Перейти к содержимому

Сазан костлявая или нет: Рыба сазан костлявая или нет?

Опубликовано Добавить комментарий к записи Сазан костлявая или нет: Рыба сазан костлявая или нет?

Содержание

много ли костей в рыбе, как правильно почистить и разделать

Добавить в избранное

Главный вопрос, который задаёт каждая хозяйка, когда нужно выбрать рыбу, — это количество костей в ней. В статье вы найдёте ответ на интересующий вопрос, узнаете правила чистки и разделки сазана, а также ознакомитесь с некоторыми рецептами приготовления блюд из сазана.

ПоказатьСкрыть

Костлявый ли сазан

Сазан отличается от других представителей отряда Карповые очень нежным и питательным мясом, к тому же, относительно не костлявым, что позволяет вводить его даже в детский рацион. Практически все кости рыбы — крупные и легко вынимаются, но изредка можно найти и мелкие в небольшом количестве.

Стоит также отметить — чем крупнее выбранный вами экземпляр, тем меньше костной ткани попадается, и вся она достаточно крупная. Опытные кулинары утверждают, что если сравнивать сазана и других пресноводных рыб по костлявости (например, толстолобика), то первый однозначно выигрывает.

Как правильно почистить

Существует несколько способов, позволяющих быстро и без последствий в виде разбросанной вокруг чешуи почистить карпа.

Важно! Для данного способа не рекомендуется использовать раковину, поскольку остатки чешуи рискуют засорить слив.

Первый предполагает такую последовательность:

  1. Застелить кухонный стол или любую удобную поверхность газетами либо плотной бумагой.
  2. Надеть резиновые перчатки и поместить рыбу на стол.
  3. Острыми кухонными ножницами отрезать плавники.
  4. Прижать голову сазана пальцами и ножом (если имеется, можно воспользоваться скребком) счищать чешую по диагонали, а когда основная её часть будет удалена, продолжить от хвоста к голове.
    Процедуру необходимо выполнять динамично, захватывая чешуйки и оттягивая их вверх.
  5. Промыть тушку под холодной проточной водой.

Следующий вариант позволит очистить одну рыбу менее, чем за 2 минуты, если действовать следующим образом:

  1. Взять таз и наполнить его проточной водой — так вся чешуя не будет разбросана вокруг, а останется в ёмкости.
  2. Поместить в тару рыбу, слегка намочить.
  3. Взять ложку и, начиная от хвоста, подцепить чешуйки и вести к голове, применяя силу. Так пластинки будут наслаиваться на кухонную принадлежность, что позволит быстро очистить сазана.
  4. Периодически смывать остатки чешуи водой.
  5. Повторить последовательность с другой стороны тушки.
  6. Взять нож и также, от хвостового плавника к голове, снять толстый пласт чешуи с грудины.

Если где-то виднеются неочищенные островки, достаточно облить их кипятком, выждать несколько секунд и убрать ножом.

Кроме вышеописанных способов, можно воспользоваться:

  • специальной тёркой для чистки рыбы, перед этим поместив тушку в таз или раковину;
  • обдать кипятком в течение 2–4 секунд, а затем с помощью ножа снять тонким пластом вместе с кожей;
  • поместить в морозильную камеру на 6–8 часов, затем вынуть оттуда и положить в раковину на 2 часа перед очисткой;
  • с помощью соли;
  • болгаркой или дрелью — метод действенный, однако весь окружающий вас интерьер будет в чешуйках, которые придётся очень долго убирать.

Знаете ли вы? В Японии за чрезвычайную мудрость сазана называют «отцом всех рыб», а о хитрых людях часто отзываются: «Умён, как сазан».

Разделка рыбы

Выпотрошить рыбу не так сложно, как кажется.

Чтобы сэкономить время и силы, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Взять острый нож и сделать им надрез от жаберных пластин до позвонка.
  2. Кончиком кухонного инструмента разрезать спину по направлению вверх, к голове.
  3. Отрезать хвостовой плавник, а затем лезвием ножа поддеть филейную часть мякоти, отделяя тем самым от рёбер. Повторить действия с другой стороной тушки.
  4. Поместить рыбу на разделочную доску мясом вверх и разрезать посередине, не задевая при этом кожу.
  5. Провести ножом вдоль шкуры, максимально близко к ней — это поможет отделить филе.

Видео: Разделка рыбы

Ещё один способ потрошения происходит следующим образом:

  1. Обернуть разделочную доску полиэтиленовой плёнкой — так она точно не впитает запах и не будет нуждаться в последующей тщательной мойке.
  2. Поместить на её поверхность сазана брюшной полостью вверх.
  3. С помощью острого ножа сделать 2 небольших надреза: один — около хвоста, другой — ближе к голове.
  4. Прорезать ножом соединяющую эти два разреза линию. Она должна быть неглубокой, примерно 2–3 мм.
  5. Раскрыть рыбу и удалить все внутренности, стараясь не задеть жёлчный пузырь. Если это всё-таки произошло, необходимо немедленно вырезать ту область мякоти, куда попала едкая субстанция, а также натереть это место солью.
  6. Вырезать жабры или отрезать голову, в зависимости от выбранного рецепта.
  7. Тщательно промыть сазана под холодной проточной водой.

Важно! Все остатки рыбы (кожу, голову, хвост) нежелательно выбрасывать, поскольку из них можно приготовить наваристое первое блюдо.

Что можно приготовить из сазана

Существует множество блюд, которые можно приготовить из филе или же других частей сазана. Ниже будут приведены несколько вкусных рецептов.

Рыбные котлеты

Для 4 порций понадобятся:

  • сазан — 500 г;
  • лук — 1 шт.;
  • хлеб — 100 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • набор специй — по желанию;
  • панировочные сухари — ½ стакана;
  • подсолнечное или оливковое масло — ½ стакана.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите и выпотрошите сазана, следуя вышеуказанным инструкциям.
  2. С помощью кухонных ножниц или ножа избавьтесь от хвостового плавника, головы, хребта и плавников.
  3. Тщательно промойте филе под проточной водой.
  4. Пинцетом выберите все мелкие кости и нарежьте рыбу на небольшие куски, которые поместятся в мясорубку.
  5. Замочите куски хлеба либо батона в воде или же молоке — это способствует сочности и нежности будущих котлет.
  6. Мелко нашинкуйте луковицу, чтобы сделать структуру блюда плотнее.
  7. Перекрутите в мясорубке рыбу, добавьте к получившемуся фаршу хлеб и лук, а затем перемешайте всё руками.
  8. Посолите и приправьте специями, перемешайте. Слепите одинаковые шарики.
  9. Разогрейте сковороду на максимально сильном огне, добавьте масло.
  10. Обмакните будущие котлеты в панировочные сухари, отправьте продукт жариться.
  11. Для сочности несколько минут пропарьте блюдо под крышкой. Подавайте к столу горячим.

Если фарша получается слишком много, вы можете одну часть пожарить на сковороде, как описывалось выше, а вторую приготовить на пару (с помощью пароварки, мультиварки и т.д.) — получится не менее вкусно, зато полезно.

Уха из сазана

Ингредиенты на 8 порций:

  • голова, хвосты и плавники от 3-х рыб;
  • картофель — 300 г;
  • манная крупа — 150 г;
  • вода — 2,5 л;
  • лук — 2 шт.;
  • соль — 1,5 ч. л.

Знаете ли вы? В 100 граммах сазана содержатся всего лишь 97 ккал и 18,2 г белка, что позволяет употреблять эту рыбу даже во время диеты.

Инструкция приготовления:

  1. Почистить лук и картошку, промыть их проточной водой.
  2. Залить в кастрюлю воду и поставить на максимальный огонь.
  3. Отправить туда рыбные части и лук, посолить. Варить в течение полутора часов.
  4. По истечении указанного времени извлечь из кастрюли рыбу, снять с хвоста и головы мясо.
  5. Процедить бульон.
  6. В жидкость поместить картофель и манку, варить до готовности первого.
  7. Добавить рыбную мякоть.
  8. Примерно за 3–5 минут до завершения варки ухи положить лавровый лист.
  9. Подавать блюдо горячим, присыпав сверху зеленью по вкусу.

Это лишь два классических рецепта, способных украсить повседневный рацион. Конечно же, их намного больше. Для застолья можно запечь сазана в духовке с картофелем или без, пожарить его на сковороде или же зафаршировать. В мясе сазана содержится множество нутриентов, среди которых выделяют кобальт, хром и витамин PP. Руководствуясь вышеизложенными правилами и рекомендациями, вы с лёгкостью сможете подготовить рыбу к приготовлению и порадовать семью и своих друзей вкусными блюдами.

Полезные и опасные свойства сазана

Сазан - крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.

Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана - карп.

Полезные свойства сазана

По вкусу и нежности мяса сазан считается одной из лучших карповых рыб. Средний промысловый сазан весит до 2 кг, но в уловах попадаются экземпляры в 20 кг и более. В брюшной полости нагульных старых сазанов содержится много жира.

Кулинары жарят и фаршируют сазана, а также готовят из него кушанья под разнообразными соусами.

Рыба сезан содержит немного натрия, поэтому хорошо подходит для бессолевых диет. Сазан содержит калий, фосфор, магний, железо.

Содержание калия и магния в мясе рыбы невелико, но их вполне достаточно во внутренностях. Рыбой, которую едят "целиком" (сардины, шпроты), эта потребность удовлетворяется. А вот железа в сазане довольно высокое количество. Шведские исследования показали, что железодефицитная анемия не может возникнуть при достаточном потреблении рыбы.

Из-за небольшого содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую потребность в белке в процессе роста, а также больным. Рыба представляет собой и хороший источник витаминов A, D и группы В. Витамины А и D содержатся прежде всего в печени (рыбий жир), а в жирной рыбе - и в жире тела. Особенно много витаминов группы В содержится в угре и лососевых рыбах.

Опасные свойства сазана

Специалисты не рекомендуют злоупотреблять мясом сазана из-за его неприхотливости в пище. Взрослая особь может питаться в загрязненных водоемах, при этом она ест все подряд, в том числе и червей, моллюсков, личинок насекомых. Это приводит к тому, что в мясе этой рыбы накапливаются вредные вещества.

Кроме этого, возможно возникновение аллергии на данный вид рыбы. Поэтому особенно важно вводить с осторожностью мясо сазана в свой рацион кормящим мамам, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка.

Самый вкусный рецепт приготовления сазана – в духовке, с овощами и лимоном.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других рыб:

12 вариантов для ужина на праздник и каждый день

Сазан – речная рыба, приготовить которую можно разными способами. В кулинарии существует множество рецептов – пирог с сазаном, выполненный на пару, жареный, тушеный в сладком или кислом соусе, уха. Каждый из них легко выполнить в домашних условиях. Для этого можно брать, как свежую рыбку, так и замороженную тушку.

Как Вы готовите рыбу?

  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса - 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов - 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов - 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос - 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов - 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов - 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса - 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 825 голосов

    825 голосов 26%

    825 голосов - 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов - 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос - 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов - 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов - 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Жареная по-казачьи

Наиболее вкусный рецепт из сазана – это фаршированный вариант с добавлением квашеной капусты и риса. Если приложить усилия, то можно приготовить таким образом рыбу на праздничный стол. Выглядеть она будет потрясающе, в чем можно убедиться на фото.

  • Тушка сазана 1.5 кг
  • Другая рыба 1 кг
  • Квашеная капуста 300 гр
  • Рис 1 стакан
  • Масло для жарки
  • Специи и Приправы

Калории: 550 ккал

Белки: 37 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 85 г

  • Сазана тщательно вычищают изнутри, попутно удаляют жабры. Убрать чешую. Промыть изнутри и снаружи.

  • Так поступить и с другой речной рыбой. После того, как она будет готова к кулинарной обработке, сварить ее в отдельной кастрюльке до полной готовности. Дать остыть, затем перебрать от костей мясо.

  • Рис отварить в слегка подсоленной воде.

  • Пока варится крупа, промыть слегка под проточной водой квашеную капусту, чтобы смыть излишек кислоты. Затем мелко нарубить ее и протушить на сковороде сначала с водой, а потом добавляя небольшое количество растительного масла.

  • Смешать в одной мисочке тушеную капусту, отваренный рис и перебранное рыбье мясо. Посолить, поперчить, можно добавить любые по вкусу специи или мелко рубленную свежую зелень. Должен получиться однородный по консистенции фарш.

  • Начинить этой массой брюшко сазана и очень аккуратно заткнуть деревянными шпажками.
    На сковороде разогреть до раскаленного состояния растительный жир и положить сазана. Когда образуется с одной стороны румяная корочка, при помощи двух вилок аккуратно перевернуть тушку и довести блюдо до полной готовности при закрытой крышке.

Нежное филе

Так как выполнить рецепты из сазана можно разными способами, стоит попробовать очень нежное блюдо, которое избавлено от костей.

Ингредиенты:

  • Сазан – 1 шт.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Соль и смесь перцев – по вкусу.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Мука или панировочные сухари для обвалки.

КБЖУ данного рецепта на 100 г. составляет:
  • Калорийность – 150 кКал.
  • Белки – 15,9 г.
  • Жиры – 2,9 г.
  • Углеводы – 5 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Свежая рыба зачищается по всем правилам, то есть с нее удаляется чешуя и вынимаются потроха.
  2. Очень острым и достаточно длинным ножом аккуратно провести вдоль хребта, отделяя половину тушки.
  3. Затем перевернуть и удалить хребет.
  4. Нарезать рыбное филе на порционные куски.
  5. Сбрызнуть интенсивно лимонным соком, затем сверху посолить и поперчить.
  6. Просеять на тарелку немного пшеничной муки и обвалять в ней кусочки рыбы.
  7. На сковороде разогреть постное масло и приготовить рыбу, доводя ее до нужной степени обжарки. Если хочется получить более диетическое блюдо, то можно после переворачивания кусочков добавить немного воды в сковороду, закрыть ее крышкой и протушить рыбное филе.
@ Nikolay_Donetsk — depositphotos.com

В кляре на сковороде

Если хочется вкусно и питательно пожарить сазана, то вот, как это лучше всего сделать.

Ингредиенты для рыбы в кляре:

  • Филе речной рыбы – 1 кг.
  • Мука пшеничная – 130 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Пиво светлое или темное – 25-35 г.
  • Соль и перец по вкусу.

КБЖУ 100 г. рыбы в кляре составляет:
  • Калорийность – 220 кКал.
  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 8,9 г.
  • Углеводы – 9,5 г.

Рецепт приготовления заключается в следующих действиях:

  1. Нарезать филе на куски необходимого размера.
  2. Приготовить кляр — взбить куриное яйцо, постепенно добавляя к нему пиво. Затем, когда получится однородная пышная консистенция, всыпать муку и довести до консистенции полугустой сметаны.
  3. На сковороде разогреть растительное масло — выбирают рафинированное дезодорированное, чтобы оно при нагревании не горело.
  4. Обваливают кусочки рыбы в тесте и вилкой выкладывают на раскаленную поверхность. С обеих сторон жарить нужно при открытой крышке, добиваясь золотисто-коричневой корочки.
@ BravissimoS — depositphotos.com

По-китайски

Разнообразие блюд из сазана может потрясти воображение даже самого бывалого гурмана. В кулинарии разных народов существует много рецептов из данной рыбы, каждый из которых отличается своеобразным вкусом. Сазан по-китайски готовится просто, но потребуется приложить усилия и подобрать специальные приправы, чтобы получить оригинальный вкус.

Ингредиенты:

  • Тушка рыбы весом не менее 1 кг.
  • Корешок имбиря – 1 см.
  • Вино рисовое сухое или полусухое (при отсутствии можно заменить виноградным) – 60 г.
  • Крахмал кукурузный или картофельный – 50-70 г.
  • Зубки чеснока – 2 шт.
  • Соус соевый – 2 ст.л.
  • Лук белый – 1 штука среднего размера.
  • Кетчуп – 3 ст.л.
  • Сахар, соль – по вкусу.
  • Семена кунжута – 4 ст.л.
  • Уксус винный или малиновый – 4-5 ст.л.

КБЖУ 100 г. рыбы составляет:
  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 11,5 г.
  • Жиры – 4,9 г.
  • Углеводы – 6,5 г.

Готовится сазан по-китайски следующим образом:

  1. Почистить рыбу и выпотрошить ее. Не забудь удалить жабры.
  2. По каждой стороне, поперек хребта, сделать глубокие надрезы, но постараться не достать до кости. Посолить сазана изнутри и снаружи, сбрызнуть всем объемом вина.
  3. Пока рыба маринуется, лук, чеснок и корешок имбиря измельчить, как можно тоньше.
  4. Разогреть в воке растительный жир и очень быстро обжарить очищенные овощи и коренья. Затем вынуть их шумовкой.
  5. Туда же отправить рыбу и пожарить с двух сторон достаточно быстро.
  6. Достать ее на бумажное полотенце, для впитывания излишков жира.
  7. Выложить назад лук, имбирь и чеснок. Добавить к ним уксус, кетчуп и соевый соус. Слегка прогреть смесь и положить в нее сазана.
  8. Томить на медленном огне приблизительно 5-7 минут.
  9. Пока готовится рыба, развести крахмал в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков. Добавить в соус к рыбе, стараясь разливать равномерно по поверхности.
  10. Потомить еще 3-5 минут и подавать к столу.
@ skylinefree — depositphotos.com

Суп с манкой

Сварить из сазана можно и жидкие блюда. Уха с картофелем и манкой является традиционной для Руси.

Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • Сазан – 1 шт.
  • Картофель – 300 г.
  • Манная крупа – 140 г.
  • Фильтрованная или бутилированная вода – 3 л.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Луковица – 2 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Лавровый лист, молотый перец, соль – по вкусу.

КБЖУ 100 г. ухи составляет:
  • Калорийность – 120 кКал.
  • Белки – 5,7 г.
  • Жиры – 3,7 г.
  • Углеводы – 5,9 г.

Чтобы приготовить уху, нужно:

  1. Почистить рыбу и поставить ее варить.
  2. Когда она будет доведена до полуготовности, вытащить ее, а бульон процедить через сито, чтобы в нем не было косточек.
  3. Очистить картофель, лук и морковь. Нарезать небольшими кубиками.
  4. Поставить бульон на огонь и, выложить туда овощи. Через 3-5 минут после того, как закипит уха, добавить манку.
  5. Тщательно все размешивать, чтобы крупа не слиплась комками.
  6. Добавить мясо сазана и кусочек сливочного масла.
  7. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и перец горошком и проварить еще 3-5 минут.

В мультиварке

Хорош домашний сазан и в мультиварке. Такой рецепт подойдет лучше тем, кто следит за здоровым питанием. Но если использовать разные приправы, то диетическое блюдо можно улучшить по вкусу, придавая ему пряные нотки, кислинку или оригинальный запах.

Ингредиенты для сазана в мультиварке:

  • Рыба – 1-2 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Морковь – 2 маленькие шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Растительный жир – 2-3 ст.л.
  • Сливочное масло – 50 г.

КБЖУ 100 г. рыбы в мультиварке составляет:

  • Калорийность – 106 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 4,6 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Как готовить сазана в мультиварке:

  1. Рыбу предварительно выпотрошить, доставая жабры и удалить хребет. Полученное филе разрезать на порционные куски.
  2. Лук и морковь очистить, и обжарить на сковороде лучше использовать для этого сливочное масло. Можно закладывать овощи сырыми непосредственно в мультиварку, но предварительное обжарка позволяет сделать вкус блюда более насыщенным.
  3. Положить рыбу в чашу мультиварки, сверху выложить приготовленные овощи, налить немного воды и растительного масла. Посолить, поперчить, положить вымытый лавровый листик.
  4. Закрыть сверху крышкой и поставить соответствующий режим – тушение. Для расфилееной рыбы будет достаточно 15 минут на приготовление.
@ iaroshenko.marina.gmail.com — depositphotos.com

В кисло-сладком соусе

Домашний сазан, выполненный в соусе станет отличным дополнением, как к повседневному, так и к праздничному столу. Рецепт достаточно простой, поэтому его без труда можно приготовить на своей кухне даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Филе сазана – 1,5 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук – 3 головки.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Специи и соль – по вкусу.
  • Винный или яблочный уксус – 2 ст.л.
  • Соевый соус – 1 ст.л.
  • Зубки чеснока – 5 шт.

КБЖУ 100 г. сазана в кисло-сладком соусе составляет:
  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 7,6 г.

Пошаговый рецепт приготовления сазана в кисло-сладком соусе:

  1. Филе нарезать порционными кусками.
  2. Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими брусочками.
  3. Овощи полить соевым соусом и кислым уксусом и отставить в сторонку. Чтобы соус стал более сладким, можно добавить щепотку сахара.
  4. В сковороде разогреть растительное масло для обжарки, выложить рыбу и обжарить ее, не забыв предварительно посолить и поперчить. Время обжарки с каждого бока не более 2 минут.
  5. Затем выложить сверху на рыбу подушку из маринованных овощей.
  6. Закрыть крышку и томить на медленном огне приблизительно 15 минут.
@ moshkoviktor — depositphotos.com

В духовке с овощами

Выполнение сазана в духовке – отличный вариант для тех, кто не хочет жареной рыбой, а стремиться к рациональному диетическому питанию. Калорийность снижается, а питательная ценность остается.

Ингредиенты для запеченной рыбы:

  • Сазан – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Сметана – 2-3 ст.л.
  • Соль и специи.

КБЖУ 100 г. запеченной рыбы:

  • Калорийность – 167 кКал.
  • Белки – 13 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 6,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. С рыбы снять чешую и выпотрошить брюшко.
  2. Нарезать ее кусками. Уложить в форму для запекания.
  3. Посолить и добавить по желанию специй.
  4. Распределить кусочки сливочного масла.
  5. Очистить лук и морковь и нарезать кружочками или полукольцами. Распределить сверху рыбы лук, а на него морковь.
  6. Смазать сметаной и убрать в духовой шкаф. Запекание будет длиться на протяжении 20-30 минут.
@ skylinefree — depositphotos.com

Уха по-елизаветински

Из свежего или замороженного сазана можно сварить суп. Отличным вариантом станет Елизаветинская уха.

Ингредиенты для приготовления супа:

  • Сазан – 1 кг.
  • Томаты – 500 г.
  • Картофель – 500 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, перец горошком – по вкусу.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Сливочное масло – 70 г.

КБЖУ 100 г. супа:

  • Калорийность – 90 кКал.
  • Белки – 3 г.
  • Жиры – 1,6 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Описание рецепта:
  1. Рыба очищается, у нее обрезается голова. Тушку необходимо тщательно вымыть снаружи и изнутри.
  2. Очистить лук, морковь, картофель. Нарезать небольшими кубиками.
  3. Помидор обдать кипятком для того, чтобы было легко снять с него шкурку. Мякоть нарезать кубиками.
  4. Укроп вымыть, просушить полотенцем и нарубить, как можно тоньше.
  5. Закипятить в кастрюле 3 л воды. Кинуть туда рыбу, которая предварительно была разделена на несколько крупных кусков.
  6. Затем, когда она дойдет до полной готовности, аккуратно вытащить ее шумовкой из бульона, не допустив разламывания. Бульон процедить через сито, чтобы в него не попали косточки.
  7. Бульон вернуть на огонь и добавить в него все овощи, кроме томатов. Проварить на медленном огне 3-5 минут. После добавить кусочки помидоров.
  8. Вернуть куски рыбы в суп. Так как сазан очень костлявый, то можно предварительно обобрать с хребта и ребер всю мякоть.
  9. Прокипятить еще пару минут вместе с рыбой, добавить сливочное масло и мелкорубленный укроп. После чего сразу выключить уху.

С гречкой в духовке

Запекание отлично подходит для приготовления сазана. Чтобы не потратить много времени на приготовление, можно сделать рыбу вместе с гречкой и луком.

Компоненты рецепта:

  • Сазан — весом приблизительно 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Гречка – 1/2 стакана в сухом виде.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Масло сливочное – 40 г.
  • Сметана – 150 г.
  • Соль – по вкусу.

КБЖУ 100 г. рыбы фаршированной гречкой:

  • Калорийность – 243 кКал.
  • Белки – 14 г.
  • Жиры – 6,8 г.
  • Углеводы – 9,8 г.

Описание рецепта:

  1. Аккуратно выпотрошить рыбку, не нарушая целостности брюшка и спинки. Обязательно удалить жабры, чтобы итоговое блюдо не горчило.
  2. Промыть снаружи и изнутри и сбрызнуть интенсивно лимонным соком.
  3. Отварить гречку в слегка подсоленной воде до полуготовности.
  4. Лук репчатый обжарить на сливочном масле, предварительно измельчив его кубиками.
  5. Смешать лук с гречкой. Начинить полученным фаршем брюшко сазана. При необходимости сколоть деревянной шпажкой и отправить в духовку запекать. Но, предварительно интенсивно смазать рыбу сметаной, чтобы на ней образовалась румяная аппетитная корочка.
  6. Время в духовке – около 30 минут.

Жареная с луком

Костлявый сазан будет очень вкусным, если приготовить его на сковороде вместе с луком. Такая жареная рыбка может быть подана и на будничный, и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Сазан свежий – 2 рыбины.
  • Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
  • Соль и белый молотый перец – по 2 щепотки.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Растительное масло – 4 ст.л.

КБЖУ 100 г. жареного сазана:

  • Калорийность – 210 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 6,9 г.
  • Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Тушку очистить от чешуи, выпотрошить кишки и отрезать голову. Аккуратно, заводя нож между мясом и хребтом, расфилеить. Попутно избавляя мякоть от всех костей.
  2. Нарезать филе на порционные куски.
  3. Разогреть на сковороде постный жир и выложить сначала рыбу. Добиться золотистой корочки, затем перевернуть, выложить сверху весь лук. Посолить и поперчить, сбрызните лимонным соком.
  4. Закрыть крышку и довести до готовности.
@ iaroshenko.marina.gmail.com — depositphotos.com

С грибами

Пожарить сазана можно вместе с грибами. Такой рецепт встречается в кухне российского и балканского народов. Для приготовления данного блюда придется потратить больше времени, так как нужна более длительная термическая обработка и предварительная подготовка.

Компоненты рецепта:

  • Сазан общим весом – 1,5 кг.
  • Шампиньоны, белые грибы или вешенки – около 600 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана – 200 г.
  • Соль и специи – по вкусу.
  • Растительное масло рафинированное для жарки – около 2 ст.л.

КБЖУ 100 г. рыбы с грибами составляет:
  • Калорийность – 240 кКал.
  • Белки – 12,5 г.
  • Жиры – 8,1 г.
  • Углеводы – 6,9 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу, с которой снята чешуя и выпотрошен живот, расфилеить.
  2. Нарезать на небольшие полоски.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Грибы промыть, порезать вдоль небольшими пластинками.
  5. На сковороде разогреть растительное масло. Положить сначала лук, довести до полупрозрачного состояния.
  6. Добавить грибы и тушить до тех пор, пока не испарится полностью влага. В конце посолить и поперчить.
  7. Выложить сверху кусочки рыбы, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить до полной готовности приблизительно 20 минут.
@ yarunivphoto — depositphotos.com

Костлявая или нет

Как и большинство видов речной рыбы, сазан достаточно костлявый. Поэтому, если блюдо подается на праздничный стол и или предлагается детям, лучше предварительно расфилеить тушку. С таким мясом можно приготовить пирог, пожарить, потушить кусочки рыбы целиком или приготовить на пару.

@ timolina — depositphotos.com

Удобно с чистым филе готовить многокомпонентные рецепты – в кисло-сладком соусе или с крупами. Подать сазана можно красиво и эффектно, если его оставить целиком вместе с головой. Но предварительно нужно удалить жабры. Выглядит это так, как представлено на фото — такую рыбу можно подать на праздничный стол.

Самые костлявые речные рыбы, но я могу ошибаться | РЫБАЛКА С МИХАЛЫЧЕМ

Как Вы понимаете, данный ТОП, в любом случае, будет в какой-то степени предвзятым и субъективным! Как, впрочем, и все, что связано с нашим хобби – рыбалкой. Данный ТОП составлялся мной, исключительно основываясь на личном опыте, а не опыте Васи Пупкина! И в нем присутствуют только те виды речных рыб, которые я лично ловил и пробовал на вкус!

Окунь на углях, кто не пробовал - рекомендую!!!

Окунь на углях, кто не пробовал - рекомендую!!!

Поэтому, скорее всего наши с Вами вкусы, в той или иной степени разойдутся, как те самые корабли в море! Поэтому кричать в комментариях, что я дурак или не умею готовить, пожалуйста, не надо! А вот любым конструктивным диалогам я буду рад, ведь истину лучше искать в споре, чем на дне бутылки!

Почему меня никто не понимает? Неужели я формирую свои коммуникативные акты посредством сложных лингвистических конструкций, недоступных для адекватного когнитивного восприятия?

Итак, поехали!

8. Чехонь, синец – насколько эти две рыбы хороши для вялки и бесподобны в этом виде, настолько они костлявы и, лично для меня, ужасны в других распространенных видах готовки. Количество мелких костей просто зашкаливает...

Чехонь - серебряная сабля!

Чехонь - серебряная сабля!

7. Подлещик, густера – под первым подразумеваю все же "фанеру", с особями покрупнее, еще около дела, но об этом позже. Кстати, в мелких размерах этих двух рыб многие вообще не отличают друг от друга. Думаю, пожаренных и я смогу отличить только по внешнему виду, если останутся голова и плавники.

6. Язь, голавль, жерех – троица белых хищников, которых ловить настоящий кайф, а вот есть мне не так и нравится, в первую очередь речь веду про жарку. Жереха, к примеру, уважаю в копченом виде, несмотря на косточки, да и язя вроде в этом году распробовал, во всяком случае, против ребер ничего не имею!

5. Плотва – долго сомневался, куда же ее приспособить, на какое место, в итоге выделил почетное индивидуальное место! Крупная плотва, правильно пожаренная вполне съедобное блюдо, но это если нет других альтернатив.

Крупная плотва вполне себе такое блюдо )))

Крупная плотва вполне себе такое блюдо )))

4. Лещ – нормального леща, на самом деле спасает в моем рейтинге лишь то, что у крупных особей и кости крупные, поэтому выбирать их не так сложно. Но количество этих рогаток, все равно меня напрягает, хоть копченого трескаю с большим удовольствием.

3. Щука – каждый раз при жарке, я забираю себе хвост, в котором костей вообще практически нет. А так, в хребте, на самом деле, мелких тоже хватает. Но тут снова играет свою роль размер рыбы. Но все равно, для меня щука лучше леща, в плане костей, да и вкуса!

2. Окунь – не смотря на то, что, фактически, моя самая любимая рыба, оставляю его с точки зрения костей на втором месте! Но в копченом виде он все равно лучший, с чем в свое время и читатели согласились.

Хороший окунь, пойманный на Мологе!

Хороший окунь, пойманный на Мологе!

1. Судак, налим – абсолютно разные рыбы, но с точки зрения наличия костей они по мне, на первом месте. Ну а жаренный порционно или филе судака, просто огонь. Налим тоже в этом плане мне нравится, хребет и плавники - остальное мясо )))

Кстати, знаю многих людей, для которых сидеть по полчаса над одним куском рыбы и скрупулёзно выбирать самые мелкие косточки – это изощренная форма удовольствия!

Ну а вообще, на вкус и цвет все фломастеры разные и все мы, готовить не умеем )))

Ну а вообще, на вкус и цвет все фломастеры разные и все мы, готовить не умеем )))

Когда меня критикуют, я могу себя защитить, но против похвал я бессилен!

Сазан :: Кулинарные сведения: svetorusie — LiveJournal

Сазан – рыба семейства карповых, родоначальник многих пород культурного карпа. Сазан известен превосходными вкусовыми качествами. Эта рыба обладает нежным и слегка сладковатым мясом. Вкус насыщенный и выраженный – его сложно перебить или изменить добавлением других ингредиентов.

Сазан очень красив. Он покрыт необыкновенно крупной тёмно-жёлто-золотистой чешуёй, которая на спине темнее, с синеватым оттенком, а на брюхе светлее; «кажется, будто по золотому полю он весь усыпан гвоздиками с тёмными шляпками». Часто сазана называют карпом, но это верно лишь для рыбы искусственного разведения. Обитает сазан в реках и озёрах. Сазан – долгожитель среди речных рыб, отдельные особи достигают возраста 35 лет, при этом размножаться он способен всю жизнь. Примечательно, что сазан и одомашненный карп появились в Европе практически одновременно, но прибыли из разных стран. Древние греки ловили дикого сазана, и после распада империи он так и остался основной промысловой рыбой для многих стран, не имеющих выхода к морю. А одомашненную рыбу завезли из Китая, здесь разводить её научились 2000 лет назад.

Известны три формы сазана: жилая – обитает в пресной воде; полупроходная – живет в море и размножается в низовьях рек; морская – постоянно живет и нерестится в солоноватой воде. Ареал обитания: Чёрное, Азовское и Каспийское моря, реки бассейна Тихого океана. Пик вкуса дикого сазана – осень. Сазан из прудовых хозяйств и небольших озёр встречается в продаже круглый год, к нему понятие «сезонность» не применяется. В магазины сазан поступает в охлаждённом, замороженном и консервированном виде. Кроме того в продаже можно встретить икру. Покупать лучше дикого нагульного сазана среднего размера из Волжско-Каспийского бассейна.

Сазана, как правило, готовят целиком, запекая в духовке или зажаривая на открытом огне. Также его используют для приготовления супов, закусок и фарша. Благодаря особенностям текстуры фарш из сазана получается прекрасный. Сазан хорошо сочетается с репчатым луком, луком-пореем, тыквой, томатами, болгарским перцем, кабачками, цукини, белокочанной капустой, чесноком, кинзой и рисом.

[ рецепты ]

Сазан - что за рыба, костлявая или нет? Описание (не из википедии).

Вкусовые качества сазана: вкусная это рыба или нет?

Сазан, карп или сом - что вкуснее? Сколько хранится сазан в холодильнике?

Как приготовить вкусного сазана в духовке целиком?


  Читайте также:
    – блюда из фарша

Запеченный карп без костей в собственном соку, в специях и лимоне

Совет к рецептуСчитается, что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно. Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки. Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания. Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы. В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости. Тушка при этом сохраняет свою целостность за счет плотной филейной части. Заключительным аккордом в разделке карпа являются поперечные насечки на расстоянии приблизительно 0,5 см от головы до хвоста с помощью острого ножа. Насечки нужно стараться делать с двух сторон, проводя разрез от одной стороны через хребет к другой непрерывно. Это необходимо сделать для того, чтобы мелкие косточки пропеклись, и наш карп из самой костлявой рыбы превратился бы в нежное рыбное филе. Даже, если вы не найдете в себе силы удалить крупные кости, приготовленный карп уже не доставит вам неудобств во время еды. Да, чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, ровно, как обрезанные плавники и хвост. Из них получится превосходная уха! Но это уже другая история).

В какой рыбе меньше всего костей

Если говорить о рыбе без костей, то во главе списка будут находиться осетровые, лососевые. Такие виды относят к тем, которые в море обитают и в озере. Есть также проходные варианты, которые живут в соленой воде, но для нереста уходят в пресную. В случае с речным угрем все наоборот, для нереста он покидает пресную воду и отправляется в морскую.

Осетровые отличаются наличием скелета, который состоит из костной хорд, хрящей. Мякоть здесь н имеет мелких костей. Ценными являются и икра, и мясо осетров. Однако из-за браконьеров популяция осетровых значительно сократилась. Какие осетровые не имеют много костей? Речь идет о русском осетре, стерляди, севрюге, калуге, белуге.

Лососевые считаются проходным видом рыб и довольно костистыми. НО кости здесь большие, поэтому их можно легко убрать от филе. Полезнее всего икра, мясо тайменя, форели, семги, горбуши, кеты.

Морские рыбы

Те виды, которые обитают в море, считаются менее костлявыми по сравнению с пресноводными. Поскольку здесь отсутствуют мелкие вилочные кости. Морской рб есть много видов, то наиболее популярными бескостными считаются:

  • тресковые;
  • ставридовые;
  • скумбриевые.

Мало костей также стоит отметить в таких обитателей моря, как камбалы, палтуса. Морская кефаль не обладает мелкими костями, ведь на скелете есть только пластинки. Угорь является неким деликатесом, его тело мягкое и гибкое, здесь отсутствуют мелкие косточки, ребра.

Речные виды

Средние, мелкие представители рек отличаются сложной конструкцией скелета, в результате чего у них отмечают большое количество костей. Если же обратить внимание на крупных обитателей водоемов, то здесь можно найти бескостную рыбу. Это судак, сом, сазан, налим. Также похвастаться меньшим количеством костей могут угри, речные миноги.

Полезные свойства бескостных рыб

Сорта рыбы, которая живет в море, отличаются высокой пищевой ценностью. В ней содержится много микро, макроэлементов, витаминов разных групп, йода.

Если изучить тилапию, морского леща и морской язык, то здесь в мясе содержится до 20% белка. Поэтому в случае постоянного употребления данных видов бескостной рыбы организм будет насыщен аминокислотами, витаминами, а сердечно-сосудистая система и мозг будут лучше работать. Кроме того, рыба способна снизить лишний вес, привести в норму холестерин, повысит регенерацию тканей, укрепить кости, омолодить кожу и обеспечить зарядом энергии.

Преимущества рыбы без костей

Вне зависимости от сорта рыбы, бескостные виды имеют большие преимущества по сравнению с их собратьями, отличающимися большим количеством костей:

  • ее не нужно так тщательно обрабатывать;
  • нет сложностей с разделкой такого продукта;
  • из бескостной рыбы можно приготовить разные блюда. Это может быть выпечка, салаты, закуски, второе и первое блюдо;
  • повар не тратит много сил, времени на приготовление.

Есть разные сорта рыбы без костей, стоит выбрать ту, которая вам будет больше по вкусу. И взять за привычку употреблять ее регулярно.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент свежей рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

24.12.2020

Вернуться к списку

Азиатский карп против радужной форели – Битва костей – Обвалка рыбы

Одной из самых больших претензий, которые люди предъявляют к вкусному, питательному, но вызывающему беспокойство инвазивному азиатскому карпу, являются проблемы с костями. Многие люди, которые в противном случае готовы попробовать эту рыбу за обеденным столом, заявляют, что причина, по которой они не будут ее есть, заключается в том, что в ней слишком много костей. В этом блоге и видео мы посмотрим, сколько костей у этих рыб по сравнению с другими популярными рыбами, и действительно ли их удаление так важно.

Азиатский карп действительно довольно костлявая рыба, и структура его костей немного отличается от других популярных пресноводных видов. Серебряный и пестрый азиатский карп имеют сложную Y-образную структуру, что может затруднить их обработку… то есть, если вы хотите получить филе без костей. Здесь, в США, мы привыкли покупать и потреблять продукты с высокой степенью переработки. Мясо и рыба, которые едят большинство американцев, упакованы в пенопласт и полиэтиленовую пленку, а не в мех и чешую.В результате у многих людей не хватает терпения или даже знаний, чтобы обращаться с костями. В то же время те, кто любит есть самую разнообразную рыбу, конечно же, не возражают против небольшого неудобства, связанного с выборкой или рядом нескольких костей здесь и там. А в других странах и культурах, где рыба является основным продуктом питания, о филе «бескостного» не слышно. Выковыривать косточки во время еды — это просто норма.

Eat the Enemy – Полное руководство по ловле и приготовлению азиатского карпа – Джозеф Классен

Итак, насколько сложно удалить кости из приготовленного филе азиатского карпа перед тем, как съесть его? Что ж, вам предстоит узнать.Я решил провести небольшой эксперимент, в котором я бы приготовил целую форель и сравнил бы процесс удаления костей с процессом извлечения костей из приготовленного филе толстолобика. Приготовление целой форели — очень популярный способ ее приготовления и употребления в пищу, и, как я часто говорю людям, удаление костей из филе азиатского карпа не сложнее и не требует больше времени, чем удаление костей из восхитительной радужной форели, поскольку у многих нет проблема ни с чем. Итак, давайте посмотрим, сколько времени потребуется, чтобы сделать каждый. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть результаты…

 

Не пропусти все приключения! Нажмите здесь, чтобы подписаться на информационный бюллетень Wild Revelation Outdoors!

чили азиатского карпа или бургеры с карпом, кто-нибудь?

Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства U.S. потребителей, фарш из карпа без костей можно использовать вместо говяжьего фарша в некоторых рецептах. Недавний слепой дегустационный тест Университета Миссури показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.

перец чили азиатского карпа, кто-нибудь? На первый взгляд это может показаться непривлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили. Морган и другие сотрудники MU также провели слепые дегустации и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность освоения новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75-й -й -й ежегодной конференции Midwest Fish & Wildlife Conference в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.

Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В штате Миссури сома предпочитают употреблять в пищу, а не форель и голубую жабру, но, согласно результатам опроса, карп находится в самом низу. Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа.В слепых вкусовых тестах жители штата Миссури оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.

Частично разъединение происходит из-за смешения азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся донным кормом. В то время как (незаслуженная) репутация придонного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как блюда в меню являются проблемами, которые можно преодолеть с помощью образования и маркетинга, есть еще один удар по азиатскому карпу. Все виды карпа имеют внутримышечные кости, которые невозможно удалить с помощью стандартных американских или канадских методов разделки на филе.

Решение Morgan гениально простое: используйте фарш из азиатского карпа. В то время как фарш или фарш из рыбы широко не доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу предполагает, что рыбный фарш без костей и с низким содержанием жира имеет большой потенциал.

Низкое содержание жира в фарше азиатского карпа затрудняет формирование гамбургеров, рыбных котлет или мясных шариков без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари. Тем не менее, использование фарша из азиатского карпа отлично заменяет говяжий фарш в чили, тако, буррито, клецках и других рецептах, требующих рассыпчатой ​​текстуры.Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает в себя другие приправы и пряности.

Что касается экономики азиатского карпа, мы все знаем, что предложение (в частности, толстолобика) очень велико. Спрос остается низким, а значит, низкие и цены. Коммерческие рыбаки на реке Иллинойс и других крупных реках могут получать 0,15 доллара за фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыбного бизнеса, продолжать лов рыбы, когда цена равна или ниже 0 долларов, невыгодно.10/фунт

Это одна из причин, по которой попытки продавать непищевые продукты из карпа не увенчались успехом. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрение, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно за фунт, чтобы покрыть свои расходы. Экспорт крупного замороженного пестрого толстолобика в Китай был экономически более выгодным, но это никак не сказалось на сверхобильном толстолобике, обитающем в реках Среднего Запада.

Как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы заплатить 2 доллара.09/фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса — это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.

Войдите в магазин Moser's Discount Foods в Колумбии, штат Миссури. Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш из азиатского карпа еще недоступен в Мичигане, идеи использования мяса костистых рыб очень актуальны в штате Великие озера.

Домашняя мясорубка может быть использована для измельчения филе лососей или другой костной рыбы со снятой кожей.Сухаря можно использовать в тех же рецептах, что и фарш из азиатского карпа. Расширение Мичиганского государственного университета также рекомендует методы консервирования и маринования под давлением для сохранения мяса костной рыбы.

Была ли эта статья полезной для вас?