Перейти к содержимому

Как забивать свинью: забой свиней в домашних условиях, как разделать поросенка, забой и разделка

Содержание

в Великобритании десятки тысяч поросят готовят к забою из-за нехватки рабочей силы — ИноТВ

Британские фермеры предупредили, что уже «через неделю или десять дней» им придётся забить до 150 тыс. здоровых свиней из-за вызванного брекситом и пандемией дефицита рабочей силы, пишет Daily Mail. В Национальной ассоциации свиноводства подчеркнули, что множество из забитых животных придётся утилизировать и они не попадут к потребителям.

Национальный союз фермеров Великобритании предупредил, что до 150 тыс. здоровых свиней могут быть уничтожены в ближайшие несколько дней из-за нехватки водителей грузового транспорта и работников скотобоен, сообщает Daily Mail. 

По словам представителя союза Ника Аллена, из-за нехватки рабочих скотобойни не могут работать в обычном режиме. По его данным, на фермах не хватает около 10 тыс. квалифицированных мясников.

 

Это означает, что на фермах остаётся слишком много свиней, в связи с чем там «постепенно начинают их забивать».

Кроме того, там вынуждены задуматься об уничтожении поголовья скота, потому что, когда свиньи вырастают слишком большими, туша уже не помещается в пакеты для супермаркетов, а значит, мясо на фермах покупать перестанут.

 

Президент Национального союза фермеров Минетт Баттерс заявила, что уничтожение 150 тыс. свиней является вполне возможной мерой «через неделю или десять дней». 

 

Фермер из Йоркшира, пожелавший остаться неизвестным, сказал, что ему уже пришлось забить сотни поросят. «Ему пришлось убить совершенно здоровых, жизнеспособных поросят. Это отчаяние. Я занимаюсь производством уже 26 лет и никогда раньше не сталкивался с тем, что придётся забивать свиней на собственной ферме», — рассказал Daily Mail его друг.

 

Более того, в Национальной ассоциации свиноводства также указали на то, что множество из этих животных не поступят к потребителю: вместо этого их придётся утилизировать. «

Эти животные не попадут в пищевую цепочку. Они будут либо переработаны, а если нет, то отправлены на сжигание. Так что это полная катастрофа», — отметил председатель ассоциации Роб Мутимер.

 

По его словам, обычно свиньи весят около 115 кг, когда идут на убой, однако на данный момент они уже весят 140 кг, что затрудняет их продажу и снижает стоимость. «Загоны, сараи и всё остальное просто не рассчитаны на животных такого размера. Мы действительно быстро движемся к острой катастрофе в области благосостояния», — добавил Мутимер.

 

В Британской ассоциации мясопереработчиков предупредили, что дефицит рабочей силы на скотобойнях и фермах может привести к нехватке мяса на Рождество. «Мы должны были начать производство рождественских продуктов примерно с июня или июля этого года, но мы до сих пор не начали. В связи с этим будет наблюдаться нехватка продуктов на праздничный стол и, например, сосисок в тесте

», — предупредили в ассоциации.

 

При этом, как отмечает Daily Mail, в нехватке рабочей силы на скотобойнях фермеры винят пандемию коронавируса и брексит. По их словам, после выхода Великобритании из Евросоюза многие работники не вернулись в страну из-за новых визовых правил, а также из-за ограничений, введённых для сдерживания распространения коронавируса.

 

«Основным препятствием является нехватка рабочей силы в связи с изменением иммиграционной политики. В частности, нам трудно найти мясников, что ограничивает темпы работы на предприятиях», — заявил Аллен из Национального союза фермеров. По его словам, там не могут привлечь на работу достаточное количество сотрудников из числа британцев, даже когда предлагают увеличить зарплату.

Как зарезать свинью, технология убоя и разделки туши

Наиболее неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода является финальный этап – убой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу придется самому заняться этим вопросом.

О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой лучше совершать под присмотром опытного резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.

Содержание:

Подготовка к забою

Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветеринара, который осмотрит состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для последующей продажи.

Перед забоем животного необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов и приспособлений:

  1. Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
  2. Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
  3. Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно проводить разделочные работы;
  4. Прочные веревки;
  5. Емкость для сбора крови;
  6. Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.

Убой свиней в домашних условиях предполагает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения. Чтобы не тратить силы, вытягивая свинью из помещения, можно просто предложить ей какой-нибудь корм, выманивая ее на улицу.

Можно также накрыть голову свиньи удобной емкостью, например большой кастрюлей или тазом, чтобы ограничить ей обзор. Она начнет пятиться, стараясь избавиться от этой емкости. Применив немного сноровки, можно, таким образом, вывести свинью на улицу. Спешить нельзя, чтобы раньше времени не испугать животное.

Если свинья содержалась в тесном и неудобном помещении, то скорее всего она будет довольно грязной. С помощью теплой воды, веника или щетки свинью можно помыть. Во всяком случае, дальнейшая обработка предполагает обжигание, очистку и мытье туши.

Оптимальный период и время для забоя

Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа, если всю основную работу выполняет один человек (зависит от профессионализма и качества проделанной работы). Если есть крытая площадка, то забой и разделку туши можно совершать и в дождливую погоду.

В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.

Важным фактором при выборе момента забоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около 10 дней (некоторые рекомендуют 14 дней) после окончания последней охоты и производят забой. Ранее не рекомендуется, потому как половые гормоны в крови и мясе значительно ухудшают качество мясной продукции. Позже также нельзя - может наступить следующий половой цикл.

Процесс забоя

Различают несколько способов как резать свинью. Некоторые предпочитают перерезать яремную вену и сонную артерию. С точки зрения будущего качества мяса это лучший способ - работающее сердце выкачивает возможный максимум крови из туловища. С другой стороны, он более мучительный для животного, так как оно погибает довольно медленно.

Часто такой убой свиней производят следующим образом:

  1. Перед животным ставят миску с кормом, чтобы отвлечь его и незаметно завязывают веревки на задних конечностях;
  2. Потом эти веревки перебрасывают через перекладину и подтягивают, пока свинья не повиснет в вертикальном положении на удобной высоте;
  3. Или же можно повалить свинью на бок: завязав веревки на двух ногах с одной стороны и резко потянув их на себя с другой, животное упадет. Веревки в это время не стоит отпускать, свинья будет пробовать подняться;
  4. После того, как животное немного успокоится, нужно перерезать сонную артерию и яремную вену в том месте, где шея соединяется с грудью (по бокам). Надрезать само горло не обязательно;
  5. Снизу подставляют емкость для сбора крови, если предполагается ее дальнейшее использование в кулинарных целях. Естественно, подвешивание подходит для небольших по весу поросят.

Другой способ как заколоть свинью заключается в пробивании сердца ножом. Недостатком метода является попадание некоторого количества крови в грудную полость.

  1. Опрокидываем свинью на бок, как описано в пункте 3 предыдущего способа;
  2. Сразу после повала свиньи кольщик наносит резкий удар ножом в область сердца – между третьим и четвертым ребром. Нож на несколько минут оставляют в ране.

Взрослый хряк или самка могут быть значительных размеров, поэтому вполне вероятны случаи, когда после проникновения ножа в тело, они могут вырываться и в агонии бегать по двору с пронзительным визгом. Чтобы избежать подобных эксцессов, предварительно оглушают свинью с помощью молота, обуха тяжелого топора или специального приспособления – пистолета для оглушения или убоя животных.

Когда свинья теряет сознание, легче перерезать артерию или проткнуть сердце, но нужно помнить, что животное в этот момент все равно может рефлекторно пытаться подняться.

Правильно забить или зарезать свинью означает сделать это максимально быстро и при минимальном испуге животного. Если свинья будет очень испугана перед забоем, то мясо обретет неприятный привкус.

Зарезать поросенка можно таким же образом, как и взрослую особь. Естественно, процедура будет облегченной, так как поросенка легче зафиксировать перед забоем.

Обескровливание

Поскольку кровь в мясе портит его качество, придает неприятный вкус и способствует его быстрой порче, то при забое нужно стараться максимально обескровить свинью. Как уже упоминалось, идеальным вариантом для этого является вскрытие сонной артерии в вертикальном положении – из туши выйдет практически вся кровь.

Если свинья была умерщвлена ударом в сердце, то некоторое количество крови соберется в грудной полости, после вскрытия которой, можно эту кровь вычерпать небольшой удобной емкостью, а кровавые сгустки убрать при помощи салфеток или чистых тряпок.

Собранная кровь используется при приготовлении некоторых видов колбас и других блюд.

Обработка шкуры

Когда свинья после убоя окончательно прекратит двигаться, приступают к первичной обработке туши. С помощью газовой горелки или паяльной лампы обжигают шкуру, попутно соскабливая ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Кожа на брюхе очень нежная, поэтому быстро растрескивается от пламени. Следите за тем, чтобы кожа не подгорела и не потрескалась, не держите долго пламя на одном месте.

Вместо паяльной лампы, тушу можно обжечь небольшим количеством соломы, которой слегка смочив, обкладывают тушу и поджигают. После опаливания соломой сало приобретет особый аромат. После процедуры обжигания и соскабливания сажи, тушу моют теплой водой.

Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до анального отверстия вдоль любой линии сосков. В местах половых органов и анального отверстия шкура обрезается.

После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, ее отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой - делают режущие движения ножом.

Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.

Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.

После этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, как и в первый раз, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.

Разделка туши

Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».

Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.

Разделка туши свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:

  1. Отрезают голову;
  2. Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
  3. Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
  4. Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
  5. Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
  6. Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник (кишки) и желудок;
  7. При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
  8. Удаляется внутренний жир;
  9. Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
  10. После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками или салфетками. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.

Далее тушу разделяют на две полутуши. Подробнее об этом процессе можно прочитать в статье "Разделка туши свиньи в домашних условиях".

Научившись самостоятельно резать свиней и разделывать туши, можно значительно сэкономить время и деньги. В процессе откармливания излишне не привыкайте к животным, не давайте им клички, потом будет психологически тяжело осуществлять их убой. Надо помнить, что свинья выращивается для того, чтобы в один прекрасный день перекочевать на стол в виде котлет, колбас, копченостей и других лакомств.

Что еще почитать

Забой свиней в домашних условиях: видео

Закупка поросят дело не простое, но еще сложнее выращивать, а потом правильно забивать животное. От забоя свиней зависит очень много, особенно качества мясо, сала и прочих продуктов, которые можно получить. Это касается не только внешних показателей, но и вкусовых качеств. Если забой свиньи будет произведен, не качественно, то мясо будет красного цвета, также нарушится время его хранения, которое значительно сокращается. Что касается методов совершения работы, то можно выделить пару:

  1. В домашних условиях;
  2. В промышленных, специализированных бойнях.

О том, как правильно произвести забой и какие способы существуют, информация будет выложена в статье.

Подготовка животного перед убоем

Убой свиньи лучше производить в осеннее время. Именно эта пора лучше всего из-за того, что день и ночь умеренно прохладные, при этом продукт не будет быстро портиться, а также животное в осеннее время значительно набирает свою массу. Перед забоем следует приготовить животное. Подготовка начинается за 24 часа до начала убоя. Для этого изначально необходимо кормить скота или значительно сократить потребление корма. Этот процесс необходим чтобы:

  1. Скот будет выходить во двор с большей охотой, нежели сытая свинья.
  2. Если уменьшить количество корма для свиньи, то желудок и кишечный тракт буде опустошен от шлаков, что хорошо скажется в дальнейшем при разделке на качественных показателях продукта.

За несколько часов до момента убоя скоту также необходимо прекратить давать воду. Для того чтобы произвести сам забой в домашних условиях следует приготовить нож, который должен быть обязательно острым. Также потребуется приготовить теплую воду, пленку или скатерть, а также небольшое количество соломы и горелку на газу. Для того чтобы слить кровь со свиньи потребуется приготовить несколько емкостей. В них также можно будут сложить органы свиньи. Если не будет соломы, это не страшно, поскольку можно приготовить просто ветки из хвои или кукурузные листы.

Те заводчики, которым предстоит первый раз производить убой скота необходимо знать, что даже голодное животное не будет выходить из свинарника в том случае, когда на улице будет слышен громкий звук, крики или общение людей на повышенных тонах. В связи с этим потребуется все, что создает посторонние шумы убрать с места убоя. Рекомендуется фермерам надевать на морду животного мешок и задом выводить свинью из свинарника. Это позволит ограничить ей видимость, а также на определенное время скот будет спокойным. Вся информация о подготовке животных к тому моменту как их будут резать предоставлена на видео.

Способы забоя

Существует несколько самых удобных приемов для забоя свиней в домашних условиях. Опытные заводчики советуют использовать такие способы:

  1. Колоть свинью. Для этого потребуется использовать острый нож, который необходимо быстро вонзить в сердце. Чтобы повалить животное потребуется взять его за правую лапу и просто бросить на землю. Далее потребуется нанести сам удар, который должен попасть под левую сторону в области 3-4 ребра, а точнее посредине этих ребер. Кроме того, колоть скота можно и ударом ножа по артерии.
  2. Кроме того, колоть скота можно и ударом ножа по артерии. Таким образом, убой производится ударом по шее. Благодаря подобному методу кровь из животного будет выходить быстрее, а сам продукт будет намного чище. Убивая данным методом и описанным выше, не следует забирать нож сразу, необходимо несколько секунд его подержать в животном, до момента полного обездвижения. Когда нож вынимается, потребуется обработать рану, другими словами закрыть дырку коркой или чистой тряпкой. В любом случае заколоть свинью одному человеку будет очень сложно, поэтому потребуется позвать на помощь кого-нибудь. Один человек будет валить скота на землю, а второй сможет в это время заколоть. Рекомендуется предварительно найти месторасположения сердца, чтобы удар был точно в цель.
  1. Также если не получается или сложно забить скота описанными методами, можно использовать иной. Для этого необходимо скота вывести из помещения и привязать одну ногу к столбику. При этом длинна самой веревки, не должна быть более метра. После этого следует взять кувалду или топор, но использовать тупой конец и произвести сильный удар в лобовую часть. Производится такой забой чуть выше, чем глаза и брови. Еще можно в домашних условиях забить и ударом по затылку, но сила должна быть немного большей. Конечно, убить животное таким способом не получится, но будет время, чтобы оглушить и обездвижить скота, а затем зарезать. Или заколоть.

Плюсом данного метода можно считать то что заводчик не будет длительный период держать скота, ведь иногда масса может быть больше чем 200 кг, кроме того злая свинья может существенно повредить здоровье заводчика нанося сильные раны или просто убежит. А если свинку оглушить, то она на некоторое время будет слепа и не будет чувствовать боли. Поэтому изначально может показаться использование кувалды негуманным способом, но на самом деле это лучше для свиньи.

Также забить скота можно и другими способами, но они практически не используются в домашних условиях. К примеру, убить при помощи электрического разряда или просто застрелить свинью. Данные методы могут себе позволить не все, да и не удобные они. Наглядно понять, как можно зарезать или забить свинью в домашних условиях следует посмотреть на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=L9NabjJptOY&oref=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DL9NabjJptOY&has_verified=1

Обработка туши

После того как убой закончен потребуется обработать тушу. Процесс требует работы сразу. Для начала необходимо полностью обескровить тело. Для этого можно подвешать тело на крюки и вынуть пробку с раны. Кровь может стекать в любую емкость. Чтобы кровь не загрязнилась, рекомендуется, перед тем как зарезать животное помыть его.

Если нет возможности подвесить тело, можно просто в районе груди сделать надрезы и небольшой емкостью вычерпать кровь самому. У такого скота на шкуре есть небольшие отростки шерсти или как принято называть щетина. Чтобы ее убрать потребуется использовать горелку. Для этого тушу нужно поместить на помост из дерева или соломы, а затем подпалить. После опаливания соломой или ветками хвои шкурка, и сало соответственно будет очень ароматным и вкусным.

Далее, с помощью ножа убирается нагар и в теплой воде промывается тело. Далее потребуется разделать и выпотрошить свинью. Для этого нужно начать резать шею так, чтобы она была практически отделена от тела после окончания резки, но не отпала. После этого нужно резать животное посредине. Для этого потребуется сделать пару ударов топором по груди, чтобы перерубить кости.

Когда появиться в туше дырка потребуется аккуратно изъять внутренние органы, так чтобы не повредить желчь, кишечник и мочевой пузырь. Выбрав внутренности нужно осмотреть их на предмет болезней. Если они в норме, то их можно употреблять или продавать. В противном случае лучше их выбросить. Детальнее о том, как обработать свиную тушу следует посмотреть на видео.

После этого можно разделать свинью на мясо. В интернете можно найти много информации о том, как разделать свиную тушу на мясо на правильные части и как вообще это правильно делается. Если времени искать информацию нет, тогда рекомендуется посмотреть видео, о том, как правильно разделать тело свиньи после убоя. Нужно помнить, что резать тело лучше хорошо наточенным ножом.

Убой свиньи. Как забить свинью самому без проблем - PigMir

Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой трудностью будет правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.

Подготовка к забою

Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей торговли.

Перед забоем животного необходимо подумать о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:

Для забоя свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;

Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;

Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделку;

Прочные веревки;

Бидон для сбора крови;

Чистые тряпки.

Забой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.

Оптимальный время и период для убоя

Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.

В период зимы нет особенной разницы, когда резать свинью.

Важным моментом при выборе часа забоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.

Технологии промышленного и домашнего убоя

Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее популярными стали в общем два:

1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.

2. Способ номер 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.

Плюсы второго способа очевидны:

— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;

— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.

Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».

Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.

Правильная разделка тушки и сдирка шкуры

Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.

Фото: Убой свиней или как правильно зарезать свинью

пошагово с фото и видео

Каждый начинающий свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы сделать все правильно, это можно поручить профессионалу с соответствующим опытом, но если вы желаете сэкономить время и деньги, тогда придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.

Убой свиньи – ответственный момент для любого хозяина, занимающегося откормом

Из нашей статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.

Подготовка к забою

Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.

Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:

  • бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
  • длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
  • прочные веревки;
  • емкость для сбора крови;
  • чистые салфетки или тряпки из марли;
  • паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.
Перед забоем свинью обязательно нужно почистить

Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.

Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.

Как правильно выбрать период и время

Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.

Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.

Отметим, что официально запрещен забой свиней, которых менее 2 недель назад вакцинировали от сибирской язвы или менее 3 недель назад против ящура

Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.

Процесс забоя

Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.

Свинья с перерезанной сонной артерией и яремной веной

Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:

  1. Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
  2. Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
  3. После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
  4. Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.

Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.

Последовательность действий в рамках данного метода такова:

  1. Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
  2. После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.

Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.

Как правильно заколоть свинью – смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Обескровливание

Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.

Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.

Обработка шкуры

Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.

Осмаливание шкуры с помощью газовой горелки

Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.

Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.

Обжиг щетины со свиной туши при помощи соломы

Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.

Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.

Процесс снятия шкуры со свиной туши

Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.

Разделка туши

После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.

Разделка свиной туши

Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:

  1. В первую очередь отрезается голова.
  2. Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
  3. Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
  4. Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
  5. После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
  6. Затем достается желудок и кишечник.
  7. Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
  8. После удаляется внутренний жир.
  9. Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
  10. После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.

Подробнее процесс разделки туши продемонстрирован в видеосюжете:

Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.

Фермер, который собирается продавать мясо на рынке, должен знать, что свинина доставляется к месту реализации в виде туш с головами. Кроме того, вместе с каждой тушей в экспертную лабораторию при рынке в обязательном порядке предоставляют все внутренние органы (за исключением желчных пузырей). Если эти условия не выполнены (ливер отсутствует, голова отрублена или мясо разрезано на куски), продукция к реализации не допускается. Порядок забоя свиней, проверки качества мяса, предназначенного для продажи, и получения всех необходимых справок регламентирован нормативными документами Россельхознадзора.

И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.

Видео

Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиной туши:

Об авторе: Алексей Чернобай

Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Узнаем как зарезать свинью. Узнаем как будет правильно разделить свинью на части

О том, как зарезать свинью правильно и быстро, таким образом, чтобы она не кричала долго, наверняка хотели бы узнать многие начинающие животноводы. Существуют разные способы убоя, различающиеся по сложности и времени исполнения. Разделка заколотой свиньи также может производиться по нескольким технологиям.

Способы забоя

На вопрос о том, как зарезать свинью, в основном есть два ответа. Чаще всего эту процедуру выполняют:

  • ударом ножом в сердце;
  • перерезкой сонных артерий.

Свинья при этом может находиться как в вертикальном, так и в горизонтальном положении.

Какие понадобятся инструменты

Прежде всего нужно будет подготовить длинный острый нож, веревки и чистые салфетки. Также понадобятся:

  • ведро или таз для сбора крови;
  • газовая горелка или паяльная лампа для обработки шкуры;
  • вода для промывки.

Разделку туши после забоя обычно производят на предварительно сбитом из досок помосте. Высота его должна составлять 10-15 см.

Как провести подготовительные работы

Итак, давайте посмотрим, как быстро зарезать свинью. Чаще всего умерщвляют животных во дворе. При этом то место, на котором будет производиться данная процедура, предварительно посыпают опилками. Далее укрепляют каким-либо способом перекладину на такой высоте, чтобы резать свинью было удобно. В вертикальном положении забивают только животных не слишком большого веса. Через перекладину перекидывают две веревки.

Саму свинью не кормят до убоя в течение 10-12 часов. Воду при этом следует давать в больших количествах. Она будет способствовать очищению кишечника. За три часа до убоя поить свинью прекращают. В том случае, если мясо в дальнейшем планируется сдать на мясокомбинат, на дом вызывают ветеринара. Он должен будет выдать справку о предубойном состоянии животного.

Если свинья содержится в тесном загоне, перед умерщвлением ее, скорее всего, придется отмыть от навоза. К месту убоя животное подгоняют палкой, стараясь раньше времени не напугать. Сильный стресс перед умерщвлением сильно повлияет на качество мяса. Лучше всего поставить на опилки миску с едой для животного.

Как правильно зарезать свинью: первый способ

Пока животное будет есть, к его задним ногам осторожно привязывают концы веревок. Далее два человека должны резко потянуть их на себя, подвешивая свинью на перекладине. Как только животное окажется перевернутым вверх ногами и успокоится, третий человек должен подойти к нему и перерезать горло в районе сонной артерии.

Иногда процедуру забоя делают немного по-другому. Свинье связывают ноги попарно. Но при использовании такого способа стресс животное получит наверняка. Некоторые хозяева приусадебных участков также иногда перед подвешиванием просто оглушают свинью. Для этого на ее верхнюю челюсть надевают петлю и привязывают к столбу. Свинья натягивает веревку и лишает себя возможности вертеть головой. В этом случае обухом по лбу попасть будет проще. Зарезанная свинья (фото):

Основным преимуществом технологии перерезки горла считается то, что при этом из свиньи вытекает много крови. А как известно, чем ее в туше меньше, тем вкуснее мясо и тем дольше оно хранится. В том случае, если кровь предполагается использовать в кулинарных целях, под тушу ставят какой-нибудь таз.

Второй способ

Итак, мы с вами разобрались с тем, как зарезать свинью в шею. Теперь посмотрим, как заколоть ее ударом в сердце. По исполнению этот метод является более быстрым. Но технологически заколоть свинью все же сложнее, чем зарезать. В этом случае перекладина и веревки обычно не используются. Свинью просто заваливают на бок и наносят быстрый удар узким длинным ножом с левой стороны, между третьим и четвертым ребрами. В этом случае животное умирает примерно в течении 30 сек и обычно сильно кричит.

Вопрос о том, как правильно зарезать свинью, сводится в том числе и к тому, как сделать так, чтобы животное меньше мучилось. Чтобы добиться этой цели, можно нанести не один, а несколько ударов, направляя лезвие под разным углом. При таком методе забоя кровь спускают не сразу, а после обработки шкуры. Остатки крови перед разделкой вычерпывают небольшой кружкой. Однако в этом случае на внутренней поверхности туши все равно останутся налипшие сгустки.

Обработка шкуры

Далее зарезанная свинья должна быть разделана. Но прежде нужно обработать ее шкуру, удалив с нее щетину газовой горелкой. Чтобы получить сало с приятным запахом, вместо этого инструмента можно использовать обычную солому или сено. Последние слегка смачивают и обкладывают ими тушу. Далее сено поджигают, добиваясь того, чтобы оно тлело. Затем приступают к соскабливанию со шкуры верхнего слоя со щетиной. При этом тушу постоянно переворачивают. Важно добиться того, чтобы шкура животного не подгорела и не потрескалась. После такой обработки шкуру промывают в воде, одновременно соскабливая сажу.

Иногда хозяева личных подворий сначала опаливают тушу горелкой, а после – дополнительно – соломой. Некоторые предпочитают проводить эти две процедуры в обратном порядке.

Разделка туши

Таким образом, мы с вами разобрались с тем, как зарезать свинью и обработать ее шкуру. Далее нужно будет удалить внутренние органы. Разделку обычно производят, уложив тушу на подготовленный заранее помост. Сначала отрезают голову, спуская остатки крови. Далее на брюшине вырезают так называемый «фартук». Делать это следует осторожно, стараясь не повредить внутренние органы. Можно просунуть за стенку брюшины палец и вести его перед ножом. Продолжают разрез по грудине в области между ребрами.

Далее в туше перевязывают пищевод и отрезают его. Затем удаляют сердце, диафрагму и легкие. После этого извлекают желудок, кишечник и печень. С последней аккуратно срезают желчный пузырь. Если его раздавить, печень будет иметь горький привкус. На следующем этапе нужно будет удалить внутренний жир. Затем вырезают почки и мочевой пузырь. Последний вынимают, аккуратно придерживая за самый верх. Сердце нужно разрезать и удалить из него кровяные сгустки. Кишечник очищают от кала и тщательно промывают.

На заключительном этапе тушу протирают изнутри сухой тряпкой. Разумеется, чистой. Промывать тушу изнутри нельзя, иначе мясо не будет долго храниться.

Как разрубить

Дальнейшую разделку производят так:

  • тушу разделяют напополам, прорубая ее топором или разрезая ножовкой вдоль позвоночника;
  • оставляют половинки пропариваться под одеялом на 40 мин;
  • с каждой половины вырезают шею;
  • отрубают переднюю ногу с плечом лопаткой;
  • отделяют заднюю ногу с окороком и корейкой;
  • Сало срезают и засаливают, а пашину и сосковую часть перетапливают.

Это самый простой и распространенный способ. Таким образом разделку выполняют обычно тогда, когда хотят оставить мясо для личного употребления. Если же оно предназначено на продажу, рубят тушу по одному из стандартных методов: русскому, американскому, английскому и т. д.

Сорта мяса

Самые нежные и вкусные куски находятся у животного на спине, поскольку мышцы здесь при жизни напрягаются меньше всего. Чем дальше от головы, тем мясо вкуснее и нежнее. Ведь шею иногда напрягают и свиньи. К первому сорту мяса относят задний окорок, поясничную и котлетную части. Ко второму – переднюю хребтовую часть, грудинку и передние окорока. К третьему – брюшину. К четвертому – голову, ноги и щеки.

Таким образом, мы с вами выяснили, как зарезать свинью правильно. Как видите, процедура эта, как и разделка туши – задача не такие сложная, как это может показаться на первый взгляд. Главное – не повредить внутренние органы при разрезании брюшины и не раздавить желчь.

Немцы забивают свиней с повышенным уровнем диоксина

Подпись к фото,

Ферма с зараженными свиньями закрыта с прошлой недели

Власти в Германии предписали забить несколько сотен свиней на одной из ферм из-за того, что содержание токсичного диоксина в их мясе превысило норму.

Во вторник в ферме в округе Верден (земля Нижняя Саксония на севере страны) в свинине было выявлено повышенное содержание диоксина.

Ферма закупала корма компании Harles und Jentzsch, в которые попал технический жир с высоким содержанием токсичного вещества.

Власти подчеркивают, что в свинине уровень содержания диоксина выше нормы, но все же не опасен для здоровья людей. Однако несколько сот свиней на ферме будут зарезаны и кремированы.

По состоянию на вторник в Германии остаются закрытыми 558 свиноферм и птицеводческих хозяйств, но это намного меньше, чем 4700 ферм, изначально закрытых на прошлой неделе.

Ферма, на которой было решено забить свиней, также была закрыта с прошлой недели, отмечает агентство Франс пресс.

Ущерб от скандала

Министр сельского хозяйства Германии Илзе Айгнер признала, что диоксиновый скандал нанес "огромный ущерб" отрасли, "не только с финансовой точки зрения, но и с точки зрения доверия потребителей".

Малые дозы диоксинов содержатся в большинстве продуктов питания и в краткосрочной перспективе не вредят здоровью. Однако их длительное поглощение в больших количествах, как показывают исследования, вызывает целый ряд проблем, в том числе раковые опухоли, сообщает на своем сайте Европейское агентство по безопасности продовольствия.

Немецкие продукты с ферм, закупавших зараженные корма, экспортировались и за рубеж. В частности, в Великобританию попала партия яиц, однако Британское агентство по продовольственным стандартам заявило, что употребление их в пищу не несет в себе никаких рисков.

Южная Корея приостановила импорт свинины из Германии, но Еврокомиссия назвала такую реакцию чрезмерной.

Убой свиней в домашних условиях

Написано совместно Амандой Блэр, Кристиной Баккер и Советом по животноводству Южной Дакоты.

Пандемия COVID-19 привела к сбоям в цепочках поставок почти всех товаров, включая свиноводство. Это заставило многих производителей искать альтернативные стратегии сбыта своего скота, а потребителей искать альтернативные варианты получения мяса. Одним из вариантов, который можно рассмотреть, является разделка свиней в домашних условиях.Производители готовых к продаже свиней могут продавать живых свиней потребителям для забоя и переработки в домашних условиях.

Это руководство предназначено для ознакомления с надлежащими методами забоя свиней в домашних условиях и, если все сделано правильно, приведет к гуманному забою, безопасному мясному продукту и безопасной рабочей среде. Если это не сделано правильно, существуют значительные риски для личной безопасности, благополучия животных и безопасности мяса.

Необходимые навыки

Прежде чем принять решение о забое свиньи в домашних условиях, необходимо овладеть несколькими важными навыками:

  • Огнестрельное оружие: Вы должны обладать навыками, необходимыми для безопасного обращения с оружием и стрельбы из него.Большинство людей предпочитают использовать винтовку 22-го калибра при разделке мяса дома. Вы должны быть в состоянии безопасно и точно выстрелить из ружья, чтобы обеспечить правильное и гуманное оглушение животного.
  • Ножи: Вы должны быть уверены в своей способности затачивать и обращаться с ножами и пилами. Тупой нож гораздо опаснее в использовании, чем острый, потому что тупые ножи требуют большего давления для резки, что увеличивает ваши шансы на травму.
  • Обращение с животными: Вы понимаете гуманное обращение с животными и умеете безопасно сдерживать свинью или держать ее на небольшом участке.Если свинья может передвигаться, ее гораздо сложнее безопасно и гуманно оглушить.
  • Терпение: У вас должно быть терпение и внимание к деталям, чтобы выполнить все необходимые шаги для безопасного обращения с животным, тушой и мясом, чтобы снизить вероятность проблем с благополучием животных или безопасностью пищевых продуктов.

Основное оборудование

Если вы определили, что обладаете навыками, необходимыми для самостоятельного забоя и разделки свиньи, следующим шагом будет проведение инвентаризации оборудования.В зависимости от вашего решения освежевать или ошпарить тушу, вам может не понадобиться часть перечисленного оборудования.

  • Огнестрельное оружие для оглушения свиньи и обеспечения прицеливания огнестрельного оружия на соответствующем расстоянии.
  • Несколько острых ножей для обвалки. Мы рекомендуем 6-дюймовое лезвие.
  • Металлическая бочка или другая емкость для нагрева воды. Примечание: Вам понадобится значительное количество воды.
  • Источник нагрева для нагрева воды до 150 °F.
  • Прочная веревка, цепь или трос.
  • Трактор или система шкивов для подъема туши в воздух.
  • Ведра или большие миски для ошпаривания.
  • Нож для снятия шкур или скребок для колокольчиков.
  • Место для охлаждения мяса.
    • Это могут быть холодильники со льдом, пустой и чистый холодильник или другое место, где вы можете хранить мясо, чтобы оно как можно быстрее опустилось до температуры ниже 4°F.
  • Чистая пила для костей или сабельная пила.
  • Контейнер для несъедобных вещей и правильной утилизации.
  • Приятель-мясник. Из соображений безопасности не делайте этого в одиночку.

После того, как вы соберете необходимое оборудование и людей для оказания помощи, рекомендуется не давать животному (животным) кормить за 12–24 часа до забоя. Это снижает вероятность загрязнения тушки фекалиями и значительно облегчает потрошение. Если вы отказываетесь от корма, убедитесь, что животное (животные) постоянно обеспечено большим количеством чистой воды.

шагов для убоя свиней

Шаг 1: Проверьте погоду.

Чем ниже температура на улице, тем быстрее остывает туша. Начните рано утром и старайтесь избегать исключительно жарких дней. При разделке на открытом воздухе помните, что в ветреные дни могут попасть грязь, мусор, полевые химикаты, насекомые и т. д.

Шаг 2: Нагрейте воду.

Если вы решили ошпарить тушу, получите подогрев воды. Очищенные металлические барабаны хорошо подходят для ошпаривания. При заполнении барабана помните, что тушка вытеснит много воды, поэтому заполняйте барабан только на 1/2–2/3 объема. Если воды будет слишком много, барабан переполнится и, возможно, погасит ваш огонь. Если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы окунуть в нее тушку, нагрейте как можно больше воды. Вода должна быть около 150°F. Если вы решили освежевать тушу, вам не нужно столько горячей воды, но вам понадобится достаточно, чтобы при необходимости вымыть руки и оборудование.

Шаг 3: Настройте оборудование.

Убедитесь, что знаете, где находится все ваше оборудование, чтобы вы могли работать эффективно.Пройдите процесс бойни и соответствующим образом настройте свои станции. Организованность поможет сделать этот процесс более гладким. Если вы собираетесь использовать трактор и погрузчик для подъема туши, убедитесь, что на погрузчике нет мусора, который может упасть на тушу и загрязнить ее.

Шаг 4: Переместите свинью в область, где вы будете оглушать ее.

Если у вас больше одной свиньи, разделите их, чтобы вам нужно было беспокоиться только об одной свинье за ​​раз. Это может быть полезно делать под небольшим уклоном, чтобы при обескровливании кровь не стекала с вашего рабочего места. Зона оглушения должна быть достаточно маленькой, чтобы свинья не могла убежать от вас, а вы могли подобраться достаточно близко, чтобы сделать четкий и точный выстрел.

Рисунок 1. Положение для отстрела свиней. AVMA 2016, 2020. Диаграмма предоставлена ​​Яном Ширером, Университет штата Айова.

Шаг 5: Оглушите свинью.

Вы хотите целиться в мозг, который можно найти, проведя воображаемый X от вершины основания уха до противоположного глаза или примерно 1.5 дюймов выше глаз в центре лба. Возможно, вам будет полезно положить небольшое количество корма на землю, чтобы заставить свинью стоять на месте. Цель состоит в том, чтобы оглушить животное одним выстрелом, запаситесь терпением и дождитесь четкого выстрела. Тем не менее, важно иметь запасной патрон наготове, чтобы первый выстрел не пошел по плану. После того, как вы оглушили животное, проверьте наличие признаков сознания. Когда животное правильно оглушено, оно не будет моргать, если вы коснетесь его глаза, оно не должно издавать звуков, его голова должна безвольно свисать, и не должно быть ритмичного дыхания.

Шаг 6: Обескровить (обескровить животное).

После того, как животное оглушено, передние и задние ноги, скорее всего, начнут быстро брыкаться. Это нормально. Это вызвано нарушением работы нервной системы, вызванным оглушением, а не признаком сознания. Важно соблюдать осторожность при обескровливании, потому что эти движения после оглушения могут быть непредсказуемыми. Всегда знайте, где находится ваш нож. Переверните животное, чтобы у вас был доступ к его нижней части. Пальцами найдите грудину между передними ногами, где сходятся ребра.Проследите грудину по направлению к голове, чтобы найти конец грудины. Вставьте нож за грудину так, чтобы кончик ножа был направлен к хвосту, а острая сторона лезвия — к позвоночнику животного. Нож должен располагаться параллельно грудине, но позади нее. После того, как нож полностью вставлен, так что рукоятка находится на уровне кожи, дерните запястье так, чтобы лезвие оказалось под углом примерно 45 градусов от исходного положения, и вытащите нож обратно. Если все сделано правильно, кровь должна быстро покинуть тело, если нет, снова вставьте нож и повторите движение.Это движение разрывает сонную артерию, и животное быстро истечет кровью.

Шаг 7: Повесьте тушу.

Здесь может пригодиться трактор, так как вы хотите, чтобы туша была полностью оторвана от земли. Есть несколько способов повесить тушу. Вы можете использовать толстую веревку или цепь вокруг скакательных суставов. Обязательно заведите цепи за пальцы росы (ближе к ветчине). Будьте осторожны, если вы решили использовать этот метод, так как туша может соскользнуть с кандалов.Вы также можете использовать гамбрел, если он у вас есть, и сделать надрез параллельно длине ноги на внутренней стороне каждого прибылого пальца, чтобы обнажить сухожилие гамбрела. Сухожилие жемчужно-белого цвета, которое проходит от пальцев ног до скакательного сустава. Будьте осторожны, если решите повесить тушу таким образом. Если разрезать сухожилие, оно может порваться под тяжестью туши, и туша упадет. Промойте тушку водой и потрите щеткой со щетиной, если она у вас есть. Это сделает процесс более чистым.

Шаг 8: Ошпарить.

Опустите тушу в горячую воду (145-150°F). Обязательно постоянно перемещайте тушку и не позволяйте ей сидеть на дне резервуара у источника тепла. Если туша слишком долго будет лежать на дне, мясо и кожа приготовятся. Через несколько минут шерсть на той части туши, которая находится под водой, должна начать легко шелушиться, когда вы ее берете. Поднимите тушу из воды и начните соскабливать против направления роста волос с помощью ножей для снятия шкур или скребков для колокольчиков.Вы можете положить тушу на прочный стол или сложенные друг на друга поддоны или оставить ее висеть в доступном для вас месте. Вы захотите удалить как можно больше волос. Вы заметите, что если туша не была белой до соскабливания, она станет белой, когда вы закончите. Если вся тушка не поместилась в воде, переверните тушку так, чтобы она висела за передние ноги, и повторите процесс. Если у вас нет достаточно большой емкости для воды, чтобы поместиться в тушу, накройте одну сторону туши старыми полотенцами и вылейте горячую воду на полотенца.Оставьте горячие полотенца на несколько минут и продолжайте соскребать, как описано выше. Обернув тушу тканью, можно удержать горячую воду и ускорить процесс. Если вы собираетесь оставить лапы, используйте крючок, чтобы отделить ногти и прибылые пальцы от лапы и обязательно удалите все волосы между пальцами. Если в какой-то момент соскабливать становится трудно, налейте на тушу еще горячей воды или опустите ее обратно в чан. При необходимости можно использовать горелку, прикрепленную к баллону с пропаном, чтобы опалить оставшиеся волосы.Не подносите горелку слишком близко к туше и не оставляйте ее на одном месте слишком долго, чтобы не сжечь тушу. Как только вы закончите соскабливать тушу, промойте ее и, если у вас есть щетки, используйте их, чтобы удалить все волосы.

Шаг 8 Альтернатива: Кожа.

Если вы решили снять шкуру с туши, это похоже на снятие шкуры с оленя. При снятии шкуры важно избегать как можно большего загрязнения. Делая надрезы на коже, протыкайте кожу острой стороной лезвия ножа, направленной вверх и в сторону от туши.Это предотвратит попадание любых загрязнений с кожи в мясо. Также обозначьте «чистую» руку и «грязную» руку. Твоя чистая рука — это рука, в которой ты держишь нож, а грязной рукой ты сдержишь шкуру с дороги. Не переключайтесь и не путайте, какая рука какая. Мойте чистую руку, если она когда-либо испачкалась, и не прикасайтесь к тушке грязной рукой. Сделайте надрезы вокруг каждой ноги чуть выше коленного или скакательного суставов. Вы можете начать с передних или задних ног в зависимости от того, как расположена туша (висит или лежит на чистой поверхности, такой как брезент). Следуйте за ногой к центру туши. Вскройте кожу посередине тушки. Примечание. Если свинья была самцом, на этом этапе вам нужно будет удалить пенис. Инструкции см. в шаге 10. После вскрытия кожи двигайтесь от ног к центру туловища, разрезая кожу и жир, пока не удалите всю кожу. Некоторые люди предпочитают ослабить кожу вокруг задних ног и живота, а затем стянуть кожу. Этот метод может быть более быстрым, но он увеличивает вероятность удаления жира с туши, что может негативно сказаться на качестве мяса.Если вы не хотите оставлять голову, сдирать с нее шкуру не нужно. После того, как вы сняли кожу до головы, переходите к шагу 9.

Шаг 9: Снимите головку.

Встаньте спиной к туше. Найдите основание черепа и сделайте надрез чуть выше черепа, обнажая позвонки. Вы можете использовать пилу, чтобы разрезать позвоночник, или вставить нож между черепом и первым позвонком, чтобы отделить череп от позвоночника. Использование ножа требует немного навыков и терпения. Соединение не прямое, а скорее подходит друг к другу, как буква «м». Как только позвоночник будет разорван, медленно продолжайте резать вокруг головы, пока не будут прикреплены только трахея (дыхательное горло) и пищевод. Трахея выглядит как жесткая структура с хрящевыми кольцами. Используйте свою руку, чтобы найти адамово яблоко. Это большая твердая структура, в которой сливаются пищевод и трахея. Удалите голову, перерезав пищевод и трахею выше (по направлению к хвосту) адамова яблока. Это значительно облегчит извлечение внутренних органов.

Шаг 10: Удалите пиццу (только тележки).

Если свинья была самцом, необходимо удалить пенис или «пизл». Опустите тушу так, чтобы вы могли добраться до точки, где встречаются задние ноги. Поместите нож там, где задние ноги встречаются немного не по центру, и, слегка нажимая, разрежьте кожу, двигаясь к пупку. Если вы разрежете точно по центру, вы рискуете порезаться на пиццу и загрязнить тушу мочой. Когда вы будете резать, вы должны увидеть длинную белую структуру диаметром около 1/2–1 дюйма. Вот в чем загвоздка. Как только вы приблизитесь к пупку, осторожно потяните пупок на себя и используйте нож, чтобы разрезать его сзади, чтобы отделить его от стенки тела. Продолжайте этот разрез до пупка, соблюдая осторожность, чтобы не прорезать стенку тела или пупок и отделить конец пупка от туши. Затем, используя ту же технику, двигайтесь к хвосту, отделяющему пиццу. Как только вы дойдете до точки между задними ногами рядом с анусом, срежьте пучок с тушки.

Этап 11: Потрошение (потрошение).

Первый этап потрошения называется затыканием. Встаньте позади туши так, чтобы хвост был ближе к вам. Используйте свой нож, чтобы аккуратно разрезать вокруг ануса. Оставьте себе около ½ -1 дюйма свободного пространства вокруг ануса, чтобы убедиться, что вы не прокололи прямую кишку или «пробку». Вы должны врезаться не в мышцы окорока, а прямо рядом с ними. После того, как вы ослабили анус, вы можете схватить его, чтобы перемещать из стороны в сторону, чтобы продолжить разрезание соединительной ткани, удерживающей пробку на месте.

Затем перейдите к брюшной стороне туши. Начиная с места соприкосновения задних ног, держите нож параллельно длине туши, слегка надавливая, надрежьте кожу между задними ногами до грудины. Затем, удерживая нож в том же исходном положении, медленно вскрывайте полость тела. Не протыкайте тушу, чтобы не проткнуть кишечник и мочевой пузырь. После того, как вы открыли достаточно большое отверстие, чтобы просунуть руку, поместите руку, держащую нож, внутрь туши так, чтобы лезвие ножа находилось снаружи туши под углом 90 градусов, а рукоять находилась внутри туши и прижималась к внутри стенки тела.Одним быстрым движением откройте тушу до грудины. Очень важно не убирать руку, пока вы не сделаете полный надрез. Вскрытие туши рукояткой ножа внутри предотвратит прокалывание каких-либо органов и загрязнение туши. Если вы остановитесь до того, как достигнете грудины, и попытаетесь начать снова, резко увеличатся ваши изменения контаминации.

После того, как вы открыли тушу, руками вытащите пробку вниз и вытащите тушу из нее. Вы можете использовать веревку или стяжку, чтобы закрыть задний проход, чтобы предотвратить загрязнение фекалиями.Затем, работая медленно, продолжайте вытягивать органы вперед и из тела. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы разрезать мочеточники или тяжелую соединительную ткань. Будьте осторожны, чтобы не порезать кишечник или желудок. Когда большая часть органов удалена, вы увидите мышцу диафрагмы с связанной соединительной тканью белого цвета, отделяющую органы пищеварения от сердца и легких. Рукой проследите за пищеводом (светло-розовая трубка шириной около 1 дюйма) через диафрагму и отделите пищевод от трахеи.После того, как вы освободите пищевод, органы пищеварения должны легко отделиться от туши. Поместите органы в тотализатор или другой контейнер.

Далее разрезают соединительную ткань диафрагмы. Используйте свой нож, чтобы перерезать большую вену, которая проходит вдоль позвоночника. Поместите палец в вену как ручку и сделайте надрез между веной и позвоночником по направлению к голове туши. Затем ослабьте соединительную ткань вокруг сердца, чтобы удалить сердце, легкие и трахею вместе.

Шаг 12: Удалите лиственный жир.

Брюшная полость выстлана большим количеством жира, известного как листовой жир. Используйте свою руку, чтобы отделить жир от мышц, соблюдая осторожность, чтобы не просунуть руку под тонкий слой мышц вдоль живота. Листовой жир при желании можно использовать для приготовления сала, в противном случае его можно утилизировать вместе с другими органами.

Шаг 13: Осмотрите органы.

Осмотрите органы на наличие признаков болезни или инфекции. Пальпируйте легкие на наличие твердых уплотнений, осмотрите печень на наличие признаков паразитарной инфекции (небольшие белые линии) или абсцессов и вскройте сердце.В общем, ищите все, что выглядит подозрительно. Если вы хотите сохранить печень, сердце или почки, отделите их от остальных органов. Удалите желчный пузырь из печени и вскройте почки, слегка надрезав их и отогнув тонкую оболочку.

Шаг 14. Разделать тушку.

Разрежьте ножом тазовый пояс между задними ногами. На более молодой тушке она должна легко отделяться. Если у вас есть проблемы, вы можете использовать пилу. Затем, используя пилу, разделите грудину посередине, чтобы только позвоночник удерживал две стороны вместе.Затем, стоя лицом к внутренней части туши, используйте пилу для костей или сабельную пилу, чтобы разделить тушу пополам по позвоночнику. Если вы использовали трос для подвешивания туши, оставьте последние 12-15 дюймов кожи рядом с плечами, чтобы убедиться, что трос остается сбалансированным. Если вы использовали цепи или веревки для независимого подвешивания задних ног, вы можете полностью отделить стороны.

Шаг 15. Осмотрите тушку.

Осмотрите тушу на наличие любых признаков загрязнения (грязь, волосы, фекалии, попадание пищи из проколотого кишечника и т. д.).). Любое загрязнение должно быть срезано с туши, чтобы снизить вероятность заражения болезнями пищевого происхождения, такими как сальмонелла, кишечная палочка или другие заболевания. Многие вредные бактерии размножаются в фекалиях.

Шаг 16. Промойте тушку.

Если возможно, обрызгайте тушу горячей водой, начиная с задних ног и двигаясь к передним. Дайте туше стечь в течение нескольких минут. Используя чистую новую бутылку с распылителем или садовый опрыскиватель, обильно опрыскайте тушу 2% раствором уксусной кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий.

Уксусная кислота — это кислота, содержащаяся в белом уксусе. Обратитесь к бутылке, чтобы определить процентное содержание кислоты (в большинстве бутылок 5%).

Пример раствора уксусной кислоты:

Если вы хотите приготовить 10 литров спрея, расчет разбавления будет следующим:

  • Концентрация кислоты = 5%
  • Конечный объем = 10 литров
  • Конечная концентрация = 2%

Необходимый объем уксуса = ?

  1. Объем уксуса × концентрация кислоты = конечный объем × конечная концентрация
  2. Объем уксуса × 5% = 10 литров × 2%

Определите объем уксуса:

  1. Объем уксуса = (10 литров × 2%) ÷ 5%
  2. Объем уксуса = 20 ÷ 5%
  3. Объем уксуса = 4 литра

Вам понадобится 4 литра уксуса. Если конечный объем 10 литров:

  • Всего 10 литров - 4 литра уксуса = 6 литров водопроводной воды

Вам потребуется 4 литра белого уксуса и 6 литров водопроводной воды, чтобы приготовить 10 литров 2% раствора уксусной кислоты.

Рис. 2. Места разделки первичных свиных туш для охлаждения.

Шаг 17. Охладите тушку.

Если у вас есть доступ к большой холодильной камере или холодильнику, в который поместятся целые туши или бока, установите температуру от 33 до 38°F, поместите внутрь бока, и все этапы убоя завершены.

Если у вас нет доступа к этим помещениям, тушу необходимо изготовить (разрезать) на удобные части. Используйте рисунок 2 в качестве руководства, чтобы помочь вам сделать эти разрезы. Положите одну сторону туши на чистую поверхность кожей вниз. Если вы не хотите оставлять ноги, их можно отрезать пилой выше колена или скакательного сустава каждой ноги. Затем найдите 2-е ребро, считая от переднего конца (ближайшего к голове). С помощью пилы разрежьте позвоночник и грудину между 2-м и 3-м ребрами.Вам также придется распилить лопатку, лежащую ниже позвоночника. После того, как вы прорежете кости, вы можете закончить удаление плеча чистым ножом для обвалки.

Затем найдите крестцовую кость, каплевидную кость на окороке. Используя пилу, сделайте надрез перпендикулярно длине задней ноги примерно в 2 дюймах по направлению к голове от седалищной кости. Вы прорежете несколько последних позвонков и тазовую кость. Опять же, как только вы прорежете кости, закончите разрез с помощью обвалочного ножа.

Наконец, отделите живот от поясницы. Начните с просмотра того конца, с которого была удалена ветчина. Найдите вырезку, которая представляет собой небольшую круглую мышцу, расположенную прямо под позвоночником. На конце ветчины сделайте отметку на краю вырезки. Затем на плечевом конце филейной части найдите место примерно в 1-2 дюймах к животу от места, где ребра встречаются с позвоночником, и сделайте отметку. Затем вернитесь к концу ветчины. С помощью ножа сделайте надрез по отметке, которую вы сделали на плечевом конце. Вы должны пройти примерно половину разреза, не доходя до ребер.Затем с помощью пилы прорежьте ребра и закончите надрез ножом.

Теперь у вас должно быть 4 подходящих куска свиной туши для охлаждения. Проделайте то же самое с другой стороной. Затем заверните каждый кусочек в пищевую пленку и поместите в холодильник со льдом на 24 часа. Будьте осторожны, чтобы не перепаковать кулеры. Оставьте место вокруг каждого надреза для льда, чтобы он правильно остыл.

Черные линии на Рисунке 2 указывают места разделки тушки на основные части для охлаждения.

Шаг 18.Утилизация несъедобных побочных продуктов.

Снятые с туши органы, шкура, голова, ноги или отделка должны быть утилизированы надлежащим образом. Если у вас есть доступ к яме для утилизации животных, вы можете избавиться от него там. Вы также можете связаться с местной свалкой, чтобы узнать, разрешают ли они утилизацию животных.

Дополнительные ресурсы

  • Рекомендуемое чтение:
  • Видео:

Как зарезать свинью в домашних условиях

Жизнь на ферме является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком. Вы можете ознакомиться с полной информацией об аффилированных лицах здесь.

На ферме Clucky Dickens Farm мы сами занимаемся разделкой и переработкой мяса. Людям всегда интересно узнать, как мы проводим весь процесс разделки свиней в домашних условиях.

Первый отказ от ответственности: Этот пост в блоге полон фотографий крови, частей тела и других подобных беспорядков. Вы были предупреждены.

Второй отказ от ответственности: Хотя фотографии в этом посте относятся к первой обработке свиней, я редактирую информацию в посте каждый раз, когда мы обрабатываем и узнаём больше.

 

Если вы научитесь разделывать свинью самостоятельно, вам предстоит многое сделать. Но не переусердствуйте. Ты можешь это сделать!

Как разделать свинью: убийство

Первое, что нужно сделать при разделке свиньи, это убить ее. Мы используем винтовку 22-го калибра. Есть конкретное место для прицеливания (между глазами, но чуть выше). Один меткий выстрел, и они повержены. ( Редактировать — спустя еще несколько лет выращивания свиней мы узнали, что некоторые породы — или отдельные свиньи — труднее вывести из строя.В этом случае мы используем пулю 20 калибра. )

Как разделать свинью: повесить, помыть, взвесить

Теперь пора их повесить. В этом случае на помощь приходит погрузчик с бортовым поворотом.

Перережьте горло свиньи, как только вы ее повесите. Отойдите и убедитесь, что у вас есть чем поймать всю эту кровь. (Мы используем портативный мясной набор, в котором есть все ножи, необходимые для этой работы. Мы также поддерживаем остроту ножей с помощью электрической точилки для ножей. Острый нож проще и безопаснее использовать.)

Теперь свиньям пора купаться. Приготовьте шланг и щетку. И дождевик. (После того, как был сделан этот снимок, мой муж обнаружил, что его перчатки из ПВХ с подкладкой действительно хороши для этой задачи — поскольку во время разделки мяса довольно холодно, эти перчатки помогают держать его руки в тепле и защищать от воды.

Бонус

: все, что попадет на перчатки, снова оторвется. Идеально подходит для мясного дня. Если вам не нужно что-то настолько толстое или теплое, мы обнаружили, что одноразовые черные нитриловые перчатки также отлично подойдут.)

После этого взвесьте младенцев с помощью тяжелых подвесных весов.

Результаты: Одна свинья (Суппер) весила 375, а другая свинья (Хэмми) весила 400. Мы могли бы разделать их и при меньшем весе, но ходят слухи, что вы хотите, чтобы дневные максимумы были в 40, когда вы разделываете – нам пришлось ждать, пока Мать-Природа будет сотрудничать.

(
Редактировать: Эти свиньи были самыми большими, которых мы когда-либо разводили. Это был наш первый год, поэтому мы определенно перекормили их, но они также были коммерческой породой, поэтому они были созданы, чтобы быстро расти.Свиньи, которых мы выращиваем сейчас, другие. Новый пост об этом в работе. )

Вам также могут понравиться... 10 советов по домашней разделке мяса

На картинке выше видно, что вокруг ноги свиньи обмотана веревка, и именно так они подвешены. С тех пор мы узнали, что S-образные крючки для мяса, пронзенные через задние скакательные суставы, намного лучше.

Как разделать свинью: снятие шкур

После того, как свиней вычистили и взвесили, пришло время снять с них шкуру. Мы кладем их на прицеп с досками по бокам, чтобы они служили люлькой.

Примерно так.

Пришло время снимать кожу. Свинья отличается от снятия шкуры с оленя. Мне говорили, что свинью больше похоже на снятие шкуры с медведя (но я никогда не шкурил медведя, поэтому не уверен). Несколько человек сказали нам, что сдирать шкуру со свиньи — это самое худшее, но мы не думали, что все так уж плохо.

У оленя легко сказать, где кожа, а где мышцы, потому что они очень разные по цвету. Немного сложнее сказать, где проходит грань между кожей/жиром/мышцами у свиньи, но вы понимаете это по ходу дела.

В конце концов, кожа прикрепляется только к спине свиней и накидывается на борта трейлера. Это работает довольно гладко.

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы повесить свинью в гараже, чтобы закончить освежевание и потрошение, но мы обнаружили, что не можем доставить 400-фунтовую свинью к стропилам с нашей установкой. Итак, мы вернулись к погрузчику с бортовым поворотом.

Как разделать свинью: потрошение/потрошение

Снятие шкур завершено…

Далее пришло время вынуть внутренности, что мне очень интересно.Расскажите об уроке анатомии!

В этот момент голова была отрезана пилой для мяса. У меня нет фотографий, потому что два человека крепко держали свинью, чтобы один человек отрубил ей голову.

Наконец, мы разделили борова пополам. Мой муж сделал неглубокую линию ножом вдоль позвоночника, а затем сделал настоящую резку пилой для мяса, стараясь оставаться прямо на позвоночнике, фактически разделив позвоночник на две части по вертикали.

Перепилить позвоночник - тяжелая работа.

Как разделать свинью: повесить на ночь

Затем свиней повесили на ночь в гараже. Нам сказали, что если мы попытаемся сразу взять куски мяса, они будут слишком мягкими, чтобы их резать. Было предложено оставить свинину на ночь, чтобы она затвердела.

И это наш первый день разделки свиней. Мы начали этот процесс (одну свинью за другой) в час дня и закончили до ужина. Неплохо для нашего первого раза делать свиней.

Мои предложения для тех, кто пытается это сделать:

а) убедитесь, что у вас есть хорошая прочная веревка. Веревки рвутся. Я просто говорю.
b) убедитесь, что у вас есть средство для мытья посуды. Свиной жир не слезает с ножей, если вдруг закончилось средство для мытья посуды. (Спросите меня, откуда я знаю.)
в) даже с бортовым погрузчиком этот первый день разделки свиней - это физическая работа. Ешьте пшеничные хлопья и отдыхайте.

Готов ко второму дню разделки? Нажмите, чтобы продолжить чтение -> Как разделать свинью, часть 2: куски мяса.

Вы учитесь на дому? И мы тоже! Прочтите мою книгу «Шоссе домашнего обучения: как пройти свой путь, не укачивая в машине».

Свиньи: разумные животные, страдающие на фермах и на скотобойнях Даже больше, чем собаки, и уж точно [больше, чем] трехлетние дети», — говорит доктор Дональд Брум, профессор Кембриджского университета и бывший научный советник Совета Европы.

1 Свиньи могут играть в видеоигры, а когда у них есть выбор, они указывают температурные предпочтения в своем окружении. 2

Эти факты не должны стать сюрпризом для тех, кто проводил время с этими общительными игривыми животными.Свиньи, которые могут дожить до подросткового возраста, защищают своих детенышей и образуют прочные связи с другими свиньями. Свиньи — чистоплотные животные, но они не потеют, как люди, поэтому они предпочитают прохладные поверхности, например грязь, чтобы регулировать температуру своего тела. 4

Проблемы с тюремными фермами
Только свиньи в фильмах проводят свою жизнь, бегая по обширным пастбищам и отдыхая на солнышке. Каждый день в США на промышленных фермах содержится более 75 миллионов свиней, и каждый год 121 миллион забивается ради еды. 5,6

Большинство свиноматок (свиноматок), на долю которых приходится более 6 миллионов свиней в США, проводят большую часть своей жизни в индивидуальных клетках для «вынашивания». 7 Эти ящики около 7 футов в длину и 2 фута в ширину — они слишком малы, чтобы позволить животным даже развернуться. 8 После рождения поросят свиноматок помещают в клетки для опороса, которые достаточно широки, чтобы они могли лежать и кормить своих детенышей, но недостаточно велики, чтобы они могли поворачиваться или строить гнезда для своих детенышей. 9

Поросят отделяют от матерей, когда им всего 10 дней. 10 Как только ее поросята ушли, свиноматку снова оплодотворяют, и цикл продолжается в течение трех или четырех лет, прежде чем ее забивают. 11   Это интенсивное заключение вызывает поведение, связанное со стрессом и скукой, например жевание прутьев клетки. 12

После того, как поросята отняты от матерей, их помещают в загоны и сараи примерно на шесть месяцев, кормят до тех пор, пока они не начнут весить более 280 фунтов и не будут готовы к продаже на мясо. 13 Каждый год в США кастрируют миллионы поросят мужского пола (обычно без обезболивающих), потому что потребители предположительно жалуются на «кабанский привкус» в мясе, полученном от интактных животных. 14 Поросята не кастрируются в Великобритании или Ирландии, но в Европейском Союзе эта практика варьируется от страны к стране. 15

В очень скученных условиях поросята склонны к стрессовому поведению, такому как каннибализм и кусание хвоста, поэтому фермеры часто отрезают поросятам хвосты и используют плоскогубцы, чтобы отломать кончики зубов, не давая им обезболивающие. 16 В целях идентификации фермеры также вырезают куски ушей молодых животных. 17

Пожалуйста, посетите PETA.org, чтобы заглянуть внутрь питомника, где тайный исследователь стал свидетелем самого начала жизни животных, которые становятся беконом, свиными отбивными и сосисками.

Транспортировка и убой
Фермы по всей Северной Америке отправляют поросят (называемых «откормочными свиньями») в штаты Кукурузного пояса, такие как Иллинойс и Индиана, для «выращивания» и «откорма».«При перевозке на грузовиках поросятам весом до 100 фунтов предоставляется не более 2,4 квадратных футов площади. 18 Одно исследование подтвердило, что вибрации, подобные вибрации, создаваемой движущимся грузовиком, «очень неприятны» для свиней. Когда свиней «обучили нажимать на панель переключателей, чтобы остановить вибрацию и шум на 30 секунд в транспортном симуляторе… животные очень усердно работали, чтобы получить эти 30 секунд отдыха». 19

Как только свиньи достигают «рыночного веса», в отрасли их называют «свиньями» и отправляют на убой.Животные отправляются со всех концов США и Канады на скотобойни, большинство из которых находится на Среднем Западе. Согласно отраслевым отчетам, ежегодно более 1 миллиона свиней умирают по пути на убой. 20 Никакие законы не регулируют продолжительность транспортировки, частоту отдыха или обеспечение животных пищей и водой. 21,22 Свиньи, как правило, сопротивляются залезанию в трейлеры, которые могут быть сделаны из переделанных школьных автобусов или многоэтажных грузовиков с крутыми пандусами, поэтому рабочие используют для их перемещения электрошокеры. Никакие федеральные законы не регулируют напряжение или использование электрошокеров на свиньях, а исследование показало, что при использовании электрошокеров свиньи «вокализировали, теряли равновесие и пытались выпрыгнуть из зоны загрузки», и их «[ ч] частота сердечных сокращений и температура тела были значительно выше… по сравнению со свиньями, загруженными с помощью барьера [подвижного желоба]». 23

Типичная бойня убивает около 1000 свиней в час. 24 Из-за огромного количества убитых животных смерть свиней не может быть гуманной и безболезненной.Из-за неправильного оглушения многие свиньи остаются живыми, когда попадают в ванны с обжигающей водой, предназначенные для смягчения их кожи и удаления шерсти. 25 Министерство сельского хозяйства США задокументировало 14 нарушений правил гуманного забоя на одном из перерабатывающих заводов, где инспекторы обнаружили свиней, которые «ходили и визжали после четырехкратного оглушения [электрошокером]». 26 В отраслевом отчете поясняется, что «постоянный визг свиньи является признаком… грубого обращения и чрезмерного использования электрошокеров.В отчете говорится, что свиньи на одной бойне, контролируемой федеральными властями, визжали в 100% случаев, «потому что электрические погоны использовались, чтобы заставить свиней прыгать друг на друга». 27

Проблемы со здоровьем, вызванные употреблением в пищу свинины
Исследования показали, что потребление красного мяса может увеличить риск колоректального рака, третьего по распространенности вида рака у мужчин и женщин, на целых 30 процентов. 28 Исследователи из Национального института рака обнаружили, что употребление в пищу мяса повышает риск развития рака простаты у мужчин, а исследование Йельского университета сообщает, что диеты на основе мяса могут вызывать рак желудка и рак пищевода, а также лимфому. 29  Исследование более 90 000 женщин показало, что «частое употребление бекона, хот-догов и колбасы было… связано с повышенным риском развития диабета». 30

Каждый год в США пищевые отравления заболевают до 48 миллионов человек и убивают 3000 человек. 31  Известно, что продукты из свинины являются переносчиками патогенов пищевого происхождения, включая кишечную палочку, трихинеллу, листерию, сальмонеллу и свиного цепня. Одно исследование 256 образцов свинины, взятых из 36 различных продуктовых магазинов, показало, что до 63 процентов образцов были заражены бактериями Staphylococcus aureus. 32

Поскольку скученность создает среду, способствующую распространению болезней, свиней на промышленных фермах кормят антибиотиками и опрыскивают огромным количеством пестицидов. Антибиотики и пестициды остаются в их телах и передаются людям, которые их едят, создавая серьезную опасность для здоровья людей. Свиней и других животных, выращиваемых на промышленных фермах, ежегодно кормят миллионами фунтов антибиотиков, и ученые считают, что невольное потребление этих лекарств мясоедами приводит к возникновению штаммов бактерий, устойчивых к лечению. 33

Опасности для окружающей среды
Высокопоставленный сотрудник Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН Хеннинг Стейнфельд сообщил, что мясная промышленность является «одним из наиболее значительных факторов, влияющих на сегодняшние самые серьезные экологические проблемы». 34

Каждая свинья на ферме производит около 10 фунтов навоза в день. 35  В результате многие тонны отходов попадают в гигантские ямы, загрязняя воздух и грунтовые воды. По данным Агентства по охране окружающей среды, сельскохозяйственные стоки являются источником номер один загрязнения наших водных путей. 36  В 2012 году свиноферма в Северной Каролине была вынуждена выплатить штраф в размере 1,5 миллиона долларов за нарушение Закона о чистой воде после незаконного сброса отходов в ручей, ведущий к реке Ваккамау. 37 Крупнейший на сегодняшний день штраф за загрязнение окружающей среды, наложенный на федеральном уровне, производитель свинины Smithfield Foods заплатил 12,6 миллиона долларов за загрязнение реки Пэган загрязненными фосфором сточными водами со своей скотобойни. 38

Разведение животных в пищу также требует огромного количества ресурсов.Две трети всех сельскохозяйственных угодий в США используются для выращивания животных в пищу или выращивания зерна для их кормления. 39  Свиньи и другие сельскохозяйственные животные являются основными потребителями воды в США — одной свинье может потребоваться до 5 галлонов питьевой воды в день . 40 Только на «финишной» фазе, когда свиньи вырастают со 100 до 240 фунтов, каждая свинья потребляет более 500 фунтов зерна, кукурузы и соевых бобов. Это означает, что в США свиньи ежегодно съедают десятки миллионов тонн корма. 41

What You Can Do
Остановите злоупотребления в животноводстве, поддержав закон об отмене систем интенсивного содержания. McDonald’s, Chipolte и Target — это всего лишь пара компаний, которые заявили, что перестанут покупать у ферм, использующих ящики для беременных. 42 Smithfield Foods прекратила использование ящиков в США к концу 2017 года и планирует сделать то же самое на своих международных фермах к 2022 году. 43 Тем временем избиратели во Флориде, Аризоне, Калифорнии, Колорадо Мэн, Массачусетс, Мичиган, Огайо и Род-Айленд запретили использование ящиков для беременных. 44  В Канаде предполагается, что к 2024 году ящики будут постепенно выведены из эксплуатации, хотя промышленность настаивает на том, чтобы отложить этот переход до 2029 года. Стать веганом означает есть всю жизнь — свою жизнь и жизнь животных. Посетите PETA.org, чтобы заказать бесплатную копию стартового набора PETA для вегетарианцев/веганов.

Ссылки
1 Cambridge Daily News, «New Slant on Chump Chops», Cambridge Daily News , 29 марта.2002.
2 Мигель Хельфт, «Видео-аркада свиней критикует жизнь в загоне», Wired , 6 июня 1997 г. , Тупые фермеры и американская свиноводческая промышленность», WNYC, 17 апреля 2015 г.
4 Дебора Бракконье, «Валяние в грязи — это больше, чем просто контроль температуры», Phys. org, 2 мая 2011 г.
5 Национальное сельское хозяйство Статистическая служба, «Quarterly Hogs and Pigs», Министерство сельского хозяйства США, 27 сентября.2018.
6 Национальная служба сельскохозяйственной статистики, «Резюме убоя скота за 2017 год», Министерство сельского хозяйства США, апрель 2018 г.
7 Национальная служба сельскохозяйственной статистики.
8 Дэвид Джексон и Гэри Маркс, «Производители свинины защищают ящики для беременных, но потребители требуют изменений» The Chicago Tribune , 23 августа 2016 г. к среднему отъему?» National Hog Farmer , 10 июня 2013 г.
10 Грэм Тейлор и Грег Роуз, «Основы содержания свиней – отъемыши», ThePigSite.com, 18 апреля 2006 г.
11 Таша Р. Грухот и др. Система размножения и отъема в США», Journal of Swine Health and Production » 25 (2017): 238-246.
12 MY Zang et al ., «Влияние продолжительности родов и паритета на стереотипные поведенческие и физиологические реакции беременных свиноматок», Physiology & Behavior , 179 (2017): 369-376.
13 Американская ассоциация мясных наук, «Производство свинины: процесс от опороса до откорма», TheMeatWeEat.com, 9 марта 2017 г.
14 Сэм Браш, «Направлены ли дебаты о ГМО на свиные яички? Modern Farmer , 20 января 2015 г.
15 «Отчет о ходе работы: кастрация свиней в ЕС», The Pig Site, 5 декабря 2016 г.
16 Джон К. Ри, «Уход за свиньями после опороса to Weaning», University of Missouri Extension, по состоянию на 18 ноября 2018 г.
17 Там же .
18 Темпл Грандин, «Благополучие свиней во время транспортировки», факультет зоотехники, Университет штата Колорадо, ноябрь 2014 г.
19 A.J. Занелла и О. Дюран, Благополучие свиней во время погрузки и транспортировки: перспектива Северной Америки, I Conferência Virtual Internacional Sobre Qualidade de Carne Suina, 16 ноября 2000 г.
20 Джон Гойл, «Транспортные потери рыночных свиней, изученных кормов , 28 января 2008 г.
21 Деннис А. Шилдс и Кеннет Х.Мэтьюз-младший, «Межгосударственные движения скота, Министерство сельского хозяйства США», июнь 2003 г.
22 Занелла и Дюран.
23 Там же .
24 Эндрю Васли и др. , «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США», The Guardian , 5 июля 2018 г.
25 Джоби Уоррик, «Они умирают по частям», The Washington Post , 10 апреля 2001 г.
26 Там же .
27 Темпл Грандин, «Ревизии оглушения и обработки в ресторанах на предприятиях по убою говядины и свинины, прошедших федеральную инспекцию, 2001 г.», конференция Института мяса по обращению с животными и оглушению, 2002 г., Университет штата Колорадо: факультет зоотехники, 2002 г.
28 Нури Фарук Айкан, «Красное мясо и колоректальный рак», Oncology Reviews , 9 (2015): 288.
29 R. Sinha et al . , «Мясо и связанные с мясом соединения и риск рака простаты в большом проспективном когортном исследовании в США», American Journal of Epidemiology , 1 ноября 2009 г.
30 МБ Schulze et al ., «Потребление обработанного мяса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста», Diabetologia , 24 октября.2003.
31 Центры по контролю и профилактике заболеваний, «Оценки Центров по контролю и профилактике заболеваемости болезней пищевого происхождения в Соединенных Штатах», Министерство здравоохранения и социальных служб США, 19 августа 2016 г.
32 Эшли М. О'Брайен и др. al ., «MRSA в обычных и альтернативных розничных продуктах из свинины» PLoS ONE 7 (2012).
33 Timothy F. Landers, RN, CNP, PhD, et al ., «Обзор использования антибиотиков в животноводстве: перспективы, политика и потенциал», Public Health Reports, 127 (2012): 4-22.
34 Служба новостей ООН, «Выращивание крупного рогатого скота производит больше парниковых газов, чем вождение автомобиля, предупреждает отчет ООН» Центр новостей ООН, 29 ноября 2006 г.
35 Бет Хоффман, «Что за свинина? China, Pigs And Poop», Forbes , 13 мая 2014 г.
36 Агентство по охране окружающей среды, «Неточечный источник: сельское хозяйство», Загрязненный сток: загрязнение из неточечного источника (NPS) , 18 августа 2017 г.
37 Крейг Джарвис, «На деньги от прокуратуры свинофермы прокуратура покупает землю для защиты реки Ваккамау», The News & Observer 31 авг.2018.
38 Дэвид Бэкон, «Как политика США подпитывала великую миграцию в Мексике», The Nation , 23 января 2012 г. , 2012», Министерство сельского хозяйства США, август 2017 г.
40 Тео ван Кемпен, «Использование воды на всей ферме», Университет штата Северная Каролина, отдел свиноводства, июль 2003 г.
41 Американская ассоциация мясных наук.
42 Ассошиэйтед Пресс, «Жестокое обращение со свиньями — это лишь часть проблемы на свинофермах», CBS News, 31 июля 2018 г.
43 Элиша Зауэрс, «Smithfield Foods выполняет обещание десятилетней давности по ликвидации стойл для беременных свиноматок в США», The Virginian Pilot , 23 января 2018 г.
44 Sauers.
45 Дженнифер Джексон, «Как канадские стандарты социального обеспечения конкурируют во всем мире?» Farms.com, 9 мая 2017 г.
46 «Техническая комиссия Кодекса, Пятилетний обзор, Краткий отчет о правилах ухода за свиньями и обращения с ними, , август 2020 г. или вместо выстрела

Один свиновод из Миннесоты заделал щели в своем сарае и пропустил углекислый газ через систему вентиляции.Другой фермер подумал об отравлении газом своих животных после того, как погрузил их в грузовик. А третий выстрелил своим свиньям в голову из ружья. Это заняло у него весь день.

На многих американских свинофермах наступили тяжелые времена. Вспышки коронавируса на мясокомбинатах на Среднем Западе привели к тому, что свиней готовы к убою, но им некуда девать. Сотни тысяч свиней стали слишком большими, чтобы их можно было забивать в коммерческих целях, что вынуждает фермеров убивать их и утилизировать их туши, не перерабатывая их в пищу.

И все же в Соединенных Штатах десятки людей изо всех сил пытаются найти достаточно еды, выстраиваясь в очередь в продовольственных банках после того, как потеряли работу из-за экономических последствий пандемии. Проблемы с распределением привели к тому, что в продуктовых магазинах и ресторанах быстрого питания закончилось мясо. Kroger, крупнейшая сеть супермаркетов в США, ограничивает количество говяжьего и свиного фарша, которое покупатели могут купить в некоторых магазинах. Costco установила ограничение на закупку свежей говядины, птицы и свинины, состоящее из трех продуктов.У Wendy’s закончились гамбургеры в сотнях точек.

Выбраковка жизнеспособных свиней в период крайней нужды наносит как серьезный экономический ущерб, так и эмоциональные страдания всей свиноводческой отрасли страны.

«Есть фермеры, которые не могут закончить свои предложения, когда они говорят о том, что они должны делать», — сказал Грег Бурбум, свиновод во втором поколении из Маршалла, штат Миннесота, который пытается найти способы избежать отставания более 1000 свиней.

«Это вытеснит людей из сельского хозяйства.В сельской Америке будут самоубийства».

Количество свиней, которых забивают, но не используют в пищу, ошеломляет. В Айове, крупнейшем в стране штате по производству свинины, чиновники от сельского хозяйства ожидают, что в течение следующих шести недель отставание достигнет 600 000 свиней. В Миннесоте около 90 000 свиней были убиты на фермах с тех пор, как мясные заводы начали закрываться в прошлом месяце.

Кризис в основном затрагивает фермеров с крупными предприятиями по производству свинины, которые обычно отправляют свиней на убой на гигантские мясокомбинаты, которыми управляют такие компании, как Tyson и Smithfield.

Но обязательство убивать самих животных, а затем избавляться от туш мучительно. В прошлом месяце сенатор Чак Грассли и другие лидеры в Айове обратились к целевой группе Белого дома по коронавирусу с просьбой предоставить ресурсы для психического здоровья свиноводам, а также деньги для компенсации им за свиней, которых им пришлось убить и не превратить в мясо. Во вторник двухпартийная группа из 13 сенаторов направила лидерам Конгресса письмо с просьбой о финансировании свиноводов и предупреждением, что «отказ от разумного и упорядоченного процесса прореживания стада приведет к проблемам со здоровьем животных, экологическими проблемами и производителями свинины». выход из бизнеса.”

Белый дом предпринял некоторые шаги для решения проблемы. В прошлом месяце президент Трамп издал распоряжение, которое дало Министерству сельского хозяйства больше полномочий для обеспечения работы заводов. А федеральное правительство объявило о планах покупать излишки мяса на 100 миллионов долларов в месяц. Но даже если некоторые мясные заводы вновь откроются, этого, скорее всего, будет недостаточно или придет вовремя, чтобы предотвратить все отходы.

«Экономическая часть этого наносит ущерб», — сказал Стив Мейер, аналитик свиноводческой отрасли.«Но эмоциональное, психологическое и духовное воздействие этого будет иметь гораздо более длительные последствия».

Пострадали не только свиньи. В прошлом месяце фермер из Миннесоты наблюдал, как компания по переработке яиц отравила 61 000 его птиц. В апреле птицеперерабатывающая компания Allen Harim Foods разослала фермерам письмо, в котором сообщила о планах начать «депопуляцию поголовья в поле». Всего в прошлом месяце на фермах в Делавэре и Мэриленде погибло около двух миллионов птиц.

Подобно сбросу свежего молока и уничтожению свежих овощей на фермах, отходы жизнеспособного скота показывают, насколько точно откалиброванной и концентрированной стала американская сельскохозяйственная система после десятилетий консолидации.Существует относительно немного заводов, оборудованных для переработки большей части свинины в стране, что не оставляет фермерам реальной альтернативы, когда крупнейшие предприятия закрываются.

Свиньи массового производства живут по жесткому графику. Их выращивают, чтобы они выросли до более чем 300 фунтов примерно за шесть месяцев. Свиньи, которые вырастают намного выше этого веса, делают небезопасным подъем туш вдоль линии убоя для работников мясокомбината.

В ожидании открытия скотобоен многие фермеры ищут способы замедлить рост своих свиней, повышая температуру в коровниках, чтобы они меньше ели, или изменяя рецепт корма, чтобы сделать его менее аппетитным.

На своей ферме в Южной Дакоте Шейн Одегаард отправляет около 15 000 свиней в год на мясокомбинат Smithfield в Су-Фолс, Южная Дакота, что составляет более 90 процентов его доходов. С момента закрытия завода 12 апреля г-н Одегаард вместе с диетологом разработал новый план рациона для своих свиней, исключив белок и жир, чтобы сдержать увеличение веса. Он также поместил в свои сараи больше свиней, чему помогло частичное открытие фермы в Су-Фолс. Но у него еще есть отставание.

«Вопрос в том, как долго мы сможем продержаться с этим, не принуждая к эвтаназии», — сказал он.

Многим фермерам просто не хватает места. Сразу за одним поколением свиней всегда растет другое. Старых и крупных свиней приходится продавать на мясокомбинаты, чтобы освободить место для более молодых партий.

Один фермер приказал своим сотрудникам делать беременным свиноматкам инъекции, которые заставят их абортировать поросят.Другие продавали живых свиней на Facebook и Craigslist.

Г-н Boerboom, фермер в Миннесоте, сказал, что незнакомец ехал шесть часов из Висконсина на прошлой неделе, чтобы купить 48 его свиней, чтобы отправить их местным мясникам, а затем пожертвовать свинину продовольственному банку. Охотники на оленей, умеющие разделывать животных, также покупали у него свиней.

Но рынок живых свиней весом более 300 фунтов ограничен, поэтому на многих фермах приходится убивать.

Дин Мейер, фермер на северо-западе Айовы, делит коллекцию свиноматок с восемью другими фермерами.К середине апреля ему и его партнерам не хватило места.

На телефонной конференции в середине апреля фермеры неохотно согласились начать забой поросят. С тех пор менеджеры, контролирующие свиноматок, убивали около 125 поросят в неделю, или 5 процентов новорожденных.

Г-н Мейер дистанцировался от процесса. Он сказал, что, по его мнению, менеджеры либо травили поросят газом, либо использовали инъекции. Но он не хочет знать, как это было сделано.

«Это совершенно против нашей природы», мистер— сказал Мейер. «Естественно поддерживать все в живых и заботиться как можно лучше».

В конце концов, сказал он, мертвые поросята будут компостированы в помещениях, которые он и другие фермеры использовали в прошлом, когда поросята умирали естественной смертью. Но безопасно утилизировать взрослых свиней может быть сложнее. Свиноводческая промышленность пытается сделать так, чтобы отходы свиных туш не попадали в реки или ручьи.

В апреле мясная компания JBS переоборудовала закрытый завод в Уортингтоне, штат Миннесота., в учреждение эвтаназии. В последние недели чиновники по охране здоровья животных в Миннесоте арендовали участки земли размером до 100 акров для создания компостных площадок для свиней. Каждый день фермеры приезжают на грузовиках, чтобы выгрузить останки своих свиней. Затем бригада зачистки кладет туши в измельчитель древесины.

На данный момент штат компостировал более 5000 туш свиней в двух местах и ​​планирует создать еще три места для утилизации в ближайшие недели, сказал Майкл Крусан, представитель Совета по охране здоровья животных.Фермеры, которые тратят около 130 долларов на выращивание каждой свиньи, платят за транспортировку туш на места утилизации, где государство покрывает расходы на компостирование. Некоторые фермеры, которым приходилось убивать большое количество животных, потеряли до 390 000 долларов за один день.

В течение многих лет фермерские группы и государственные агентства публиковали инструкции по гуманной эвтаназии животных. Но никогда так много фермеров не убивали так много взрослых свиней так быстро, не производя никакой еды.

Департамент сельского хозяйства Айовы объединился с ассоциацией производителей свинины и Университетом штата Айова, чтобы создать ресурсный центр с экологическими и ветеринарными знаниями для фермеров, которым пришлось убить своих животных.

А в Миннесоте группы производителей свинины организовали телеконференции для фермеров о том, как гуманно выполнять этот процесс.

Г-н Бурбум посетил одну из презентаций и выслушал рассказ фермера об эмоциональном напряжении, связанном с умерщвлением около 3000 свиней за один день.

После звонка г-н Бурбум узнал, что фермер использовал ружье. «Это был процесс, который длился весь день», — сказал он.

Мистер Бурбум, чей отец основал свиноферму в 1936 году, застрелил раненых свиней, чтобы избавить их от страданий.Но он не мог пережить такое количество выстрелов.

Если ему когда-нибудь придется это сделать, он один, а не трое его детей или работников на ферме, уложит свиней, сказал г-н Бурбум. Но на этой неделе он чувствует себя более оптимистично, что сможет избежать выбраковки, поскольку мясные заводы снова набирают обороты.

«У каждого животного есть цель, — сказал он. «У каждого существа есть цель. Мы вырастили этих свиней, чтобы они шли на продовольствие. А теперь так много тратится впустую».

Свиньи на убой: меры по решению проблем благосостояния

Большинство опасностей, связанных с благополучием свиней во время убоя, связаны с недостаточной квалификацией персонала и плохо спроектированными и построенными объектами.Это один из основных выводов последних рекомендаций EFSA по благополучию животных во время убоя. EFSA подчеркивает отсутствие навыков и/или обучения персонала, работающего на бойнях, как серьезную проблему для благосостояния.

Опубликованное сегодня научное заключение является последним из серии обновленных оценок благополучия животных при забое, запрошенных Европейской комиссией. В нем предлагаются меры по устранению опасностей для благосостояния, чаще всего связанных с забоем свиней для производства продуктов питания, и придерживаются аналогичных мнений в отношении домашней птицы и кроликов. Дальнейшее мнение о крупном рогатом скоте последует позже в этом году.

Марта Хугас, главный научный сотрудник EFSA, сказала: «В рамках своей новой стратегии «От фермы к столу» Европейская комиссия пересматривает действующие положения о благополучии животных с целью создания более устойчивой продовольственной системы в ЕС. Эта серия мнений, а также другие мнения, которые мы представим в ближайшие несколько лет, обеспечат научную основу для этого обзора.

«Высокие стандарты содержания животных улучшают здоровье животных и качество корма, снижают потребность в лекарствах и могут помочь сохранить биоразнообразие .Здоровые, ухоженные животные необходимы для здоровой пищевой цепочки».

Всеобъемлющий обзор свиней охватывает процесс убоя от прибытия и выгрузки свиней до оглушения, обескровливания и умерщвления. В нем определяется ряд опасностей, которые вызывают проблемы с благополучием, такие как тепловой удар, жажда, продолжительное голодание и респираторный дистресс, и предлагаются превентивные и корректирующие меры, где это возможно.

Как и в предыдущем заключении по птицеводству, большинство опасностей — 29 из 30 выявленных — являются следствием ошибок персонала из-за таких факторов, как отсутствие подготовки и усталость.По словам EFSA, в отношении всех опасностей могут быть приняты превентивные меры, при этом руководство участка должно сыграть решающую роль в предотвращении.

Научные заключения по убою основаны на последних доступных научных знаниях и разрабатываются в консультации с экспертами по благополучию животных из стран-членов ЕС.

Результаты будут использованы Европейской комиссией в обсуждениях со Всемирной организацией по охране здоровья животных (МЭБ) с целью согласования подходов к благополучию животных при убое.

Как разделывать свиней (дома на ферме)

Сегодня мы поговорим о том, как разделывать свиней. Честно говоря, я думал, что будет труднее прощаться с нашими пастбищными свиньями — Уоллесом и Честером. И когда Брэндон Шерд (он же: Фермерский мясник) (он же: Потрясающий защитник домашней бойни и методов сохранения старой школы) в прошлый вторник утром точил свои ножи на моей кухонной стойке, я признаюсь — я действительно с нетерпением ждал этого. .

Возможно, это было головокружение от того, что Брэндон был в нашем доме (он своего рода знаменитость среди нас, поселенцев) и участвовал в замечательном разговоре о продуктах из свинины за завтраком фриттата и слоеным блинчиком.Когда люди начали приходить на наш семинар по разделке мяса, который проводился на нашей собственной ферме Беаты Фонн, я почувствовал, что готов к тому, что должно было произойти.

Эти поросята были с нами с ранней весны, когда мы забрали их у фермера Стива (через дорогу от нашей собственной фермы). Честно говоря, я никогда не слишком привязывался к свиньям. Конечно, иногда мне нравилось их общество, и я ценил тот факт, что они очень легко убирали мой сад и холодильник, но поскольку большую часть времени их пребывания на ферме я была беременна, я никогда не таскала гигантское ведро с помоями. до своего дома на горе.Я оставил это моему красивому рабочему на ферме и маленькому папе.

А потом, конечно, был случай, когда они убежали во двор моего соседа, и мне пришлось гоняться за ними… в пижаме… когда я была на девятом месяце беременности… одна…. во тьме. В тот момент я был в значительной степени «над ними». Подробнее об этом читайте здесь.

И вдобавок ко всему, они были здесь с одной целью: мясо. А когда приходит время сбора урожая, не время впадать в сентиментальность. Пора заняться.

Поскольку это был наш первый год выращивания свиней, мы решили нанять Брэндона, чтобы он провел двухдневный семинар о том, как правильно убивать и разделывать свиней.Мы хотели, чтобы наша тяжелая работа по выращиванию этих вкусных (и дорогих!) свиней не пропала даром. Иногда действительно стоит нанять профессионала. Я знаю свои сильные стороны. Это не один из них. Так появился Брендон.

Наш первый день мы начали с Честера, менее доминантного из двух свиней. Брэндон провел много времени, демонстрируя и объясняя, как правильно стрелять и палить свинью. Была использована винтовка 22-го калибра, и один выстрел был сделан между глазами на два дюйма выше.Вот видео, где Брэндон стреляет в Честера. Обратите внимание на его невероятно спокойное поведение и терпение. Обе свиньи умерли совершенно спокойными и счастливыми.

(Извините за шум камеры. Было слишком ярко, чтобы увидеть, что я снимаю, и вручную сфокусироваться. Также обратите внимание: видео полностью не отредактировано.)

 

 

 После того, как свинья была убита одним выстрелом (конвульсии непроизвольны и являются естественной реакцией свиньи на повреждение мозга пулей), Брэндон прыгнул в загон и воткнул свинью (невероятно острым ножом) в артерию, которая бежит прямо за их челюстью.Это заставляет свинью истекать кровью, пока ее сердце все еще работает.

После того, как кровь была слита, Честеру дали лекарство из загона, и сухожилия, идущие вдоль основания копыт, были разрезаны. Чувак, эти сухожилия СИЛЬНЫ! Всего одного достаточно, чтобы выдержать весь вес свиньи. Невероятный!

Перетащить в магазин:

Затем Честера обмыли из шланга, чтобы удалить всю грязь и тому подобное:

И соединился с девкой, которая так легко подняла его, это была мечта. Иногда я действительно люблю технологии.

В бочку с водой температурой 145 градусов:

Подобно разделке курицы, теплая вода помогает ослабить кожу и волосы. Половину свиньи погружали за один раз примерно на 5 минут или до тех пор, пока волосы не стали легко отрываться от кожи.

Затем у Брэндона был метод «танцевать» со свиньей, чтобы стимулировать циркуляцию воды вокруг свиньи и убедиться, что свинья не сидит на дне бочки (под прямым нагревом) слишком долго:

После купания в теплой воде свинью подняли, и мы приступили к снятию внешнего слоя кожи со свиньи.Это супер высокотехнологичные инструменты, которые мы использовали:

Но не позволяйте инструменту обмануть вас. Большая часть кожи была удалена старым добрым локтем. Серьезно, чувак. Этот этап был самым трудоемким, но при этом очень важным.

 

 

 

 

 

 А теперь началось настоящее волшебство, потому что Брэндон позволил мне воспользоваться одним из своих ножей.И этот нож был лучшим, что когда-либо случалось со мной. Никогда, никогда, никогда, никогда я не смогу снова использовать другой нож. И это был не модный нож — просто старый нож из углеродистой стали, который он купил в секонд-хэнде, но заточил его мокрым камнем. Должен. Учиться. Как. К. Резкость. Ножи.

 

 

 Процесс прост: очень острым ножом соскребите волосы с волос, чтобы удалить их. По сути, вы бреете свинью опасной бритвой.Каждый волос должен уйти. Между пальцами ног, вокруг сосков, ВСЁ. Нужно быть терпеливым. Нужно быть усердным. В руке должно быть холодное пиво (так будет немного веселее).

Через 9,183 часа свинью перевернули, и процесс повторился с верхней половиной.

 

 

… и затем 15,193 часа после этого, мы закончили ошпаривать и соскабливать! Воу-воу! Мы все праздновали.

До сих пор мы убивали, ошпаривали и очищали. Последним этапом для свиньи было удаление внутренностей. И голова, конечно. Я хотел бы запечатлеть все это шаг за шагом, но я пытался участвовать, нести ребенка, снимать и/или фотографировать. Фух. Это было много. Мне удалось снять несколько видеороликов, на которых Брэндон объясняет процесс потрошения : 

 

 

 

 

 

И, естественно, ничего не пропало даром: 

На последнем этапе процесса свинью разрезали пополам, что было сделано с помощью костяной пилы и инструкций от Брэндона:

 

 

5 часов.А потом настало время быстрого обеденного перерыва, и весь процесс повторился с Уоллесом — нашей второй свиньей.

 

 

Лучше всего было хранилище туш. Поскольку свиньи должны были находиться в холодильнике всю ночь (и ни один из местных мясников не позволил бы нам использовать их помещение из-за «правил FDA»), я обратился за помощью к моему старому боссу. Свиньи провели ночь в цветочном холодильнике цветочного магазина, в котором я работал много-много лет назад.

На следующий день они пахли розами. И бекон.

…но мясную бойню мы расскажем в завтрашнем посте!

Фух. Даже рассказ о процессе разделки утомил меня! Я думаю, мне нужно семнадцать наемных рабочих на ферме. И Аминь.

Подробнее о выращивании свиней:

 

Если вам это нравится, поделитесь им!

Защита свиней от жестокого высокоскоростного забоя

18 декабря 2019 года Фонд правовой защиты животных вместе с коалицией групп по защите окружающей среды и животных подал иск против U.Министерство сельского хозяйства США (USDA) за выпуск окончательного правила, позволяющего бойням свиней по всей стране контролировать себя и убивать свиней на очень высоких скоростях, что делает миллионы свиней уязвимыми для еще больших страданий и террора.

Правило «Модернизация убоя свинины», окончательно утвержденное в октябре 2019 года, расширяет проблемную пилотную программу, которая позволила пяти крупнейшим в стране бойням свиней увеличить скорость забоя свиней. Программа Проекта моделей инспекции на основе анализа рисков и критических контрольных точек (HIMP) для свиней началась в 1997 году и с момента своего создания подвергалась широкой критике со стороны наблюдательных групп, бывших инспекторов по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и даже собственного Управления генерального инспектора Министерства сельского хозяйства США. .

Раньше скотобойни ограничивались умерщвлением 1106 свиней в час. Правило «Модернизация свинобойни» отменяет это ограничение скорости, позволяя скотобойням убивать еще больше свиней еще быстрее.

В то время как крупнейшие мясные компании получают прибыль, правило «Модернизация убоя свинины» усугубляет страдания свиней, угрожает безопасности потребителей и работников и создает серьезные экологические риски — в нарушение федерального закона.

Иск был подан в Farm Sanctuary, Animal Equality, Центр биологического разнообразия, Compassion Over Killing, Mercy For Animals и North Carolina Farmed Animal Save. Истцов представляет Юридическая школа Льюиса и Кларка, занимающаяся судебными разбирательствами в отношении животных.

Кому предъявляют иск, почему и по какому закону? Министерство сельского хозяйства США за нарушение Закона об административных процедурах (APA), Федерального закона об инспекции мяса, Закона о гуманных методах убоя и Закона о национальной экологической политике (NEPA).

Почему это дело важно: Промышленное животноводство и скотобойня требуют большего, а не меньшего контроля. Миллионы свиней пострадают из-за нового правила высокоскоростного забоя свиней.Потребители также подвергаются опасности из-за высоких скоростей убоя, поскольку правило сокращает государственных инспекторов и перераспределяет критические обязанности по проверке необученных рабочих скотобоен. Рабочие скотобоен также подвергаются риску: Национальный совет по безопасности и гигиене труда предупреждает, что более высокие скорости обработки приведут к увеличению травматизма на рабочем месте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.