Перейти к содержимому

Рыба окунь костлявая или нет: какая рыба мене костлявая — 21 ответов

Содержание

Морской окунь – «Еда»

При упоминании о морском окуне в голову в первую очередь приходит советский и постсоветский общепит, надоевшая бабушкина рыба под маринадом и, главное, — красная костлявая тушка с большими обиженными глазами. Морской окунь редко продается в охлажденном виде и как добычу для нарядного ужина его почти никто не воспринимает. А зря — потому что и в заморозке он не перестает быть хорошим продуктом.

Мы поговорили с тремя хорошими поварами — и оказалось, что они очень любят эту рыбу. И что из нее можно много чего сделать: не только жарить, но и превратить его в паштет, крудо, галантин и котлеты.

Продолжаем нашу серию публикаций про российскую рыбу и морепродукты, созданную совместно с московским городским фестивалем «Рыбная неделя».

Сергей Векшин, шеф ресторана «Магадан» (Москва):

«Морской окунь — доступная и очень ходовая рыба с нейтральным вкусом, который кому-то чуть напоминает треску. Этот вкус делает окуня универсальным продуктом, и поэтому готовить из него можно все что угодно.

Для меня оптимальный размер красного морского окуня — это потрошеная обезглавленная тушка весом грамм 500. Я считаю, что лучше всего окуня жарить. Жарить его, как и любую другую рыбу, надо в муке, чтобы рыба не прилипла к сковородке и у нее получился аппетитный румяный цвет. Можно ее просто пожарить с луком на растительном масле, а в конце, когда рыба уже обретет красивую корочку, растительное масло слить и добавить сливочного — это смягчит вкус жарки. Подавать такого окуня хорошо с овощами на гриле, например, с кабачками. Можно пожарить окуня и на оливковом масле, а в конце, когда рыба уже будет почти готова, добавить в сковородку чеснок и свежий розмарин. Жарить рыбу надо по одному разу с каждой стороны, как появится корочка — нужно просто выключить плиту, и рыба сама дойдет. Если у вас не филе, а толстая тушка, то можно подержать ее немного под крышкой, чтобы растомить рыбную плоть.

Еще филе окуня хорошо запечь в духовке, обложив его овощами, причем любыми на ваше усмотрение. Окуня и овощи надо обильно сбрызнуть оливковым маслом, белым вином, посыпать солью и перцем. А можно сделать так, как я готовлю в «Магадане»: обжарить предварительно отваренный картофель, добавить к нему на сковородку любые грибы — хоть шампиньоны, хоть вешенки, хоть белые, — а также жареный лук, шалфей, немного белого вина и чуть-чуть рыбного, грибного или овощного бульона. Все это несколько минут потушить, затем сверху положить филе окуня, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и отправить на десять минут в духовку, разогретую до 185 градусов. Я такое блюдо подаю прямо в сковородке.

С окунем можно делать салаты и холодные закуски. Разобрать, например, запеченного в духовке окуня на кусочки и подавать с листьями салата и помидорами. А еще добавить к нему ялтинский красный лук, гранатовые семечки — и просто съесть все это с хлебом: будет очень вкусно.

Также из окуня хорошо варить суп. Сначала сварите бульон из окуневых костей, затем добавьте в него чуть-чуть манки или булгура и любых овощей — картошки, моркови, сельдерея (можно положить только запеченную дочерна луковицу и картошку, как в ухе). Рыбу в суп надо добавлять в самом конце: когда картошка уже сварится, кинуть в кастрюлю разобранного на кусочки сырого окуня, а уже потом добавить зелени. С луком и морковью в таком супе можно обращаться как угодно — можно пассеровать, а можно класть сырыми; если класть сырыми, то вкус окажется не такой яркий, как мог бы, но суп будет чуть легче.

В общем, делайте с окунем все что угодно, только ни в коем случае не замораживайте его повторно — это убьет рыбу и сделает ее сухой».

Виталий Ковалев, шеф ресторана Pâté & Co (Москва):

«Важное достоинство этой рыбы — соотношение цены и качества. Это недорогая, нежная и без специфических запахов рыба, которую можно много где использовать. Из-за его мягкого тихого вкуса я бы разве что не стал его готовить на пару — скучно очень получится. А вот жарить, запекать или готовить в каком-нибудь соусе — с удовольствием.

Я бы жарил окуня на растительном масле со свежим тимьяном и 1 зубчиком чеснока. Надо подавить чеснок прямо в шелухе, кинуть в горячее масло, добавить к нему веточку тимьяна, а уже потом, когда масло напитается этими запахами, положить на сковородку рыбу. И я бы даже муки не добавлял, я считаю, что филе окуня можно жарить без панировки. Жарка должна занять минут семь — три с половиной минуты с одной стороны и три с половиной с другой. А потом еще полезно протомить рыбу в духовке минуты три-четыре. Такой окунь хорошо будет сочетаться с картофелем, помидорами, спаржей и кабачками.

Салат с окунем можно сделать такой: закоптить рыбу на ольховых стружках, потом запечь в духовке, затем разобрать на филе и соединить с картофелем, вялеными помидорами, оливками, каперсами и, возможно, маринованным луком. А в качестве заправки нужны оливковое масло, лимонный сок и лимонная цедра.

Еще из окуня здорово сделать паштет. Запеките 200 грамм окуня с оливковым маслом, солью и перцем, разомните вилкой, добавьте 50 грамм крем-сыра (может, чуть меньше, а может, и чуть больше: надо смотреть на сочность и консистенцию, все зависит от того, как окунь поведет себя после духовки). Затем добавьте 5 грамм горчицы, 5 мл сока лайма или лимона, может быть, чуть свежего лука-резанца, соль и перец по вкусу — и 50 грамм мелко нарезанного копченого лосося, нерки или форели. Все это тщательно надо перемешать и намазать на жареный багет или чиабатту».

Александр Попов, шеф ресторана «Волна» (Москва):

«Морской окунь очень хорош, когда его обваляешь в муке и пожаришь на сливочном масле. Пускай это вредно, зато очень вкусно. Все считают, что сливочное масло сразу сгорит, а это неправда. Для жарки нужно брать нормальное сливочное масло, жирностью 82%, в котором меньше молозива. Или можно жарить на топленом — горит ведь содержащаяся в молоке сыворотка, а в топленом ее уже нет.

Сначала рыбу надо обжарить до появления золотистой корочки, а потом поставить на 5–7 минут в духовку при температуре 170 градусов, положив еще сверху, например, кусочек сливочного масла. Если вы жарите филе окуня на коже, то кожу надо слегка надрезать, иначе при жарке она деформируется, скукожится и некрасиво вывернет филе.

Еще из окуня можно сделать котлеты с маринадом. Сначала надо сделать фарш. На килограмм филе окуня надо взять 250 грамм замоченного в воде белого очищенного от корки хлеба — имейте в виду, что хлеб надо замачивать в воде, чтобы избавить его от запаха дрожжей.

Потом добавить к рыбе и хлебу сливки или молоко для сочности, пассерованный лук, соль, перец. Фарш надо взбить, убрать на время в холодильник и заняться маринадом. Потушите лук и морковь на растительном масле, а когда они поджарятся, добавьте в сковородку томатную пасту. Затем налейте туда немного рыбного бульона и еще немного потушите. А уже потом добавьте в маринад маслины, оливки, каперсы и маринованные корнишоны. Затем надо пожарить до полуготовности котлеты, залить их горячим маринадом и поставить все это на 10–12 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Котлеты там доготовятся и впитают в себя вкус маринада — достаете, остужаете и на следующий день едите.

Еще из окуня можно сделать крудо. Для этого нужно найти свежую охлажденную рыбу, снять филе и пинцетом удалить все косточки. Порезать тонко 200 грамм филе и посыпать его 1,5 граммами соли. Взять сок половины лимона или сок целого лайма — если берете лайм, то к нему можно добавить еще апельсиновый сок, — смешать с оливковым маслом, добавить васаби, имбирь и соевый соус.

Залить этим соусом рыбу, оставить ее на десять минут и все, можно есть.

А еще можно сделать галантин. Его хорошо готовить из чистого окуня, но можно примешать немного судака, это даст блюду вязкость. Килограмм филе окуня нужно провернуть через мясорубку 5–6 раз. Добавить в фарш 150 грамм сливок, 150 грамм пассерованного на сливочном масле лука и желток, а потом провернуть еще 5 раз в мясорубке. После этого добавить туда отдельно взбитый белок и перемешать вручную, это придаст галантину пышность. В принципе, туда по желанию можно добавить что-то еще — хоть зелень, хоть фисташки, хоть зеленый горошек, хоть креветки. Дальше надо сформировать рыбный мусс в колбаску, завернуть в пленку и положить в кастрюлю, причем так, чтобы он там лежал на дне горизонтально. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне (лучше, чтобы вода не кипела). Варится все просто — килограмм галантина надо варить час, полкило — полчаса. Затем достаньте, остудите, уберите в холодильник. На следующий день это будет масса, по плотности напоминающая докторскую колбасу.

К ней хорошо подавать хрен, взбитые сливки, красную икру — и все это есть с хлебом».

Жареная костлявая рыбка Едим все

Личные впечатления о рецепте:

Я даже не знаю, могу ли я этот рецепт отнести к рецепту или больше к совету.
Как и многие, я люблю рыбку, особенно жареную, но так же, как и многие, я не ем её по причине того, что в некоторой рыбе очень много мелких костей.
Но вот как-то один заядлый рыбак, друг сына, подсказал мне, а потом я нашла это в нашем дорогом интернете, как правильно жарить костлявую рыбу и наслаждаться её вкусом.
Мои мальчишки, когда приезжают домой, сразу бегут на речку и всегда приносят мне рыбку. Такая рыба как карась, язь, сазан, усач очень костлявая, но теперь я с удовольствием её могу есть и сама, а не смотреть на то, как её «уничтожают» другие.

А совет-рецепт этот по жарке костлявой рыбы очень прост, и безумно жаль, что я его не знала раньше.
Так как рыбка выловлена в нашей речке, то она нам обошлась «даром», и потому эту жареную рыбу я и отнесла в меню пенсионера, а пенсионерам рыбку есть надо обязательно!

Чтобы приготовить жареную костлявую рыбку, вам понадобится:

Ингредиенты

  • язь – 3 шт.
  • мука
  • масло растительное
  • соль

Количество порций:

2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареную костлявую рыбку.

Пошаговое приготовление

Итак, если у вас костлявая рыба (карась, язь или другая), то сначала её, как и любую другую, надо хорошо почистить, выпотрошить, промыть. Если жарите с головой, удалить жабры. Также удаляем все плавники.

Теперь нам понадобится очень острый и удобный нож. Берём нашу рыбку, кладём её на разделочную доску и от хвоста (мне удобно так) начинаем её «шинковать». «Шинкуем» примерно по 0,5 см. Нарезаем только спинку с мелкими костями. Там, где у рыбы рёбра, шинковать не надо. ”Шинкуем” с обеих сторон. Так проделываем со всей костлявой рыбой, которую собираемся жарить.

Дальше всё, как и всегда: наливаем растительное масло на сковороду, хорошо его нагреваем.

Рыбку кладём в муку и обваливаем с обеих сторон. Замечу, в надрезы муку засыпать не надо. Солить можно так, как делаете вы. Я иногда солю саму рыбу, иногда, солю масло.

Обжариваем хорошо рыбу до золотистого цвета.

И едим, наслаждаясь и не боясь, что можем подавиться косточкой от жареной костлявой рыбки.

Добавлю, что так я готовлю рыбку крупненькую, мелкую – просто хорошо обжариваю, а косточки у неё прожариваются и без «шинковки».
Удачи и вкусной жареной костлявой рыбки, которую едят все!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Северная рыба

Есть заблуждение, что речная рыба пахнет тиной и она чрезмерно костлявая, но речная рыба с севера — совсем не такая. Она не костлявая, как окунь, не пахнет тиной, как сом и не такая жесткая, как взрослая щука. Омуль, муксун, нельма и прочие «северяне» с возрастом становятся только лучше, за счет накопленного жира и нежного мяса.

Северная рыба не требуют какой-то особенной подготовки и приготовлений. В принципе, из любой северной рыбы, учитывая её вес и размер, можно сделать пельмени, котлеты, пироги, суп. Её можно запечь, закоптить или замолосолить. Она настолько уникальна, что это чуть ли не единственная рыба (пожалуй, кроме заморского тунца и желтохвоста), которую можно есть сырой без последствий. И это не игра в русскую рулетку, строганина и судугай при грамотном приготовлении — безопасные и вкусные блюда.

В этой группе собраны рецепты блюд, приготовленных из рыбы семейства сигов. Рыб этого семейства еще называют «белый лосось». У них жирное и плотное мясо. Для сравнения: жирность трески — около 2%, сельди — 15-30%, сигов — 10-15% (в зависимости от вида, места вылова и времени года). Самая жирная, нежная и питательная рыба — та, что готовится, «нагуливается» к зиме. Рыба, выловленная в лютые сибирские морозы идет для приготовления строганины, сугудай, индигирки и «расколотка». В заморозке сиговые хранятся не более 6 месяцев.

Все блюда были приготовлены по редакционным рецептам на кухне ИД «Гастроном». Вся рыба предоставлена Сергеем Захаровым, владельцем рыбного магазина «Хариус Хаус», harius-house.ru.

«Последнее время поставщиков для своего магазина почти не меняю, работаю с проверенными временем производителями. Их продукция понятна и уже полюбилась покупателям, отклонения в качестве крайне редки. Это небольшие цеха, сотрудники которых любят свою работу и пришли работать «в длинную», а не хотят заработать быстрые деньги и исчезнуть. Долгосрочные отношения дают свои плюсы и в финансовых вопросах. Несколько лет назад заработал маленький цех под Подольском, где я делаю рыбу горячего копчения по ГОСТу со сроком годности 72 часа. С недавних пор делаю котлеты, пироги и пельмени. Я горжусь своей продукцией, такого качества вы не попробуете больше нигде. На начальном этапе работы магазина — для налаживания производственного процесса — я командировал из Красноярска и Якутска двух технологов, создавших технологическую карту конкретно под мое оборудование».

Какую рыбу можно давать ребенку

Ваш малыш уже немного подрос и начинает изучать вкус новых продуктов, которые вы ему предлагаете. Начиная с 9-ти или 10-ти месяцев в рацион можно включать и рыбу, которая так богата минеральными веществами, аминокислотами и, естественно белками, которые очень полезны растущему детскому организму. Но родители должны знать, в каком количестве и какую рыбу можно давать ребенку.

Как известно, рыба делится на жирную, нежирную и средней жирности. Так вот, начинать малыша знакомить с данным продуктом надо с нежирных сортов рыбы. К ним относятся:

  • минтай,
  • морской окунь,
  • камбала,
  • хек,
  • судак,
  • треска.

С сортами средней жирности (сом, окунь, форель, карп) можно познакомить ребенка чуть попозже.

А вот с горбушей, осетром, палтусом, скумбрией и селедкой (жирные сорта) следует отложить знакомство, как минимум, до трехлетнего возраста.

Давать малышу рыбу следует очень аккуратно, ведь этот продукт довольно часто является причиной аллергии, больше всего это касается малышей-аллергиков. Аллергия может быть вызвана не самой рыбой, а веществами, содержащимися в ней. Поэтому, если отрицательная реакция замечена, то лучше отложить знакомство на более поздний срок. Именно из-за высокой степени аллергенности красной рыбы (кета, семга, лосось и т.д.), также не следует спешить вводить ее в рацион малыша.

Для питания ребенку следует покупать свежую рыбу, но если такой возможности нет, то тогда подойдет свежемороженая. При покупке обратите внимание на состояние продукта, если рыба окутана довольно большим водяным панцирем, то от такой покупки лучше отказаться, наверняка рыба подвергалась заморозке несколько раз, и полезного в ней уже ничего не осталось.

Изучив, какую рыбу можно давать ребенку, приступим к вопросу приготовления.

При приготовлении рыбы родителям стоит проявлять внимательность и аккуратность. Главное правило – отсутствие костей в рыбе. Думаю, опасность косточки, попавшей в горло ребенку, родители могут себе представить. Для этого можно выбирать не очень костлявые сорта рыбы, либо рыбу с крупными костями, либо вообще отдать предпочтение филе. Но в любом случае, проверять отсутствие костей следует очень бдительно.

Для того чтоб в рыбе сохранилось большинство полезных веществ лучше размораживать ее в подсоленной воде. Рыбу можно потушить или приготовить на пару, и обязательно размять вилкой до состояния пюре. Годовалому ребенку можно уже вареную, запеченную или жареную рыбу, и это уже могут быть отдельные маленькие кусочки.

И напоследок, поговорим о количестве. Начинать знакомство малыша с рыбными продуктами нужно с половины чайной ложечки, но не чаще, чем 1 раз в неделю. Порцию нужно увеличивать постепенно и в год она может составить уже 60-70 грамм. В период с года до двух лет порция может доходить до 100 грамм и давать можно по два раза в неделю.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

описание, где обитает, вид, костлявая или нет, химический состав

Судак известен каждому любителю порыбачить или приготовить на ужин вкусных речных обитателей. В статье будет описан данный водный житель, который относится к семейству окуневых, отряда окунеобразных.

Как предпочтительней для Вас приготовить судака?
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов - 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 124 голоса

    124 голоса 32%

    124 голоса - 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов - 10% из всех голосов

  • 22 голоса - 6% из всех голосов" data-aid="444">

    В виде первых блюд 6%, 22 голоса

    22 голоса 6%

    22 голоса - 6% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов - 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22.07.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Жарить на сковороде 45%, 175 голосов

    175 голосов 45%

    175 голосов - 45% из всех голосов

  • Запекать или тушить 32%, 124 голоса

    124 голоса 32%

    124 голоса - 32% из всех голосов

  • Коптить 10%, 40 голосов

    40 голосов 10%

    40 голосов - 10% из всех голосов

  • В виде первых блюд 6%, 22 голоса

    22 голоса 6%

    22 голоса - 6% из всех голосов

  • Солить и мариновать 4%, 15 голосов

    15 голосов 4%

    15 голосов - 4% из всех голосов

  • Другое 3%, 12 голосов

    12 голосов 3%

    12 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 388

22. 07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Описание

Судак повадками и ореолом обитания похож на двух пресноводных хищников – окуня и щуку. Отличить от своих собратьев его можно по телу. Оно вытянутое, бока немного сдавлены. Форма тела схожа со щучьей. Морда имеет конусообразную, заостренную форму.

Хищник обладает соответствующим черепом и пастью, внутри которой находятся четыре клыка – два сверху и два снизу. Между широко расставленными клыками – мелкие зубы конической формы. Строение челюсти и размер позволяют без особых проблем ловить и удерживать добычу практически любого размера.

Охотится за едой без органов чувств невозможно, сколько времени ни трать на обучение. У подводного охотника основным видом восприятия являются глаза. Они большие, круглой формы, радужная оболочка бурого цвета. Обитает данный житель подводного мира чаще всего в реках озерах, вода которых не отличается чистотой. Но зрение героя нашей статьи никогда не подводит и пищи он получает без особых проблем.


Ноздри расположены на передней части головы, всего четыре отверстия прямо под глазами. Отверстия соединяются с органами обоняния при помощи внутренних проходов. Ушей нет, в качестве слухового аппарата используются кости черепа, которые передают колебания воды в слуховые сенсоры. Отсутствие наружных слуховых аксессуаров нисколько не мешают слышать все, что происходит вокруг. Рыба может услышать даже шаги человека, которых ходит по берегу и благодаря этому вовремя спрятаться.

Про органы вкуса сложно что-либо сказать, никаких опытов по вкусовым предпочтениям пресноводного хищника не проводилось, но они точно есть. По всему телу, не только в пасти, имеются клетки рецепторы, отличающиеся особой чувствительностью.

Так же можно сказать, что судак буквально «чувствует кожей». Дело в том, что чувствительные клетки являются своеобразным осязательным органом.

Боковая линия, пролегающая сбоку вдоль всего тела, – необычный орган. Под кожей располагаются чувствительные клетки, которые соединяются с внешним миром небольшими отверстиями. Служит данный орган для ориентирования, рыба определяет с его помощью направление движения. Начинается она от жабр и идет вдоль всего тела до хвоста.

Жабры расположены сбоку и устроены следующим образом: сначала подкрышки, затем – меж крышки и предкрышки. Благодаря такой конструкции жабры судака работают максимально надежно, рыба на протяжении всей жизни не испытывает проблем с дыханием.

Рядом с жабрами находится спинной плавник, который делится напополам. Первая половина содержит около пятнадцати шипов, вторая – порядка двадцати эластичных лучей. Во время движения судака плавник разворачивается, и рыба выглядит как окунь, плавает как сазан.

Спинной плавник плавно переходит в хвост, у которого имеется симметричный плавник. Мощные лопасти на хвосте судака позволяют рыбе развивать большую скорость во время движения, плавает подводный охотник достаточно быстро, мало кто может скрыться от него.

Под хвостом находится, как несложно догадаться, подхвостовой плавник, на котором находятся три шипа. Также для движения используются грудные и брюшные плавниками.

Судак славится умением заглатывать рыбу или иную добычу целиком.

В качестве пищи также могут выступать небольшие рачки или лягушки. Водные обитатели точно знают ответ на вопрос «судак хищник или нет?».

Особенность пищеварительной системы в ее эластичности. Глотка, пищевод и желудок прочные и растяжимые. Внутренние органы расположены частично под жабрами, максимально близко к голове.

Желудок большую часть времени пуст, свободное пространство заполняется в то время, когда судак успешно охотится. Охота продолжается после полного переваривания предыдущей жертвы.


На данный момент рыба не охраняется законом, биологи считают, что риски для исчезновения судака отсутствуют. В начале 2000-х годов ситуация с экологией ухудшилось, в связи с чем судак на некоторое время пропал из части водоемов в России. Все это время велась активная работа по искусственному заселению водоемов, сейчас рыбы обитает в РФ достаточно много.

Интересный факт. Впервые хищная рыба появилась около 25 миллионов лет, 20 из них ушло на эволюцию, и последние 5 миллионов лет внешний вид не меняется.

Существует несколько разновидностей данной рыбы, выделяют морского судака, речного, канадского, волжского и светлоперого.

Речной

Латинское название – Sander lucioperca. Является самым популярным и распространенным видом данной рыбы, в основном водится в водоемах России. Активно конкурирует за жизнь и пищу со своими прямыми конкурентами: щукой, сомом и налимом.

Средний размер – около полуметра, вес — от одного до четырех килограмм. Это средние значения, о рекордных размерах пойманных рыбин будет рассказано дальше.

Окрашен в серо-зеленый цвет, но спина имеет более темные оттенки. Помимо этого, на теле расположены около 10 черных полосок разной формы.

Морской

Латинское название – Sander marinus. Единственный вид, который предпочел для проживания не реки или озера, а бескрайнее море. Чаще всего встречается в Черном и Каспийском морях.

Размеры схожи с речным собратом. Тело окрашено в светло-серый цвет, на нем расположены также около десяти-пятнадцати черных продольных полосок.

Канадский

Латинское наименование – Sander Canadensis. Как понятно из названия вида рыбы, канадский судак обитает в Северной Америке, в реке Святого Лаврентия и связанных с ней водоемами.

Окрас тела – темный, практически черный, из-за чего данную рыбу иногда называют черным судаком. У грудного плавника имеется черное пятно.

Канадский тип весит до 4 килограмм, длина тела обычно не превышает 40 сантиметров.

Волжский

Латинское имя — Sander volgensis. По сути является маленькой копией речного судака, длина рыбы редко превышает 10 см, а вес – 2кг. Обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях.

В отличие от обыкновенного судака, данная рыба имеет более темный окрас, отсутствуют клыки, голова меньше, чешуя, наоборот, крупнее.

Светлоперый

Sander vitreus – латинское наименование. Максимальная длина тела – 110 сантиметров, вес не превышает 11 килограмм.

Привычная среда обитания – воды Северной Америки. Отличительная особенность – окраска тела, цвет хищника может быть от оливкового до желтого. Эта хищная рыба по строению тела этого не отличается от собратьев другого типа.

Внешний вид

Средний судак имеет длину до полуметра и вес до 5 кг. Однако встречаются особи длиной до метра и весом около двадцати килограмм.

Чешуя у хищника имеет серо-зеленый цвет. В районе плавников располагаются черные или темные пятна, позволяющие рыбе прятаться от конкурентов и успешно охотится за добычей.

Продолжительность жизни в дикой среде составляет до 18 лет, что в два раза меньше продолжительности жизни сазана.

Относится не к красной, а белой рыбе, что напрямую свидетельствует о его диетических свойствах.

Зубы

Особенность пасти судака – ее размер. Четыре клыка – по паре сверху и снизу позволяют без проблем охотится за любой рыбой. Кроме судака клыки имеет только китайский окунь. Клыки самцов больше, чем у самок, это половая отличительная особенность.

Скелет

Основа скелета судака – хребет, также имеются реберные кости. Небольшие косточки встречаются нечасто, их настолько мало, что сложно сказать, сколько их всего.

Образ жизни

Является пресноводной рыбой, существует две основные формы – полупроходная и жилая (оседлая). Большая часть морских жителей размножаются в местах соединения пресной речной и соленой морской вод. Икра откладывается в верховьях рек. В этом полупроходной и оседлый судаки похожи, оба вида выращивают своих мальков в одинаковых местах.

Полупроходной судак живет в соленой морской воде. Чаще всего это Азовское или Каспийское море. Основу рациона составляют бычки, чехонь и тюлька. Для метания икры полупроходной судак отправляется в пресную воду, после чего поднимается вверх по течению. Иногда икрометание происходит недалеко от моря.


В основном обитает в водах Балтики, в Рижском и Финском заливах. Течение переносит судака в портовые акватории, где он живет и размножается.

Размеры оседлого судака меньше его полупроходного собрата. Это объясняется тем, что «кочевой» вид нуждается в большом количестве чистой воды.

Для жизни судак выбирает глубокие участки водоема, предпочитает коряги и камни. Донный грунт также должен быть высокого качества, участок с большим количеством водорослей будет обходить стороной.

На каменистые, песчаные участки рыба выходит в поисках пропитания. Время суток не важно, эффективность охоты одинакова днем и ночью. Виной тому хорошо развитая пасть судака. Отдыхает днем, хватает всего пары часов. Его «спальней» в природе является участок, на котором находятся камни и коряги.

Где обитает в России

Судак достаточно распространён на просторах России, чаще всего представитель отряда окунеобразных встречается в следующих морях и их ближайших водоемах:

  • Черное.
  • Азовское.
  • Аральское.
  • Балтийское.
  • Каспийское.

Чем питается

Из предыдущих абзацев понятно, что рыба является хищником. Но чем же питается судак? В «детстве» (в виде личинки или малька) судак ест зоопланктон: циклопов, диаптомусов, личинки насекомых.

Как только рыба немного подрастет, судак длиной 2-3 сантиметра употребляет в пищу личинки и небольших мальков иных рыб.

Полукилограммовый охотится за небольшой добычей. Выросшие экземпляры употребляет в пищу маленьких водных обитателей, чаще всего это рыба, длина которой не превышает десять сантиметров. Предпочитаемые виды рыб: уклейка, бычок, тюлька и пескарь.

Оседлые и полупроходные виды животного питаются одной и той же едой, разница только в том, что в местах пересечения моря и реки водится много рыбы, вследствие чего полупроходная форма растет быстрее, чем ее жилой собрат.

Охота проходит следующим образом: судак выискивает жертву, резко догоняет ее, полностью заглатывает, а зачем прячется рядом с камнем или корягой, затем ждет окончания процесса переваривания. После того, как добыча переварится, судак продолжает охоту. Добыча выбирается достаточно скрупулезно, большой размер добычи может привести к проблеме: рыба просто-напросто застрянет в пасти, что может привести к смерти незадачливого охотника.

Интересный факт. В народе ходит поговорка «глупый, как судак». Дело в том, что данный хищник очень азартен в погоне за добычей и иногда азарт погони приводит к тому, что неудачливое животное оказывается на берегу.

Самые известные конкуренты – щука и окунь, но для пропитания им требуется намного меньше рыбы. Двух лет хватает для того, чтобы судак вырос, тогда его вес которой будет достигать одного килограмм. Для этого роста потребуется съесть чуть более трех килограмм добычи. С умением охотится, проблем с питанием не возникает.

Костлявая или нет

Мясо хищника отличается особенным приятным вкусом и пользой. Цвет – белый (не красный, как думают некоторые кулинары), запах приятный, обладает нежной текстурой. Костей практически нет, из-за чего многие кулинары предпочитают среди прочих рыбных обитателей приобретать именно его. Из костей имеются только хребет и реберные кости, вилочные кости встречаются достаточно редко.

Благодаря этому рыбу удобно употреблять в пищу. Не нужно переживать по поводу того, что косточка внезапно застрянет во рту или в горле. Хребет и остальные крупные кости вытаскиваются просто, в итоге к употреблению готово низкокалорийное, не костлявое, вкусное филе.

Какая по жирности

Судак является рыбой, которую советуют употреблять для похудения. Также блюда из судака употребляют люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Само собой, жареная рыба не будет низкокалорийной. Блюда нужно готовить на пару или тушить. Рецепты диетических блюд можно найти в интернете.

Отсутствие жира в судаке объясняется просто, малек с детства находится в движении. Днем она несколько часов отдыхает, все остальное время выискивает жертву и стремительно ее атакует. Судака можно назвать рыбой-спортсменом, которая максимально соответствует выражению «движение – жизнь».

Химический состав и КБЖУ

Судак – низкокалорийная рыба, в составе которой практически отсутствуют жиры, из-за чего его используют при приготовлении различных блюд. Употребляется в пище людьми всех категорий и возрастов, во время похудения без данного ингредиента никуда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта следующая:

  • Жиры – 1 грамм.
  • Белки – 18 грамм.
  • Углеводы – 0 грамм.

Калорийность в среднем 85 ккал. Более взрослые особи содержат больше жиров. Дело в том, что «старички» немного теряют в подвижности и становятся более жирными.

Диетические свойства рыбы проявляются благодаря отсутствию углеводов в филе, это указывается в описании практического любого блюда. Протеины без проблем усваиваются организмом, участвуют в метаболизме, улучшают регенеративные свойства организма. Поражает количество полезных витаминов в составе:

  • Витамин А – ретинол.
  • Витамин РР – ниацин.
  • Витамин Е – токоферол.
  • Витамин В2 – рибофлавин.
  • Вибамин В6 – пиридоксин.
  • Витамин В12 – кобаламин.
  • Витамин В1 – тиамин.
  • Витамин В5 – пантотенова кислота.
  • Витамин В9 – фолиевая кислота.

Также в филе содержатся полезные для организма микро- и макроэлементы, жиры животного происхождения. Все элементы положительно влияют на организм, биохимические реакции протекают намного быстрее. Список полезных биологических активных компонентов:

  • Калий.
  • Кальций.
  • Фосфор.
  • Сера.
  • Железа.
  • Магний.
  • Хлор.
  • Хром.
  • Цинк.
  • Йод.
  • Аминокислоты.
  • Жирные кислоты.
  • Стерины.
  • Фтор.
  • Селен.

Даже небольшие порции блюд из судака положительно влияют на организм. Введение в постоянный рацион рыбных блюд в лучшую сторону меняют самочувствие и внешность человека спустя всего несколько месяцев.

Диетологи рекомендуют употреблять судака в пищу как минимум один раз в неделю. Цена на рыбу небольшая, сильно по карману стоимость пресноводного хищника не бьет, любой среднестатистический житель России может позволить себе несколько раз в месяц кушать рыбу, выглядят готовые блюда аппетитно.

Разведение в пруду

Судак достаточно щепетилен и предпочитает жить в чистой воде, но не брезгует и водоемами с большим количеством растительности. Основные требования, которые необходимо выполнить перед приобретением судаков для дальнейшего разведения:

  • Вода в пруду должна быть чистой.
  • Необходимо большое количество кислорода.
  • Дно водоема – твердое.
  • В водоеме должна обитать другая рыба.
  • Небольшое количество растительности.

Лучшие друзья судаков – карпы. На 1 гектар водного пространства необходимо приобрести порядка пятидесяти тысяч мальков рыбы других видов. Икрометанием он занимается только в комфортной температуре, течение в месте нереста должно отсутствовать. Сорная рыба во время взросления мальков выступает в качестве их кормовой базы, корм не подойдет для питания ни в дикой природе, ни во время разведения.

Нерест происходит весной, это самое комфортное время. Самки проявляют все свойства хороших домохозяек и заранее готовят гнезда, в которые впоследствии откладывают икру. В качестве гнезд также подойдут растения на дне водоема. Самка откладывает икру ночью, после чего уплывает. Самец в это время берет на себя роль отца и охраняет будущее потомство до появления личинок. В это время проявляются повадки хороших родителей.

В прудах очень редко встречаются комфортные для нереста условия, для размножения используют искусственно созданные гнезда. После появления потомства можно применить гнезда в других искусственных водоемах.


Через два года судак становится половозрелым. Этот возраст максимально подходящий для дальнейшего разведения. Вырастает новое поколение быстро, многие рыбоводы выбирают для разведения именно судака. Самки достаточно плодовиты, количество появившихся на свет мальков может достигать тысячи штук. Оплодотворенная икринка имеет желтоватый цвет, размер не больше двух миллиметров. Личинки развиваются в течение недели, жирового запаса им хватает на два месяца. Затем в рацион попадает зоопланктон. Растет до четырех сантиметров, затем судаки подростки начинают охотиться на небольших рыб.

Все органы вырастают у личинок через две недели после рождения. С этих пор проявляются хищнические особенности судака. Добыча еды происходит днем и ночью, жертвами могут становиться небольшие рыбешки, зоопланктон и водные беспозвоночные.

Особенности ловли судака

Судак – промысловая рыба, которая ловится в промышленных масштабах. Многие любители рыбалки не откажутся от удовольствия привезти домой несколько пойманных хищников.

Рыбачить можно круглый год, независимо от времени года, но лучше всего заниматься этим зимой. Для этого используют блесны и балансиры, некоторые рыбки используют тюльку. Она приобретается заранее и ждет своего часа в холодильнике. На рыбалке тюльку насаживают на мормышку. Данный способ позволяет привезти домой достаточно большой улов. В холоде все живые организмы двигаются медленнее, судак не исключение. Главное, чтобы рыбак разбирался в водоеме, в котором он собрался ловить пресноводного хищника. Нужно знать все любимые места судаков: ямы, ковряжки, камни, места с перепадом глубины и так далее.

По весне начинается набор массы для последующего нереста. В это время многие рыбаки применяют спиннинг и джиговые приманки, а также тюльку. Во время икрометания и некоторое время после него судака не ловят, затем наступает посленерестовый жор. Весна для рыбака – очень сложное время, нужно постоянно искать места, подбирать приманки.

Летом жизнь судака возвращается в привычное русло, и рыбаки этим пользуются. Для ловли используются спиннинг, бортовые удочки, живцовая донна снасть. Пресноводный хищник активно охотится на своих жертва, поэтому не нужно изучать места стоянок.

Самый популярный метод ловли рыбы – спиннинг, потому что судак живет на глубине, далеко от берега. Без лодки ловить рыбу сложно. Кто-то из рыбаков выбирает для места ловли причалы или набережные, но ни одно из этих мест не заменит лодку.

Троллинг в последнее время – самый популярный способ для судака. Максимально эффективен данный метод с окончания нереста и до начала холодных времен. Приманкой являются блесны и воблеры.

Не менее популярна для ловли и донная живцовая снасть. Способ используется все время, пока вода не покрыта льдом, а судак не уходит на зимовку на глубину. Лучше всего использовать донку и стограммовый груз. На крючок цепляют живца: пескаря, плотву, карася. Подходящая длина – до десяти сантиметров.

Независимо от способа ловли, увеличить улов можно, выбрав правильное для рыбалки время. Лучше всего подходит промежуток времени от утренней зари до восхода солнца. Днем судак прячется и отдыхает в течение нескольких часов, поймать его в это время сложно. Но к вечеру активность возрастает. Длится она до двенадцати часов ночи. Утром и вечером рыба максимально близко подходит к берегу и местам, в которых находится большое количество естественных и искусственных укрытий.


Идеальное время года для ловли – осень. Для рыбалки можно использовать любой имеющийся в распоряжении рыбака инструмент: спиннинг, троллинг, бортовые удочки. Для приманки используются живцы или мертва рыба. Главное – заранее изучить любимые места судака, тогда рыбы получится поймать намного больше.

Самый большой, пойманный в России

На различных информационных ресурсах имеется несколько упоминаний и фото крупных судаков, пойманных российскими рыбаками. Стоит понимать, что часть из них – простое бахвальство, которым иногда грешат рыбаки. Наиболее частые упоминания, встречающиеся сразу в нескольких источниках:

  • В конце девяностых, в 1997 году в Наримановском районе на Волге был пойман огромный представитель водного мира, который весил сорок килограмм.
  • В Ладожском озере вес добычи составил шестнадцать килограмм.
  • 2001 год, Карельский перешеек. Два счастливых рыбака в течение короткого времени выловили сначала одиннадцати-, а затем двенадцатикилограммовую рыбину.

Размеры пойманных рыб поражают воображение. В основном взрослые особи вырастают до одного метра в длину и весом до десяти килограмм. Никто не исключает возможность появление уникума, так что вполне вероятно, что в 1997 году счастливый рыбак действительно привез домой сорокакилограммовую рыбу.

Огромной удачей является добыча весом больше одиннадцати килограмм. С такой рыбиной не стыдно сделать фото и затем хвастаться им перед друзьями.

Окунь морской костлявый или нет — Ловись рыбка

Не отказывайте себе в удовольствии попробовать эту чудесную рыбку! Морской окунь не только очень полезен – в 100 гр. содержится до 18,5 гр. белка, 4-5 гр. жира, 0,0 гр. углеводов и 110 Ккал, у него так же плотное мясо и очень мало костей, а под соусом получается еще и очень сочным. Для этого блюда рекомендую брать именно целые тушки, не филе, и не очень крупные, тогда рыбка получается исключительно нежной. Так же я не использую никакие специальные приправы к рыбе, так как сам морской окунь обладает тонким приятным вкусом, который не хотелось бы перебить, а нужно только немного подчеркнуть. Именно после этого блюда много лет назад мой муж кардинально изменил свои взгляды и стал поклонником рыбы!
Так же можно приготовить сайду или треску.
Угощайтесь на здоровье!

На 2-4 порции:
2 средних морских окуня (в идеале по 500 гр. и чем краснее, тем лучше!)
2 луковицы
соль, перец (по вкусу)
растит. масло (для смазывания формы)
сыр (по желанию)

Для соуса:
3 ст.л. густой сметаны
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. нежной горчицы (с верхом)
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. сухого укропа
соль, перец (по вкусу)

Приготовление:
1. Рыбу очистить внутри (не забыв удалить и черную пленку) и снаружи, отрезать голову (если с головой). На одной стороне сделать неглубокие крестообразные надрезы. Посолить, поперчить внутри и с обеих сторон. Выложить в смазанную маслом форму надрезами вверх.

2. Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс и смешать с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Равномерно обмазать рыбу соусом снаружи и внутри (низ не нужно), разложить лук, порезанный кольцами (внутрь и сверху). Остатками соуса обмазать и лук.
Если рыбка попалась крупная, оставить на 1-2 часа в холодильнике, чтобы лучше пропиталась.

4. Запечь в предварительно разогретой до 180 С духовке до зарумянивания (50-60 мин.).
По желанию, перед запеканием, можно так же посыпать рыбку натертым сыром.

А вот вариант приготовления в мультиварке.
1. Рыбу подготовить, как описано выше. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, уложить окуней надрезами вверх.

2. Обмазать рыбу приготовленным соусом, разложить лук, порезанный тонкими (не более 2-х мм) кольцами (лук получается очень вкусный, поэтому я кладу его не только на рыбу и внутрь, но и обкладываю окуней по кругу).

3. Установить режим "Выпечка" на 30 мин.

и лучок поближе — обратите внимание, какой он получается кремовый, запеченный, очень сочный.

И обратите внимание на очень интересное и красивое по цвету дополнение от Ирины binbin


binbin писал(а):
соус сделала из сметаны, кетчупа и прованских трав. Получилось очень вкусно! А лучок- объеденье!

Приятного аппетита!

Источник: forum.say7.info

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям. Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать. Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали. Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта. Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды. Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу — исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Представляем рейтинг наименее костлявых рыбок, встречаемых в природе.

Акула

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам. Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей. Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.


Белуга

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть. За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета. Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли. Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.


Стерлядь

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди). Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Осетр

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста. Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.


Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства. Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет. Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим. Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде. Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.


Налим

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии. Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют. Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.


Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку. Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки. Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.


этому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж. Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.


Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Самой безопасной рыбой (особенно для детей) является тунец, поскольку в его мясе нет абсолютно никаких паразитов. Такую рыбу можно вводить в прикорм годовалым детям, ведь огромное количество полезных микроэлементов благотворно воздействуют на развитие крохи. Более того, тунец не вызывает аллергических реакций. Доказано, что беременные женщины, включающие в рацион рыбу (в том числе и тунец), рожали более здоровых и развитых детей. Удобен тунец в разделывании и обработке: он не содержит мелких костей, что облегчает процесс его приготовления.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу. Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг. Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $. Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе. Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец. Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик. В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Источник: lifegid.com

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые.  Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба


Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др. )
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Источник: Winter-Fishing. ru


отличие от судака, как готовить рыбу


Берш (рыба): где водится?

Темные симметричные полосы на теле – это первый признак, по которому можно отличить берша от других рыб из семейства окуневых. Это небольшая рыба, достигающая в длину до 45 см, при этом вес тела не превышает 1,4 кг. Длинное дело обильно усеяно чешуей, плавники отличаются крупным размером, 2 передних состоят из костяных колючек, объединенных перепонкой.


Внешне похож на маленького судака

Это представитель чисто русских рыб, который собрал в себе все черты судака и окуня. Тело у него удлиненное, веретенообразное, сверху покрыто мелкой, прочно сидящей чешуей.

Передние плавники состоят из костных колючек, которые соединены между собой перепонками. Характерная черта – это образование небольшого горба и Зубы почти все одинаковые, без наличия острых клыков. На теле расположены поперечные полосы темного цвета, их всего восемь. Щеки покрыты мелкой чешуей, на теле она крупнее.

Обыкновенный вес, присущий для берша, равен 0,8-1,2 кг при длине 20-30 см. В водах Днепра встречаются более длинные особи. По рассказам рыбаков, на Волге бывает рыба этого семейства весом до двух килограммов и длиной до 53 см.

Распространение этой рыбы очень ограничено, она практически нигде не встречается в больших количествах. Главное место обитания – бассейн реки Волги, но и там она водится не везде. Не любит подниматься высоко по течению, из-за чего не встречается выше Рыбинска.

Однако она обитает по всей и в Белоозере. Берш (рыба), подобна судаку, встречается она в районе Бакинского залива Каспийского моря. Говорят, что ее можно увидеть в реке Урал, но это не точные данные.

Волжский судак был во все времена желанной добычей для рыболова-спортсмена и для любителя. Эта рыба ценная с точки зрения гастрономии, она отличается своим вкусным деликатесным мясом и находит место в меню самых лучших ресторанов. Берш – рыба не крупная, но всегда держится целыми стаями. Это способствует рыбной ловле, делает ее более увлекательной и активной. Никогда не рыбачат на него целенаправленно, только в редких случаях.

Очень хорошо ловится весной, летом после нереста и осенью, во время активного жора, как судак, так и берш. Рыба, ловля которой проходит аналогично, клюет на любые, одинаковые для данных видов приманки. живец, лягушонок, несколько червей, кусок сала, подходят и силиконовые твистеры. Снасти применяются любые: поплавочные удочки, спиннинги, жерлицы, донки. Иногда ловят дорожкой, эффективны для ловли рыбы джиг и воблер.

Поймать волжского судака зимой очень трудно, так как он в это время не нуждается в пище. Искать его приходится в глубоких ямах и под корягами. Лучше всего ловить зимней удочкой с используя в качестве насадки червей, мотыль и различного рода личинки. Некоторые рыбаки применяют ловлю на мормышки, из которых лучше всего каплевидные медные и белые или светящиеся.

Леска должна быть 0,2 мм толщиной, груз выбирать такой, чтобы течение спокойно сносило приманку метров на тридцать.

Берш и судак относятся к одному виду, поэтому их часто путают между собой. Чтобы отличить их, необходимо знать о некоторых особенностях строения тела, поведения берша и его местах обитания.

Эта рыба относится к семейству окуневых. Вырастает берш в длину до 0,5 метра, при весе до 1,7 кг. Берш как и окунь считается пресноводной рыбой.

Берш имеет такую же окраску, как и судак, только полосы у него более выразительные и симметричные. Отличается тупой мордой и отсутствием клыков на нижней челюсти. Глаза более выпуклые, чем у судака, а плавники, как спинные, так и боковые имеют большие размеры. Длинное тело отличается вытянутой формой. Оно покрыто крупной чешуей, причем даже у рта можно обнаружить более мелкую чешую.

В основном, рыба берш встречается в таких реках, как:

  • Река Волга и бассейн реки Волги.
  • Река Дон.
  • Река Донец.
  • Река Днепр.

Кроме этого, эту рыбу реально встретить и в Каспийском море, а также в его бассейне.

Берш питается мелкой рыбкой, не превышающей в длину 7 см, как и судак. Наиболее предпочтительной рыбкой считается пескарь, хотя в его рацион входят мальки и других видов рыб.

Предпочитает глубокие места, где дно твердое и песчаное. Не встречается в озерах, даже заливных.

Берш готов к размножению по достижению 4-х летнего возраста. К этому моменту вырастает в длину до 25 см. Метает икру берш на мелководных участках. При этом, он строит специальное гнездо на песчаном дне, в пределах какого-нибудь коряжника. Самец охраняет гнездо, где отложена икра, до появления мальков.

Как правило, он нерестится в апреле или мае месяце, когда вода прогреется до 10 градусов. Икра отличается достаточно малыми размерами и отличается желтым цветом. Берш – это достаточно плодовитая рыба, поскольку самка за один раз может отложить до полумиллиона икринок, в зависимости от среды обитания.

Созревает икра на протяжении одной недели. В результате появляются личинки, которые несколько дней находятся в коконе и питаются остатками оболочки. Их длина (личинок) составляет несколько миллиметров. После 5-ти дней личинки превращаются в мальков рыбы, которые питаются зоопланктоном, а после взросления переходят на питание мальками других рыб.

Берш, в отличие от того же судака, охотится за своей добычей на протяжении всего дня. Судак, кстати, выходят на охоту ночью. Берш, как и окунь, охотится стаями, предпочитая загонять добычу в определенное место.

Более молодые особи держатся рядом с крупными судаками. Поэтому, рядом с судаком берша отличить очень трудно. Крупные экземпляры берша предпочитают держаться ближе к середине реки, а более мелкие – ближе к берегу. При этом, они находятся у самого дна.

Несмотря на то, что некоторые особенности его поведения практически схожи с поведением судака, имеются некоторые различия. Например:

  • Берш не вырастает до таких размеров, как судак.
  • На жабрах берша можно увидеть чешую, а у судака ее нет.
  • Берш отличается большими глазами, более короткой, но и более широкой мордой.
  • У берша более крупная чешуя.
  • Полосы на теле берша отличаются более правильной геометрией.
  • Судак водится в озерах и водохранилищах, а берш предпочитает исключительно реки, как большие, так и малые.

Берш – наиболее редкий представитель семейства окуневых. По внешнему виду очень похож на судака, однако, в облике просматриваются черты и окуня. Это узкотелая рыба, покрытая плотной, жесткосидящей чешуей. Спинной плавник имеет острые лучи (колючки). Общая окраска зеленовато-серая, с темными поперечными полосами.

Берш, в отличие от судака, редко достигает больших размеров. Изредка встречаются особи до 2 кг весом, но в большинстве водоемов масса не превышает 1,5 кг, а берши в 1-1,2 кг считаются крупными. В большинстве же случаев, в уловах присутствует рыба массой от 300 до 800 г.

Распространен в крупных реках Азовско-Черноморского и Каспийского бассейнов. Обычен в Волге и некоторых её больших притоках. В отличие от судака, не обитает в средних реках и любых озерах.

Взрослый берш питается мелкой, узкотелой рыбой, которую способен заглотить целиком, без удержания её зубами. В основном, это пескарь, а также расплодившаяся в последнее время тюлька. В водоемах часто образует локальные скопления.

Научная классификация называет берша волжским судаком, отмечая особенности его распространения, биологические особенности и повадки. Ловить берша можно в низовьях Волги, часть популяции обитает в Каспийском море, у устья реки. Рыба распространена и в ряде рек Черноморского бассейна, но больше нигде в России не водится.

Сходство берша с судаком состоит в образе жизни и предпочтениях в выборе мест обитания. Выловленные рыбы, которых продают рыбаки, внешне похожи и с потребительской точки зрения не имеют отличий. Считается, что мясо бершей нежнее и сочнее, чем у судаков.

Борис Бурда: Кум до кумы судака тащит!

Колумнист Sobesednik.ru Борис Бурда рассказывает о полезностях судака и объясняет, как его приготовить по-французски.

Судак и здоровье

Судак – рыба диетическая, запрета на нее нет практически ни для кого. Жира в ней почти нет, зато до 20% прекрасного легкоусвояемого белка, витамины А, С, Е, группы В, РР, да еще и полно микроэлементов – йод, магний, калий, марганец, фосфор, кобальт, селен… Полезна даже детям, помогает сбросить вес, укрепляет кости, снижает холестерин, помогает пищеварению, сердечно-сосудистой и нервной системе.

Как выбирать судака

Чем судачок мельче, тем сочнее, но костей будет больше. Жабры свежего судачка ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, у совсем свежего судака они даже слегка светятся. Свежий судак практически не пахнет – если есть запах, то приятный и очень слабый, тиной пахнуть не должно. Надавите на рыбку пальцем и отпустите – образовавшаяся ямка должна сразу расправиться без вмятины. Замороженное филе не должно быть желтоватым – это окислившиеся жиры, плохой признак.

Что готовят из судака

Практически всё! Варят уху, готовят тельное, жарят филе, кто-то предпочитает запекать, делать кнели, галки, пироги и кулебяки. Очень вкусен заливной судак, хорошо его сочетать с разными овощами, грибами и картофелем, тушить в молоке или белом вине.

Борис Бурда / Кадр YouTube

Маленькие секреты

Чтоб почистить судака, ошпарьте его кипятком – чешуя слезет буквально от прикосновения пальцев. Непременно срежьте спинной плавник, а когда выпотрошите, промойте рыбу холодной водой. Готовя уху из морского судака, надо отделить голову, чтобы не испортить бульон, а у речного можно ее и оставить – будет наваристей. Чтоб отварной судак был понежней, его варят, завернув в марлю, которую разворачивают только тогда, когда вареный судак полностью остынет. Прежде чем тушить или запекать судака, лучше его слегка обжарить. Жарят судака при минимуме масла, лучше на чугунной сковороде. Чтоб проверить, готов ли судак, проткните его тонким ножом: если мясо легко отходит от хребта, все готово.

О чем судачат

[:rsame:]

В названии города Судак наш герой ни при чем – оно от татарских слов «вода» и «гора». А в блатном жаргоне «судак» – тоже не рыба, а член суда. Кстати, почему, несмотря на то, что этой рыбы вполне достаточно в реках Азербайджана, в азербайджанской кухне мало употребляется судак? А потому, что правит бал шашлык-машлык…

Make eat, no war

А этот рецепт пришел кружным путем – через Францию с Украины. Сподвижник Мазепы – полковник Филипп Орлик – после краха своего босса бежал во Францию и достиг большей удачи, чем в войне, в благородном мастерстве ресторатора, открыв харчевню в предместье Парижа. В этой харчевне мастерски готовили судака в кляре, блюдо во Франции потом так и стали звать – судак Орли. Имя перешло и на предместье, в котором расположили один из первых парижских аэропортов, а рецепт вернулся к нам через французских поваров с их усовершенствованиями.

/Рецепт Судак орли в соусе тартар

Чистим хорошего крупного судака или парочку средних, снимаем мясо с костей, отделяем кожу, режем кусочками в половинку спичечного коробка или чуть больше, подсаливаем, пересыпаем двумя столовыми ложками мелко нарубленной петрушки, обваливаем в муке. Готовим кляр, хорошенько размешав 6 желтков, стакан воды,

6 столовых ложек муки и столовую ложку оливкового масла (кто хочет, может часть воды заменить пивом). Белки же взбиваем отдельно и добавляем к уже взбитому кляру, перемешиваем еще раз и солим по вкусу.

Судак в соусе тартар / Shutterstock

Для соуса тартар мелко нарежем два небольших соленых огурчика, три столовые ложки пера зеленого лука. Добавим столовую ложку каперсов, столовую ложку нарубленной петрушки, чайную ложку сладкой горчицы, по половинке ч. л. ворчестерского соуса и сушеного эстрагона, несколько капель соуса табаско и 2 ч. л. лимонного сока. Перемешайте и дайте постоять.

Рыбу жарьте в кипящем масле, в полном погружении, предварительно окунув в кляр, не более 5 минут (можно, как в старину – в растопленном смальце). Положите на тарелку лист салата, выложите на него жареную рыбу и соус тартар.

Чем отличается берш от судака?

Несмотря на близкое родство, судаки и берши имеют особенности и различия, которые послужили ихтиологам поводом для разделения их на разные виды, а рыбакам позволили считать их гибридом с окунем. В черноморском бассейне бершу дали наименование подсула. Название обозначает то же, что и подлещик или подъязок: некрупная или молодая рыба соответствующего вида. В этих же местах сулой называют обыкновенного судака.

Внешние признаки

Определить, чем отличается берш от судака, можно при внимательном рассматривании рыб:

  1. У берша (волжского судака) голова короткая, с округлым рылом и слегка выпуклой лобной частью, с большими глазами и хорошо развитым острым шипом на верху заднего края жаберной крышки. Самое сильное отличие — множество мелких чешуек, покрывающих жаберные крышки и щеки. Туловище волжского судака имеет серую окраску, темнее на спине и светлее на боках, с золотистым отливом. Чешуя у берша крупнее, чему у родственной породы. На туловище различимы четкие вертикальные полосы черного цвета. Брюхо белое, серебристое.
  2. Обыкновенный судак имеет заостренное вытянутое рыло и низкий лоб. Глаза невелики, а жаберная крышка имеет выступ в нижней части, рядом с грудным плавником. На выступе нет выраженного шипа. Жаберные крышки и щеки гладкие, лишены чешуи и отливают розовыми и голубыми оттенками. Чешуя мелкая и плотная. Окраска отличается желтоватыми оттенками: спина коричневато-серого цвета, бока светлее, песочного или серовато-желтого оттенка, с красивым золотым отливом. Брюхо белое возле головы, но к середине тела желтеет. Полосы редкие, размытые, немного темнее общего тона туловища.

Отличить судака от берша можно и по зубам. Берш обладает более мелкими, одинаковыми по длине зубами. У обыкновенного судака выделяются клыки — длинные зубы на нижней челюсти. Основное различие — размеры рыб. Максимальная длина тела у бершей редко превышает 45 см, а крупные особи судака могут достигать и 1 м. Различается и плавник на спине: у волжского судака он немного выше и имеет округлый край.

Ареал обитания

Берш встречается в Волге (до ее среднего течения) и притоках. Молодняк никогда не заходит в соленые воды Каспия, хотя взрослые особи часто живут в прибрежных районах с повышенной соленостью и поднимаются в реку только на нерест. Похожим образом ведет себя и черноморская популяция, распространенная в Доне и Донце, Днепре и их притоках.

Предлагаем ознакомиться: Диповые воблеры на судака

Речная рыба берш в отличие от судака никогда не появляется в стоячих водоемах. Его не следует искать в озерах или водохранилищах. Место обитания бершей — реки с чистой, без лишней взвеси, водой и морское побережье. В этих акваториях он часто образует общие стаи с обыкновенными судаками.

Где ловить берша

Мы отметили на карте места, где рыбаки уже ловили берша.

Бывалый рыболов сразу отличит берша от судака, на которого он наиболее похож по внешнему виду. Голова берша несколько выше судачьей, рыло короче. Хорошо заметны более крупные глаза, больше похожие на окуневые. Полоски на теле более четкие и яркие. Гораздо резче, чем у судака, выражены пятна на спинном плавнике.

Вся жаберная крышка у бершей покрыта чешуей, а чешуя на теле крупнее судачьей. Очень легко отличить пойманного берша по отсутствию знаменитых судачьих клыков, у него пасть «оснащена» только мелкими зубами, как у окуня.

Среда обитания, кормовая база и даже внешний вид этих двух представителей семейства окуневых во многом схожи, поэтому их часто путают. Но опытный рыбак без труда назовет основные отличия берша от судака:

  • во рту берша маленькие зубы, а у судака есть клыки;
  • имеет более скромный вес – до 1,5 кг, в то время как старший брат – судак – может достигать до 15 кг;
  • жабра полностью покрыты мелкими чешуйками;
  • голова короткая и широкая, а глаза крупнее, чем у старшего брата;
  • полосы на теле темные и расположены симметрично;
  • меньшее количество поперечных полос – всего 8;
  • чешуя более крупная – у берша вмещается 70-75 рядов, а у судака 80-90;
  • судак держится на глубине 10 м, а взрослый берш обычно уходит под воду на 14 м;
  • более короткая боковая линия.

Отличия этих двух видов очевидны
Берш может охотиться за своей добычей в любое время суток, в то время как судак отправляется на охоту только ночью. Отсутствие клыков также вносит некоторые коррективы в образ жизни рыбы – они выбирают для пропитания более мелкую жертву, размером не более 7 см.

Больше ценится в продовольствии судак, а берш – рыба, которая любителями рыбной ловли игнорируется и редко берется во внимание. По вкусовым качествам она уступает судаку и окуню, но рыбаки считают ее ценным и удачным трофеем. Для того чтобы можно было разобраться во всех отличиях, нужно знать некоторые признаки обоих видов.

Какое имеет рыба берш отличие от судака? Столько описаний есть на данную тему, но везде до настоящего времени затрагивается этот вопрос, и на страницах печатных изданий, и в интернете. Пора бы и выучить разницу, некоторые рыбаки и сейчас с гордостью показывают свой улов, называя судаков бершами. Многие думают, что берш и судак – это одна и та же рыба.

Это совсем не так, они совершенно разные, хоть и имеют много общего. Самым простым способом отличить их друг от друга считается проверка наличия клыков. Судак признано называть клыкастым, потому что у него имеются четко различимые клыки, у берша их нет.

Есть еще некоторые отличительные черты: у берша короче и шире рыльце, чем у судака, крупнее чешуя, не голые щеки и чуть больше глаза. По цвету эти рыбы почти одинаковые. Размер судака более крупный.

Внешне берш очень похож на судака. Они относятся к одному семейству и часто водятся вместе. Даже опытные рыбаки могут с легкостью перепутать их. Некоторые даже уверены, что это одна и та же рыба.

Внешне берш очень похож на судака

Рыбы отличаются своим весом. Берш редко достигает веса в 1,2 кг. Чаще попадается рыба длиной около 30 см и весом в 400 г. За первый год жизни волжский судак достигает размера около 8 см.

Отличаться также может глубина, которую предпочитает рыба. Судак обычно держится на 10 м. Взрослый берш уходит минимум на 14 м. Молодь прибивается к берегу, но обитает тоже у дна. Бывает, что мелкий бершик встречается в стае судака.

В отличие от судака, зубы у берша мелкие, отсутствуют острые клыки.

Окраска судака менее яркая. Черные полосы у берша выделяются отчетливее. Спина имеет зеленоватый оттенок, а бока и живот – серые. На жаберных крышках можно заметить белее мелкие чешуйки, чем на теле. Голова короче и шире, чем у судака, имеет туповатую форму. Чешуя крупнее. На спине соприкасаются плавники. Боковая линия короче. Глаза немного крупнее.

Ловля судака на блесну с поплавком

Многие продвинутые рыболовы-судачатники не придают значения тому факту, что охотящаяся стая судаков (обычно некрупных) довольно быстро передвигается вслед за кормовой рыбешкой (мелкой плотвой, пескарем, уклейкой) и важно после первой же поклевки все делать очень быстро. В этом неоценимую услугу может оказать веретенообразный поплавок, который фиксирует глубину спуска блесны в 10–15 см от дна.

С поплавком легко выдерживать также нужную глубину, когда судаки охотятся в толще воды. Довольно часто поклевки происходят во время игры поплавком. При этом он должен иметь почти нулевую плавучесть, то есть при опускании блесны на нужную глубину слегка заглубляться, а затем медленно всплывать. При подъеме вверх обычно и следует поклевка.

Практика показывает, что подсадка на крючок блесны тонкой полоски рыбки в большей степени провоцирует судака на хватку. В этом случае клыкастый довольно часто берет и на неподвижную приманку как в придонных слоях воды, так и в ее толще.

Нерест

Половозрелым берш становится на 4-м году жизни, нерестится весной – в апреле-мае. Самки отличаются плодовитостью и за один нерест откладывают до 500 тыс. мелких икринок светло-желтого цвета. Икру берш откладывает в специально обустроенных гнездах на песчаном дне, обычно они находятся в пределах заброшенной коряги. После откладывания икры самка покидает гнездо, а самцы остаются его охранять до проклевывания личинок.

Примерно через неделю вылупляется икра, но небольшие икринки остаются в коконе и поедают остатки оболочки. Через 5 дней личинки превращаются в мальков, покидают гнездо и начинают питаться зоопланктоном. Маленькие берши в неограниченном количестве поедают беспозвоночных.

Половозрелым берш становится в возрасте больше 4 лет. В зависимости от водоема и хода весны нерест происходит в период с апреля по май, с прогревом воды выше 10 градусов. Характер нереста похож на судачий. Икра откладывается в «гнезда» на песчаный грунт в местах с хорошей проточностью. Как правило, это неглубокие места – косы, перекаты.

Гнезда охраняются самцом до вылупления личинок из икры. Молодь берша держится на мелководьях, питаясь зоопланктоном. Подрастая, молодые берши перемещаются на более глубокие участки и переходят на питание мальком.

Нереститься начинает позднее, чем обыкновенный судак. В среднем течении Волги начало нереста совпадает с периодом размножения лещей, примерно в начале апреля. В более теплых регионах, в дельте Волги, в черноморском бассейне на нерест берш идет с середины марта.

Часть популяции нерестится как полупроходная рыба, поднимаясь в реки из морских акваторий. Для нереста берши выбирают защищенные места, без сильного течения. Для икрометания самка предпочитает песчаное или галечное дно. Икринки многочисленные, мелкие. Родительский инстинкт неразвит.

Взрослые особи ведут себя как полностью хищная рыба. Небольшие скопления бершей загоняют стаи рыб в удобные для охоты места. Одиночные представители чаще применяют засадный способ ловли, укрываясь под корягами в ожидании добычи. Особенности волжского и обыкновенного судака состоят в выборе жертвы: хищники имеют узкую и не слишком пластичную глотку. Такое строение ротового аппарата позволяет им поедать только мелкую рыбу (пескари, плотва, мальки других видов).

Образ жизни

Волжский судак предпочитает пресную воду, где ведет придонный образ жизни. В чистое море не выходит. Летом обитает в местах, в которых находит для себя много корма: мальки – поближе к берегу, взрослые – на глубине русла водоемов. В зимний период обитает в глубоких придонных слоях воды.

В волжских водохранилищах рыба находится на небольшой глубине, где медленное течение воды и песчаное или каменистое дно. Подходит для нее также заиленное русло с глубиной до 40 метров. Большую активность проявляет в утреннее время и вечером.

Техника ловли судака на блесну

Зимний судак реже передвигается и ему требуется гораздо меньше корма. Существует такое понятие, как метаболизм (обмен веществ в организме). Сытый и голодный хищник – это не одно и то же. Бывает, что после кратковременного жора стая судаков в течение двух-трех дней медленно переваривает пищу. Реально ли в такой ситуации вызвать клыкастого на хватку? Мне, например, неоднократно удавалось активизировать клев за счет использования приема на раздражение.

Суть его в следующем. После того как блесна достигнет дна, вы плавно поднимаете ее на 40–50 см, а затем после паузы (5–7 секунд) резко сбрасываете. Блесна уходит в сторону от вертикальной оси проводки и замирает, трепеща, в 5–10 см от дна. Именно такое поведение приманки зачастую вызывает хватку пассивного судака.

Паузу в 5–10 секунд в верхнем положении блесны выдерживать нужно обязательно, поскольку судак не всегда охотится в придонных слоях воды. Условие одно: старайтесь избегать резких шараханий блесны в толще воды. Этим вы только насторожите и отпугнете колючеперого хищника.

Поиск места ловли

Снасти для ловли можно использовать разные:

  • спиннинги;
  • донки;
  • жерлицы;
  • поплавочные удочки.

Эффективны воблеры и джиг-головки. Иногда применяют блестящие каплевидные мормышки. Чаще всего используют ловлю на спиннинг с лодки или берега.

Берша активно ловят блеснением, при этом используют узкие двухсторонние светлых цветов. Двигают блесны двумя способами. Первый заключается в том, что блесну попеременно то поднимают, то опускают на дно. Второй способ привлекает тем, что поднятую блесну опускают в воду до конца, а затем тянут ее по дну. Если блесны нет, то вместо нее подойдет джиг-головка.

Предлагаем ознакомиться: Ловля судака на живца с лодки: оснастка и выбор живца

При слабом течении используют крупную мормышку с большим крючком. Для этого берут леску диаметром 0,2 мм и легкий груз. Берша пугают резкие рывки, поэтому выполняйте плавные движения с небольшими подергиваниями снасти.

Так как данная рыба держится в стаях, то хорошо использовать эхолот, чтобы обнаружить ее скопления.

Зимой поймать рыбу труднее, потому что она не ищет пищи. Тогда следует и ловить рыбу в глубоких местах и под корягами. Иногда помогает жерлица на щуку. Установка происходит следующим образом: грузило опускают на дно, что помогает живцу оставаться довольно глубоко, тем самым привлекая добычу.

Зимует рыба в глубоких местах. Чтобы найти место ее стоянки, нужно активно перемещаться и сверлить много лунок. Однако можно выбрать определенное место и ждать там. Любая из этих тактик имеет право на существование.

В природе взрослые особи предпочитают питаться мальками рыбы и ракообразными. Молодь любит планктон и личинки насекомых. Размер приманки или ее части должен быть 2-5 см. Из-за особенностей анатомического строения рта, хищник не может питаться крупной рыбой. Только самые крупные особи могут поглотить рыбу 8-10 см. Можно использовать лягушонка. Но живца для ловли брать необязательно.

Рыбаки зимой используют червей и мотыль. Мотыля насаживают пучком. Также годятся кусочки сала и различные личинки.

Обычно на Волге берша ловят осенью, зимой или в начале весны. Активнее всего клюет с рассвета до 12 часов дня. Днем клев прекращается, а с наступлением сумерек активность рыбы возрастает. В зимнее время года ночью ловить не стоит. Лучше начало зимней рыбалки, когда появился крепкий лед.

В отличие от судака, зубы у берша мелкие, отсутствуют острые клыки

Больше всего рыба любит силиконовые приманки, наиболее похожие на живую. Но лучше взять с собой на рыбалку все виды цветных приманок, которые есть. В ход идут твистеры, виброхвосты и даже поролоновые рыбки. Крючок лучше скрыть, например, шерстью.

Размер приманки должен быть не более 8 см.

Рыбка клюет на коричневые, зеленые и желтые цвета. В темное время суток его привлекают очень яркие или светящиеся предметы.

Берша часто путают с судаком, поэтому, разобравшись в тонкостях его внешнего вида и особенностях ловли, вы можете похвастаться своими знаниями и уловом перед приятелями.

Некоторые рыболовы ошибочно полагают что, берш это некий гибрид, который произошел от скрещивания окуня и судака, мотивируя свои доводы тем, что окрасом берш похож на судака, а его некрупные размеры и более округлая, сбитая форма, как раз таки, наследие окуневых генов. На самом деле это отдельный вид хищника семейства окуневых, который, по уверениям ихтиологов, является прородителем судака, а не наоборот.

Берш – пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни, ареал обитания которой ограничен реками каспийского и черноморского бассейнов. Хотя в последнее время стали появляться сообщения, что ловили этого хищника в Казахстане на реке Иртыш и Бухтарма, но официальных подтверждений этим фактам не нашлось.

Самая многочисленная его популяция в акватории Средней Волги, за что хищник в этих краях получил название «волжский судак». Несмотря на большую схожесть в окрасе, строении и поведении, отличий между судаком и бершом предостаточно. Мелких особей еще можно спутать, но чем взрослее рыбы, тем четче видны признаки каждого вида.

Первое, что бросается в глаза при поимке берша, это отсутствие клыков

Которые у судака есть с рождения.

В пасти берша все зубы мелкие и примерно одного размера. Кроме этого полосы на его теле лучше видны и имеют ярко выраженные, более правильные формы.

При одинаковых размерах рыб, морда берша шире и тупее (короче), глаза гораздо больше, и чешуя у берша крупнее судачьей. К тому-же, размерами эта рыба похвастаться не может. Максимальный вес берша не превышает двух килограммов, тогда как судак, при хорошем стечении обстоятельств, может вырастать до пятнадцати.

В некоторый регионах популяция этого хищника ничтожно мала, поэтому там промысловый вылов берша запрещен и рыба занесена в Красную книгу.

Как уже отмечалось, по образу жизни поведение судака и берша практически не отличаются. Они живут и охотятся на одних и тех же территориях и при ловле судака часто попадается берш. Хищник, так же как и судак, образует большие стаи, совершает весенние (март-апрель) и осенние миграции (сентябрь-октябрь), любит чистую, хорошо обогащенную кислородом воду, и твердый грунт. Причины малочисленности берша банальны- загрязнение водоемов и заиливание рек (мест нерестилищ).

В гастрономическом плане берш имеет нежное белое мясо с минимальным количеством костей, что делает его универсальным для приготовления любых блюд.

В виду своей малочисленности, целенаправленный промысел берша в данное время не ведется.

Существуют рыбы, которые настолько похожи друг на друга, что их нередко путают. Таковыми являются берш и судак. Различить их можно только тогда, когда известно о строении их тела, повадках и зоне обитания этих видов. Берш относится к семейству окуневых. Длина его тела достигает 0,5 м, вес может составить 1,7 кг у крупных представителей вида. Как и окунь, это пресноводная рыба.

Если взглянуть на облик судака и берша, цвет их тела одинаковый. Однако у последнего имеются более четкие симметричные полосы. На нижней челюсти у него не обнаруживается клыков, а морда имеет более тупую форму. В отличие от судака, рыба берш имеет более округлые и выпуклые глаза. Также выделяются расположенные сбоку и на спине плавники, которые имеют более внушительный размер. Тело берша продолговатое. Его покрывает крупная чешуя. Даже около рта можно обнаружить мелкие чешуйки.

Что касается ареала, чаще всего рыба бершик обитает в реке Волге и ее бассейне. Также обнаруживается она в реках Днепр и Дон.

Брат судака предпочитает чистые водоемы с умеренным течением. В открытое море не отправляется, плавает только в пресной воде. Крупные особи обитают на глубине, а мальки на мелководье.

В больших количествах берш не водится нигде, но отдельные его особи можно встретить в реках, впадающих в Азовское, Каспийское и Черное море; Волгоградском, Куйбышевском и Цимлянском водохранилищах, Балтийском заливе. Чаще всего берши вылавливаются в Волге. Любят теплую воду и выбирают для обитания места в водоеме, расположенные ближе к югу. При низком уровне кислорода задыхается, поэтому в мутных, илистых озерах эта рыба не встречается.

Где ловить берша

Промышленный лов берша не ведется. Но для любительской ловли и спортивной рыбалки он подходит в качестве трофея, как любая крупная и вкусная рыба. Лучше всего берет волжский судак зимой, летом его ловят редко. Для рыбалки применяют разные снасти:

  1. Для рек с медленным течением подойдет простая поплавочная удочка. При ее использовании весной и осенью ловлю лучше вести с лодки, т. к. волжский судачок живет ближе к середине течения, а у береговой линии обитает только молодняк. Следует учитывать и придонный образ жизни объекта рыбалки, устанавливая глубину наживки так, чтобы она находилась не выше 30−40 см от грунта.
  2. Для рыбалки подойдет и спиннинг с кивком и блеснами светлых оттенков. Приманку ведут невысоко над грунтом, равномерно и не слишком быстро.
  3. Фидер, или донная снасть, наиболее удобна. Берш охотится в любое время суток, кроме полуденных часов, поэтому ночной лов на донку наиболее популярен. Используют натуральные и искусственные приманки, а также скользящее грузило.
  4. Летом бершей можно ловить на жерлицу (кружок). Перед ловлей нужно найти стайку судаков и забросить снасть с живцом. Для поимки более крупных экземпляров снасти размещают ближе к фарватеру.

Лучшей насадкой считается дождевой червь, вытянутая мормышка с живцом. В качестве живца берут тюльку или пескаря.

Берш – обитатель самых глубоких мест водоема с присутствием течения. Избегает стоячей воды. В отличие от судака, выходящего на кормежку на отмели, косы, берш на мелководьях появляется только во время нереста. В остальные периоды он обитает на глубине, у самого дна. В волжских водохранилищах берш стоит вблизи русла, на максимальных глубинах.

В последние годы численность берша несколько увеличилась, и он «освоил» реки, в которых ранее не встречался или был редок. Естественно, места стоянки бершовых стай зависят от наличия кормовой рыбы.

Предлагаем ознакомиться: Жерех

Окунь | Encyclopedia.com

Ресурсы

Окунь — это рыба, принадлежащая к классу Osteicthyes, представители которого имеют костный скелет, а не хрящевой. Костистые рыбы составляют самую многочисленную группу ныне живущих позвоночных как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000). Окунь рода Perca встречается только в пресной воде, однако несколько других рыб, обычно называемых окунем, обитают в морской среде. Окунь обитает на глубине в океанах до 7 миль (11.5 км) и в горных ручьях или озерах на высоте до 3 миль (5 км) над уровнем моря.

Окунь принадлежит к отряду окунеобразных в подклассе Actinapterygii, лучеперых рыб, плавники которых поддерживаются сочлененными лучами. У этих рыб также большие глаза, нет внутренних ноздрей и имеется плавательный пузырь. Окунеобразные — крупнейший отряд рыб, насчитывающий около 150 семейств, примерно 1400 родов и более 7000 видов. Члены этого отряда обычно имеют шипы на плавниках, чешую с зазубренными краями и хвостовой плавник с 17 лучами.Окунеобразные являются наиболее разнообразными из всех отрядов рыб и являются доминирующими формами как в морском образе жизни (75% видов), так и в пресноводном образе жизни (25% видов). Члены отряда Perciformes включают рыбу-меч, тунца, скумбрию, бычков, морских собачек, кефалей, цихлид и ремор. Два подотряда (Percoidei и Gobioidei) включают более половины всех видов окуня. Percoidei является крупнейшим подотрядом, насчитывающим около 3524 видов, многие из которых желательны в качестве пищевых продуктов для человека, включая полосатого окуня, луфаря, луцианов, барракуд, солнечных рыб и окуней.Семейство Percidae, насчитывающее 10 родов и более 200 видов, включает всех пресноводных окуней, обитающих в северном полушарии. Девяносто процентов этих видов обитают на севере.

КЛЮЧЕВЫЕ ТЕРМИНЫ

Хвостовой плавник — Хвостовой плавник рыбы.

Спинной плавник— Плавник, расположенный на спине рыбы.

Плавник — Придаток, используемый для стабилизации плавательных движений.

Грудной плавник— Грудной плавник.

Брюшной плавник— Брюшной плавник.

Америка к востоку от Скалистых гор, и большинство из них — дартсмены. Позвонков окуня от 32 до 50; самый крупный вид - судак размером около 90 см (3 фута).

Род Perca включает всех пресноводных окуней и включает три вида: Perca fluviatilis, - евразийский вид; желтый окунь, Perca flavescens из Северной Америки; и Перка шренки Азии. Все три вида являются обобщенными формами, которые, вероятно, представляют собой предковый тип, от которого произошли другие виды.

Аналогом желтого окуня в Старом Свете является европейский окунь, Perca fluviatilis. Эти два вида очень похожи и отличаются лишь незначительными различиями; следовательно, классификация этих двух форм как двух видов или одного вида является спорной.

Желтый окунь является предпочтительной пресноводной рыбой многих коммерческих рыбных промыслов в Соединенных Штатах. В районе Великих озер в США и Канаде коммерческое рыболовство вылавливает от 5 000 до 10 000 тонн желтого окуня в год из озера Эри.Этот тоннаж колеблется из года в год в связи с изменением популяции рыбы и экономическими факторами, связанными с доставкой улова потребителям. В Европе окунь более популярен как спортивная рыба, чем как промысловая. Окунь — очень популярная спортивная рыба в Финляндии и в странах, не имеющих выхода к морю, таких как Швейцария. Они менее популярны в Великобритании и других странах со значительным промыслом лосося.

КНИГИ

Крейг, Дж. Ф. Биология окуня и родственных ему рыб. Лондон: Крум Хелм, 1987.

Нельсон, Джозеф С. Рыбы мира. Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. , 2006.

ДРУГОЕ

Институт морских грантов Висконсинского университета. «Желтый окунь». 11 февраля 2002 г. (по состоянию на 25 октября 2006 г.).

Окунь - виды, рыба, окунеобразные и окунь

Окунь принадлежит к классу Osteicthyes, представители которого имеют костный скелет, а не хрящевой. Костные рыбы составляют самую большую группу из позвоночных , живущих сегодня, как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000). Окунь встречается как в пресной воде , так и в морской воде по всему миру. Окунь обитает на глубине в океанах до 7 миль (11,5 км) и в горных ручьях или озерах на высоте до 3 миль (5 км) над уровнем моря .

Окунь принадлежит к отряду окунеобразных в подклассе Actinapterygii, лучепёрой рыбе , плавники которой поддерживаются сочленёнными лучами , с большими глазами, без внутренних ноздрей и плавательным пузырём. Отряд окунеобразных — крупнейший отряд рыб, насчитывающий 150 семейств, 1367 родов и 7791 вид. Члены этого отряда обычно имеют шипы на плавниках, чешую с зазубренными краями и хвостовой плавник с 17 лучами. Окунеобразные являются наиболее разнообразными из всех отрядов рыб и являются доминирующими формами как в морских повадках (75% видов), так и в пресноводных привычках (25% видов). К отряду окунеобразных относятся меч-рыба , тунец , скумбрия , бычки , морские собачки , кефали, цихлиды и приморцы.Два подотряда (Percoidei и Gobioidei) включают более половины всех видов окуня. Percoidei является крупнейшим подотрядом, насчитывающим около 3524 видов, многие из которых желательны в качестве пищевых рыб для человека, включая полосатых окуней , луфарей, люцианов, барракуд, солнечных рыб и окуней. Семейство Percidae, состоящее из 9 родов и 146 видов, включает всех пресноводных окуней, обитающих в северном полушарии. Девяносто процентов этих видов встречаются в Северной Америке к востоку от Скалистых гор, и большинство из них — дротики. Отряд Perciformes характеризуется двумя спинными плавниками, одним или двумя анальными шипами и брюшными плавниками на брюшной передней части туловища, при этом основание брюшного плавника расположено впереди грудного плавника. Позвонков окуня от 32 до 50; самый крупный вид - судак размером около 90 см (3 фута).

Род Perca включает три вида: Perca fluviatilis, евразийский вид; желтый окунь, Perca flavescens из Северной Америки; и Перка шренки из Азия .Все три вида являются обобщенными формами, которые, вероятно, представляют собой предковый тип, от которого произошли другие виды.

Аналогом желтого окуня в Старом Свете является европейский окунь, Perca fluviatilis . Эти два вида чрезвычайно похожи и отличаются лишь незначительными различиями; следовательно, классификация этих двух форм как двух видов или одного вида является спорной.

Желтый окунь является предпочтительной пресноводной рыбой многих коммерческих рыбных промыслов в Соединенных Штатах. В районе Великих озер в США и Канаде коммерческое рыболовство вылавливает от 5 000 до 10 000 тонн желтого окуня в год из озера Эри. Этот тоннаж колеблется из года в год в связи с изменением популяции рыбы и экономическими факторами, связанными с доставкой улова потребителям. В Европе окунь более популярен как спортивная рыба, чем как промысловая рыба. Окунь — очень популярная спортивная рыба в Финляндии и в странах, не имеющих выхода к морю, таких как Швейцария. Они менее популярны в Великобритании и других странах со значительным промыслом лосося .


Есть ли кости у жареного окуня?

..Реклама.. Продолжить чтение ниже

  • Оставь это на потом
  • Фейсбук

В отличие от форели, которая имеет ряд костей, окунь имеет простую структуру костей , что облегчает разделку филе и снятие шкуры.

Окунь костистая рыба?

Окунь — это рыба, относящаяся к классу Osteicthyes, члены которого имеют костный скелет , а не хрящевой. Костистые рыбы составляют самую многочисленную группу ныне живущих позвоночных как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000).

Как вытащить кости из окуня?

Как удалить рыбьи кости | 1-минутные советы | Рыбные истории Барта

Окунь без костей?

Желтый окунь, как правило, продается с кожей, филе бабочек без костей , которые в среднем 2-3 унции на пару. Желтый окунь также доступен в цельной (круглой) форме по специальному заказу.Желтый окунь имеет сладкий и мягкий вкус и слегка твердую хлопьевидную текстуру. Желтого окуня чаще всего слегка панируют и обжаривают до хрустящей корочки.

Много ли костей у морского окуня?

Тихоокеанский окунь — превосходная рыба для употребления в пищу (в свежем виде) с почти белой, умеренно ароматной мякотью, нежной, но хорошо сочетающейся с любым способом приготовления. Он распадается на крупные хлопья, и легко удалить все кости .

Есть ли у окуня кости?

В отличие от форели, которая имеет ряд костей, окунь имеет простую структуру костей , что облегчает разделку филе и снятие шкуры.… Снимите филе с позвоночника.

Сколько костей у окуня?

Отряд окунеобразных характеризуется двумя спинными плавниками, одним или двумя анальными шипами и брюшными плавниками на брюшной передней части туловища, при этом основание брюшного плавника расположено впереди грудного плавника. Позвонки окуня с номером между 32 и 50 , самый крупный вид - судак размером около 90 см (3 фута).

У окуня есть кости?

Очистка и обвалка окуней — YouTube

https://www.youtube.com/watch?v=jVlPm2oTsVc

У какой рыбы нет костей?

А у какой рыбы нет костей? Пластиножаберные (акулы, скаты и скаты) не имеют твердых (кальцинированных) костей в теле. Вместо этого у них есть гибкие хрящи, в то время как у других позвоночных (таких как вы и я) есть настоящие кости.

У какой рыбы нет костей?

Хрящевые рыбы (Chondrithyes) , как и акулы, скаты и скаты, не имеют костей. Даже их зубы и позвоночник состоят из хрящей.

Окуня можно есть?

Пресноводный окунь совершенно безопасен для употребления в пищу и вкусен . Однако окунь, пойманный в неблагоприятных и загрязненных условиях, оказывает значительное влияние на качество и вкус рыбы. Окунь, пойманный в таких условиях, скорее всего, будет жестким по текстуре, а не твердым, но рассыпчатым.

Какой на вкус окунь?

Окунь имеет белую мякоть с превосходным вкусом, сладким вкусом и твердой рассыпчатой ​​текстурой .Он имеет вкус, который в основном похож на вкус судака, но более привлекательный. Окунь имеет белоснежную мякоть с превосходным слегка сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​консистенцией.

Как разделать окуня без костей?

Разделка окуня на филе 45-секундный метод – YouTube

Можно ли есть окуня?

Окунь – отличная рыба для еды, и, к счастью, он очень хорошо впитывает вкус соусов . Окунь — пресноводная рыба, принадлежащая к семейству окунеобразных, обитающих в пресных водах Северной Америки.Его обычно употребляют в пищу из-за высокого содержания белка и низкого содержания жира.

Красного окуня можно есть?

Красивая розово-красная кожа красного окуня полностью съедобна, а белая мякоть влажная, с нежным слегка сладковатым вкусом, похожим на вкус красного луциана. Приготовьте его так же, как филе камбалы. Несмотря на свой нежный вкус, он хорошо сохраняется при подаче с соусом из трав и является идеальным ужином в будний день.

Какую рыбу полезнее всего есть?

5 самых полезных рыб

  • Выловленный в дикой природе аляскинский лосось (включая консервированный) …
  • Сардины тихоокеанские (дикие) …
  • Радужная форель (и некоторые виды озерной) …
  • Сельдь.
  • Синий тунец. …
  • Оранжевый грубиян. …
  • Лосось (атлантический, выращиваемый в загонах) …
  • Махи-Махи (Коста-Рика, Гватемала и Перу)

Что за рыба окунь?

Окунь — общее название рыбы рода Perca, пресноводной промысловой рыбы , принадлежащей к семейству Percidae.

Можно ли есть синежабру?

Да, синежаберных можно есть . Это многочисленный вид рыб, обитающий по всей Северной Америке, и рыболовы считают его очень хорошим качеством для стола.Мясо твердое, со слабым вкусом, лучше всего готовить жареным или приготовленным целиком.

Можно ли есть леща?

Целый или филе морского леща можно запекать, жарить на сковороде, жарить на гриле, готовить на пару или жарить . … Если вы хотите узнать, как приготовить филе морского леща, подумайте об обжаривании на сковороде или на гриле с травами и специями, которые дополнят рыбу. Приготовление филе морского леща занимает всего несколько минут с каждой стороны, и они готовы к употреблению.

Есть ли у окуня челюсти?

Окунь имеет мощные челюсти и крепкие зубы для ловли и поедания добычи.Желтый окунь питается в первую очередь донными кормами с медленным преднамеренным поклевом.

Есть ли у окуня клоака?

Жаберная кость (operculum) покрывает жабры, жаберная щель или жаберное отверстие находится на ее заднем крае. Анус расположен впереди анального плавника, а мочеполовое отверстие (клоака) находится позади ануса .

Есть ли у окуня желудок?

Желудок заканчивается пилорическим сфинктером – мышечным кольцом, которое открывает или закрывает желудок в кишечник.Пилорический сфинктер можно почувствовать, если вы решите его найти. Двенадцатиперстная кишка — это короткий отдел, расположенный непосредственно каудально от желудка.

У каких рыб есть кости?

И имейте в виду: нерка и кижуч — это два вида, у которых могут быть игольчатые кости. Другие виды, которые мы предлагаем, такие как треска и палтус, потенциально также могут иметь булавочные кости, но они удаляются с помощью J- или V-образного разреза, поэтому вероятность их появления меньше.

Как обвалять рыбу после приготовления?

Приготовление и обвалка целой рыбы — YouTube

Как обрезать рыбу без пинцета?

Если вы покупаете рыбную доску с булавочными костями, возьмите миску и плоскогубцы .Переверните миску вверх дном и накиньте на нее кусок рыбы. Выпуклая форма чаши будет выталкивать кости наружу, делая их более заметными и легко удаляемыми.

У какой жареной рыбы нет костей?

Филе акулы [ хлопья ] использовалось в магазинах рыбы и чипсов, в филе нет костей, о которых можно беспокоиться. Особенно полезно, если у вас есть маленькие дети, кости не давятся.

У какой жареной рыбы нет костей?

Вероятно, какая-то камбала, такая как камбала , камбала, сандаб, язык или палтус . Технически акулы и скаты бескостны, и осетр был бы хорошим вариантом с низким содержанием костей, если бы вы могли приготовить на пару большую рыбу целиком. Более практичным было бы попробовать судака, если вы можете его раздобыть.

Какую рыбу ты жаришь?

Кроме того, многие виды пресноводных рыб, такие как окунь, форель или сом , идеально подходят для жарки. Однако при жарке держитесь подальше от таких вариантов, как тунец, лосось или морской окунь, поскольку они плотные и жирные, что несовместимо с жаркой.

У какой рыбы скелет не состоит из костей?

Акулы, скаты, скаты и химеры отличаются от других челюстных позвоночных наличием скелета, состоящего в основном из хрящей, а не костей.

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Рыбу

с текстурой, напоминающей стейк, такую ​​как тунец , рыба-меч, лосось и акула , лучше всего готовить на гриле или на сковороде. Лосось, конечно же, хорошо поддается запеканию.

У всех ли рыб есть кости?

Да, все рыбы имеют скелет , который может быть мягким, состоящим из хрящей (хрящевые рыбы, такие как акулы, скаты, скаты и химеры) или твердым, состоящим из костей (костные рыбы, все остальные).

Ядовит ли окунь?

Внешность окуня безошибочна.… Шипы не ядовиты , но могут проколоть кожу, если с окунем обращаться неосторожно.

Окунь и тиляпия – это одна и та же рыба?

Есть рыба под названием нильский окунь, но это совершенно другой вид . … Тилапия — это общее название для нескольких различных видов всеядных цихлид среднего размера. Как и настоящий нильский окунь, они родом из Африки и Ближнего Востока и, как говорят, были знаменитой пищей фараонов.

Какая рыба самая вкусная?

Какую рыбу лучше всего есть?

  • Код.Вкус: Треска имеет очень мягкий молочный вкус. …
  • Подошва. Вкус: Соле – еще одна рыба с мягким, почти сладким вкусом.
  • Палтус. Вкус: у палтуса сладкий мясной вкус, который широко популярен. …
  • Морской окунь. Вкус: Морской окунь имеет очень мягкий, нежный вкус. …
  • Форель. …
  • Лосось.

Окунь лучше тилапии?

1. Желтый окунь . Значительное улучшение по сравнению с тилапией с более характерным уникальным вкусом, чем у белого окуня, желтый окунь является наиболее желанной закуской, когда речь идет о видах панфиш.

Краппи и окунь — это одно и то же?

Краппи имеют более высокое и уплощенное тело, чем желтый окунь . … Спинной и анальный плавники краппи начинаются с шести-восьми шипов в зависимости от вида и заканчиваются большой округлой лопастью. У карппи один спинной плавник, а у окуня два. Желтые окуни длиннее и напоминают торпеду.

Питается ли окунь донно?

Рыболовство: Желтый окунь питается днем ​​и питается в основном донным кормом с медленной преднамеренной поклевкой. Они едят почти все, но предпочитают рыбу, личинок насекомых, планктон и червей. … Поскольку окунь предпочитает более прохладную воду, лучшая рыбалка обычно бывает на большой глубине.

Что можно сделать с маленьким окунем?

Как разделать мелкого окуня на филе за 2 минуты — YouTube

Какой окунь подходит для еды?

Re: Окуня какого размера вы держите

Я считаю, что 9-11 - лучшие хранители. 12+ грудная клетка становится намного более грубой, и их трудно чистить, и вы не получите больше мяса от 13, чем от 11.Большие хороши для фото, а 9-11 идеальны для еды.

Вы чешете окуней?

Как масштабировать и филировать окуня — YouTube

У окуня рыбный вкус?

Свежий окунь имеет влажную полупрозрачную мякоть насыщенно-розового цвета без рыбного запаха. Приготовленное нежирное мясо белого цвета, с мягким сладким вкусом и твердой, но слоистой текстурой. Хотя выращенная рыба имеет более высокое содержание жира и более низкий уровень белка, чем дикая, вкус практически идентичен .

Можно ли есть окуня?

Окунь — вкусная пресноводная рыба, в изобилии встречающаяся в британских водах. Окунь имеет плотную белую мякоть с хорошим вкусом и может быть приготовлен как форель . …

У сома есть кости?

Ответ на этот вопрос ДА, у сома есть кости ! «Основная» кость (похожая на позвоночник) и более мелкие кости (похожие на ребра). Эти кости большие и упорядоченные. Существует множество видов сомов, и все они имеют некоторые анатомические различия, но структура костей у всех очень похожа.

Можно ли есть окуня сырым?

Многие считают, что приготовленный окунь получается кашеобразным и имеет консистенцию картофельного пюре или крабового мяса. … Как правило, в качестве сашими едят только серфера или судака, но все остальные виды окуня можно есть и в сыром виде .

Какая рыба похожа на окуня?

Судак . О: Крупнейший представитель семейства окуней, целое филе судака крупнее окуня, но может быть разделено на кусочки размером с окуня.Иногда его называют щукой или судаком. Вкус и консистенция: слоеная белая мякоть и мягкий вкус, похожий на вкус окуня.

Полезен ли розовый окунь для здоровья?

Польза для здоровья от рани или розового окуня

Это с высоким содержанием белка и низким содержанием ртути . Это отличный выбор для спортсменов, которые ищут плотный источник белка. Это нежирная рыба, полезная для похудения и набора мышечной массы.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят Королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба . Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Какую рыбу можно есть каждый день?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу

  1. Альбакор Тунец (пойманный троллем или удочкой, из США или Британской Колумбии) …
  2. Лосось (дикий, Аляска) …
  3. Устрицы (фермерские) …
  4. Сардины тихоокеанские (дикие) …
  5. Радужная форель (фермерская) …
  6. Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)

Чем вредна тилапия?

Тилапия богата омега-6 жирными кислотами, которых мы и так едим слишком много в нашем современном обществе.Избыток омега-6 может вызвать и усугубить воспаление настолько, что бекон будет выглядеть здоровым для сердца. Воспаление может привести к сердечным заболеваниям, а также усугубить симптомы у людей, страдающих астмой и артритом.

  • Оставь это на потом
  • Фейсбук

...Реклама...

 

Поделиться этой статьей

Окунь костистая рыба - BikeHike

Окунь — это рыба, относящаяся к классу Osteicthyes, представители которого имеют костный скелет, а не хрящевой.Костные рыбы составляют самую многочисленную группу ныне живущих позвоночных как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000). Окунь относится к классу OsteicthyesOsteicthyes. чем хрящ. Они появились в позднем силуре, около 419 миллионов лет назад. https://en.wikipedia.org › wiki › Evolution_of_fish

Эволюция рыб – Википедия

, члены которого имеют костный скелет, а не хрящевой.Костистые рыбы составляют самую многочисленную группу ныне живущих позвоночных как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000).

Есть ли у окуней кости?

В отличие от форели, у которой есть ряд костей, окунь имеет простую структуру костей, что облегчает разделку на филе и снятие шкуры.

К чему относится окунь?

окунь, один из двух видов рыб, обыкновенный и желтый окунь (Perca fluviatilis и P. flavescens, иногда рассматриваемые как отдельные виды, P.fluviatilis) семейства Percidae (отряд Perciformes). Это название также широко, а иногда и сбивает с толку, применяется к множеству других рыб.

К какому семейству рыб относятся окуни?

Перциды.

Какой вкус у окуня?

Вкус. Окунь может похвастаться белой мякотью, которая имеет превосходный аромат со сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой. Он имеет вкус, который в основном похож на вкус судака, но более привлекательный. Окунь имеет белоснежную мякоть с превосходным слегка сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​консистенцией.

Есть ли у окуня кости или хрящи?

Окунь — это рыба, относящаяся к классу Osteicthyes, представители которого имеют костный скелет, а не хрящевой. Костистые рыбы составляют самую многочисленную группу ныне живущих позвоночных как по количеству особей (миллионы), так и по количеству видов (около 30 000).

Какой скелет у окуня?

Окунь принадлежит к классу Osteicthyes, представители которого имеют костный скелет, а не хрящевой.

Является ли окунь солнечной рыбой?

Одним из наиболее распространенных неправильных названий солнечной рыбы является окунь. Если вы хотите увидеть, как съеживается биолог-рыбовед, назовите солнечную рыбу окунем. Солнечных рыб не следует путать с окунями, которые на самом деле являются членами совершенно другого семейства: Percidae (кошелек-и-день). Виды окуней включают желтого окуня, судака и дротиков.

Является ли окунь разновидностью окуня?

Bass (/bæs/) — название, которое используют многие виды рыб. Этот термин охватывает как пресноводные, так и морские виды, принадлежащие к большому отряду окунеобразных или окунеобразных рыб. Слово «бас» происходит от среднеанглийского bars, что означает «окунь».

Можно ли есть окуня?

Пресноводный окунь совершенно безопасен для употребления в пищу и вкусен. Однако окунь, пойманный в неблагоприятных и загрязненных условиях, оказывает значительное влияние на качество и вкус рыбы. Окунь, пойманный в таких условиях, скорее всего, будет жестким по текстуре, а не твердым, но рассыпчатым.

Окунь - белая рыба?

Еще одна белая рыба, окунь, имеет среднюю текстуру и может происходить из океана или пресной воды.

Акула - это костистая рыба?

собака-акула Хрящевая рыба, Scilliorinus caniculum или Squalis acanthias, небольшая акула; иногда его называют каменным лососем или каменным угрем.

Окунь кусает человека?

Окунь кусает людей? Как и у большинства других видов рыб, окунь кусает человека довольно редко. Это не невозможно, хотя хорошая новость для рыболовов-окуней и любителей плавать в озере заключается в том, что редкая поклевка окуня не так болезненна, как поклевка более крупной рыбы.

Окунь лучше тилапии?

1.Желтый окунь. Значительное улучшение по сравнению с тилапией с более характерным уникальным вкусом, чем у белого окуня, желтый окунь является наиболее желанной закуской, когда речь идет о видах панфиш.

Окунь и тиляпия – это одна и та же рыба?

Есть рыба нильский окунь, но это совсем другой вид. Тилапия — это общее название для нескольких различных видов всеядных цихлид среднего размера. Как и настоящий нильский окунь, они родом из Африки и Ближнего Востока и, как говорят, были знаменитой пищей фараонов.

Какую рыбу полезнее всего есть?

1. ЛОСОСЬ. Лосось — королева рыбного бала, то есть суперпопулярная. Жир в лососе (особенно в диком лососе) является «хорошим» и содержит много кальция и витамина D, говорит ДеРоча.

У какой рыбы есть кости?

Костистые рыбы отличаются от таких рыб, как акулы и скаты, класса chondrichthyes. Вместо хрящей у костистых рыб кости.

У какой рыбы есть кости?

Шад особенно костлявые, но северная щука, окунь, карп, сельдь, морской окунь, луна-глаз, буйвол и многие другие рыбы также рождаются с дополнительным набором костей.

Что подразумевается под костной рыбой?

Определение костной рыбы: любой крупный таксон (класс Osteichthyes или надкласс Teleostomi), включающий рыбу (например, осетровых, угрей, скумбрию и солнечную рыбу) с костным, а не хрящевым скелетом. — называли также телеостом. — сравните хрящевых рыб, бесчелюстных рыб.

Есть ли у окуня череп?

Изучите смонтированный скелет окуня и определите отделы головы, туловища и хвостового отдела (рис. 4.1). В отличие от Chondrichthyes, Actinopterygii имеют хорошо развитый костный скелет. Это особенно заметно на голове, где многочисленные дермальные костные элементы (а также эндохондральные элементы) образуют сложный череп.

Есть ли легкие у окуней?

Лазающий окунь (Anabas testudineus) произрастает в Юго-Восточной Азии. Помимо жабр, у этой рыбы есть легкие, похожие на человеческие, которые позволяют ей дышать воздухом на суше. Лазающий окунь может продержаться вне воды до шести дней, но известно, что он впадает в спячку до шести месяцев в грязной среде.

Какова функция жабр у окуня?

1 Вода попадает в рот рыбы, а затем рыба проталкивает воду через жабры, мимо множества крошечных кровеносных сосудов и через жаберные щели. Жабры берут кислород из воды и позволяют воде вымывать углекислый газ и аммиак из кровеносных сосудов в жабрах.

Является ли окунь синежаберным?

Синежаберную и другую солнечную рыбу, иногда называемую лещом, часто ошибочно называют окунем. Однако окунь бывает очень разным.Окунь относится к отдельному семейству рыб, не связанному с синежаберными или другими солнечными рыбами. Обычные виды из семейства окуневых включают судака, саугера, желтого окуня и дротиков.

Краппи и окунь — это одно и то же?

Краппи имеют более высокое и уплощенное тело, чем желтый окунь. У краппи также большие спинной и анальный плавники. Спинной и анальный плавники краппи начинаются с шести-восьми шипов в зависимости от вида и заканчиваются большой округлой лопастью. У карппи один спинной плавник, а у окуня два.

В чем разница между синежаброй и солнечной рыбой?

Важным отличием между ними является то, что синежаберный водится в пресной воде, а солнечная рыба — в соленой или морской. Синежаберного также называют лещом, а солнечную рыбу также называют соленой рыбой или морской солнечной рыбой.

С белым окунем все в порядке

Самой вкусной рыбой в районе Чесапикского залива является белый окунь. Что ж, некоторые могут возразить за желтых окуней, но их не так много, как белых.И некоторые могут сказать, что норфолкские пятна, но они плохо замерзают, и их нужно есть свежими, и вы не поймаете их до самого разгара лета.

Скажем, самая вкусная и многочисленная рыба в Чесапикском заливе, которая хорошо замерзает, и которую можно ловить в любое время года, — это белый окунь. Тогда кто-нибудь скажет: «А как насчет морского окуня?» Они намного крупнее, но регулируются жесткими ограничениями на вылов. Вы можете поймать камень в любое время, но вы можете держать только два в день, даже когда сезон открыт, чего сейчас нет.

Итак, скажем, самая вкусная и многочисленная рыба в бухте, которая хорошо промерзает, не имеет ограничительных ограничений на вылов и закрытого сезона, — это белый окунь, и остановимся на этом. Это полный рот, в любом случае это почти все филе белого окуня.

Но что за глоток!

Сосед Джин Миллер и я на прошлой неделе наполнили половину пятигаллонного ведра белым окунем размером с сковороду. Мы забрасываем крошечные дротики из зеленовато-желтой сельди с травяными креветками на кончике в мутные, быстрые воды таких небольших ручьев Восточного побережья, как Чоптанк у Красных мостов, Честер в Миллингтоне и устье озера Юникорн возле Миллингтона.

Оставили только самых крупных, выбросив около двух третей пойманного.Несмотря на это, жена Джина, Мими, посмеялась над средним размером, когда мы вернулись домой. «Все эти маленькие рыбки», — улюлюкала она, но ей пришлось признать, что как только мы завершили нашу микрохирургию и собрали крошечные филе со шкуркой, нас ждет великолепное угощение.

Никто не должен прожить жизнь без мальков белого окуня. Вы обваливаете белоснежные филе, каждое размером с два сложенных вместе пальца, в панировке, опускаете их в кипящее горячее масло на минуту или две, затем выщипываете их и промокаете излишки масла бумажными полотенцами или газетами. Почта работает нормально. Вы можете замарать их прямо в этой колонке!

Продолжайте жарить, пока все филе не будет готово, держите готовое филе в тепле в духовке, затем подавайте вместе с хуш щенками, салатом из капусты, печеными бобами и обычным разнообразием гарниров из жареной рыбы. Окуня ешь пальцами, два куска на филе. Мясо влажное, слоеное, твердое и неописуемо сладкое.

Весенняя мальковка окуней - священная традиция в Эллинге Флетчера на Потомаке, и она будет проводиться там, как только начнется серьезная ловля окуней, что должно произойти в любое время.На прошлой неделе Потомак поднялся слишком высоко, чтобы ловить рыбу после нескольких сильных дождей, поэтому мы поторопились и наткнулись на более мелкие ручьи на восточном берегу. Там тоже были высокие и мутные ручьи, но, похоже, это не имело значения. В них сгрудились окуни, привязанные вверх по течению к истокам для массового нереста, как это происходит каждую весну.

Сначала мы остановились у Красных мостов у трассы 313 в Гринсборо, штат Мэриленд. Вода была затоплена и поднималась на деревья, но у нас были резвые, свежие травяные креветки от Майка Бэйтса, которых окунь может найти по запаху даже в высокой мутной воде.Это заняло какое-то время, но в конце концов мы нашли их сложенными в медленных водоворотах, вне ревущего главного течения.

Удивительно, сколько окуней можно поймать из одной маленькой лунки, как только вы их найдете. Я нашел стручок, спрятанный за высоким тополем. Техника была проста. Насадите травяную креветку на стрелу из сельди и бросьте ее в основной поток, утяжелив ее одним дробным выстрелом. Позвольте ему свернуть в водоворот за деревом, а затем чувственно дернуть его обратно в стоячую воду.

Некоторое время это была рыба на каждом забросе, в основном возвратном.Затем все затихало, пока не прилетала новая партия бродячих окуней. Почти все они были самцами, которые меньше самок с косулями, которые должны появиться позже. Местные жители считали, что через неделю или около того крупных самок будет так же много, как сейчас самцов. Мы стабильно ловили рыбу в течение часа или двух, после чего седой стерни, ловивший рыбу рядом со мной, ворчливо заявил, что направляется куда-то ловить «больших». Он, конечно, не сказал, где, но мы решили, что если он смог их найти, то и мы тоже.

При ловле окуня на восточном побережье крайне важно иметь при себе атлас и географический справочник штата Мэриленд-Делавэр с подробными картами всех квадрантов, на которых показаны пересечения ручьев. Естественно, я забыл свой, поэтому мы инстинктивно отправились бродить в поисках хорошей переправы.

Мы остановились у реки Честер, где она протекает под трассой 313 в Миллингтоне, но люди там ловили окуня лишь изредка. Через милю или две мы пересекли устье рыбацкого озера Юникорн, где по берегу разбрелись люди, выглядевшие занятыми.

Я нашел пожилую пару, которая собиралась порыбачить. Уильям и Джулия Стоукс из Мидлтауна, штат Делавэр, признались, что уже полвека гоняются за окунем на берегу. Обоим по 77 лет, и они женаты 53 года, «но она на 25 дней старше меня», — с гордостью сказал он. Они выглядели так, как будто знали, что делают, поэтому я села рядом с ними.

Мы ловили окуней из водоворотов прямо у берега на заброс за забросом, пока не выдержали. Затем мы отправляемся домой - сначала к столам для разделки филе, затем к сковородкам, затем к столу для пикника, где нас ждет восхитительный пир из вкуснейшей рыбы, которую может предложить Чесапикский регион, без исключения, если только вы не хотите получить разборчив в этом.

Пресноводные бочки ловить весело, но можно ли их есть?

Чернение, варка и приготовление на гриле — все это вкусные варианты приготовления этой рыбы.

Конец июня и начало июля могут быть медленным временем в календаре для рыболовов Мичигана. Внутренние озера перешли на летний режим после посленерестовой ловли окуня, судака, щуки и панфиш. Реки и ручьи еще не достигли летнего минимума, который идеально подходит для рыбалки вброд или с берега в предсказуемых местах скопления рыбы в низкой воде.Барабан с пресной водой (также известный как овечья голова) обеспечивает хороший способ заполнить недели до того, как лосось начнет собираться у устьев рек для своего ежегодного нереста.

Пик активности барабанщиков приходится на начало лета в западном Мичигане. Нижняя часть крупных рек, таких как Сент-Джозеф и Гранд, затопленные озера в устье реки, такие как озеро Маскегон и озеро Макатава, а также любой пирс вдоль побережья озера Мичиган могут быть очень продуктивными для рыбы весом от 2 до более 12 фунтов. Хотя некоторые рыболовы оценили спортивные качества этой уникальной местной рыбы, очень немногие знают, что из пресноводного барабана можно приготовить удивительно хорошую еду.Иногда.

Быстрый поиск в Интернете выявляет много противоречивой информации о достоинствах барабана как столовой закуски. Некоторые люди сообщают, что регулярно едят и наслаждаются барабаном с пресной водой, а другие сообщают, что пробовали его один раз и никогда больше из-за неудачного опыта. Оба конца спектра имеют смысл, исходя из моего собственного опыта и ограниченного количества научной литературы, доступной по этому вопросу.

Не костлявый, но и не мясистый

Пресноводную бочку можно разделать так же, как и любую другую рыбу. Как и у большинства промысловых рыб, филе будет содержать не более чем несколько «булавочных» костей — небольших вторичных ребер, которые можно есть, удалять после приготовления или удалять перед приготовлением с помощью V-образного надреза в зависимости от ваших предпочтений. Хотя филе в основном без костей, оно также тонкое по сравнению с размером рыбы. Как и в случае с другими промысловыми рыбами, темно-красное мясо возле кожи (иногда называемое грязевой линией) следует удалять вместе с кожей, чтобы улучшить вкус и уменьшить количество загрязняющих веществ.

Не ожидайте нестабильности

Текстуру бочки малого и среднего размера (от 12 до 17 дюймов) можно охарактеризовать как твердую или несколько мясистую по сравнению с более хлопьевидной текстурой судака и окуня сопоставимого размера.Более крупные барабаны различаются по текстуре от твердой до явно жесткой, что очень необычно для рыбы. Фактически, традиционные методы жарки или запекания не подходят для больших бочек из-за их странной текстуры. Тем не менее, нарезка мяса на более мелкие кусочки размером с креветку перед варкой или приготовлением на гриле может стать отличной заменой креветок. Ohio Sea Grant предлагает руководство по использованию бочки для пресной воды и включает инструкции по подготовке. Почернение — еще один способ получить преимущество от твердой рыбы, которая также хорошо подходит для рыбных тако или рыбных шашлыков (мой личный фаворит — рецепты терияки или креветок на барби).

Переменный вкус

Филе барабана некостное, а твердая текстура может быть преимуществом, если оно правильно приготовлено, но одного неприятного на вкус укуса достаточно, чтобы большинство любителей рыбы отреклись от этого вида на всю жизнь. Дикие рыбы обитают в различных озерах и реках и едят разнообразные продукты, которые могут влиять на вкус их мяса. Некоторые виды рыб неизменно вкусны, в то время как вкус других меняется от одного водоема к другому или даже от сезона к сезону. У меня был ужасный на вкус малоротый окунь, большеротый окунь, канальный сом и филе судака, а также отличные блюда из тех же видов.

Бочка с пресной водой, особенно крупные особи, также различаются по вкусу в зависимости от района. Одно исследование задокументировало, что вкус барабана ухудшился в районах, близких к загрязненному притоку реки Миссисипи. В сообщениях из Огайо в конце 1800-х годов указывалось, что барабан реки Огайо на вкус намного лучше, чем барабан озера Эри, и даже предполагалось, что речную рыбу следует пересадить в озеро Эри. Хотя реки могут выглядеть более грязными, чем воды Великих озер, мой собственный опыт показывает, что рыба, пойманная в верховьях Гранд-Ривер, вкуснее, чем рыба, пойманная изо рта в озере Мичиган.Барабан с неприятным привкусом из устья Гранд-Ривер обильно питался алевифой.

А как насчет загрязняющих веществ?

Это может показаться неожиданным, но рекомендации «Ешьте безопасную рыбу» от Департамента общественного здравоохранения Мичигана показывают, что пресноводная бочка в данном водоеме более сравнима с промысловой рыбой, такой как окунь, судак и щука, чем с донным карпом и канальным сомом. . Например, MDCH перечисляет один прием пищи в месяц из барабана из залива Сагино как «безопасный» для всех жителей Мичигана, в то время как карп и сом из залива Сагино помещаются в категорию «не употреблять в пищу».Рекомендации для популярного судака ограничивают «безопасное» потребление до шести приемов пищи в год. Рекомендации по поеданию барабана не были опубликованы для многих водоемов западного Мичигана из-за отсутствия отбора проб, но они не предполагают автоматически, что пресноводные барабаны менее полезны, чем другая крупная промысловая рыба.

Короче говоря, Мичиганский морской грант и расширение Университета штата Мичиган рекомендуют ознакомиться с руководством «Ешьте безопасную рыбу», прежде чем пробовать одну или две бочки из местной рыболовной ямы. Как и в случае с любым другим видом, более мелкие особи, как правило, безопаснее и вкуснее.Проявив немного изобретательности, вы можете обнаружить, что поклевка барабана в начале лета может обеспечить хорошую еду в дополнение к быстрой рыбалке!

Мичиганский морской грант помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-пропагандистской деятельности. Мичиганский морской грант, созданный совместными усилиями Мичиганского университета и Мичиганского государственного университета, является частью сети национальных морских грантов NOAA, состоящей из 33 университетских программ.

Была ли эта статья полезной для вас?