Перейти к содержимому

Ошеек свиной где находится: Что такое свиной ошеек и где он находится —

Содержание

Чем свиная вырезка отличается от свиной корейки

Дата: 17 12 2017 г

Просмотров: 327

Метки: свинина

Привет дорогие читатели! Вы когда-нибудь по ошибке покупали свиную вырезку вместо корейки или наоборот? Читали рецепт и решили, что вырезка и корейка — практически одно и то же? Или мясник дал вам не то, что вы просили (сам не знает различий)? Читайте далее и вы узнаете, чем свиная вырезка отличается от свиной корейки и взаимозаменяемы ли они.

Свиная корейка и свиная вырезка не являются частями одного и того же отруба (не вырезаны из одной и той же части туши) и выглядят по-разному. Вырезка гораздо тоньше, короче и ее масса меньше (в среднем масса 500-600 г). На фото контрастным цветом выделена вырезка.

Корейка — достаточно длинный и широкий кусок мяса. Сверху она покрыта значительным слоем сала, часть которого можно оставить, если вы хотите запекать ее в духовке. Жировой слой предохранит мясо от высыхания. На вырезке такого «защитного» слоя нет. Из корейки можно нарезать большое количество порционных кусков в отличие от вырезки.

Самое главное отличие — разный способ готовки. Свиную вырезку лучше всего быстро готовить при высокой температуре на сковороде или на гриле, на мангеле (угли должны быть очень жаркими) или варить при низкой температуре, применяя технику «су вид»(об этой технике — будет как-то особый разговор).

Свиная же корейка более всего пригодна для медленного, долгого запекания при низкой температуре в духовке, для традиционной готовки в духовке при 200°С, а так же для готовки в технике «су вид». Удачными рецептами из нее является запеченная в беконе корейка, свиной карбонад в духовке, балык.

Содержание статьи

Могут ли свиная корейка и вырезка замещать друг друга

Корейка

  • Длинная толстая мышца, которая расположена вдоль позвоночника. Таких мышц на туше две.
  • Внутренние жировые прослойки полностью отсутствуют.
  • Сверху покрыта широкой, довольно толстой сухожильной пленкой, которую перед приготовлением обычно не снимают. При длительном приготовлении медленно превращается в желатин.
  • На ней можно оставить слой жира необходимой толщины, если попросить об этом мясника при разделке туши.
  • Нежное мясо с плотной структурой.
  • Масса бескостной корейки — до 4,5-5 кг.
  • Продается как целой, так и разрезанной на куски необходимой массы.

Вырезка

  • Короткая продолговато-округлая, совершенно отдельная мышца, расположенная с внутренней части свиной туши, не имеющая собственных костей, а только прикрепленная с грудным и поясничным позвонкам. Ее можно «вырвать» руками, не применяя ножа. Вырезок на туше тоже две.
  • Внутренние жировые прослойки, соединительная ткань полностью отсутствуют.
  • Сверху частично покрыта тонкой серебристой мембраной соединительной ткани, которую перед приготовлением обязательно снимают. При любой кулинарной обработке эта мембрана не разрушается, остается твердой, ее невозможно разжевать.

    Как снять мембрану с вырезки

    Подденьте пленку кончиком ножа. Скользите очень острым ножом по мясу, одновременно оттягивая пленку левой рукой и срезая ее с мяса правой. Сложность в том, чтобы на пленочке не оставалось мяса. Но этот навык приходит с практикой.

  • Не участвует в движении, а служит только для поддержки позвоночника изнутри.
  • Нежнейшее постное мясо с довольно рыхлой структурой.
  • Средняя масса — 400 г.
  • Продается только целиком.

Вывод

  • Свиная корейка и вырезка имеют очень разные размеры, форму, структуру мышечной ткани. В рецептах приготовления мясных блюд корейку нельзя заменять вырезкой и наоборот — вырезку нельзя заменять корейкой.

Дорогие мои читатели, мы выяснили, чем отличаются свиная вырезка и свиная корейка! Напишите, пожалуйста, в комментариях насколько вам интересны статьи такого познавательного характера, как сегодняшняя. С нетерпением жду! Если статья оказалась полезной, то поделитесь ею, пожалуйста, в своих социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Сегодня у нас замечательное музыкальное «угощение». Фантастический сплав музыки Северной Африки и американского джаза. Буду рада, если музыка и видео придутся вам по душе.

Anouar Brahem — Blue Maqams

Рецепты из свиного ошейка, что приготовить из ошейка свинины

Каждый, вероятно, думает, что нет ничего проще, чем пожарить хороший кусок мяса. Обжарил на сковороде замаринованное мясо —...

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Свинина ошеек — 450 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Соус соевый — 3 ст. л.

Очень аппетитное блюдо, которое вкусно с любым гарниром, я подавала с рисом, приготовленным в микроволновке . Свинина...

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 100 мл
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
  • Морковь — 0.5 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Свинина ошеек — 400 г
  • Смесь пряностей для свинины — 1 щепотка
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.

Чтобы приготовить хороший шашлык, нужно выбрать правильное мясо и правильный маринад. И если по поводу мяса споры возникают...

Ингредиенты

  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Соус соевый — 100 мл

Сытные и вкусные пирожки пользуются неизменной популярностью. Их можно подать к чаю, взять с собой в дорогу, на работу или...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Рис длиннозерный — 0.7 ст.
  • Свинина ошеек — 350 г
  • Соль — 1 ч. л.

На моём новогоднем столе уже много лет нет никаких колбасных нарезок. После того, как я впервые попробовала приготовить...

Ингредиенты

  • Аджика — 3 ст. л.
  • Паприка копчёная — 1 ст. л.
  • Свинина ошеек — 1200 г
  • Соль крупнокристаллическая — 1500 г
  • Уксус винный белый — 100 мл
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.

Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки...

Ингредиенты

  • Кишки — 70 г
  • Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
  • Свиная грудинка — 1000 г
  • Свинина ошеек — 2000 г
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Тмин молотый — 2 ч. л.
  • Чеснок — 2 головка

Хочу представить вашему вниманию такое вкусное блюдо как галушки по-немецки. Существуют два варианта этого блюда. Я хочу вам...

Ингредиенты

  • Картофель — 4 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Соль — 2 г
  • Специи для баранины — 1 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Одни считают шашлык главным блюдом народов Кавказа. Другие, что это исконно русский продукт, так как в старину мясо жарили...

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 6 шт.
  • Майонез — 100 г
  • Свинина ошеек — 3000 г
  • Смесь перцев — 3 щепотка

Ароматные свиные стейки легко приготовить на сковороде на плите за считанные минуты. Неимоверно сочные и вкусные стейки...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Розмарин сухой — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Соль — 4 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

Рецептов буженины существует великое множество.

Вот один из них, на мой взгляд самый простой. Успех гарантирован даже у...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец красный молотый — 1 ч. л.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Соль — 1 ст. л.

Предлагаю вам приготовить очень вкусный вариант нарезки из свинины. Прекрасная замена промышленным мясным нарезкам....

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 5 г
  • Масло оливковое рафинированное — 50 мл
  • Мускатный орех молотый — 2 г
  • Паприка копчёная — 5 г
  • Паприка сладкая молотая — 5 г
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Свинина ошеек — 700 г
  • Смесь перцев — 5 г
  • Соль — 5 г
  • Соус соевый — 50 мл
  • Чеснок — 10 г

Возьмите любое мясо и приготовьте паприкаш. Я так часто готовлю это блюдо, что оно прочно вписалось в наш рацион....

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свинина ошеек — 600 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка

Рулет из свиной шеи с оригинальной и красивой начинкой — вкуснейшее лакомство, которое вы легко сможете приготовить дома...

Ингредиенты

  • Горчица — 1 ст. л.
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
  • Куриное филе — 300 г
  • Куркума — 0.3 ч. л.
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Мёд — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Сметана — 150 г
  • Соль — 15 г
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.
  • Шпинат замороженный — 25 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Несмотря на все уговоры профессиональных поваров с экранов ТВ о том, что никогда не надо мариновать шашлык в уксусе, именно. ..

Ингредиенты

  • Вода — 700 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 600 г
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Свинина ошеек — 2000 г
  • Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. л.

Такие рулетики, завёрнутые в бекон, хорошо подойдут для любого праздника. Бекон лучше купить уже готовый нарезанный, потому...

Ингредиенты

  • Бекон — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Петрушка свежая — 3 веточка
  • Свинина ошеек — 700 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус соевый — 2 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Уксус бальзамический тёмный — 2 ч. л.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Свиная шея как нельзя лучше подходит для жарки на углях и запекания в духовом шкафу. За счёт жировых прослоек мясо...

Ингредиенты

  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Смесь пряностей для свинины — 1 ст. л.
  • Соль — 1 г
  • Соус ткемали — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю приготовить буженину. Готовится она будет в мультиварке на протяжении трёх часов. Это время стоит потратить на то,...

Ингредиенты

  • Горчица — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 0.5 шт.
  • Приправа к мясу — 1 ст. л.
  • Свинина ошеек — 800 г
  • Соль — 5 г
  • Чеснок — 10 зубчик

Ещё один вариант запечённого куском мяса, для его приготовления использовано всего 3 компонента: горчица, мёд и тимьян (и...

Ингредиенты

  • Горчица — 1 ч. л.
  • Мёд — 40 мл
  • Свинина ошеек — 1500 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.

Никто не знает, откуда взялось такое название у этого блюда, так как это не польское национальное блюдо, и в Польше о нём. ..

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Чеснок — 10 зубчик

Запечённое куском мясо всегда удобно иметь в холодильнике, потому что это блюдо сможет выручить в любой ситуации: это и...

Ингредиенты

  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 1500 г
  • Смесь пряностей для свинины — 1 ч. л.
  • Соус соевый — 30 мл

Само слово «маринад» произошло от латинского mare (море), ведь первым маринадом была обычная морская вода. Ещё в глубокой...

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 150 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец красный молотый — 0. 5 ч. л.
  • Розмарин сухой — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Сок мандариновый — 50 мл
  • Соль — 3 г
  • Соус Вустерский — 2 ч. л.
  • Цедра мандарина — 3 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Всё гениальное – просто. Я думаю, что это про пельмени. Замечательное кулинарное изобретение. Сейчас много версий о том, где...

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Говядина мякоть — 350 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Молоко — 160 мл
  • Мука пшеничная — 700 г
  • Перец душистый молотый — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 350 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Буженину из свиной шеи готовят многие. Но попробуйте сделать из этого замечательного мяса рулет. Начинку выбирайте по вкусу....

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свинина ошеек — 800 г
  • Соль — 2 г
  • Сыр Российский — 50 г
  • Шампиньоны свежие — 150 г

Вот такое мясо можно сделать на Новогодний стол. Почему онo называется «Башмачок»? Всё очень просто. Когда его защипываем,...

Ингредиенты

  • Свинина ошеек — 500 г
  • Сок гранатовый — 3 ст. л.
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Сыр Фета — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик

И всё-таки ещё раз убеждаюсь, что мультиварка экономит время и даже энергию. Ну, сами посудите, сколько надо всего, чтобы...

Ингредиенты

  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец паприка — 1 шт.
  • Свинина ошеек — 800 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Специи для бульона — 5 г
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.

Каждый декабрь большинство хозяек находятся в поиске идеальных рецептов на праздничный стол....

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 200 мл
  • Вода — 150 мл
  • Лавровый лист — 2 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Морковь — 150 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Перец чёрный горошком — 4 г
  • Прованские травы — 3 г
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Соль — 3 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчик

Хочу предложить вашему вниманию замечательное блюдо — свиную шейку, запечённую с кисловатыми ягодами брусники и терпкими...

Ингредиенты

  • Брусника — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Можжевельник — 7 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 700 г
  • Соль — 1.5 ч. л.

Свиная шейка — мясо нежное, даже, можно сказать, деликатесное. Даже наличие небольшого количества жировых прослоек не мешает...

Ингредиенты

  • Горчица — 3 ст. л.
  • Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Пиво светлое — 50 мл
  • Свинина ошеек — 700 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Я очень люблю сочетание запечённой свинины с гарниром из бобовых различного вида. Сегодня как раз хочу поделиться с вами...

Ингредиенты

  • Аджика — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 650 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 2 ч. л.
  • Уксус бальзамический тёмный — 40 мл
  • Фасоль красная сухая — 300 г
  • Яблоко — 2 шт.

Предлагаю вам приготовить вкусные, согревающие щи в низкоуглеводном варианте. В...

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 1000 мл
  • Желтки куриные — 200 г
  • Жир говяжий — 30 г
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Лавровый лист — 1 г
  • Лук зелёный — 5 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Морковь — 50 г
  • Перец душистый — 0. 1 г
  • Свинина ошеек — 100 г
  • Томатная паста — 10 г
  • Укроп свежий — 5 г
  • Чеснок — 3 г

Нет ничего проще, чем приготовить свиную отбивную. Мясо помыть, обсушить, приправить солью и специями, выложить на...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свинина ошеек — 300 г
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 4 щепотка
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Шампиньоны свежие — 150 г

С тех пор, как человек научился укрощать огонь, жареное на углях мясо стало его излюбленной пищей. Причем это блюдо во все...

Ингредиенты

  • Кефир — 1.5 ст.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Свинина ошеек — 1300 г
  • Соль — 4 щепотка

Если приготовление очередного супа повергает вас в уныние, не спешите расстраиваться, лучше приготовьте чечевичный суп в. ..

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Картофель — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свинина ошеек — 300 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Чечевица зелёная — 100 г

Домашние пельмени умеет готовить почти любая хозяйка, и даже многие мужчины славятся приготовлением этого сытного и вкусного...

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 500 мл
  • Говядина мякоть — 600 г
  • Мука пшеничная — 6 ст.
  • Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
  • Свинина ошеек — 400 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль экстра — 2 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Замечательная свининка получилась в мультиварке, рекомендую! Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается плотное и, в...

Ингредиенты

  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Приправа к мясу — 4 ч. л.
  • Свинина ошеек — 800 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Мясо по-цыгански — вкусное и простое блюдо, подходящее для повседневной кухни. Приготовить его не составит особого труда, а...

Ингредиенты

  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Смесь перцев — 2 г
  • Соль — 10 г
  • Укроп свежий — 1 пучок

Ещё один рецепт приготовления нежной свинины, но на это раз с лёгким кисловатым привкусом и пряным ароматом. Для того, чтобы...

Ингредиенты

  • Горчица — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 4 щепотка
  • Розмарин свежий — 10 г
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Яблоко — 3 шт.

Невероятно ароматные и сочные получаются котлетки, приготовленные на решётке. Такого рода блюда мало распространены, в. ..

Ингредиенты

  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Свинина ошеек — 400 г
  • Смесь перцев — 2 г
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Телятина — 300 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Немцы очень любят запекать всё в вине, пиве. Наверное потому, что у них много вина и пива. Вот такой рецепт хочу вам сегодня...

Ингредиенты

  • Вино красное сухое — 500 мл
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Свинина ошеек — 1250 г
  • Соль — 1 ч. л.

Сегодня я хочу приготовить свинину с имбирём и квашеной капустой. Это очень вкусное и потрясающее сочетание мяса с капустой,...

Ингредиенты

  • Капуста квашеная — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Орегано сухой — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец чили маринованный — 6 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Свинина ошеек — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.

Вот такое ароматное мясо решила сделать в мультиварке. И всё-таки хорошая вещь, эта мультиварка. Так удобно в ней обжарить...

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 2 ч. л.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Молоко — 500 мл
  • Перец белый молотый — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 700 г
  • Соль — 2 ч. л.

Предлагаю вашему вниманию лёгкий, праздничный салат с бужениной и ананасом. Данный салат на вкус довольно яркий, а также...

Ингредиенты

  • Ананас консервированный — 100 г
  • Майонез — 1 ч. л.
  • Свинина ошеек — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Шампиньоны маринованные — 80 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Яблоко — это фрукт, о котором сложено много сказок, легенд и мифов. Родиной этих фруктов признана Малая Азия. С годами,...

Ингредиенты

  • Батон — 1 шт.
  • Вода кипячёная — 100 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Мёд — 20 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Свинина ошеек — 1000 г
  • Соль морская — 10 г
  • Яблоко — 4 шт.

Этот суп называется летним, то есть Sommereintopf. Право, не знаю, почему. Почему летний, а не осенний? Ведь никаких особых...

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Картофель — 500 г
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Помидоры — 6 шт.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Свинина ошеек — 500 г
  • Соль — 5 щепотка
  • Укроп свежий — 5 веточка
  • Фенхель свежий — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Как приготовить свиной ошеек в духовке.

Рецепты свинины в фольге в духовке

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Свиной ошеек – это самая вкусная и полезная часть тушки свиньи. Мясо шейки нежное и не капризное в приготовлении. Главной характеристикой при выборе мяса является его свежесть. Свежий ошеек имеет розовый цвет, приятный запах, при надавливании оно пружинится и имеет мягкую консистенцию. Ошеек имеет прослойки сала, они должны быть белого цвета. Не стоит покупать мясо с тёмным салом - это свидетельствует о том, что мясо уже долго лежит в магазине. Так же о просрочке говорит липкая поверхность и обветренная корочка.

Содержание витаминов и полезных элементов

В свином ошейке содержаться витамины В1, В2, В6, В9, витамин E , РР. Из полезных минералов и микроэлементов содержаться олово, никель, железо, цинк, йод, кобальт, молибден, фтор, медь, марганец, хром.

Полезные свойства

Свиной ошеек – это продукт, богатый минералами и витаминами. Оно содержит достаточное количество арахидоновой кислоты. Она помогает поддерживать нервную систему, сохраняет стрессоустойчивость. Является прекрасным антидепрессантом, способствует восстановлению клеток. Свиной ошеек рекомендуют добавлять в прикорм малышам с 9 месяцев. Перед добавлением мясо нужно проварить, удалить жирные участки и перемолоть.
При всей своей полезности свинина может быть источником бактерий. Покупая мясо, вы не знаете, чем кормили животное, и чем оно переболело, поэтому следует произвести термическую обработку мяса.
Свинину нельзя употреблять при проблемах с желудком, повышенном уровне холестерина, гистамина, гормонов роста. Врачи и диетологи советуют включать её в рацион не менее 1-2 раза в неделю. Полезные вещества этого мяса быстро усваиваются и синтезируются в организме.

Применение

Свиной ошеек – это идеальный вариант для шашлыков, стейков на гриле и барбекю. Из этого мяса получаются отличные котлеты и тефтели. Это мясо используют для приготовления наваристых бульонов, борща, долмы, солянки и щи. Самое распространённое блюдо - это тушёное мясо в горшочках с картошкой. Для приготовления понадобятся:
4 горшочка;
16 средних картошин;
500 гр. мяса;
твёрдый сыр;
майонез или сметана;
масло и специи;
лук и морковка.
1. Сделать поджарку из лука и морковки. Затем протушить кусочки мяса в этой поджарке.
2. Почистить картошку, порезать кубиками, и уложить слоями, чередуя с мясом.
3. 1/3 горшочка залить подсоленной водой со специями.
4. Верх обильно залить сметаной или майонезом.
5. Запекать в духовке при температуре 160 градусов около часа.
После запекания посыпать сыром и украсить зеленью.

Последние топики форума на нашем сайте
  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Конина
Конское мясо люди начали употреблять тысячи лет назад. Существует даже мнение, что первоначально лошади были одомашнены для получения мяса, а уже позднее их стали использовать для перевозки грузов. В настоящее время употребление продуктов из конины не нашло широкого распространения в мире, и в большинстве стран конина считается деликатесом. Это связано с религиозными запретами на употребление такой пищи, а также с необходимостью наличия больших пастбищ. Тем не менее, блюда из конины богаты витаминами и полезными микроэлементами и отлично подходят для человека.
Телячьи лёгкие
Телячьи лёгкие – это один самых полезных и диетических субпродуктов, который очень любят в азиатских и восточных странах. Основное преимущество лёгких над мясом – это низкое содержание жира и отличное усваивание организмом. Этот субпродукт почти не имеет противопоказаний, и диетологи советуют включать его в рацион людям с лишним весом. Самое полезное и вкусное лёгкое молодых телят возрастом 3-4 месяца.
Свиная шейка
Свиная шейка – часть туши свиньи второго сорта. За счет умеренного количества жира и нежности мяса, шейка - наиболее употребляемая часть свинины. Мясо легко усваивается и имеет неповторимый вкус.
Говядина
Говядина - наиболее популярный вид мяса крупного рогатого скота. Широко используется в приготовлении традиционных блюд во многих странах, вследствие обладания полезными свойствами и высокой питательной ценностью.
В зависимости от разделки мяса, различают несколько сортов говядины. К высшему сорту относят бедро, грудь, филе, спинка. К первому сорту относят плечи и лопатки, а ко второму - голяшки.
Ягнятина
Ягнятина - принятое обозначение мяса молодых овец и барашков в возрасте до 1 года. Разводят ягнят в разных частях света, наибольшей популярностью они пользуются в Англии, Китае, Великобритании. Принята условная классификация ягнятины по возрастным группам. К первой группе относятся молочные ягнята 3.5-6 месячного возраста, вторая группа - откормленные барашки в возрасте 6-8. 5 месяцев, в третью подгруппу входят молодые барашки 10-12 -месячные.
Куриная кожа
Кожа курицы считается ценным продуктом в кулинарии. Она диетическая и питательная, полноценно заменяет жирные сорта мяса. Правильно приготовленная, имеет очень необычный вкус, предпочтение которому отдают гурманы.
Лосятина
Лосятина – это один из редких деликатесов на нашем столе. Выбирая мясо лосятины для приготовления, нужно знать, что самое нежно мясо у 2-3 летнего лося. Мясо уже взрослого животного более жёсткое и имеет волокнистую структуру. Мясо самки, как правило, намного нежнее, чем мясо самца.
Этот субпродукт является самым экологически чистым мясом. Олени обитают в лесу, дышат чистым воздухом и пьют родниковую воду. Технология приготовления этого мяса не отличается от технологии приготовления мяса, любого крупного рогатого скота, но оно имеет кислинку.
Свиной подгрудок
Свиной подгрудок – это часть мышечно-жировой ткани, которая находится под головой. Подгрудок не употребляют в чистом виде, потому что это самая калорийная и жирная часть туши. Она используется преимущественно для получения жира. Уже в 19 веке хозяйки знали, на какие части разделывают свинину, и каким образом их различить. Топлёный жир свиной подгрудки используют в качестве добавки к котлетам или в паштет. В производстве его используют для приготовления слоёного теста.
Голубиное мясо
С незапамятных времен голуби всегда находятся рядом с человеческим жильем. Изображение этой небольшой птицы со скромным оперением стало символом мира и любви по всему земному шару. Когда-то голуби были единственной связью, и голубиная почта процветала много лет. Они легко привыкают к человеку, и становятся верными друзьями. А помимо этого, голуби имеют удивительно нежное и вкусное мясо, которое на протяжении многих веков, да и сейчас считается редким деликатесом.
Блюда из голубиного мяса подавались на стол высокой знати и царской семье, небогатым людям было недоступно попробовать эту диковинку. В наши дни фермеры многих стран разводят специальные мясные породы голубей. Пионерами в этом деле были жители северной части Африки и Средиземноморья. А теперь их положительный опыт подхватили крестьяне Венгрии, Франции и США.
Птицам, предназначенным в пищу, не позволяют много летать, поэтому их мясо отличается особой нежностью и сочностью.
Говяжий язык
Говяжий язык – лидер субпродуктов. Он обладает высокой питательной ценностью, как и все субпродукты, но при этом имеет изысканный деликатесный вкус. Приготовленный язык не создает большую нагрузку для пищеварительной системы, благодаря почти полному отсутствию соединительных тканей.

Если вы любите ароматное, сочное, но достаточно жирное мясо - стоит запечь свиной ошеек в духовке с чесноком. Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола, тем более что готовится оно достаточно просто и в праздничной суете не отнимет много времени. Специи для ошейка можно использовать любые - например, для шашлыка, для свинины или просто смесь молотых перцев. Можно внести пикантную нотку с помощью красного молотого перца. А вот чеснок добавит только аромат. Чтобы мясо выглядело еще более аппетитно, можно нашпиговать его еще и морковью. Подается ошеек к столу горячим.

Ингредиенты

  • 700 г свиного ошейка
  • 2 ст. л. (без горки) специй
  • 2 ч. л. соли
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • зелень для подачи

Приготовление

1. Возьмите не слишком жирный свиной ошеек. Излишки жира с поверхности куска можно срезать. Проследите, чтобы жир был белым, а не желтым (последнее означает, что свинья была старой). Обмойте мясо и обсушите салфетками.

2. В пиалу насыпьте специи для маринования мяса. В рецепте использованы специи для шашлыка. По желанию можно добавить больше молотого перца, кориандра.

3. Добавьте к специям растительное масло без яркого запаха и вкуса, а также соль. Перемешайте.

4. Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками вдоль. В куске свинины сделайте несколько глубоких проколов и поместите в них кусочки чеснока.

5. Тщательно намажьте свинину полученной ароматной смесью из специй, растительного масла и соли. Можно накрыть миску пищевой пленкой или завернуть непосредственно в пищевую пленку весь кусочек. Дайте мясу промариноваться в прохладном месте несколько часов.

Один и тот же кусок свиного мяса можно приготовить по-разному. Замариновать со специями и майонезом или запечь с томатами и чесноком – это дело вкуса. В результате всегда получается сытное и вкусное мясное блюдо. Мясо любят все. Свинина в особом почете на праздничном столе. Ее выбирают для шашлыка, запекают слайсами или большим цельным куском. Быстро готовится свинина в фольге в духовке. На столе блюдо с румяными бочками и аппетитной золотистой корочкой выглядит потрясающе вкусно. Процесс приготовления потребует времени, но вкусная свинина в фольге, запеченная в духовке, стоит того.

Готовитесь встречать гостей или просто решили побаловать семью вкусным обедом? Запеченный в специях ошеек вкусно и сытно накормит всех. Чтоб приготовить блюдо, понадобится совсем немного.

Соль, перец, веточка розмарина, масло растительное, лавровый лист, майонез, 6 зубчиков чеснока сделают свое дело. Они превратят ошеек весом 1 кг в ароматное и очень вкусное блюдо.

Веточку розмарина можно заменить сушеными пряностями. Подойдут для маринада специи на ваш вкус. Главное, добавляйте и пробуйте.

Для начала вооружаемся ножом и делаем в куске мяса глубокие надрезы. Так, словно нарезаем мясо на большие куски, но не дорезаем до конца. Такой способ позволит мясу .

Приправляем ошеек всеми специями, что есть в нашем списке, и пропущенным через пресс чесноком. Добавляем лавровый лист. Аромат уже распространяется по всей кухне. Но нужно набраться терпения.

Кусок мяса меньше 1 кг, который будет мариноваться больше 60 минут можно не надрезать. Он и так промаринуется достаточно.

Периодически нам доводится решать задачу праздничного меню, ведь не так просто удивить друзей, приглашенных в гости. Конечно, можно заказать стол в ресторане и бесхлопотно провести вечер. Но иногда хочется посидеть с хорошими людьми в уютной домашней обстановке за столом с вкусной домашней едой, приготовленной с любовью.

Запеченный свиной ошеек в пряном соусе отлично подойдет для таких случаев. Это оптимальный вариант основного мясного блюда, не требующего больших затрат времени и усилий.

Для приготовления этого кушанья вам понадобится рукав для запекания и подходящая часть свиной туши, так как конечный результат и качество блюда зависит именно от выбранного продукта. Многие выбирают для этого заднюю часть или лопатку. Ну, это, конечно, дело вкуса. Мне представляется, что свиной ошеек подходит лучше, после приготовления он будет очень мягким и нежным.

А что же делает ошеек пряным? Конечно специи! В моем случае это мед, соевый соус и молотый мускатный орех. Теперь будем считать, что с приправами и мясом мы определились и можно переходить к процессу его термической обработки.

Продукты: 2,5 кг свиного ошейка, 1 чайная ложка меда, 2 столовых ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, смесь свежесмолотых перцев и соль по вкусу.

Приготовление запеченного свиного ошейка в пряном соусе

Первым делом приготовьте соус. Для этого в соусницу положите ложку меда, налейте соевый соус, добавьте молотый мускатный орех, соль и смесь свежесмолотых перцев.

Хорошо перемешайте соус, чтобы мед полностью растворился.

Мясо промойте под проточной холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем полейте мясо со всех сторон соусом. Соус будет впитываться в мясо, проникая в его волокнистую структуру.

Оберните ошеек рукавом или фольгой для выпечки.

Уложите мясо на противень и дайте ему помариноваться около 30 минут.

Все о пользе свинины - ua.Biologic.tv

Свинина это кладезь натурального белка, который, усиливая иммунитет, помогает мобилизоваться защитным силам организма и сохраняет здоровье. Тут стоит отметить, что свинина это прекрасная альтернатива говядине, она более легкоусвояемая. Протеин свинины содержит все необходимые для организма аминокислоты, которые участвуют во всех реакциях организма.  Есть также интересные факты о том, что, свинина, употребляемая в умеренных количествах,  снижает уровень «плохого» холестерина крови и способствует лучшей циркуляции крови.

Свиное мясо считается одним из самых востребованных  в кулинарии. Тушу делят на много частей, из них наиболее популярны:

  • филей  или свиная вырезка: калорийность 100 г этого продукта составляет 142 ккал, содержит 19,4 г белков, 7,1 г жиров, углеводов 0г;
  • свиной окорок: калорийность 100 г составляет 261 ккал, 18,0 г белков, 21,3 г жиров, углеводов 0г;
  • свиная лопатка: 257 ккал в 100 г, содержит 16,0 г белков, 21,7 г жиров и не содержит углеводов;
  • свиной ошеек: калорийность 267 ккал, 16,1 г белков, 22,8 г жиров, нет углеводов;
  • корейка свиная или  карбонад – это шейная или спинная часть туши, которая включает в себя шею, реберное каре и филе; калорийность 100 г – 301 ккал, содержит 17,0 г белков, 25,0 г жиров и 0 г углеводов;
  • свиная грудинка с костью – это мясо с прослойками сала на грудо-бедренной части туши: калорийность: 174 ккал, содержит 21,0 г белков, 10,0 г жиров;
  • свиные ноги: калорийность 216 ккал, 18,0 г белков, 16,0 г жиров и 0 г углеводов на 100 г продукта.

Из этого можно сделать вывод, что самой питательной частью туши является карбонад, а самой диетической свиная вырезка.

 

Свинина богата ненасыщенными жирами. Регулярное употребление ненасыщенных жиров улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление, помогает организму адаптироваться к негативным факторам окружающей среды. В свинине содержится линоленовая кислота в конъюгированной форме, которая очень эффективна в профилактике сердечно-сосудистых  и раковых заболеваний.

100 г свинины может обеспечить 15% от суточной потребности взрослого человека в железе. В ней содержится от 1,1 мг (тазобедренная часть) до 1,6 мг (свиная вырезка) железа. Это отличный помощник для синтеза кровяных клеток и предотвращения анемии, вызванной дефицитом железа.

Кроме железа, свинина обеспечивает 30% суточной нормы цинка для взрослого человека: 2,07 мг на 100 г продукта. Главная роль цинка в организме – это формирование костной ткани. Он стимулирует рост и деление клеток.

Также стоит обратить внимание на то, что железо, цинк и витамин Д, который содержится в красном мясе, является более усвояемым, чем те же вещества в белом мясе.

Свинина, в отличие от другого красного мяса, богата на тиамин. На 100 г продукта содержится от 0,7 мг тиамина в лопаточной части до 0,87 мг тиамина в тазобедренной части. Он является предшественником катализаторов, которые принимают участие в обмене углеводов.

Свинина богата на селен – микроэлемент, способный  замедлять процессы старения организма. В 100 г продукта его около 25,8 мкг.

Только в продуктах животного происхождения содержится витамин В12. В 100 г свинины его 30 мкг. Он очень важен для кроветворения и работы головного мозга.

Свинину стоит употреблять спортсменам, ведь она улучшает мышечную активность. В составе протеинов свинины есть таурин, креатин и бета-аланин. Бета-аланин это аминокислота, которая используется для синтеза карнозина,  необходимого для мышечного функционирования. Именно поэтому свинина будет полезна для тех, кто желает улучшить свою физическую активность.

Интересным фактом является то, что свинина ещё и натуральный антидепрессант. Ведь в ней содержаться некоторые вещества, которые нейтрализуют деятельность клеток, вызывающих негативные эмоции.

Доказано, что мясо свиней находится на втором месте по усвояемости. Поэтому именно нежирную свинину рекомендуют пожилым людям и для диетического питания. Она положительно влияет  на работу  всего пищеварительного тракта.

Свинина – постное мясо. В ней содержится меньше жира чем, например, в говядине или молодой баранине. Самой «лёгкой» для организма частью является лопаточная часть туши и вырезка без жира.

Кулинарам стоит знать, что наилучший способ приготовить жирную свинину – на гриле. При этом удаляется весь ненужный плохой жир, но мясо остается таким же сочным. Но, конечно же, обуглившеюся корочку стоит удалить. Мясо свиней отлично сочетается с кисло-сладкими фруктами и ягодами: ананасами, сливами, яблоками, клюквой. Это только добавляет пользы для здоровья и снижает вред. А ещё придает интересный вкус и превосходный аромат. Из специй можно добавить стручковый перец, лавровый лист, гвоздику, тимьян, мяту, розмарин. Все эти специи помогают стимулировать пищеварение. В холодные периоды особо полезным к свинине окажется имбирь, он поддерживает иммунитет. Однако  независимо от способа приготовления необходимо помнить, что мясо обязательно нужно хорошо прогревать, чтобы уничтожить все патогенные бактерии и паразиты.

Мясо ошеек. Рецепты свинины в фольге в духовке

Если вы любите ароматное, сочное, но достаточно жирное мясо - стоит запечь свиной ошеек в духовке с чесноком. Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола, тем более что готовится оно достаточно просто и в праздничной суете не отнимет много времени. Специи для ошейка можно использовать любые - например, для шашлыка, для свинины или просто смесь молотых перцев. Можно внести пикантную нотку с помощью красного молотого перца. А вот чеснок добавит только аромат. Чтобы мясо выглядело еще более аппетитно, можно нашпиговать его еще и морковью. Подается ошеек к столу горячим.

Ингредиенты

  • 700 г свиного ошейка
  • 2 ст. л. (без горки) специй
  • 2 ч. л. соли
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • зелень для подачи

Приготовление

1. Возьмите не слишком жирный свиной ошеек. Излишки жира с поверхности куска можно срезать. Проследите, чтобы жир был белым, а не желтым (последнее означает, что свинья была старой). Обмойте мясо и обсушите салфетками.

2. В пиалу насыпьте специи для маринования мяса. В рецепте использованы специи для шашлыка. По желанию можно добавить больше молотого перца, кориандра.

3. Добавьте к специям растительное масло без яркого запаха и вкуса, а также соль. Перемешайте.

4. Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками вдоль. В куске свинины сделайте несколько глубоких проколов и поместите в них кусочки чеснока.

5. Тщательно намажьте свинину полученной ароматной смесью из специй, растительного масла и соли. Можно накрыть миску пищевой пленкой или завернуть непосредственно в пищевую пленку весь кусочек. Дайте мясу промариноваться в прохладном месте несколько часов.

Периодически нам доводится решать задачу праздничного меню, ведь не так просто удивить друзей, приглашенных в гости. Конечно, можно заказать стол в ресторане и бесхлопотно провести вечер. Но иногда хочется посидеть с хорошими людьми в уютной домашней обстановке за столом с вкусной домашней едой, приготовленной с любовью.

Запеченный свиной ошеек в пряном соусе отлично подойдет для таких случаев. Это оптимальный вариант основного мясного блюда, не требующего больших затрат времени и усилий.

Для приготовления этого кушанья вам понадобится рукав для запекания и подходящая часть свиной туши, так как конечный результат и качество блюда зависит именно от выбранного продукта. Многие выбирают для этого заднюю часть или лопатку. Ну, это, конечно, дело вкуса. Мне представляется, что свиной ошеек подходит лучше, после приготовления он будет очень мягким и нежным.

А что же делает ошеек пряным? Конечно специи! В моем случае это мед, соевый соус и молотый мускатный орех. Теперь будем считать, что с приправами и мясом мы определились и можно переходить к процессу его термической обработки.

Продукты: 2,5 кг свиного ошейка, 1 чайная ложка меда, 2 столовых ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, смесь свежесмолотых перцев и соль по вкусу.

Приготовление запеченного свиного ошейка в пряном соусе

Первым делом приготовьте соус. Для этого в соусницу положите ложку меда, налейте соевый соус, добавьте молотый мускатный орех, соль и смесь свежесмолотых перцев.

Хорошо перемешайте соус, чтобы мед полностью растворился.

Мясо промойте под проточной холодной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем полейте мясо со всех сторон соусом. Соус будет впитываться в мясо, проникая в его волокнистую структуру.

Оберните ошеек рукавом или фольгой для выпечки.

Уложите мясо на противень и дайте ему помариноваться около 30 минут.

Один и тот же кусок свиного мяса можно приготовить по-разному. Замариновать со специями и майонезом или запечь с томатами и чесноком – это дело вкуса. В результате всегда получается сытное и вкусное мясное блюдо. Мясо любят все. Свинина в особом почете на праздничном столе. Ее выбирают для шашлыка, запекают слайсами или большим цельным куском. Быстро готовится свинина в фольге в духовке. На столе блюдо с румяными бочками и аппетитной золотистой корочкой выглядит потрясающе вкусно. Процесс приготовления потребует времени, но вкусная свинина в фольге, запеченная в духовке, стоит того.

Готовитесь встречать гостей или просто решили побаловать семью вкусным обедом? Запеченный в специях ошеек вкусно и сытно накормит всех. Чтоб приготовить блюдо, понадобится совсем немного.

Соль, перец, веточка розмарина, масло растительное, лавровый лист, майонез, 6 зубчиков чеснока сделают свое дело. Они превратят ошеек весом 1 кг в ароматное и очень вкусное блюдо.

Веточку розмарина можно заменить сушеными пряностями. Подойдут для маринада специи на ваш вкус. Главное, добавляйте и пробуйте.

Для начала вооружаемся ножом и делаем в куске мяса глубокие надрезы. Так, словно нарезаем мясо на большие куски, но не дорезаем до конца. Такой способ позволит мясу .

Приправляем ошеек всеми специями, что есть в нашем списке, и пропущенным через пресс чесноком. Добавляем лавровый лист. Аромат уже распространяется по всей кухне. Но нужно набраться терпения.

Кусок мяса меньше 1 кг, который будет мариноваться больше 60 минут можно не надрезать. Он и так промаринуется достаточно.

Привет вам, мои дорогие друзья! Наверное, по моему отсутствию в течение месяца вы догадались, что что-то происходит. Даже отсутствие событий - это событие, когда это вне нормы. О как закрутила!

Закрутила - раскручиваю.

Несколько лет я думала над переездом своего детища в “новый дом”. Для этого было много причин,и в конце прошлого года я решила: Новый год — новые начинания. И это не только символично. Январь — идеальное для этого время: пока вы, я уверена, наслаждались праздниками, приятными встречами и вкусной едой, я нырнула в дебри незнакомого мне мира и трудилась над созданием нового сайта. Верю, что вы полюбите его!

С чистосердечным кулинарноманьячством

и искренне вкусными пожеланиями,

Галина Артеменко


Источник https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привет-привет! Продолжаю свою серию предновогодних подборок, и сегодня на очереди… закуски! Опять! Просто их много не бывает…

Так вот, сегодня готовим милейшие мини-маффины с сыром, закусочный кекс с оливками, луком и орехами, а также печеночный торт в изысканной подаче.

Как приготовить много закусок к праздничному столу и не умахаться? Закусочные масла! Это одна из моих самых любимых застольных тем, и сегодня готовим целых шесть видов!

Привет-привет! Продолжается сумасшедшее время, когда хочется одновременно все успеть и суметь расслабиться. В декабре как никогда актуальна тема поиска баланса: что таки хочется успеть сделать, но не любой ценой, а что лучше оставить (либо на потом, либо в уже потом ушедшем году).

В конце концов Новый год наступит! Так что я предлагаю вам два рецепта для того, чтобы дополнить закусочный стол. Рыбные закуски всегда в тему, правда?

Мой однозначный топ того, что я всегда оставляю (на потом или в ушедшем году – тут как настроение будет) – это генеральная уборка. Честно, я никогда не делаю генеральных уборок! Традиционное топ-время для этой “радости” – либо перед Новым годом, либо перед Пасхой. Риск, как говорится, максимальный! Но я не зря взяла в кавычки слово “радость”, так как посвящать какое-то длительное время наведению порядков я не люблю, даже если все нужное делать понемногу в течение какого-то времени. Так что “хозяюшка” (одно, кстати, из моих нелюбимых слов!) из меня так себе, а чистоту я стараюсь поддерживать обычными рутинными уборками. Но вот на что-то редкое в это время года я все-таки решаюсь. К примеру, в этом году я перестирала шторы.

Можете осуждать меня за такой подход к ведению хозяйства или не осуждать – в этом деле, как и в еде, все можно выразить всего одним словом: ВКУСОВЩИНА. Кто-то любит сверкающую чистоту и готов наводить ее, посвящая этому время в течение всей недели. Кто-то полярно готов жить в полнейшем хаосе. Кто-то хочет все делать самостоятельно, а для кого-то лучше доверить заботу о чистоте профессионалу. Главное, на мой субъективный взгляд, – необходимые для нормальной жизни санитарные мероприятия, спокойствие и удовлетворенное состояние по итогу. Я считаю, что если плафоны не помыты, а мозг этого не отпускает, нужно либо таки принять данность и успокоиться, либо таки помыть плафоны. Про плафоны пример не случайный – я как раз планирую принять их такими, какие они есть.

Уборки уборками, а Новый год наступит, как у уже говорила в самом начале. Два рецепта, которыми сегодня делюсь - из моей книги (там эти рецепты представлены в пошаговом варианте).

Начну с них. Этот рецепт был для меня аховым: когда я приготовила их, не могла поверить, что мойва, из которой они готовятся в данном случае, может быть реально в точности такой же по вкусу, как шпроты из банки! И можете называть шпроты прошлым веком, “двигаться нужно вперед, а не назад”, но в моей голове бутерброд из черного хлеба со шпротами и маринованным огурчиком – это нечто потрясающее!



800 г свежемороженной мойвы
2 ст. л. черного чая (лучше подойдет средне- или мелколистовой)
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. натурального жидкого дыма
1 ч. л. зерен горчицы
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
5 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист

Рыбу разморозьте, удалите головы и внутренности.

Заварку залейте 1 стаканом кипятка и оставьте на 10-15 минут, после чего процедите. Далее процесс я буду описывать для мультиварки, но ведь все то же самое можно делать и просто на плите, а можно и в духовке! Так вот…

В чашу мультиварки влейте заварку, добавьте в нее соль, сахар, соевый соус, жидкий дым, растительное масло и все оставшиеся специи. Уложите в получившийся маринад мойву спинками вверх, стараясь расположить рыбки плотно друг к другу.

Выберите режим работы «Тушение», время – 1 час. По завершении работы программы переключите мультиварку в режим «Томление», если такой есть в вашей модели, и готовьте еще в течение часа. Если такого режима нет, выберите режим подогрева на 1 час. По завершении работы мультиварки выключите ее и оставьте мойву под закрытой крышкой до полного остывания, и лишь потом рыбу можно переложить в удобный контейнер.

Для приготовления на плите просто тушите мойву на самом минимальном огне из возможных в течение 2 часов и оставьте остыть под крышкой.

Для приготовления в духовке отправляйте туда емкость с рыбой и готовьте при 150° в течение 1 часа под крышкой или фольгой, а затем выключите духовку и оставьте в ней мойву до остывания.

Это прекрасная и очень легкая в приготовлении закуска! Попробуйте заменить ею стандартную слабосоленую или копченую скумбрию на праздничном столе – так куда интереснее.

1 свежемороженая скумбрия
1 луковица
150 г белого сухого вина
80 г копченой рыбы (у меня лосось)
2 ст. л. рыбного соуса (если его нет, замените соевым)
1 ст. л. растительного масла
2 лавровых листа
6 перьев зеленого лука
соль, перец – по вкусу

Разморозьте скумбрию и отрежьте голову, тщательно очистите от внутренностей и промойте тушку. Лук нарежьте кольцами и вместе с лавровым листом отправьте в чашу мультиварки. Уложите сверху скумбрию. Приправьте солью и перцем. Влейте вино, закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15 минут.

Разделайте тушку рыбы при помощи вилок на небольшие кусочки-волокна, удаляя хребет и кости. Добавьте к скумбрии копченую рыбу, нарезанную мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и смешайте с рыбной основой. Приправьте рийет солью, перцем, влейте растительное масло и добавьте рыбный соус. Тщательно вымешайте.

Подавать такой паштет хорошо на кусочках подрумяненного хлеба.

***
Напомню вам про свою книгу с рецептами для мультиварки – это целая сотня самых разнообразных рецептов, среди которых вы найдете простые и быстрые рецепты на каждый день, а также рецепты для особых случаев. Все, начиная от супов и заканчивая выпечкой и напитками. Приобрести ее можно

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Свиной ошеек – это самая вкусная и полезная часть тушки свиньи. Мясо шейки нежное и не капризное в приготовлении. Главной характеристикой при выборе мяса является его свежесть. Свежий ошеек имеет розовый цвет, приятный запах, при надавливании оно пружинится и имеет мягкую консистенцию. Ошеек имеет прослойки сала, они должны быть белого цвета. Не стоит покупать мясо с тёмным салом - это свидетельствует о том, что мясо уже долго лежит в магазине. Так же о просрочке говорит липкая поверхность и обветренная корочка.

Содержание витаминов и полезных элементов

В свином ошейке содержаться витамины В1, В2, В6, В9, витамин E , РР. Из полезных минералов и микроэлементов содержаться олово, никель, железо, цинк, йод, кобальт, молибден, фтор, медь, марганец, хром.

Полезные свойства

Свиной ошеек – это продукт, богатый минералами и витаминами. Оно содержит достаточное количество арахидоновой кислоты. Она помогает поддерживать нервную систему, сохраняет стрессоустойчивость. Является прекрасным антидепрессантом, способствует восстановлению клеток. Свиной ошеек рекомендуют добавлять в прикорм малышам с 9 месяцев. Перед добавлением мясо нужно проварить, удалить жирные участки и перемолоть.
При всей своей полезности свинина может быть источником бактерий. Покупая мясо, вы не знаете, чем кормили животное, и чем оно переболело, поэтому следует произвести термическую обработку мяса.
Свинину нельзя употреблять при проблемах с желудком, повышенном уровне холестерина, гистамина, гормонов роста. Врачи и диетологи советуют включать её в рацион не менее 1-2 раза в неделю. Полезные вещества этого мяса быстро усваиваются и синтезируются в организме.

Применение

Свиной ошеек – это идеальный вариант для шашлыков, стейков на гриле и барбекю. Из этого мяса получаются отличные котлеты и тефтели. Это мясо используют для приготовления наваристых бульонов, борща, долмы, солянки и щи. Самое распространённое блюдо - это тушёное мясо в горшочках с картошкой. Для приготовления понадобятся:
4 горшочка;
16 средних картошин;
500 гр. мяса;
твёрдый сыр;
майонез или сметана;
масло и специи;
лук и морковка.
1. Сделать поджарку из лука и морковки. Затем протушить кусочки мяса в этой поджарке.
2. Почистить картошку, порезать кубиками, и уложить слоями, чередуя с мясом.
3. 1/3 горшочка залить подсоленной водой со специями.
4. Верх обильно залить сметаной или майонезом.
5. Запекать в духовке при температуре 160 градусов около часа.
После запекания посыпать сыром и украсить зеленью.

Последние топики форума на нашем сайте
  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Конина
Конское мясо люди начали употреблять тысячи лет назад. Существует даже мнение, что первоначально лошади были одомашнены для получения мяса, а уже позднее их стали использовать для перевозки грузов. В настоящее время употребление продуктов из конины не нашло широкого распространения в мире, и в большинстве стран конина считается деликатесом. Это связано с религиозными запретами на употребление такой пищи, а также с необходимостью наличия больших пастбищ. Тем не менее, блюда из конины богаты витаминами и полезными микроэлементами и отлично подходят для человека.
Телячьи лёгкие
Телячьи лёгкие – это один самых полезных и диетических субпродуктов, который очень любят в азиатских и восточных странах. Основное преимущество лёгких над мясом – это низкое содержание жира и отличное усваивание организмом. Этот субпродукт почти не имеет противопоказаний, и диетологи советуют включать его в рацион людям с лишним весом. Самое полезное и вкусное лёгкое молодых телят возрастом 3-4 месяца.
Свиная шейка
Свиная шейка – часть туши свиньи второго сорта. За счет умеренного количества жира и нежности мяса, шейка - наиболее употребляемая часть свинины. Мясо легко усваивается и имеет неповторимый вкус.
Говядина
Говядина - наиболее популярный вид мяса крупного рогатого скота. Широко используется в приготовлении традиционных блюд во многих странах, вследствие обладания полезными свойствами и высокой питательной ценностью.
В зависимости от разделки мяса, различают несколько сортов говядины. К высшему сорту относят бедро, грудь, филе, спинка. К первому сорту относят плечи и лопатки, а ко второму - голяшки.
Ягнятина
Ягнятина - принятое обозначение мяса молодых овец и барашков в возрасте до 1 года. Разводят ягнят в разных частях света, наибольшей популярностью они пользуются в Англии, Китае, Великобритании. Принята условная классификация ягнятины по возрастным группам. К первой группе относятся молочные ягнята 3.5-6 месячного возраста, вторая группа - откормленные барашки в возрасте 6-8.5 месяцев, в третью подгруппу входят молодые барашки 10-12 -месячные.
Куриная кожа
Кожа курицы считается ценным продуктом в кулинарии. Она диетическая и питательная, полноценно заменяет жирные сорта мяса. Правильно приготовленная, имеет очень необычный вкус, предпочтение которому отдают гурманы.
Лосятина
Лосятина – это один из редких деликатесов на нашем столе. Выбирая мясо лосятины для приготовления, нужно знать, что самое нежно мясо у 2-3 летнего лося. Мясо уже взрослого животного более жёсткое и имеет волокнистую структуру. Мясо самки, как правило, намного нежнее, чем мясо самца.
Этот субпродукт является самым экологически чистым мясом. Олени обитают в лесу, дышат чистым воздухом и пьют родниковую воду. Технология приготовления этого мяса не отличается от технологии приготовления мяса, любого крупного рогатого скота, но оно имеет кислинку.
Свиной подгрудок
Свиной подгрудок – это часть мышечно-жировой ткани, которая находится под головой. Подгрудок не употребляют в чистом виде, потому что это самая калорийная и жирная часть туши. Она используется преимущественно для получения жира. Уже в 19 веке хозяйки знали, на какие части разделывают свинину, и каким образом их различить. Топлёный жир свиной подгрудки используют в качестве добавки к котлетам или в паштет. В производстве его используют для приготовления слоёного теста.
Голубиное мясо
С незапамятных времен голуби всегда находятся рядом с человеческим жильем. Изображение этой небольшой птицы со скромным оперением стало символом мира и любви по всему земному шару. Когда-то голуби были единственной связью, и голубиная почта процветала много лет. Они легко привыкают к человеку, и становятся верными друзьями. А помимо этого, голуби имеют удивительно нежное и вкусное мясо, которое на протяжении многих веков, да и сейчас считается редким деликатесом.
Блюда из голубиного мяса подавались на стол высокой знати и царской семье, небогатым людям было недоступно попробовать эту диковинку. В наши дни фермеры многих стран разводят специальные мясные породы голубей. Пионерами в этом деле были жители северной части Африки и Средиземноморья. А теперь их положительный опыт подхватили крестьяне Венгрии, Франции и США.
Птицам, предназначенным в пищу, не позволяют много летать, поэтому их мясо отличается особой нежностью и сочностью.
Говяжий язык
Говяжий язык – лидер субпродуктов. Он обладает высокой питательной ценностью, как и все субпродукты, но при этом имеет изысканный деликатесный вкус. Приготовленный язык не создает большую нагрузку для пищеварительной системы, благодаря почти полному отсутствию соединительных тканей.
Читайте также...

Таблица калорийности мяса - Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B2 и B1. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Количество калорий в мясе

Продукт Количество Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Баранина отварная 100 г 243 22,0 17,2 0,0
Баранина тушеная, консерва 100 г 191 17,4 13,4 0,2
Баранина, лопатка 100 г 284 15,6 25,0 0,0
Баранина, окорок 100 г 232 18,0 18,0 0,0
Бефстроганов 100 г 220 19,5 14,3 3,7
Биточки говяжьи паровые 100 г 194 14,0 11,6 8,2
Бифштекс говяжий 100 г 214 28,8 11,0 0,0
Ветчина особая, консерва 100 г 126 17,6 6,2 0,0
Вымя 100 г 173 12,3 13,7 0,0
Говядина отварная 100 г 254 25,8 16,8 0,0
Говядина отварная в собственном соку, консерва 100 г 214 15,4 16,9 0,0
Говядина тушеная, консерва 100 г 220 16,8 17,0 0,2
Говядина, грудинка 100 г 217 19,3 15,7 0,0
Говядина, жаркое 100 г 117 20,9 3,6 0,0
Говядина, отбивная 100 г 157 16,7 10,1 0,0
Говядина, ростбиф 100 г 152 21,5 7,3 0,0
Говядина, филейная вырезка 100 г 113 20,1 3,5 0,0
Гуляш бараний, консерва 100 г 213 14,2 15,6 3,9
Гуляш говяжий 100 г 148 14,0 9,2 2,6
Гуляш говяжий, консерва 100 г 212 16,8 14,3 3,9
Гуляш свиной, консерва 100 г 333 13,1 29,4 3,9
Жаркое из корейки 100 г 291 30,4 18,7 0,7
Завтрак туриста (баранина), консерва 100 г 210 18,0 15,2 0,2
Завтрак туриста (говядина), консерва 100 г 217 20,5 14,9 0,2
Завтрак туриста (свинина), консерва 100 г 347 16,9 31,0 0,2
Конина 100 г 121 20,9 4,1 0,0
Котлеты говяжьи 100 г 220 14,6 11,8 13,6
Котлеты свиные 100 г 340 10,6 26,8 13,6
Котлеты телячьи панированные 100 г 365 27,1 21,3 17,4
Кролик жареный 100 г 233 25,0 14,8 0,0
Кролик отварной 100 г 204 24,6 11,7 0,0
Мозги говяжьи 100 г 124 11,7 8,6 0,0
Мясо в белом соусе (говядина), консерва 100 г 220 18,0 14,8 3,6
Мясо кролика 100 г 156 21,0 8,0 0,0
Оленина 100 г 125 21,0 4,5 0,0
Оленина 1 категории 100 г 155 19,5 8,5 0,0
Паштет мясной (говяжий), консерва 100 г 275 16,1 23,3 0,4
Паштет печеночный, консерва 100 г 301 11,6 28,1 3,4
Печень баранья 100 г 101 18,7 2,9 0,0
Печень говяжья 100 г 125 20,0 3,1 4,0
Печень свиная 100 г 130 22,0 3,4 2,6
Печень телячья 100 г 124 19,2 3,3 4,1
Почки бараньи 100 г 77 13,6 2,5 0,0
Почки говяжьи 100 г 86 15,2 2,8 0,0
Почки свиные 100 г 102 16,8 3,8 0,0
Рубленные котлеты из фарша ассорти 100 г 284 13,0 21,1 11,8
Рубленные телячьи тефтели 100 г 250 16,2 14,6 14,3
Рубленные тефтели из фарша ассорти 100 г 272 13,5 17,5 15,9
Сало 100 г 797 2,4 89,0 0,0
Свинина жирная, консерва 100 г 486 11,5 48,9 0,0
Свинина отварная 100 г 364 22,6 30,0 3,1
Свинина тушеная 100 г 225 11,4 19,8 1,2
Свинина тушеная, консерва 100 г 349 14,9 32,2 0,2
Свинина, грудинка с костью 100 г 174 21,0 10,0 0,0
Свинина, лопатка 100 г 257 16,0 21,7 0,0
Свинина, окорок 100 г 261 18,0 21,3 0,0
Свинина, ошеек 100 г 267 16,1 22,8 0,0
Свинина, подгрудок 100 г 630 7,4 67,8 0,0
Свиные отбивные панированные 100 г 351 19,0 24,1 15,9
Сердца бараньи 100 г 82 13,5 2,5 0,0
Сердца говяжьи 100 г 96 16,0 3,5 0,0
Сердца свиные 100 г 165 16,9 4,8 0,0
Студень из говяжьих ножек 100 г 60 6,0 4,0 0,0
Телятина отварная 100 г 131 30,7 0,9 0,0
Телятина, лопатка 100 г 106 19,9 2,8 0,0
Телятина, мякоть 100 г 105 20,5 2,4 0,0
Телятина, окорок 100 г 108 19,9 3,1 0,0
Тушеные свиные ребрышки 100 г 210 7,9 19,2 2,2
Утка дикая 100 г 121 22,7 3,1 0,5
Шашлык из свинины 100 г 324 26,5 23,1 0,0
Шницель говяжий 100 г 338 17,6 25,1 10,2
Шницель свиной 100 г 400 18,8 32,1 9,8
Эскалоп свиной 100 г 472 21,7 42,7 1,5
Язык говяжий 100 г 146 12,2 10,9 0,0
Язык говяжий в желе 100 г 212 22,4 13,6 2,4
Язык свиной 100 г 165 16,5 11,1 0,0

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B1, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B12, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

  • Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
  • Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Изделия из сырого мяса

Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина

Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа

Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло

Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо

Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта

Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо

https://youtu.be/MED31zvG-P8

Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча

Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

Салями

Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек

Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Приготовленные продукты

Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

Дзампоне

https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw

Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

Котекино

Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

Мортаделла

Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

Поркетта

Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

Прошутто котто

Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

Сосиски

Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

Необычные мясные продукты

Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

Виолино ди капра

Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

Гуанчиале

Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Салями из кабана

Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

Стиггиола

Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

МРТ сосудов головы и шеи юкатанской свиньи

Цель: Оценить церебральную венозную дренажную систему свиней в качестве вероятной модели для проверки того, могут ли экстракраниальные венозные аномалии играть роль в нейродегенеративных заболеваниях, о которых недавно сообщалось при рассеянном склерозе.

Материалы и методы: Три юкатанских микросвиньи в возрасте от 5 до 7 месяцев были просканированы с помощью комплексного протокола МРТ при 3 Тесла.Сосудистая анатомия головы и шеи визуализировалась с использованием обычных и ангиографических последовательностей МРТ. Фазово-контрастные МРТ-изображения были получены на нескольких уровнях шеи и внутричерепного пространства для мониторинга кровотока.

Результаты: Наблюдались три крупные шейные вены; наружная яремная вена, дренирующая обонятельную и вкусовую ткани; внутренняя яремная вена (ВЯВ), дренирующая кавернозный синус, а также окружающие мягкие ткани шеи; и вентральное позвоночное венозное сплетение (VVVP), окружающее дуральный мешок и параспинальную область. Большая часть церебрального кровотока у свиньи, по-видимому, протекает через ВПВП. Поток через ВЯВ включал недоминирующую составляющую. Наблюдались анастамозы, соединяющие крупные вены шеи с двух сторон.

Заключение: Доминирование оттока от мозга к ВВП может быть аналогично типичному доминированию ВЯВ у человека в положении лежа.

Ключевые слова: сосудистая сеть головного мозга; поток; магнитно-резонансная томография; свинья.

Банбор, Велия / Вскрытие эмбриона свиньи

 

 

Вскрытие эмбриона свиньи Домашняя страница

 

Теперь, когда вы узнали о своем предмете, вы можете начать исследовать внутреннюю работу свиньи. Вы начнете с некоторых наблюдений, а затем начнете вскрытие зародыша свиньи. Вы должны начать сверху с внешней анатомии. Затем вы можете перемещаться по диссекции, прокручивая вниз.

7

7 Часть I

Внешняя анатомия

Пероральная полость

PHARALNX

Грудность и брюшные полости

шея

грудной полости

брюшной полости

Часть II

Сердечно-сосудистая система

Основные кровеносные сосуды

Сердце

Урогенатальная система

Урогенатальная система

Мужская репродуктивная система

мужской репродуктивной системы

женская репродуктивная система

часть III

(без)

7 (без)

7

скелетная система

мышечная система

вета Обзор - Маркированные изображения всех органов, которые вам нужно знать.

 

Часть I – Вскрытие плода свиньи

 

Сначала получите эмбрион свиньи. Положите свою свинью в чашу для вскрытия и осмотрите ее внешние особенности.

 

Обратите внимание, что у вашей свиньи есть порез на правой стороне шеи. Здесь у свиньи сливали кровь и вводили латекс в артерии и вены свиньи.

 

Какой цвет представляет вены? _________ Почему?

 

 

Какой цвет представляет артерии? __________ Почему?

VocabularyReview:

дорсал

дорсал - к спине

передний - до фронта

задний - к спине

Внешняя анатомия Плод свиньи

 

 

Нажмите здесь, чтобы просмотреть помеченную диаграмму внешних особенностей эмбриона свиньи.

 

Посмотри на свою свинью.

 

Обратите внимание на:

 

v     Большая голова

v     Короткая шея

v     Туловище с двумя парами придатков.

 

Во что превратились когти свиньи?

v Хонки - Как это расширение колонны позвонков

V пуповины

Что такое функция пуповины?

 

 

 

v     Соски (наружные отверстия молочных желез; встречаются как у самцов, так и у самок свиней)

v    Волосы

   

5 900

 

 

 

 

v     Анус (расположен под хвостом)

 

Анус является отверстием для какой системы органов?

 

 

 

 

Где другое отверстие для этой системы?

 

 

 

v     Мочеполовое отверстие

 

Самки - перед анусом; небольшой мясистый урогенитальный сосочек выступает из урогенитального отверстия

 

Какие системы у мужчин соединяются в уретре?

 

 

 

Какого пола ваша свинья? (Вы несете ответственность за идентификацию обоих!)

 

 

Осмотр полости рта эмбриона свиньи

 

Какие структуры вы должны найти в полости рта?

 

 

 

 

Вставьте ножницы в рот свиньи и сделайте надрез сзади на 4 см. Повторите с другой стороны рта. Поместите большой палец на язык в передней части рта и осторожно надавите, чтобы открыть рот. Вы порвете некоторые ткани. Хорошо.

Обратите внимание на следующие конструкции.

 

v     Зубы - недоразвитые на обеих челюстях

 

W Каковы функции зубов?

 

 

 

v     Язык - частично прикреплен к нижней челюсти; простирается кзади и прикрепляется к костной структуре в задней части полости рта

 

Каковы функции языка?

 

 

1.

2.

v Жесткое небо - хребты рта рта, отделяют полость оральной полости от носовых проходов

v Soft Pance - гладкая область Posteriorto Твердое небо.

 

Какая структура свисает с мягкого неба у человека?

2

Почкование дорсала до полости рта и имеет три отверстия: Глотты, пищевод и трахея.

 

 

Глотка является проходом для каких двух веществ?

 

 

 

 

 

Нажмите на язык, чтобы открыть челюсти. Вы увидите лоскут, заостренный дорсально; это надгортанник. Надгортанник – это лоскут, покрывающий голосовую щель. Голосовая щель – это отверстие между полостью рта и трахеей.

 

 

Какова функция трахеи?

 

 

  

Какова функция надгортанника?

 

 

 

 

Отверстие в пищевод расположено кзади и дорсальнее голосовой щели.

 

 

Какова функция пищевода?

Обратите внимание, что голосовая щель расположена очень близко к пищеводу.

 

 

Объясните связь между пищеводом, надгортанником и голосовой щелью.

 

 

  

 

Вставьте тупой зонд в голосовую щель. Обратите внимание, что он входит в трахею. Теперь вставьте зонд в пищевод. Обратите внимание, что пищевод находится под трахеей.

 

 

Носоглоточное отверстие находится позади мягкого неба. Носоглоточное отверстие ведет из ротовой полости в носовые ходы.

 

 

Осмотр грудной и брюшной полостей

 

 Обвяжите шнур вокруг одной передней конечности, проведите шнур под кастрюлей и привяжите шнур к другой передней конечности. Повторите с задними конечностями.

 

 

Диафрагма представляет собой структуру, отделяющую грудную полость от брюшной.

 

 

Разрезать от диафрагмы до волос в области горла, затем сделать боковые разрезы. Оттяните лоскуты, образованные этими разрезами, чтобы открыть грудную полость.

 

 

Какие органы расположены в грудной полости?

 

 

 

 

 

Разрез сзади от диафрагмы до пуповины.Сделайте лоскут, перерезав пуповину. Сделайте боковые разрезы и оттяните лоскуты, чтобы обнажить брюшную полость.

 

Какие две полости разделяет диафрагма?

 

 

 

 

 

Какие органы расположены в брюшной полости?

Каковы основные органные системы, которые расположены в грудной полости? (2)

Каковы основные системы органов, расположенные в брюшная полость? (2)

 

  .

Осмотр области шеи плода свиньи

 

Найдите и осмотрите вилочковую железу, гортань, трахею, пищевод и щитовидную железу.

Сдвиньте часть кожи в области шеи, чтобы обнажить область шеи. Возможно, вам придется сделать боковые разрезы, чтобы оттянуть кожу назад. Разрежьте мышцу, чтобы обнажить вилочковую железу. Вилочковая железа является частью иммунной системы. Определенные лейкоциты (Т-лимфоциты) созревают в тимусе.

 

 

Прощупайте более глубокие слои шеи.Ближе к центру, под несколькими слоями мышц, вы найдете гортань и трахею. Гортань также называют голосовым аппаратом. Гортань расположена над трахеей, также называемой трахеей. Пищевод расположен дорсально от трахеи. Пищевод соединяет ротовую полость с желудком.

Щитовидная железа расположена кзади от гортани и сверху (вентральнее) трахеи. Щитовидная железа вырабатывает гормоны, в том числе тироксин.

 

 

  Что контролирует гормон тироксин?

 

  Что такое гормоны?

Наблюдение грудной полости плода Свинья

Диафрагма млекопитающих делит тело на две полости, грудная полость и репутация пожимания.В грудной полости находятся сердце и легкие.

 

Откиньте нагрудные клапаны. Вы увидите тонкую мембрану, которая делит грудную полость на три части: две плевральные полости и одну полость перикарда. Каждое легкое находится в отдельной плевральной полости; легкие — органы дыхания, служащие для газообмена. Сердце расположено в перикардиальной полости: оно выполняет функцию насоса в системе кровообращения. Разорвите мембраны, чтобы открыть сердце и легкие.

Осмотрите легкие. Обратите внимание, что левое легкое (с левой стороны свиньи) состоит из трех долей, а правое легкое — из четырех долей.

 

  Как проходит воздух из носового хода в легкие? (Какие органы это проходят?)






Наблюдение брюшной полости плода Свинья

Мезентериальные оболочки поддерживают органы брюшной полости. Если ваша свинья наполнена темно-коричневой жидкостью (свернувшейся кровью), промойте ее в раковине.

 

 

 

  

Печень является самым большим органом в брюшной полости. Он темного цвета и плотно прилегает к диафрагме. Печень выполняет следующие жизненно важные функции.

 

 

1.       производит _____________

2.       хранит гликоген

3.разрушает эритроциты

4.       поддерживает уровень глюкозы в крови

5.       производит белки крови

 

 

Желудок, тонкий и толстый кишечник являются частями ______________ системы.

Найдите желудок; это большой мешок, расположенный дорсально от печени на левой стороне свиньи. Желудок хранит пищу; он содержит несколько желудочных желез, выделяющих желудочный сок, используемый при переваривании пищи. Пищевод переносит пищу изо рта в желудок.Найдите место впадения пищевода в желудок.

 

 

  Какая «труба» ведет в желудок?

 

 

  Что позволяет пище попадать в пищевод, а не в трахею?

 

 

  Что такое pH желудка? Как это происходит?

 

 

  Какая органическая молекула переваривается в желудке? Какой фермент за это отвечает?

 

 

Найдите тонкий кишечник, где он выходит из желудка. Это масса петель и складок, которые удерживаются брыжейкой. В тонкую кишку попадают секреты поджелудочной железы и желчного пузыря.

 

 

Какова основная функция тонкого кишечника?

 

 

  Какая оболочка удерживает тонкий кишечник?

 

 

  Из каких мономеров состоят белки, углеводы и жиры?

 

 

  Свинья может съесть все основные органические молекулы, содержащиеся в ее помоях.Приведите пример белков, углеводов и жиров, которые свинья могла получить с помоями.

 

 

Найдите желчный пузырь. Он встроен в печень на нижней стороне правой доли. Это небольшой зеленоватый мешочек.

 

  Что хранится в желчном пузыре?

 

  Что делает желчь? Где он выполняет свою работу?

 

Найдите поджелудочную железу под желудком. Это диффузная железа, расположенная в брыжейке между желудком и тонкой кишкой.Поджелудочная железа является как экзокринной, так и эндокринной железой. Поджелудочная железа вырабатывает и выделяет панкреатический сок, который помогает перевариванию пищи.

 

  Что производит поджелудочная железа?

 

 

  Какие четыре фермента вырабатывает поджелудочная железа и что каждый из них расщепляет?

 

 

 

Как эндокринная железа, поджелудочная железа секретирует гормоны инсулин и глюкагон. Эти гормоны выделяются в кровоток.

 

Найдите селезенку. Это длинный плоский красноватый орган, прикрепленный к желудку брыжейкой. Селезенка является лимфоидным органом иммунной системы. В нем хранятся как красные, так и белые кровяные тельца.

Вскройте одну сторону желудка и обратите внимание на внешний вид внутренней поверхности.

Гладкая или шероховатая?

 

 

  Почему у свиньи такой длинный кишечник?

 

 

  Вскройте кишечник.Слизистая оболочка кишечника гладкая или шероховатая?

 

Осмотрите внутреннюю часть кишечника с помощью диссекционного эндоскопа. Что ты видишь?

 

  Как называются структуры, которые вы видели выше?

 

  Какова функция ворсинок? Сердечно-сосудистая система плода свиньи

 

 

 

 

 

  Какой кровеносный сосуд несет кровь от сердца?

 

  Какой кровеносный сосуд несет кровь к сердцу?

 

 

  Какая структура соединяет артериолы с венулами?

 

 

Кровь выкачивается из сердца под давлением. Артерии имеют толстые стенки, которые расширяются при попадании в них крови под давлением. Кровь отходит от сердца по более крупным артериям и более мелким артериолам.Вены имеют более тонкие стенки и клапаны, которые препятствуют обратному течению крови по венам. Кровь возвращается к сердцу из тканей по более крупным венам и более мелким венулам. Кровь откачивается от сердца сокращением бьющегося сердца. Кровь возвращается к сердцу, когда скелетные мышцы сокращаются и давят на вены и венулы; это заставляет кровь двигаться по венам обратно к сердцу. Капилляры имеют исключительно тонкие стенки; это позволяет обмениваться материалами крови с тканевой жидкостью, окружающей капилляры.

Кровообращение у взрослых и у плодов различно. У взрослых кровь насыщается кислородом в легких, а молекулы питательных веществ попадают в кровь в пищеварительном тракте. У плода легкие и пищеварительная система не функционируют. Кровь плода получает кислород и питательные вещества, когда происходит диффузионный обмен с кровью матери в плаценте.

 

 

 

Куда движется кровь по большому кругу кровообращения?

 

 

  Куда по легочному контуру движется кровь?

 

 

  Какая главная артерия выходит из сердца?

 

 

  Какая главная вена, возвращающая кровь к сердцу?

 

 

  Сколько камер находится в сердце млекопитающих?

 

  Какова функция желудочков?

 

 

  Какова функция предсердий?

 

Где правая часть сердца перекачивает кровь?

 

 

  Где левая сторона сердца перекачивает кровь?

 

 

  Проследите путь крови по мере ее движения из правого желудочка в легкие.

 

 

 

  Проследите путь движения крови из левого желудочка в почки.

Исследование кровеносных сосудов плода свиньи

У вашей свиньи в артерии вводили красный латекс, а в вены вводили синий латекс. Обратитесь к сердцу эмбриона свиньи, когда вы наблюдаете следующие структуры.

 

 

Легочный контур

 

 

  Какова функция легочного контура?

 

 

 

 

 

  Найдите легочный ствол.

 

   Какого цвета у вашей свиньи? Объяснять.

Обратите внимание на легочный ствол и обратите внимание, что он соединяется непосредственно с аортой.Это соединение является артериальным протоком. У плода кровь проходит через аорту, минуя легкие. Этот проток закрыт у взрослых.

 

  Найдите легочные артерии, которые выходят из легочного ствола и идут в легкие.

 

  Какого они цвета? Объяснять.

Найдите легочные вены, когда они выходят из легких; проследить их обратно к сердцу.

 

  Какого они цвета? Объяснять.

 

 

 

 

 

Системный контур

 

Системный контур несет кровь ко всему телу. Артерии несут насыщенную кислородом кровь от сердца к органам; вены несут деоксигенированную кровь от органов к сердцу. Аорта является главной артерией, а полые вены — основными венами. Используя схему, найдите следующие артерии и вены.

 

 

Грудная полость

 

На поверхности сердца видны коронарные артерии и вены сердца. Сонные артерии и яремные вены обслуживают шейный и головной отделы тела. Найдите эти сосуды.

 

Подключичные артерии и вены транспортируют кровь к передним конечностям и от них. Найдите эти сосуды.

 

 

Брюшная полость

 

Осмотрите аорту. Может быть необходимо оживить левое легкое для наблюдения за аортой. Аорта может иметь белый цвет из-за толстой стенки. Проследите аорту, когда она проходит через диафрагму в брюшную полость.

 

Поднимите печень и желудок и отодвиньте их в сторону.

 

  Осмотрите почечные артерии, отходящие от аорты. Проследите их до почек.

 

  Найдите почечные вены, отходящие от почек. Проследите путь почечных вен до полой вены.

 

  Найдите полую вену; это большой синий сосуд дорсальнее аорты. Проследите путь полой вены обратно к сердцу.

 

 

Сравнение кровеносных сосудов

 

Артериальное давление от работающего сердца заставляет кровь двигаться по артериям вдали от сердца. Толстые стенки артерий расширяются, когда в них нагнетается кровь. Сокращение скелетных мышц заставляет кровь течь обратно к сердцу.

 

  Ожидаете ли вы, что артерии или вены будут более поверхностными? Почему?

 

 

 

 

 

  Стенки какого типа кровеносных сосудов толще? Почему?

 

 

 

 

Осмотр сердца плода свиньиРаздел сердце, отделяя вентральную от спинной стороны. Определите четыре камеры сердца.

 

 

  С помощью тупого зонда найдите овальное отверстие между двухпредсердными камерами. Это шунт, который позволяет крови обходить легочную циркуляцию до рождения.

 

  Ожидали ли вы найти этот шунт у взрослой свиньи? Урогенитальная система плода свиньиОрганы каждой системы особенно связаны у мужчин.

 

 

  Какая структура является частью как мужской репродуктивной системы, так и мужской мочевыделительной системы?

 

  Какие основные органы мочевыделительной системы?

 

Почки расположены на дорсальной стенке тела, где они удерживаются соединительной тканью. Почечная артерия и вена снабжают кровью почки.

 

  Какова функция мочеточников?

 

  Какова функция мочевого пузыря?

 

  Какова функция уретры?

 

 

У мужчин сперматозоиды вырабатываются в семенных канальцах семенников. Сперма хранится в придатке яичка и переносится через семявыносящие протоки в уретру. Семенные пузырьки, предстательная железа и бульбоуретральная железа (куперова железа) добавляют жидкость к сперме после того, как сперма достигает мочеиспускательного канала.

 

У самок яйцеклетки образуются в фолликулах яичников. Яйцеклетка движется из яичника в яйцевод, где происходит оплодотворение. Плод развивается в матке. Шейка матки, отверстие в матке, соединяется с влагалищем. Влагалище служит как органом совокупления, так и родовыми путями.

 

 

Наблюдение за мочевыделительной системой плода свиньи

Найдите почки. Это крупные, парные, красновато-коричневые органы. Почки прилегают к мышцам спины свиньи и удерживаются на месте перитонеальной мембраной.

 

 

  Удалите одну из почек и разрежьте ее пополам вдоль.
 

Используя схему, найдите следующие структуры: корковое вещество почки, мозговое вещество почки и почечную лоханку.

 

 

 

  Какова функция почечной лоханки? Где он расположен в почке?

 

 

  Где находится корковое вещество почки? Почечный мозг?

 

 

Внутри почки вы также можете найти почечную пирамиду.

 

  Какие структуры можно обнаружить в почечной пирамиде?

 

 

  Что делают эти структуры?

 

 

Найдите мочеточники.Это трубки, которые выходят из почек.

  Удалите перитонеальную мембрану, чтобы можно было проследить путь мочеточника до мочевого пузыря. Найдите мочевой пузырь. Это может быть лоскут ткани, к которому прикреплялась пуповина.

 

Найдите уретру; он покидает мочевой пузырь и исчезает в тазовом поясе.

 

  Каков путь мочи из почек во внешнюю среду тела?

 

 

Мужская репродуктивная системаПеред рождением яички опускаются в парные мошоночные мешочки внутри мошонки. Каждый мошоночный мешок соединяется с полостью тела плода свиньи паховым каналом. Вы должны быть в состоянии найти это отверстие в своей свинье. Движение яичек в мошоночные мешки обозначается как «нисходящее». Семенники опускаются как у свиней, так и у людей. Семенники у плода свиньи будут частично или полностью опущены. Используя эту ссылку, найдите у своей свиньи следующие структуры:

Придаток яичка, семявыносящие протоки, половой член, паховый канал, яички, уретра.Возможно, вам удастся обнаружить бульбоуретральные железы, предстательную железу и маленькие парные семенные пузырьки.

 

  Какова функция каждой из вышеперечисленных структур?

 

  Проследите путь сперматозоидов у мужчин от яичек до внешней части тела.

 

 

 

 

Репродуктивная система плода самки свиньи

 

Репродуктивная система самки состоит из яичников, яйцевода и матки.Яйцеклетки производятся в яичниках и транспортируются в матку по яйцеводам (также называемым маточными трубами). Развитие плода происходит в матке. У плода свиньи матка не является единым органом, как у человека. Скорее, он частично разделен на две удлиненные структуры, называемые рогами матки, которые соединяются с яйцеводом. Влагалище – это родовые пути и орган полового акта.

Используя эту ссылку, найдите у своей свиньи следующие структуры: яичники, яйцеводы, маточный рог, влагалище.Яичники представляют собой небольшие структуры, подвешенные к стенке брюшины позади почек. Найдите яйцевод; это маленькая спиральная трубка. Яйцевод не прикрепляется к яичнику; он заканчивается воронкообразной структурой, которая частично окружает яичник. Обратите внимание на рога матки; не путайте рога матки с яйцеводами. Яйцеводы очень маленькие и расположены очень близко к яичникам.

  Чтобы осмотреть влагалище, отделите задние конечности свиньи и перережьте среднюю брюшную линию.Этот разрез проходит через мышцу и хрящ тазового пояса. Раздвиньте края разреза и отделите соединительную ткань. Есть три протока, которые проходят из полости тела свиньи наружу. К ним относятся мочеиспускательный канал (из мочевого пузыря), который является частью мочевыделительной системы. Прямая кишка — это конец пищеварительной системы; он выходит из тела через задний проход. Влагалище — средний проток; она соединяется спереди с маткой.

 

 

  Каковы функции яичников, яйцевода, рога матки и влагалища?

 

 

  Проследите путь яйцеклетки от яичника к матке.

 

 

Часть II Контрольные вопросы

 

 

 

Скелетная система зародыша свиньи похожа на человеческий скелет, потому что оба являются млекопитающими. Однако существуют различия в типах костей и форме костей из-за разного внешнего вида обоих организмов.

Эта система тела не требует рассечения.

 

  Какие четыре основных органа скелетной системы?

 

 

  Из какого типа соединительной ткани состоит скелет плода свиньи?

 

 

 Когда родится поросенок, из какой соединительной ткани будет сделан скелет?

 

 

Из-за отсутствия костей у зародыша свиньи необходимо будет вспомнить препарирование куриной ножки, чтобы рассмотреть некоторые особенности костей.

Нажмите здесь, чтобы увидеть изображения особенностей костей.

 

Сравните скелет свиньи со скелетом человека.

 

  Какие у вас общие кости со свиньей? Перечислите их и объясните любые структурные различия.

 

 

Мышечная система плода свиньи имеет некоторые общие черты с мышечной системой человека. Мы не будем препарировать мышечную систему плода свиньи, так как мышцы плода свиньи очень тонкие и мягкие.Они легко рвутся. Вы должны вспомнить рассечение куриной ножки, чтобы вспомнить, как выглядят мышцы и как они работают.

 

Нажмите здесь, чтобы посмотреть фотографии диссекции мышц куриной ножки.

 

Какие три типа мышечной ткани существуют?

 

  Для каждого типа мышц укажите, являются ли они произвольными или непроизвольными, поперечнополосатыми или гладкими, и где они расположены.

 

 

 

  Мышцы состоят из двух типов белковых нитей.Как они называются? Какова разница в размерах между двумя нитями?

 

 

  Что такое саркомер и как он работает?

 

 

  Как мышцы двигают кости?

 

 

  Как устроены мышцы, чтобы производить движения без необходимости толкать кость?

 

Используя схему, найдите мышцы, которые у вас общие с эмбрионом свиньи.

 

 

 

День 2 DissectionActivites

1.

Удалите тонкий и толстый кишечник, разрезав место, где тонкий кишечник выходит из желудка и где толстый кишечник переходит в прямую кишку. Осторожно разрежьте оболочки, удерживающие спирали, в длинном отделе кишечника; расправить кишечник. Измерьте (в мм) длину кишечного тракта.

Длина кишечника =               мм

 

2. Если это еще не сделано, вы можете извлечь сердце и осмотреть кровеносные сосуды и камеры.

 

3. Если вы еще этого не сделали, вы можете удалить почку и разрезать ее передним разрезом, чтобы увидеть внутреннюю структуру.

 

4. Теперь вы можете посмотреть на мозг свиньи, если хотите. Это необязательно. НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ.

Вам нужно воткнуть ножницы в глазницу и использовать их в качестве рычага, чтобы медленно и осторожно отколоть черепную коробку. Мозг очень нежный.

Подробная информация об ошибке IIS 10.

0 — 404.11

Ошибка HTTP 404.11 - Не найдено

Модуль фильтрации запросов настроен на отклонение запроса, содержащего двойную управляющую последовательность.

Наиболее вероятные причины:
  • Запрос содержал двойную escape-последовательность, а фильтрация запросов настроена на веб-сервере для отклонения двойных escape-последовательностей.
Что вы можете попробовать:
  • Проверьте параметр configuration/system.webServer/security/[email protected] в файле applicationhost.config или файл web.confg.
Подробная информация об ошибке:
0x00000000
Модуль RequestFilteringModule
Извещение BeginRequest
Обработчик StaticFile
Код ошибки
http://search. ebscohost.com:80/login.aspx?direct=true&profile=ehost&scope=site&authtype=crawler&jrnl=09721738&an=122366685&h=lbhnygtxrszsg%2bpybghc1g3mzneskht1wz7rtbanrao934oizejeaib3f9kxhq5ewhycbdgxxn2hgvk%2bqryjva%3d%3d&crl=f +
Запрошенный URL
Физический путь    c:\WebApps\af-webauth\login.ASPX? прямой = истина & профиль = ehost & Объем = сайта & AuthType = гусеничного & Jrnl = 09721738 & ап = 122366685 & ч = lbhnygtxrszsg% 2bpybghc1g3mzneskht1wz7rtbanrao934oizejeaib3f9kxhq5ewhycbdgxxn2hgvk% 2bqryjva% 3d% 3d & CRL = F
Метод входа пока не определено
входа пользователя Пока не определено
Дополнительная информация:
Это функция безопасности. Не изменяйте эту функцию, пока полностью не поняты масштабы изменений.Перед изменением этого значения следует выполнить трассировку сети, чтобы убедиться, что запрос не является вредоносным. Если сервер разрешает двойные управляющие последовательности, измените параметр configuration/system. webServer/security/[email protected] Это может быть вызвано искаженным URL-адресом, отправленным на сервер злоумышленником.

Посмотреть дополнительную информацию »

Вскрытие плода свиньи и лабораторное руководство

Имя:______________________________________________Час:________Дата:_______

Внешняя анатомия плода свиньи

1.Определите пол своей свиньи путем поиска мочеполового отверстия . У самок это отверстие расположено около анус. У самцов отверстие находится около пуповины.

Если ваша свинья — самка, вам следует также обратите внимание, что урогенитальный сосочек находится рядом с половым отверстием. Мужчины не имеют урогенитального сосочка.

И у самцов, и у самок есть ряды из сосков , а пуповина будет присутствовать в обоих.Какого пола твоя свинья? _________

2. Убедитесь, что вы знакомы с техническое задание: передний, задний, спинной, вентральный. Кроме того, вы необходимо знать следующие термины

Медиальный : к средней линии или середине тела | Latera l: по направлению к внешней стороне тела
Proximal : ближе к точке отсчета | Дистальный : дальше от контрольной точки

3. Откройте рот свиньи и найдите твердое и мягкое небо на нёбе.Ты чувствуешь себя тяжело и мягкое небо языком?

Обратите внимание на вкусовые рецепторы (также известные как сенсорные сосочки ) на боковой стороне языка . Найдите пищевод сзади рта. Ощупайте край рта на наличие зубов.

Есть ли у эмбриона свиньи зубы? ________ Как много? ______

Люди рождаются с зубами? ________

4. Используйте скальпель, чтобы разрезать углы челюсти, чтобы вы могли открыть рот достаточно широко, чтобы увидеть заднюю часть глотки. Найдите надгортанник, конусообразную структуру, которая закрывается, когда свинья глотает. Небольшое отверстие в центре надгортанника — это голосовая щель , оно ведет в трахею, а затем в легкие. Убедитесь, что вы можете отличить голосовую щель от пищевода .

5. Беременность плода свиньи 112-115 дней. Длина эмбриона свиньи может дать вам приблизительную оценку ее возраст.

11мм - 21 день | 17 мм - 35 дней | 2.8 см - 49 дней
4 см - 56 дней | 22 см - 100 дней | 30 см -- рождение

Сколько лет твоему поросенку? ______

6. Осмотрите пальцы свиньи. Как много пальцев на ногах? _________________

7. Внимательно осмотрите глаза свиньи. снимите веко, чтобы вы могли видеть глаз под ним.

Вроде хорошо развитый? Как вы думаете, свиньи рождаются с открытыми или закрытыми глазами? _________________________________

 

8.Аккуратно положите поросенка на бок в анатомическом лотке и срежьте кожу со стороны лица и верхней части шеи, чтобы обнажить жевательную мышцу , которая работает с челюстью, лимфатические узлы и слюнные железы сальники . Слюнные железы выглядят как жевательная резинка и часто отсутствуют. если резать слишком глубоко.


Изображение предоставлено: Руководство по вскрытию плода свиньи, Александра Альтамура

 

Анатомия эмбриона свиньи (внутренняя часть)

В этом упражнении вы открыть брюшную и грудную полость эмбриона свиньи и определить структуры.Помните, что препарировать означает «выставлять на обозрение» — тщательное препарирование. облегчит вам поиск органов и структур. Обязательно следите все направления.

Разрез

Поместите свой зародыш свиньи в препаровальной кастрюле вентральной стороной вверх. Используйте веревку, чтобы «связать» свою свинью так, чтобы ноги были расставлены орлом и не мешали тебе. Используйте ножницы рассекать кожу и мышцы по схеме. Не удалять пуповина. В первом разделе вы будете исследовать только брюшную полость. полость (область ниже грудной клетки).

После завершения разрезы, найдите пупочную вену, которая ведет от пуповины к печень. Вам нужно будет перерезать эту вену, чтобы открыть брюшную полость. полость.

Ваша свинья может быть заполнена водой с консервантом, при необходимости слить над раковиной и промыть органы. Найдите каждый из органов ниже, поставьте галочку. ✔

1. Мембрана . Этот мышца разделяет грудную и брюшную полости и располагается возле грудной клетки.
Диафрагма помогает дышать.
2. Печень . Эта структура дольчатая и является самым большим органом в организме. Печень отвечает за выработку желчи для пищеварения.
3. Желчный пузырь . Этот зеленоватый орган расположен под печенью; желчный проток прикрепляет желчный пузырь к двенадцатиперстной кишке. Желчный пузырь хранит желчи и отправляет ее в двенадцатиперстную кишку по желчному протоку.

4. Желудок . Орган в форме мешочка, который располагается прямо под осталась свинья. В верхней части желудка вы найдете пищевод.Желудок отвечает за воцерковление и расщепление пищи.
5. На каждом конце желудка есть клапаны, регулирующие вход и выход пищи. желудок. В пищеводе клапан сердечного сфинктера , а в двенадцатиперстная кишка клапан пилорического сфинктера . Посмотреть внутреннюю часть желудка разрезав его вдоль.
6. Желудок ведет к тонкой кишке , состоящей из двенадцатиперстная кишка (прямая часть сразу после желудка) и подвздошная кишка (кудрявая часть).
7. Подвздошная кишка скрепляется брыжейкой . В тонкой кишке далее происходит пищеварение, и питательные вещества всасываются через артерии в брыжейке. Эти артерии называются брыжеечными артериями .

8. Поджелудочная железа : выпуклый орган, расположенный вдоль нижней части желудка, проток поджелудочной железы ведет в двенадцатиперстную кишку. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который необходим для правильного поглощения сахаров из крови.
9. Селезенка : уплощенный орган, расположенный поперек желудка и направленный к крайняя левая сторона свиньи. Селезенка хранит кровь и не является частью Пищеварительная система. На нижней стороне селезенки найдите селезеночную артерию.

10. В конце подвздошной кишки, где она расширяется и переходит в толстую кишку, видна «тупиковая» ветвь. Это слепая кишка . слепая кишка помогает свинье переваривать растительный материал.
11. Толстая кишка прослеживается до прямой кишки . Прямая кишка лежит к задней части свиньи и не будет двигаться. Прямая кишка открывается в снаружи свиньи или ануса.Толстая кишка реабсорбирует воду из переваренная пища, любая непереваренная пища хранится в прямой кишке в виде фекалий.
12. По обе стороны от позвоночника лежат два бобовидных органа: почки . Почки отвечают за удаление вредных веществ из крови, эти вещества выделяются с мочой. (подробнее об этом позже)
13. Два пупочных сосуда можно увидеть в пуповине, и уплощенный мочевой пузырь лежит между ними.

Определите структуры на схеме.

1. __________________________________
2. __________________________________
3. __________________________________
4. __________________________________
5. __________________________________
6. __________________________________
7. __________________________________
8. __________________________________
9. __________________________________
10. _________________________________
11. _________________________________
12._________________________________
13. _________________________________

 

Определите орган (или структуру)

14.  _____________________________Ветвь толстой кишки, тупик.
15.  _____________________________ Хранит желчь, лежит под печенью.
16.  _____________________________ Отверстие (клапан) между желудком и тонкой кишкой.
17. _____________________________ Сбрасывает желчь в двенадцатиперстную кишку из желчного пузыря.
18. _____________________________ Последний участок толстой кишки перед выходом из заднего прохода.
19.  _____________________________ Бугристая структура под желудком; производит инсулин
20.  _____________________________ Разделяет грудную и брюшную полости; помогает дыханию.
21. _____________________________ Оболочка, удерживающая витки тонкой кишки.
22. _____________________________ Прямая часть тонкой кишки, сразу после желудка.
23.  _____________________________ Лежит между двумя пупочными сосудами.

 

Мочевая и репродуктивная системы (урогенитальная)

1. Найдите почки ; которые представляют собой бобовидные структуры, лежащие по направлению к задней части живота.
2. Мочеточники представляют собой трубки, по которым моча поступает в мочевой пузырь . Чтобы найти их, вам может понадобиться пошевелить почками.
3. Мочевой пузырь расположен между пупочными сосудами и хранит мочу.
4. Поднимите мочевой пузырь, чтобы найти уретру , трубку, по которой моча выводится из организма.
5. Обратите внимание на сосуды, которые прикрепляются к почке — это почечных сосуда.       

Мужской

6. Найдите мошоночные мешочки на заднем конце свиньи (между ногами), в каждом мешочке расположены семенники. Откройте мошоночный мешок, чтобы найти яички. (Яички во множественном числе, яички в единственном числе.)

7.Вокруг яичка обвивается придатка яичка . Сперматозоиды, продуцируемые в яичках, проходят через придатки яичек и попадают в трубку, называемую семявыносящим протоком (у людей при вазэктомии эту трубку разрезают).

8. Половой член можно обнаружить, срезав кожу на лоскуте возле пуповины. Эта трубчатая структура в конечном итоге выходит из мочеполового отверстия, также известного как уретра .

9. Используйте жирные структуры выше, чтобы обозначить диаграмму:

10.Почему вазэктомия не влияет на поток мочи? (Отвечайте конкретно, используя анатомические термины)

 

Женщина

11. У самки свиньи найдите бобовидный яичник , расположенный рядом с почками, и соедините его с изогнутыми яйцеводами . У свиньи есть левый и правый яичник.

12. Изогнутые яйцеводы также называются рогами матки , которые в конечном итоге сливаются в матке , а затем становятся влагалищем .Поросята развиваются в рогах матки, где самка может произвести 12 и более поросят.

13. Уретра выходит около ануса в урогенитальном отверстии на урогенитальном сосочке .

14. Используйте жирные структуры выше, чтобы обозначить диаграмму:

15. Какие структуры можно найти в как мужской, так и женской мочеполовой системе?

 

16. У человека яйцеклетки формируются в яичниках, а затем попадают в фаллопиевы трубы, где и оплодотворяются.Яйцеклетка в конечном итоге имплантируется в матку. Какая часть анатомии свиньи сравнима с фаллопиевой трубой человека?

 

17. Сравните расположение мочеполового отверстия у самок свиней с мочеполовым отверстием у самцов свиней.

 

16. Рассмотрим свинью, у которой только один полностью сформированный яичник. Как это повлияет на воспроизводство свиньи в будущем?

 

 

Рассечение грудной полости

Возможно, вам придется разрезать грудину свиньи и обнажить грудную полость (грудную полость).Определите каждый из следующих органов.

1. Найдите снова диафрагму . Помните, что диафрагма отделяет брюшную полость от грудной и это помогает дышать. Над диафрагмой находятся сердце и легкие.
2. Удалите перикард , представляющий собой тонкую мембрану, окружающую сердце.
3. На сердце видны два предсердия (12,13), желудочка (14).
4. Наиболее заметным сосудом на передней части сердца является легочный ствол (1) . Он изгибается вверх и присоединяется к аорте (2) — сосуду, выгибающемуся из сердце и изгибается, чтобы перейти к нижней части тела, где оно называется брюшной (спинной) аортой (9). Аорта снабжает тело кровью.
5. Аорта имеет две ветви над сердцем - правую брахиоцефальную (3) и левую подключичную (5)
6. Правая брахиоцефальная затем разветвляется на артерии - общую сонную (4) и правая подключичная (10) Подключичные вены кровоснабжают руки и Следите за ключицей

7.Общая сонная артерия (4) разветвляется на левую (7) и правую сонную артерию. артерии (8). Сонные артерии снабжают кровью голову и шею.
8. Найдите коронарных сосуда (6) снаружи сердца - эти сосуды кровоснабжают сердечную мышцу.
9. Артерии, которые легко найти, проходят рядом с ребрами. Эти межреберные артерии (11).

10. Поднимите сердце, чтобы посмотреть на его дорсальную сторону (кзади), вы должны быть можно увидеть переднюю и заднюю полые вены , которые приносят кровь из тело обратно к сердцу.

11. Найдите левый и правая яремные вены . на шее возле сонных артерий. Они отводят кровь от головы.

12. Найдите два губчатых легких , расположенных слева и правая сторона сердца.

13. Трахея является воздуховодом легких и легко определяется благодаря хрящевым кольцам, которые удерживает его от разрушения. Трахея должна располагаться в области шеи.
13. Наверху трахеи найдите розовато-коричневую V-образную структуру, называемую щитовидная железа .Эта железа выделяет гормоны, которые контролируют рост и обмен веществ.
14. В передней части (по направлению к голове) трахеи находится гортань (или голосовой ящик). Гортань позволяет свинье издавать звуки - хрюкает и хрюкает.

Идентифицировать по номеру:

Аорта ____ Дорсальная аорта ____ Легочный ствол ___
Общая сонная ____ Левая и правая сонная ____
Коронарные сосуды ___ Левая подключичная _____
Правая подключичная _____ Правая брахиоцефальная _____
Правое предсердие _____ Левое предсердие _____
Межреберная 0 _____
Межреберная

Определите структуру.

1. ________________________________ Мембрана над сердцем.
2. ________________________________ Дыхательные пути изо рта в легкие
3. ________________________________ Кровоснабжение головы и шеи
4. _________________________________ Нижние камеры сердца
5. _________________________________ Кровоснабжение нижней части тела
6. _________________________________ Крупные вены, возвращающие кровь к сердцу
7. _________________________________ Сосуд, отходящий от сердца и впадающий в аорту
8._________________________________ Используется для создания шумов (голосовой ящик)
9.   ________________________________ Артерии на поверхности сердца.
10.  ________________________________ Снабжает кровью руки
11. ________________________________  Отводит кровь от головы и головного мозга (возвращается к сердцу)
12. ________________________________  Разделяется на левую и правую сонные артерии
13. _________________________________ Мышца, помогающая дыханию (разделяет брюшную и грудная полость)
14._________________________________ Железа, секретирующая гормоны

Плод свиньи - диссекция нижней Артерии

.

 

Сибирская язва (Bacillus Anthracis Infection) - Pig Progress

Свиньи всех возрастов восприимчивы к этому острому или хроническому заболеванию, но чаще всего это заболевание встречается при откорме свиней от выращивания до взрослых особей. Возбудителем является Bacillus anthracis , спорообразующая грамположительная палочка, обладающая капсулами и продуцирующая защитный фактор и летальные токсины.

Заражение обычно происходит через рот, но может произойти после инъекции, царапин или укусов насекомых. Споры термоустойчивы и живут много лет, а заражение ими корма, воды или почвы является нормальным источником инфекции. Споры образуются после смерти животного или после того, как выделения попали в воздух, а инфицированная свиная плоть или моча и фекалии инфицированных животных могут распространять болезнь в загоне. Болезнь чаще всего встречается у жвачных животных, но может встречаться у всех видов млекопитающих и может вызывать смертельные инфекции у людей.

У пораженных свиней может развиться лихорадка до 42˚C (107˚F) и отек шеи (фарингеальная форма), сопровождаемые депрессией, рвотой и нежеланием есть, нарастающим затруднением дыхания, и больные свиньи могут умереть в течение 24 часов. Некоторые свиньи выздоравливают, но на месте опухоли может оставаться почерневшая кожа. При локализации инфекции в кишечнике (кишечная форма) возможны лихорадка, расстройство пищеварения, снижение аппетита и выделение фекалий с примесью крови. Смерть в этом случае не редкость.Когда микроорганизмы вызывают септицемию (септическая форма), свиньи могут быть найдены мертвыми. У других в группе может быть преходящая лихорадка и полное выздоровление, развитие кишечной формы или отек шеи.

Сибирская язва является редкой причиной внезапной смерти, но ее следует учитывать, если у лихорадящих животных развивается диарея с примесью крови или отек шеи, связанный с фарингеальной формой болезни. При подозрении на сибирскую язву тушу не вскрывают, а берут кровь из уха или тканевую жидкость из опухшей шеи для лабораторного исследования государственным ветеринарным врачом.При патологоанатомическом исследовании сначала обнаруживают массивное увеличение и покраснение шейных лимфатических узлов, которые при глоточной форме окружены студенистой отечной жидкостью. При кишечной форме может присутствовать обильная перитонеальная жидкость, могут быть почерневшие участки инфаркта в селезенке, утолщение кишечной стенки, увеличение медиастинальных (кишечных) лимфатических узлов и спаек между кусочками кишечника. Слизистая оболочка кишечника может быть покрыта некротизированной (мертвой) тканью. При септической форме туша и ее лимфатические узлы могут быть покрасневшими, селезенка увеличена, а почки петехиальными (кровянистыми).Лабораторное подтверждение заключается в обнаружении микроорганизма с его характерной капсулой в мазках, безопасных путем фиксации, посева крови, отечной жидкости или пораженного органа или полимеразной цепной реакции в утвержденной лаборатории.

Сибирская язва реагирует на лечение пенициллинами, а тетрациклины применялись в виде инъекций, а также в корм и воду для лечения пораженных животных и устранения болезни среди пораженных групп. Заболевание контролируется государственными ветеринарами во многих странах, поскольку сибирская язва поражает человека и представляет опасность для другого домашнего скота.Пострадавшую ферму обычно изолируют, пока болезнь находится под контролем. Пораженных свиней лечат или убивают. Трупы мертвых пораженных свиней должны быть сожжены или закопаны в невскрытом виде, поскольку контакт с воздухом способствует образованию резистентных спор. Все участки, соприкасающиеся с тушами, должны быть продезинфицированы одобренным дезинфицирующим средством, которое может убить споры. Навоз от больных свиней следует дезинфицировать и безопасно утилизировать. В долгосрочной перспективе вакцина против спор сибирской язвы может защитить свиней от этой болезни.Недавние улучшения в области безопасности пищевых продуктов означают, что мясные заводы не желают принимать свиней из стад, зараженных сибирской язвой, и, возможно, придется убивать все стадо, тем самым увеличивая значение болезни для свиноводческой отрасли. Заболевание обычно проникает в страну с зараженной мясной и костной мукой, но микроорганизм настолько редко встречается в товарных продуктах, что специальные меры по предотвращению болезни нецелесообразны в большинстве свиноводческих стран.

Сибирская язва является болезнью, подлежащей регистрации в большинстве стран, и ее присутствие регистрируется в стране происхождения, в Европе, в Европейском Союзе и во всем мире Всемирной организацией по охране здоровья животных (МЭБ). Поскольку это зооноз, диагностика, посев и контроль должны проводиться безопасно и обычно под наблюдением государственных ветеринаров.

Свинина как учебный модуль для реконструкции микрососудов головы и шеи

У пациентов со злокачественными опухолями головы и шеи во время хирургического лечения могут возникать значительные осложнения и дефекты. Перенос свободной микрососудистой ткани в большинстве случаев становится необходимым для реконструкции. Жизнеспособность лоскута является критической проблемой, требующей устойчивости, точного обращения с ножкой, тактильных ощущений, зрительно-пространственных способностей и отличного операционного потока от хирурга 8 .Для того, чтобы развить эти навыки, необходимо обширную практику с обучающей модели 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 .

В нескольких исследованиях обсуждались методы обучения этим навыкам, включая сосудистый анастомоз, который был в центре внимания большинства исследований и для которого была разработана «микроваскулярная практическая карта»; Для этой цели использовались 9 куры 6 , 7 и крысы. Человеческие трупы также использовались для многих учебных курсов и для оценки клинического состояния; например, реперфузированные человеческие трупы 7 использовались в одном исследовании с хорошими результатами. Насколько нам известно, нет опубликованных исследований с использованием моделей свиных лоскутов SEAP или DIEP для дефектов головы и шеи, за исключением нашего исследования дефектов трахеи, которое моделировало слизистую оболочку и функцию дыхательных путей. Исследовательская группа во Франции 5 использовала лоскут DIEP, поперечный кожно-мышечный лоскут и лоскут перфоратора верхней ягодичной артерии для реконструкции молочной железы.Чтобы продолжить наше предыдущее исследование, мы использовали тот же лоскут для дефекта кожи шейки матки, чтобы проверить процедуру сосудистого анастомоза и дефектов трахеи.

Диаметр и длина ножки в модели свиньи аналогичны таковым у человека, а общего биологического сходства достаточно, чтобы имитировать клинические полевые условия у человека. Это упражнение должно улучшить время и навыки, необходимые для достижения деликатной уборки и рассечения ножки и правильный анастомоз , , , , 5 , 6 , 7 7 7 7 7 7 7 , 8 , 9 .К сожалению, лоскут DIEP, который обычно используется у человека, не подходил для этой модели из-за его малого калибра. Мы не считали это серьезной проблемой, потому что нашей целью было развить навыки и воссоздать реалистичные физиологические условия с реальной и непосредственной обратной связью. Общая сонная артерия и внутренняя яремная вена иногда используются для микрососудистого анастомоза у людей, особенно внутренняя яремная вена, которая может использоваться для анастомоза бок в конец или конец в конец. Хотя общая сонная артерия обычно не используется, наружная сонная артерия может быть использована в случаях, когда повреждены другие ветви.

Наша модель свиньи представляет собой живое животное, которое, несмотря на некоторые анатомические различия, может достоверно аппроксимировать клинические условия в реальной хирургической процедуре при меньших затратах, чем человеческий труп, и дает реальную обратную связь для реконструкции микрососудов, забора и анастомоза, выполненных в одном и том же место нахождения. Кроме того, модель может помочь развить ловкость, зрительно-пространственные способности и суждение, необходимые для этих процедур.

Требуется подписка. Пожалуйста, порекомендуйте JoVE вашему библиотекарю.

Показать регулировку веса свиней | Purina Animal Nutrition

Взвешивание рыночного борова может быть напряженным занятием, особенно когда вы начинаете отсчитывать дни до шоу.

Свинья весит слишком много? Слишком мало? Стоит ли пугаться веса, который вы видите на весах? Вам нужно скорректировать рацион, чтобы исправить ситуацию?

Прежде чем принимать какие-либо решения, оцените ситуацию.

Рассмотрите следующие вопросы:

  • Какой максимальный вес на выставке?
  • Как быстро ваша свинья набирала скорость до этого момента?
  • Есть ли в вашем шоу политика взвешивания?
  • Что нужно вашей свинье с точки зрения мышц, жирового покрова и наполнения?

Используйте цифры для определения сдачи

Ограничение максимального веса покажет вам, сколько веса свинье осталось набрать.Этот расчет прост: 


(Желаемый вес (фунты) – Текущий вес (фунты)) / Количество дней, оставшихся до дня выставки = Максимальная прибавка веса в день (фунты)


Например, возьмем 280 фунтов. как максимальный вес шоу, и, допустим, у вас есть свинья весом 266 фунтов. До выставки осталось 30 дней. Расчет будет:


(280 фунтов – 266 фунтов)/30 дней=0,47 фунтов/день


В этом случае есть основания для беспокойства.Свинья может набрать только 0,47 фунта. в день до выступления. Дополнительная прибыль приведет к скидкам из-за размера.


Чтобы избежать подобных ситуаций, регулярно взвешивайте свинью на весах или используйте измерительную ленту для оценки веса. Но если вы оказались в ситуации, когда вам нужно замедлить рост выставочной свиньи, вот несколько продуктов, которые могут вам помочь:


Продукты для замедления роста выставочных свиней
Название продукта Использование Скорость подачи Примечания
Высокооктановое сырье Powerfill® Полностью обогащенный полноценный корм для свиней, который удовлетворяет все суточные потребности свиней в питательных веществах.Может также использоваться как часть общего рациона для «всплеска» или концентрации питательных веществ в ежедневном рационе свиней. В качестве полноценного корма: 3 фунта. в день; в качестве дополнения: 2 фунта. в день с 2 фунтами. регулярный корм для шоупигов.  
Верхняя одежда High Octane® Champion Drive® Гранулированная (1/8 дюйма) верхняя подстилка с высоким содержанием белка, которая способствует развитию мышц и концентрирует питательные вещества в ежедневном рационе свиней. Этот продукт следует использовать, если свинья нуждается в большей форме и четкости мускулатуры. 1 фунт в день или больше по мере необходимости.  
High Octane® Fitter 35® Дополнение Гранулированная (1/8 дюйма) верхняя одежда с высоким содержанием белка, которая выполняет все те же функции High Octane® Champion Drive® Topdress, но также помогает сжигать жир, разбавляя энергетическую ценность ежедневного рациона свиней. Следует использовать для свиней, которым нужно больше мышц и меньше жира. Этот продукт удобен для тримминга головы и шеи. Замените 2 фунта.ежедневного рациона свиньи с 2 фунтами. добавки Fitter 35® в течение последних 14-21 дней до выставки. Нормальная скорость кормления составляет 1 фунт в день. Можно кормить до 3 фунтов. в день в качестве полноценного корма, чтобы помочь замедлить рост (прирост менее 0,5 фунта в день), помочь увеличить мышечную ткань (мышцы) и помочь уменьшить жир вокруг головы и шеи.
Добавка High Octane® Heavy Weight® Белый порошок, напоминающий заменитель молока, предназначенный для улучшения жировых отложений, скорости роста и аппетита. Корм ​​для улучшения аппетита 4 унции. в день; для улучшения жирового покрова или скорости роста кормите 8-12 унций. в день. Можно кормить больше, если свинья будет потреблять больше без значительного снижения общего ежедневного потребления корма.
Добавка к высокооктановому топливу Power Fuel® Красновато-коричневые экструдированные наггетсы, предназначенные для обеспечения энергии в рационе свиней для роста и жирового покрова, а также для улучшения использования корма. от 1/2 до 1 1/2 фунта.в день. Может использоваться в дополнение к добавке High Octane® Heavy Weight®.
Дополнение к высокооктановому топливу Depth Charge® Добавка в виде гранул (1/8 дюйма), которая быстро расширяется после приема внутрь, помогая с ребрами и наполнением. Это особенно полезно при ограничении кормления, чтобы помочь свинье выглядеть более сытым и уменьшить аппетит. от 1/2 до 1 1/2 фунта. в день. Не рекомендуется смачивать этот продукт перед кормлением, так как он начинает расширяться при контакте с водой.Если продукт расширяется до значительного количества, это может отрицательно сказаться на добровольном потреблении корма.
Высокооктановый премикс Paylean® Таблетированная (1/8 дюйма) полностью обогащенная добавка с высоким содержанием белка, содержащая Paylean®. Доказано, что Paylean® увеличивает мышечную массу, уменьшает жировые отложения и увеличивает скорость роста. Премикс также обогащен дополнительным биотином для защиты подушечек и метионином цинка Zinpro® для защиты копыт. 2 унции.в день по 6 фунтов. корма.  

Примеры из жизни

Не существует универсального подхода к кормлению выставочных свиней. Для каждой свиньи, скорее всего, потребуется свой индивидуальный план кормления.

Ниже приведены три распространенных сценария и предложения по программе кормления:

Эти три примера ясно показывают, что состав рациона сильно различается от животного к животному. Свинья весом 1,57 фунта. в день, чтобы набрать вес, не потребуется такая же диета, как у свиньи, у которой 0.47 фунтов. в день набрать.

Советы по кормлению выставочных свиней

Учитывайте следующие дополнительные факторы при кормлении выставочных свиней:

  • Конечной целью экспонента является то, чтобы его свинья выглядела свежей и крупной в день выставки, при этом достигая поставленных целей по весу. Все корма для свиней Purina ® Honor ® Show теперь содержат технологическую формулу Ambitine ® , эксклюзивный ингредиент, который помогает поддерживать целостность кишечника и потребление корма.Технология Ambitine ® представляет собой тщательно изученную смесь растительных экстрактов и подкислителей, помогающих поддерживать здоровье кишечника, и эфирных масел, стимулирующих секрецию ферментов для усвояемости корма.
  • Свиньи похудеют во время поездки в трейлере на шоу. Большинство свиней теряют около 6-8 фунтов. заполнения кишок при перевозке на 1 или более часов. Этот вес можно использовать в качестве подстраховки или добавить к тому, что свинья может набрать за день.
  • Свиньи используют корм по-разному, и на определенных диетах некоторые свиньи могут прибавлять в весе немного быстрее или немного медленнее.Часто взвешивайте своих свиней и знайте, чего они набирают. Отрегулируйте соответственно.
  • Смешивание корма с водой до получения влажной пасты поможет свинье есть быстрее.
  • Если свиньи медленно адаптируются и едят High Octane ® Powerfill ® (сильно отличается по вкусу и текстуре от гранулированного корма).
  • Энергия (калории) способствует росту. Чем выше калорийность рациона, тем быстрее будут расти поросята. Чтобы снизить скорость роста, уменьшите содержание энергии, добавив в ежедневный корм добавки High Octane ® Champion Drive ® или High Octane ® Fitter 35 ® .
  • 25 граммов лизина в день — магическое число для свиней весом 200 фунтов. или больше. При кормлении очень низкими ежедневными нормами кормления, до тех пор, пока свинье дается 25 граммов в день, она не должна терять мышечную массу.
  • Кормите свинью двумя равными порциями в день с максимально возможными интервалами. Кормите в одно и то же время каждый день. Чем последовательнее, тем лучше.
  • Упражнения помогут сжечь калории, предназначенные для роста. Занимайтесь спортом в самое прохладное время утром или вечером, чтобы помочь свиньям соблюдать график.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.