Перейти к содержимому

Выращивание осетровых: Выращивание осетровых

Содержание

Выращивание осетровых

Выращивание осетровых

Осетровые рыбы высоко ценятся за их мясо и икру. Большинство осетровых рыб нагуливается в море, а в реки возвращаются для икрометания. Эти рыбы очень древнего происхождения, их предки плавали еще в морях Юрского периода. Их следы находят в меловых отложениях. Своеобразен вид этих рыб, они имеют голое веретенообразное тело, покрытое рядами костных пластинок - жучек. Это бескостные рыбы, центральный позвоночный столб их представляет собой хрящевую хорду. Голова рыб вытянута за счет рыла (рострум). Рот расположен внизу. Перед ртом на рыле расположены 4 уса, служащие рыбе при поиске пищи.

Практически все осетровые ведут донный образ жизни, питаясь червями, моллюсками, личинками насекомых, рыбой и т.п. Привязанность к дну определяет район их нагула на шельфе морей с глубиной до 100 м. Исключение составляет один вид осетра - веслонос, способный питаться фито- и зоопланктоном, который он добывает путем фильтрации воды через жабры.

Осетровые рыбы образуют также жилые пресноводные формы, совершающие миграции в реках без выхода в море.

Некогда все реки и моря северного полушария Земли были заселены осетровыми. В Германии, в Гамбурге еще в середине прошлого века существовал рынок осетров, на котором продавалось 4 - 5 тыс.шт половозрелых рыб в год, выловленных рядом, в устье Эльбы. Значительный урон популяциям осетров нанес хищнический лов в густозаселенных районах Европы и Америки. Самый ощутимый удар по популяциям осетров нанесли плотины электростанций, перегородившие пути естественного хода этих рыб на нерест вверх по большим рекам.

В начале XX века основная масса осетров, имеющая хозяйственное значение, обитала в Каспийском, Черном и Азовском морях и была связана с Волгой и Доном. Строительство плотины Волгоградской электрической станции отрезало рыбе путь к местам нереста, расположенным на 2000 км выше по течению. В порядке компенсации этого ущерба впервые в СССР, а затем и в Америке построены осетровые заводы, занимающиеся отловом производителей, получением половых продуктов, инкубацией икры, выдерживанием личинок и подращиванием молоди.

Подращенная молодь выпускается либо непосредственно в реку, откуда изымались производители, либо доставляется в эстуарий на места дальнейшего нагула. Такая технология позволила на многие годы сдержать угасание промысловых видов осетровых в СССР. Однако, раздел водных пространств, служащих для нагула осетров, между государствами, возникшими после распада СССР, нарушили процессы регулирования в этой области. Пресс на существующие популяции увеличился.

Параллельно с нарастанием проблем получения потомства от производителей природных популяций возрастал интерес к созданию маточных стад осетровых в аквакультуре, служащих гарантированным источником получения половых продуктов для ведения товарного хозяйства. Такие хозяйства созданы и работают в России и Западной Европе. Возрастает интерес к этим видам и на Американском континенте,

БЕЛУГА и КАЛУГА - самые крупные представители осетровых рыб. Белуга населяет бассейны Каспийского, Азовского и Черного морей, а также восточную часть Средиземного моря. Ее масса достигает 1,5 т, а продолжительность жизни 100 лет. На нерест белуга поднимается в реки, где мечет клейкую икру, которая прикрепляется к камням. В Волге белуга поднималась до г. Калинина. Молодь белуги питается в реке беспозвоночными, а спускаясь в море - рыбой. Половозрелость у самцов белуги наступает в природе на 13 - 18 году жизни, у самок на 16 - 22 году. Повторный нерест, как у всех осетров, наступает через 2 - 3 года.

Калуга населяет бассейн реки Амур, далеко в море не уходит, достигает массы 1 т.

Для товарного выращивания белуги в аквакультуре лучше подходит морская вода, в пресноводных установках белуга растет медленно. Известны случаи роста белуги в пресной воде до массы 20 кг, с последующим созреванием рыбы созревание рыбы.

В начале XX века белуга, как объект рыболовства, имела большое хозяйственное значение, так как в общей массе улова осетровых она составляла 35%  и в 1903 г. ее улов достиг 15 тыс. т. К 1922 г. улов белуги снизился до 300 т в год. В украинских реках и Дунае улов значительно ниже.

РУССКИЙ ОСЕТР - один из главных в хозяйственном отношении осетров. В природе русский осетр обитает главным образом в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. Известны также жилые формы этого вида, обитающие в р. Волге. Уловы этой рыбы снизились в XX веке с 4 - 10 тыс.т до 250 т в год.

Средняя масса выловленных осетров составляла 10 - 20 кг. Половая зрелость самцов наступает на 6 - 8 году жизни, самок - на 11 - 13 году. Повторное икрометание через три - пять лет.

Скрещивание русского осетра со стерлядью, севрюгой и белугой дает способные к размножению гибриды, пригодные для выпуска в природные водоемы на нагул и для хозяйственного выращивания в рыбоводных установках. Молодь русского осетра питается преимущественно в толще воды, позднее переходит на донный корм. В рыбоводных установках молодь легко переходит на питание искусственными кормами, поэтому этот вид успешно культивируется в садках, бассейнах и прудах. В природе он предпочитает солоноватые воды, богатые естественным донным кормом (моллюски, улитки, крабы, рыба).

Мясо русского осетра богато жиром и имеет прекрасный вкус, однако, желтоватый цвет мяса на всегда приемлем для потребителей.

СИБИРСКИЙ ОСЕТР также успешно культивируется в рыбоводных хозяйствах. В природе населяет реки от Оби до Колымы, образует жилые пресноводные формы. Максимальная длина свыше 2 м, масса - 200 кг. В холодных водах сибирских рек растет очень медленно, однако, в тепловодной аквакультуре скорость роста значительно увеличивается. В природе питается личинками водяных насекомых, моллюсками, бокоплавами, рыбой. При выращивании хорошо поедает искусственный корм и растет практически в любых рыбоводных установках.

В природе сибирский осетр нерестится на галечном дне при температуре 11 - 15 оС. При низкой температуре воды в полярной зоне созревание самцов наступает в 19 - 24 года, самок - в 25 - 30 лет. Повторное созревание наступает у самцов через 2 - 3 года, у самок - через 3 - 5 лет. Длительность жизни 60 лет. В условиях Западной Европы при относительно высоких температурах созревание сибирского осетра наступает за 4 - 7 лет.

Потомство сибирского осетра показывает высокую приспосабливаемость к изменению температурного режима и условиям содержания. Охотно переходит на питание искусственными кормами. Годится для выращивания в прудах, садках и рыбоводных установках. Рекомендуется как самый пластичный вид для выращивания в аквакультуре.

СТЕРЛЯДЬ - обитатель пресноводных водоемов, любимое место обитания в реке - это углубления с заиленным или гравийным дном. В старицах, водохранилищах и озерах она находится в местах со слабым течением. На сильном течении стерлядь не растет. Ранее она часто встречалась в среднем и нижнем течении рек, впадающих в Каспийское, Черное и Азовское моря. На запад стерлядь распространяется до средней Европы (Дунай), на севере населяет большие реки, впадающие в моря Ледовитого океана.

Масса стерляди в среднем достигает 4 - 8 кг, известны случаи до 20 кг. Живет 22 года. Созревание самцов происходит в три года, самок в 3 - 4 года, интервал икрометания по большей части 2 года. Самцы дают сперму каждый год. Это самый мелкий вид осетров. При длине 40 - 50 см рыбы имеют массу 250 - 400 г.

Искусственным разведением стерляди занимались более ста лет назад вне связи с падением численности популяции. В настоящее время перелов этой рыбы может быть возмещен только искусственным воспроизводством.

В природе стерлядь питается беспозвоночными, личинками комаров, ракообразными, иногда рыбой. В аквакультуре легко переходит на искусственный корм, и может хорошо расти при плотных посадках в бассейнах и садках. При выращивании стерляди в прудах (Германия) за три года она достигала массы 250 - 800 г и становилась половозрелой.

Хозяйственное значение стерляди в связи с сильным пере ловом во внутренних водоемах незначительно, хотя еще в 1935 - 39 г. г. общий ее улов составлял 750 - 800 т в год, причем на Волгу выпадало 700 т. СЕВРЮГА - важнейший в хозяйственном отношении вид осетра. В 1991 г. в астраханском районе Волги было поймано 4130 т севрюги, в то время как белуги только 331 т. Главный район распространения севрюги лежит в Каспийском море. В Азовском и Черном морях имеются значительные популяции, и только местами этот вид заходит в Адриатику. Нерест в реках наступает при температуре 13 - 15 оС. Молодь и взрослые рыбы обитают и питаются при температуре от 4 до 28 оС. Продолжительность жизни до 20 лет. Самцы созревают в 4 - 6 лет, самки в 8 - 9 лет. Повторный нерест через 2 - 3 года. Икряные самки имеют массу 10 - 15 кг.

 ВЕСЛОНОС - единственный из осетров, способный питаться первичной продукцией водоемов - фито- и зоопланктоном. В природе живет в Северной Америке в речной системе Миссисипи. В СССР завезен в 1974 г для акклиматизации в тепловодных хозяйствах.

Рыба имеет гладкую кожу без характерных для осетров костных наростов (жучек). Примечательный нос занимает 1/3 длины тела. Рот рыбы очень велик, широко открывается и не имеет зубов. Зубы у веслоноса имеются только в личиночном состоянии. Кожные выросты, прикрывающие жабры, вытянуты назад и заканчиваются остро. Жаберный аппарат приспособлен для фильтрации планктона и других кормовых частиц размером более 0,025 мм. Процесс фильтрации веслонос осуществляет, плавая через толщу воды с широко открытым ртом.

Веслонос достигает массы 80 кг при длине 2 - 3 м. Половое созревание самцов наступает в 5 - 9 лет, самок в 8 - 12 лет при длине 1 - 1,2 м. Самцы созревают каждые 1 - 2 года, самки 2 - 4 года.

В прудах веслонос выращивается вместо толстолобика и белого амура как дополнительная рыба в поликультуре с карпом или другими видами осетровых. При выращивание в прудах осетров, также как и при выращивании карпа, возникает проблема очистки воды от бурно развивающихся микроводорослей, зоопланктона и высшей растительности. Для этой цели обычно используется белый и пестрый толстолобик и белый амур, которые высаживаются в пруд с карпом в определенном соотношении. Среди осетровых только один веслонос обладает способностью фильтровать из воды фито- и зоопланктон и питаться им, показывая хорошие приросты массы. Эта рыба, также как толстолобик и белый амур, размножается только в искусственных условиях, но обладает рядом уникальных свойств, а, главное, имеет на рынке более высокую цену, чем белый амур и толстолобик.

Климат зон, в которых зимний период длится 4 - 5 месяцев и возможен ледостав до 100 дней в году, пригоден для выращивания веслоноса в открытых водоемах.

В карповых прудах веслонос потребляет обычно фито- и зоопланктон, но в его питание входят также донные осадки и крупные водоросли. Как карп он может выкапывать корм из почвы, а также охотно поедает сухие гранулированные корма, зерно, отруби и т.п. Широкий спектр питания веслоноса определяет его высокую скорость роста, самую высокую по сравнению с другими полезными рыбами, выращиваемыми в пруду. Сеголетки веслоноса достигают в пруду массы 400 г и более, в то время как сеголетки карпа в этом же пруду набирают массу только 25 г. На втором году выращивания веслонос набирает массу 1,6 кг, а лидеры - 3 кг. На третий год выращивания средняя масса велоноса достигает 3,5 кг, на четвертый - 6 - 8 кг. На четвертый год выращивания часть самцов становится половозрелой, а самки созревают обычно на два года позже.

Веслонос потребляет корм и с поверхности воды, и в толще воды, и со дна. Температурный оптимум для него 18 оС, но при +8 оС он продолжает активно питаться. Особенностью веслоноса является такое устройство жаберного аппарата, которое заставляет его непрерывно двигаться, чтобы иметь возможность дышать, в то время как другие виды осетровых могут обеспечить свое дыхание, находясь в покое.

Мясо и икра веслоноса имеют высокое качество и, соответственно, высокую цену на рынке.

Процесс инкубирования икры и выращивания личинок веслоноса незначительно отличается от процесса выращивания других видов. Однако, безопасной для высаживания в открытые пруды считается молодь, достигшая размера 15 - 20 см. Более мелкая молодь ориентируется на поверхностный образ жизни, имея слабую реакцию на опасность с воздуха и становится легкой добычей рыбоядных птиц. Проблема возникает в связи с тем, что молодь веслоноса берет корм с поверхности воды. Чтобы взять его, ей требуется перевернуться светлым брюшком вверх и подплывать к корму спиной вниз. Это демаскирует молодь.

 ГИБРИДЫ ОСЕТРОВЫХ нашли применение в аквакультуре наравне с чистыми видами. Часто гибридные формы превосходят родителей по весьма ценным в аквакультуре показателям: активности поиска и потребления корма, скорости роста, устойчивости к заболеваниям.

Бестер - гибрид, полученный в результате осеменения икры белуги спермой стерляди. Возможно также осеменение икры белуги спермой бестера. Гибриды (белуга ´ бестер) растут активнее бестера. Бестер, обладая свойствами белуги в отношении массы и скорости роста, он пригоден для выращивания в пресноводных водоемах.

Гибрид (шип ´ севрюга) был получен в поисках формы, пригодной для освоения пресных водоемов водохранилищ, в которых практически исчезли проходные виды осетровых.

Гибрид имеет массу до 30 кг и созревает раньше родительских форм. Скрещивается не только о родительскими формами, но и с другими видами осетровых. Молодь гибрида (шип ´ севрюга) по жизнестойкости и другим показателям превысила другие виды осетровых рыб.

МАТОЧНОЕ СТАДО в аквакультуре формируется из особей, выращенных в искусственных условиях и приученных брать искусственные гранулированные корма. В одновозрастной группе самцы созревают быстрее самок. Зрелые самки, как правило, крупнее самцов и отличаются увеличенным мягким брюхом. Окончательное заключение о степени зрелости рыбы делается на основании результатов обработки щуповых проб. С помощью специального щупа из тела самки извлекают икринки, фиксируют их,  разрезают и под микроскопом определяют стадию зрелости икры по положению ядра. Соотношение зрелых самцов и самок в стаде подбирают 3:1. Количество рыб в стаде подбирается в соответствии с планом предприятия.

При выращивание производителей в тепловодном хозяйстве получение качественной икры становится возможным только в случае имитации зимнего периода. Для этой цели за два - три месяца до нереста производителей отсаживают в холодную воду. Отсутствие гидрологической зимы ведет к дестабилизации годовых и сезонных циклов созревания половых желез и к ухудшению качества потомства.

Чтобы получить синхронный нерест производителей, проводится их инъецирование ацетонированным гипофизом из расчета для самок 3 мг на 1 кг массы, для самцов - 2 мг на 1 кг массы. Концентрация суспензии - 10 мг сухого вещества гипофиза на 1 мл физиологического раствора. После инъецирования производителей содержат при постоянной температуре или в режиме повышения температуры. Момент готовности самки (переход икры в овуляции) определяется осмотром и надавливанием на брюхо.

ПОЛУЧЕНИЕ ИКРЫ. Анатомическое строение половой системы самок осетровых не позволяет сцеживать овулировавшую икру таким способом, как это делается у карпа и форели. Поэтому, для изъятия икры в брюхе рыбы делается разрез, через который икра извлекается. При этом рыба размещается и удерживается в специальном станке.

После завершения операции по изъятию икры разрез зашивается хирургическими нитками, а рыба возвращается в бассейн. Заживление происходит относительно долго, и не все рыбы выживают.

По методу, разработанному С.Б. Подушкой, икра на первоначальном этапе изымается сцеживанием, затем в генитальное отверстие самки вводится скальпель и делается надрез каудального отдела одного из яйцеводов. После этого икра легко сцеживается обычным путем.

Надрез яйцевода не вызывает кровотечения , так как он представляет собой тонкую полупрозрачную пленку. Рана получается незначительной и скоро заживает. Выживаемость рыб близка к 100%.

Сперму для осеменения икры берут от трех самцов, сцеживают в ковш или с помощью катетера сразу в стаканчик. Отцеженную сперму следует оберегать от попадания воды и хранить в прохладном затененном месте.

Смесь спермы готовят из расчета 10 мл на 1 кг икры, разводят водой в 200 раз и сразу же вливают в икру. Осеменение длится три минуты при равномерном помешивание перьями. По окончание осеменения икру дважды промывают водой и обесклеивают. Для приготовления 10 л суспензии для обесклеивания используют мел или тальк 150 - 200 г и поваренную соль 15 - 20 г. Пригодно также цельное и сухое молоко 2 л и 200 - 250 г соответственно, а также речной ил - 0,5 л, Продолжительность обесклеивания 50 - 60 мин.

ИНКУБИРОВАНИЕ ИКРЫ. Для оснащения инкубационных заводов по воспроизводству молоди были разработаны и используются аппараты "Осетр" емкостью до 3 млн. икринок. При инкубации меньшего количества икры используются аппараты Вейса. Основное требование к системе подготовки воды для инкубации - тщательная дегазация воды во избежание газо-пузырьковой болезни личинок. Оптимальная температура воды для инкубации подбирается в зависимости от вида осетра в пределах 13 - 18 оС.

Со второго дня инкубации и в дальнейшем через день проводят профилактическую обработку икры против сапролегниоза. Применяют раствор метиленовой сини в разведении 1:100000, время экспозиции 30 мин. Отбор погибшей и зараженной икры проводят периодически.

Выклюнувшихся личинок размещают по заранее заготовленным лоткам.

РАЗВИТИЕ ЛИЧИНОК. Эмбрионы осетровых имеют большой желточный мешок, непропорционально большую голову и слаборазвитые внутренние органы. Глаза отмечены только пигментными пятнами. Движение личинок очень напоминает движение головастиков. Личинки реагируют на свет, движутся в толще воды и опускаются на дно, где часто образуют скопления - рои.

При оптимальной температуре 19-22 оС личинки примерно 7 дней развиваются за счет энергии, получаемой из желточного мешка, затем постепенно переходят на внешнее питание. Кормом личинок на этой стадии служат мелкие водные организмы: моины, дафнии и др. При отсутствии живого корма личинки опускаются на дно и потребляют донные отложения, извлекая из них определенные микроорганизмы и частички органического вещества. С началом питания личинок проглоченный корм вытесняет, так называемый, эмбриональный кал (желточную пробку). В силу того, что желудочно-кишечный тракт личинок имеет сложное строение, возможны нарушения пищеварения с последующей гибелью.

Питание личинок на первом этапе обязательно должно состоять из живых организмов. Это могут быть и личинки артемии салина, которых инкубируют из яиц в соответствующих инкубаторах.

Для размещения личинок осетра используют относительно длинные (до 4 м), узкие (0,5 - 0,8 м) лотки с небольшой глубиной воды до 15 - 20 см и незначительным течением. Для подращивания личинок пригодны также круглые и квадратные бассейны площадью до 4 кв.м. с круговым током воды. Соблюдение мер защиты от ухода личинок из лотков и бассейнов с током воды обязательны. Плотность посадки личинок от 3 до 5 тыс.шт на кв.м. При нижних значениях плотности в указанном интервале скорость роста личинок выше. Однако, снижение плотности посадки личинок до 1 тыс. шт на кв.м ведет к ухудшению показателей.

Личинки весьма плохие пловцы и их может прижимать течением к сеткам, защищающим выход воды. Удивительна способность личинок, уходить из лотков через мельчайшие отверстия. Поэтому, на выходе воды из бассейнов желательно устанавливать приспособления для облова личинок.

Лотки периодически подвергаются чистке от биологических обрастаний, а в случае необходимости, и дезинфекции.

Когда личинки осетра достигают размера 2,5 см, артемия для них становится слишком мелким кормом. В это время личинки начинают расширять свой рацион за счет донных осадков. Они ныряют вниз, разрывают носом кучки и добывают себе корм. Через 14 суток после перехода на питание донными осадками личинки готовы потреблять искусственные гранулированные корма с размером гранул до 100-120 мкм.

При длине 3,5-4 см осетры становятся крепкими и стойкими к внешним воздействиям. Их можно рассаживать по бассейнам и переводить на кормление исключительно готовыми гранулированным кормами. Без проблем переходят на кормление гранулированными кормами стерлядь, сибирский осетр, белуга бестер, веслонос. У других видов переход на питание искусственными кормами затруднен.

Разведение осетра как бизнес

Рыба осетровых пород испокон веков заслуженно считалась деликатесом в России и других странах мира. Отменного вкуса мясо без костей, черная икра всегда служили украшением праздничного стола, не зря осетрина обрела титул царской рыбы. Однако благодаря этим качествам поголовье дикорастущей рыбы настолько снизилось (усилиями браконьеров), что осетровые породы оказались краснокнижными. Найти компромисс между интересами гурманов и проблемами ихтиологов помогает искусственное разведение осетра. Отличительной особенностью таких представителей осетровых как сибирский и русский осетр, стерлядь, бестер считается высокая адаптационная пластичность. Они легко приживаются в различных условиях и набирают вес, как на естественном планктоне, так и на искусственных кормах. Учитывая высокую стоимость осетрины и особенно икры этих пород рыбы, а также неиссякаемый спрос на деликатесные продукты, процесс выращивания осетра можно рассматривать как выгодный бизнес. Относительная простота искусственного разведения осетровых позволяет разводить рыбу в прудах, установках замкнутого водоснабжения (УЗВ), садках. Первый вариант выгоден, если в пруду присутствует собственная кормовая база, но рыбу в этом случае сложно контролировать. УЗВ требует дорогостоящего оборудования и контроля над его функциональностью. Оптимальным и наиболее выгодным вариантом считается выращивание осетров в садках.

          

Особенности садкового разведения осетра

Садки для выращивания осетра могут устанавливаться в руслах рек Сибири и Северо-Западного региона, Азово-Черноморского и Каспийского бассейнов. Кроме того, возможно его выращивание в закрытых водоемах, правда следует учитывать проточные возможности воды, поскольку дели с малыми ячеями, быстро зарастают. Другим условием установки садков в закрытых водоемах должна быть суммарная площадь садков, не превышающая 1% площади зеркала водоема. В ряде европейских стран, например Норвегии освоено выращивание осетров в садках, расположенных в акваториях морских заливов.
Конструкция садка представлена плавающим каркасом круглой или прямоугольной формы, смонтированным на понтонах. На каркасе закреплена сетная камера из безузлового сетеполотна (дели), менее травматичного для рыбы. Размер ячеи выбирается в зависимости от возраста рыбы, начиная от мелкоячеистых делей (3.0 … 6.0 мм) из которых выполняются сетные камеры мальковых садков и заканчивая более крупной ячеей нагульных садков. Как правило, осетровая ферма бывает представлена несколькими садками, предназначенными для различных возрастов поголовья.


Нагульные садки могут несколько отличаться конструктивно. Одним из вариантов считается сетная камера с боковыми стенками, сшитыми из дели с ячеей 10.0 мм и мелкоячеистым дном 3.0 мм. В таком случае мелкая ячея донного полотна садка препятствует потерям кормов. Другим вариантом выступает сетная камера, сшитая из одного сетного полотна с ячеей 10.0 … 14.0 мм. Такой садок должен обязательно содержать кормовой стол из мелкоячеистой сетки (ячея 3. 0 мм). Правда, это не гарантирует равномерного распределения кормов между рыбой: более крупным и активным особям будет доставаться больше.
Залогом активного набора веса при разведении осетра в садках считается применение специальных кормов. Они должны отличаться сбалансированным содержанием жиров, клетчатки, протеина, лизина, фосфора. Гранулы донного корма должны хорошо набухать в воде, иметь сильный запах. Кормление зависит от возраста:

  • для мальков – шестикратное, через равные промежутки времени;
  • для молоди число кормлений сокращается до 4-х;
  • в период нагула кормление сокращается до 2-х – 3-х раз со среднесуточным объемом до 5% от предполагаемой массы содержимой в садке рыбы.

Плотность посадки в садках при выращивании осетра зависит от времени года. В летний период она составляет 1.5 … 3.0 кг суммарного веса на 1 м², зимой при минимальной активности рыбы – 7.0 … 10.0 кг/м².
При планировании разведения осетровых пород в промышленных объемах осетровая ферма должна иметь собственный инкубатор, садки для выращивания репродуктивного поголовья, специалиста по искусственному осеменению икры.

Компания «ИЦТМ-ПЕТРОКАНАТ» предлагает садки для выращивания осетра собственного производства по доступным ценам производителя.

Выращивание осетров. Создание осетрового хозяйства.

Сегодня одна из главных проблем в мире — это  истощение природных ресурсов, в том числе и рыбных. Многие виды рыб находятся под угрозой  полного исчезновения на планете. Сейчас во многих странах мира  практикуется разведение  ценных рыбных пород  искусственным способом.
К примеру, в Израиле при недостатке пресной воды в стране во многих рыбных хозяйствах происходит выращивание ценнейшего пресноводного осетра.
Правительство Израиля активно поддерживает  большие и малые  рыбные компании и фермы. Ежегодно на эти цели  выделяется существенная денежная помощь государством.

Разведение рыбы искусственным путем  в Израиле ведется разными способами:

  • Разведение рыбы в прудах;
  • Разведение морской рыбы в специальных садках;
  • Разведение осетра, карпа, форели на фермах с замкнутым водоснабжением.

 

Выращивание осетровых  требует глубоких знаний в этой отрасли, это трудоемкий и достаточно длительный процесс. На первом этапе всегда возникают  вопросы, связанные с технологией производства и оборудованием. Использование высоких инновационных технологий и современных знаний позволяет существенно снизить затраты рыбных хозяйств Израиля на разведение осетровых рыб.
Для этих целей был построен специальный комплекс в Израиле, который занимается выпуском инновационного оборудования и технологическими системами для рыбных ферм. На базе этого предприятия  находится учебный центр, который помогает сотрудникам рыбных хозяйств освоить инновационное оборудование. Компания предоставляет дополнительные услуги по проектированию рыбоводных хозяйств, а также  предлагает услуги по составлению бизнес-планов.

Чтобы разведение осетров и  форели происходило круглый год и  без перерыва,  компания предлагает специальные устройства с закрытым водоснабжением. 
Главная ценность оборудования (УЗВ) состоит в ее автоматическом контроле климата, с помощью этой функции возможно вырастить до 170 кг ценной породы рыбы на одном кубометре воды. Для выращивания рыбы искусственным путем требуется дополнительное оборудование (фильтры, очищающие воду, аэраторы для воды, насосы).

К примеру, местная израильская рыбная ферма «Кибуц Дан» для разведения осетровых рыб с самого основания пользуется современной системой УЗВ. В живой природе самка осетра к пятнадцати годам достигает половой зрелости, тогда как на ферме, где применяются новые технологии, осетр размножается уже к семи-восьми годам. Осетровые породы разводятся в специально оборудованных бетонных бассейнах. Так же на ферме параллельно осваивают новый вид рыбоводства-выращивание форели искусственным путем.
Персонал бдительно следит за содержанием кислорода в бассейнах, уже использованная вода с бассейнов сливается в колодцы. Над поверхностью водоемов натянута специальная защитная сетка, защищая ценную рыбу от активного солнца и атак хищных птиц. Основная задача рыбной фермы – это круглогодичное разведение осетровых пород в искусственных водоемах.

Компания «Агро-Алекон»  рада пригласить в Израиль на практическую рыбную  конференцию по вопросам рыбоводства, которая состоится в 27-30 апреля 2015 года. AquaFish 2015 — это единственная в своем роде рыбная конференция на русском языке, дающая возможность получение ответов на все вопросы связанные с разведением рыбы в УЗВ  и дающая практические советы русскоговорящим специалистам по разведению атлантического лосося и раков в УЗВ.

Для получения подробной информации о конференции Aqua-Fish 2015.

 

Разведение осетра требует четкого соблюдения всех нюансов и технологий. Подача кормов происходит автоматически, не требуя вмешательства человека. С помощью компьютерной программы корм идет по трубам в указанный бассейн. Рыбный корм закупается на местном «Zema».
«Zema»- это израильский комбикормовый завод, производящий корма для разных пород рыб (осетра, форели,карпа и других). На заводе используются только новые технологии для выработки тонущих и плавающих кормов. Ежегодно завод  «Zema» в своих лабораториях проводит разработки по улучшению качества рыбного корма.  Разведение рыбы искусственным путем в Израиле-прибыльная отрасль бизнеса. Это приносит высокие доходы. Ведь черная икра высокого качества, получаемая при разведении осетров, с успехом экспортируется во многие страны Европы.

 

Выращивание осетров в Израиле по инновационной израильской технологии. Репортаж.

 

Выращивание осетровых с помощью УЗВ и строительство  комплексов для разведения рыб.

УЗВ — это современные установки замкнутого водоснабжения. На сегодняшний день выращивание ценных пород рыб в промышленном производстве с помощью УЗВ – это самая передовая тенденция в мире. За несколько лет работы с Установками Закрытого Водоснабжения был накоплен огромный опыт по проектированию и эксплуатации УЗВ. На этом основании можно сделать твердый вывод о больших преимуществах данного подхода. В процессе работы УЗВ за короткий период способна многократно увеличить уровень и темп производства, и окупить ваши первоначальные денежные вложения […]

Организация высокоокупаемого птицеводческого комплекса по выращиванию индейкиОрганизация высокорентабельного птицеводческого комплекса требует обязательного систематизированного и комплексного подхода, который должен включать в себя планирование, собственно создание, строительство комплекса, установку систем, их проверку, запуск и дальнейшую эксплуатацию всех элементов и промышленных объектов комплекса, в соответствие со всеми принятыми стандартами и международными нормами. Израильская компания предлагает технологии, которые основаны на принципах четкого и правильного планирования птицеводческого комплекса с учетом всех требований биологической безопасности, базируясь на производственном плане, который обеспечит ритмичную и непрерывную работу […]

Создание тепличного комплекса.

Компания «АЛЕКОН» проектирует строительство универсальных высокотехнологичных тепличных комплексов «под ключ». Компания занимается комплексным решением задач: проработкой идеи, ее проектированием, реализацией строительства «под ключ» до полного запуска в эксплуатацию. По вашему желанию компания способна осуществлять надзор и полное руководство производственными процессами выращивания продукции в теплицах. Таким образом, ваши теплицы успешно функционируют […]

Израильские молочные заводы.

«МОЛОЧНЫЕ ЛИНИИ»-это израильская компания, которая активно работает в странах СНГ. Компания занимается разработкой нового оборудования для молочных заводов, внедрением технологий и новейших методов переработки сырья. Компания работает над проектированием, производством и поставкой оборудования общей производительностью от 550 до 100 тысяч литров в смену […]

Организация молочной фермы. Строительство коровников.

Молочные мини-фермы тоже способны приносить высокий доход! Добиться больших надоев можно, создав стадо из коров молочных племенных пород. При этом  поддерживать оптимальные условия для содержания коров, используя передовые технологии. Таким образом, вы можете добиться высокой продуктивности и эффективности производства […]

Организация козоводческой молочной фермы. Производство сыра под популярным девизом «С фермы в супермаркет». Израильские технологии базируются на принципах четкого планирования центра по производству козьего молока и сыров. Такой комплекс требует обязательной систематизации, включающий в себя проектирование, строительство, поставку, установку и запуск в эксплуатацию всех объектов и систем […]

Израильские технологии в

системах капельного орошения.

 

Система капельного орошения включает в себя как трубы и арматуру для подачи воды по полю, так и устройства для очистки и фильтрации воды,  а также специальное оборудование для растворения и дозировки удобрений и автоматические компьютерные программы. Израильская компания устанавливает инновационные ирригационные системы капельного орошения «под ключ» […]

Как выращивают осётра в казахстанской степи — Forbes Kazakhstan

Фото: © Depositphotos. com/wrangel

- По своему опыту могу сказать, что есть два типа бизнеса, - рассказывает предприниматель Дмитрий Абильдин. – Первый – это когда ты приходишь в уже какое-то наработанное направление. Такая работа не требует больших вложений, предполагает минимальный риск, но и прибыль приносить ограниченную. Второй – это освоение новой ниши, где больше риск, больше вложения, но и отдача намного выше. 

Будущее за икрой

Ферма «Караганда-осетр» занимает полгектара на окраине села Уштобе, что в десяти минутах езды от Караганды. Здесь неглубоко расположены подземные воды, и пробитые скважины позволили решить вопрос водоснабжения.

Строительство фермы началось в 2014 с нуля. В первую очередь в чистом поле появилось здание, главная «начинка» которого – система очистки воды, позволяющая использовать технологию УЗВ - устройства замкнутого водоснабжения. Суть ее в том, что вода в резервуарах с рыбой не меняется постоянно, а очищается. Это снижает расходы не только на саму воду, но и на ее подогрев, что очень важно в суровом климате Центрального Казахстана.

Дмитрий Абильдин.

Использование УЗВ позволяет разводить любые виды рыбы. Дмитрий Абильдин выбрал легендарного сибирского осетра, известного не только особенным вкусом мяса, но и ценной черной икрой. Однако бизнесмен сразу оговаривается, что его ферма рассчитана именно на получение мяса. С икрой все сложно. Во-первых, половозрелого возраста рыба достигает практически как человек: самки в 17-18 лет, самцы – в 20-22. Вес рыбы к тому моменту доходит до восьми килограммов. Получается, предпринимателю нужно ждать много лет, прежде чем выращенная им рыба начнет приносить продукцию и прибыль. Во-вторых, проблемы могут возникнуть со сбытом черной икры, учитывая, что оптовая цена составляет от $2,5 тыс. до $4 тыс. за килограмм. Будет ли спрос?

- Конечно, можно взять в икорник уже взрослых особей, а не выращивать их самому, - говорит Дмитрий Абильдин. – Да и к тому же в условиях искусственного выращивания рыба развивается быстрее. Но все-таки вложения в специализирующуюся на икре ферму нужны слишком большие, и для меня это – планы на отдаленное будущее.

Праздник в бассейне

Проект фермы по заказу Дмитрия Абильдина разработала латвийская компания, имеющая большой опыт в отрасли. Бизнесмен побывал в Риге, чтобы своими глазами увидеть работающий там комплекс.

- Подходишь к бассейну – а они мордочки из-под воды наружу высовывают, как будто здороваются, - говорит он. – Вообще, осетр - контактная рыба. Пригоршню корма бросишь и смотришь, как у них праздник начинается. Главное - создать ей хорошие условия, и она будет радовать.

Фото: Сергей Буянов.

На реализацию проекта был получен кредит - 185 млн тенге. Оборудование весной нынешнего года завезли из Европы. К маю его смонтировали, и ферму запустили.

По словам Дмитрия Абильдина, система фермы максимально автоматизирована. Управляет всем процессор, аналогичный чуть ли не тем, что стоят на атомных электростанциях. Тут, конечно, задачи проще – поддержание заданных параметров воды и воздуха в помещениях, кормление в строго определенное время. И, конечно, важна бесперебойная работа очистной системы, чтобы все продукты жизнедеятельности оперативно удалялись и не отравляли воду.

Есть и модуль дистанционного оповещения, который в случае ЧС отправляет сообщение на телефон ответственного. Кстати, главного рыбовода пришлось пригласить из Астрахани. Своих специалистов, готовых потянуть проект, в Казахстане не нашлось.

В начале июля началось долгожданное зарыбление бассейнов фермы. Их тут 13 – четыре для мальков и девять для взрослых особей.

В будущем зарыбление будет проводиться дважды в год мальками, выращенными из икры в собственном инкубаторе. Но с первой партией Дмитрий Абильдин решил выиграть время и еще весной заказал в питомнике в Шымкенте подращивание 15 тыс. хвостов осетра (рыбу считают именно так, хвостами). Так что сейчас осетра привозят в Караганду уже достаточно взрослого, весом от 800 до 1300 граммов. Поставки из Шымкента идут партиями, последняя прибудет в августе.

Что касается предстоящего зарыбления осенью, то тут «Караганда-осетр» обойдется своими силами. В июне партию оплодотворенной икры осетра купили в Киеве, привезли и загрузили в инкубатор. Мальки уже вылупились и растут в специальном резервуаре.

Проектная мощность фермы составляет 45 – 50 тонн рыбы в год. На нее «Караганда-осетр» планирует выйти к следующему лету. Время понадобится на то, чтобы создать круглогодичный замкнутый цикл.

Рыба без суеверий

Реализацию продукции «Караганда-осетр» планирует начать в октябре-ноябре 2016. К тому моменту товарная рыба должна достигнуть веса в 1,5 – 2 кг. Продаваться она будет главным образом в живом виде – в супермаркетах предполагается установить аквариумы-витрины, чтобы покупатель мог выбрать того осетра, который ему понравился. Также прямо на ферме предполагается глубокая переработка – копчение, а также охлаждение. Цех для этого уже готов.

- Товарная рыба может быть разной на вес, от 800 г до 5 кг, - говорит предприниматель. - Для ее разведения у нас установлено девять бассейнов. Мы будем предлагать весь ассортимент своим клиентам. Предполагаем максимально выращивать отдельных особей до 3-4 кг.

Дмитрий Абильдин рассказывает, что столкнулся со странным «суеверием» - мол, выращенная на ферме рыба какая-то «искусственная». На самом деле, это самая обычная натуральная рыба, такая же, как из естественных водоемов. Единственное отличие в том, что в природе рыба растет только несколько месяцев в году, летом, поскольку в другой период условия для роста неподходящие. В питомнике же условия создаются идеальные, и расти она может практически круглый год. Это температура на уровне 20-22 градусов, световой режим и достаточное количество пищи. 

Что касается цены конечной продукции, то она на 70% зависит от стоимости кормов. Устраивающих по качеству вариантов в Казахстане найти пока не удалось, так что ферма закупает их в Европе. Поэтому при нынешнем положении вещей килограмм карагандинской осетрины будет стоить около 5 тыс. тенге. 

От спячки до жора. Как работает крупнейший в России осетровый завод | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

290 га – общая площадь прудов.

2,77 млн штук молоди, в том числе осетра, стерляди, севрюги выпущено в Дон в 2014 году.

8 млн штук молоди осетровых видов рыб в год планирует выращивать «Аздонрыбвод».

Донской осетровый завод Федерального государственного бюджетного учреждения «Аздонрыбвод» расположен на левом берегу реки Дон в районе хутора Чебачий Семикаракорского района. На уникальном комплексе есть всё необходимое для воспроизводства рыбы – от насыщения водоемов мальками до сбора икры.

Корреспондент «АиФ-Ростов» Виталий Колбасин, посетив завод, посмотрел, как спятзимой осетровые и как их готовят к весеннему жору.

Икринка к икринке

Цеха по воспроизводству икры сейчас чисты, светлы и пусты. Зима, рыба отдыхает. Дополнительные пруды для малька и мам с икрой, где будут выращивать новое потомство редкой рыбы, – это и есть новая очередь завода. Но выростные пруды сейчас спущены, рыба пересажена в зимовальные бассейны.

Помещения оснащены современными механизмами, но труд, а здесь весной будут работать в основном женщины, остаётся во многом ручным. Икринка от икринки и получается малёк, которого нужно вырастить, а затем пустить в естественную среду – водоемы.

Осетровый завод в Семикаракорском районе считается одним из крупнейших в России. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

По государственному заданию здесь выращивают и выпускают в реку Дон молодь рыб, занесенных в Красную книгу России, – белугу, стерлядь, а также русского осетра и севрюгу.

Проект реализуется в рамках федеральной целевой программы «Повышение эффективности использования и развития ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса».

Температуру воды для рыбы зимой держат не выше 12 градусов. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Вся рыба плавает в чанах-бассейнах. Исполняющий обязанности главного рыбовода Сергей Финенко в оранжевом резиновом комбинезоне следит за температурой воды – она должна быть не выше 12 градусов (как в естественной природе во время зимы). Если температуру воды сделать выше, то у рыбы начнётся преждевременный жор, а нужно, чтобы аппетит пришелся как раз в назначенное природой время – весну, и рыба дала потомство.

Осетровые находятся на зимовке. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Сам цех длительной выдержки производителей рыбы похож на океанариум, на стенках каждой ванны висит табличка с указанием возраста и количества рыбы. Хотя рыбовод с 30-летним стажем Сергей Финенко и говорит, что «рыбу посадили на спячку», но она не похожа на сонную, в руках специалиста бьёт его мокрым хвостом и удержать пресноводную красавицу сложно, выскальзывает.

Сергей Финенко знает о выращивании осетровых практически всё. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Весной и летом в эти ванны запустят самок севрюги, осетра, они дадут икру и потомство, которое со временем выпустят в реку Дон.

Осётр становится половозрелый на 7-8 год, севрюга и стерлядь – на 4-й. Белуга только на 15-18 год даёт икру. Этот ценнейший вид рыбы, которая доходит весом до 70 килограммов, также выращивают на заводе.

Сергей Финенко начинал свой трудовой путь обыкновенным рабочим, поэтому знает производство до мелочей:

«Белуги в Дону практически не осталось, но уже поднимается на нерест стерлядь, во всю ловят осетра, он приходит на нерест с Азовского моря».

Цеха для производства икры ждут весенней поры. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Чтобы увеличить объем выращивания малька ценных пород рыбы с 2,25 млн штук до 3,3 млн особей в год, в этом году построили вторую очередь. В комплекс входят пруды для роста мальков, магистральный канал. По словам Сергея Финенко, новые линии помогут восполнить рыбу в природе, улучшить приживаемость млекопитающих в естественной среде.

В таких бассейнах выращивают мальки редких рыб, чтобы потом выпустить в естественные водоёмы. Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Планируется строительство и третьей очереди, что позволит выращивать в год до 8 млн мальков ценных пород рыбы. Это будет одно из крупнейших предприятий Европы по воспроизводству осетровых, которых почти не осталось в естественных водоемах.

Как ели икру на Дону

Природа щедро наделила Ростовскую область рыбными богатствами, река Дон считается кормилицей и поилицей местных жителей и в наше время. Ещё в 1867 году ростовчане, братья Сидоровы, завоевали на Всемирной парижской выставке медаль за рыболовные снасти. В дореволюционное время соленая рыба и икра являлись главнейшими продуктами торговли за границу.

О том, насколько рыба вошла в повседневную жизнь дончан, можно судить на примере воспоминаний российского пианиста и дирижёра Кима Назаретова, его детство прошло в Ростове-на-Дону:

«Жили мы очень скромно и питались скудно, но всегда помню – на подоконнике у мамы на кухне стояла кадка с чёрной икрой, и мы её ели ложками без ограничения».

На ериках в Азовском районе сохранились инженерные сооружения 1970-х годов, построенные специально для удобства нереста осетров Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Донской край и сегодня держит лидерство в России по производству пресноводной (прудовой) рыбы, в 2014 году произведено 17 тысяч тонн высококачественной рыбной продукции.

Рыбалка в Ростовской области – любимое занятие многих жителей Фото: АиФ/ Виталий Колбасин

Выращивание осетровых рыб . Аквакультура

Основным объектом товарного выращивания осетровых в рыбоводных хозяйствах на теплых водах является бестер — гибрид белуги и стерляди. Он обладает хорошим темпом роста, высокой жизнеспособностью и широкой экологической пластичностью. Его можно легко приучать к питанию искусственными кормами. Самцы бестера созревают в возрасте 3–4 года, самки — в возрасте 5–7 лет.

В последние годы широкое распространение в товарном осетроводстве получил сибирский (ленский) осетр. В естественных условиях эти рыбы обитают в суровых условиях короткого вегетационного периода, длительной зимовки, низкой кормовой обеспеченности Они могут питаться при низких зимних температурах, в том числе подо льдом. Ленский осетр в природных условиях становится половозрелым при массе 1–3 кг (возраст 9-18 лет), нерест проходит в июне-июле при температуре воды 14–18 °C. При выращивании в хозяйствах на теплых водах значительно ускоряется половое созревание осетра: самцы становятся половозрелыми в 3–4 года, самки — в 5–7 лет. Нерест осуществляется в апреле-мае. Технологии разведения и выращивания бестера и ленского осетра очень близки. Эти рыбы хорошо растут при температуре 15–25 °C. При повышении температуры за пределы 25 °C рост осетровых замедляется, хотя эти рыбы хорошо переносят температуру воды до 27–30 °C. Гибель начинается при 34–35 °C. Бестер и ленский осетр хорошо растут на искусственных кормах, в том числе на сухих гранулированных. В хозяйствах на теплых водах осетровые достигают массы 1,5–2,0 кг в возрасте 3–4 годов.

Технологическая схема разведения осетровых при полноцикличном культивировании включает содержание производителей, регулирование половых циклов и стимулирование полового созревания, получение икры и молок, оплодотворение и инкубация икры, выдерживание и подращивание личинок, выращивание молоди и посадочного материала, отбор и выращивание племенных рыб, формирование маточного стада, выращивание товарной рыбы. При неполном цикле выращивания осетровых в хозяйствах привозят подрощенную молодь массой не менее З г е осетровых рыбоводных заводов. В некоторых случаях рыбоводный цикл начинается от икры или личинок. Выращивание и содержание ремонтных групп и производителей осуществляют в садках и бассейнах. Размеры садков — до 24 м2, бассейнов-10-15 м2. Бассейны могут быть прямоточные или круглые. Глубина воды в садках — до 2 м, в бассейнах — 1 м. Конечная плотность посадки может составлять 50–80 кг/м2 при среднегодовом приросте 2-4-летков 1–1,2 кг, более старших возрастных групп- 1,5–2 кг. Плотность посадки племенных групп осетровых должна быть в 2 раза меньше, чем при товарном выращивании рыбы, не более 25–40 кг/м2.

При повышении температуры воды до 24 °C необходимо в бассейны подавать более холодную воду из естественных водоемов. Водообмен в бассейнах должен осуществляться не менее 3 раз в час. Ремонтные группы и производителей кормят гранулированным кормом РГМ-5В ОПК-1 или другими аналогичными кормами с размером гранул 4,5–8 мм. Суточные нормы кормления зависят от массы рыб и температуры воды (табл. 106).

Таблица 106. Суточная норма кормления производителей ленского осетра, % массы тела

| Масса рыбы, г

Температура воды, °С | 400-800 | 800-1500 | свыше 1500

12 | 2,1 | 1,7 | 1,5

18 | 3,2 | 2,7, | 2,2

21 | 4,0 | 3,2 | 2,6

25 | 5,0 | 3,7 | 3,3

Может быть рекомендован также пастообразный корм, состоящий из рыбного фарша (50 %), рыбной муки (13 %), мясокостной муки (7 %), кровяной муки (5 %), гидролизных дрожжей (8 %), шротов льняного и подсолнечного (5 %), пшеничной муки (2 %), фосфатидов (6 %), масла растительного (2 %), рыбьего жира (1 %) и витаминного премикса (1 %). Величина суточного рациона пастообразного корма для младших ремонтных групп составляет 20–30 % массы рыбы, для старших-от 4 до 10 %, зимой — 2–4 % массы рыбы. Осетровых кормят 4 раза в день в теплое время года и 1–2 раза в холодный период.

В хозяйствах на теплых водах производители созревают в период с октября по апрель. Икру от них можно получать при температуре 11–18 °C (оптимальная 13–16 °C). Регулируя температуру воды, можно получить готовых производителей к нересту в удобные сроки. Для завершения полового созревания и овуляции производителям делают гипофизарные инъекции гипофизом осетровых рыб или карпа (доза вдвое больше). Норма гипофиза осетровых для самок — 2-А мг/кг массы, для самцов — 2 мг/кг массы тела. Перед инъецированием самок и самцов рассаживают в разные бассейны размером 2 ? 2 м. Готовность самок к овуляции икры определяют визуально. При массажировании брюшной полости из генитального отверстия должна появляться икра. Первую порцию икры получают путем отцеживания. Затем самку помещают в специальный станок и делают на брюшной части тела разрез длиной 5–7 см. Через разрез получают примерно половину икры, а оставшуюся часть извлекают из полости тела ложкой или рукой. После удаления икры разрез зашивают капроновыми или шелковыми хирургическими нитками с помощью хирургической иглы. Шов срастается за 1–2 мес. Прооперированных самок содержат в бассейнах с гладким дном. Для осеменения икры берут молоки от трех самцов. Их отцеживают катетером в чистый сухой стеклянный бюкс с крышкой и хранят в холодильной камере. Икру оплодотворяют полусухим методом при разбавлении молок в 100–200 раз, в зависимости от концентрации спермиев в эякуляте. В течение 3–5 мин. икру и молоки перемешивают круговыми движениями, затем приливают воду, вновь перемешивают и сливают. После промывания икру помещают в аппараты для обесклеивания или в таз емкостью 5-10 л. К икре приливают воду, в которую внесены тальк или тонкий речной ил и перемешивают. Отмывка от клейкости считается законченной, если в течение 5 мин. икринки не приклеиваются одна к другой или к предметному стеклу.

Икру инкубируют в аппаратах Ющенко или "Осетр". Свободных эмбрионов выдерживают в лотках или квадратных бассейнах в течение 12–14 сут. при температуре 14–15 °C и 10 сут. при температуре воды 18 °C при плотности посадки 3–5 тыс. шт./м2. Выживаемость личинок составляет 60 % при водообмене 30 мин. и температуре воды 17–20 °C. Начало активного питания наступает при массе личинок 35 мг. Хорошим ориентиром начала кормления служит исчезновение меланиновой пробки. При задержке кормления у личинок появляется агрессивность: они кусают одна другую за грудные плавники, повреждая их. Личинок кормят стартовыми кормами СТ-07 или СТ-4АЗ (табл. 107).

Таблица 107. Рецепты комбикормов для молоди осетровых рыб, %

Компоненты | СТ-07 | СТ-4А3

Мука рыбная | 20 | 35

Мука кровяная | 15 | 4

Обрат сухой | — | 5

Дрожжи БВК на парафинах нефти | 20 | 5

Шрот соевый | — | 15

Шрот подсолнечниковый | — | 6

пшеница | — | 8

Ферментолизат БВК | — | 14

Гидролизат криля | 7 | -

Казеинат натрия | 20 | -

Премикс ПФ-2В | 2 | 1,5

Рыбий жир | 8 | -

Фосфатиды | 8 | -

Хлористый натрий | — | 0,5

Протеин | 54 | 54

Жир | 18 | 9

Клетчатка | 0,2 | 1,2

К искусственному корму добавляют 10–15 % живого корма (науплии артемии салина, олигохеты, пресноводный зоопланктон), особенно в течение первого месяца жизни. В первый месяц личинок и мальков кормят круглосуточно через 2 ч до полного насыщения. После того, как молодь достигнет массы 3 г частоту кормления сокращают и кормят через 3–4 ч. Размер кормовых частиц должен соответствовать массе молоди. Для сеголетков массой 5—50 г суточная норма составляет 5–7 %, свыше 50 г- 3,5 % к массе тела. При выращивании в садках бестера и ленского осетра суточная норма корма должна быть увеличена на 30 %. Подращивание мальков до массы 1 г длится 50 сут., до 3 г — 70–80 сут. при водообмене 3 раза в час и выходе 50 %. При массе 3 г молодь пересаживают в садки и бассейны.

Плотность посадки в бассейны площадью 10–15 м2 составляет 400 шт./м2, в садки — 300 шт./м2. В конце периода выращивания осенью сеголетки осетровых достигают массы 60-100 г при выживаемости 50–60 % (от молоди массой 3 г). В зимний период сеголетков содержат при плотности посадки 200 шт./м2. Товарных двухлетков осетровых рыб выращивают при плотности посадки 50-100 шт.2, а трехлетков при плотности посадки 25–50 шт./м2. В бассейнах плотность посадки годовиков должна быть меньше, чем в сетчатых садках, так как бассейны сильнее загрязняются экскрементами и остатками корма. Полный водообмен должен осуществляться 2–3 раза в час. Рыбу следует кормить гранулированными комбикормами БМ-1АЗ и ПБС-4. Суточная норма гранулированного комбикорма составляет 5-10 %, а пастообразного — 10–15 % массы рыб. Рыб кормят 2–3 раза в сутки.

Рыбопродуктивность составляет 25–30 кг/ м2.

Малый бизнес в Татарстане: Дары Волги — рыбное хозяйство, разведение осетровых, производство икры

Второй цех — зимовал. Тут готовят товарную рыбу к продаже (перед поступлением в магазин она должна не есть некоторое время), а нерестовую — к получению икры. Нерестовое стадо сюда переносят, чтобы имитировать зиму (+4 градуса), и постепенно поднимают температуру: на уровне 15–16 градусов рыба начинает созревать. У икры пять стадий созревания — как правило, в пищу используют четвертую, но «Дары Волги» собирают пятую, более зрелую. Рыбам (каждой!) снова делают УЗИ, чтобы проверить, какая созрела и готова отдать икру. После этого начинается дойка: рыбу кладут на стол, делают ей надрез яйцевода и сдаивают икру. Процесс занимает от пяти до десяти минут. Затем надрез обрабатывают антисептиком и рыбу отпускают обратно в бассейн — через год она снова может дать икру. Стерлядь доят раз в десять месяцев, осетра — раз в полтора года. Осетр чуть медленнее созревает, зато и икры дает больше. Одна рыба за свою жизнь приносит до восьми урожаев, но ее редко доят больше пяти раз, потому что сам процесс получения травматичен для рыбы. Хотя метод дойки гораздо гуманнее, чем забой; есть «норма отхода» — десять процентов рыбы не переживают дойку.

Совладелец «Даров Волги» Дмитрий Троицкий утверждает, что вся рыба у них выживает:

— Все зависит от того, как к рыбе подойти. Если мы видим, что рыба вроде как созрела, но ей тяжело, она не готова отдать икру, мы ее отпускаем, и она сбрасывает икру в бассейн и потом отдыхает до следующего раза. Но такое бывает редко, потому что готовность рыбы видно по УЗИ. Можно, конечно, просмотреть, но в небольшом объеме. Из 100 рыбок десять могут икру не отдать. Мы эти десять мучить не будем, потому что рискуем получить вместо десяти процентов от веса рыбы три процента икры и при этом потерять животное. Проще подождать следующего года. Созревает всегда разное количество. В декабре 2020-го был просто сумасшедший дом, когда у нас одновременно созрело 700 килограммов рыбы. Мы три дня отсюда не выходили, дойкой занимались. Как только рыба готова отдать икру, тут ничего не сделаешь, процесс нельзя остановить... Анестезию мы не делаем. Обычно рыбу усыпляют гвоздичным маслом, но мы этим не пользуемся. Рыба, привыкшая к рукам, если ее правильно держать, не дергается. Усыпляют белугу в 85 килограммов: если она махнет хвостом и попадет по голове — до свидания.

Последняя стадия — цех переработки. Таз с икрой через окошко передают мастерам-икрянщикам (если урожай большой, «Дары Волги» нанимают дополнительный персонал на обработку икры). Этот цех постоянно стерилизуется, работать без медицинских книжек и специальных сертификатов запрещено. Икру перерабатывают по технической инструкции: сначала очищают, потом вакуумируют и закрывают в герметичную банку. Икра находится в овуляторной жидкости, ее нельзя промывать вручную — иначе склеится. Поэтому икру в таре опускают в пастеризатор, где выдерживается постоянная температура: через час-два овуляторная жидкость разрушается. Если температура будет чуть выше, икра сварится, если ниже — овуляторная жидкость не разрушится. После этого икру можно промыть в дистиллированной воде. Дальше икра вычищается, идет на весы и разбирается по цветам. У икры 18 оттенков цвета: от янтарного до иссиня-черного. Это индивидуальная особенность рыбы, на вкус и качество цвет не влияет, но икру разных цветов сортируют по разным банкам. Стерляжья и осетровая икра тоже различается: икра стерляди мельче, на вкус нежнее, чем у осетра, у которого ярко выраженное зерно.

Проблемы осетроводства - Plantin Kaviari

Осетроводство требует инвестиций, технических навыков и терпения! Действительно, самке требуется от 7 до 14 лет, чтобы достичь половой зрелости и вынашивать яйца. Добыча драгоценного яичного кармана (икры) стоит им жизни.

Каковы основные проблемы для фермеров, выращивающих осетровых рыб?
Вода
Вода является самым важным фактором в разведении осетровых. Независимо от того, находится ли ферма в резервуаре или в озере, вода обычно поступает из близлежащих гор, чтобы воссоздать естественную экосистему для рыб.Это родниковая вода, не содержащая пестицидов, постоянно рециркулируемая, с температурой 15-18 градусов (в идеале 19 градусов). Некоторые заводчики предпочитают закрытые аквариумы, защищенные от солнца, другие используют открытые водоемы. У нас еще нет ретроспективных данных о влиянии солнца на рост осетровых, но похоже, что в тени они растут быстрее.
В большинстве случаев фермеры устанавливают геотермальную буровую установку, которая поддерживает постоянную температуру рыбы как летом, так и зимой. Кроме того, они внедряют экологически чистую систему очистки воды путем фильтрации, которая позволяет воде иметь одинаковое качество на входе и выходе из установок. Некоторые фермеры даже перерабатывают воду (полностью или частично).
Эта обработка гарантирует чистую и насыщенную кислородом воду для хорошего самочувствия осетровых рыб.
У рыб также должно быть достаточно места для свободного плавания. Заводчики, с которыми мы работаем, выращивают осетров на больших площадях (озеро, пруды или резервуары), чтобы они развивались в лучших условиях.

Еда
Еда также играет центральную роль. Он должен быть специально адаптирован для осетровых и постоянно контролироваться.
Фермеры в основном используют мясо рыбы, сертифицированное без ГМО.Некоторые дополняют эту диету мелкой рыбой (сардины, креветки,...).

Время
Первые осетроводы часто недооценивали время, необходимое для развития своего бизнеса. Действительно, в среднем требуется около десяти лет, чтобы получить стабильное производство икры, а большое количество осетровой икры способно обеспечить выживание поколений!
В среде аквакультуры осетровые живут свои первые годы в пресноводных районах, больших озерах или прудах, где они растут в наилучших условиях. Через 3/4 года пол осетра определяют с помощью УЗИ. Затем самцов и самок разделяют. Самцы продаются из-за мяса. Самки продолжают расти в прудах.
Цикл созревания осетровых соблюдается, как в дикой природе. Взрослых самок осетровых балуют. Они не должны расстраиваться, а фермеры хотят избежать какого-либо раздражения, иначе им придется ждать следующего цикла размножения, т.е. более 2 лет!
В зависимости от вида самкам осетровых требуется не менее 7 лет, чтобы вынести первую икру.Самки с самой качественной икрой (развитие которой отслеживается с помощью биопсии) затем отбираются для производства икры в ультрасовременных лабораториях, соответствующих европейским санитарным нормам.

Почему выращенный на ферме осетр — лучший выбор для океанов

Дикий осетр

Осетровые – основное семейство рыб, используемых для производства икры. Все 26 популяций диких осетровых в глобальном масштабе истощены, а некоторые из них находятся под угрозой исчезновения. Это связано с рядом факторов, включая высокий спрос на икру, браконьерство, деградацию среды обитания, а также тот факт, что они растут очень медленно и достигают репродуктивной зрелости более чем через десять лет.В Британской Колумбии дикий белый осетр занесен в список находящихся под угрозой исчезновения Комитетом по статусу исчезающих видов в Канаде (COSEWIC), а также Законом США об исчезающих видах.

Выращенный осетр

Хорошей новостью является то, что выращенный на ферме осетр является устойчивой альтернативой дикому осетру. Белый осетр — самый крупный вид осетровых в Северной Америке. Они могут жить до 100 лет и вырастать до 6 метров в длину. В Британской Колумбии белый осетр выращивается в инкубаторах Target Marine в Сешелте в наземных резервуарах и может быть приобретен под торговой маркой «Northern Divine».Самцов обычно собирают на мясо, которое почти бескостно, так как осетровые состоят в основном из хрящей. Самок отлавливают в более позднем возрасте для сбора икры.

Преимущества наземной аквакультуры

Наземные фермы являются устойчивым методом аквакультуры, поскольку они устраняют многие риски, связанные с открытыми системами. Например, наземные фермы допускают рециркуляцию воды. Это означает, что почти вся вода очищается и проходит через ферму, а не сбрасывается в окружающую среду.Характер наземной фермы позволяет фермерам жестко контролировать среду обитания осетровых, что сводит к минимуму вспышки заболеваний. Никакие антибиотики или гормоны не даются осетрам, у которых не было проблем с патогенами на инкубаториях Target Marine. Открытые системы допускают возможность побега рыбы в окружающую среду, что вызывает беспокойство, особенно если рыба не является местным видом. Побеги могут конкурировать с местными видами за пищу, среду обитания, скрещиваться, что может поставить под угрозу генетическое качество местных рыб или стать инвазивными.Напротив, наземные фермы значительно сводят к минимуму или исключают возможность побега.

Другие аспекты устойчивого развития

В случае выращиваемой рыбы иногда вызывает беспокойство количество дикой рыбы, используемой в корме. Осетр потребляет около 1,5 фунта дикой рыбы, чтобы произвести 1 фунт осетрового продукта, что является умеренным количеством. Сельскохозяйственные операции также могут иногда истощать дикие популяции, получая маточное стадо от живого отлова. Target Marine Hatchery производит собственное потомство, которое защищает дикие и находящиеся под угрозой исчезновения популяции.

Выбор выращенного на суше осетра — отличный способ снизить рыночный спрос на истощенного дикого осетра. При проверке устойчивости ищите символ Ocean Wise, который является гарантией Ванкуверского аквариума в том, что продукт безвреден для океана.

 

Любовь Клэр к океанам выросла с детства на острове Маврикий в Индийском океане. Ее страсть к устойчивому рыболовству и морской биологии привела к ее участию в нескольких различных проектах, посвященных всему: от крылатки на Багамах до нерки в Риверс-Инлет, Британская Колумбия. После получения степени магистра в Университете Саймона Фрейзера она присоединилась к Ocean Wise в 2013 году, чтобы достичь своей цели по сохранению океана посредством обучения потребителей. Роль Клэр в Ocean Wise сосредоточена на партнерских отношениях с ритейлерами и отелями.

Единственная в Америке легальная ферма по производству икры белуги во Флориде

  • Мы посетили единственную ферму по производству икры в Соединенных Штатах, где официально разрешено разведение белуги.
  • Соучредитель Sturgeon AquaFarms Марк Заславский, иммигрант из России, привез живую белугу в страну в 2003 году, незадолго до того, как правительство США запретило ввоз этого вида в 2005 году.
  • Белуга обитает в Каспийском море и классифицируется Международным союзом охраны природы как находящаяся под угрозой исчезновения.
  • На ферме разводят пять различных видов осетровых рыб, некоторые из которых созревают не так долго, как белуги, что позволяет компании собирать их икру для производства икры и доставлять ее на рынок.
  • Заславский пообещал в рамках своего соглашения с правительством США пожертвовать оплодотворенные яйца белуги в надежде, что они в конечном итоге увеличат популяцию белуги в дикой природе.
  • Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: Это детеныш белуги, ему всего около 1 года. Если все пойдет по плану, примерно через девять лет из его икры будет собираться икра, которую на сегодняшнем рынке можно продать по цене до 35 000 долларов за килограмм.

Мы посетили одну из крупнейших ферм по разведению белуги в мире, чтобы узнать, как этот дорогой деликатес попадает с фермы на ложку.

Белуга обитает в Каспийском море, но эти белуги живут на расстоянии более 6000 миль, во Флориде. Это Sturgeon AquaFarms в Баскоме, Флорида. Он расположен на 120 акрах и имеет более 100 резервуаров, в которых содержатся пять различных видов осетровых, включая стерлядь и севрюгу. Это один из крупнейших источников белуги в мире и единственный в Соединенных Штатах.

Марк Заславский: Чистая белуга в США, только отсюда.

Рассказчик: Марк Заславский — иммигрант из России, который импортировал белугу в США как раз перед тем, как правительство запретило весь импорт продуктов из белуги в 2005 году. Из-за огромного спроса на белугу эта рыба классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Поскольку Заславский привез свою рыбу до введения запрета, его ферма является единственной американской компанией, которой разрешено заниматься разведением белуги.

Заславский: Вся эта белуга, которую вы здесь видите, произошла от оригинальной рыбы, которую мы привезли сюда в 2003 и 2004 годах.

Рассказчик: Исходная белуга, завезенная в 2003 году, известна как маточное стадо.

Заславский: Посмотрите на этого гиганта.

Грэм Фланаган: О, Боже мой! Похоже на акулу!

Заславский: На фоне этой рыбы акула кажется маленькой.

Рассказчик: В возрасте старше 15 лет они весят до 350 фунтов и имеют длину более 9 футов. И у них есть одна простая работа: делать детей.

Икру, используемую для воспроизводства, удаляют из живой рыбы с помощью процесса, называемого зачисткой.После рождения белухи требуется пять лет, чтобы определить ее пол, и около 10 лет, чтобы рыба произвела икру, готовую для добычи икры.

Резервуары постоянно наполняются пресной водой из водоносного горизонта вместе с постоянным потоком кислорода. Рыбок кормят до трех раз в день. Кормление рыб стоит до 40 000 долларов в месяц. После терпеливого ожидания более десяти лет,

Заславский, наконец, приготовился к сбору своей белуги в конце 2018 года.Но в октябре 2018 года ураган «Майкл» пронесся по Баскому, причинив значительный ущерб ферме и уничтожив часть его поголовья белуги. По словам Заславского, это задержало его потенциально прибыльный промысел белуги как минимум на три года.

Заславский: Мы выбрали место, 100 лет без затопления и без ураганов. Так что этот ураган был случайностью. Раз в 100 лет.

Рассказчик: Тем временем ферма собирает икру от других видов осетровых, таких как стерлядь и севрюга, для созревания которых требуется меньше времени, чем для созревания белуги.Осетра вынимают из аквариума и помещают на лед. Затем рыбу разрезают и удаляют икру. Яйца отделяют от мешка, протирая им металлическую решетку, и собирают внизу в миску. Затем добавляется соль и смешивается с яйцами, и вуаля: икра.

Икра, произведенная на Sturgeon AquaFarms, продается в ресторане и магазине Заславского на Манхэттене, Marky's Caviar, где эта банка севрюги на 2 унции стоит 175 долларов, а шеф-повар Будда Ло, выпускник Eleven Madison Park, устраивает дегустацию на 200 долларов. меню, которое включает икру в каждое уникальное блюдо.

Но на этой ферме есть нечто большее, чем просто производство икры. По словам Заславского, он намерен использовать свое поголовье белуги, чтобы восстановить популяцию этого вида в его естественной среде обитания. Компания уже пожертвовала более 160 000 оплодотворенных яйцеклеток для восстановления популяции.

Заславский: При наличии достаточного количества средств и времени, я думаю, мы можем легко заселить Каспийское море.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: это видео было первоначально опубликовано в сентябре 2019 года.

Осетр | алиментариум

Различные виды осетровых обитают в пресных водах северного полушария и славятся своей икрой, называемой икрой. Осетровые могут вырастать до 6 метров в длину, весить более 100 килограммов и жить более 100 лет. В прошлом самок забивали, чтобы извлечь икру из их брюшка, но современные методы позволяют собирать икру, не убивая рыбу.В последние десятилетия разведение осетровых расширилось, поскольку этот вид находится под угрозой исчезновения.

© Shutterstock - Ратс Александр
Характеристики осетровых

В северном полушарии насчитывается 24 вида осетровых, но некоторые из них находятся под угрозой исчезновения и даже находятся на грани исчезновения. Осетровые могут вырастать до 6 метров в длину, весить более 100 кг и жить более 100 лет.Они плотоядны и в основном питаются червями, беспозвоночными, моллюсками и мелкой рыбой, прочесывая дно реки своими мордами и чувствительными усачами .

Из пруда в консервную банку

Ввиду значительного сокращения популяции осетровых рыбный промысел во всем мире практически исчез, а экспорт дикого осетра запрещен. Чтобы противодействовать этому истощению , в последние годы разведение осетровых расширилось. Китай производит больше всего выращиваемых осетровых рыб в мире (85%), в основном на мясо.Икра, с другой стороны, в основном производится в районе Каспийского моря , в Азербайджане, Иране, Казахстане и России, а затем в Европейском Союзе.

Разведение осетра для производства икры дорого , так как самки созревают поздно. Меньшие виды могут размножаться только в возрасте от пяти до девяти лет, тогда как более крупные становятся половозрелыми только в возрасте от восьми до четырнадцати лет. В прошлом самок были забиты для извлечения их неоплодотворенных икринок , но современные методы позволяют их собирать, не убивая рыбу.В их брюшках делаются небольшие надрезы , после чего яйца выдавливаются.

© Shutterstock / Jamesbox - Удаление икры у осетра


Затем яйца взвешивают и просеивают, чтобы удалить их из яичного мешка. После того, как они были вымыты и осушены, они классифицируются по качеству . Об этом судят по твердости, цвету, запаху и вкусу зерен.Затем икру солят, чтобы улучшить ее вкус и дать возможность дольше храниться. Соль тщательно перемешивают с крупинками икры, но ненадолго, чтобы они сохранили свою твердость. Затем икру помещают на сито для просушки. При этом теряется от 5% до 6% веса яиц.

Затем икру быстро консервируют, чтобы она не развалилась. Зерно упаковывают в металлические банки и закрывают крышкой внахлест, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Те, которые должны быть экспортированы, обычно весят 1.8 кг. Затем розничные торговцы переупаковывают их в банки меньшего размера. Банки перевозятся в рефрижераторах. Небольшие количества иногда доставляются воздушным транспортом.

© Shutterstock / Dja65
Вкус, напоминающий яичный желток или фундук.

Вкус икры чем-то напоминает яичный желток, с оттенком трав и йода. Некоторые сорта могут напоминать фундук.Икра имеет узнаваемый сладкий, свежий запах. Чтобы высвободить его нежный аромат , вы прижимаете икру к нёбу языком. Если есть его с пресными тостами или блинами (русские блины из дрожжевого теста), раскрывается его вкус.

Икра высшего качества маркируется как Malossol , что в переводе с русского означает «мало соли», и содержит от 2,8% до 4% соли. Однако он также содержит буру, очень мелкую соль, используемую в качестве консерванта.Второй сорт содержит до 8% соли. Третий сорт – прессованная икра, приготовленная из мягких, битых или перезрелых икринок, которые смешивают с рассолом и помещают в небольшие дубовые бочки.

Икра бывает разных видов в зависимости от вида осетровых. Beluga производит около 15 кг крупных яиц, называемых зернами, которые имеют цвет от темно-серого до светло-серого. Они также более хрупкие. Это самая дорогая икра, но не самая лучшая по мнению гурманов.

Лучшей считается икра вида Oscietra , у которого более мелкие и твердые зерна лучше хранятся.На одну самку добывается от 5 кг до 20 кг икры, а цвет зерен варьируется от темного до золотисто-коричневого и даже антрацитово-серого и карамельного. Икра Oscietra имеет особенно нежный вкус с оттенком лесного ореха.

Икра севрюги имеет самые мелкие зерна. От каждой самки берется от 2 кг до 8 кг. Зерно темно-серое, во вкусе присутствует йодистый привкус.

CATARCI, C. (ред.), 2004. Осетровые и икра. В Мировые рынки и отрасли отдельных коммерческих водных видов с международным профилем сохранения .ФАО | Организация объединений наций за питание и сельское хозяйство, департамент рыбного хозяйства и аквакультуры. Циркуляр по рыболовству [en ligne]. 2004. № 990. Рим. 186 стр.. [Consulté le 10 ноября 2015 г.]. Доступен по адресу: http://www.fao.org

.

DEPARTEMENT DES PÊCHES ET DE L’AQUACULTURE, 2015. Acipenser baerii (brandt, 1896). ФАО | Организация объединений наций за питание и сельское хозяйство [en ligne]. 2015. [Consulté le 10 ноября 2015]. Доступен по адресу: http://www.fao.org

DEPARTEMENT DES PÊCHES, 2015. L’Esturgeon. Европейская комиссия [en ligne]. 2015. [Consulté le 10 ноября 2015]. Доступен по адресу: http://ec.europa.eu

.

МОЭСКЭС, Кристоф, 2011. Икра. Geschichten. Висбаден : Тре Торри.

RAMADE, Frédéric, 2002. L’Univers du Caviar . Париж: Солнечная.

Бум осетроводства в России: отчет

Рост числа инвестиционных проектов, привлекаемых российским рынком осетроводства, а также растущая государственная поддержка создают бум в отрасли, отмечает The Fish Site.

Осетровые в последние годы стали одним из самых привлекательных сегментов аквакультуры России, во многом благодаря высоким темпам роста и возрастающему внутреннему спросу как на саму рыбу, так и на ее икру. В докладе говорится, что развитие осетрового хозяйства в России уходит своими корнями в начало 1990-х годов, когда промышленный промысел на Каспии и Волге был запрещен.

По данным Росрыболовства, в настоящее время в осетроводстве задействовано около 70 предприятий с годовой добычей около 2500-3000 тонн – объем, который с начала 2000-х увеличился вдвое, несмотря на долгую окупаемость периоды, высокая себестоимость готовой продукции и жесткое государственное регулирование, с которым сталкиваются осетроводы.

Одной из самых амбициозных компаний является компания «АРК Белуга», которая была создана более 20 лет назад и за последние годы стала одним из ведущих производителей осетровых в стране. Компания базируется в Трусовском районе Астраханской области, недалеко от места впадения Волги в Каспийское море.

Олеся Сергеева, заместитель директора по промыслу АРК «Белуга», поясняет, что у компании около 250 емкостей, большая часть которых в настоящее время установлена ​​в водораспределительном шлюзе на реке Волге, недалеко от города Нариманов.

По ее словам, в компании содержится 10 тысяч осетровых рыб общим весом более 350 тонн, и к 2021 году они намерены увеличить объемы производства до 50 процентов в зависимости от будущего спроса на осетровую продукцию в России.

Аналитики Росрыболовства России прогнозируют, что выращивание осетровых рыб в России продолжит расти в ближайшие годы на фоне продолжающегося восстановления российской экономики после финансового кризиса 2008 года и его последствий. По словам заместителя руководителя Росрыболовства Василия Соколова, к 2021 году ежегодно должно производиться 4000 тонн осетровых рыб и 30 тонн икры.

Вдумчивых Четвергов: Устойчивое Осетроводство | Национальный аквариум

Шеф-повар Ксавьер Дешайес, творческий гений, создавший нашу серию обедов Fresh Thoughts в Вашингтоне, округ Колумбия, искренне любит экологически чистые морепродукты. Готовясь к таким обедам, как «Свежие мысли», шеф-повар Деше стал обычной практикой путешествовать и исследовать источники своих свежих ингредиентов из первых рук! Ранее в этом месяце шеф-повар Дешайес и члены нашей команды по сохранению природы отправились на объект аквакультуры в Северной Каролине, который предоставит осетров и икру для нашего предстоящего ужина 24 апреля!

Шеф-повар Дешай наблюдает за осетром в Северной Каролине.

The Atlantic Sturgeon and Caviar Company начала продавать свою продукцию только в прошлом году, но деятельность на объекте началась еще в 2008 году. Они расположены на холмах Ленуара, Северная Каролина, у подножия Аппалачей и в пределах видимости горы Митчелл, самая высокая гора к востоку от реки Миссисипи. Бизнес совместно финансируется частными деловыми партнерами, Университетом штата Северная Каролина и экспертами из Кооперативного расширения Северной Каролины. Объект аквакультуры объемом 720 000 галлонов расположен на территории семейной фермы одного из его основателей и содержит 36 больших резервуаров.

Аэрофотосъемка объекта.

На ферме выращивают три вида осетровых; Атлантический, русский и сибирский. Русский осетр является источником знаменитой осетровой икры. Атлантический осетр является родным для Соединенных Штатов и может быть найден отдельными популяциями вдоль восточного побережья и в реках от Канады до Флориды. Они проводят большую часть своей взрослой жизни в океане, но возвращаются в реку, в которой родились, чтобы нереститься. Как и их российские собратья, популяции атлантического осетра сокращаются, и существуют ограничения или прямые запреты на промысел этих животных.

Компания Atlantic Sturgeon and Caviar Company была основана для удовлетворения спроса на качественные морепродукты и икру без чрезмерной нагрузки на дикие популяции рыб. Рыб кормят и содержат в течение нескольких лет – пока они не достигнут возраста 3-5 лет и не достигнут длины около метра. Примерно в это же время специалисты учреждения используют ультразвуковую технологию для определения пола животного, а самцов и самок разделяют.

Осетру делают УЗИ для определения пола.

Самцов выращивают до желаемого размера и собирают на мясо. Свежее мясо осетра белое и твердое и популярно в ресторанах по всему региону.

После отделения самок их контролируют с помощью ультразвука на предмет правильного развития яиц. Мы наблюдали за этим процессом, и это удивительный союз науки и искусства. Тонкие различия между «совершенно правильно» и «чуть слишком далеко» невозможно обнаружить с точки зрения непрофессионала, но они чрезвычайно важны, если вы хотите максимизировать прибыль, предлагая лучший продукт из икры. Процесс извлечения икры деликатный, требовательный, ориентированный на детали и чрезвычайно трудоемкий.

После сбора икры ее консервируют вручную.

Сотрудники компании Atlantic Sturgeon and Caviar Company увлечены созданием успешного бизнеса, устойчивого в долгосрочной перспективе!

Присоединяйтесь к нам на следующем ужине Fresh Thought в Вашингтоне, округ Колумбия, чтобы увидеть успех их работы! Хотите узнать больше о нашей программе устойчивого развития морепродуктов в Вашингтоне? Посмотрите это видео: 

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=JdIkHjYB4-0 ]

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

Сбор икры: откуда берется икра? | Как делают икру?

Как делают икру?

Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.

Икра производится из икры различных осетровых рыб, которую обычно получают в результате двух процессов сбора икры.После сбора икры осетровых рыб мешочки с икрой протирают через сетчатый экран, чтобы отделить икру от мембраны. Затем яйца промывают и осматривают пинцетом, чтобы удалить загрязнения, остатки мембран и разбитые яйца. В последнюю очередь икру взвешивают, солят и упаковывают.

Производство икры довольно просто после сбора икры, но этот процесс намного сложнее. Ниже мы обсудим 2 основные техники промысла, вместе с которыми рыбы производят икру.

Из какой рыбы делают икру?

Чтобы быть настоящей икрой, икра должна происходить от осетровых рыб (семейство Acipenseridae), но часто люди считают икру, извлеченную из других рыб, также икрой. Причина этого несоответствия в том, что Соединенные Штаты разрешают маркировать любую вяленую рыбью икру как икру. В остальном мире слово «икра» определяется как вяленая икра исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:

Хотите узнать больше о 27 видов осетровых и веслоносов в мире - некоторые виды ценятся за их икру, другие не выделяются.

Как собирают икру?

Сбор икры — это процесс извлечения неоплодотворенной рыбной икры (икры) из осетровых рыб. При извлечении икры из осетровых рыб различают два основных процесса: классический способ добычи и гуманный способ добычи. Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью метода vivace или кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему/когда они используются.

Рыбу убивают ради икры?

«Нужно ли убивать рыбу, чтобы сделать икру?» — вопрос, который нам часто задают. Хотя у нас есть те же опасения, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов, производящих икру, ответ, как правило, неудачный «да».

Благодаря современным достижениям в технологиях производства икры, не требующих убоя, можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод сбора урожая по очень конкретной причине — для сохранения качества и консистенции икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.

Классический метод сбора икры

На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым. Несмотря на достижения в сельском хозяйстве, рыболовстве и технологии производства, практика сбора рыбьей икры практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.

После сокращения популяции диких осетровых традиционная русско-иранская техника стала несколько противоречивой, поскольку требует, чтобы рыба была убита, чтобы собрать ее икру.

  1. На современных рыбных фермах и рыбных хозяйствах взрослых рыб, несущих икру, медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь привести их в бессознательное состояние перед отправкой на промысел.
  2. Рыбу быстро убивают в бессознательном состоянии, все конечности обмывают очищенной водой, затем делают надрез вдоль брюшка рыбы для удаления икры.
  3. У большинства рыб два мешка с икрой. Их удаляют сразу же после забоя рыбы, иначе организм высвободит посмертное химическое вещество, которое повредит икре.Яичные мешки очищают, а оставшуюся часть рыбы откладывают для получения мяса, кожи и полезных субпродуктов.
  4. Каждый мешок икры, или моток, как его называют у лосося и форели, просеивается через сито или другое сетчатое сито, чтобы отделить икру от мембраны.
  5. Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют во второй раз, затем сливают воду и откладывают для взвешивания, посола и сортировки.

Вот забавное видео Гордона Рамзи, посещающего икорную ферму в Испании, показывающее процесс от фермы до стола: https://www.youtube.com/watch?v=88aDJFdUjh5

Гуманный метод сбора икры

В отличие от классический метод сбора рыбьей икры, гуманный метод завершает извлечение икры, не убивая рыбу. В этом методе, известном как «не убиваемая» или «жестокая» икра, обычно используется гормональная терапия в сочетании с методами доения и / или простой операцией для получения стабилизированной икры без вреда для рыбы.

Добыча икры без убийства рыбы – процесс не из легких. Из-за сети клеток, стабилизирующих икру рыбы, все неоплодотворенные зрелые икринки становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после того, как они были оплодотворены.По этой причине незрелые икринки традиционно вырезают из рыбы, прежде чем они смогут быть доставлены.

Много лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыбы, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для производства икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Келер приписывают внедрение процесса доения рыбы в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.

  1. Когда овулирующая рыба почти готова откладывать икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок.Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти.
  2. При необходимости рыбу охлаждают или каким-либо образом успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
  3. Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
    1. Метод кесарева сечения: делается небольшой надрез на животе самки осетра и ее икре. тщательно вычерпываются. После того, как вся икра была удалена, рыба зашивается и перевязывается.К сожалению, этот метод может оставить осетры уязвимы к инфекциям и повреждают репродуктивные органы, если не сделано с точной точностью.
    2. Метод Vivace: Вместо разреза в этом методе используется метод доения рыбы. известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохраняли свою текстуру и не превратиться в кашу при сборе, их необходимо промывать в водно-кальциевый раствор сразу после удаления.Это делает зеленые яйца, достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и отверждения, но может иметь неприятную текстуру для еды.
  4. Эти зеленые яйца проверяются на твердость, затем промываются и фильтруются. После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.

Защитники природы высоко оценили бесполезную икру за то, что она помогает повысить устойчивость некоторых видов рыб, особенно исчезающих видов осетровых. Поскольку осетрам может потребоваться десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми для развития икры, а также они могут прожить до столетия, имеет смысл попытаться сохранить этих прекрасных рыб живыми после извлечения их икры.Помимо предотвращения уничтожения потенциально исчезающих видов, получение одной и той же самкой нескольких урожаев икры может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.

Так почему же большинство производителей икры до сих пор используют метод умерщвления?

Основная проблема неубиваемого метода заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, она не соответствует стандартам, которые любят знатоки икры. Метод кесарева сечения во многих случаях вызывает бесплодие и инфекции, а сочетание методов vivace/доения с инъекцией стимулирующих роды гормонов вместе с кальциевой ванной приводит к тому, что яйцеклетки имеют очень твердую текстуру, что многим кажется неприятным.

Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и вложений времени, а гуманные методы не обеспечивают первоначальную экономию средств. Дополнительные затраты на гормоны, химикаты и оборудование, необходимые для производства икры без убоя, не позволили ей стать такой же доступной, как икра классического сбора. Тем не менее, в конечном итоге это может сэкономить деньги фермы, позволяя получать несколько уловов от одной и той же рыбы, но опять же, качество икры просто не привлекает потребителей.Не говоря уже о том, что некоторым людям, например беременным женщинам, не следует есть икру рыбы, которой вводили гормоны, вызывающие роды.

Таким образом, несмотря на потенциальные преимущества использования гуманного метода, его еще предстоит усовершенствовать. В настоящее время большая часть икры в мире производится с использованием классического метода сбора. К счастью, выращивание икры в целом является устойчивым, потому что оно заменяет потребность в дикой икре, позволяя естественным популяциям вернуться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.