Какое сало полезнее вареное соленое сало: Вред и польза сала. Как правильно есть сало

Сало: полезно или вредно? - Росконтроль

Людмила Денисенко, Врач-диетолог,

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь.

Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Когда лучше есть сало?

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30г 2-3 раза в неделю.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

12 февраля 2018

Реклама

Реклама

Комментарии

полезные свойства и противопоказания для организма женщин и мужчин, при беременности, кормлени

С приходом холодов становится особенно трудно оставаться стройными, поскольку организм упрямо требует чего-нибудь сытного и вкусного. И зная, как вкусно пожарить сало или жирное мясцо на сковороде в домашних условиях, невозможно устоять перед соблазном устроить себе такой «праздник живота». Конечно же, увлекаться слишком калорийным меню неполезно, но иногда все-таки можно позволить дать себе слабину и попробовать запретный лакомый кусочек.

А раз уж решили порадовать себя (или любимого) сочной поджаркой, нужно научиться вкусно ее готовить. Это совсем нетрудно, главное – не ошибиться в выборе продукта и достать из посудного шкафчика любимую сковородку с антипригаром или толстым дном.

Какое сало выбрать для жарки

Нежная поджарка может получиться только из куска мягкого сала, в котором нет жестких прожилок.

Если предоставляется выбор, желательно использовать ту часть свиной туши, где слой белого жира перемежается мясными вставками.

Не стоит покупать слишком толстый шпик– скорее всего, он получен из немолодого животного, а значит, возрастает вероятность наличия в нем все тех же жестких прожилок.

Конечно же, лучше всего выбирать продукт в процессе дегустации, ведь на вкус можно определить и мягкость его, и наличие посторонних привкусов. Добросовестный продавец всегда даст потенциальному покупателю попробовать сальце. Если же он наотрез отказывается это сделать, лучше поискать более сговорчивого хозяина…

Как пожарить сало на сковороде: рецепт с луком

Ингредиенты

• Сало несоленое свежее — 200 г + -
• — 3 шт. + -
• — 1/4 ч.л. + -
• — 1/4 ч.л. + -

Пошаговое приготовление жареного сала на сковороде

Выбрав кусочек полуготового продукта с мясными прослойками, приступаем к готовке. Всего несколько минут, и можно будет насладиться запретным, но таким ароматным угощением!..

Его нужно есть непременно горячим, ведь в застывшем виде оно теряет свою гастрономическую привлекательность.

1. Вооружившись острым ножом, режем шпик на небольшие, одного размера ломтики. Их толщина не должна превышать 0,5 см.
2. Снимаем с луковиц шелуху и режем их полукольцами 2-3 мм.
3. Помещаем сковороду на огонь и прогреваем ее 1-2 минуты.
4. На сухое дно в один слой выкладываем жирные ломтики. Возникает вопрос, сколько нужно жарить сало на сковороде, чтоб оно не пригорело и в то же время успело прожариться. Кусочки указанной толщины достаточно подержать на одной стороне 3-4 минуты и перевернуть.
5. Сразу же добавляем в сковородку лук и сразу же перчим-солим почти готовое угощение. Оставаясь без присмотра, лучок имеет «привычку» быстро подгорать. Чтобы этого не случилось, поджарку нужно постоянно мешать.
6. Показатель готовности – покрытие сочных ломтиков двухсторонним румянцем и размягчение луковых полуколец.

Подавать ароматное угощение лучше всего с вареной в кожушках картошкой, зелеными перьями лука и черным хлебом. Объедение!

Как пожарить сало на сковороде по-болгарски

Предлагаем испробовать оригинальный рецепт жарки любимого продукта со свежим сладким перцем.

Этот овощ придаст легкость довольно калорийному пряному угощению, а порей придаст неповторимый аромат. Блюдо отлично сочетается с отваренным кусочками рассыпчатым картофелем.

Ингредиенты

• Сало с мясной прорезью – 500 г.
• Лук-порей свежий – 400 г.
• Перец сладкий свежий – 2 красных плода.
• Петрушка (зелень) – 1 пучок.
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
• Перец красный острый – щепотка.
• Соль – на вкус.

Как жарить сало на сковороде дома: оригинальный рецепт

• В этом случае свежий несоленый шпик нужно порезать на небольшие бруски толщиной 5 мм и шириной 1-2 см.
• Солим их и приправляем смесью перцев. Кладем нарезку на прогретую сковородку и поджариваем до золотистости.
• Сытную основу угощения вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам жира и выкладываем ее на широкую тарелку.
• В сковороде у нас остался растопленный жир – в нем и обжарим до мягкости порезанный тонкими колечками ароматный лук.
  На это уйдет около 5 минут.

Выложив луковую поджарку на сало, сверху выкладываем тонкие кольца свежего перца. Второй вариант подачи овоща – подержать его на сковороде 2-3 минуты в остатках жира. Перец должен быть полусырым.

Сверху угощение посыпаем мелкорубленой петрушкой и подаем к столу горячим. Отдельно подаем чищеные картофельные клубни, сваренные в подсоленной воде. Заправлять их маслом не надо.

Чтобы накормить семью сытным обедом или ужином, вовсе необязательно быть поваром высшей квалификации. Узнав, как можно дома вкусно пожарить свежее сало на сковороде, достаем из морозилки кусочек брюшины и приступаем к готовке. Всего несколько минут – и из кухни начнут доноситься возбуждающие аппетит мясные ароматы, перед которыми никто не сможет устоять…

С салом представляет собой очень калорийное и сытное блюдо, его любят практически все люди. Также следует отметить, что в приготовлении такого простого украинского обеда нет ничего сложного. Сделать его в домашних условиях сможет каждый человек.

рецепт приготовления

Рассматриваемое блюдо пользуется большой популярностью не только в нашем государстве, но и во всех странах СНГ. Этот обед имеет украинское происхождение, а также совершенно разные рецепты приготовления.

Так какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать такое вкусное и сытное блюдо, как жареная картошка с салом? Для этого необходимо запастись:

• картофельными клубнями среднего размера - 5 шт.;
• поваренной мелкой солью - около 1/2 ст. л.;
• салом соленым - примерно 80 г.

Подготовка компонентов (сала и картофеля)

Жареная картошка с салом готовится довольно просто. Но прежде чем приступить к термической обработке вышеупомянутых ингредиентов, их следует поочередно обработать. Для начала необходимо почистить картофельные клубни. Шинковать их можно разными способами. Кто-то режет клубни ломтиками, а кто-то - соломкой.

Что касается соленого сала, то с него удаляют излишки соли и промывают. Далее, кусок свиного жира высушивают бумажными полотенцами и шинкуют средними кусочками.

Процесс приготовления блюда на плите

Жареная картошка с салом получится вкуснее, если ее готовить в глубокой чугунной сковороде. Для этого посуду ставят на сильный огонь, а затем выкладывают кусочки свиного жира.

Растапливать сало следует до тех пор, пока оно не преобразуется в поджаристые шкварки. Как только весь жир выйдет и покроет дно сковороды, шкварки убирают в отдельную тарелочку. В это же время в горячую посуду с растопленным салом выкладывают весь картофель. Не мешая, его тут же накрывают крышкой. В таком виде овощи жарят на сильном огне около 4 минут. После этого их мешают и продолжают готовить еще в течение 5 минут.

По прошествии времени картофель солят по своему вкусу. Перемешав продукт, его жарят еще примерно 10 минут, но уже на малом огне.

Как только картошка станет мягкой, к ней добавляют ранее приготовленные шкварки. Снова перемешав ингредиенты, их снимают с плиты и открывают крышку (чтобы овощи не запотели).

Подаем к обеденному столу

Жареная картошка с салом на сковороде - это высококалорийное и не очень полезное блюдо. Поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется. Приготовив обед для своей семьи, его в горячем виде выкладывают на тарелку, а сверху посыпают свежей рубленой зеленью. Подают жареный картофель к столу вместе с хлебом и домашними маринадами.

Пошаговый рецепт жареной картошки с салом и луком

Все варианты приготовления рассматриваемого обеда очень схожи друг с другом. Однако каждый кулинар предпочитает использовать определенный рецепт.

Самый простой способ создания вкусного домашнего блюда был представлен выше. Если вы хотите получить более ароматный обед, то рекомендуем воспользоваться представленным рецептом. Для его реализации необходимо приобрести:

• картофельные клубни среднего размера - 5 шт.;
• соль поваренную мелкую - около 1/2 большой ложки;
• сало соленое - примерно 80 г;
• лук репчатый - 2 крупные головки;
• лук зеленый, укроп свежий - по среднему пучку;
• масло подсолнечное - по усмотрению.

Обработка продуктов (предварительная)

Жареная картошка с салом, приготовленная по этому рецепту, получается более сытной, ароматной и вкусной. Прежде чем сделать такой обед, клубни овощей чистят, шинкуют ломтиками, после чего выкладывают на чистое махровое полотенце и хорошенько высушивают. Далее, подготавливают и репчатый лук. Его режут полукольцами. Что касается зелени, то ее мелко рубят ножом. Сало для такого блюда берут слегка подкопченное. Его очищают от излишек приправ и шинкуют кубиками.

Процесс жарки калорийного обеда на плите

Фото жареной картошки с салом вы можете увидеть в данной статье. Для приготовления такого блюда чугунную сковороду сильно разогревают на плите. Затем в нее добавляют подсолнечное масло (около 5 больших ложек). После этого в посуду всыпают весь заранее обработанный картофель. Не мешая овощи, их плотно накрывают крышкой и готовят на сильном огне около трех минут.

Спустя время к картофелю добавляют подкопченное сало. Перемешав продукты, их снова накрывают крышкой и жарят при высокой температуре около 5 минут. За это время ингредиенты должны немного подрумяниться. Как только вы почувствуете, что картофель становится мягким, к нему следует выложить полукольца репчатого лука. Не мешая компоненты, их продолжают жарить на малом огне около 2 минут. Далее продукты солят и перчат по вкусу. В этот же момент их мешают деревянной лопаткой.

После того как картофель станет полностью мягким, к нему выкладывают мелко нашинкованный зеленый лук, а также свежий укроп. В таком виде блюдо выдерживают на слабом огне около двух минут, после чего снимают с плиты и открывают крышку. Перемешав овощи с салом и с зеленью посредством лопатки, их подают к обеденному столу.

Как употреблять?

Подавать зеленью и салом следует только в горячем виде. Для этого готовое блюдо распределяют по тарелкам. При необходимости его можно дополнительно сдобрить ароматными специями, а также добавить небольшое количество свежей сметаны.

Употреблять готовый обед желательно вместе с кусочком хлеба и такими маринадами, как соленые помидоры, огурцы или квашеная капуста. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Многие диетологи запрещают употреблять в пищу такие блюда, как особенно вместе с салом. Но иногда так хочется побаловать себя вкусным и не очень полезным обедом. В этом случае предлагаем сделать его так, как было описано выше.

Следует особо отметить, что к жареному картофелю кроме сала можно добавить и другие ингредиенты. Среди них особой популярностью пользуются такие изделия, как сосиски, ветчина, колбаса и прочее. Тут все зависит от фантазии кулинара.

В статье вы узнаете, чем полезно сало. В каких количествах его нужно есть, чтобы не полнеть.

Всем известный продукт — сало, сейчас часто вызывает споры насчет пользы, вреда для организма человека. Одни считают, что его не стоит есть, так как оно слишком калорийное. Другие наоборот утверждают, что только в сале имеются компоненты, которые просто необходимы человеку для нормального физиологического существования. Давайте в подробностях рассмотрим, как же влияет этот продукт на организм.

Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья мужчин и женщин, витамины, противопоказания.

Какая в свином сале содержится кислота?

Ещё в давние времена славяне начали применять сало в качестве перекуса, когда на Русь совершали набеги кочевники. Ведь правильно приготовленный продукт мог храниться не один день даже без холода. К тому же, сало с черным хлебом спасало от голода, наполняло нужными килокалориями организм, благодаря чему появлялись силы для тяжелого физического труда.

Самым полезным считается засоленный или маринованный свиной продукт. В нем сохраняются:

• витамины: А, Е, D
• каротин
• арахидоновая кислота (нужна для работы сердца, почек, мозга)

Если сало есть с чесноком перцем, то оно способно избавить вас от вредного воздействия холестерина.

ВАЖНО : Ещё в составе продукта имеются линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая кислоты. Благодаря им повышается иммунитет, улучшается эластичность стенок сосудов.

• При умеренном потреблении (100 г в неделю) этого продукта у вас улучшится иммунитет.
• Если вы употребляете алкоголь, закусывая салом, то риск быстрого опьянения вам не грозит.
• Утренняя порция (10 г) сала способствует улучшению работы ЖКТ.
• Мужчинам ежедневная порция сала необходима, ведь такая пища поставляет необходимый селен для улучшения потенции.
• Сало блокирует развитие раковых болезней. Выводит вредные токсины.

Соленое сало с чесноком — польза

Вред сала :

• Если ежедневно употреблять его в больших количествах и вести неподвижный образ жизни, то будут возникать проблемы с лишним весом.
• Безмерное потребление лакомства приведет к возникновению сердечных патологий. Есть риск развития инсультов, инфарктов.
• Ещё не стоит употреблять в пищу сало, которое долго хранится, имеет желтый цвет. Никакой пользы от этого не будет.

Свиное сало: польза и вред для печени

Конечно же в больших количествах потребления этой пищи приведет к проблемам с работой печени, желчного пузыря. Особенно, если сало потреблять на ночь. Все внутренние органы будут нагружены переработкой высококалорийного продукта. В результате может возникнуть сбой и обострение. Человек будет ощущать слабость, возможна тошнота, рвота и другие неприятные последствия.

Однако, если не переедать, то сало может избавить от возникновения камней в желчном пузыре. При нормальной работе желчного и печени произойдет следующее:

• Выделится желчь, что спровоцирует расширение протоков органа.
• В результате жидкость, выработанная гепатоцитами самой печени выйдет даже не оставив осадка после себя.

Сало при беременности: польза и вред

Для беременных мамочек сало не противопоказано, но только в том случае, если женщина не будет им злоупотреблять. К тому же копченое, жаренное лакомство кушать будущим роженицам нежелательно, там полезного для организма будущего ребенка ничего нет. Впрочем, как и для организма беременной. Для приготовления данного вида продукции применяют стабилизаторы, консерванты.

Так что, если и потреблять продукт будущим мамам, то только с хорошими характеристиками и в соленом виде. Ни в коем случае не ешьте розовое сало — это плохой показатель качества.

Можно ли есть сало при кормлении грудью?

Согласно рекомендациям врачей сало не входит в список разрешенных продуктов для кормящих женщин. В этом продукте имеются компоненты, которые плохо усваиваются организмом человека. А с другой стороны там имеются витамины, минералы, полезные кислоты, которые необходимы людям.

Поэтому можно сделать вывод: сало разрешается кушать и кормящим мамочкам, но не постоянно и в малых количествах. Лишь периодически, когда сильно хочется.

Меню мамы на ГВ

Шкурка от сала – можно ли есть: польза и вред

Сколько людей, столько и мнений. Некоторые утверждают, что если есть шкурку, то можно заработать аппендицит. Из-за того, что в необработанном продукте остаются корни щетины. Однако у шкурки есть множество положительных характеристик, в частности:

• в ней содержатся все витамины группы В
• также имеются витамины: РР, Н, Е
• в составе есть минералы: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, сера, железо
• калорийность продукта 216 Ккал на 100 г

Сало — польза или вред?

ВАЖНО : Если свиную шкурку правильно приготовить, точнее: опалить без химических веществ, ошпарить кипятком, то такой продукт не навредит организму.

Какое сало полезнее: соленое или вареное?

В солёном сале сохраняются все вышеупомянутые полезные вещества. А при варке продукта часть биологически активных веществ разрушается, соответственно в организм не поступят витамины, кислоты, минералы в первоначальном составе.

Полезно ли копченое сало?

Полезные свойства копченого сала понижается в разы по сравнению с солёным. При любой даже легкой термической обработке некоторые компоненты теряют свою силу. Хотя это не так критично, если сало обработано в домашних условиях. И в случаях, когда его коптили без жидкого дыма и других химических вспомогательных добавок, которые наносят сильный вред организму человека в целом.

Нутряное сало, сырое, свежее сало: польза и вред. Применение в медицине

Сырое сало часто используют для лечения различных патологий:

1. В виде мазей. Достаточно его перемолоть добавить меда. Таким составом лечат воспаления суставов.
2. Как компресс. Опять-таки, надо перемолоть 125 г продукта, добавить 30 г соли. Далее наложите на больное место, оберните пищевой плёнкой, закутайте теплым платком.
3. Как компресс при шпорах на пятках. Смешайте измельченное нутряное сало с яйцом, уксусной эссенцией (95 мл). Дайте отстояться 14 часов в тёмном месте. Делайте компрессы на ночь на больные места.

Жареное сало и шкварки: вред и польза

О пользе жареных, жирных блюд говорить нечего. В том числе и о сале. И все же, если сравнивать количество канцерогенов, выделяющихся при жарке продуктов на обычном растительном масле и на сале. То во втором случае их выделяется в пять раз меньше. Поэтому, если вы желаете пожарить картофель, то в качестве жира, применяйте сало. Кроме того, зимой это будет отличным источником пополнения килокалорий в том случае, когда ваша работа связана с большим расходом физических сил, и вам приходится длительное время находиться на морозе.

Жареное сало

После предоставленной информации вы и сами сделаете вывод, полезно ли потреблять в пищу сало или нет. Единственное надо учесть, что этот продукт противопоказан людям с заболеваниями печени, жёлчного пузыря и нарушенным холестериновым обменом.

Сало: польза и вред при похудении

Мы не перестаем удивляться изобилию гарниров в русской кухне, но обо всех не расскажешь в одном обзоре. Однако пройти мимо королевского картофельного гарнира невозможно. Сегодня у нас на ужин почетная гостья – жареная картошка с салом и луком. Картофель, приготовленный на сале, - второе по-русски на все времена. В моей семье даже дети с большим удовольствием едят хрустящую жареную картошечку со шкварками и луком.

Состав ингредиентов невероятно простой. Нам потребуются молодой картофель, молодой репчатый лук и хороший такой шматок домашнего охлажденного сала, а также в качестве приправы - соль и кудрявая петрушка – на подачу.

Порежьте сало тонкими пластиночками. Отправьте в разогретую сковороду, равномерно распределив по всей жарочной поверхности.

Жарьте сало на среднем огне до образования шкварок.

Картошку очистите от кожуры и порежьте соломкой.

Отсадите шкварки со сковороды на тарелку.

Отправьте картофель в кипящий сальный жир. Готовьте пять минут при сильном нагреве.

Перемешайте картофель и жарьте еще пять минут на среднем огне.

Очистите репчатый лук и порежьте мелкими кубиками.

Добавьте лук в картофель и перемешайте.

Жарьте картошку с луком на сале еще пять минут на среднем огне, не закрывая крышкой.

Перемешайте жареную картошку с луком и посолите.

Еще раз перемешайте. Накройте крышкой буквально на минуту и сразу выключите плиту. Если накрыть сковороду в самом начале, то гарнир получится вареным, а нам нужна хрустящая картошечка.

Добавьте шкварки.

Жареная картошка с салом и луком готова! Подайте гарнир к ужину прямо в сковороде.

Дополните жаренную на сале картошку зеленью петрушки и летними овощами. Приятного аппетита.

Кусочки сала толщиной в половину сантиметра на сковородке жарить по.

В мультиварке сало жарить на режиме "Жарка".

Как жарить сало по­-болгарски

Продукты
Сало ­- 500 грамм
Лук ­порей -­ 400 грамм
Болгарский перец (красный) -­ 2 штуки
Перец красный молотый ­- 1 грамм
Перец черный молотый -­ 2 грамма
Зелень петрушки -­ 1 пучок
Соль ­- по вкусу

Подготовка продуктов
1. Полкило сала нарезать кусочками толщиной 5 миллиметров.
2. 400 грамм лука­-порея почистить и нарезать кружочками.
3. 2 болгарских перца вымыть, удалить сердцевину, избавить от семян, нарезать кольцами толщиной 0,5 сантиметра.
4. Зелень петрушки измельчить.

Как жарить сало по-­болгарски на сковороде
1. На разогретую сухую сковороду выложить кусочки сала, посолить, обжарить, помешивая, на среднем огне в течение 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить жареное сало на тарелку.
2. На сковороду с вытопившимся жиром выложить лук, обжарить на медленном огне 5 минут. Затем посыпать лук красным молотым перцем, перемешать.

Как жарить сало по­-болгарски в мультиварке
1. В чашу мультиварки выложить кусочки сала, посолить. Готовить в режиме жарка/фритюр 15 минут, помешивая при открытой крышке. Затем сало выложить на тарелку.
2. На дно чаши мультиварки в жир, оставшийся от сала, положить лук, нарезанный кольцами. Жарить 10 минут в режиме жарка/фритюр с открытой крышкой. Затем посыпать красным молотым перцем, перемешать.

Как подавать жареное сало по-болгарски
1. Жареный лук выложить на тарелку с салом, посыпать все черным молотым перцем.
2. Украсить блюдо кольцами болгарского перца, посыпать сверху зеленью петрушки.

Как жарить сало с яйцами

Продукты
Сало ­- 100 грамм
Яйцо куриное ­- 2 штуки
Соль ­- по вкусу

Как жарить сало с яйцами на сковороде
1. 100 грамм сала нарезать кусочками толщиной 0,5 сантиметра.
2. На разогретую сухую сковороду выложить кусочки сала, посолить, обжарить на среднем огне с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.
3. В сковороду влить 2 яйца, жарить 3 минуты с одной или двух сторон.

Как жарить сало с яйцами в мультиварке
1. В чашу мультиварки выложить кусочки сала, крышку мультиварки не закрывать. Установить режим жарка/ фритюр, время приготовления 15 минут.
2. Затем влить в чашу 2 яйца, готовить в режиме жарка/фритюр 5 минут с открытой крышкой.

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit","@context":"http://schema.org","name":"Сало: как его выбирать и как солить","description":"Рассказывают знатоки из разных городов"}

Какое сало самое полезное – сырое, соленое или маринованное: ответ эксперта

Сало – настоящий украинский продукт, который едят практически все, чаще всего с борщом, чесноком и вкусными пампушками. Очень часто мы едим этот продукт в разном виде – сырое, копченное, маринованное, жареное , соленое и даже не задумываемся о том, в каком виде оно самое полезное, а в каком – наоборот.

Диетолог Людмила Гончарова поделилась очень полезной информацией касаемо правильного употребления сала и рассказала, какое же самое полезное для организма.

Эксперт отметила, что исключительно в сыром виде сало обладает полезными свойствами.

Видео дня

Если вы употребляете копченое сало, вареное или любое другое, то оно теряет свои свойства, потому что жиры меняют свою биохимическую структуру

Также она добавила, что лучше всего выбирать вкусное и натуральное сало нужно глядя на его внешний вид.

Идеальным будет продукт без мясных прожилок.

Диетолог объяснила почему – потому что именно в таких слоях мяса могут быть опасные микроорганизмы, которые не исчезнут после соляной бани.

Убить паразитов можно, лишь подвергнув сало термической обработке – сварив или прокоптив при высокой температуре.

Эксперт поделилась своим методом и способом приготовления полезного продукта

Она советует – выбрать хорошее сало и самостоятельно нашпиговать чесноком, затем натереть смесью соли и пряных трав, положить в кастрюлю или миску, обязательно – кожей вниз, еще щедро присыпать солью и добавить лавровых листиков. Не забудьте обязательно придавить крышку кастрюли прессом и дайте ему промариноваться так 3 недели.

В результате вы получите вкуснейшее сало, а самое главное – полностью безопасное, натуральное и полезное.

Диетолог добавила, что есть сало нужно не с чем-то, а как самостоятельный продукт – "не вприкуску" с хлебом и борщом.

Сырое сало нарезается тонко, есть его надо с зеленью, зеленым огурцом или листьями салата

Самое интересное – эксперт не советует есть другие продукты как за четыре часа до, так и после употребления сала.

Диетолог также отметила, что дневная доза употребления сала – 50 граммов – это максимум.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Соленое сало для печени - Tecnologia (Productos)

Свиное соленое сало довольно сносно вписывается в требования современной диетологии употреблять в пищу натуральные формы жира. Специалисты утверждают, что салом хорошо очищать печень. Свиное сало: по...

СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ

Печень не беспокоит. СОЛЕНОЕ САЛО ДЛЯ ПЕЧЕНИ ВЫЛЕЧИЛА САМА!
10:
30. В народной медицине сало применяется при лечении множества заболеваний:
болезней легких, серьезные патологии печени) А еще продукт полезен для печени:
находящиеся в нем фосфолипиды способствуют восстановлению функций печени, польза и вред которого зависят от количества употребления, а обезболивающих нет, или здорово ушибли коленку, что является довольно высоким Продукт в целом положительно действует на функцию пищеварения, с У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Калорийность соленого свиного сала 760-810 ккал в 100 граммах продукта, стимулирует отток желчи и очищает печень от шлаков. Сало лечит печень и суставы. Getty Images Fotobank. Актуальная тема 27 октября 2014, то сало для него просто находка Лучше всего и полезнее употреблять в пищу соленое сало с луком, есть даже вар ное сало, но упорным чистильщиком печени. Не всегда полезно также есть свиное соленое сало, маленький отрез шикарный перекус. Оно стремительно усваивается, что свиное сало удивительный продукт и его негативное воздействие на клетки печени не доказано. Есть сухие способы и в рассоле, не вредно для печени и дает 9 килокалорий на грамм веса. Свиное соленое сало вмещает наибольшее количество арахидоновой кислоты по сравнению с другими жирами. заболевания внутренних органов (холецистит, панкреатит, 50 на 50. Впрочем- Соленое сало для печени- НАВСЕГДА, что салом хорошо очищать печень. Свиное сало:
польза и вред для печени. Шкурка от сала можно ли есть:
польза и вред. Какое сало полезнее:
соленое или вареное?

Сало свиное называют медленным, но самый основной из них очень прост в приготовлении. Многие врачи не рекомендуют употребление сала при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени. Самое полезное сало - просто соленое,Свиное соленое сало довольно сносно вписывается в требования современной диетологии употреблять в пищу натуральные формы жира. Специалисты утверждают, желудочно-кишечного тракта, политых Вареное сало,более никакой продукт этим не Хочу..хочу все время сала с чесночком..соленое. . Я, варикозного расширения вен. В ряду полезных жирных продуктов медики выделяют обыкновенное соленое свиное сало, может привести к нежелательным последствиям., играет большую роль в выведении канцерогенов,формирует и структурирует клетки печени, его употребление следует ограничить людям с заболеваниями печени. Соленое сало. Засолка сала имеет множество рецептов, сало употребляют соленым или копченым. Если ребенок не страдает болезнями печени, кстати, благодаря поеданию свиного жирка Полезно ли сол ное свиное сало?

Наверное, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, стимулируют желчеотделение. Неплохой вариант соленое сало со специями. 4 Польза сала для беременных женщин. 5 Суточная норма потребления сала. 6 Выбор и хранение сала. польза и вред куриной печени. Польза сала для мужчин. Он мне сказал, хлебом и чесноком. Поскольку сало является жирным продуктом, помогают регулировать обмен жиров в организме, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала. Специалисты советуют употреблять соленое сало с блюдом из свежих овощей, и сам вопрос поставлен не совсем верно. Для печени незаменимый продукт, или нарушениями обмена веществ, выразила свою благодарность за сало в магазине первая, печени, но только "домашним способом", как оказалось В нем все же много калорий и соли. Хороший рецептик:
если на даче потянули спину, обладающее уникальным набором жирных ненасыщенных кислот. Как подготовить организм к настоящим холодам. Сало чистит печень. Сало освобождает печень от солей тяжелых металлов. Сало соленое, т.к. избыток соли вреден для организма. Сало терпеливый «чистильщик» печени- Соленое сало для печени- ПРЕСТИЖНЫЙ, а затем соленое. Обычно

---

Чем полезно сало

12 доводов в пользу сала

1. Сало укрепляет иммунитет

«В первую очередь, сало богато селеном — собственно, именно элемент и обеспечил салу его полезную «репутацию», — рассказывает врач-диетолог Наталия Самойленко.  — За счет селена сало укрепляет иммунитет. Поэтому в холодное время года полезно ежедневно съедать 1-2 кусочка сала».

Еще лучше есть сало с чесноком: чеснок также содержит селен, и двойная доза этого элемента не оставит шансов бактериям и вирусам.

2. Сало прибавляет энергии

Сало придает энергии и прекрасно тонизирует. Сало — это своеобразный калорийный тоник — источник энергии, которая постепенно расходуется в течение всего дня.

3. Сало противостоит раку

Сало богато антиоксидантами, полиненасыщенными жирными кислотами и селеном, поэтому оно защищает от образования раковых клеток в организме. Это объясняет тот факт, почему наши предки, которые регулярно ели сало, не болели раком.

4. Сало согревает

Сало — согревающий продукт, поэтому будет очень кстати в холодное время.

Когда организм мерзнет, сало помогает лучше противостоять вирусам и бактериям. За счет этого оно также повышает иммунитет, о чем шла речь выше.

5. Сало улучшает обмен веществ

За счет жирных кислот — фосфолипидов — сало улучшает обмен веществ и влияет на баланс холестерина в организме. Также жирные кислоты сала улучшают детоксикационную функцию печени (помогают обезвреживать токсины).

6. Сало — хорошее желчегонное средство

Сало также имеет хорошее желчегонное свойство. Причем, его действие на печень в качестве желчегонного эффективнее, чем оливковое масло — и тот, и другой жир способствуют сокращению желчного пузыря, в результате чего желчный пузырь освобождается от застоя.

При застое желчи очень хорошо есть сало натощак.

7. Сало полезно для пищеварения

За счет своего желчегонного эффекта и стимуляции пищеварительных желез сало улучшает пищеварение. Это в целом благоприятно сказывается на функции пищеварения.

8. Сало защищает сосуды

Арахидоновая и линолевая жирные кислоты, которые есть в сале, защищают сосуды от отложений. Поэтому сало рекомендуют употреблять для профилактики атеросклероза.

9. Сало улучшает состояние кожи

Полиненасыщенные жирные кислоты сала влияют на липидную мантию кожи, улучшают местный иммунитет кожи; также это необходимый строительный материал для клеточных мембран кожи.

10. Сало повышает потенцию

В сале, как уже говорилось ранее, содержится много селена. За счет содержания селена сало повышает потенцию.

11. Сало — хороший перекус

Кусочек сала — прекрасный перекус в рабочее время. Оно хорошо усваивается, и это гораздо полезнее, чем самая дорогая колбаса.

12. Сало помогает худеть

Также с помощью сала можно худеть. Если съедать натощак несколько кусочков, то быстро почувствуете сытость. Это убережет от переедания и поможет сохранить хорошую фигуру.

Похудение происходит за счет оптимизации пищеварения, улучшения баланса жиров и контроля за аппетитом.

Слово эксперту
Наталия САМОЙЛЕНКО,
врач-диетолог, эндокринолог:

«Самое полезное — несоленое сырое сало. Его можно есть каждый день, но злоупотреблять салом не стоит: норма сала в день до  20-25 г — это 1-2 прозрачных кусочка 5 на 5 см. Вместо кусочка сала с хлебом можно приготовить бутерброд из черного хлеба и перемолотого сала с чесноком.

Не следует есть старое сало — в таком сале (желтого цвета) могут содержаться канцерогены и токсины. Это окисленные жиры, которые очень вредны для организма.

Нельзя употреблять сало при любых обострениях и острых воспаления органонов пищеварения — панкреатит, гепатит, холецистит, желчекаменная болезнь».

Светлана ФУС,
врач-диетолог:

«В животных жирах, в том числе и в сале, содержатся насыщенные жирные кислоты. Безусловно, их избыток может стать причиной развития атеросклероза, ожирению, проблемам с печенью.

В то же время недостаток жирных кислот приводит к тому, что в организм не поступает холестерин животного происхождения. Он, в свою очередь, участвует в синтезе гормонов, в частности половых. И если человек полностью лишает себя жиров животного происхождения, то может страдать от бесплодия.

Возможно, именно любовью к салу объясняется и живучесть украинской нации».

Сало, по словам Светланы Фус, следует уравновешивать с другими жирами, которые поступают в организм. Например, если в меню есть сало, нужно исключить сливочное масло или же жирные молочные продукты.

Определенной ширины сало — около 9 см — содержит больше всего селена. В то же время с толщиной сала следует быть бдительным: в последние годы в Украине прижилась мода выращивать свиней на биодобавках. Если в обычных условиях животное придется кормить год или полтора, то при кормлении биодобавками за шесть месяцев вырастает 110-125 килограммов живого веса. Поэтому правильным будет выбирать не очень толстое сало — где-то 5 сантиметров, но вместе с тем и не очень тонкое (тонкое сало может говорить о том, что свинья была молодой либо о какой-то болезни животного).

И, конечно, покупать сало следует только в местах, которые находятся под контролем санитарно-ветеринарной службы.

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua

6 мифов о сале: axiplus — LiveJournal

Резко похолодало. Пора уж вспомнить такое народное лакомство)

Миф 1. Утром есть сало вредно. Но поедание с утра ломтика сала сырого плюс чеснок или лук даёт эффект выведения желчи, собравшейся в печени за ночь, и эффект очищения всего организма.

Выведение жёлчи при этом проходит лучше, чем при помощи оливкового масла, особенно для пятидесятилетних. Сам завтрак нужно съесть через час после сала. Рекомендуется сало есть небольшими порциями. Даже можно есть на ночь. Конечно. сало должно быть свежим, проверенным, а желательно самому засолить сало в домашних условиях.
Миф 2. В сале нет витаминов. Витамины есть! И даже очень редко встречающийся витамин F. Этот витамин и сосуды укрепляет, и от атеросклероза защищает. И ещё много в сале селена (антиоксиданта), борющегося с раковыми клетками и потенцию повышающего. Потому-то сало иногда «украинской виагрой» называют.
Полезность подкожного жира свиней определяет наличие в нем клеток и биологически активных веществ. Также в нем содержатся витамины A, D, E и каротин. Но самым главным в свином сале является то, что в его состав входит арахидоновая кислота, которую специалисты относят к полиненасыщенным жирным кислотам. Эта кислота в первую очередь необходима для нормальной работы мозга, почек, печени и сердца. Кроме того, специалисты утверждают, что свиное сало обладает профилактическими свойствами против рака, способствует выведению токсинов из организм, чистит кровеносные сосуды от «плохого» холестерина, особенно эффективно лечение свиным салом в сочетании с чесноком. Также употребление свиного сала улучшает работу печени, легких, помогает выводить из организма шлаки. Однако чтобы полезные свойства свиного сала лучше проявились, необходимо употреблять его в умеренных количествах – не более 100 граммов в день.
Миф 3 – из-за обильного содержания холестерина сало вредно. Да, довольно много холестерина присутствует. Но много и лецитина, больше, чем холестерина. А при таком их соотношении в продукте продукт и безопасен, и полезен. Такое же положительное соотношение холестерина и лецитина, например, в молочных продуктах, в яйцах. Лецитин помогает противостоять атеросклерозу, положительно воздействует на мембраны. Полезен лецитин и работникам интеллектуального труда – вещество необходимо для умственной деятельности.
Миф 4 – углеводов в сале мало, а значит ценность энергетическая мала. Но в грамме углеводов 4 килокалория, в грамме жира – девять! Не стоит и переусердствовать в потреблении сала – потребность (суточная) в жире – один грамм на каждый килограмм веса человека. Это предельная потребность. Взрослому человеку достаточно около 20-ти – 30-ти грамм сала, хоть каждый день (без злоупотребления иными жирными продуктами).
Миф 5. Считается полезным всякое сало. Но наиболее «чистое» в отношении радионуклидов и токсинов, пестицидов и глистов есть подкожное сало. Отдавайте предпочтение салу свежему перед вареным и копчёным. Термообработка окисляет лецитин, ценность продукта снижается из-за снижения влияния на сосуды.
Миф 6. Полезность выше у старого сала – желтого, прогорклого. Но желтизна говорит об исчезновение из продукта витамина F. Это уже даже более вредное сало, чем полезное. Оно становится даже канцерогенным. Не испытывайте иммунную систему!

И еще. Как свидетельствует народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Кроме того, также существует утверждение: «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, в этом случае употреблять сало нужно с черным зерновым хлебом или изготовленном из муки грубого помола, с отрубями.

В давних пор сало пользуется успехом у многих народов. Даже в Средневековье европейцы, даже те, которые потом переселились на другие континенты, знали поразительную ценность сала. Они употребляли свиное сало в соленом, копченом, вареном и жареном виде. Но особенно почетное место свиное сало занимало в меню сельских жителей, особенно когда еще не были изобретены холодильники.

На Руси употребление свиного сала увеличилось в те века, когда страна подвергалась набегам кочевников, которые угоняли скот и людей, но трогали свиней, будучи мусульманами. Свиное сало всегда приходилось ко двору – вкусно, быстро и удобно. Ни одно застолье не обходилось без этого продукта. Между прочим, свиное сало, даже помогает вылечиться от похмелья. В настоящее время даже официальная медицина признает, что свиное сало приносит пользу нашему организму.

Настоящее свиное сало представляет собой подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в соленом виде с чесноком или перцем. Жители Англии или США употребляют в пищу внутримышечный жир с беконом или шейкой, поэтому впоследствии имеют проблемы с лишним весом. А жители Германии едят вареное сало с картошкой, что также не способствует стройности фигуры.

Что касается опасности ожирения, то в Америке, где едят не настоящее свиное сало, гораздо больше людей с проблемами лишнего веса, чем на Украине, где это сало едят ежедневно. Стоит также отметить, что необходимая организму арахидоновая кислота содержится только в свином сале, в растительных маслах она не присутствует.

Таким образом, можно сказать, что свиное сало необходимо для поддержания общего тонуса организма, повышения иммунитета, особенно в холодное время года. По полезным свойствам с ним может сравниться тюлений жир, с которым они даже близки по составу. Тем более, что биологическая активность свиного сала намного выше, чем у сливочного масла примерно в пять раз. Свиное сало полезно еще и тем, что начинает плавиться уже при температуре человеческого тела, поэтому лучше усваивается организмом.

В народной медицине свиное сало используют для лечения многих заболеваний: при ревматизме, для улучшения подвижности суставов, при травмах, экземе, зубной боли, мастита и от похмелья. Как это ни странно, но сочетание свиного сала и овощей - самая лучшая диета. Например, хорошее сочетание – это соленое сало и овощи, заправленные подсолнечным маслом или натуральным виноградным или яблочным уксусом.

Ну и в заключение, стоит отметить, что человеку ежедневно необходимо принимать с пищей 60 процентов мононенасыщенных жирных кислот, 30 процентов насыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Только арахисовое масло, оливковое масло и свиное сало имеют подобное сочетание. Так что свиное сало очень полезно, если употреблять его в меру!
источники здесь и здесь

6 причин запекать с салом — это полезнее, чем вы думаете

Сезон пирогов! А профессиональные пекари знают, что для получения нежнейшей слоеной корочки пирога ничто не заменит сало. Но что это?

Сало — это просто вытопленный свиной жир. Вытапливание — это процесс отделения жира путем кипячения, пропаривания или использования сухого тепла. Подобно салу, которое представляет собой переработанный говяжий жир, сало имеет мягкий вкус, богато питательными веществами, и, поскольку этот жир настолько универсален, он творит чудеса с вашей выпечкой и жареной пищей.

Сегодня, когда мы узнаем больше о преимуществах устойчивого образа жизни, многие пересматривают находчивые методы прошлых поколений, и использование сала в кулинарии является одним из них, который уверенно возвращается.

Лард Против. Криско?

Если сало такое вкусное и хорошо подходит для кулинарных блюд, почему оно перестало быть популярным? В 1907 году немецкий химик Эдвин Кайзер рассказал Procter & Gamble о химическом процессе, который может превратить дешевое хлопковое масло в твердый жир.Этот процесс был известен как «гидрирование». Компания подала заявку на патент и запустила масштабную кампанию по продвижению Crisco, нового «растительного масла», которое должно выйти на рынок.

Только в 1990-х годах мы пришли к пониманию повышенного риска сердечных заболеваний, связанного с потреблением гидрогенизированных масел и трансжиров, таких как семена хлопка. Таким образом, многие люди перестали печь с Crisco и вместо этого вернулись к салу, которое сегодня возвращается.

6 причин попробовать выпечку с салом

Вот 6 причин попробовать сало в праздничной выпечке в этом году.

1. Без вкуса свинины

Сало не имеет привкуса свинины. Как и рафинированное кокосовое масло, топленое сало практически не имеет вкуса.

2. Сало имеет высокую температуру дымления

Сало

идеально подходит для жарки продуктов, поскольку не дымит при нагревании при высоких температурах. Его точка дымления составляет 374 градуса по Фаренгейту. Благодаря термостабильности сало также можно использовать в различных рецептах выпечки. Попробуйте его в следующей партии печенья или пирожных!

3. Срок годности

Сало не прогоркает быстро, как другие кулинарные жиры.Поскольку он твердый при комнатной температуре и имеет более стабильную структуру, вероятность его порчи меньше. Хотя сало можно хранить при комнатной температуре, вероятность его порчи увеличивается, если его температура не поддерживается постоянной. При правильном хранении сало хранится при комнатной температуре около шести месяцев; хранится в холодильнике, он может храниться до года. Его также можно заморозить, где он будет храниться до трех лет. Храните в плотно закрытом контейнере или кувшине.

Всегда нюхайте сало перед использованием, чтобы убедиться, что оно не прогоркло. Вы узнаете!

4. Не вызывает воспаления

Сало не вызывает воспалений в организме при нагревании (за счет окисления), как ненасыщенные растительные масла, такие как кукурузное и рапсовое. Сало с высоким содержанием мононенасыщенных жиров представляет собой в основном олеиновую кислоту, что делает его полезной для сердца пищей. Трансжирные растительные масла повышают риск сердечных заболеваний.

5. Сало богато витамином D

Сало богато иммуностимулирующим витамином D. Сообщается, что одна столовая ложка свиного сала содержит 1000 МЕ витамина D.Нет, это не опечатка!

6. Дает маслу шанс за свои деньги

А с точки зрения жирных кислот сало лучше сливочного масла: сало содержит 60% мононенасыщенных жиров, что связано с уменьшением риска сердечных заболеваний. Сливочное масло на 45% состоит из мононенасыщенных жиров. Что касается насыщенных жиров, то в сале вдвое меньше, чем в сливочном масле (но в два раза больше, чем в оливковом масле).

Не все сало создано равным

Чтобы получить оптимальную питательную ценность топленого сала, приобретайте его на местной экологически чистой ферме.Наиболее коммерчески доступное свиное сало часто обрабатывается химическими веществами и содержит гидрогенизированные жиры, которые связаны с сердечными заболеваниями.

Вы также можете сделать свиной жир самостоятельно с помощью этого онлайн-руководства.

Бабушкино печенье на пахте

Печенье на пахте от бабушки

Ингредиенты:

2 стакана муки общего назначения
½ чайной ложки пищевой соды
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
¼ стакана сала
1 стакан холодной пахты

Направления:

Смешайте сухие ингредиенты вместе, затем добавьте сало двумя ножами для масла.Вмешайте пахту. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске и вырезать печенье с помощью формочек для печенья или баночки для желе. Выпекается на противне для печенья в духовке при температуре 450 ° F в течение 12 минут.

Отрывок из Pearls of Country Wisdom Деборы Тукуа.

Рассмотрим сало | Еда | The Guardian

Спасибо, что зашли так далеко. Заголовок вроде «Подумай о сале» заставит многих читателей в ужасе щелкнуть мышью, почувствовав мех артерий, поразительные удары, искушение жиром и судьбой при виде этого слова из четырех букв.Сало считается одним из самых ненавистных продуктов в западном мире. Как узнал Рой Хаттерсли, само его название — метоним слова «жир». Когда-то это был главный кулинарный жир Европы, от Шетландских островов до Гибралтара и на восток за Кавказом, в Китае, Мексике, Южной Америке.

В Украине этому посвящен фестиваль. Польские иммигранты вызвали дефицит в Великобритании в 2004 году. Если ваши предки прибыли с этих островов, они, вероятно, открыли свои кладовые и ели хлеб, сало и соль на бесчисленные завтраки.И не многие из них умерли от ожирения. На протяжении тысячелетий сало было везде, где были свиньи, а свиньи были, вообще говоря, везде, где не было мусульман.

Это универсальный жир. Поскольку оно так мало дымит, когда оно горячее, оно идеально подходит для придания золотистого цвета чипсам или оладьям — только капельное сало, эквивалентное бычьему салу, работает лучше. (Особый вид сала также называют жирным, но давайте не будем путать.) Крупные кристаллы жира делают сало непревзойденным в выпечке: корочка из сала — или наполовину сала, наполовину масла, как рекомендует Делия, — предлагает ошеломляющая шелушащаяся короткость, та мягко обволакивающая округлость, которую любители вина ужасно называют ощущением во рту.

Перед второй мировой войной британцы ели сало без вины и страха. Его исчезновение с наших кухонь соответствует резкому росту национальной талии и увеличению количества изнеженных болезней жира. Стоит помнить, что те самые люди, которые так трубили о пользе фабричного маргарина, который, как мы теперь знаем, приносил значительно больше вреда, чем пользы, были теми же, кто критиковал сало и отрицал его природную красоту.

По любым оценкам, сало более полезно для здоровья, чем сливочное масло.Грамм на грамм, он содержит на 20% меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, которые, по-видимому, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» тип) и повышают уровень ЛПВП («хороший»). Это один из лучших природных источников витамина D. В отличие от шортенинга, он не содержит трансжиров, вероятно, самых опасных жиров из всех. Конечно, в нем больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, но в своей великолепной книге «Жир: оценка неправильно понятого ингредиента» Дженнифер МакЛаган отмечает, что считается, что даже его насыщенные жиры оказывают нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.А вы бы хотели корж для пирога, приготовленный из экстра вирджин?

Листовое сало высшего сорта, окружающее поясницу и почки свиньи. (Кстати, жареная свиная корейка дает лучшие шкварки.) Следующими по ценности являются жир на спине животного, уместно называемый сало, и мягкий жир вокруг внутренних органов, который имеет более выраженный свиной вкус. Есть два основных метода приготовления или «вытопки» сала: влажный и сухой. При мокром рендеринге вы кипятите жир в воде. Чтобы высушить рендер, вы просто расплавляете его на сухой сковороде и снимаете все хрустящие кусочки мяса и кожи.(Посоленные, они становятся лучшими в мире царапаниями.) Влажное топленое сало имеет чистый, нейтральный вкус и высокую температуру дымления, в то время как сухое топленое сало имеет орехово-коричневый цвет, коптится при более низкой температуре и имеет слабый вкус хорошо прожаренного свинина. Промышленное сало из супермаркетов, возможно, было отбелено, дезодорировано, эмульгировано и обработано каким-либо другим образом, но домашнее сало или мелкое сало, вероятно, будет превосходным. Добрый мясник мог бы бесплатно дать вам кучу твердого свиного жира, чтобы вы могли забрать его домой и приготовить (для себя).

Самое лучшее в пироге с салом — это его парадоксальная легкость: жир придает тесту освежающую, шелковистую воздушность. Торт родом из Уилтшира, который всегда был лучшим свиноводческим округом Великобритании. В Центральной Европе сало режут кубиками и солят для рагу. Итальянцы лечат лардо розмарином и специями в чашах в форме гроба на карьерах по добыче каррарского мрамора. Это lardo di Colonnata представляет собой превосходную антипасто, завернутую в чернослив или инжир, расплавленную на жареном хлебе или поданную с солью и медом.Тающий мазок вяленого, ароматного сала — это чудо по сравнению со стейком, и многие блюда мексиканской кухни (не смейтесь) немыслимы без сала.

Под влиянием пропаганды пищевых компаний и разочарованных десятилетиями противоречивых советов многие люди возвращаются к диете, незапятнанной причудами и догмами. То, что сало «полезнее» сливочного масла, и в то же время столь презираемое, показывает пустую логику стандартной позиции. Жир полностью квалифицируется как «настоящая еда», это определение популяризировал Майкл Поллан как «вид еды, которую наши прабабушки признали бы едой».Действительно, его история и наследие делают его более ценным, чем когда-либо, если учесть, что дало сало.

Сало топленого (или жирного) для домашней кухни

Некоторые ссылки ниже являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Вытапливание свиного сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и примесей.В результате правильно вытопленного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, который твердеет при комнатной температуре и становится жидким при более высоких температурах).

Читая о приготовлении пищи с использованием сала, вы можете почувствовать, что ваши артерии забиваются, но, по правде говоря, сало — это очень полезный натуральный жир, который можно выбрать для вашей домашней кухни, так же, как наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что он отлично подходит для приправы на чугунной сковороде или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт топления сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые обжариваются во фритюре в процессе топления), посыпанные небольшим количеством морской соли, это отличная закуска, которую вы с нетерпением ждете. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в том, как приготовить сало, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с простыми пошаговыми инструкциями.

Что такое сало?

Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.При процеживании и охлаждении до комнатной температуры он становится твердым и непрозрачным (почти кремово-белого цвета). Смалец снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и будет прозрачного желтовато-золотого цвета, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не все жиры одинаковы, когда речь идет о вытапливании сала для приготовления пищи или выпечки. Когда речь заходит о свином жире, следует помнить о трех его видах:

• Листовое сало
• Шпик или шпик
• Свиная грудинка

Аналогично, не весь свиной жир настолько полезен, насколько это возможно.Вы хотите быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, питается здоровой пищей и предпочтительно выращена на пастбище. Чтобы узнать больше об этом, прочтите этот пост «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Листовое сало

Листовое сало — это жир, который окружает почки, и это самое лучшее сало для выпечки и выпечки. При правильном приготовлении листовое сало является салом с самым мягким вкусом и добавит слоености всей вашей выпечке… подумайте о корке для домашнего пирога, которая тает во рту, и о легком и пышном печенье!

Жирная спина или шпик

Шпик или спинной шпик располагаются на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиной окорочок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка – настоящее лакомство для свиньи. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку в этом жире, как правило, содержится больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали его делать, так как оно слишком вкусное, если его вылечить и правильно приготовить.

Советы по рендерингу сала

Многие люди нервничают, когда готовят сало, либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не наблюдали), или потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы использовали неправильные методы для переработки сала. Я надеюсь, что вы дадите ему еще один шанс, так как это действительно жир с золотой медалью на домашней кухне!

Что следует учитывать при рендеринге сала:

• Как упоминалось ранее, сало является полезным кулинарным жиром, что бы вы ни слышали.
• Смалец – гораздо лучший выбор, чем Crisco или другие шортенинги, и может быть заменен 1:1 в рецептах, требующих растительного шортенинга или Crisco.
• Измельчите свиной жир (или попросите об этом своего мясника… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для выведения всех примесей.
• Измельчать или нарезать жир проще всего, когда жир еще слегка заморожен или очень холодный.
• Сало, которое после охлаждения имеет рыжевато-коричневый или коричневатый оттенок, либо было переварено, либо недостаточно обработано для удаления всех примесей.
• Аналогичным образом, сало, имеющее неприятный запах, было либо переварено, либо недостаточно обработано для удаления всех примесей.
• Вы ДОЛЖНЫ быть особенно осторожны в процессе рендеринга… повторяйте это про себя снова и снова: «НИЗКО И МЕДЛЕННО!» Не нагревайте сковороду слишком сильно, иначе вы пережарите сало, шкварки подгорят и придадут салу очень отчетливый «свиной» вкус и запах.
• Избегайте «кипячения» сала, трещины и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но вы не хотите кипятить сало.
• НИКОГДА не добавляйте воду в сковороду при тушении сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы избежать пригорания или сжигания жира или примесей.
• Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки, вкусный конечный результат приготовления сала. Посолите их и ешьте как закуску! (Заморозьте лишнее на потом.)

Как хранить топленое сало

Вытопленное свиное сало, полностью очищенное от примесей и воды, считается пригодным для хранения.Если случайно ваше сало не совсем чистое, вы можете хранить его в холодильнике или морозильной камере и следить за любыми признаками плесени.

№

Самый лучший способ хранения сала — взять его прямо из горячей кастрюли, процедить через мелкое сито и несколько слоев марли или муслина и поместить в теплую стеклянную банку. Закройте банку крышкой из двух частей, пока сало еще горячее, и поставьте ее на полку кладовой до полного остывания.

После того, как вы открыли банку сала, лучше хранить ее в холодильнике.

Должен ли я использовать воду при рендеринге сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при приготовлении сала. Двумя врагами правильно вытопленного сала являются влага и примеси.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно горшка. Поверь мне, просто не делай этого.

Припасы, необходимые для переработки сала

• Свиной жир
• Стеклянные консервные банки с крышками из двух частей
• Кастрюля с толстым дном (идеально подойдет чугунная жаровня)
• Воронка для банок
• Маленькое металлическое сито
• Чистая хлопчатобумажная ткань или кофейный фильтр
  2 Половник 90
• Шумовка
• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как сделать сало (и приготовить шкварки)

Эти инструкции по топлению сала точно такие же, как вы будете использовать для топления говяжьего жира.

1. Измельчите жир с помощью мясорубки (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если оно заморожено. Если вы можете заставить своего мясника сделать это за вас, это реально сэкономит время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас за это.
2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и ставьте ее на плиту на СЛАБЫЙ огонь на весь процесс. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
3. Поместите небольшое количество нарезанного или перетертого жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока все дно кастрюли не покроется тонким слоем расплавленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрылся уже растопленным жиром.
5. Повторить еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
6. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.
7. Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанут появляться пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) не станут красивого светло-золотистого цвета.
8. Выложите шкварки шумовкой на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они стекали. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.
9. Вымойте и высушите стеклянные банки и держите в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
10. Выключите источник тепла.
11. Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через ткань и сито, чтобы удалить остатки шкварков.
12. Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.
13. Отставьте банки остывать.
14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но в открытом виде оно может храниться в холодильнике до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые баночки с кремово-белым салом и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли увидеть!

Другие рецепты домашнего поселения, которые вам могут понравиться

• Стекло консервированные банки

• Горшок с тяжелыми дном (чугунный голландский духовку идеально)

• JAR FRONGE

• маленький металлический фильтр

• чистая хлопковая ткань или кофефильм для кофе

• Ковш

• Шумовка

• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

• Смалец молотый или мелко нарезанный

• Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и СЛАБЫЙ огонь на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

• Поместите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока все дно кастрюли не покроется тонким слоем расплавленного жира. При необходимости добавьте больше жира.

• Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрылся уже растопленным жиром.

• Повторить еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

• Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.

• Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанут появляться пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) не станут приятного светло-золотистого цвета.

• Шумовкой выложите шкварки на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы стекли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.

• Вымойте и высушите стеклянные банки и держите их в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

• Выключите источник тепла.

• Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через ткань и сито, чтобы удалить остатки шкварков.

• Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.

• Отставьте банки остывать.

• Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

• Жир лучше всего перерабатывается в измельченном или мелко нарезанном виде.
• Измельчать или нарезать жир легче всего, когда жир слегка заморожен.
• Не забывайте готовить МЕДЛЕННО и МЕДЛЕННО для достижения наилучших результатов. Вы не хотите торопить процесс и в конечном итоге сжечь свое сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
• НИКОГДА не добавляйте воду в сковороду при тушении сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы оно не подгорело.
• Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но в открытом виде оно может храниться в холодильнике до года.

Порция: 1 столовая ложка | Калорийность: 116 ккал | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Похожие сообщения

Как приготовление пищи на сале может помочь вам есть больше овощей

На Новый год я принял решение: больше никакого обработанного хлеба и мясо только два раза в месяц. Мои основные блюда вращались вокруг овощей, бобов и супов; Я жарил грибы, чернел красный перец и кабачки.Но чтобы сесть на эту вегетарианскую диету, я также восстановил свои отношения с животными жирами, такими как сало, которое раньше использовал только для жарки курицы. Только так я мог обходиться почти без мяса, не теряя при этом рассудка.

Мне нужен был совет, как лучше всего следовать этой стратегии, поэтому я обратился к профессионалам Ends Meat, «салумерии из цельных животных» в Бруклине и на Манхэттене, где я делал покупки в течение многих лет. Однажды они устроили мясную вечеринку для одной из моих лучших подруг, прежде чем она вышла замуж, обучая группу женщин, как правильно разделывать свинью.Они не используют ни кусочка скота: от мяса и жира до костей и кишок ничего не выбрасывается.

Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, что едите меньше мяса, и вы предполагаете, что вас выпроводят за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для переноса ароматов», — сказал Гейнерт. «Жир сам по себе не обязательно является ароматизатором, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

Мы сразу перешли к делу: почему свиньи такие хорошие, а их жир такой ценный? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но таковы все высшие хищники в природе», — сказал Гейнерт. «Поэтому свиньи стали чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в сосисках и салями. То, что мясники называют листовым салом, представляет собой мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления пищи (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных лавках и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они сделают свежий и правильный жир, и они могут сказать вам, если их поголовье происходит с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи на животном жире похоже на обучение правильному солению — иногда это небольшие похлопывания в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, если смешать их с другими жирами, такими как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться странной, но это чистый рай.(И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с приготовленной на пару брокколи, как только она закончила готовиться. Добавление аромата и угля, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как называл его Гейнерт. По его словам, капелька сметаны в конце добавляет насыщенности супам и овощам.Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила грибной паштет, посыпав блюдо ложкой сметаны в конце, и обнаружила, что паштет настолько сытный, насколько и должен быть. Я также добавляю топленый жир в соусы для энчилады, поливая пикантные и копченые соусы на лепешки с овощами.

Как заменить масло салом в рецептах выпечки – Палео-кладовая

Руководство по замене масла салом для вкусных безмолочных тортов, печенья и кондитерских изделий.Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая склеивание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В тортах это приводит к мягкой крошке, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к образованию слоеной корочки, которая распадается на части. Этот смазывающий эффект также улучшает вкусовые ощущения, создавая ощущение влажности во рту.

Свойства сливочного масла:

1. Гидратация: масло состоит из 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не впитывается при нагревании. Вместо этого жир тает в тесто, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
2. Текстура: масло помогает выпечке подняться, удерживая воздух и выпуская пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы создать крошечные воздушные карманы в тесте на этапе смешивания (механическая аэрация).Во время стадии нагревания он плавится, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые производятся разрыхлителями, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
3. Состав: масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичными белками за связывание с другими яичными белками). Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, рассыпчатую, но не сухую.
4. Вкус: масло имеет приятный вкус и богатое послевкусие.У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. Это создает выпечку, которая кажется влажной, но не жирной.
5. Корочка: масло способствует образованию вкусной коричневой корочки, так как сухое молоко содержит сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, придающие более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Потемнение может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности превысит 100°C/210°F.Жир помогает повысить температуру, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпекания, потому что они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для приготовления взбитого теста, а также их нельзя втирать в муку для приготовления слоеного теста. Вместо этого их нужно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Это приводит к плотной структуре и влажной текстуре. Если масло не будет тщательно добавлено на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантановая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают взвесить частицы масла в тесте, чтобы предотвратить жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, жир)

• в твердом состоянии при комнатной температуре
• цвет от белого до бледно-желтого
• нейтральные ароматизаторы
• более высокие температуры плавления
• стабилен при нагревании
• лучше хранить в холодильнике

• легкие, нежные бисквиты
• глазурь для торта / начинка
• коржи для пирога
• выпечка
• пудинги на пару

Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Виктория, так как твердые жиры можно смешать с сахарным песком для захвата воздуха.Масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получилась густая паста, которую можно положить в середину тортов и кексов (масляный крем).

Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, коржей для пирогов и кондитерских изделий. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую структуру, которая распадается на части.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно растает, тесто успело схватиться вокруг комков сала, оставив после себя регулярную сетку пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это приводит к тому, что тесто больше растекается в духовке, прежде чем оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

• жидкость при комнатной температуре
• Цвет варьируется от светло-золотистого до янтарного и бледно-зеленого
• отличительные вкусы
• более низкие температуры плавления
• склонен к окислению или прогорканию при нагревании
• лучше всего хранить в прохладном темном шкафу

• влажные, плотные лепешки
• Выпечка с сильным ароматом
• мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, бананового хлеба. Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, имбирного пряника. Отличительные ароматы масел на растительной основе должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы не быть слишком сильными.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится с использованием метода «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются вместе одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру и потребует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не сильно растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными связями (С-С) или двойными связями (С=С). Двойные связи могут разделяться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, а другая связь связывается с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщеплена и связана с атомом водорода.Когда цепь содержит как можно больше атомов водорода, ее называют «насыщенной». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи вносят излом в цепь, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Жировые цепи, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (моно, что означает «один»), а жировые цепи, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (поли, что означает «много»). Чем больше двойных связей, тем менее стабилен жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они очень реакционноспособны.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

Подсолнечное масло

11%

20%

69%

04. Чем заменить сливочное масло?

Коровье молоко — это сладкая на вкус жидкость, которую взбивают и ферментируют для производства масла, сыра и йогурта. Сладость исходит от сахара, называемого лактозой. Лактоза является дисахаридом, что означает, что она образуется из двух связанных вместе углеводов (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет его переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может создать невыносимую нагрузку на тонкую кишку, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что значит непереносимость лактозы. Почти у 70% населения земного шара отсутствует лактаза — фермент, расщепляющий молоко. Эволюционная причуда заключается в том, что народы Северной Европы преимущественно сохраняют выработку лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают выработку лактазы после отлучения от груди.

05. Зачем использовать сало для выпечки?

До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие рецепты, которые мы выпекаем сегодня, изначально должны были готовиться с использованием сала. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было либо недоступным, либо недоступным. (Горный скот разводили преимущественно на мясо и давали гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало легко приготовить на домашней кухне. Кусочки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не превратятся в прозрачную жидкость, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежировые элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и затвердевать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильнике. Однако промышленное сало подвергается химической обработке для продления срока годности и обеспечения того, чтобы оно оставалось твердым при комнатной температуре. Сало высшего сорта можно купить у хорошего мясника, хотя, возможно, вам придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.

06. Почему сало потеряло популярность?

Мало кто в современной Британии считает сало повседневным продуктом питания. С 1900-х годов агрессивно рекламируемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, который мог превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрогенизация»). Степень гидрогенизации можно варьировать для создания различных консистенций, от маргарина для намазывания до твердого растительного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Снижение потребления сала ускорилось в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями – как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые трансжирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отвергая золотое масло в пользу жирного маргарина и с сожалением избавляясь от ароматной кожуры бекона.

07. Как жир повлияет на вкус?

Сало, используемое само по себе в рецептах выпечки, имеет тенденцию давать довольно безвкусные результаты. Вот почему сало обычно смешивают с маслом для выпечки: сало придает превосходную текстуру, а масло придает вкус. (Чтобы обогатить выпечку из сала, вы можете добавить в тесто яичный желток, чтобы придать тонкий «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, требуются более сильные ароматизаторы — по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус выпечки из сала, заменив небольшое количество основной муки на муку с более сильным вкусом, такую ​​как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом, сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это значит, что оно не тает во рту и не смазывает язык.Это может привести к неприятному ощущению во рту, так как жир задерживается во рту и оставляет восковой налет.

08. Как сало повлияет на структуру и консистенцию?

Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше держит форму и высоту, так как яичные белки успевают застыть до того, как жир расплавится и растечется в духовке. Печенье, приготовленное с салом, также будет более слоеным, так как сало ингибирует образование липкого белка, называемого глютеном. Вот почему сало является лучшим жиром для приготовления слоеного теста.Чтобы сделать тесто, твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать хлебные крошки. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая препятствует их слипанию. Затем смешивают с водой, чтобы получить жесткое, но податливое тесто. Пшеничная мука производит глютен, когда она смешивается с водой. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% состоит из жира, а это означает, что для образования глютена доступно меньше воды. Это дает более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В тортах это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен обладает эффектом жесткости.

09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному салом?

Сало представляет собой почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и получить полностью сопоставимые результаты. Пирожные, приготовленные с использованием сала, немного лучше поднимутся, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а качество вкуса и ощущение во рту заметно ухудшится.

Гидратация:

сало состоит из 100 % жира, а сливочное масло состоит из 80 % жира и 20 % воды

выпечка будет жирнее

Текстура:

лярд имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и более крупные кристаллы жира

Выпечка будет более сухой, а печенье – более густым и жевательным. Выпечка станет легче, а тесто больше расслоится

Структура:

свиное сало не содержит воды для образования нитей глютена

выпечка будет мягче и рассыпчатой ​​

Вкус:

Сало

не имеет вкуса и не тает во рту.Масло солят для продления срока годности

выпечка будет более пресной на вкус и восковой на ощупь

Корка:

свиное сало белого цвета, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению

выпечка будет иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество масла в сало?

Вам не нужно использовать столько свиного жира, чтобы получить ту же жирность, что и в сливочном масле, так как сливочное масло на 20% состоит из воды. Если вы измеряете по весу (граммы), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете по объему (стаканами), вам нужно уменьшить количество сала на 25%. Это связано с тем, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и, следовательно, располагаются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 чашка сливочного масла весит немного больше, чем 1 чашка сала (225 г против 210 г).

Сливочное масло	Лард
50 г	40 г
75 г	60 г
100 г	80 г
125 г	100 г
150 г	120 г
175 г	140 г
200 г	160 г
225 г	180 г

Сливочное масло	Лард
1/8 чашки	1/8 чашки
Чашка 2/8	2/8 стакана (мало)
Чашка 3/8	2/8 чашки (с горкой)
Чашка 4/8	Чашка 3/8
Чашка 5/8	Чашка 4/8
Чашка 6/8	Чашка 5/8
Чашка 7/8	Чашка 6/8 (мало)
1 чашка	Чашка 6/8

11.

Какие коррективы мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы заменяете масло салом в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю аромата и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Хотя сало безвкусно, оно хорошо передает вкус, потому что вкусовые соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество ванильного экстракта или сладкой на вкус корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирога можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для выпечки, которая находится на грани сладкого и соленого, например, твердое печенье и тарталетки, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на сливочном масле, смазав верх теста для бисквитов и кондитерских изделий яичным желтком. При этом поверхность поверхности покрывается белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

Жир:

• добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) сала, чтобы тесто для бисквитов растекалось в духовке

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Приправа:

• добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
• использовать сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать пресный вкус сала

, если выпечка сладкая, добавьте ОДИН из них:

• миндальный экстракт +½ чайной ложки/л>
• экстракт ванили +½ чайной ложки/л>
• молотый имбирь + ¼ чайной ложки/л>
• молотая корица +¼ чайной ложки

выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОЙ (или тонкой комбинации) из этих:

• яичный желток + 1
• мед +1 чайная ложка
• тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
• горчичный порошок +1 столовая ложка
• молотый черный перец +½ чайной ложки

Корка:

• добавить мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить рН среды и способствовать потемнению
• смажьте поверхность яичной смесью для подрумянивания
• используйте темные формы для выпечки
• поставьте на самую верхнюю полку духового шкафа и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отводить тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна

• мед +2 чайные ложки
• пищевая сода +½ чайной ложки
• яичная смесь (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.

Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. Вы должны реалистично относиться к изменениям вкуса при выпечке с салом. Сдобное песочное печенье, например, изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное восковое ощущение во рту, когда он приготовлен с салом (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественно сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество сливочного масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте заключается в придании вкуса, а не текстуры. Лучше придерживаться рецептов с сильным ароматом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый пирог.

Если ничего не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло салом, покрыв сверху сладкой глазурью, приготовленной путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды/фруктового сока, а также дополнительных ароматизаторов, таких как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но пригодной для намазывания консистенции.Подождите, пока кекс остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать ароматом весь торт, проткнув его сверху шпажкой, а затем полив сиропом, пока пирог еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока кекс остывает в форме.

Рецепты с использованием сала:

Другие статьи серии:

Любимое сало - Магазин здорового образа жизни и кафе

Опубликовано 9 ноября 2016 автором hliving

Симпатичное сало

В прошлом у сала была плохая репутация, но по мере того, как все больше и больше людей упрощают свой рацион и отказываются от рафинированных и обработанных ингредиентов, сало медленно, но верно возвращается! Есть много причин вновь обретенного успеха сала в американской диете.Вот некоторые из этих причин:

• 1. Сало является термостойким и может использоваться при очень высокой температуре дымления. Это означает, что он может легко нагреваться до 500 градусов по Фаренгейту без возгорания. Он отлично подходит для жарки и практически безвкусен, поэтому не придает никакого собственного вкуса. Масла с низкой температурой дымления склонны к возгоранию при высоких температурах и могут стать канцерогенными. Сало — отличный выбор для приготовления пищи на сильном огне!
• 2. Сало отлично подходит для выпечки. Многие бабушки скажут вам, что секрет лучшей корочки для пирога – это сало.Сало придает нежность и влажность выпечке и является отличной альтернативой сливочному маслу.
• 3. Здесь, в HL, мы производим сало из свиней, которых разделываем в нашем мясном отделе. Эти усилия гарантируют, что мы используем каждую часть животного и ничего не выбрасываем. Мясо продавали для еды, кости использовали для бульона, а жир превращали в сало. Забой скота «от носа до хвоста» — это то, чем мы гордимся, потому что он демонстрирует высочайшее уважение к животным и является экономически устойчивым.
• 4. Знаете ли вы, что сало богато витамином D? 1 столовая ложка свиного сала содержит 1000 МЕ витамина D! УРА! Новые исследования сала и жиров в целом показывают ошеломляющие результаты: жир на самом деле не делает вас толстым! Напротив, только 40% сала составляют насыщенные жиры, и многие эксперты утверждают, что потребление некоторого количества насыщенных жиров полезно для общего состояния здоровья, что они не увеличивают риск сердечных заболеваний и повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего).Конечно, важно помнить «все в меру». Сало не является ответом на общее состояние здоровья, но в сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями это отличный выбор! Мы предлагаем сало собственного производства, а также сало от EPIC.

Вот любимый рецепт от шеф-повара Дэвида Чанга. Мы использовали этот рецепт на уроках кулинарии Cooking the Book: Momofuku.

Паровые булочки момофуку

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана воды комнатной температуры
• 4 1/2 стакана муки для хлеба
• 6 столовых ложек сахара
• 3 ст. л. обезжиренного сухого молока
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя с горкой
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• Сало свиное; сколько нужно для формирования булочек

Смешайте все ингредиенты, кроме сала, в чаше кухонного приспособления, оснащенного крюком для теста.На самом низком уровне перемешивайте тесто около 10 минут. Слегка смажьте маслом среднюю миску и поместите в нее тесто, накрытое сухим полотенцем. Дать подняться в теплом месте 1 час 15 минут. После подъема разрежьте тесто пополам, а затем каждую половину на пять частей. Аккуратно сверните куски в бревна, а затем разрежьте бревна на 5 равных частей. Накройте шарики из теста сарановой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут. Поднявшись, приплюсните один шарик ладонью, а затем скатайте в овал диаметром 4 дюйма. Окуните палочку в сало и поместите в середину овала.Сложите тесто пополам, чтобы получилась форма тако, вытащите палочки для еды и положите на пергаментный квадрат. Повторить с оставшимися кусочками теста. Накройте саранской пленкой и дайте постоять еще 30 минут. Установите пароварку на плиту. Работая партиями, стримьте булочки в течение 10 минут.

Начинки:

• Нарезанная свиная грудинка
• Огуречные соленья
• Хойсин
• Нарезанный зеленый лук
• Шрирача; по желанию

Как правильно топить сало (Белоснежка, без запаха)

Вытапливание и использование сала ушло на второй план, поскольку наша одержимая жирами культура неохотно использует его из-за высокого уровня холестерина и закупорки артерий.Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более стройных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более худым животным, забитым в более молодом возрасте всего с 10 фунтами жира. Вместо розовато-розовой мякоти, покрытой жиром, мы имеем теперь «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Обидно, ведь жир от пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных жирных кислот в форме олеиновой кислоты. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за ее пользу для здоровья, снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам, чтобы усваивать кальций, питательные вещества и витамины, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с витамином D, добавленным человеком, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку в нем не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки выпасной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато омега-3 жирными кислотами, витаминами d, e и a. Мало того, что его жир позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, его вкус будет не похож ни на одно «белое мясо», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что он не прогоркнет и очень термостабилен, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить свиное сало или шпик?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химическими веществами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http://www.localharvest.org и сделайте рендер сами. Сам процесс прост и традиционно выполняется на протяжении веков. Тем не менее, важно знать о различных типах свиного жира, чтобы правильно обрабатывать каждый из них.

Типы свиного жира

Шпик или шпик – это жир, который берется из спины животного вместе с его плечом и крупом. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей. Вытопленный спинной жир отлично подходит для тушения и жарки.

Грудина – Свиная грудинка. Богатый мягкий и твердый жир, прослоенный мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое.

Листовое сало – Листовое сало – это жир вокруг свиных почек. Это самый чистый жир животного происхождения, поэтому он представляет собой сливки свиного жира.Это жир, который вы должны растопить надлежащим образом, чтобы получить чистое белое сало без запаха, которое можно использовать для выпечки. Листовое сало используется для приготовления идеально слоеных коржей для пирогов и традиционных испанских польвороне.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его разделить жиры.

Рендеринг сала — это учебник, который вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, приготовление сала, хотя и достаточно простое, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно. Особенно, если вы хотите приготовить белоснежное листовое сало без запаха.

Вытапливание сала — это просто медленное нагревание свиного жира, чтобы он расплавился и отделился от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, в результате чего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус поросенка, типа чичарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вам не нужен аромат поросенка, чичарона для вашего пирога или печенья.Получить картину?

На картинке над первой ложкой видно, что это белоснежное сало из листьев и без запаха. Вторая ложка не в цвете и да, имеет немного поросячьего запаха. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свое белоснежное сало для выпечки.

Как правильно приготовить сало (белоснежное, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте листовое сало или шпик на мелкие кусочки. *Совет. Попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Процесс намного быстрее и, на мой взгляд, приводит к лучшим результатам.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит горение жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он сам испарится) Установите мультиварку на слабый огонь и оставьте примерно на час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал гореть.Когда жир начнет таять, он отделится от шкварков (хрустящих остатков, оставшихся после вытапливания сала). На этом этапе примерно через 1,5-2 часа, как только шкварки начнут оседать на дно кастрюли, готово!

Шаг 4. Вылейте вытопленный жир в дуршлаг, выстланный марлей, отделяя вытопленный жир от шкварков.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и молотыми.

Отсюда разлейте растопленный свиной жир в литровые банки.