50 мл.

Как готовить:

  1. Перцы сычуанский и горошком, следует растереть в ступке в порошок. Сычуанский перец придаст блюду освежающе-лимонные нотки.
  2. Батон необходимо измельчить в блендере в крошку. Затем массу высыпают на противень и подсушивают до золотистого цвета при температуре в духовке 180-200 С
  3. Петрушка мелко шинкуется ножом до состояния кашицы.
  4. После этого крошку, смесь перцев и петрушку тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы все равномерно распределилось.
  5. Яйцо взбивают вилкой до однородности и присаливают.
  6. Мясо нарезают на порционные куски.
  7. Кусочки вымени, с двух сторон, сначала окунают в яичною смесь, затем в хлебную крошку.
  8. После этого выкладывают на сковороду, масло на ней уже должно быть разогрето. Шницель обжаривается по 2 мин. с каждой стороны. Готовое мясо, для удаления лишнего жира укладывают на бумажные салфетки.

На гарнир к шницелю, подают отваренные на пару овощи, рис, спагетти.

Бефстроганов

Рецепт французского повара, придуманного для графа Строганова, подходит как для говядины, так и для говяжьего вымени.

Для мяса, тушенного со сметаной, понадобится:

  • Вымя говяжье вымоченное – 800 г.
  • Лук – 3 +1шт.
  • Букет гарни (тимьян, петрушка, шалфей) – по 1/4 ч. л.
  • Шампиньоны – 200 г.
  • Сметана 25% – 200 г.
  • Перец черный – 1/3 ч. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Бульон овощной или говяжий – 3⁄4 ст.
  • Кукурузное масло – 3 ст. л.

Далее следует:

  1. Промытое говяжье вымя укладывается в скороварку и заливается отфильтрованной водой. Когда она закипит, нужно снять пену. Затем в скороварку кладут букет гарни, разрезанную пополам луковицу и соль.
  2. Скороварку следует закрыть крышкой и варить вымя на среднем огне 1 ч. 40 мин.
  3. Пока мясо варится, шампиньоны нарезаются пластинками, лук полукольцами.
  4. Лук обжаривается на масле до карамельного цвета.
  5. Грибы готовятся на отдельной сковороде. После того как грибы зазолотятся, их присыпают мукой, жарят помешивая 3-4 мин.
  6. Лук соединяется с грибами, и смесь заливается бульоном. Содержимое сковороды доводится до кипения.
  7. Отварное вымя, слегка охлаждается и нарезается брусочками толщиной 1 см, длинной 3-4 см.
  8. Мясо сначала обжаривается на сковороде до появления золотинки, а затем выкладывается к грибам с луком, туда же выливают сметану.
  9. Блюдо приправляется специями и тушится до готовности 20- 30 мин.

К соусу с мясом подойдут гарниры из круп, отварных овощей. Сметану можно заменить сливками.

Тушеное вымя с овощами

Чтобы придать говяжьему вымени насыщенный вкус, его тушат вместе с овощами. Это блюдо станет диетическим, если для него выбрать овощи с низким содержанием крахмала.

Для диетического блюда понадобится:

  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вымя отварное – 400 г.
  • Томаты пассата –0,5 банки.
  • Базилик сушеный – 0,5 ч. л.
  • Капуста брокколи – 400 г.
  • Масло оливковое –2 ст. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Лимон ломтики – 3-4 шт.

Приготовление:

  1. Лук с морковью очищаются от кожуры и острым ножом нарезаются на мелкий кубик.
  2. Вымя следует измельчить на мясорубке, используя решетку с крупными ячейками.
  3. На разогретом оливковом масле обжарить до мягкости лук и морковь, добавить к ним фарш из отварного вымени.
  4. Массу следует обжаривать 5-7 мин. на умеренном огне.
  5. Затем нужно влить к обжарке томаты пассата. Все перемешать, посолить по вкусу и закрыть посуду крышкой. Тушить на медленном огне 30-40 мин.
  6. За 15 мин. до готовности в тушеное вымя нужно добавить перец и базилик.
  7. Свежую брокколи отваривают на пару 10-12 мин. Время варки зависит от размера соцветий. Важно не передержать капусту под паром, чтобы она сохранила свой яркий зеленый цвет. Замороженную капусту кладут в кипящую воду и варят 5-7 мин., затем воду сливают.

Блюдо подают горячим, вместе с ломтиками лимона, соком которого сбрызгивают капусту. В диетическом варианте блюда, капусту брокколи можно заменить зеленой фасолью или шпинатом.

Венгерский рецепт с рисом и яблоками

Венгерский вариант плова. Благодаря яблокам, вымя в этом блюде становится более нежным. Хотя венгерская кухня славится своей жирностью, этот рецепт отличается низкой калорийностью и его можно включить в диетический рацион.

Для этого рецепта понадобится:

  • Вымя отварное – 500 г.
  • Рис – 2 ст.
  • Яблоки кислые – 300 г.
  • Масло для жарки– 2 ст. л.
  • Перец молотый – 1/3 ч. л.
  • Кориандр молотый – 1/3 ч. л.
  • Корица молотая – 1/6 ч. л.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

  1. Сначала нужно промыть рис в ледяной воде 4-5 раз и оставить его обсыхать на 20-30 мин. за это время крупа должна перестать быть полупрозрачной и приобрести белый цвет.
  2. В это время, отваренное вымя следует нарезать пластинками и обжарить. Затем в него добавляют приправы, специи и заливают водой, чуть прикрывая мясо. Вымя тушат, закрыв крышкой 20 мин.
  3. Яблоки очищаются от коробочек и нарезаются дольками.
  4. Дольки яблок укладываются на мясо и посыпаются корицей.
  5. На слой яблок высыпается рис, который разравнивается лопаточкой. В середину рисового слоя втыкается гвоздика.
  6. Далее все заливается кипящей водой. Она должна быть выше уровня риса на 2 пальца.
  7. Вода должна закипеть, а дальше, рис варится до готовности, под крышкой на минимальном огне 30-40 мин.

К этому блюду в качестве соуса подают йогурт, смешанный с лимонным соком и солью по вкусу.

Котлеты

Из вымени говядины можно сделать диетические котлеты, полезные свойства которых увеличатся, если их не обжаривать на вредном масле, а приготовить на пару.

Для этого понадобится:

  • Вымя отварное – 500 г.
  • Лук репчатый – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Батон – 70 г.
  • Перец черный – 1/3 ч. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Молоко – 50 мл.

Приготовление котлет:

  1. Сначала батон замачивается в молоке.
  2. Затем вымя нужно прокрутить через мясорубку вместе с батоном. Лук лучше измельчить в блендере, чтобы его кусочки чувствовались в котлете, так она будет сочнее.
  3. Специи смешиваются с луком, фаршем, яйцом. Затем все тщательно вымешивается.
  4. Фарш следует охладить в холодильнике в течении 1 ч.
  5. Сформированные котлетки поместить в пароварку и готовить на протяжении 20-25 мин.

В качестве гарнира для диетических паровых котлет рекомендуются овощи с умеренным и низким содержанием крахмала (ниже 15%).

Рагу

Рагу из вымени по-деревенски – питательное и высококалорийное блюда. Готовить его лучше в скороварке. Это понизит уровень ненасыщенных жиров в блюде, сохранит витамины и уменьшит время его приготовления.

Ингредиенты:

  • Вымя отварное – 500 г.
  • Картофель – 1,5 кг.
  • Бульон говяжий или овощной – 1,3 л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 черешка.
  • Лук – 1 шт.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошек – 4 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Сметана – 100 г.
  • Зелень – 1 пучок.

Чтобы приготовить рагу нужно:

  1. Сначала нужно нарезать морковь и лук средним кубиком. Сельдерей шинкуется кусочками по 0,5 см. Овощи обжариваются на масле до золотистого цвета.
  2. Муку нужно поджарить на сковороде до цвета топленого молока и развести горячим бульоном до состояния жидкой сметаны.
  3. Вымя нарезается брусочками и складывается в скороварку, туда же отправляются картофель, разрезанный на четвертинки и обжаренные овощи.
  4. В скороварку выливается бульон, добавляются специи, соль.
  5. Рагу варится на среднем огне 40 мин, за 10 мин до готовности, в кастрюлю вводят заправку из поджаренной муки.

Рагу подается со свежей зеленью и сметаной.

Как приготовить солянку в мультиварке?

Секрет приготовления вкусной солянки заключается в разнообразии ингредиентов. Чем больше видов мясных продуктов, тем она вкуснее и ароматнее.

Для супа понадобится:

  • Сосиски – 2 шт.
  • Ветчина – 150 г.
  • Грудинка копченая – 150 г.
  • Вымя – 300 г.
  • Бульон – 3 л.
  • Почка говяжья – 1 шт.
  • Оливки – 1⁄2 банки.
  • Маслины -1/2 банки.
  • Масло для жарки – 30 г.
  • Лук – 1 кг.
  • Огурцы маринованные – 500 г.
  • Перец горошек 5 шт.
  • Томатная паста – 30 г.
  • Лимон – 1⁄2 шт.
  • Ломики лимона – 6-8 шт.
  • Майонез – 100 г.

Как приготовить:

  1. Почку нужно предварительно вымочить и отваривать, меняя воду каждый раз, как она закипит. Воду меняют 3-4 раза (пока из почки не прекратится интенсивно выделяться пена). После этого, она заливается свежей водой и отваривается 40 мин.
  2. Лук, очищенный и нашинкованный полукольцами, следует заколеровать в мультиварке с 2 ст. л. масла, в режиме «Жарка», и выложить из мультиварки
  3. Натертые огурцы закладываются в чашу вместе с 2 ст. л. масла, жарятся 8 мин, затем к ним добавляется томатная паста. Все готовится еще 5 мин. и перекладываются к луку.
  4. Мясные продукты, включая вымя, нарезаются соломкой и обжариваются в чаше на масле 5-7 мин.
  5. Далее нужно выложить к мясу приготовленные лук с огурцами, влить вскипячённый бульон и включить программу «Тушение». Готовить суп следует 40 мин.
  6. За 15 мин до сигнала в мультиварку закладываются маслины и оливки, специи. Суп проверяется на соль.
  7. За 5 мин до сигнала в чашу вливается сок 1⁄2 части лимона. После сигнала нужно дать супу настояться 20-30 мин.

Солянку подают порционно, с лимоном и майонезом или сметаной.

Говяжье вымя, несмотря на бюджетную цену – полезное мясо. Зная все секреты выбора и приготовления этого субпродукта, неблагоприятных последствий от его употребления не возникнет. Оно часто используется в качестве начинок для блинчиков и пирогов, как основа для паштетов и намазок.

Для этого универсального субпродукта придумано много рецептов, ведь он подходит к любым гарнирам и овощам.

Видео о говяжьем вымени

Видео-рецепт говяжьего вымени со сметаной и луком:

quickdiets.ru

Вымя говяжье содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Вымени говяжьего

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Вымя говяжье ( средняя цена за 1 кг. )?

Москва и Московская обл.

51 р.

 

По внешнему виду вымя говяжье или иначе коровье выглядит как большой бледно-желтый или светло-розовый шар, посередине которого имеется небольшая бороздка. Как правило, в торговую сеть вымя говяжье поступает уже тщательно обработанным и очищенным в соответствии с технологией - обезжиренным (без остатков молока) и разрезанным на довольно крупные куски.

Сегодня в магазинах вымя говяжье можно приобрести как охлажденным, так и в замороженном виде. Кстати, при глубокой заморозке (при температуре -16 -20 градусов) срок годности этого продукта составляет не более шести месяцев. Однако, чтобы по максимуму оценить натуральный вкус продукта, ценители рекомендуют приобретать свежее вымя говяжье, которое еще пахнет молоком, у фермеров на рынке.

Интересно, что наиболее ценным считается вымя коров, которые отличаются большим дойным стажем – утверждают, что именно оно готовится быстрее. Однако при этом необходимо учитывать тот факт, что вымя говяжье является скоропортящимся продуктом, поэтому готовить его нужно сразу же.

Вымя говяжье отличается от других субпродуктов тем, что имеет нежную консистенцию и сладковато-молочный привкус. Кроме того, оно легко переваривается и усваивается организмом человека. Гурманы, которым посчастливилось не единожды лакомиться кушаньями из говяжьего вымени, сравнивают его вкус с говяжьим языком, свиным окороком или говяжьей шейкой.

Первый вопрос, который приходит на ум неопытному кулинару, который впервые столкнулся с говяжьим выменем, заключается в том, сколько по времени нужно его варить. Так, перед отвариванием его нужно дополнительно вымочить в холодной воде приблизительно часа три и только поле этого варить около часа, периодически снимая пену.

Помимо варки, вымя говяжье можно пожарить (предварительно отварив), потушить с овощами или в соусе, а также использовать в качестве компонента при приготовлении салатов и начинок для пирогов. Самыми популярными блюдами из этого продукта считаются гуляш или рагу из говяжьего вымени, котлеты или бифштекс, вымя с рисом и яблоками. Кроме того, очень вкусным получается вымя говяжье, обжаренное в кляре или в панировочных сухарях.

Готовые блюда из говяжьего вымени принято подавать с картофельным пюре, зеленым горошком или отварной фасолью. Также они неплохо сочетаются с макаронами, крупами и грибами. Кстати, данный продукт широко используется во многих национальных кухнях. К примеру, в Монголии тушеное в молоке говяжье вымя считается фирменным блюдом.

Стоит отметить, что вымя говяжье обладает довольно высокой энергетической ценностью, так как содержит немалое количество жира. Кроме того, в его составе присутствует много эластина и коллагена – трудноусваиваемых, но вкусных белков, которые так нужны для здорового состояния волос и кожи человека.

Пищевая ценность

  • Вода 72.6 г
  • Зола 0.8 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

foodfor.ru

Говяжье вымя - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта говяжье вымя, сколько варить - мясо

Описание

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-желтый шар с небольшой бороздкой посередине. В торговую сеть, как правило, вымя поступает тщательно очищенным и обработанным по соответствующей технологии, разрезанным на крупные куски, обезжиренным (без остатков молока). В магазинах этот субпродукт можно купить как охлажденным, так и замороженным. При глубокой заморозке продукт хранится при температуре от -16 градусов до -20 градусов не более 6 месяцев. Чтобы оценить по максимуму натуральный вкус продукта, знатоки советуют покупать свежее говяжье вымя, еще пахнущее молоком, на рынке у фермеров. Наиболее ценным считается вымя коров с большим дойным «стажем» – оно готовится быстрее. Но при этом нужно учитывать, что говяжье вымя – скоропортящийся продукт, его нужно готовить сразу же.

Применение

Говяжье вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, оно легко переваривается и усваивается. Гурманы, которым приходилось не раз лакомиться блюдами из говяжьего вымени, сравнивают его вкус со свиным окороком, говяжьей шейкой и говяжьим языком. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов. Наиболее популярные блюда из этого продукта - рагу и гуляш из вымени; бифштекс или котлеты из вымени; вымя, жаренное в панировочных сухарях или в кляре; вымя с яблоками и рисом. Блюда из говяжьего вымени подают с картофельным пюре, отварной фасолью и зеленым горошком. Они также хорошо сочетаются с крупами, макаронами и грибами. Этот продукт используется во многих национальных кухнях. Например, в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя, тушеное в молоке.

Состав и свойства

Говяжье вымя обладает высокой энергетической ценностью, поскольку содержит немало жира. В нем также много коллагена и эластина – трудноусваиваемых, но вкусных белков, необходимых для здоровья кожи и волос. Как и в других субпродуктах, в говяжьем вымени содержатся витамины РР, В1 и В2. Оно богато калием, фосфором, натрием и кальцием, из микроэлементов в нем есть железо и йод.

Сколько варить говяжье вымя

Перед варкой говяжье вымя необходимо вымочить в холодной воде около 3 часов, а затем варить 1 час, периодически снимая пену. Воду предварительно посолить и добавить лавровый лист.

Калорийность и пищевая ценность говяжьего вымени

Калорийность говяжьего вымени – 172,5 ккал.

Пищевая ценность говяжьего вымени: белки - 12,3 г, жиры - 13,7

lady.mail.ru

Вымя говяжье содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Вымени говяжьего

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Вымя говяжье ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

51 р.

 

По внешнему виду вымя говяжье или иначе коровье выглядит как большой бледно-желтый или светло-розовый шар, посередине которого имеется небольшая бороздка. Как правило, в торговую сеть вымя говяжье поступает уже тщательно обработанным и очищенным в соответствии с технологией - обезжиренным (без остатков молока) и разрезанным на довольно крупные куски.

Сегодня в магазинах вымя говяжье можно приобрести как охлажденным, так и в замороженном виде. Кстати, при глубокой заморозке (при температуре -16 -20 градусов) срок годности этого продукта составляет не более шести месяцев. Однако, чтобы по максимуму оценить натуральный вкус продукта, ценители рекомендуют приобретать свежее вымя говяжье, которое еще пахнет молоком, у фермеров на рынке.

Интересно, что наиболее ценным считается вымя коров, которые отличаются большим дойным стажем – утверждают, что именно оно готовится быстрее. Однако при этом необходимо учитывать тот факт, что вымя говяжье является скоропортящимся продуктом, поэтому готовить его нужно сразу же.

Вымя говяжье отличается от других субпродуктов тем, что имеет нежную консистенцию и сладковато-молочный привкус. Кроме того, оно легко переваривается и усваивается организмом человека. Гурманы, которым посчастливилось не единожды лакомиться кушаньями из говяжьего вымени, сравнивают его вкус с говяжьим языком, свиным окороком или говяжьей шейкой.

Первый вопрос, который приходит на ум неопытному кулинару, который впервые столкнулся с говяжьим выменем, заключается в том, сколько по времени нужно его варить. Так, перед отвариванием его нужно дополнительно вымочить в холодной воде приблизительно часа три и только поле этого варить около часа, периодически снимая пену.

Помимо варки, вымя говяжье можно пожарить (предварительно отварив), потушить с овощами или в соусе, а также использовать в качестве компонента при приготовлении салатов и начинок для пирогов. Самыми популярными блюдами из этого продукта считаются гуляш или рагу из говяжьего вымени, котлеты или бифштекс, вымя с рисом и яблоками. Кроме того, очень вкусным получается вымя говяжье, обжаренное в кляре или в панировочных сухарях.

Готовые блюда из говяжьего вымени принято подавать с картофельным пюре, зеленым горошком или отварной фасолью. Также они неплохо сочетаются с макаронами, крупами и грибами. Кстати, данный продукт широко используется во многих национальных кухнях. К примеру, в Монголии тушеное в молоке говяжье вымя считается фирменным блюдом.

Стоит отметить, что вымя говяжье обладает довольно высокой энергетической ценностью, так как содержит немалое количество жира. Кроме того, в его составе присутствует много эластина и коллагена – трудноусваиваемых, но вкусных белков, которые так нужны для здорового состояния волос и кожи человека.

Пищевая ценность

  • Вода 72.6 г
  • Зола 0.8 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

foodfor.ru

рецепты вкусного приготовления с соевым соусом. Сколько его варить? Польза и вред блюда для здоровья человека

Говядина является одним из самых популярных видов мяса благодаря своим полезным свойствам и превосходным вкусовым характеристикам. Помимо говяжьей мякоти, в пищу можно употреблять и другие части туши, которые являются не менее полезными и вкусными. К сожалению, многие субпродукты совершенно незаслуженно были забыты и практически не используются в кулинарии. К таким продуктам можно отнести и говяжье вымя. Его польза и вред, а также рецепты приготовления будут рассмотрены более подробно в данной статье.

Особенности

Коровье вымя представляет собой субпродукт округлой формы, который имеет розоватый или желтый оттенок. В продажу продукт может поступать уже разрезанный на порционные куски, а также в замороженном виде. Однако заморозка не лучшим образом влияет на вкусовые качества продукта, поэтому лучше всего приобретать говяжье вымя в свежем виде на рынках и ярмарках у местных фермеров.

Следует помнить, что субпродукт в незамороженном виде очень быстро портится, поэтому нуждается в быстрой термической обработке. После покупки рекомендуется готовить вымя сразу. Субпродукт обладает специфическим молочным привкусом и имеет нежную структуру.

Полезные свойства

Коровье вымя обладает множеством полезных свойств, что в первую очередь обусловлено высоким содержанием витамином и микроэлементов. В состав субпродукта входит большое количество полезных белков, которые способствуют укреплению и росту волос, а также благоприятно влияют на состояние кожного покрова. Кроме того, вымя содержит витамины группы B, которые необходимы для нормального функционирования организма человека.

В состав субпродукта входит и никотиновая кислота, которая считается не просто биологически активной добавкой, а полноценным лекарственным средством. Данный элемент принимает активное участие в работе нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, способствуя поддержанию их основных функций.

Противопоказания

Противопоказанием к употреблению коровьего вымени может стать индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция на продукт. Также следует помнить, что в субпродукте содержится довольно большое количество жиров, хоть само вымя и не отличается высокой калорийностью. По этой причине от продукта стоит отказаться людям, имеющим избыточную массу тела.

С осторожностью следует употреблять вымя людям, у которых наблюдаются проблемы в работе печени. Особое внимание стоит уделить выбору продукта, так как в свежем виде он достаточно быстро портится. Потребление в пищу несвежего вымени может привести к серьезному пищевому отравлению.

Как выбрать субпродукт?

Как уже отмечалось ранее, лучшими вкусовыми характеристиками будет обладать свежее незамороженное вымя. При этом не так важно, будет оно продаваться цельным или разделенным на порционные куски. Что касается внешнего вида, то поверхность вымени должна иметь розоватый оттенок.

Если на нем присутствуют темные пятна коричневого или насыщенного желтого цвета, то это будет говорить о нарушении правил обработки субпродукта и его хранения. От такого продукта лучше отказаться, так как он не будет обладать нежной консистенций и приятным молочным вкусом.

Когда приобретается продукт в замороженном виде, лучше всего, если он находится в вакуумной упаковке без признаков вскрытия.

Подготовка

Коровье вымя имеет свои особенности приготовления, так как требует определенной обработки. Предварительно его рекомендуется замочить в чистой охлажденной воде или молоке на несколько часов и только после этого приступать к его приготовлению. Вымя обычно продается в очищенном и промытом виде, однако на нем могут остаться частички молока и другие загрязнения. По этой причине продукт рекомендуется тщательно промыть дома.

Только после промывания субпродукта его погружают в холодную воду и оставляют вымачиваться минимум на три часа. Данная процедура позволяет очистить вымя от посторонних запахов и неприятного привкуса. Продукт, который готовится без предварительного замачивания, может иметь сильный молочный вкус и твердую консистенцию.

Большинство блюд из коровьего вымени подразумевают использование продукта в уже приготовленном (отварном) виде. Время варки будет напрямую зависеть от возраста животного. Считается, что чем дольше корова подвергалась доению, тем нежнее и мягче будет вымя, соответственно, время его приготовления будет менее продолжительным.

В среднем субпродукт варится в течение двух часов. Чтобы вымоченное вымя правильно сварилось, важно соблюдать некоторые правила.

  • Субпродукт рекомендуется порезать на небольшие куски, что позволит сократить время варки.
  • Вымя помещается в кастрюлю и заливается холодной водой. При этом все куски должны быть полностью покрыты жидкостью.
  • Продукт ставится на сильный огонь. После того как вода доводится до кипения, огонь убавляется.
  • На протяжении всей варки важно убирать пенку, которая будет образовываться на поверхности бульона.
  • За десять минут до окончания приготовления вымени в кастрюлю необходимо положить лавровый лист, душистый черный перец горошком и соль.

Что можно приготовить?

Говяжье вымя может выступать в роли самостоятельного блюда, а также использоваться в сочетании с другими продуктами. Субпродукт можно подвергать любому виду термической обработки: жарке, тушению, варке и запеканию. Поджарка из коровьего вымени может использоваться для приготовления супов и салатов, а также заправляться соевым соусом и подаваться в качестве дополнения к лапше и крупам. Чтобы приготовить продукт в духовке, обычно используют рукав для запекания или фольгу.

В панировке

Одним из самых простых способов подачи говяжьего вымени является обжаривание продукта в кляре. Процесс не такой уж и сложный, главное — все выполнять пошагово.

  • Вымя необходимо отварить, остудить и порезать на тонкие и длинные куски. Если при варке продукта добавлялось небольшое количество соли, кусочки необходимо слегка посолить и натереть черным молотым перцем.
  • В отдельной посуде необходимо при помощи вилки или венчика взбить два куриных яйца. В отдельные тарелки необходимо насыпать по четыре столовые ложки пшеничной муки и панировочных сухарей.
  • В сковороду необходимо налить растительное масло и хорошо разогреть на среднем огне. Каждый кусочек вымени обваливается в муке, затем окунается в яйцо, помещается в миску с сухарями и укладывается на сковороду.
  • Жарится вымя на небольшом огне до образования золотистой корочки с каждой стороны.
Салат

Отварное коровье вымя отлично подходит для приготовления вкусных и оригинальных салатов. Для создания легкого и пикантного холодного блюда потребуются следующие продукты:

  • полкило отварного говяжьего вымени;
  • двести грамм сыра твердых сортов;
  • двести грамм измельченных грецких орехов;
  • четыре зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • маложирный майонез или сметана для заправки;
  • зелень укропа и петрушки добавляются по желанию.

Вареное вымя необходимо охладить и порезать на небольшие брусочки или кубики. Сыр нужно натереть на крупной терке, а чеснок — пропустить через пресс. Прежде чем измельчать орехи, их рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке. Все компоненты необходимо соединить, посолить по вкусу, заправить сметаной и перемешать.

О том, как вкусно приготовить говяжье вымя, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

сколько варить, как еще можно готовить, а также давать ли его щенкам? Польза и вред коровьего продукта, рекомендации и рецепты

Меню собак, находящихся на натуральном питании, должно состоять из необходимого для организма набора веществ. Многие владельцы, заботясь о здоровье своих домашних любимцев, постоянно находятся в поисках продуктов, которыми можно разнообразить и дополнить их рацион.

Субпродукты являются источником множества полезных микроэлементов и витаминов, но не все они одинаково полезны. Выясним, можно ли давать собакам коровье вымя и полезно ли оно для них.

В чем польза коровьего субпродукта?

Вымя коровы – это субпродукт первой категории. Его пользу можно оценить по химическому составу. Оно богато:

  • белками;
  • минералами – большее количество калия, чем в других субпродуктах;
  • витаминами E, H, PP, группы B;
  • коллаген – необходимый для поддержания качества шерсти и здоровья кожи.

Благодаря своему составу, оно способно поддерживать все процессы организма, ускоряет адаптацию к тяжёлым нагрузкам, и позволяет за небольшой промежуток времени нарастить мышечную массу. Рекомендовано к добавлению в меню в период подготовки к выставке или беременности.

Есть ли вред?

Вымя состоит из соединительной ткани с большим количеством жира, что требует строгого контроля в рационе животного. При чрезмерном его употреблении могут проявиться отрицательные симптомы, говорящие о проблемах со здоровьем питомца:

  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • ожирение;
  • нарушение работы и заболевания печени;
  • проблемы с поджелудочной железой.

Также важно отличать молочное (рабочее) вымя от сухостойного (от нетелившейся или старой недойной коровы). Молочное вымя не настолько жирное, как сухостойное, но не подходит собакам с непереносимостью молочного белка.

При этом сухостойное вымя имеет высокую жирность представляет опасность для особей с печёночными заболеваниями или чувствительной системой пищеварения.

Как давать?

Вымя не подходит для использования в качестве основного рациона. Высокая жирность делает его тяжёлым для организма, и не все могут его переварить. Давать его можно в ограниченных количествах пару раз в неделю, в качестве лакомства или в качестве поощрения при дрессировке. Можно добавлять к каше или к овощам.

Введение в питание начинать обязательно с маленького кусочка, отслеживая состояние в ближайшие сутки. При признаках несварения или аллергии, необходимо его исключить полностью из питания. При хорошей переносимости можно постепенно увеличивать количество.

Можно ли сырое?

Давать сырым можно, но есть большие риски. Молочная железа коровы накапливает в себе лекарственные средства: антибиотики и гормональные препараты. Перед забоем корова могла болеть маститом, и, съев вымя, собака также получит препараты, которые негативно воздействуют на организм.

Поэтому рекомендуется варёный продукт. Но нужно учитывать, что при варке разрушается основная масса полезных веществ.

Как выбрать?

Первое на что нужно обратить внимание – качество продукта. Лучшим вариантом будет найти надёжного поставщика мясных продуктов, который сможет подтвердить безопасность и качество документами.

Обычно в крупных сетевых маркетах и на рынке вся мясная продукция проходит санитарную проверку, чем поступить в продажу. Или брать у знакомых фермеров, которые могут гарантировать здоровье коровы на момент забоя, и подскажут молочное оно или сухостойное.

Сухостойное можно отваривать и добавлять в кашу или к овощам. И только молочное вымя можно давать в сыром виде, так как оно менее жирное. По внешнему виду – в форме небольшого шара розовато-жёлтого цвета.

Определить молочность можно при разрезании – потечёт молоко, или по запаху – должен отчётливый запах парного молока. Если запах кислый – это может говорить о несвежести продукции. Купив качественное и свежее вымя, останется только удалить излишки жира и угощать любимца полезным лакомством.

Как готовить?

Обмывать необходимо в не разделанном виде. Обсушить, срезать жир и подморозить. Чуть мороженое удобнее нарезать на куски.

Рецепты

Рецепт №1.

Ингредиенты для 3-х литровой кастрюли:

  • коровье вымя – 0,5 кг;
  • рис (или любая другая любимая крупа) – 100 гр.;
  • морковь крупная – 1 шт;
  • кабачок – 0,5 шт;
  • зелень;
  • растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Порезанное на средние куски вымя отваривать в течение 40-50 минут, после чего куски вынуть на тарелку.
  2. Нарезать мелкими кубиками (или натереть на крупной тёрке) овощи.
  3. Бульон от вымени очень жирный, поэтому оставляем в кастрюле только 1 треть, и разбавляем его водой. Варим крупу до готовности.
  4. Пока варится рис, нужно измельчить варёные куски, размером примерно с овощные кубики, чтобы собака не выбирала их из каши.
  5. К приготовленной и наполовину остывшей крупе добавить измельчённые овощи, зелень, масло и вымя, перемешать.

Рецепт №2.

Ингредиенты такие же, как и в предыдущем рецепте. Кабачок можно заменить или дополнить тыквой, и добавить болгарский перец или свежий огурец. Растительное масло можно заменить на льняное, рапсовое или рыбий жир.

Приготовление:

  1. Отварить кусочки вымени, поместить в отдельную ёмкость для хранения.
  2. Бульон слить в банку.
  3. Рис отварить в отдельной кастрюле
  4. Приготовленные ингредиенты храним в холодильнике. Перед кормлением всё мелко нарезаем, смешиваем, приправляем маслом и мелко порубленной зеленью.
Сколько нужно варить?

Продолжительность варки не должна превышать 1 час. Чтобы не выварить все полезные вещества и оно не превратилось в фарш, рекомендуемое время 40-50 минут.

Жареное и тушеное

В любых жареных блюдах образуется вредный холестерин, поэтому собакам их давать нельзя. А тушение может превратить вымя в желеобразную не аппетитную кашу, и все микроэлементы и витамины из него выпарятся.

Сушеное

Сушёные продукты, хотя и значительно дороже, имеют ряд преимуществ:

  • Благодаря определённым условиям приготовления, сохраняются все полезные свойства и натуральный аромат (в отличие от варёного, где часть полезных свойств просто разрушается в процессе варки).
  • Удобно хранить и транспортировать, можно брать в дорогу и не беспокоиться о сохранении температурного режима.
  • Удобно использовать для дрессировки.
  • Это натуральная жвачка, с помощью которой собака чистит зубы.
  • Укрепление челюстного аппарата.
  • Можно добавлять в рацион даже особям, питающимся готовыми кормами.

Самая известная и относительно недорогая марка сушёных мясных продуктов TiTBiT. Отзывы об этом производителе неоднозначные: кто-то хвалит и отмечает, что собаки с удовольствием грызут лакомства без каких-либо последствий, но есть немало отрицательных отзывов, где отмечаются аллергические реакции, и тяжёлые последствия, требующие лечения.

Менее известные бренды:

  • Tortdogs;
  • Lucky Dog;
  • Nordic Deer;
  • DogRog.

DogRog – не из самых дешёвых по стоимости, но и производитель, и его продукция получили множество лестных отзывов: консультации по индивидуальному подбору лакомств, быстрая доставка по всем городам России, отсутствие жалоб на качество.

Изготовление в домашних условиях

Сушка в домашних условиях – достаточно сложный процесс, который не даёт гарантий долгого хранения продукта. Но многие владельцы высушивают субпродукты самостоятельно:

  1. обмыть и обсушить бумажным полотенцем;
  2. ненадолго положить в морозильную камеру;
  3. после того, как оно немного подморозилось, нарезать небольшими кусочками и разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки;
  4. разогрев духовку до 80 ⁰С, поместить туда противень на 2-3 часа, в зависимости от величины кусков;
  5. сушёные чипсы хранить в холодильнике.

Щенкам

С 3-месяцев можно давать нежирные куски сырого молочного вымени в минимальных количествах, постепенно повышая норму. Но не стоит злоупотреблять им, так как продукт способствует быстрому набору массы, что опасно для щенка.

Если после первого кормления проявились аллергические симптомы: диарея, тошнота, сыпь, выделения из носа и глаз – не стоит дальше включать продукт в меню, во избежание негативных последствий.

Беременным и кормящим

Беременным особям давать можно, при условии хорошей переносимости и в малых количествах. А вот кормящим сукам молочное вымя очень полезно, и рекомендуется для восстановления сил и поддержания уровня молока матери.

Разным породам

Не рекомендуется давать в пищу представителям пород с характерным чувствительным пищеварением.

Питательные качества вымени и высокая жирность необходимы в кормлении служебных и спортивных пород, а также особей вольерного содержания, особенно в осенне-зимний период. При дополнительных нагрузках и в условиях низких температур, жирные продукты в разумных количествах не представляют опасности, и даже очень полезны.

Также рекомендуется представителям пород с высоким риском аллергии: чау-чау, французский бульдог, акита-ину, дог, шарпей и др.

Заключение

Вымя собаке можно давать, но в небольших количествах. С его помощью можно лишь разнообразить рацион домашнего любимца. Особенно оно полезно особям уличного или вольерного содержания, и всем собакам в холодное время года.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

puppy.plus

Говяжье вымя

Отложенные корма [343] Связаться с нами

Гидраденит, диагностика и лечение в отделении хирургии Heartman Clinic

Гидраденит (в народе «сучье вымя») –гнойное воспаление потовых желез.
Чаще всего возникает в подмышечной впадине, где потовых желез не только много, но они имеют весьма большие размеры и извилистый ход.


Причины гидраденита
К заболеванию предрасположены:
• Люди с повышенной потливостью
• Страдающие некоторыми эндокринными заболеваниями (сахарный диабет, заболевания щитовидной железы, поджелудочной железы, надпочечников, гипофиза)
• Страдающие заболеваниями кожи (дерматиты, экземы, опрелость)
• Недостаточно следящие за чистотой тела, либо злоупотребляющие дезодорантами
• Работающие в грязных условиях.
Признаки гидраденита
В толще кожи подмышечной впадины появляется одно или несколько болезненных уплотнений шаровидной формы. Затем они постепенно увеличиваются, приподнимаясь над окружающей кожей. Кожа в этом месте становится багрово-красной или синюшно-багровой. Боль усиливается.
По мере развития воспалительного процесса в центре появляется размягчение и образуется одно или несколько узких отверстий, через которые обильно выделяется гной. Движения руки при этом болезненны.
Нередко воспаление затрагивает несколько потовых желез или переходит с одной железы на другую, и в подмышечной впадине образуется большое количество воспалительных очагов, которые сливаются в плотный инфильтрат, занимающий все подмышечную впадину. В результате этого подмышечная впадина приобретает характерный вид, который получил в народе образное название «сучье вымя».
При вовлечении в процесс окружающей подкожной жировой клетчатки может развиться флегмона, при вовлечении лимфатических узлов – лимфаденит. При этом гнойный процесс сопровождается сильной болезненностью, лихорадкой, головной болью, слабостью.
Диагностика гидраденита
Клиническая картина гидраденита настолько типична, что для врача установить диагноз не представляет никаких затруднений. Обязательным моментом диагностики является бак.посев отделяемого на флору и чувствительность.

Лечение гидраденита
К лечению необходимо приступать, пока болезнь не запущена, а следовательно, и к врачу обращаться своевременно, не доводя дело до абсцесса, требующего уже хирургического вмешательства (вскрытия).
При своевременном грамотном подходе к лечению выздоровление наступает через 7-14 дней в амбулаторных условиях, хотя в отдельных случаях сроки удлиняются и требуется стационарное лечение.
При образовании абсцесса путь лечения только один – немедленное зирургическое вмешательство:
• Адекватное вскрытие гнойника, эвакуация и дренирование гноя.
• Антибиотикотерапия с учетом чувствительности микрофлоры.
• Ежедневные мазевые перевязки с антисептиками и физиопроцедуры.
• При распространении процесса на соседние ткани необходимо радикальное иссечение очага инфекции в условиях стационара под наркозом с последующим принудительный ограничением подвижности конечности
• При частой склонности к рецидивам заболевания показана специфическая иммунотерапия, общеукрепляющая и витаминотерапия.
Лечение должно проводиться под наблюдением квалифицированного врача.

%PDF-1.4 % 169 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 169 85 0000000016 00000 н 0000002507 00000 н 0000002613 00000 н 0000002804 00000 н 0000003516 00000 н 0000003972 00000 н 0000004649 00000 н 0000004685 00000 н 0000004732 00000 н 0000004779 00000 н 0000004826 00000 н 0000004873 00000 н 0000004920 00000 н 0000004967 00000 н 0000005014 00000 н 0000005061 00000 н 0000005108 00000 н 0000005155 00000 н 0000005202 00000 н 0000005249 00000 н 0000005296 00000 н 0000005343 00000 н 0000005390 00000 н 0000005437 00000 н 0000005484 00000 н 0000005531 00000 н 0000005578 00000 н 0000005625 00000 н 0000005859 00000 н 0000006102 00000 н 0000006179 00000 н 0000007294 00000 н 0000007851 00000 н 0000008073 00000 н 0000009141 00000 н 0000009862 00000 н 0000010471 00000 н 0000011390 00000 н 0000012417 00000 н 0000013483 00000 н 0000014125 00000 н 0000016795 00000 н 0000017426 00000 н 0000018225 00000 н 0000018766 00000 н 0000019347 00000 н 0000019924 00000 н 0000020610 00000 н 0000021073 00000 н 0000021506 00000 н 0000021954 00000 н 0000022370 00000 н 0000022854 00000 н 0000023328 00000 н 0000023932 00000 н 0000024597 00000 н 0000025144 00000 н 0000025703 00000 н 0000026175 00000 н 0000026684 00000 н 0000027198 00000 н 0000027708 00000 н 0000046847 00000 н 0000073350 00000 н 0000073912 00000 н 0000074617 00000 н 0000075275 00000 н 0000076047 00000 н 0000076645 00000 н 0000077385 00000 н 0000077962 00000 н 0000078670 00000 н 0000079187 00000 н 0000079760 00000 н 0000080358 00000 н 0000081037 00000 н 0000081536 00000 н 0000082006 00000 н 0000082532 00000 н 0000083047 00000 н 0000083462 00000 н 0000083877 00000 н 0000084343 00000 н 0000084794 00000 н 0000001996 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 253 0 объект > поток xb```g`0S^03 0PcZ

Понимание вымени | Ферма Прогресс

За очень немногими исключениями, красивые и мокрые 7-месячные телята получают от коров, которые чрезмерно настойчивы в лактации.

Другими словами, мамочки этих хорошеньких телят слишком много и слишком долго доят. В 200 дней лактации действительно хорошей мясной корове не нужно давать больше 1 литра молока в день. В 300 дней это должно быть одна пинта.

Качественное молозиво и качественное молоко с высоким содержанием жира нельзя переоценить для новорожденных и детенышей телят, но к 65-90 дням их количество необходимо ограничить. Два литра молока с высоким содержанием жира (6%) ежедневно к 90-му дню после родов, вероятно, почти идеально, но может быть и слишком много.Обратите внимание, что это падение должно происходить, когда корова становится беременной.

Хорошая последовательность, соответствующая естественной модели коровы весом от 800 до 950 фунтов, будет примерно такой:

  • 1 галлон качественного молозива при отеле.
  • 1,5 галлона 6% молока, пик объема которого приходится на 60-70 дней.
  • Успешное осеменение и зачатие через 60-90 дней после родов.
  • Полгаллона 6% жира в день к 90-му дню после отела. (Беременность должна сильно снизить выработку молока.)
  • Максимум 1 литр молока с высоким содержанием жира (6–7%) к 200-му дню.
  • Одна пинта молока с высоким содержанием жира к 300-му дню.
  • Корова должна отнять теленка примерно на 300-й день.

Лактация или фактическая постоянство лактации и объем производства молока, вероятно, во многом зависят от того, отлучает ли корова своего теленка. Коровы с полным молоком вымени не заинтересованы в отлучении от груди и на самом деле, как правило, позволяют другим телятам кормить их грудью и часто «крадут» телят у других коров, особенно у телок.Это может стать головной болью руководства.

Помните, что телята, которые учатся или естественным образом кормят грудью сзади, могут красть молоко у любой коровы. Немногие коровы способны дать прямой отпор. Ключевым моментом здесь является на самом деле отсутствие производства молока.

Большая часть американского животноводства за последние 70 лет и более отличалась чертами, которые привели к снижению нашей прибыльности и, конечно же, количества удовольствия и удовольствия. Я буду честен и скажу, что веселье, удовольствие и прибыль тесно связаны друг с другом.Тяжелая работа может быть замечательным качеством, но правда в том, что большинство из нас предпочло бы делать меньше, чем больше.

В прошлом я говорил и писал о «почти идеальной корове» и оценке. Я рекомендую начать с идеальных копыт. Я не изменился. вымени и сосков с учетом возраста теленка и коровы или телки

Сухая корова может быть выносливой. Корове с месячным теленком должно быть легко. Старая сухостойная корова часто требует, чтобы у нас было достаточно внимания и дисциплины, чтобы выбрать девочек, которые будут работать и оставаться на долгие годы.Стоит задуматься: выбракованные коровы недавно продавались на местном уровне за 450 долларов. Это составляло от 1/3 до 1/2 того, что часто оценивают беременные коровы. Каждый раз, когда мы делаем ошибку, это может легко стоить 500 долларов.

Правда в том, что хорошей мясной корове нужно вымя, которое в основном подвернуто в ее боку с действительно хорошими прикреплениями сзади и спереди. Он должен быть ровным, а четыре крана (ее соски) должны быть размером и половиной длины вашего среднего пальца, если вы носите перчатку размера 7,5.

Коровы, у которых вымя сползает к скакательному суставу или ниже, не то, что вам нужно.То же самое относится и к соскам длиной четыре дюйма, которые легко умещаются на ладони. Это «доящиеся вручную» коровы, и вы можете запланировать доить их вручную, если сделаете покупку.

Тедди Джентри и д-р Аллен Уильямс предупреждают нас в своей книге, что быкам следует осматривать мошоночные соски. В будущем я займусь отбором быков.

Для получения дополнительной информации об этом мышлении рекомендуется прочитать хорошую книгу « Прежде чем завести корову » Тедди Джентри и Аллена Уильямса. Если вам нужна копия, позвоните Кэти Ричбург по телефону (256) 996-3142.Стоимость составляет 19,95 долларов США.

Питание и здоровье вымени молочных коров: обзор | Ирландский ветеринарный журнал

Микроэлементы и витамины, которые могут влиять на здоровье вымени, включают селен (Se) и витамин Е, медь, цинк, витамин А и β-каротин.

Витамин Е и селен

Витамин Е и селен (Se) являются неотъемлемыми компонентами антиоксидантной защиты тканей и клеток. Крупный рогатый скот, потребляющий консервированные корма, вероятно, будет иметь низкое содержание витамина Е, если его не дополнять, а дефицит витамина Е часто наблюдается у молочных коров в послеродовой период.Павалата и др. [26] обнаружили, что около 50% дойных коров, отобранных в Чешской Республике, имели маргинальный или дефицитный статус Se. В других исследованиях, проведенных в Словении, Германии и Ирландии, сообщалось об аналогичных результатах, при этом у большинства молочных коров селен был маргинальным или дефицитным [22, 12, 43].

Витамин Е является наиболее важным жирорастворимым антиоксидантом, а его биологически наиболее активной формой является α-токоферол [28]. Витамин Е является неотъемлемым компонентом всех липидных мембран и играет роль в защите липидных мембран от воздействия высоких концентраций активных форм кислорода в тканях [29]. Селен является важным микроэлементом, присутствующим в тканях по всему телу, и имеет важное физиологическое значение, поскольку является неотъемлемым компонентом фермента глутатионпероксидазы [8, 9]. Глутатионпероксидаза функционирует в цитозоле клетки, а витамин Е — в липидных мембранах.

Дефицит витамина Е и селена приводит к нарушению активности ПМЯЛ. Пищевые добавки коров с селеном и витамином Е приводят к более быстрому притоку PMN в молоко после интрамаммарного бактериального заражения и увеличению внутриклеточного уничтожения проглоченных бактерий PMN [34], а также к снижению частоты и сокращению продолжительности клинического мастита [33]. ].Коровы, получавшие 740 МЕ витамина Е в течение сухостойного периода, имели на 37% меньшую заболеваемость клиническим маститом во время следующей лактации по сравнению с коровами, получавшими сенаж вволю, дающими примерно 320 МЕ витамина Е на корову в день. Введение 0,1 мг селена/кг живой массы за 21 день до отела не повлияло на заболеваемость клиническим маститом. Однако у коров, получавших как витамин Е, так и селен, продолжительность клинических признаков была короче, чем у коров, получавших только один микроэлемент (44% и 46% соответственно) [33].

В исследовании с участием телок первой лактации [32] рацион телок либо не дополнялся, либо добавлялся Se (0,3 ppm) и витамином E (общее потребление 1000 МЕ/день) с 60-го дня до родов и на протяжении всей лактации. У телок, получавших добавки, было значительно меньше четвертей, инфицированных при отёле, снижена распространенность инфекции в течение всей лактации, меньше случаев клинического мастита, инфекций с более короткой продолжительностью и меньше SCC молока по сравнению с тёлками, не получавшими добавки (Рисунок 3). Вайс и др. [39] обнаружили, что высокие концентрации Se в сыворотке были связаны со снижением показателей клинического мастита и ПКР с малым объемом молока в баке (рис. 4). Эрскин и др. [10] обнаружили, что в стадах с низким SCC (менее или равным 150 000 клеток/мл) была значительно более высокая средняя (+/- SEM) активность Se-зависимой глутатион-пероксидазы (GSH-Px) в крови (35,6 +/- 2,95 мЕд/мг гемоглобина), чем в стадах с высоким SCC (более или равным 700 000 клеток/мл) (20,2 +/- 2,38 мЕд/мг гемоглобина). Концентрации Se в цельной крови также были значительно выше в стадах с низким уровнем SCC (0,133 ± 0,010 мг/мл крови), чем в стадах с высоким уровнем SCC (0,074 ± 0,007 мг/мл крови).

Рисунок 3

Снижение показателей мастита после добавления в рацион селена и витамина Е молочным коровам первой лактации [32]. Используется с разрешения Journal of Dairy Science 75, 1659-1665

Рисунок 4

Взаимосвязь между средней концентрацией Se в плазме и количеством соматических клеток в резервуаре [39].Используется с разрешения Journal of Dairy Science 73, 381.

Grasso et al. [11] обнаружили, что коровы, получавшие корм с дефицитом селена, начиная не менее чем за 90 дней до их первого отела, имели значительно (P < 0,05) более низкую концентрацию селена в крови и активность GSH-Px в крови, чем коровы, получавшие рацион с добавкой селена (2 мг Se/корова/d в виде селенита натрия). Молочные нейтрофилы, полученные от коров, получавших корм с добавками селена, убивали значительно (P < 0,05) более высокий процент проглоченных бактерий (с использованием анализа in vitro), чем нейтрофилы от коров, получавших рацион с дефицитом селена.

Мальбе и др. [21] сравнили эффекты органического селена (селенизированные дрожжи) и селенита натрия у 100 молочных коров, которым в корм добавляли органический селен в концентрации 0,2 ppm или селенит натрия в течение восьми недель. Селен крови (среднее геометрическое) увеличился за этот период от фонового уровня (около 5,6 мг/л) до 167 (Se-дрожжи) и до 91 мг/л (селенит). Биодоступность дрожжевого селена превосходила селенит: относительная биодоступность (селенит = 1) дрожжевого селена равнялась 1.4, если GSH-Px крови, 1,9, если селен крови, и 2,7, если селен молока был использован в качестве критерия ответа. Добавка селена оказала положительное влияние на здоровье вымени. Процент четвертей, содержащих возбудителей мастита, снизился с 22,9 до 13,0 в группе Se-дрожжей и с 18,4 до 7,4 в группе селенита в течение периода добавки. Влияние селена на мастит также выражалось в снижении выхода молочных соматических клеток и N-ацетил-бета-D-глюкозаминидазы (НАГазы).

В Норвегии, как и во многих европейских странах, содержание селена в почве низкое. Содержание Se в растениях низкое, и одни только культивируемые грубые корма не могут обеспечить животных рекомендуемой суточной дозой. Se добавляется в виде селенита натрия или органического селена во все виды товарных концентратов. Обогащение концентратов селеном не обеспечивает достаточного поступления селена в организм телок и сухостойных коров, получающих преимущественно грубый корм. Комиссруд и др. [17] провел исследование концентрации селена в крови у 254 норвежских красных телок и сухостойных коров, чтобы изучить возможные связи с содержанием, кормлением, здоровьем и плодовитостью.Они обнаружили, что относительный риск лечения мастита в стадах с низкой концентрацией селена (<0,06 мкг/г) был в 1,3–1,4 раза выше в течение первых 30 дней лактации, чем в стадах с высокой концентрацией селена (>0,11 мкг/г). .

Moyo и др. [23] провел метаанализ 14 статей в период с 1984 по 2003 год, чтобы оценить величину и значимость взвешенного суммарного влияния статуса витамина Е на здоровье вымени. Они обнаружили, что добавка витамина Е в среднем была связана со снижением риска интрамаммарной инфекции (ИМИ) на 14%, снижением ПКР в молоке в 0 раз.70 и снижение риска возникновения клинического мастита (КМ) на 30%. Эти результаты подтверждают гипотезу о том, что добавление витамина Е в сухостойный и ранний периоды лактации связано с более низкими IMI, SCC и CM. Однако рассматривать только витамин Е было бы глупо, так как все компоненты антиоксидантной системы взаимодействуют друг с другом.

Медь

Scaletti и др. [30] провели исследование на первотелках первой лактации, чтобы оценить потенциальную роль диетической меди (Cu) в повышении устойчивости к E.coli мастит. Двадцать три первобеременных телки голштинской породы содержались на базальном (6,5 ppm меди; -Cu) рационе или на рационе с добавлением (20 ppm) сульфата меди (+Cu) начиная с 60-го дня до родов до 42-го дня лактации. Они обнаружили, что количество бактерий в молоке (log10 КОЕ/мл) было ниже через 12, 18 и 48 часов после контрольного заражения (34-й день лактации) в группе +Cu и что оценка клинической тяжести через 24 часа была ниже в группе +Cu. коровы. Они пришли к выводу, что добавки меди уменьшали тяжесть клинических признаков во время эксперимента с E.coli mastitis, но продолжительность мастита не изменилась. В отдельном исследовании Scaletti et al. [31] попытались определить влияние источника меди на реакцию на интрамаммарную стимуляцию с помощью E. coli на 32-й день лактации. Двадцать первородящих телок голштинской породы содержались на основном рационе (6,5 частей на миллион Cu; CON) или на рационах с добавками (10 частей на миллион) сульфата меди (CUS) или протеината Cu (Bioplex, Alltech Inc.; CUP), начиная с 60 дней до родов и до 49 дней после родов. кормление грудью.Количество бактерий в молоке (log10 КОЕ/мл) было ниже (P <0,08) в группе CUP через 24 часа по сравнению с группами CON и CUS. Производство молока и потребление сухого вещества (DMI) измеряли ежедневно после заражения. Молочная продуктивность и DMI были выражены в процентах от средних значений за 7 дней до заражения по формуле [(b/a) × 100, где a = среднее значение за 7 дней до заражения, а b = дневное значение после заражения] [14] . Потребление сухого вещества после контрольного заражения было выше (P <0,03) на 4-й день после контрольного заражения в группах CUP и CON по сравнению с коровами CUS, а надои молока были выше у коров CUP по сравнению с CON (P <0.12) и CUS (P < 0,05) коров.

Цинк

Цинк необходим для образования кератина. Коровы, получавшие добавку метионина цинка, имели значительно (P < 0,03) больше кератина сосковых каналов [35].

В нескольких исследованиях изучалось влияние добавок метионина цинка на SCC, и в большинстве случаев добавка статистически или численно снижала SCC. В некоторых исследованиях SCC уменьшались примерно на 22% [16]. Органические формы цинка лучше усваиваются и сохраняются животными. Popovic [27] заменил 33% дополнительного неорганического сульфата цинка органическим цинком (протеинатом цинка) с 45 дней до отела до 100 дней после отела. Коровы, получавшие органический цинк, имели значительно более низкий SCC (62 670 против 116 440 клеток/мл на 100-й день соответственно).

Испания и др. [36] заменили 50% дополнительного неорганического цинка на органический цинк (протеинат цинка) и обнаружили, что у коров было значительно меньше новых интрамолочных инфекций.

Витамин А и β-каротин

Низкие концентрации витамина А в плазме (<80 мкг/100 мл) и β-каротина (<200 мкг/100 мл) ассоциировались с тяжестью мастита (на основе результатов Калифорнийского теста на мастит) [5].Dahlquist и Chew [6] провели исследование, в котором коровам давали 53 000 МЕ витамина А в день, 173 000 МЕ в день или 53 000 МЕ в день плюс 300 мг дополнительного β-каротина в день, начиная с трех недель до сухого кормления и продолжается в течение засушливого периода. У коров, которых кормили витамином А плюс β-каротином, было меньше новых инфекций в течение раннего сухостойного периода (27% от ранее неинфицированных четвертей), чем у коров, которых кормили другими препаратами (49% для лечения с низким содержанием витамина А и 50% для лечения с высоким содержанием витамина А). .

Chew и Johnston [6] провели еще одно исследование с использованием тех же методов лечения, но введение добавок начиналось за три недели до отела и продолжалось в течение 10 недель лактации. Лечение витамином А плюс β-каротином снижало средний SCC в течение двух-восьмой недель лактации (85 000 клеток/мл по сравнению с 225 000 и 125 000/мл при лечении низким и высоким содержанием витамина А).

В другом исследовании добавки (50 000 МЕ/сутки витамина А, 170 000 МЕ/сутки витамина А или 50 000 МЕ/сутки витамина А плюс 300 мг β-каротина на корову) не влияли на новые инфекции в сухостойный период , новые инфекции при отеле, общее количество новых инфекций во время эксперимента и случаи клинического мастита [24].Возможной причиной различий между этим исследованием и исследованием Далквиста и Чу [7] является статус β-каротина у контрольных коров. В начале исследования Dahlquist и Chew средняя концентрация β-каротина в плазме составляла 2,5 мг/л, тогда как в исследовании Oldham et al. , средняя концентрация составила 10 мг/л. Однако концентрация β-каротина в плазме у молочных коров должна быть >3 мг/л для оптимального здоровья вымени [15].

Чистые коровы, лучшее молоко: удаление волос на вымени

Фото предоставлено: Грег Стрейт, Penn State Extension

Одной из основных целей всех молочных ферм является производство высококачественного, свежего, чистого молока.Есть много управленческих факторов, которые влияют на производство этого полезного продукта. Здоровое, ухоженное молочное животное является главным приоритетом для достижения этой цели. Кормление, комфорт коровы, доступность воды и надлежащее обслуживание доильной системы — это лишь некоторые составляющие головоломки, необходимые для получения высококачественного молока. Одним из ключевых факторов является чистота; чистый доильный зал, оборудование, окружающая среда и особенно чистые коровы – все это способствует производству высококачественного молока на молочных фермах.

Мастит может привести к снижению качества производимого молока, а также к ухудшению общего состояния здоровья животного. Мастит — это увеличение количества лейкоцитов в тканях молочных желез молочной коровы. Это увеличение количества клеток затем отражается в подсчете соматических клеток (SCC) в произведенном молоке. Существует множество способов борьбы с маститом у коров, и профилактика является одним из наиболее важных методов управления на молочной ферме. Исследование, опубликованное в Journal of Dairy Science, посвященное взаимосвязи между показателями гигиены вымени и ног, выявило значительную связь между инфекционными патогенами и гигиеной вымени (Schreiner and Ruegg, 2003).Приведенный график иллюстрирует эту корреляцию между распространенностью патогенов и чистотой вымени, представленную линейными показателями. Чем выше оценка, тем грязнее вымя.

Источник: J. Dairy Sci. 86:3460–3465

Фермеры и производители могут свести к минимуму количество этих патогенов в молоке, поддерживая вымя как можно более чистым. Один из способов добиться этого — удалить волосы на вымени дойных коров. Эти волосы на вымени вызывают проблему, заключающуюся в том, что они могут загрязняться.Подстилочные материалы, навоз и другой мусор могут прилипать к волосам вымени, что приводит к таким проблемам, как мастит и повышение SCC. Исследования показали, что чистое вымя, свободное от мусора, будет иметь более низкую заболеваемость маститом, чем грязное и/или свободное от мусора вымя. Если ваши коровы чисты, полученное молоко будет более высокого качества. Таким образом, удаление волос на вымени может сохранить чистоту коровы, уменьшить мастит и улучшить качество получаемого молока. Волосы с вымени можно удалять разными способами: стрижкой или опаливанием.

Использование электрических машинок для стрижки укоротит волосы на вымени, что снизит вероятность прилипания мусора к волосяным фолликулам. Хотя обрезка эффективна, она требует много времени и терпения. Этот метод также связан с шумом, а физически работающие машинки для стрижки вымени могут заставить коров нервничать, увеличивая риск травмирования коровы и человека, стригущего вымя.

Еще один способ укоротить шерсть — опалить вымя. Это простая процедура, которая может оказать существенное положительное влияние на качество молока.Опаливание волос производится прохладным 3-4-дюймовым пропановым пламенем, которое проходит вдоль вымени возвратно-поступательными движениями. Иногда мусор, присутствующий на вымени, может вызвать вспышку во время процедуры, поэтому следует всегда надевать огнеупорные перчатки.Эта техника занимает от 15 до 20 секунд на одно животное.Животное остается спокойным, так как нет физического прикосновения к вымени или самому животному.Животное значительно меньше шумит и меньше травмируется. с использованием опаливания по сравнению с машинкой для стрижки.

Удаление волос на вымени — это всего лишь один шаг, который можно сделать, чтобы очистить вымя от навоза и мусора, которые могут содержать болезнетворные микроорганизмы. Независимо от того, подстрижены ли волосы на вымени или опалены, необходимо соблюдать надлежащие методы управления, чтобы обеспечить безопасность как животного, так и человека, удаляющего волосы. Если все сделано правильно, чистое вымя легче подготовить к дойке, и наряду с другими методами это может помочь снизить количество соматических клеток и получить высококачественное молоко.

Ссылки:

Шрайнер, Д.А., и Рюгг, П.Л. «Взаимосвязь между показателями гигиены вымени и ног». Journal of Dairy Science, vol. 86, 2003, стр. 3460-3465.

Спросите Сэма: почему у коров четыре соска, но только один теленок?

Каждую вторую пятницу в утреннем выпуске ведущий Outside/In Сэм Эванс-Браун отвечает на вопрос слушателя.

Клэр из Плимута спрашивает: «Почему у коров четыре соска, а почти у всех животных, у которых нет подстилки, их два?

Примечание. Этот выпуск «Спроси Сэма» вышел в эфир в феврале 2020 года.

Эта тема научных исследований восходит к Аристотелю, который впервые выдвинул идею о том, что у млекопитающих количество сосков, как правило, вдвое превышает количество потомков в среднем помете.

Это стало известно как правило одной половины, что, возможно, является неправильным, поскольку на самом деле это не правило... просто сильная корреляция. Вообще говоря, у млекопитающих достаточно сосков, чтобы удвоить их емкость для своих типичных потребностей с достаточными накладными расходами на случай, если у них будет большой помет.

Тем не менее, есть несколько видов, которые нарушают правило одной половины, и примечательным среди них является голый землекоп, у которого в помете целых 28 детенышей, но только 12 сосков.

(Мы здесь не для того, чтобы глубоко погрузиться в общество голых землекопов, что очень увлекательно. Однако, вкратце, у них есть королева, которая является доминирующей самкой, единственной которой разрешено размножаться в колонии. и остальная часть колонии кормит ее и поддерживает, что, кажется, помогает ей иметь достаточно молока для всех этих младенцев.) 

Но вернемся к коровам...

Коровы нарушают правило в другом направлении: больше сосков, меньше потомства. Ответ на этот вопрос мне дал Расс Хови, профессор зоотехники из Калифорнийского университета в Дэвисе. Это эволюционная история, которая начинается с размера икр.

«У этих видов потомство намного больше, чем у некоторых других видов, поэтому сейчас существует значительная потребность в большом количестве молока», — говорит он.

Мало того, что им нужно очень много молока, так как им нужно место в животе для рубца, у них действительно нет места для огромной молочной цистерны.Вот почему у них развито вымя: внутри нет места для всего необходимого молока.

Тот факт, что у вас внизу болтается этот большой пакет с молоком, означает, что его нужно поддерживать физически.

В отличие от коз и овец, которые делят свое вымя пополам, коровы делят его на четверти. У них есть две связки, которые подвешивают вымя и расположены как бы крестом.

Расс подозревает, что эволюция подтолкнула его к этим четырем отдельным молочным мешочкам, чтобы избежать травм.

«Вы можете себе представить, что подвески больше, — говорит он, — это как пытаться нести четыре маленькие сумки вместо двух больших».

Естественный отбор против. Bred Selection

Естественный отбор всегда подталкивает определенные черты к более общему распространению, но у одомашненных видов естественный отбор начинает работать в тандеме с выбором, сделанным их надзирателями-людьми. Прекрасным примером этого может быть количество сосков у коровы.

Например, люди тысячелетиями отбирали коров, дающих больше молока.Таким образом, возможно ли, что в какой-то момент коровы были похожи на коз, с двумя сосками, но затем, по мере того, как их подталкивали к все большему и большему вымени, в конечном итоге четырехбагерные стали выживать дольше, потому что коровы с двумя сосками, как правило, получали больше травм и инфекций?

Расс говорит, что мы не можем знать ответ на этот вопрос (отчасти потому, что соски не сохранились в летописи окаменелостей), но это правдоподобная эволюционная история.

Но стоит отметить, что человеческий фактор здесь может оказаться решающим фактором.Заводчики животных могут всего за несколько поколений отобрать животных, которые с большей вероятностью будут иметь близнецов. Настолько, что индустрия крупного рогатого скота рекомендует следить за коровами, которые рожают близнецов, чтобы убедиться, что вы не выбираете эту черту случайно.

Вы даже можете выбрать для животных, у которых больше сосков! Дополнительные соски — довольно распространенная черта даже среди людей, и Александр Грэм Белл заинтересовался этим, когда вырастил стадо овец, у каждой из которых было по шесть сосков.

Итак, почему у коров четыре соска? По крайней мере, часть ответа на этот вопрос заключается в том, что мы тоже этого хотим.

Сэм Эванс-Браун, ведущий программы NHPR Outside/In, на которую вы можете подписаться, где бы вы ни получали свои подкасты. Если вы хотите задать вопрос, вы можете записать его в виде голосовой заметки на свой смартфон и отправить на адрес [email protected], ИЛИ позвонить на горячую линию 1-844-GO-OTTER, ИЛИ отправить его здесь.

Влияние оценки коровьего вымени на продуктивность коровы/теленка в Сандхиллз штата Небраска

Все процедуры обращения с животными и экспериментальные процедуры проводились в соответствии с рекомендациями Институционального комитета по уходу и использованию животных Университета Небраски (номер утверждения IACUC 1474).

Управление коровами и телятами

Данные о продуктивности коров и телят были собраны с 2013 по 2017 год в Университете штата Небраска, Лаборатория Гудмундсена Сандхиллс (GSL), Уитмен, Небраска. Показатели коров и последующих телят были получены от стад отела в марте и мае в GSL, чтобы определить влияние формы вымени коровы на продуктивность коровы/теленка и последующую производительность бычков на откормочной площадке. Коровы, использованные в этом исследовании, были Husker Red (5/8 Red Angus, 3/8 Simmental) в возрасте от 2 до 11 лет при аналогичных условиях содержания.Каждый год во время отела два обученных техника регистрировали оценки вымени от 1 до 5, как указано в Руководстве по интегрированному управлению ресурсами (Национальная ассоциация скотоводов, 2013). Оценка вымени сочетает в себе строение вымени и систему оценки сосков. Оценка вымени 1 или 2 соответствовала обвисшему вымени и большим соскам, а от 3 до 5 - плотному вымени и маленьким симметричным соскам. Оценка вымени 3 будет считаться средней оценкой товарной коровы. Коровы классифицировались как по низкой оценке вымени (LUS, оценка вымени 1 или 2; n = 223), так и по высокой оценке вымени (HUS, оценка вымени 3 или 4; n = 1742).Оценка вымени 5 во время исследования не регистрировалась. Вес тела коровы (МТ) и балл упитанности (1 = истощение, 9 = ожирение; Wagner et al., 1988) регистрировали в начале исследования (до отела) и повторно при отъеме. Все коровы по классификации оценки вымени в течение каждого сезона отела содержались одинаково от отела до отъема в течение многих лет. Телят взвешивают каждый год при рождении и отъеме. Вес теленка при отъеме был скорректирован до постоянной массы тела 205 дней без поправки на пол теленка и возраст матери.Каждый год у пастуха синхронизировали эстральную фазу однократной инъекцией PGF (25 мг; Lutelyse: Zoetis Inc.) после 5-дневного контакта с фертильными быками (соотношение быков и коров 1:25) в течение 45 дней. -d естественный сезон размножения. Диагноз беременности устанавливали с помощью трансректального ультразвукового исследования путем сканирования матки коров при отъеме каждый год.

Диаграмма адаптирована из Руководства по интегрированному управлению ресурсами. В системе используется комбинированная система оценки вымени и сосков от 1 до 5, при этом допущение разного внешнего вида обозначается буквами A–D в каждой оценке.Оценка 5 или 4 означает, что вмешательство не требуется, оценка 3 обычно не требует вмешательства, а оценка 2 или 1 предполагает необходимость вмешательства.

Телят вакцинировали в возрасте 2 мес вакциной против инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота, вируса парагриппа-3, респираторно-синцитиального вируса крупного рогатого скота и вирусной диареи крупного рогатого скота типа I и II (BoviShield 5, Zoetis, Florham Park, NJ). Телят также взвешивали, клеймили, а телят-самцов кастрировали. Затем телят вместе с коровами перевели на родные горные пастбища.При отъеме телят взвешивали и вакцинировали против ротавируса-коронавируса крупного рогатого скота clostridium perfringen типов C и D и Escherichia (Bovine Rotavirus-Coronavirus Vaccine Zoetis, Florham Park, NJ). После отъема мартовские бычки были помещены на сухой участок и потребляли сено вволю в течение 2 недель после отъема, а затем были доставлены в Западный центральный научно-исследовательский центр (WCREC). После отъема майские бычки паслись на суборошаемом лугу с подкормкой 0,45 кг/сут или получали сено вволю с 1.Добавка 8 кг/день примерно до 1 года, а затем переведена в WCREC.

Бычки были помещены в систему кормления GrowSafe (GrowSafe Systems Ltd., Airdrie, AB, Канада) примерно через 2 недели после прибытия в WCREC. МТ всех бычков измеряли в течение двух дней подряд через 10 дней после введения GrowSafe, чтобы обеспечить акклиматизацию к системе кормления. Среднее значение BW за 2 дня считалось начальной BW на откормочной площадке. При приемке бычков кормили рационом, состоящим из 10% сухой плющеной кукурузы, 45% сена из лугов, 40% корма из кукурузного глютена и 5% добавок.Пропорции сухой плющенной кукурузы и степного сена менялись каждые 3–7 дней до тех пор, пока они не адаптировались к откормочной диете. Телята- бычки обоих сезонов отела получали обычный откорм, состоящий из 48% сухой плющенной кукурузы, 40% кукурузного глютена, 7% степного сена и 5% добавки. При поступлении на откормочную площадку всем телятам имплантировали 14 мг эстрадиола бензоната и 100 мг тренболона ацетата (Synovex Choice, Zoetis). Приблизительно за 100 дней до убоя телятам имплантировали 28 мг бензоата эстрадиола и 200 мг ацетата тренболона (Synovex Plus, Zoetis).С мартовскими телятами во время откорма содержались так же, как и с телятами, рожденными в мае, все бычки кормились группой в загонах для сухого содержания. Кормовых дней по годам было 206 ± 2 дня. Каждый год в течение сезона отела бычки отправлялись единой группой на коммерческий бойню (Tyson Fresh Meats, Лексингтон, Небраска), когда по визуальной оценке их толщина жира над 12-м ребром составляла 1,3 см. Данные о тушах были собраны через 24 часа после убоя, и конечная МТ была рассчитана по массе парной туши (HCW) на основе среднего процента разделки 63%. Данные по туше включали HCW, мраморность, степень выхода (YG), толщину шпика и площадь длиннейшей мышцы (LM).

Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием процедур PROC MIXED и GLIMMIX SAS (SAS Inst. Inc., Кэри, Северная Каролина). Смешанная модель ANOVA учитывала корреляции между оценкой вымени и оценкой вымени в течение сезона отела. Модели включали влияние лечения, возраста коровы, сезона отела и пола теленка для всех соответствующих данных. Степени свободы были аппроксимированы с помощью корректировки Кенворда-Роджера.Данные представлены в виде LSMEANS, и значений P- ≤ 0,05 считались значимыми; тенденции учитывались при P > 0,05 и P ≤ 0,10. Данные были представлены как основные эффекты, если взаимодействия не были определены как статистически значимые.

Оценка молочного скота | Животноводство и пищевые науки

Оценка молочного скота

Физическое телосложение молочной коровы оценивается по четырем (4) категориям:

  1. Молочная сила - 25 баллов
  2. Задние лапы и конечности - 20 баллов
  3. Вымя - 40 очков
  4. Рама - 15 очков

Молочная сила

Корова, которая превосходит молочную силу, будет иметь:

  • Женскую голову.
  • Длинная, тощая шея.
  • Острая и угловатая холка.
  • Длинный ствол.
  • Много места между ребрами.
  • Ребра плоской формы (не круглые).
  • Плоское (не круглое) телосложение в части ног между скакательными суставами и пальцами росы.
  • Широкий пол грудной клетки.
  • Глубоко в переднем и заднем ребре.
  • Удлинение в области ребра (ствола).
  • Очень широкое ребро (большая пружинистость ребра).

Молочная сила

Корова, у которой отсутствует молочная сила, может иметь:

  • Короткую, грубую голову.
  • Короткая толстая шея.
  • Круглая холка.
  • Короткий ствол.
  • Небольшое пространство между ребрами.
  • Ребра круглые.
  • Круглые голени.
  • Узкая между передними ногами (узкая грудь).
  • Неглубокие передние и задние ребра.
  • Короткая в области ребра (ствола).
  • Узкие ребра (плоская сторона).

Молочная сила

- Ширина груди -


- Глубина переднего и заднего ребра -


- Весна ребра -


  • 5 Передние ноги и ноги
  • A корова с правильными передними ногами и ногами будет иметь:

    • Копыта, направленные прямо вперед.
    • Прямые передние ноги, поставленные под прямым углом к ​​корпусу.

    Корова, у которой не правильные передние конечности и конечности, может иметь:

    • Копыта с загнутыми внутрь или наружу пальцами.
    • Кривые передние лапы.

    Передние лапы и ноги

    - Передние ноги (вид спереди) -


    Задние ноги и ноги она стоит.

  • Умеренный набор (изгиб) скакательных суставов.
  • Чистые скакательные суставы.
  • Короткие крепкие пясти.
  • Глубокий каблук.
  • Крутой угол.
  • Задние ноги прямые, если смотреть сзади.
  • Легкий, плавный шаг при ходьбе.

  • Задние лапы и ноги

    У коровы с неправильными задними ногами и ногами может быть:

    • Спрятанные ноги, которые прикрепляются слишком далеко назад к крупу (слишком далекое закидывание назад).
    • Слишком сильно поставлены скакательные суставы (серповидный скакательный сустав) или слишком прямые скакательные суставы (поставочные).
    • Припухлость или припухлость в скакательных суставах.
    • Пясти слабые.
    • Слишком неглубокие каблуки.
    • Низкий угол для ног.
    • Скакательные суставы, которые видны сзади (коровьи скакательные суставы).
    • Ограниченный, неудобный шаг.

    Задние ноги и ноги

    - HOCKS -

    0

    0

    Задние ноги и ноги


    - Угол ноги и глубина пятки -

    0

    Задние ноги и ноги

    1 - угол ноги и глубина пятки -


    Задние конечности и конечности


    - Задние конечности (вид сзади) -


    Форма вымени

    Корова, отличающаяся строением вымени, должна иметь:

      возраст коровы и количество лактаций.
    • Умеренно длинное вымя, которое хорошо сливается со стенкой туловища.
    • Плоское дно вымени, дно вымени значительно выше скакательных суставов.
    • Полное и широкое заднее вымя.
    • Высокое и широкое заднее приспособление для вымени.
    • Сбалансированные помещения.
    • Свидетельство сильной срединной поддерживающей связки.
    • Много прожилок на вымени.
    • Соски среднего размера и длины, расположенные прямо под четвертью и перпендикулярно земле.

    Форма вымени

    Корова, которая не отличается строением вымени, может иметь:

    • Выпуклое вымя.
    • Свободное крепление для вымени.
    • Слишком большой наклон ко дну вымени или обратный наклон ко дну вымени.
    • Пол вымени ниже скакательных суставов.
    • Плоское и узкое заднее вымя.
    • Низкое и узкое заднее приспособление для вымени.
    • Неуравновешенные кварталы.
    • Слабая срединная поддерживающая связка.
    • Соски неправильного размера или формы.
    • Слишком широкие передние соски.
    • Выступающие передние соски.
    • Задние соски расположены слишком близко.

    Udder Conformation


    - передний выди -

    0

    0


    41 Udder Conformation
    - UDDer Deeb -

    0

    Udder Conformation


    - Udder Tilt -


    Udder Conformation


    - ширина вымя


    4


    Udder Conformation


    - Выставка сзади вымя -

    0

    04

    0

    Удистая связь -


    Udder Conformation


    - Размещение со струйкой -


    Рамка

    Корова, которая является правильной в ее кадре будет:

    • Высота.
    • Длина от морды до булавок.
    • Прямо в ее линиях.
    • Сбалансированный и плавно сложенный.
    • Длинный и широкий в крупе с умеренным наклоном от крючков к булавкам.

    Рамка

    Корова, которая не правильно в своей рамке может быть:

    • Низкая посадка.
    • Короткий от морды до булавок.
    • Качание с опорой.
    • Шероховатость на плече.
    • Крутой наклон от крюков к штифтам.
    • Реверс с наклоном в крупе, булавки выше крючков.
    • Узкие крючки, стержни и штифты.

    рама



    - прямой дизайн -

    0

    0

    0

    ширина

    0

    рама


    - RUM-наклон -


    1

    Судья молочный скот

    при оценке класса четырех молочные животные, ваше задание:

    • Во-первых, оцените, что является правильным и неправильным в экстерьере каждого животного.
    • Во-вторых, ранжируйте класс на основе их общего экстерьера.
      • Самое верное животное идет 1-м
      • Второе самое правильное животное идет 2-м
      • Третье самое правильное животное идет 3-м
      • Наименее правильное животное идет 4-м

    Заключительные советы по оценке молочного скота

    категории.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.