Перейти к содержимому

Вредно ли жарить на сале: Жарка на масле или сале | Общее описание и принципы приготовления

Содержание

Жарка на масле или сале | Общее описание и принципы приготовления

Ну, кто из нас не любит свежезажаренную котлетку или мясо на ребрышке. Для того, чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако жарка бывает двух видов: в сковороде и на открытом огне. В этой статье, мы коснемся жарки с использованием сковороды.

Жарка в сковороде хороша только в том случае, если продукт, подвергаемый обработке, не пригорит и не приобретет дурного вкуса. Добиться этого можно, используя масло или сало. Теперь давайте разберемся, чем же они отличаются.

Масла, используемые для жарки, имеют преимущественно растительное происхождение. К таковым относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масло.

Салом же называются масла животного происхождения. К ним относятся: свиное сало, бараний жир и прочие менее распространенные жиры.

Для того чтобы жарить продукты с применением масел, нужно позаботиться, чтобы количество используемого масла соответствовало одной порции продукта. Это требование соответствует экологической безопасности человека. Масла, взятые в количестве, превышающем необходимое, при последующем использовании, как не трудно догадаться, подвергаются повторному нагреву, в результате чего начинается химическая реакция называемая полимеризация, а масло, подвергшееся ей, становится олифой. А ведь никто не согласится употреблять в пищу олифу. Это же свойство масла касается и приготовления «во фритюре».

Что касается разновидностей масел, то наиболее дешевым является, как не трудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако, для того чтобы продукты, приготовленные на нем, были полезны для организма, масло должно иметь следующие характеристики:

  • Экологичность. Отсутствие тяжелых металлов.
  • Не должно иметь в своем составе воду.
  • Без запаха.

Теперь давайте разберемся со всеми этими требованиями поподробнее.

В связи с тем, что поля подсолнечника располагаются вблизи дорог, масло, находящееся в семечках, богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнечник же, по своей природе в течение суток втягивает до ведра воды. И вещества, попавшие в почву из выхлопных газов, автоматически оказываются в составе масла, получаемого из такого подсолнечника.

Единственный способ не потреблять эти металлы в пищу, это покупать очищенное масло.

Что касается влаги, то свежеотжатое масло богато водой. В результате жарки на таком масле, возможны ожоги, вызванные «стрельбой» масла. Для того чтобы мало не стреляло, оно должно быть полностью отделено от воды.

Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный аромат подсолнечника. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха, запах может различаться по интенсивности. При жарке же, ароматические составляющие подвергаются деструкции, и продукт, жареный на таком масле, приобретает весьма неприятный аромат.

Поэтому наилучшим выбором масла для жарки, является очищенное, обезвоженное и дезодорированное масло. Эксперты, например, советуют применять масла, которые имеют несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, получаемый при жарке на таком масле, имеет запах, свойственный именно ему.

Что касается других масел, то они также подойдут для жарки. Единственным условием их использования, является необходимость не перегревать их.

Что касается жарки на сале, то его использование благотворно влияет на организм только в том случае, если оно не перекалено. При перегреве же, образуются канцерогенные соединения. Поэтому для того, чтобы жить долго и счастливо, жарить нужно, не превышая допустимую норму, как для масла, так и для сала.

Полезные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

В результате жарки, продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшается их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому, они легче усваиваются организмом. Их составляющие легче встраиваются в общую структуру организма человека, благодаря чему, люди, которые едят жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.

Опасные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях сердечно-сосудистой системы, употребление жареного строго противопоказано.

Это связано с тем, что продукты, подвергшиеся жарке с нарушением требований указанных выше, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. К тому же, в сале, используемом для жарки, иметься повышенное количество холестерина, который может стать причиной закупорки сосудов, называемой атеросклерозом.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

6.7/10

Голосов: 3

Другие популярные способы готовки:

Как телевизионное шоу помогло выяснить, что готовить еду нужно на свином сале

Растительное масло, столь богатое полезными для здоровья полиненасыщенными жирами, оказалось самым вредным видом масла, выяснили британские ученые. Отдел науки «Газеты.Ru» рассказывает, как телевизионное шоу помогло сделать это открытие, и поясняет, почему жарить картошку нужно на свином сале.

Летом этого года телеканал «Би-би-си» предложил профессору Мартину Грутвельду из Университета Де Монтфорт (Лестер, Великобритания) принять участие в съемках телевизионного шоу под названием «Trust Me, I'm a Doctor» («Поверьте мне, я врач»).

Ученого, который специализируется на исследованиях в области аналитической химии и биомедицины, попросили выяснить, действительно ли растительное масло, столь богатое полиненасыщенными жирами, полезно для здоровья. Для этого также принимавшие участие в шоу добровольцы

жарили рыбу и картофель, используя разные виды масла: подсолнечное, постное, кукурузное, рапсовое, оливковое, а также сливочное масло, гусиный жир и свиное сало.

После приготовления пищи участники собирали остатки масла со сковородки и отправляли в лабораторию Мартина Грутвельда для химического анализа.

Стоит отметить, что растительные масла считаются весьма полезным для здоровья продуктом. Они содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Эти жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, а значит, препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, нормализуют давление. В 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало, что употребление полиненасыщенных омега-3 жирных кислот снижает риск развития ишемической болезни сердца.

Однако, судя по полученным профессором Мартином Грутвельдом результатам, растительные масла употреблять можно только в «холодном» виде.

Ученый провел химический анализ оставшихся после готовки масел и выяснил, что растительные масла при нагревании выделяют альдегиды в количествах, опасных для здоровья.

29 сентября 13:51

Альдегиды – это класс органических токсичных соединений, способных накапливаться в организме. Эти вещества обладают нейротоксическим действием, раздражают слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей, оказывают негативное влияние на нервную систему. Мартин Грутвельд сообщил, что стандартная порция рыбы и картофеля, пожаренная на растительном масле, содержит в несколько десятков раз больше альдегидов, чем это допускается Всемирной организацией здравоохранения.

Нагревание сливочного масла и свиного сала такого эффекта не дало, так же как и нагревание кокосового масла — как утверждает исследователь, наименее вредным оказалось именно оно.

Впрочем, чаще всего это масло используется для изготовления различных косметических препаратов — масок для волос и кожи, мыла. Если говорить о еде, то кокосовое масло применяется для производства маргарина и начинки для вафельных тортов, но тем не менее картофель или мясо на нем пожарить нельзя.

Кстати, несмотря на то, что такое полезное и безопасное кокосовое масло используется для изготовления маргарина, заменять масло маргарином тоже не следует. Маргарин — это эмульсионный продукт, основой для которого служат натуральные фракционированные или модифицированные растительные масла и животные жиры. По сути, маргарин представляет собой эмульсию воды в масле, в которую добавляются ароматизаторы, соль, сахар, эмульгаторы, антиоксиданты и другие компоненты. Маргарин широко используется в кондитерской промышленности в качестве заменителя сливочного масла, однако ученые не рекомендуют делать этого в повседневной жизни.

Помимо перечисленных компонентов маргарин содержит в себе транс-жиры — разновидность ненасыщенных жиров, молекулы которых изменили свою конфигурацию. Процесс образования этих веществ является «побочным эффектом» термической обработки масла с добавлением катализаторов.

Существуют многочисленные исследования, доказывающие, что транс-жиры вредны для человека: так, в 2008 году American Journal of Epidemiology опубликовал статью, в которой говорится, что употребление транс-жиров связано с повышенным риском развития рака, в 2011 году журнал PLoS ONE сообщил: ученые в течение шести лет вели наблюдения за 12 059 людьми и выяснили, что частое употребление транс-жиров на 48% повышает риск развития депрессии.

Именно поэтому Мартин Грутвельд советует использовать для жарки продуктов сливочное масло или свиное сало.

«На протяжении десятилетий нам говорили, какими вредными продуктами являются сливочное масло и сало. Однако мы обнаружили, что эти продукты очень хорошо подходят для жарки, — комментирует профессор Грутвельд.

— Одновременно с этим нам рассказывали о том, что в кукурузном и подсолнечном масле содержится множество полезных полиненасыщенных жирных кислот. Однако, если начать изучать этот вопрос более внимательно, подвергая масла нагреванию на сковороде или в духовке, становится ясно: в них происходят разнообразные химические реакции, которые приводят к образованию большого количества токсичных веществ».

Жарить на сале полезнее! - Otkrito.lv

Все растительные масла при нагревании выделяют токсичные химические вещества, которые могут вызвать рак, болезни сердца и даже слабоумие , сообщает новое исследование. Профессор Мартин Гротвелд Де Монфор из университета Лестера после 20 лет исследований утверждает, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как, например, подсолнечное и кукурузное масло, при нагревании высвобождают высокие уровни альдегидов, которые связаны с различными заболеваниями. И хотя оливковое масло, является наименее вредным из всех растительных масел, сливочное масло, сало и кокосовое масло все равно намного лучше!

Токсичные побочные продукты при нагревании растительных масел связаны с заболеваниями сердца, раком, пороками развития во время беременности, воспалениями, язвами желудка и повышенным кровяным давлением. «Нет такой группы известных заболеваний, в которую они не были бы вовлечены, — говорит профессор Мартин Гротвелд Де Монфор. — Прежде всего следует избегать, насколько это возможно, жареной пищи. К сожалению, нам это нравится, и я сам не застрахован от хорошего жареного завтрака. Так что выбирайте масло, которые выделяют более низкие уровни этих токсичных продуктов. Кокосовое масло — это мой номер один!»

Ника Нарубина Фото: Vida Press
Рекомендуем
Женщина пыталась поговорить с мамой о войне, но получила холодный ответ: "Не драматизируй!"

"В стране есть общественный транспорт": с ростом цен Кариньш призывает людей пересматривать свои привычки

"Все это настолько отвратительно, что тошнит": организации просят не жертвовать беженцам купальники и сгнившую одежду

Мясников рассказал, почему врачи реабилитировали "вредную, но вкусную еду"

Врач Александр Мясников перечислил продукты, длительное время считавшиеся вредными, но затем реабилитированные медиками. В эфире телеканала "Россия 1" он вспомнил, как в список вредных для здоровья и даже смертельно опасных попадали мясо, сало, сливочное масло, кофе, шоколад, яйца и многие другие любимые россиянами продукты.

Однако позднее оказывалось, что тот или иной продукт, который советовали исключить из рациона или резко ограничить его потребление, не так вреден. А порой и полезен. Мясников привел несколько таких парадоксальных примеров. Например, животный жир, который как только ни называли: "убийца сосудов", "друг инфаркта" и пр.

"Мы привыкли думать, что жир – это вредно, что жир – это атеросклероз, жир – это холестерин, жир – это избыточный вес. А когда сравнили статистику продолжительности жизни, выяснилось, что страны-долгожители, вроде Японии и Кипра, потребляют довольно много жиров. Хотя и у нас в России есть доказательство полезности жиров – рыбаки-алеуты, питающиеся преимущественно жирной рыбой, практически не знают инфарктов", — напомнил Мясников.

Также под запретом долгое время было сливочное масло. На нем категорически запрещалось жарить – мол, при высокотемпературной обработке образуются смертельно опасные канцерогены.

"Мы заменили сливочное масло растительным. И жарили, и жарили, пока год назад не вышла научная публикация, которая доказывает, что в процессе нагревания и жарки растительные масла могут превращаться в неполезные жиры. И поэтому жарьте на сливочном", – вспоминает доктор. Мясников привел в пример своего отца, тоже медика. Он занимался вопросами атеросклероза и всегда говорил: "Сливочное масло в небольших дозах должно присутствовать в рационе каждого человека". И он оказался прав, потому что сливочное масло хоть и повышает холестерин, но оно повышает как плохой холестерин, так и хороший. Который захватывает плохой и из сосудов идет "на уничтожение" в печень.

Недавно было реабилитировано и свиное сало. Оказалось, в сале содержатся определенные незаменимые жирные кислоты, поэтому оно не такое вредное. Конечно, сало очень калорийное, и его употребление надо ограничивать. Но полностью запрещать его себе не стоит.

Хотя, конечно, не все так просто. Хотя бы потому, что жиры – разные. Откровенно опасны и вредны трансжиры (маргарины, спрэды, пальмовые масла и прочие продукты промышленной обработки с гидрогенизацией растительных жиров). Они содержатся в выпечке, в пирожных, конфетах. Трансжиры снижают уровень хорошего холестерина, который очищает наши сосуды, и повышают плохой холестерин, который откладывается в виде атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

"Пищевая промышленность нарочно нас не убивает. Но использование трансжиров – это дешево, и это длится уже более 100 лет", – констатировал Мясников.

А самые полезные жиры – это растительное масло. Причем любое. "Моя мама всегда говорила, что "это ваше оливковое масло" – это рекламный ход. Любое масло прекрасно и полезно: и кукурузное, и рапсовое, и хлопковое.

"Растительные масла все примерно одинаковые, пользуйтесь ими", – советует доктор.

Что касается животных жиров, то особенно полезна морская жирная рыба. Потому что в ней содержатся омега-3- и омега-6-ненасыщенные жирные кислоты – те самые знаменитые жиры, которые реально полезны. Они понижают плохой холестерин и повышают хороший.

Еще в прошлом году медики и специалисты по здоровому питанию хором советовали: больше рыбы, меньше мяса. И только публикация декабря прошлого года реабилитировала мясо. Оказалось, мясо не так вредно для сосудов, как об этом говорили последние 20 лет! Оно не провоцирует атеросклероза, оно не провоцирует инсультов, инфарктов! Единственный факт, пока остающийся неизменным, гласит: мясо провоцирует рак кишечника. Поэтому стоит свести употребления мяса к трем порциям в неделю.

Несколько десятков лет мы ели яйца и испытывали угрызения совести. Так как знали, что тем самым наносим вред здоровью – так нам говорили ученые.

"Я ел яйца и грешил, понимал, что это вредно. Потом – раз! – и оказалось, что яйца не вредны. Три яйца в день – нормально. И я думаю – хорошо, что продолжал их есть. Потом этот совет тоже устарел. Стали говорить, что яйца не вредны, но три в день – это много. Но я как ел два яйца в день, так и ем. Я просто жду, пока наука "подгонится" под меня. Я – ретроград! Я всегда знаю, что надо подождать. Ведь даже остановившиеся часы два раза в день показывают правильное время!", – объяснил Мясников свое спокойствие по поводу "неправильного" рациона.

И еще один реабилитированный продукт, считавшийся не так давно вредным, – шоколад. Если в нем высокое содержание какао, то он только полезен. "Одна долька шоколада с содержанием какао 70% ежедневно только продлит вам жизнь", – уверен Мясников.

Смалец: свойства, польза и вред

Смалец использовался для жарки или приготовления пищи в течение многих лет. Наши бабушки и прабабушки даже не представляли себе кухню без сала. Но в последние годы смалец был вытеснен с нашего стола практически полностью. Хорошо ли это? Обладает ли он какими-либо полезными свойствами?

Что такое смалец

Смалец – это жир, вытопленный из сала, чаще всего свиного. Для получения смальца обычно используют малопригодные для других целей виды сала: нутряное, подкожное.

Смалец представляет из себя белый, почти прозрачный жир. В кулинарии его чаще всего используют для жарки. Некоторые любят кушать его, намазав на хлеб, при этом предварительно обильно сдобрив специями и/или посолив. Применяется смалец и для приготовления выпечки (печений, рогаликов, коржиков): в некоторых рецептах им вполне можно заменить сливочное масло, маргарин.

Используется смалец и в быту: для смазки дверных петель и других трущихся частей простых механизмов. Хорош он и для обработки полотна ножовки по металлу, метчиков и плашек для нарезки резьбы.

Кулинарные свойства, польза и вред смальца

Смалец в основном состоит из насыщенных жиров. Они имеют высокую температуру дымления и отличаются стабильностью во время жарки. Это можно отнести к их несомненным достоинствам. А в случае с растительными жирами ситуация иная – во время интенсивного нагрева ненасыщенные жиры меняют свою структуру. Некоторые вещества в них подвергаются окислению и становятся весьма вредными для здоровья. То есть здоровые жиры превращаются в источник свободных радикалов.

А вот в смальце ничего подобного не происходит. Означает ли это, что в нем нет ненасыщенных жиров? Нет, не означает. Смалец примерно на 40% состоит из насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных. Однако оказывается, что ненасыщенные жирные кислоты защищены от окисления насыщенными.

Витамин D

Смалец – богатый источник витамина D. Чайная ложка этого вида жира может содержать 500-1000 IU (international unit – международная единица). Однако, так высоко содержание витамина D только в свином сале, которое можно получить лишь от свиней, имевших доступ к солнечному свету. Он необходим для производства витамина D в их организме.

Влияние на сердце

Сало, из которого получают смалец – это жир животного. Следовательно, он содержит в своем составе холестерин. Многолетние исследования доказали его взаимосвязь с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Да, он необходим организму для производства многих гормонов или функционирования нервной системы, однако это не означает, что его можно есть без ограничений.

Однако детям до 3 лет не рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров и холестерина. Эти компоненты необходимы для развития организма. Их избыток, однако, вреден.

Итак, действительно ли смалец оказывает только отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему? Нет, ведь он является источником мононенасыщенных жирных кислот и омега-3, которые оказывают защитное действие на сердце. Его умеренное потребление приносит определенную пользу здоровью.

Результаты исследования, проведенного в одном из американских университетов, указывают на то, что краткосрочная диета, богатая салом, может защитить от сердечного приступа и уменьшить повреждения тканей в момент, когда он происходит. В том же исследовании, однако, ученые утверждают, что применение такой диеты более 6 недель уже не оказывает такого защитного действия.

На каком масле жарить? - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник "7 меню быстрых ужинов" - мгновенно и бесплатно!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

  • когда нужно придать продукту аромат сала;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе. in /home/haradoki/shumilina.by/libs/NBRB.php on line 22

    Notice: Trying to get property of non-object in /home/haradoki/shumilina.by/core/index.php on line 209

    Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/haradoki/shumilina.by/core/index.php on line 209

    5 причин выбрать сало в качестве масла для жарки

    Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь.

    Используемое на кухне на протяжении веков сало (вытопленное из свиного жира) представляет собой уникальную смесь различных типов жиров. В прошлом это было то, что использовали повара, когда им нужно было испечь выпечку; когда нужно было приготовить обед; и даже как быстрый завтрак… съеденный намазанный на кусок хлеба! Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь, чтобы ваши сотрудники знали, что ответить на вопросы ваших покупателей.

    Сало — чрезвычайно универсальный жир: оно не дымится при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления пищи или жарки на сильном огне. Это также означает, что оно не разрушается и не окисляется, создавая вредные свободные радикалы (причина, по которой вы не готовите оливковое масло первого холодного отжима при высоких температурах).

    В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Да, в сале на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле; в нем также больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Сало также богато олеиновой кислотой, той же жирной кислотой, которая содержится в оливковом масле и хвалят за ее пользу для здоровья.Кроме того, в нем нет трансжиров, как в его синтетическом аналоге, шортенинге.

    Выберите сало от пастбищных свиней. Жировой состав свиного сала, вытопленного на пастбищах, лучше для вас, чем сало свиней, выращенных в промышленных условиях. И, если вы можете, перетопите сало в домашних условиях — так как коммерческое сало отбеливается и дезодорируется, а иногда даже гидрогенизируется, чтобы продлить срок его хранения (добавляются трансжиры!).

    Сало содержит примерно одну треть холестерина по сравнению с маслом... это 12 мг на столовую ложку по сравнению с31 мг на столовую ложку. Наше тело нуждается в жире, чтобы усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Без пищевых жиров нашему организму трудно усваивать эти важные витамины. Необходим для иммунитета и общего состояния здоровья.

    Сало экологически безопасно! Если вы используете сало для приготовления пищи, вы используете больше мяса животного, поэтому меньше тратите впустую и более заботитесь об окружающей среде. Поэтому при приготовлении любого вида свинины, которая содержит много жира, обязательно готовьте ее медленно и сохраняйте жирные капли для будущего приготовления!

    Можно ли использовать сало во фритюрнице? – Мои бюджетные рецепты

    Одним из самых популярных способов приготовления пищи, особенно при приготовлении угощений и деликатесов, таких как пончики, чуррос, луковые кольца и тэмпура, является жарка во фритюре.Его используют для приготовления продуктов, которые получаются воздушными внутри, но хрустящими снаружи.

    При жарке во фритюре вам просто нужно погрузить продукты в большую сковороду с маслом и готовить их при очень высокой температуре. При обжаривании лучше всего использовать фритюрницу.

    Когда дело доходит до использования фритюрницы, не все виды масла подходят для использования. Вот почему многие люди, у которых есть фритюрница, задаются вопросом, можно ли использовать сало для приготовления пищи. В этом руководстве мы ответим на многие вопросы, которые могут возникнуть у вас об использовании сала во фритюрнице.

    Можно ли использовать сало во фритюрнице?

    Да, можно. Лучше всего положить во фритюрницу сало из-за его многочисленных преимуществ.

    Готовит пищу лучше, чем оливковое масло. Хотя некоторые люди говорят, что, поскольку сало затвердевает после остывания фритюрницы, это не идеальный ингредиент. Но сало очень быстро выдерживает высокие температуры, что делает его идеальным для употребления.

    Сало представляет собой топленый свиной жир и используется для мелкого и глубокого жарения. Он состоит из 45% мононенасыщенных жиров, 39% насыщенных жиров и 11% полиненасыщенных жиров.

    Когда вы используете сало для приготовления пищи, вы получаете более хрустящую, жареную пищу, и оно также запечатывает пищу быстрее, чем другие виды масла. Итак, если вы предпочитаете использовать сало для приготовления пищи и жарки во фритюре, вы можете положить его во фритюрницу.

    Безопасно ли использовать сало во фритюрнице?

    Безопасно использовать сало во фритюрнице. Если вы готовите продукты при идеальной и правильной температуре и используете правильный вид сала, вы можете безопасно готовить пищу без проблем.

    Некоторые люди говорят, что когда вы используете сало для приготовления пищи при сверхвысоких температурах, например, выше 370 градусов по Фаренгейту, оно может сжечь вашу пищу. Если вы не обращаете внимания на еду, это также может привести к пожару, когда еда горит, а сало готовит ее.

    Кроме случаев очень высокой температуры, на сале можно смело готовить вкусные блюда.

    Каковы преимущества использования сала во фритюрнице?

    Использование сала во фритюрнице дает различные преимущества.Во-первых, сало может выдерживать очень высокие температуры. Температура копчения сала составляет 374 градуса по Фаренгейту или 190 градусов по Цельсию, что ставит ее на очень высокий уровень.

    Это делает его идеальным для жарки во фритюре, потому что эти приборы требуют очень сильного нагрева. Если вы используете другие виды масла, их температура нагрева не всегда такая высокая, и поэтому ваша пища может пригореть или остаться сырой.

    Сало

    также имеет нейтральный вкус, поэтому независимо от того, как долго вы оставляете пищу во фритюрнице, оно не повлияет на вкус или результат, как некоторые другие виды масла, такие как кокосовое масло.Таким образом, вы можете сделать ваши продукты хрустящими, как вы хотите.

    Использование сала во фритюрнице означает, что вы также снизите расходы, поскольку оно вполне доступно. Наконец, сало снижает количество вредного холестерина в пище, поэтому его полезно использовать при приготовлении пищи во фритюрнице.

    Если вы хотите, чтобы ваша пища была хрустящей и хрустящей, использование сала принесет вам больше пользы, чем другие типы масел, используемые во фритюрницах.

    Каковы недостатки использования сала во фритюрнице?

    С другой стороны, сало может затвердевать, когда фритюрница охлаждается с помощью погружных элементов.Это потому, что на самом деле это не масло и становится похожим на масло только при воздействии тепла.

    После того, как вы закончите жарку и выключите фритюрницу, сало затвердеет, что может быть довольно грязным и трудным в обращении.

    Еще одним важным недостатком является то, что сало полно насыщенных жиров. Насыщенные жиры относятся к типу вредных для здоровья жиров, поэтому важно есть их меньше. Если вы положите сало во фритюрницу, вам, несомненно, придется потреблять много насыщенных жиров.

    Поскольку сало вполне подходит для жарки во фритюре, проблем с ним не так много.

    Какие существуют альтернативы салу?

    Помимо использования сала, есть и другие альтернативы, которые вы можете использовать во фритюрнице. Вы можете использовать любое из этих масел или жиров, упомянутых ниже, для приготовления любых блюд во фритюрнице.

    Одним из лучших масел для жарки во фритюре, помимо свиного сала, является топленый говяжий жир. У него более высокая температура дымления, чем у сала, достигающая 400 градусов по Фаренгейту или 250 градусов по Цельсию.

    Он богат витаминами и антиоксидантами, и пища всегда имеет прекрасный вкус, если вы готовите ее на жире. Соотношение мононенасыщенных и насыщенных жиров в жире составляет почти 1:1, что делает его идеальным для жарки во фритюре.

    Арахисовое масло

    — одно из самых популярных масел, используемых при жарке во фритюре, а также отличная альтернатива салу, если вы не хотите использовать сало для приготовления пищи. Как следует из названия, его получают из арахиса.

    Даже если на нем можно жарить продукты во фритюре, он не обладает таким питательным профилем, как сало или жир.Но точка копчения у него выше, чем у сала и сала, так что это плюс. Кроме того, он не похож на арахис, независимо от его названия.

    Еще одна альтернатива свиному салу, которую вы можете рассмотреть, — это кокосовое масло, которое имеет очень высокую температуру дымления и подходит для многих диет.

    Но у него сильный кокосовый привкус, который может обескуражить, а также он очень дорогой, поэтому многие люди избегают использовать его для жарки во фритюре, так как его приходится использовать много.

    Если вы не хотите использовать какие-либо из этих альтернатив, вы все равно можете использовать сало во фритюре.Они имеют высокую температуру дымления, не имеют вкуса и доступны по цене, поэтому вы можете использовать их много за один раз, что делает их идеальными для жарки во фритюре.

    Можно ли жарить во фритюре с салом?

    Можно ли жарить во фритюре с салом? Сало – это перетопленный свиной жир. После жира мы считаем сало следующим лучшим маслом для жарки во фритюре и жарки на мелкой терке. Он имеет высокую температуру дымления 374 ° F / 190 ° C, что немного ниже, чем жир. Точка дымления — вот почему мы оцениваем его сразу после жира как лучшее масло для жарки во фритюре.

    Подходит ли сало для жарки?  Лард — чрезвычайно универсальный жир: он не дымит при высоких температурах, поэтому идеально подходит для приготовления пищи или жарки на сильном огне. Да, в сале на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле; в нем также больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

    Как жарить на сале?  Во-первых, не заполняйте фритюрницу. Тупс предупреждает: «Сало имеет низкую температуру дымления». У него более высокая точка дымления, чем у оливкового масла или сливочного масла, но ниже, чем у растительного или сафлорового масла.Но он может выдержать 400-градусную духовку, и вы можете бросить его в сотейник вместо масла, чтобы пожарить яйца или обжарить овощи.

    Можно ли использовать сало вместо масла для жарки?  Да, можете. Лучше всего положить во фритюрницу сало из-за его многочисленных преимуществ. Когда вы используете сало для приготовления пищи, вы получаете более хрустящую, жареную пищу, и оно также запечатывает пищу быстрее, чем другие виды масла. Итак, если вы предпочитаете использовать сало для приготовления пищи и жарки во фритюре, вы можете положить его во фритюрницу.

    Можно ли жарить во фритюре с салом? – Связанные вопросы

    На каком масле нельзя жарить во фритюре?

    Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не подходят для жарки во фритюре. Они менее термостойкие, чем масла или жиры с высоким содержанием насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

    Какое масло самое полезное для жарки во фритюре?

    Для жарки во фритюре рекомендуется использовать сафлоровое масло и масло из рисовых отрубей, так как они идеально подходят для вашего сердца и могут выдерживать температуру жарки почти 500° F. Вы также можете использовать арахисовое, подсолнечное, горчичное или растительное масло, если жарите при температуре 400–450°F.

    Что лучше сало или растительное масло?

    Поскольку сало содержит больше насыщенных жиров, чем растительные масла, оно не прогоркает так быстро и имеет более высокую температуру дымления, что делает его более подходящим для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. «Химический состав насыщенных жиров очень стабилен, — говорит Николс. «Просто нездорово есть твердые жиры».

    Можно ли повторно использовать сало после жарки?

    Да, после жарки сало можно использовать повторно, но будьте осторожны.Сало не должно нагреваться выше 360 градусов по Фаренгейту или 185 градусов по Цельсию. Перегрев ухудшает качество сала и делает его опасным для употребления.

    Сколько сала нужно пожарить?

    Нагрейте сало в чугунной сковороде до 350º для жарки. Растопленное сало должно быть примерно на ¾ дюйма глубоко внутри сковороды.

    Вредно ли приготовление пищи на сале?

    И по сравнению с другими жирами (особенно сливочным) сало считается одним из более здоровых вариантов группы.Это единственный необработанный ингредиент, который настолько натурален, насколько это возможно, и не содержит трансжиров. Хотя его все же следует употреблять в умеренных количествах, сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное и кокосовое масло.

    Что полезнее сало или Криско?

    Конечно, сало полезнее, если сравнивать его с частично гидрогенизированными растительными маслами, такими как Crisco, по словам Тонга Ванга, химика-липида и профессора кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова.Она отмечает, что в сале также есть холестерин, как и во всех животных жирах.

    Является ли жир от бекона салом?

    На вкус не свинина.

    Топленое сало из свиных листьев не является жиром от бекона и не похоже на него на вкус. Вместо того, чтобы придавать вашей сладкой выпечке соленый, дымный вкус, этот жир упаковывается в много слоистых, влажных вкусов с небольшим добавлением вкуса или вообще без него.

    Что полезнее сало или рапсовое масло?

    Масло канолы и сало настолько далеки друг от друга, насколько это возможно, по количеству содержащегося в них насыщенного жира: масло канолы содержит наименьшее количество всех обычных масел — 6 процентов, а сало — 39 процентов.Масло канолы также содержит больше полезных мононенасыщенных жиров: 62 ​​процента по сравнению с 45 процентами сала.

    Сколько раз можно использовать масло для жарки во фритюре?

    Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза. Для более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере восемь раз — и, вероятно, намного дольше, особенно если вы пополняете его свежим маслом.

    Какое масло использует Макдональдс?

    Оказавшись на кухне, мы готовим их на смеси масла канолы, чтобы они были хрустящими и горячими — такими, какие вы любите.

    Какое масло используют в ресторанах для жарки во фритюре?

    Большинство фритюрниц работают при температуре от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, что делает рапсовое масло очень стабильным выбором. Кроме того, масло канолы, как правило, является одним из самых доступных масел на рынке, что делает его популярным выбором для ресторанов, которым требуются большие объемы масла и частая замена масла.

    На каком масле лучше всего жарить яичные рулетики?

    Вам нужно что-то с высокой температурой дымления, например, арахисовое масло или масло канолы (около 450°F/232°C).Яичные рулетики жарятся при температуре 350 ° F (177 ° C), поэтому температурный буфер не менее 50 градусов предотвращает слишком быстрое разрушение масла при длительном использовании между партиями.

    Можно ли жарить во фритюре на оливковом масле первого отжима?

    Да, вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого отжима — попробуйте картофель фри или чуррос! Жарка во фритюре на оливковом масле первого отжима — горячая тема. Просто убедитесь, что вы знаете температуру масла. «Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима», — сказала нам автор кулинарной книги и любительница оливкового масла Фрэн Гейдж.

    Закупоривает ли сало артерии?

    В Британском журнале спортивной медицины (BJSM) три кардиолога заявили, что насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, сале, сосисках, беконе, сыре и сливках, не закупоривают артерии.

    Можно ли есть сало сырым?

    Обладает мягким вкусом, мягкой текстурой и особенно хорошо подходит для выпечки. Неперетопленное сало – это просто жир-сырец. Когда вы готовите с ним, вместо того, чтобы полностью растаять, как масло или топленое сало, оно немного растает и даст небольшие эластичные кусочки жира, которые придадут перчинку вашему готовому блюду.

    Какая марка сала лучше?

    Итог: US Dreams — наше любимое сало ремесленников; Morrell - наш победитель в супермаркете.

    Можно ли хранить сало при комнатной температуре?

    САЛ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

    Сало использовалось и хранилось столетиями до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике.

    Сколько раз можно разогревать сало?

    Листовое сало здесь предпочтительнее из-за его чистоты и почти полного отсутствия мясного вкуса.При жарке на сале помните, что это низкотемпературный жир. Его нельзя нагревать выше 360°F/185°C. Его можно использовать повторно (после фильтрации и если он не был перегрет) в ограниченном объеме.

    Crisco - это то же самое, что и сало?

    В чем разница между салом и криско? Ответ: Сало – это на самом деле топленый и осветленный свиной жир. Crisco®, торговая марка, входящая в семейство торговых марок Smucker, представляет собой растительный жир.

    В чем польза сала?

    Сало — хороший источник жиров, поддерживающих здоровое сердце

    После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, больше всего мононенасыщенных жиров содержится в сале – 48 процентов.Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

    Сколько раз можно использовать сало для жарки во фритюре?

    Сколько раз можно использовать сало для жарки во фритюре?

    Сколько раз можно жарить на сале? Листовое сало здесь предпочтительнее из-за его чистоты и почти полного отсутствия мясного вкуса. При жарке на сале помните, что это низкотемпературный жир. Его нельзя нагревать выше 360°F/185°C.Его можно использовать повторно (после фильтрации и если он не был перегрет) в ограниченном объеме.

    Можно ли повторно использовать масло для фритюра?  Да, вы можете использовать его повторно. Но есть несколько правил счастливой утилизации масла. Поскольку жарка происходит при высоких температурах, используйте масла с высокой температурой дымления, которые трудно разлагаются. К ним относятся рапсовое, арахисовое или растительное масло.

    Можно ли использовать масло во фритюрнице более одного раза?  Да, масло для жарки можно использовать повторно. ① Когда вы закончите жарить, дайте маслу остыть.Когда оно достигнет безопасной температуры, используйте посуду, чтобы удалить любые большие куски теста, которые могут остаться.

    Сколько раз можно использовать сало для жарки во фритюре? – Связанные вопросы

    Что лучше Криско или сало?

    Конечно, сало полезнее, если сравнивать его с частично гидрогенизированными растительными маслами, такими как Crisco, по словам Тонга Ванга, химика-липида и профессора кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова. Она отмечает, что в сале также есть холестерин, как и во всех животных жирах.

    Как выглядит испорченное сало?

    Если сало имеет неприятный, кислый или другой «неприятный» запах, оно, скорее всего, прогоркло и его нельзя употреблять в пищу. Прогорклое сало также будет иметь неприятный вкус, поэтому, если вы не чувствуете запаха рыбы, но не уверены, что сало все еще хорошее, тонкий вкус должен дать вам знать!

    Какое масло самое полезное для жарки во фритюре?

    Для жарки во фритюре рекомендуется использовать сафлоровое масло и масло из рисовых отрубей, так как они идеально подходят для вашего сердца и могут выдерживать температуру жарки почти 500° F. Вы также можете использовать арахисовое, подсолнечное, горчичное или растительное масло, если жарите при температуре 400–450°F.

    Подходит ли сало для жарки?

    Сало термостойкое

    Отлично подходит для жарки овощей или яиц, так как выдерживает высокие температуры. Он имеет точку дымления 370 градусов по Фаренгейту. Это хорошо, потому что, когда продукты начинают пригорать, они производят свободные радикалы, известные возбудители рака.

    Что лучше сало или растительное масло?

    Поскольку сало содержит больше насыщенных жиров, чем растительные масла, оно не прогоркает так быстро и имеет более высокую температуру дымления, что делает его более подходящим для жарки и приготовления пищи при высоких температурах.«Химический состав насыщенных жиров очень стабилен, — говорит Николс. «Просто нездорово есть твердые жиры».

    Почему повторное использование масла для жарки вредно?

    1. Делает масло более канцерогенным. Все, что является канцерогенным, может вызвать рак. Приготовление пищи с повторным использованием растительного масла также может увеличить количество свободных радикалов в организме, которые могут вызвать воспаление — основную причину большинства заболеваний, включая ожирение, болезни сердца и диабет.

    Сколько раз можно использовать масло для жарки во фритюре?

    Наша рекомендация: с продуктами в панировке и кляре повторно используйте масло три или четыре раза.Для более чистых продуктов для жарки, таких как картофельные чипсы, можно повторно использовать масло по крайней мере восемь раз — и, вероятно, намного дольше, особенно если вы пополняете его свежим маслом.

    Какое масло следует использовать для жарки во фритюре?

    Не все масла одинаковы, поэтому неплохо иметь несколько видов под рукой: вам понадобятся нейтральные масла, такие как рапсовое и растительное масло, для жарки во фритюре, а также более ароматные масла, такие как оливковое масло или кокосовое масло. для тушения и жарки. Взгляните на лучшие масла для жарки ваших любимых блюд!

    Как долго я могу оставлять масло во фритюрнице?

    «Сколько времени хранится масло во фритюрнице?» Масло теряет много своих достоинств, если ему больше шести месяцев. Большинство масел следует менять после восьми-десяти использований. Вам необходимо удалять масло из фритюрницы после каждого использования, процеживать его и правильно хранить до следующего раза.

    Что происходит при повторном нагревании масла?

    При многократном нагревании происходят изменения внешнего вида масла, такие как повышение вязкости и потемнение цвета [1], что может изменить состав жирных кислот масла. При нагревании масло подвергается ряду химических реакций, таких как окисление, гидролиз и полимеризация [2].

    Crisco - это то же самое, что и сало?

    В чем разница между салом и криско? Ответ: Сало – это на самом деле топленый и осветленный свиной жир. Crisco®, торговая марка, входящая в семейство торговых марок Smucker, представляет собой растительный жир.

    Является ли жир от бекона салом?

    На вкус не свинина.

    Топленое сало из свиных листьев не является жиром от бекона и не похоже на него на вкус. Вместо того, чтобы придавать вашей сладкой выпечке соленый, дымный вкус, этот жир упаковывается в много слоистых, влажных вкусов с небольшим добавлением вкуса или вообще без него.

    Crisco хуже сливочного масла?

    Масло немного более питательно, чем жир. Однако тип используемого жира также влияет на питательную ценность готового продукта. В то время как сливочное масло и шортенинг имеют схожие питательные свойства, вам будет лучше использовать сливочное масло, так как оно содержит больше витаминов и не содержит трансжиров.

    Прогорклое сало вызовет у вас тошноту?

    Это опасно? Употребление прогорклой пищи не вызовет у вас болезни, но новые молекулы, образующиеся при окислении, могут привести к проблемам с пищеварением.Прогорклые продукты также менее питательны, потому что окисление разрушает полезные жиры и часть витаминов.

    Можно ли хранить сало при комнатной температуре?

    САЛ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

    Сало использовалось и хранилось столетиями до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике.

    Следует ли охлаждать сало?

    При правильном приготовлении сало можно хранить при комнатной температуре так же, как оливковое масло; тем не менее, вы также можете хранить его в холодильнике без изменения вкуса и текстуры.Из трех-пяти фунтов сырого жира должно получиться от 1 до 2 литров сала.

    На каком масле лучше всего жарить яичные рулетики?

    Вам нужно что-то с высокой температурой дымления, например, арахисовое масло или масло канолы (около 450°F/232°C). Яичные рулетики жарятся при температуре 350 ° F (177 ° C), поэтому температурный буфер не менее 50 градусов предотвращает слишком быстрое разрушение масла при длительном использовании между партиями.

    Почему нельзя готовить на оливковом масле первого отжима?

    Суть.Качественное оливковое масло первого холодного отжима — это особенно полезный жир, который сохраняет свои полезные свойства во время приготовления пищи. Основным недостатком является то, что перегрев может негативно сказаться на его вкусе. Однако оливковое масло довольно устойчиво к нагреванию, не окисляется и не прогоркает во время приготовления.

    Чем вредно сало?

    В лярде содержится вдвое меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, но примерно в два раза больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле. Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП (плохого холестерина) и снижают уровень ЛПВП (хороший холестерин).Сало жиреет.

    Закупоривает ли сало артерии?

    В Британском журнале спортивной медицины (BJSM) три кардиолога заявили, что насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле, сале, сосисках, беконе, сыре и сливках, не закупоривают артерии.

    Что полезнее сало или кокосовое масло?

    По данным Американской кардиологической ассоциации, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем свиное сало. По данным Американской кардиологической ассоциации, кокосовое масло, которое обычно продается как более здоровая альтернатива другим маслам, так же вредно для здоровья, как говяжий жир и сливочное масло.

    Можно ли жарить во фритюре с салом?

    Как вы думаете, вы могли бы жарить во фритюре с салом?
    Что ж, может, стоит передумать.
    ССЫЛКИ Жарка во фритюре — это метод, используемый для быстрого приготовления пищи путем погружения ее в горячее масло.
    Сало — это тип жира, получаемого из свинины.
    Используется для приготовления пищи с древних времен.
    ССЫЛКИ В этом сообщении я собираюсь объяснить вам, как жарить во фритюре, используя сало вместо растительного масла.

    Подходит ли сало для жарки?

    Да, можно жарить во фритюре с салом.Сало — это вид жира, полученный из свиного жира. Он используется во многих блюдах, таких как жареная курица, картофель фри и пончики. Жарка во фритюре с салом очень распространена в Китае и других азиатских странах. Помимо того, что жарка во фритюре на сале вкусна, она полезнее, поскольку не содержит трансжиров. Однако, если вы планируете жарить на сале во фритюре, знайте, что не рекомендуется использовать сало, хранившееся в течение длительного периода времени. Это связано с тем, что качество сала снижается после длительного хранения.Поэтому по возможности следует покупать свежее сало.

    Что лучше жарить на масле или на сале?

    Жарка в масле обычно предпочтительнее, потому что она придает еде более хрустящую текстуру. С другой стороны, использование сала полезнее для здоровья, потому что сало не содержит трансжиров. Однако жарка на сале требует большего внимания и осторожности, потому что она готовится дольше, чем на масле. Кроме того, вы не можете повторно использовать один и тот же контейнер для масла и сала.

    Можно ли жарить во фритюре с салом?

    Да, вы можете жарить во фритюре с салом, но рекомендуется использовать только 1/3 количества масла, используемого для жарки.Сало очень густое и тяжелое, и если вы используете его в избытке, оно будет готовиться дольше. Также важно отметить, что сало содержит насыщенные жиры, которые вредны для здоровья.

    Почему нельзя использовать сало во фритюрнице?

    Сало не подходит для жарки во фритюре, так как оно слишком толстое и тяжелое. Приготовление занимает больше времени, и это не дает более хрустящих результатов.

    Что лучше для масла для фритюра или шортенинга?

    Шортенинг лучше подходит для жарки во фритюре, так как он легче и жиже, чем растительное масло.Сокращение дает более четкие результаты и готовит быстрее.

    Как можно использовать сало во фритюрнице для жарки?

    Сало – хороший выбор для жарки, так как это отвержденный свиной жир. Его используют для приготовления колбас, бекона и других жареных блюд. Сало не рекомендуется людям, страдающим диабетом или проблемами с сердцем.

    Можно ли повторно использовать сало после жарки?

    Да, сало после жарки можно использовать повторно. Но если вы планируете повторно использовать сало, не забудьте правильно его выбросить.

    Что вы делаете с салом после жарки?

    Сало после жарки можно использовать повторно. Но если вы планируете повторно использовать сало, не забудьте правильно его выбросить.

    Можно ли хранить сало при комнатной температуре?

    Да, сало можно хранить при комнатной температуре. Сало можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Как долго хранится сало? Ответ: Сала хватает примерно на 2 года.

    Некоторые факты о сале:

    Сало – это твердый жир, полученный из топленого мясного жира свиней.Его используют для запекания, тушения и жарки.

    Можно ли повторно использовать сало после однократного обжаривания?

    Да, но не для очередной жарки. Сало является насыщенным жиром и не может быть использовано повторно. Рекомендуется утилизировать его надлежащим образом.

    Сколько сала нужно пожарить?

    Если вы используете 1 стакан сала, вам понадобится около 2 стаканов растительного масла.

    Какое сало лучше?

    Лард представляет собой твердый жир, полученный из топленого свиного жира. Используется в выпечке и жарке.Сало очень универсально и может использоваться во многих различных рецептах.

    Подходит ли сало для жарки?

    Да, для жарки можно использовать сало. Сало — это тип животного жира, который получают из почек и поясницы свиней. Сало очень похоже на сливочное масло по текстуре и вкусу. Однако сало содержит больше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови. Поэтому, если вы решите использовать сало, вам следует использовать его только изредка.

    Какой жир лучше всего подходит для жарки во фритюре?

    Жир используется для покрытия поверхности обжариваемых продуктов.Это помогает предотвратить слипание продуктов. Жир также придает вкус еде. Большинство жиров твердые при комнатной температуре, но становятся жидкими при нагревании. Это позволяет жиру равномерно покрывать продукты.

    Полезно ли сало для здоровья?

    Сало лучше всего подходит для жарки, потому что оно дешевое, легко хранится и имеет длительный срок годности. Он не тает быстро и поэтому равномерно покрывает пищу.

    Какой жир лучше всего подходит для жарки во фритюре?

    Да, сало очень полезно для жарки.Смалец – это твердый жир, который легко плавится. Это позволяет ему равномерно покрывать поверхность продуктов во время жарки. Сало также дешевле сливочного масла и жира. Рекомендуется использовать сало вместо сливочного масла или шортенинга при выпечке и жарке.

    Сало полезнее растительного масла?

    Лард — это насыщенный жир, получаемый из топленого свиного жира. Он используется во многих рецептах, таких как жареная курица, картофель фри и кукурузный хлеб. Он также используется в выпечке хлеба и выпечки. Кроме того, его используют при изготовлении мыла и свечей.Однако сало содержит холестерин и другие вредные для здоровья жиры. Поэтому людям, стремящимся похудеть, следует избегать употребления сала.

    Можно ли использовать сало вместо масла для жарки?

    Растительные масла обычно предпочтительнее сала для жарки, поскольку они легче по весу и, следовательно, с ними легче обращаться. Сало тяжелее растительного масла и имеет тенденцию прилипать к сковороде. Это затрудняет удаление со сковороды после жарки.

    Можно ли использовать сало для жарки?

    Сало представляет собой отвержденную форму жира из брюшной полости свиней.Он содержит насыщенные жиры и холестерин. Сало не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, поскольку оно повышает уровень холестерина в крови. Однако, если вы используете его для выпечки, это нормально. Сало также используется в производстве мыла.

    Лард

    Сало необходимо для точного представления вкуса и текстуры многих национальных кухонь, а также для приготовления хрустящего печенья, слоеных коржей для пирогов и легкая выпечка.Блюда, обжаренные на сале, получаются хрустящими и ароматными. не размокают при остывании. Продукты, запеченные или жареные на сале, желаемое «ощущение во рту», ​​недоступное растительным маслам. Говядина жир может быть довольно близким, но вкус не так хорош.

    Использование сала в последнее время увеличивается под влиянием ведущих поваров и пекарей, а также возродился в Англии для воссоздания традиционные блюда. Возрождение также частично связано с недавним открытие, что частично гидрогенизированные растительные жиры, ранее продвигаемые как «более здоровые», гораздо более смертоносны, чем животные жиры.

    Сало – это традиционный кулинарный жир Таиланда и большей части Китая. регионы, не отмеченные нездоровым питанием. Это основной кулинарный жир для польской и венгерской кухни и очень широко используется в Мексике и Центральная и Южная Америка.

    Конечно, если ты мусульманин или соблюдающий еврей, сало не вопрос - а жир, вытащенный из хвостов курдючных овец, считается очень хорошим. К сожалению, курдючных овец в Северная Америка, на самом деле большинству овец здесь отрезают хвосты при рождении. чтобы предотвратить проблему со здоровьем, о которой вы бы предпочли не знать.

    Покупка сала:

      Вещи, которые продают в кадках на рынках подвергается высокой степени обработки, лишен вкуса и больше не является натуральный продукт. Он может даже содержать трансжиры. Визуализируй свой собственный - это совсем не сложно - нужно только немного свиного жира.

    Листовое сало:

      Это лучший сорт сала, от жира вокруг почек. Он почти не имеет вкуса свинины и часто используется в тонкой выпечке, производстве легкой выпечки и слоеных пирогов. корки.Его трудно найти на месте, но вы можете легко заказать его на Интернет.

    Следующим по вкусу является сало из-под шкуры наверху свиньи. Продукт "сало" хоть и не сало, а несваренное жир, как он отрывается от свиньи. Товарное сало в кадках вытапливают из различные части свиньи, смешанные вместе, отбеленные и обработанные.

    Хранение:

      Сало, приготовленное вами самостоятельно, не было отбелено. и гидрирован, чтобы сделать его «стабильным при хранении», и он не содержит консерванты, поэтому его нельзя оставлять надолго при комнатной температуре - охладить (3 месяца в плотно закрытой посуде) или заморозить (1 год).

    Гидрогенизация:

    Сало, как и другие жиры, можно гидрогенизировать. чтобы сделать его более твердым и устойчивым к прогорканию. Какое-то сало «частично гидрогенизированный» и содержит транс-жиры, но эта форма используется преимущественно в пищевой промышленности. Самое «стабильное» сало в мире Markets сегодня перечисляет «Сало и гидрогенизированное сало». Это «полностью гидрогенизированное сало», не содержащее значительного количества транс Жиры. По сути, полная гидрогенизация превращает ненасыщенные жиры в твердые, устойчивые к прогорканию насыщенные жиры.

    Следует отметить, что растительное масло "Trans Fat Free" сделано так же. Растительные масла превращаются во все насыщенные жиры «полная гидрогенизация», затем смешанная с негидрированными маслами, чтобы сделать изделие мягче хоккейной шайбы.

    Приготовление пищи на сале:

     Сало особенно хорошо для жарки вещей, которые являются проблемой прилипания. Они с меньшей вероятностью слипаются при жарке на сале, чем при жарке на оливковом масле.Они также будут жарить получаются красивыми и хрустящими и не становятся сырыми, так как они остывают, как жареные в масле продукты имеют тенденцию.

    Если вы покрываете противни или гриль-сковороды для обжаривания мяса в духовке или аналогичного использования, смажьте их салом, а не маслом. Растительные масла превращаются в лак под воздействием тепла, и их гораздо труднее счистить.

    Сало действительно блестит при использовании в печенье, выпечке, корках для пирогов и других выпечка. Листовое сало здесь предпочтительнее из-за его чистоты и почти полное отсутствие мясного вкуса.

    При жарке на сале помните, что это низкотемпературный жир. Это не следует нагревать выше 360°F/185°C. Его можно использовать повторно (после фильтрации и если он не был перегрет) в ограниченной степени. Он имеет индекс окисления 1,7, не так хорошо, как у оливкового масла 1,5, в то время как говядина жир нагревается до 420°F/220°C с индексом окисления 0,86. 1,7 это все же намного лучше, чем Canola Oil 5.5. Подробности смотрите в нашем Таблица масел - Температура дыма и Страница композиции.

    Сало для рендеринга:

      Вы можете сделать собственное сало очень без труда. Есть два метода: сухой рендеринг и мокрый рендеринг.
    • Сухой рендеринг:   Продукт этого метода был традиционно называемые «капляющими», но сейчас немногие американцы знакомы с это использование. Вытопленное таким образом сало немного темнее и имеет больше вкуса свинины. чем влажное топлёное сало. С другой стороны, он не содержит воды и будет не разбрызгивается при нагревании.Этот метод быстрый и дает шкварки, как побочный продукт - они вкусны и востребованы в какой-нибудь антикварной или этнической рецепты. В Венгрии повара мелко нарезают шкварки и смешивают их с салом. использовать в рецептах. Нарежьте свиной жир на кусочки со стороной менее 1 дюйма. Поместите в тяжелую железную сковороду или жаровню с 1/8 дюйма воды в Нижний. Вода здесь, чтобы намочить немного жира, остальное может начаться. жарить. Жарить, очень часто помешивая, и продолжать убавлять огонь по мере вытекания жира.Вы не должны увидеть значительного потемнения до тех пор, пока жир почти полностью вытапливается. У вас должен получиться слегка янтарный жидкие и слегка подрумяненные шкварки. Профильтруйте горячее сало через слой бумажного полотенца.
    • Мокрая визуализация:   Этот метод используется, в частности, для большие партии, так как это требует очень мало внимания. Он дает более белый продукт с меньшим мясным вкусом, чем при сухом способе, и имеет слегка выше точка дымления.Это занимает намного больше времени и производит продукт которые могут разбрызгиваться в кастрюле из-за остаточной воды. Нарежьте свой жир небольшой, затем положить его в мультиварку с водой, чтобы почти покрыть. Оставь это на «высокой» настройке от 6 до 8 часов. Процедить твердые вещества и обезжирить жир от воды. Вы можете сделать окончательное разделение путем охлаждения сало в миске. Сало затвердеет, и его можно будет снять с оставшаяся вода на дне чаши.
    • Коммерческий рендеринг:   Жир мелко измельчается, затем смачивается производится в непрерывном процессе паром или в воде чуть ниже кипения, затем процеживают и отделяют от воды в два этапа. центрифуга непрерывного действия - непрактичный процесс в большинстве домов.

    Вот почему вы должны готовить на сале, сливочном масле, похожем на свинину

    Райан Шепард | Южная кухня

    Не так давно сало использовалось почти на каждой кухне в Америке. Побочный продукт топленого свиного жира, сала, использовался в выпечке, кулинарии и даже в изготовлении свечей. Только с появлением растительного масла и Crisco оно потеряло популярность.

    Однако в последнее время этот жир возвращается в кастрюли и сковородки по всей стране, поскольку люди заново открывают для себя эту доступную, здоровую — да, здоровую — альтернативу другим доступным кулинарным жирам.

    Что такое сало?

    Продовольственные кампании «от фермы к столу» и «от носа к хвосту», популярные сейчас в Америке, были именно способом существования людей в этой стране в ее первые дни. Семьи не могли позволить себе роскошь выбрасывать части животных, которые они считали нежелательными. Им нужно было найти способ использовать каждый аспект животного, чтобы не тратить впустую ценные ресурсы.

    Хотя это может показаться наглядным, реальность такова, что при забое свиней на мясо также оставалось много кожи и жира.Сало стало способом использовать часть свиньи, которую в противном случае пришлось бы выбросить. К счастью, это также абсолютно один из лучших кулинарных жиров.

    Сало начало терять популярность в начале 1900-х годов (некоторые историки возлагают вину на Аптона Синклера и Proctor & Gamble), когда на рынки вышли такие конкуренты, как Crisco и растительное масло. Последний смертельный удар был нанесен в 1950-х годах, когда рестораны начали отказываться от использования сала, а медицинские работники начали предупреждать американцев о том, насколько это вредно для здоровья.

    Конечно, более поздние исследования ученых доказали, что в некоторых отношениях сало полезнее сливочного масла, так как оно содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров и, если есть время от времени, сало совершенно полезно для здоровья, не говоря уже о его невероятном вкусе.

    Рестораны снова начали использовать свиной жир и начали использовать его во всем, от промытой свинины Old Fashioned до жареного картофеля.

    Как вы можете его использовать?

    Сало не только невероятно универсально, но и, возможно, является секретным ингредиентом в некоторых из ваших любимых рецептов корок для пирогов, ру и жареных цыплят.Хотя использование этого волшебного жира может быть полезно для добавления дополнительной глубины или даже умами к определенным блюдам, оно не придает тяжелого вкуса свинины, поэтому не бойтесь использовать его в качестве замены в большинстве рецептов, которые требуют растительного масла. шортенинг или сливочное масло.

    Где достать

    К счастью, сало легко доступно в большинстве продуктовых магазинов. Ищите его в том же отделе, что и Crisco или другие растительные масла. Если его там нет, не стесняйтесь спросить своего мясника или людей в мясном отделе, есть ли они у них.Кроме того, иногда сало продается как manteca (что по-испански означает масло, но часто также относится к салу), поэтому попробуйте попросить его и под этим названием.

    Если вы заинтересованы в экономии денег и хотите получить продукт домашнего приготовления, приготовить собственное сало невероятно просто. Это можно сделать несколькими способами: от помещения в мультиварку до вытапливания жира в духовке. Прочитайте это очень подробное руководство и попробуйте создать партию, когда у вас будет свободное время.

    Приступим к приготовлению

    Когда у вас будет запас сала, вы можете использовать его как в сладких, так и в соленых рецептах.Попробуйте наш выбор Южной кухни ниже.

    Райан Шепард — главный редактор Southern Kitchen. Хотя она родом из Лос-Анджелеса, она живет в Атланте с начала 2017 года и не может представить себе, что может назвать домом какой-либо другой город (кроме, может быть, Нового Орлеана).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.